Записи Друзья Комментарии
lud09
Аватар lud09

 -Цитатник

Всё под рукой | Всё, что нужно начинающему блогеру - (0)

.   ...

Бекасова Людмила Михайловна: художница - (1)

Бекасова Людмила Михайловна: художница             Портрет худо...

Rutube добавил функцию переноса видео с YouTube - (0)

Rutube внедрил новую функцию, позволяющую авторам каналов перенести свои видео с YouTube. Теперь...

Mara Light. Задумчивые женские портреты от американской художницы - (1)

✨   Мара Лайт (Mara Light) &nda...

Звучит Симфония Цветов! Художник Валентина Баранюк (Valentina Baranyuk) - (0)

Звучит Симфония Цветов! Художник Валентина Баранюк (Valentina Baranyuk)   ...

 -Метки

paint Онлайн-сервисы Чеснок английский изучаем андроид арго-эм ароматерапия баклажаны бытовая химия ванная варикоз виноград витамины вода вшить молнию гардероб генераторы графика грибок грибы дела домашние делаем сами делаем слайд-шоу дети диабет женские образы в живописи женщины женщины в живописи живопись здоровье здоровье-еда зубы интернет интерьер кабачки кальмары карвинг картинки картинки для видео в пнг картофель касторовое масло катаклизмы китайская живопись клубника комары компьютер кому за... куркума кухня лекарственные растения мир красоты мое видео мой сайт молочные продукты мультиварка народные промыслы насморк натюрморты новый 2013 новый год новый год.картинки овощи и фрукты огурцы окружающая среда онлайн-программы органическое земледелие паштеты пейзажи позвоночник политика помидоры путешествия работа с картинками работаем с музыкой рамочки рассада ремонт мебели рождество русский язык рутуб сало семена слайд-шоу сода соцсети специи ссылки ссылки на сайты стирка стихи суставы техника томаты удаление фона украина уход за волосами уход за кожей лица и тела уход за лицом и телом уход за ногами уход за руками уход за телом учеба учимся в школе учимся работать в фотошоп цветы часы чистка чистка в стиле эко чистка посуды экодома экология эфирные масла

 -Рубрики

 -Помощь новичкам

Всего опекалось новичков: 0
Проверено анкет за неделю: 0
За неделю набрано баллов: 0 (83214 место)
За все время набрано баллов: 260 (2973 место)

 -ТоррНАДО - торрент-трекер для блогов

Делюсь моими файлами
    Жду окончания закачки

      Показать все (1)

       -Всегда под рукой

       -

      пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
      [Этот ролик находится на заблокированном домене]

      пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ
      В© пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ

       -неизвестно

       -Поиск по дневнику

      Поиск сообщений в lud09

       -Подписка по e-mail

       

       -Интересы

      работа с картинками и многое другое

       -Статистика

      Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
      Создан: 31.05.2010
      Записей: 34461
      Комментариев: 6132
      Написано: 42470

      Выбрана рубрика Заготовки впрок..


      Соседние рубрики: Торты(127), Соусы.(113), Советы(400), Рукоделие(шьем сами)(480), Рукоделие(вяжем сами)(366), Пицца.Горшочки.(199), Пироги,булочки,блины(397), Первые блюда.(201), КУЛИНАРИЯ-все(487), Закуски и салаты(907), Завтраки(123), Десерт и напитки.(462), Дача(1341), Готовим в мультиварке(7), Гарниры.(84), Выпечка(427), Все для дома(340), Блюда из рыбы.(410), Блюда из овощей(564), Блюда из мяса.(482), Блюда из курицы.(400)

      Другие рубрики в этом дневнике: ЭТО ИНТЕРЕСНО...(3653), ФЛОРА.(1367), ФАУНА.(791), ТВОРЧЕСТВО.(4225), РАБОТА С ИЗОБРАЖЕНИЯМИ(114), КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ.(3188), КОМПЬЮТЕР,ИНТЕРНЕТ(394), Жизнь на пенсию(323), ДОМОВОДСТВО(8516), ДЕЛАЕМ ВИДЕО(40), Все для оформления дневника(515), Все детям(439), Водителям(108), Медицина традиционная(1207)
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 10:06 + в цитатник
      Это цитата сообщения Светланкин_дневничок [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Самый простой рецепт засолки огурцов

      Что-то все делают, парят, варят, консервируют. Я в этом году вообще не планировала заготовками заниматься, кроме варенья, но вот поди ж ты, и мне приспичило, причем внезапно. Сбегала на рынок, купила огурчиков да и закрыла восемь маленьких баночек. Мой способ простой и не замысловатый, получается вкусно и хрустяще. Взрываются огурцы, как у всех нормальных людей, живущих без погреба. Я стала делать по-малу и хранить в холодильнике. Зимой свои то огурчики не идут ни в какое сравнение с покупными.
      Делаю, как и все: лист хрена, корень хрена, чеснок, черный перец горошком, вишневый лист, лист смородиновый, зонтики укропа и рассол. Еще для хрустящести огурцов добавляют листья дуба, но у меня их не было в этот раз. Рассол - на 1 литр воды 2 столовые ложки соли (я делаю без горки). На з-х литровые банки - 1 столовая ложка уксуса 9%, на маленькие - 1 чайная ложка. Огурцы и зелень мою и обсушиваю насколько это возможно и насколько хватает терпежа, все укладываю в банки. Заливаю кипятком, потом сливаю в кастрюлю, кипячу, снова заливаю, снова кипячу. Иногда на второй раз, иногда на третий добавляю соль, даю немного прокипеть и уже потом заливаю в банки и закатываю с уксусом. Ничего особенного, но фотки шибко красочные получились! :) Уж в этих огурцах я уверена на сто процентов!
      DSC07163 (525x700, 87Kb)

      Читать далее...
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 10:05 + в цитатник
      Это цитата сообщения Ведьмочка_Ока [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Салат (консервация на зиму)

      Вот первый раз в этом году консервирую (в смысле вообще в своей жизни) и не могу остановиться)))
      Вот такой вкусный салатик!
      Читаем и смотрим тут
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 10:04 + в цитатник
      Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      САЛАТ "ГЕНЕРАЛЬСКИЙ"

      Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы  с odnoklassniki.ru

      Читать далее...
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 10:04 + в цитатник
      Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Заготовки овощей на зиму

      Хрустящие соленые огурцы

      Состав:

      рассол:
      на 1 л холодной воды (кипяченой или фильтрованной) - чуть больше 1.5 столовой ложки соли

      на 3-х литровую банку:
      1-2 зубчика чеснока (нарезать кружочками на дно), затем огурцы,
      сверху на огурцы - зелень :
      несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена

      Сколько не пыталась консервировать огурцы, но что-то в итоге желаемого эффекта не получаю. Вроде бы и все делаю как надо, но огурчики в банках не хрустящие...

      Вот хороший рецепт "хрустящих" соленых огурцов:

      Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде часа на 4 ("попки" у огурцов не обрезаем).

      Затем огурцы уложить в чистые банки с пряностями, залить рассолом, банки закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20°С).

      Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуются), крышки приоткрыть, чтобы вышел воздух - тогда огурцы будут хрустящими. Через день крышки снова закрыть и соленые огурцы можно ставить в холодильник.

      Такие соленые огурцы надо хранить в холодном месте (например, в погребе или холодильнике). Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно остренькими - за счет чеснока).

      Читать далее...
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 10:03 + в цитатник
      Это цитата сообщения NIKOR [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Рецепты хозяйкам, или как закрывать баклажаны и кабачки...


      Баклажаны
      10 баклажанов среднего размера, 10 помидоров, 10 луковиц, 10 шт. сладкого перцу. Сироп: 250 г масла, 200 г сахару, 100 г уксуса, 2 ст. ложки соли. Порезанные кубиками овощи засыпать в кипящий сироп и кипятить еще 20 мин. Разложить в стерильные банки, закатать.

