Спорю[/url] на миллион – все вы пробовали токмач. Просто название не отражает его суть, и потому для слуха большинства населения нашей страны оно звучит экзотически. Это блюдо настолько прочно прижилось в нашем меню, что многим и невдомёк, что токмач был заимствован из татарской кухни. Что же это за блюдо такое? На самом деле всё просто – это суп-лапша.
Для приготовления блюда понадобится
2 ст.л. оливкового (подсолнечного) масла
большой) порезать соломкой
Что бы приготовить рассольник грибной, нам понадобиться:
Ингредиенты:
шампиньоны – 500 гр;
лук – 2 большие или 4 маленькие;
морковка – 2 шт;
стебли сельдерея – 2 шт;
чеснок – 4 зубчика;
белое вино – 1/2 стакана;
сливки 11% - 250 мл;
хлеб для крутонов;
петрушка – пучок;
перец горошком, соль, свежемолотый белый перец.
Почистить овощи. Сварить овощной бульон: в кастрюлю налить воды, поставить на огонь. Порезать крупно морковку, сельдерей, лук (половину нормы), бросить в кастрюлю, туда же очищенный чеснок (2 зубчика) и перец горошком.
Отрезать от петрушки стебли и кинуть их в бульон (листики нам понадобиться позже). После закипания чуть уменьшить огонь, слегка посолить и варить 15-20 минут.
Помыть шампиньоны.
Порезать оставшийся лук четверть-кольцами, чеснок раздавить широкой стороной ножа и мелко порезать.
В кастрюлю налить 3 ст.л. оливкового масла (можно растительного, без запаха), всыпать лук и чеснок и тушить до прозрачного состояния.
Тем временем режем грибы и кидаем в кастрюлю к луку.
Обжариваем на среднем огне, периодически перемешивая минут 5-7, слегка солим, перчим.
Режем хлеб на кубики (я очень люблю для крутонов использовать чиабатту или какой-нибудь воздушный зерновой хлеб, как в данном случае на фото).
Выстилаем противень бумагой для выпечки и высыпаем
туда хлеб, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем сухими прованскими травами (немного), ставим в духовку на 175º минут на 7, следите, чтобы не подгорели.
В грибы с луком влить белое вино, перемешать и дать слегка выпариться (в течении 1-2 минут), затем наливаем 4-5 половников готового овощного бульона (через сито) и варим до закипания.
Снимаем кастрюлю с огня и пробиваем блендером до однородной массы. Затем возвращаем на огонь, добавляем сливки и бульон до такого состояния густоты, которая нравится вам и доводим суп до кипения на небольшом огне.
Разливаем по тарелкам, посыпаем нарезанной петрушкой и крутонами.
P.S. если будут кушать детки, вино можно в суп не наливать.
Приятного аппетита!
Фото и рецепт: Ольга Злобина.
