Мое детство отчасти прошло в Кабарде г. Нальчик. Мои детские воспоминания связаны с этим добрым, гостеприимным  народом. Мы, босоногие,  бегали на колонку с бидончиками за водой (задание мамы наносить воды, чтобы хватило на день для хозяйственных нужд), а потом пулей улетали на ипподром, или на поляну,играть в казаки-разбойники. Замечательное было время!

         Ну, а в праздник готовилась вкуснятина-своего рода кулинарная визитная карточка Кабарды-гедлибже-национальное кабардинское блюдо.

Вот его рецептик, (сразу 2)

Своеобразная визитная карточка 

Курочку почистить, разобрать по суставам (не рубить), посолить, поперчить

и пожарить – вернее потушить в собственном соку под крышкой

снять крышку и обжарить в образовавшемся жире

Туда же добавить мелко нарезанную луковицу и пару зубчиков чеснока

Добавить пару ложек кукурузной или пшеничной муки

Сверху посыпать паприку для цвета

Пассеровать все вместе

добавить пару ложек (стаканов, литров - у кого что есть, у кого какой вкус) сметаны.

Затем добавляем немного водички, чтобы все кусочки были "утоплены", сбавляем огонь и тушим еще минут 10

а потом...... 

выкладываем на порционное блюдо пару кусочков, заливаем побольше соуса - "щипс"

либо ставим на стол сковороду (семейный вариант)

и ... приятного аппетита. 

желательно есть руками, облизывая пальчики и макая в соус кусочки мамалыги "пасты". Ууууу- ВСУСНОТИЩА!

Есть еще один вариант приготовления курицы в сметане по кабардински для тех, кому нельзя жареное, а гедлибже хочется.
В этом варианте курица отваривается целиком с луковицей (прямо в шелухе - бульон будет красивее), морковкой и стручком острого перца.

надо периодически снимать пену, чтобы бульон был красивым

курицу по мере готовности нужно вынуть из бульона, хорошенько посолить

дать остынуть и порезать на порционные куски

отдельно приготовить соус: 
в жире снятом с бульоне или сливочном масле поджарить мелко порезанный лук с паприкой

добавить и обжарить пару ложек муки

добавить сметану

все это развести бульоном

довести до кипения (масса поднимается- острожно)

и на медленном огне уварить на одну треть 
подавать можно отдельно в пиале

можно полить кусочки отварной курицы 
особенно вкусно, если добавить в готовый соус при подаче толченый чеснок

- немного на кончике ножа.

Приятного аппетита!