      Баклажаны
      Кто бы ни попробовал у меня эту заготовку баклажанов на зиму, каждый просит рецепт. А рецепт такой. Берем 3 кг баклажанов, 10 шт. красного сладкого перца ротунда, 1 среднюю головку чеснока. 2 большие луковицы. Баклажаны моем. Нарезаем кружочками толщиной 1.5-2 см. солим и оставляем в миске. Затем режем соломкой перец и кладем его в другую миску. Добавляем предварительно измельченный чеснок, вливаем 6 ст. л. уксуса. Пусть все это постоит, пока мы будем готовить подливку. 2 луковицы режем, поджариваем до золотистого цвета (не пережарьте!), добавляем 4 стакана томата, 5 ст. л. сахара. Теперь все это надо прокипятить 1 мин., залить в перец и накрыть миску крышкой. Пока перец настаивается, слегка поджариваем баклажаны с двух сторон. Затем в литровые банки складываем слоями перец, баклажаны и так до верха. Верхний слой - перец. Банки стерилизуем 30-40 мин. Потом надо закатать и перевернуть до полного остывания.

      Баклажаны
      Наколоть, кинуть в кипящий соленый раствор (1 стакан на 10 литров воды), отварить. Потом под пресс. Сложить в банки петрушку, чеснок, баклажаны, залить теплым рассолом (1 л воды, 1 десертная ложка соли, лавровый лист, душистый перец), закатать.

      Еще рецепты>>>

      Источник:
      www.kulina.ru

      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 10:03 + в цитатник
      Это цитата сообщения Nataly_Nataliya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Малосольные помидорчики


      На 3-литровую банку берем 2-2,5 кг помидоров.
      Специи: укроп зеленый (можно сушеный, из пакетиков, но лучше зеленый), 5-8 листиков смородины и вишни, 1 лавровый лист, 1-2 головки чеснока (почистить от кожуры), перец горький (2-3 кружочка), если есть в наличии – листья, цветы или стебли горчицы (когда помидоры готовы, горчица не дает помидорам бродить слишком быстро, но если горчицы нет, банку с готовыми помидорчиками лучше хранить в холодильнике). На любителя – можно нарезать кольцами 2-3 головки лука репчатого, я просто обожаю есть его вместе готовыми с помидорчиками. Черный перец-горошек – 1 чайная ложка.
      Помидоры и все специи вымыть, уложить в банку.
      Вскипятить 1,5 литра воды, вылить в банку, добавить 2 столовых ложки соли (вровень, без горки) и 1 столовую ложку сахара. Все – через 2-3 дня малосольные помидоры готовы. Если невтерпеж и помидоров хочется уж очень быстро – помидоры перед укладкой в банку можно аккуратно проткнуть зубочисткой.
      Точно по такому же рецепту можно приготовить и малосольные огурчики.

      Приятного аппетита!
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 10:02 + в цитатник
      Это цитата сообщения Norrina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Баклажаны по-корейски

      (615x461, 82Kb)
      Вы, наверное, будете смеяться, но я опять с баклажанами! На этот раз приготовила баклажаны по корейски. Очень достойный салатик! Выглядит он, правда, не ахти как, но вкус просто бесподобный! Одним словом, стоящий рецепт!
      Читать далее...
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 10:02 + в цитатник
      Это цитата сообщения Monica-_Bellucci [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Салат, который улетает "на ура"



      Овощи нарезать (лук и перец полукольцами, морковь на терку,

      помидоры произвольно), посолить 1 ст.л. соли, влить масло,

      сахар и тушить до готовности. Потом добавить 1 ч.л. уксусной эссенции,

      разложить по стерилизованным банкам и закатать.

      Готовый салат не стерилизовать - и так прекрасно стоит.

      рецепт из спецвыпуска газеты "Кулинарные хитрости

      " "Заготовки из овощей и грибов"
      Ингредиенты:

      1 кг сладкого перца, 1 кг моркови,

      1 кг лука, 3 кг помидор,1 ст растительного масла,

      0,5 ст сахара, уксусная эссенция
       

      LAWANDA GORNAYA
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 10:01 + в цитатник
      Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Заготовки на зиму

      http://zakatki.com/


      Рецепты заготовок:

      Огурцы и помидоры

      Капуста

      Баклажаны

      Перцы стручковые, сладкий и острый

      Кабачки, цуккини и патисоны

      Хрен, чеснок

      Тыква

      Варенья, джемы, повидло, желе....

      Заготовка зелени

      Квасы

      Готовим сладкие заготовки

      Компоты

      Персики, абрикосы, виноград

      Слива, алыча...

      Вишня, черешня

      Земляника, клубника и малина

      Орех грецкий

      Смородина черная, красная и белая

      Арбуз и дыня

      Клюква, облепиха...

      Яблоки и груши

      Акация белая, роза, лилия белая

      Крыжовник

      Мандарины, апельсины, лимоны...

      Полезные советы:

      Подготовка к заготовительному сезону

      Позаботиться о самом главном

      Выбор и подготовка подходящей тары

      Обработка и подготовка сырья

      Как готовить качественные заливки

      Как правильно подготовить и заполнить банки

      Тепловая обработка и укупорка

      Инновации в заготовительном процессе

      Правильная сушка и хранение

      Заморозка заготовок

      Засолим

      Насолим, наквасим, замочим...

      Заготовка компотов в деталях

      Наварим сладостей

      Мармелад, повидло и пастила в деталях

      Желе в деталях

      Джемы и конфитюры в деталях

      Целебные квасы из подручного и подножного сырья в деталях

      Квасы из овощей, фруктов и ягод в деталях

      Хлебный квас в деталях

      Как ненужное и испорченное употребить с пользой

      Что делать, если заготовки испортились

      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 10:00 + в цитатник
      Это цитата сообщения Ольга_Игуменова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Консервируем по правилам здорового питания.

       Глядя на баночки с красивыми этикетками на прилавках супермаркетов, можно усомниться в необходимости летних домашних заготовок. Однако тем, кому небезразлично собственное здоровье, сделанные своими руками овощные и фруктовые «закрутки» и «засушки», много дороже продукции известных марок.

      Сохраним витамины

      Основная цель домашнего консервирования - максимальное сохранение в заготовках витаминов и других питательных веществ. Чтобы этого достичь и обеспечить себя на долгое время природными витаминами, надо придерживаться следующих простых правил.

      Заготовки должны:

      • производиться с минимальным нагреванием;
      • без добавления химических консервирующих веществ (кроме соли и сахара);
      • максимально быстро;
      • с минимальным измельчением;
      • из свежих неиспорченных плодов;
      • с соблюдением гигиены
      • разливаться в стерильную тару;
      • храниться в темном прохладном месте

      Соблюдение чистоты в течение всего процесса приготовления - важнейшее условие, так как готовый продукт, в отличие от промышленно произведенных консервов, не стерилизуется методом нагревания.

      Овощные заготовки

      Лучше всего сохраняются витамины в квашеных и соленых овощах. В засоленных в июле огурцах содержание витамина С в январе месяце составляет 95% от первоначального и лишь к марту падает до 60%. Но при условии, что засолка происходила "холодным методом" и хранение осуществлялось в прохладном темном месте.

      Огурцы, кабачки, патиссоны, томаты

      Упрощенный способ засолки в трехлитровых банках. Заготавливать огурцы лучше всего в тот же день, когда вы их собрали. Овощи необходимо тщательно вымыть, удалить испорченные. Собрать зелень: на 1 трехлитровую банку - 5 листочков вишни, 3 листочка дуба, небольшой пучок цветущего укропа, 2 зубчика чеснока, 10 штук листьев черной смородины, 2-3 побега тархуна (вместо тархуна можно взять сельдерей) - все тщательно промыть, крупно порубить и разделить на три части.                

      Читать далее...
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 10:00 + в цитатник
      Это цитата сообщения Ольга_Игуменова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      10-ка рецептов баклажан на зиму

       

       

      (500x375, 109Kb)

      Читать далее...
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 09:59 + в цитатник
      Это цитата сообщения татьяна_каленская [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Летний салат на зиму

      В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.

      Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок).

      Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
      Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.
      (700x525, 74Kb)
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 09:24 + в цитатник
      Это цитата сообщения Ольга_Игуменова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Баклажаны под грибочки.

      (500x385, 72Kb)
      Синенькие получаются вкусными остренькими, плотненькие, и по вкусу очень напоминают грибочки. Достанешь такую баночку зимой, взбрызнешь содержимое маслицем, посыпешь лучком колечками, да с картошечкой. Красота:)
      3,5кг баклажан порезать кубиками,посолить-85гр соли.Оставить на ночь.
      Утром промыть водой.И бросить в кипящее растительное масло-300мл.
      Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока,горький перец и 85г уксуса.Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам.Поплотнее.
      Выход около 2,5литр.
      автор
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 06:45 + в цитатник
      Это цитата сообщения александра_некрытова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Овощное ассорти-ОГОРОД

      Рецепт от GOTOVIM-DOMA.ru
      (450x298, 30Kb)

      Состав

      на 1-литровую банку
      помидоры - 2-3 шт,
      огурцы - 2-3 шт,
      цветная капуста - 100 г,
      чеснок - 2-3 зубчика,
      болгарский перец - 1 шт,
      морковь - 1 шт,
      маленькие луковички (репчатый лук) - 4 шт,
      лавровый лист,
      гвоздика - 1 бутончик,
      зонтики укропа - 2 зонтика

      для маринада из расчета на 1 литр воды
      уксус 9% - 3 ст. ложки,
      соль - 2 ч. ложки,
      сахар - 1 ч. ложка

      Приготовление

      Овощи, укроп и лавровый лист хорошо промыть (огурцы и помидоры, желательно брать небольшого размера).
      Цветную капусту разобрать на кочешки.
      Чеснок и лук очистить.
      У болгарского перца удалить семенную коробку и разрезать перец на несколько полосок.
      Морковь порезать кружками.
      На дно стерилизованной банки уложить укроп, чеснок, гвоздику, лавровый лист и уложить овощи так, чтобы банка была заполнена до верха.
      Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар и довести до кипения. Маринад кипятить 1-2 минуты, выключить влить уксус и хорошо размешать.
      Залить овощи кипящим маринадом, стараясь наливать кипяток в середину банки, чтобы равномерно прогрелись ее стенки, накрыть простерилизованной крышкой.
      Стерилизовать банки с овощами 10 минут с момента закипания.
      Банки закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 06:45 + в цитатник
      Это цитата сообщения Nataly_Nataliya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Заготовочки помидор на зиму

      (350x235, 37Kb)
      Помидоры с горчицей
      Состав:
      вода – 10 л.
      соль – 300 гр.
      горчица – 50 гр.
      чеснок – 30 гр.
      укроп – 200 гр.
      хрен – 30 гр.
      эстрагон – 25 гр.
      листья вишни – 100 гр.
      лист черной смородины – 100 гр.
      перец черный – 20 горошин
      помидоры
      Приготовление:
      Читать далее...
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 06:44 + в цитатник
      Это цитата сообщения александра_некрытова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Как сушить зелень...

      ПЕТРУШКА И ЕЁ КОМАНДА.
      (480x480, 231Kb)
      Правильно заготовленная зелень и зимой будет ароматной, вкусной

      Как заготовить впрок петрушку, сельдерей, базилик, майоран? Способов много. Об укропе мы рассказывали. Его сушат, закладывают в банки с солью, замораживают. Такие же способы применяют и при заготовке остальных зеленных и пряных культур.

      СУХОЙ ЗАСОЛ.

      На 1 кг зелени — 250 г соли. Укроп, петрушку, сельдерей лучше солить по отдельности, как и другие пряные культуры, чтобы не потерять аромат каждого вида. Зелень перебрать, вымыть и смешать с солью, плотно уложить в стеклянные банки. Через сутки, когда зелень осядет, добавить до верха, покрыть слоем соли и укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике в плюсовой зоне.
      Сушка шинкованной зелени

      Таким образом можно заготовить приправу для зимнего периода времени из листьев сельдерея, любистока, петрушки, пастернака, укропа и любой другой пряной культуры. Сушить и хранить следует каждую культуру отдельно, в картонных коробках или плотно закрывающихся стеклянных банках. Перед укладкой на хранение зелень можно измельчить до порошка. Доброкачественные молодые зеленые листья отделить от толстых стеблей, вымыть, обсушить на сите, нашинковать и разложить тонким слоем на противне, покрыть чистой бумагой и сушить в слабо нагретой духовке при температуре 40–50 градусов в течение 3–4 часов, после чего высушенную зелень убрать на хранение в сухое помещение.

      Сушеную зелень используют для ароматизации супов, мясных и рыбных вторых блюд и соусов. Толстые стебли можно высушить отдельно, разрезав их на части, и применять их при варке бульонов. Особенно хороши для этой цели стебли и высушенные семена укропа.

      Семена всех пряных растений и семена перцев (не выбрасывайте их, а сушите) особенно сильно сохраняют запах данного растения. Обычно мы сушим семена укропа и кориандра. Но таким способом можно сохранять семена всех пряных культур.
      (699x466, 139Kb)

      СУШКА ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНИ В ПУЧКАХ.

      Сушат зелень двумя способами: на воздухе и на солнце, что делается в теплые дни, или в духовке. А этот способ как раз для сентября. Возможна сушка комбинированная, при которой сначала зелень сушат на солнце, а потом досушивают в духовке или в сушилках над плитой. На воздухе зелень сушат в летние солнечные дни или осенью в теплую погожую погоду. Для этого зелень связывают в небольшие пучки и подвешивают или раскладывают на сита слоем полтора см. Пучки связанной зелени можно подвесить под навесом, в проветриваемом помещении, а затем подвесить над плитой, но лишь при температуре не выше 60 градусов. При правильной сушке цвет сохранится. Если зелень сушить в духовке, то первоначальная температура не должна превышать 40 градусов. Когда зелень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 60 градусов. При определении влажности при сушке зелени на ощупь она при сжатии в руке должна рассыпаться, но не крошиться в труху.

      Хранить сушеную зелень так, как сказано выше. При правильном хранении петрушка, сельдерей и другие травы сохраняют все вкусовые качества.

      ЗАМОРАЖИВАНИЕ.

      Петрушку, сельдерей, укроп и другие пряные культуры, а также щавель, шпинат промыть, обсушить и, завернув в полиэтилен, поместить в морозильник на хранение. Можно замораживать измельченную зелень в произвольном сочетании и пропорциях. Сейчас делают и по-другому. Зелень перед заморозкой бланшировать 30 секунд, после чего уложить в формочки и поставить на хранение в морозильник. Отламывать кусочки по мере надобности. Зелень для заморозки стеблями завернуть в полиэтилен. Можно несколько культур вместе.
      Сохранить свежесть как можно дольше

      Срезанную зелень накрыть влажным полотенцем. Она долго остается в хорошем состоянии, если положить ее в стеклянную банку с крышкой. Зелень и банка должны быть сухими. Хранить в холодильнике. Можно хранить наподобие цветов — в сосуде с широким горлом, но с очень небольшим количеством воды (1 см) на донышке. Перед этим зелень нужно вымыть холодной кипяченой водой и поставить в темное прохладное место. Зелень неплохо сохранится в холодильнике, если ее промыть, удалить поврежденные части и поместить в полиэтиленовый пакет, набрав в него воздух, и плотно завязать.
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 06:44 + в цитатник
      Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      БАКЛАЖАНЫ...БАКЛАЖАНЫ ПОД ГРИБЫ

      http://www.konservashki.ru/?cat=7

      ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ЗИМОВКИ

      cb84a850a96d Баклажан – это представитель овощной культуры, однолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Этот овощ культивируется людьми с древности, его родиной считается теплая Индия. Прежде чем попасть на нашу землю, с индийских грядок он отправился в долгое путешествие по всему миру. Блюда из баклажана полюбили в Китае и в Египте, в Испании и в Италии, в Америке.
      Баклажан впервые упоминается в письменных источниках в начале 18 века. В те времена овощ называли «паклиджан». Люди из народа, бедняки, прозвали его «синим помидором». А название «баклажан» в те времена носил красный помидор. Кто, как и когда перепутал эти названия – до сих пор неизвестно, но на их вкусовые качества это никак не повлияло.

