Для приготовления кабачковой икры нам понадобится: кабачки – 2 кг, перец болгарский, морковь, помидоры – все по 1 кг, репчатый лук – 0,5 кг, растительное масло – 0,75 л, чеснок – 300 г, сахар – 150 г, соль – 70 г, уксус 9%-й или лимонная кислота – 1 чайная ложка

Приготовление: Кабачковую икру лучше готовить вдвоем. Все овощи очистите, нарежьте кусочками, чтобы было удобнее пропускать через мясорубку. Причем делать это лучше в определенной последовательности: лук, морковь, затем перец, помидоры, чеснок, сахар, соль с интервалом 10 минут. Последними пропускают кабачки. Затем все варите 50-60 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавьте растительное масло и уксус. Горячим разложите в простерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте в одеяло до остывания.

источник

Для тех, кто хочет похудеть! Сочетание кабачков, яиц и обезжиренного творога не прибавит лишние кг))))

Попробовав хоть один раз кабачковую запеканку, вы влюбитесь в нее с первого кусочка и будете готовить очень часто. Несмотря на кажущуюся простоту этого блюда, оно одарит вас новыми вкусовыми ощущениями, а организм обогатит полезными веществами. В зависимости от добавляемых ингредиентов, можно управлять калорийностью блюда, делая его диетическим или более сытным.

4 кабачка маленьких

1 упаковка (не больше 200) обезжиренного творога

50 гр. сыра пашехонского или российского

4 яйца

4 ст. ложки сметаны 15%

1 б. зубок чеснока

лук порей, зелень

Кабачки подготовить, молодые плоды нарезать мелкими кубиками вместе с кожурой. У старых плодов срезать кожуру и вынуть семена. В дуршлаг сложить кабачки, посолить и оставить стекать воду.

В это время разбить яйца (если мелкие, можно и 5-6), в них высыпать мелко порезаный чеснок, зелень, лук порей, творог (можно и адыгейский сыр), натертый на крупной терке сыр (оставить чуток посыпать сверху). Перемешать, добавить сметану, перемешать.

Кабачки отжать. Я отжимала через льняное полотенце, воды уходит много. Бумажное полотенце бы не выдержало.

В смесь с яйцами высыпать кабачки и перемешать. Смазать форму ( у меня стеклянная) небольшим количеством растительного масла, выложить массу. Запекать в разогретой духовке. Когда вся жидкость выпарилась я посыпала сверху оставленный сыр, отделила запеканку от бортов и подержала еще 5 минут в духовом шкафу. У меня кабачки получились  ""альденте" - слегка хрустящими. Кто этого не любит, можно пропечь лучше. На вкус получилась необыкновенно хороша! Подавала как гарнир к жареной печени. Но можно использовать как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Салат из кабачков, моркови и лука на зиму

1,5 кг очищенных кабачков

0,5 кг моркови

0,5 кг репчатого лука

Маринад: 150 мл растительного масла, 150 г сахара 1 ст. л. (с небольшой горкой) соли, 100 мл уксуса 9%.

Выход: около 2,5 л

Молодые кабачки (можно использовать патиссоны или цуккини) очистим от кожицы, а слегка перезрелые – и от семян. Подготовленные кабачки порежем средними кубиками.

Морковь очистим, натрем на крупной терке или нарежем тонкими полукольцами. Репчатый лук очистим, нарежем крупно, полукольцами.  Сложим все измельченные овощи в глубокую эмалированную кастрюлю.

Приготовим маринад. Смешаем в небольшом сотейнике сахар, соль, растительное масло и уксус. Прогреем до растворения кристалликов сахара, доведем до кипения. Горячим маринадом зальем овощи, перемешаем, накроем крышкой. Зальем смесь из овощей горячим маринадом.

Оставим овощи настаиваться на 2 часа, периодически помешивая их шумовкой. За это время овощи дадут сок. Поставим кастрюлю на средний огонь, от момента закипания проварим овощи 15 минут, помешивая.

Предварительно подготовим сухие стерилизованные банки. Горячий салат переложим ложкой в банки, закроем закручивающимися крышками или закатаем, укутаем в теплое одеяло и оставим до полного остывания на сутки.

Салат из кабачков - это вкусный овощной гарнир и прекрасное дополнение к мясу или рыбе. Приятного аппетита!

Бочковые кабачки

Необычный способ выращивания кабачков и патиссонов практикует читатель "КП" Михаил Хуторской из подмосковных Химок