      Баклажаны или «синенькие», как их любят называть хозяйки из Украины, это вкусный, ценный лечебный и диетический продукт. В зрелых фиолетовых плодах содержатся витамины группы В, а также С и РР, сахаров до 4,5%, богат фолиевой кислотой, пектиновыми веществами, содержит 237 мг% калия и 34мг% фосфора. Особенно богаты баклажаны калием, цинком, железом, каротином, кальцием. Кроме того, эти овощи имеют огромные запасы воды, до 93,2 %.

      Баклажаны имеют низкую энергетическую ценность – всего 25 ккал на 100 г овоща. Именно поэтому они могут использоваться при диетотерапии у людей страдающих ожирением. Давно известны целебные свойства овоща.
      При потреблении блюд из баклажан хотя бы 2-3 раза в неделю, в количестве примерно 200-300 грамм, улучшается работа сердца, нормализуется водный обмен в организме, уничтожаются вредоносные бактерии, выводятся продукты обмена и радиоактивные элементы.

      «Синенькие» способствуют кроветворению, снижают уровень холестерина в крови, являются мочегонным и антисклеротическим средством.

      Использование баклажан в пищу рекомендуется врачами для лечения, а также профилактики заболеваний печени и почек, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, желчнокаменной и почечнокаменной болезни, подагры, отеков, малокровия, задержки роста у детей, повышенной раздражительности, запоров.

      Баклажаны полезны беременным женщинам. А в рационе питания уже полутора – двухлетних малышей они могут появиться в запеченном или тушеном виде.

      В меню включаются баклажанчики в возрасте 25-40 дней, пока не стали твердыми семена. А вот перезревшие плоды в пищу использовать нежелательно, особенно при приготовлении детских блюд.

      «Синенькие» широко используются как в домашней кулинарии, так и в консервной промышленности. Овощи подвергаются разнообразной обработке и от этого почти не теряют своих ценных качеств. Так, баклажаны можно фаршировать, мариновать, обжаривать, тушить… И готовить икру «заморскую», баклажанную, известную по фильму «Иван Васильевич меняет профессию» режиссера Леонида Гайдая.

      Оценив пищевые свойства баклажана по достоинству, люди называют баклажан овощем долголетия. Долгих лет жизни и вам!

      inewsneg, специально для сайта Заготовки для зимовки.

      Баклажаны под грибы

       

      Нарезать баклажаны кусочками, посолить и дать постоять, чтобы вышла горечь. Затем жидкость слить, обжарить баклажаны в растительном масле.
      Каждый кружок баклажана разрезать на 2-4 части, сложить в банки, пересыпая их кольцами репчатого лука.
      Поставить в микроволновую печь (0,5 литровые банки) на 2-3 минуты.

      Когда баклажаны начнут подниматься шапкой (кипеть), убавить мощность до минимума и оставить еще на 1 минуту.
      Банку вынуть и закатать.
      По желанию также можно добавить 1 столовую ложку 6% уксуса.

      Читать далее...
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 06:43 + в цитатник
      Это цитата сообщения Моя_кулинарная_книга [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      КОНСЕРВИРУЕМ СЛИВЫ

      http://www.konservashki.ru/?p=130

       

      www.konservashki.ru/i-122341Варенье из слив:

      Сливы залить сиропом из расчета 1,5 кг сахара на 1 кг слив, 2 стакана воды.
      Настоять сливы в сиропе 24 часа, затем слить сироп, закипятить его и снова залить сливы, через сутки в этом же сиропе варить сливы до готовности.

      Компот из слив:
      Сливы наколоть вилкой, пробланшировать в течение 3-5 минут, сложить в банки и залить 30-40% сиропом, стерилизовать 1 л банки 15 минут, а 3 л – 30 минут.

      Заготовка для пирогов:
      5 кг слив мелко нарезать, уварить с добавлением 2 столовых ложек уксуса, до густоты.
      Затем добавить 1 чайную ложку корицы, сок 1 лимона.
      Смесь закатать.

      Маринованные сливы:
      Сливы уложить в банки, залить охлажденным маринадом:
      на 1 кг слив – 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, 1 стакан сахара и 1 чайная ложка соли.
      Банки закрыть пергаментной бумагой и хранить в холоде.

      © 2009, Заготовки для зимовки. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

      Статьи по теме

      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 06:43 + в цитатник
      Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Заготовки на зиму

      http://zakatki.com/


      Рецепты заготовок:

      Огурцы и помидоры

      Капуста

      Баклажаны

      Перцы стручковые, сладкий и острый

      Кабачки, цуккини и патисоны

      Хрен, чеснок

      Тыква

      Варенья, джемы, повидло, желе....

      Заготовка зелени

      Квасы

      Готовим сладкие заготовки

      Компоты

      Персики, абрикосы, виноград

      Слива, алыча...

      Вишня, черешня

      Земляника, клубника и малина

      Орех грецкий

      Смородина черная, красная и белая

      Арбуз и дыня

      Клюква, облепиха...

      Яблоки и груши

      Акация белая, роза, лилия белая

      Крыжовник

      Мандарины, апельсины, лимоны...

      Полезные советы:

      Подготовка к заготовительному сезону

      Позаботиться о самом главном

      Выбор и подготовка подходящей тары

      Обработка и подготовка сырья

      Как готовить качественные заливки

      Как правильно подготовить и заполнить банки

      Тепловая обработка и укупорка

      Инновации в заготовительном процессе

      Правильная сушка и хранение

      Заморозка заготовок

      Засолим

      Насолим, наквасим, замочим...

      Заготовка компотов в деталях

      Наварим сладостей

      Мармелад, повидло и пастила в деталях

      Желе в деталях

      Джемы и конфитюры в деталях

      Целебные квасы из подручного и подножного сырья в деталях

      Квасы из овощей, фруктов и ягод в деталях

      Хлебный квас в деталях

      Как ненужное и испорченное употребить с пользой

      Что делать, если заготовки испортились

      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 06:42 + в цитатник
      Это цитата сообщения LidaReps [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Тещин язык

      Тещин язык



      рецепт брала на Кухарке несколько лет назад и привожу дословно. Делаю уже несколько лет.

      (~ на 5 литровых банок)

      3 кг очищенных кабачков (через мясорубку)
      3-2 горького перца (через мясорубку)
      4-5 шт. болгарского перца (через мясорубку)
      100 г чеснока (через мясорубку)
      1 стак. подсолнечного масла
      1 стак. сахарного песка
      3 ст.л. соли
      3 ст.л. 9% уксуса
      700 г томатной пасты

      Томатную пасту разбавить 0,7 л воды. Когда вода закипит, добавить масло, песок, сль, уксус. Затем положить все, что провернули через мясорубку и после закиппания тушить примерно 40 минут.

      получилось 6 банок по 800 грамм
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 06:41 + в цитатник
      Это цитата сообщения александра_некрытова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Маринованный сладкий перец

      (500x375, 20Kb)
      Маринованный сладкий перец

      Спасибо за рецепт Ларочке ЖЖ
      Нам понадобится...
      перцы сладкие мясистые
      1/2 стакана воды
      1/2 стакана сахара
      100 гр уксуса 5% или 50 гр 10 %
      1/2 стакана растительного масла
      1 1/4 ч. л. соли
      пряности: несколько гвоздичек, лавровый лист, 5-6 горошин перца, 1/4 ч. л. семян кинзы
      несколько зубчиков чеснока
      Перцы вымыть, удалить плодоножку и семена. Крупные разрезать на 4 - 6 частей, перцы помельче можно и пополам.
      (500x375, 42Kb)
      Довести до кипения воду со всеми компонентами. В кипящую воду порциями выкладывать нарезанные перцы.
      (500x375, 35Kb)
      Когда вода снова закипит, перевернуть перцы шумовкой, через минуту - другую вынуть и поместить в подготовленную емкость. В кипящий маринад опустить следующую часть перцев. Вынуть и отправить в кастрюлю следующую партию. Запомните: цель термообработки - придать перцам мягкость, сохранив при этом их форму. Поэтому долго варить овощи нельзя.
      Залить готовые перцы оставшимся маринадом, дать остыть при комнатной температуре. Закрыть банку крышкой и отправить в холодильник, где перцы могут прекрасно храниться в течение месяца.
      (500x375, 24Kb)

      Приятного аппетита!
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 06:41 + в цитатник
      Это цитата сообщения александра_некрытова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Пикули из цуккини

      pikkelssi (386x550, 209 Kb)
      Пикули из цуккини
      * 500 г цуккини (молодых кабачков без семян)
      * 200 г красного лука
      * 3 зубка чеснока
      * 100 мл рубленого укропа
      * 100 мл сахар
      * 250 мл воды
      * 100 мл уксуса
      * 1 маленький перец - чили
      * 1 лавровый лист
      * 1 ч.л. соли
      * 1/2 ч.л. розового перца
      * 1 ч.л. черного перца (горошек)

      * Порезать цуккини и лук небольшими кусочками
      * Порезать дольками чеснок
      * Очистить чили от семян и порубить небольшими кусочками
      * Смешать уксус с водой, солью, сахаром и поставить на огонь
      * После закипания добавить в маринад цуккини и лук и дать покипеть в течение минуты.
      * Снять цуккини с огня, немного остудить, добавить укроп, чеснок, чили, розовый и черный перец.
      * Накрыть крышкой и полностью остудить
      * Остывшие пикули выложить в банку и поставить в холодильник.

      РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ

      На мой взгляд, идеальный маринад получается. Уксус использовала 8 %, но по желанию можно брать меньшей крепости, в этом случае маринад получится менее концентрированным. Я много раз писала, что « вареные» овощи не ем, т.к. предпочитаю хрустящие упругие овощи. В этом рецепт я так же не отваривала цуккини в маринаде, а просто залила горячим маринадом (но не кипящим) и затем оставила остывать. В этом случае цуккини и лук остаются хрустящими.
      Пикули можно употреблять через 24 часа, но чем дольше маринуются тем вкуснее. В холодильнике хранятся в течение месяца
      Рецепт из интернета.
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 27 Июня 2010 г. 06:40 + в цитатник
      Это цитата сообщения александра_некрытова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Помидоры консервированные "Любимые"

      (460x354, 28Kb)
      Рецепт взят из интернета от Дачницы.
      Мои любимые помидоры по рецепту свекрови

      Расчет на 3-х литровую банку.

      Помидоры сколько влезет
      Яблоко 1 шт. разрезанное на 4 части, со шкуркой, без сердцевины
      Морковвь 1 шт можно выпендиться и фигурно порезать
      Перец сладктй 1 шт, без семян
      Сливы или алыча 3-4 шт
      Чеснок 5-6 зубчтков
      Гвоздика 2шт.
      Перец горький 1/5 часть стручка
      Сахар 3ст.л
      Соль 1,5 ст.л. из расчета 1 ст.л на 1 литр воды.В 3-х литровую банку входит приблизительно 1,5 литра воды
      Уксус 9% 3 ст.л
      лавровый лист 1-2шт

      Мою банки и ставлю их стерилизоваться в холодную духовку. Включаю духовку на полную мощность минут на 15. После выключения духовки не открывая ее даю банкам минут 10-15 отдохнуть.

      Достаю из духовки банки складываю в них помытые помидоры и все вышеперечисленные ингредиенты, включая соль сахар и уксус, заливаю кипящей водой под самое горлышко и прикрываю прокипяченными железными крышками.
      Ставлю банки в духовку и включаю ее на полную на 25 минут. Минут через 15 заглядываю и если вижу, что вода из банок слишком активно вытекает убавляю огонь. Выключаю духовку. По очереди достаю банки,закручиваю, переворачиваю и укутываю одеялом до полного остывания. Моя консервация храниться в обычной кладовке.
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Суббота, 26 Июня 2010 г. 19:06 + в цитатник
      Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Энциклопедия консервации:)

      http://www.bankreceptov.ru/salting/


      Варенье, желе, сиропы

      Рецепты засолки, квашения, мочения

      Солить, квасить и мочить овощи и фрукты можно в стеклянных банках, глиняных горшках, эмалированных ведрах, а при наличии погреба - в деревянных бочках. Такая заготовка может производиться со стерилизацией или без нее.

      Рецепты маринования, консервирования

      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка

      Дневник
      Пятница, 25 Июня 2010 г. 23:19 + в цитатник
      Заготовки июня
      Дата: 16 июня 2010| Раздел: Домашние заготовки | Просмотров: 155
      В 2008 году я вела рассылку, посвященную заготовкам. Рецепты я собирала и отбирала тщательно. Хотела давать только простые и быстрые в исполнении рецепты. Собирала их по книгам и старым журналам. Записывала их так, чтобы было просто и понятно даже неопытной хозяйке. Потом осенью закрыла рассылку. А мои рецепты гуляют по разным сайтам. Но сейчас я решила разместить их для посетителей своего сайта.
      Заморозка стала в последние годы любимым способом заготовки ягод и фруктов, порой и овощей. Но морозильники не безразмерны. По сохранности питательных веществ заморозка является лучшим способом заготовки. На втором месте идет сушка.
      Сушить можно многие растения: мяту, мелиссу, эстрагон, любисток, иссоп, укроп, петрушку и т.д.
      Обратите особое внимание на мяту. Листья мяты входят в состав многих лечебных сборов. Но надо помнить, что у некоторых людей мята вызывает аллергию.
      Ароматные кубики из мяты
      Листочки мяты нарезать и приготовить отвар. Затем охладить его. Процедить и вылить в формочки для льда. В каждую формочку предварительно положить листик мяты. Поставить в холодильник. После того, как кубики заморозятся, отделить их от формочек. Уложить в полиэтиленовый пакет и снова отправить в морозилку. Использовать можно в косметических целях. Так я замораживаю не только мяту. И кубики некоторых трав использую при уборке квартиры.
      Варенье из мяты
      200-300 г листьев мяты со стеблями в 0,5 литра воды прокипятить 10 минут. Настаивать сутки. Потом отжать, процедить, добавить 1 кг сахара, немного лимонной кислоты. Варить до готовности.
      В июне появляется самая первая ягода - жимолость. Особенный вкус, целебные свойства.
      Сок из жимолости
      Зрелую жимолость пропустить через соковыжималку. Сок профильтровать. Добавить сахар по вкусу, пастеризовать минут 10 и закатать.
      Компот из жимолости
      Жимолость пополам с земляникой положить в банки и залить кипящим сиропом. Подержать минуты 3-4 под крышкой. Потом закатать. На 1 литр воды - 300 г сахара.
      Конфитюр из жимолости
      Промытые и обсушенные ягоды жимолости раздавить деревянным пестиком и мешать с сахаром. Подождать до растворения сахара. Хотя полностью сахар и не растворится, но надо к этому стремиться. Полученную массу довести до кипения. Разложить в горячие банки. Конфитюр будет желеобразным. На 1 кг сахара - 1 кг ягод.
      Еще один рецепт, но только для гипотоников. Первый раз пробовать очень осторожно.
      1 кг ягод жимолости размять толкушкой. Добавить 20 штук листьев свежей мелиссы, добавить 5 листьев лимонника. Все это довести до кипения. Прокипятить 3 минуты и разлить в пол-литровые банки.
      В июне появляются стрелки на озимом чесноке. Их можно заготовить впрок.
      Стрелки выломать. Нарезать на кусочки 8-10 см длиной. Бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. Охладить быстро в холодной воде. Плотно уложить в банки и залить кипящей заливкой. 1 литр воды, 50 г соли, 50 г сахара прокипятить все это минуты 2, потом добавить 100 г 9% уксуса. Литровую банку стерилизовать 5 минут, закатать.
      Так же можно приготовить молодой чеснок. Хочу сделать одно замечание: уксус я вливаю уже после стерилизации. Хотя во всех рецептах надо стерилизовать с уксусом.
      Все мы привыкли называть садовую землянику клубникой. Ученые утверждают, что это не одно и то же. Но для наших заготовок это не имеет особого значения. По одним и тем же рецептам заготавливаю и мелкую землянику, и клубнику. Только я убеждена в том, что сначала надо есть до отвала эти ягоды, как и любые другие, в свежем виде. А только потом делать заготовки.
      Варенье 5-минутка из земляники
      1 кг мелких ягод помыть, часть перемешать с сахаром, поставить таз на маленький огонь, дождаться пока сахар почти растает, добавить оставшуюся землянику, довести до кипения и варить 3-5 минут. Разложить в горячие банки и закатать.
      Сырое варенье "Сюрприз"
      Измельчить 1 кг земляники миксером, добавить 1,2-1,5 кг сахара, смешать так, чтобы сахар растворился, хранить в холодильнике.
      Клубника натуральная
      На банку вместимостью 0,5 л: сахар — 200 г. Клубнику плотно укладывают в банки, пересыпают сахаром, накрывают крышками, стерилизуют в кипящей воде 5- 10 мин и герметически укупоривают. Если на каждый килограмм ягод взять 2 кг сахара, то клубника хорошо сохранится без стерилизации. Банки хранят в темном месте, так как под действием солнечного света ягоды обесцвечиваются.
      Клубника к чаю
      На 1 кг ягод: сахар — 0,5 кг. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпают сахаром и выдерживают в течение 3-4 ч. Затем таз с ягодами ставят на небольшой огонь, нагревают до кипения и, осторожно помешивая, кипятят 5-7 мин. Кипящую клубнику разливают в горячие сухие банки, наполняют доверху, герметически укупоривают лакированными крышками, переворачивают и накрывают плотной тканью для самостерилизации.
      Варенье из клубники
      На 1 кг ягод: сахар — 1,2 кг, вода — 275 мл. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом (температура 75-80 °С), выдерживают в течение 4 ч и варят на слабом огне в три приема. Первая варка длится 30 мин, вторая через 2ч.30 мин и третья еще через 2 часа до готовности. Варенье разливают горячим в подогретые банки, накрывают лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают и охлаждают.
      Еще один способ приготовления варенья
      На 1 кг ягод: сахар — 1 кг, вода - 150 мл. Подготовленные ягоды заливают горячим сиропом, посуду встряхивают, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, ставят на огонь, доводят до сильного кипения, убирают пену и через 2-3 мин снимают с огня. Эту операцию проделывают трижды, а затем на слабом огне варят до готовности. Варенье расфасовывают горячим и не стерилизуют.
      Клубничный джем
      На 1 кг ягод 800 г сахара. Воды 300 г. Подготовленные ягоды погружают в кипящий сахарный сироп. Уваривают до готовности. В кипящем состоянии расфасовывают в горячие банки. Укупоривают герметически и охлаждают, не переворачивая.
      Клубника консервированная
      Взять одинаковое количество клубники и меда. Перемешать осторожно, не разминая ягод. Затем разложить ягоды на тарелках и подсушить в теплом месте (открытая духовка). Потом выложить в сухую простерилизованную посуду. Закупорить. Один раз попробовала так сделать, но пока ягоды сохли, мы их незаметно и съели. Так что о результате хранения ничего сказать не могу.

      Александра Соболевская, сайт www.lubludachu.ru
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Четверг, 24 Июня 2010 г. 22:35 + в цитатник
      Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Огурцы и помидоры - консервация на зиму!

      1: Огурцы консервированные

      На литровую банку: 600 г огурцов, лист и корень хрена, лист вишни, лавровый лист, 3-4 (700x527, 194Kb)зонтика укропа, 2 кусочка красного жгучего перца, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 1 ч. ложки сахара.


      2:       Малосольные огурцы ускоренного засола

      На 2 кг огурцов: 20 г зонтиков укропа, 20 г листьев черной смородины, 20 г листьев хрена, 20 г листьев вишни, 10 г эстрагона, 8-10 долек чеснока, 1,5 л воды, 75 г соли.


      3:       Огурцы натуральные с солью

      На 10 кг огурцов — 2 кг соли.


      4:       Помидоры, консервированные в томатном соке

      На 10 пол-литровых банок: 3,3 кг мелкоплодных помидоров, 2,3 кг красных помидоров для сока, 120 г соли.


      5:       Томатный сок

      Для приготовления 1 л томатного сока понадобится около 1,3 кг помидоров.


      6:       Томат - пюре

      Из 3 кг свежих помидоров выходит 1 кг томат-пюре.


      7:       Помидоры с жареным перцем

      На 3-литровую байку: 900 г помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 4-5 долек чеснока, 1 морковь, 1-2 луковицы, кусочек свежего горького перца, 30 г растительного масла, 2 ст. ложки соли, 1,6 л воды.


      8:       Помидоры с зеленбю по-мелитопольски

      На 10 пол-литровых банок: 3,5 кг свежих помидоров, 30 г листа хрена, 80 г укропа, 12 г чеснока, 4 г листьев мяты, 30 г сельдерея или петрушки, 3 г лаврового листа, 3 г стручкового перца, 3 г черного горького перца.


      9:       Маринованные зеленые помидоры

      На 3-литровую банку: 2 кг зеленых помидоров 2-3 головки репчатого лука 2-3 стручка острого перца 40 г укропа 20 г листа хрена 2 - 3 листика смородины.


      10:       Помидоры, маринованные по-грузински

      1 кг зеленых помидоров 3/4 стакана ядер грецких орехов 7-10 зубчиков чеснока 1/2 стручка острого перца по 1 ч. ложке семян кориандра и сушеной мяты 1/2 ч. ложки сушеной зелени базилика и эстрагона 3/4 стакана столового уксуса.


      11:       Помидоры маринованные

      На 1 кг помидоров (любой степени зрелости, любого цвета): 2 г мелко нарезанных листьев хрена 50 г зелени укропа 4 г листьев сельдерея и петрушки 1 г стручкового красного горького перца 1 лавровый листик 4 г чеснока.


      12:       Помидоры, консервированные горячим способом

      На 3-х литровую банку: 1,6 кг помидоров любой степени зрелости, в том числе и красного цвета 50 г зелени укропа 15 г чеснока дольками 3 г стручкового красного горького перца 15 г листьев черной смородины, сельдерея, петрушки 30 г зеленого сладкого резаного перца 2-3 шт. лаврового листа.


      13:       Помидоры, консервированные без стерилизации

      На 8-литровую банку: 1,6 кг свежих помидоров 50 г зелени укропа 15 г чеснока дольками 3 г стручкового красного горького перца 15 г листьев черной смородины, сельдерея, петрушки 30 г зеленого сладкого резаного перца 2 лавровых листа.


      14:       Помидоры соленые в маринаде

      На 1 кг соленых помидоров: 12-15 г листьев хрена 3-5 г листьев мяты 2-3 г стручкового (500x375, 36Kb)горького перца 10-15 г чеснока 3-4 шт. листьев вишни 2-3 шт. листьев винограда 3 - 4 шт. листьев черной смородины.


      15:       Помидоры соленые в собственном соку

      10 кг красных помидоров: 6-7кг помидоров для томат-пюре листья черной смородины соль (5% к массе плодов).


      16:       Огурцы, консервированные с помидором в соке

      Для заливки: на 1л помидорной массы — 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара В стерилизованную трехлитровую банку уложи подготов­ленные огурцы и приправы и залей их кипятком. Через 15 мин воду слей, доведи


      17:       Огурцы, консервированные по рецепту моей бабушки

      На трехлитровую банку: 2 кг огурцов, 5—6 зубков чес­нока, кусочек острого стручкового перца (по желанию), 2—3 зонтика укропа, лист и корень хрена, зелень эст­рагона и сельдерея, листья черной смород


      18:       Огурцы в виноградных листьях

      Для заливки: 1 л воды, 300 мл яблочного или виноград­ного сока, 50 г сахара, 50 г соли Огурцы обдай крутым кипятком, а затем холодной водой. Каждый огурчик заверни в виноградный лист и плотно на­по


      19:       Огурцы, консервированные с красной смородиной

      На трехлитровую банку: 2 кг огурцов, 500 г красной смородины, 2—4 зубка чеснока, 1—2 стебля укропа с се­менами Для заливки: на 1л воды — 20—25 г соли Огурцы, подготовь, как описано в предыдущем р


      20:       Огурцы солёные укропные

      На трехлитровую банку: 2 кг огурцов, 6—7 больших зонтиков укропа Для заливки: на 1л воды — 60 г соли Пропусти через мясорубку зонтики укропа. На дно чистой трехлитровой банки положи 1/3 укропа, на


      21:       Огурцы, консервированные с красносмородиновым соком

      На литровую банку: 600—650 г огурцов, 2—3 гороши­ны черного перца, 2—3 гвоздики, 1—2 зубка чеснока, по веточке укропа и мяты Для заливки: на 1л воды — 250 мл сока спелой красной смородины, 50 г сол (640x510, 43Kb)


      22:       Огуречное варенье

      1кг огурцов, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды, 1 лимон, по 1/2 ч. л. гвоздики и корицы, ванилин Огурцы очисть от кожицы и сердцевины. Мякоть нарежь кусочками одинаковой формы, уложи в таз, залей холод


      23:       Помидоры вяленые

      1 кг спелых помидоров-сливок, 3 зубка чеснока, горсть листьев базилика, щепотка черного перца горошком, щедрая щепотка морской соли, оливковое масло по по­требности Это итальянский рецепт — именно


      24:       Помидоры, консервированные с водкой

      На трехлитровую банку: 1,6—1,8 кг помидоров, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. водки В стерилизованные сухие трехлитровые банки уложи чис­тые сухие помидоры (пряности класть не надо), залей


      25:       Помидоры, консервированные в крыжовенном соке

      На трехлитровую банку: 1,6—1,8кг помидоров, 300 мл сока крыжовника, 100 г корня хрена Для заливки: 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара Помидоры вымой, обсуши, наколи вилкой со стороны пло­доножки и

      Белоснежка Аля

      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Вторник, 22 Июня 2010 г. 13:07 + в цитатник
      Это цитата сообщения lud09 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Без заголовка

      Секреты приготовления малинового варенья

      Варенье из малины отличается не только великолепным вкусом, но также и своими прекрасными целебными свойствами. Ягоды малины издревле применялись в качестве лекарства при простуде или повышенной температуре. Да и сегодня настоящие хозяйки всегда имеют запас этого вкуснейшего лекарства.

      Малиновое варенье по праву считается одним из самых вкусных и ароматных. Но это, разумеется, в том случае, если суметь правильно его приготовить.

      Многие хозяйки в своем кулинарном арсенале имеют несколько секретов, помогающих им варить варенье, которое способно храниться годами, но не успевает "дожить" до следующего лета - так быстро его съедают.

      Итак, секреты приготовления малинового варенья. Прежде всего, собранные ягоды малины следует рассортировать, выбирая для варенья самые красивые, крепкие ягодки, и откладывая в сторону мятые, недозрелые или поврежденные. Те ягоды, которые прошли "проф отбор" выкладываются в дуршлаг, и погружаются в ведро с водой. Ягоды малины очень нежные, а потому мыть их как обычные фрукты не стоит, иначе их можно помять. После того, как ягоды побывали в воде, следует очистить их от чашелистиков.

      Если Вы увидели на ягодах личинки малинового жучка, просто погрузите их в солевой раствор (на один литр воды положить 10 г соли). Личинки, которые всплывут, следует удалить, а ягоды погрузить в таз для варки варенья, засыпать сахарным песком и выдержать в течение трех-четырех часов.

      Варить одновременно лучше не больше 2 кг ягод - это и быстрее, и варенье получится более ароматным. Пенку, которая образуется во время варки, следует снимать шумовкой или обычной ложкой.

      Если Вы хотите, чтобы Ваше варенье получилось еще более ароматным, вместо воды для сиропа, лучше использовать сок красной смородины - так, кроме того, что получите усиленный аромат, Вы сможете быть уверены, что варенье Ваше не засахарится.

      Варить малиновое варенье лучше на небольшом огне и в несколько приемов. Ягоды малины отличаются особой нежностью, и при длительной варке сок из ягод быстро переходит в сироп, а сами ягодки сморщиваются, развариваются, теряют свой вид. Поэтому, варим варенье следующим образом - доводим до кипения, несколько минут выдерживаем на небольшом огне, после чего даем выстояться варенью в течение 5-6 часов. Так повторяем 3-4 раза. Если говорить об общей продолжительности всех варок - то она не должна превышать полчаса. Во время последней варки варенье следует довести до готовности.

      Готовность малинового варенья (да и любого другого варенья) можно определить следующим образом: на блюдце капаем каплю варенья - если она не растекается, значит, Вы свою задачу выполнили - варенье сварили. При этом обратите внимание на сироп, который должен быть прозрачным, и


      ягоды должны быть равномерно распределены в сиропе, и при этом не всплывать.

      Теперь, что касается разлива варенья. Пока варенье еще горячее, его можно разлить в подогретые сухие банки и плотно укупорить. При этом следите за тем, чтобы варенья в банках было примерно на полсантиметра ниже горлышка. Охлаждать варенье следует воздушным способом.

      Можно также раскладывать малиновое варенье в банки несколько другим способом. Малиновое варенье также раскладывают в сухие, подогретые банки, но неплотно укупоривают, накрывая сухими, заранее подготовленными крышками. Все это укладывают в кастрюлю, в которой находится вода, подогретая до 90 градусов, и пастеризуют. Так, пол литровые банки должны стерилизоваться порядка 10 минут, литровые банки - в течение 14 минут. После чего следует плотно укупорить банки. Охлаждается варенье также воздушным путем.

      Приятного аппетита!


      Из выпуска от 12-06-2010 рассылки «Кулинар» Подписаться Александр
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Вторник, 22 Июня 2010 г. 10:48 + в цитатник
      Это цитата сообщения ЛеннТолльна [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Клубника на зиму. Будет как с грядки.



      У кого много клубники и мало времени!

      ...Начинается сезон садовых ягод.
      Я Вас научу шикарному рецепту "Клубника в собственном соку",которым пользовалась много лет.
      Плюс экономия сахара))))


      (500x400, 124Kb)


      Итак, воскресенье. Вечер.
      Вы только что приехали с дачи.
      Сил нет. Клубника есть.
      Утром на работу.
      Что делать?

      А я то для чего???)))) Я ведь знаю....!

      ПОехали!
      Клубнику не моем!
      Чашелистики не обрываем!
      Берем чистый сухой таз.
      АК-КУ-РАТ-НО пересыпаем клубничку сахаром из расчета на 1 кг ягод=300 грамм сахара.
      Вот и всёоо))))))
      Ставим таз ,где попрохладнее.
      И уходим крутить бигуди.
      Ложимся спать!
      Красотааа......

      ...А вот на следующий день:
      В нашем сухом тазу появилось много сока.
      Замечательно.
      Берем чистую прокаленную в духовке банку(только 05!!! или 0.75л!!!)
      Ягодки складывем до плечиков банки.
      Сок кипятим минут 10.
      Заливаем ягодки горячим соком и стерилизуем 20 мин.
      При стерилизации вода не должна кипеть!
      Крышки потрудитесь зафиксировать, чтобы избежать попадания влажного пара.
      Я прижимала сверху кастрюлей с водой.
      Закатываем лакированными крышками и переворачиваем.

      ЗИМОЙ ЯГОДЫ БУДУТ ДАЖЕ ХРУСТЕТЬ!!!!
      СОК ЯГОДНЫЙ БУДЕТ НАТУРАЛЬНОГО ЦВЕТА!!!
      ВЫ НАВСЕГДА ПЕРЕСТАНЕТЕ ВАРИТЬ КЛУБНИКУ
      И ВГОНЯТЬ В СЕБЯ ЛИШНИЙ САХАР!
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 20 Июня 2010 г. 22:38 + в цитатник
      Это цитата сообщения Ольга_Игуменова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Консервируем груши.

      источник

      1219Варенье из целых груш:
      Крепкие спелые груши залить холодной водой, чтобы она их полностью покрывала и проварить немного для размягчения.
      На 1 кг груш необходимо взять 1,5 кг сахара. В сахар добавить отвар с груш, вскипятить все и добавить груши, варить до готовности.

      Компот из груш:
      3 кг груш уложить в банки, залить горячим сиропом: 1,75 л воды и 750 г сахара.
      Стерилизовать компот 20 минут, затем банки укупорить и перевернуть вверх дном.

      Варенье из груш:
      4,5 кг груш, 3 литровые банки сахара, 3 стакана воды.
      Порезанные груши залить сиропом и оставить на ночь. Утром проварить 15 минут, вечером повторить. Так сделать 2-3 раза.

      Повидло из груш:
      Очищенные груши прокрутить на мясорубке, добавить сахар из расчета 1:1, уварить повидло до коричневого цвета.

      Груши по-чешски:
      Твердые сорта груш очистить, порезать кубиками. Полить их раствором лимонной кислоты (1 ч.л. кислоты на 5 ст.л. воды). На 1 кг груш берут 200 г меда, доводят его до кипения. Затем положить груши в мед, варить до загустения. Достать груши с помощью шумовки, переложить в сухие банки и закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

      Груши медовые:
      40 штук целых груш небольшого размера наколоть вилкой, сложить в миску, пересыпать 3 кг сахара и оставить на сутки.
      Затем добавить 1 стакан уксуса, 500 мл воды и проварить в течение 10 минут. Настоять 24 часа. Повторить 2-3 раза. Таким же методом можно приготовить сладкие яблоки, сливы и абрикосы.

      Груши целые в банках:
      У целых маленьких желтых груш отрезать хвостики, сложить груши в 1 литровые банки, залить сиропом:
      2 л воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
      Стерилизовать 1 час.

      Варенье из груш с цитрусовыми:
      1 кг груш порезать на 4 части, очистить и удалить сердцевину. 2 апельсина и 2 лимона порезать вместе с кожурой на кружочки. Все фрукты пропустить через мясорубку, сохраняя сок.
      Полученное пюре взвесить, добавить сахар в соотношении 1:1. Оставить на ночь. Утром все проварить 45 минут, добавить 200 г изюма, варить еще 45 минут.
      Затем добавить 200 г измельченных орехов, довести до кипения и снять с огня. Варенье разлить в стерильные банки и закатать.

      Грушевый джем:
      Помыть и очистить 1,5 кг груш, разрезать на половинки, удалив сердцевину. Тонко срезанную лимонную кожуру, грушевую кожуру и сердцевину из груш залить 150 мл воды, отварить под крышкой 10 минут, процедить.
      Груши нарезать тонкими пластинами, положить в отвар и проварить до мягкости. Добавить 800 г сахара, проварить до загустения. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты, растворенной в столовой ложке воды. Чистые банки заполнить кипящим джемом, закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 20 Июня 2010 г. 19:18 + в цитатник
      Это цитата сообщения Люка24 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Малина в собственном соку.

      Малина в собственном соку. Вкусный рецепт консервирования ягод. Заготовки на зиму

      Малина – уникальная ягода. Из малины получаются очень вкусными и ароматными и варенье, и компоты, и свежая малина с сахаром очень долго сохраняет неповторимый вкус и аромат. Наша кулинарная книга содержит много хороших рецептов консервирования ягод и плодов. Приготовьте малину в собственном соку по нашему вкусному кулинарному рецепту.

      Продукты для малины в собственном соку : 1 кг малины, 400 г сахара.

      Для приготовления малины в собственном соку малину помойте. 4/5 подготовленных ягод уложите в банки по плечики. Оставшиеся ягоды смешайте с сахаром и подогрейте на слабом огне в течение 8 – 10 минут, помешивая, пока сахар не растворится в выделившимся соке. Горячей малиной залейте свежую малину в банках, не доливая 2 см до края банки и простерилизуйте банки с малиной в течение 10 – 15 минут, прикрыв простерилизованными крышками. Банки с малиной укупорьте.

      Приятного аппетита!

      Серия сообщений "Заготовочки":

      Часть 1 - Солянка
      Часть 2 - Cоус-приправа
      Часть 3 - Варенье из апельсинов
      Часть 4 - Маринованные кабачки
      Часть 5 - Свекла маринованная
      Часть 6 - Салат "Cоляночка"
      Часть 7 - Маринованный чеснок!
      Часть 8 - Малосольные огурчики и помидорчики.
      Часть 9 - Чесночные стрелки
      Часть 10 - Ягодная консервация
      Часть 11 - Огурчики получатся крепкими и ароматными!
      Часть 12 - СЛИВА МАРИНОВАННАЯ БЕЗ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
      Часть 13 - Апельсиновое варенье
      Часть 14 - Маринованные длинноплодные огурцы
      Часть 15 - Варенье из крыжовника на выходных
      Часть 16 - САЛАТ "ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ
      Часть 17 - Варенье из арбузных корок
      Часть 18 - САЛАТ "ИГОРЬ"
      Часть 19 - Варенье из слив "Южная ночь"
      Часть 20 - Фасоль с овощами (заготовки, консервация)
      Часть 21 - Фасоль с баклажанами
      Часть 22 - Баклажаны под грибочки
      Часть 23 - Танцы с банками или домашняя Консервация))))
      Часть 24 - Томатное наслаждение в желе (Заготовки, консервация)
      Часть 25 - Томатное наслаждение в желе (Заготовки, консервация)
      Часть 26 - Ткемали!
      Часть 27 - Аджика на каждый день..
      Часть 28 - Варенье из хурмы и фейхоа
      Часть 29 - Синенькие как грибы!
      Часть 30 - Лечо с фасолью
      Часть 31 - Лобио из стручковой фасоли, со сладким перцем
      Часть 32 - Рассольник с перловкой (заготовки)
      Часть 33 - Рассольник с рисом (заготовка)
      Часть 34 - Борщ (заготовка)
      Часть 35 - Грибная икра
      Часть 36 - Перец фаршированный капустой (квашенный )
      Часть 37 - Овощной разгуляй (заготовки, консервация)
      Часть 38 - БАКЛАЖАНЫ С КАПУСТОЙ
      Часть 39 - Варенье из арбуза
      Часть 40 - Салат из зеленых помидоров
      Часть 41 - Баклажаны с болгарским перцем маринованные
      Часть 42 - Кабачки - "ГРУЗДИ"
      Часть 43 - "Тёщин язык" - баклажановые рулетики
      Часть 44 - Консервированный перец в медовом маринаде
      Часть 45 - Лечо
      Часть 46 - Цукаты из арбузных корок
      Часть 47 - Цукаты из арбузных корочек
      Часть 48 - Хреновина
      Часть 49 - Танцы с банками или домашняя Консервация))))
      Часть 50 - Тещин язык
      Часть 51 - Пришло время готовить аджику
      Часть 52 - Заготовка из баклажан для салатов и запеканок
      Часть 53 - Баклажаны по-корейски
      Часть 54 - Помидоры по-волжски
      Часть 55 - Варенье из тыквы
      Часть 56 - Помидоры зеленые фаршированные от smprofi
      Часть 57 - Помидоры в желе.
      Часть 58 - Пикантные помидоры
      Часть 59 - Салат из зеленых помидоров
      Часть 60 - Рецепт вкусных маринованых помидор на зим
      Часть 61 - Как посолить помидоры без рассола?
      Часть 62 - надо замораживать огурцы
      Часть 63 - лечо с белой фасолью
      Часть 64 - Малосольные огурцы без корочек.
      Часть 65 - Летний салат на зиму
      Часть 66 - Острая фасоль
      Часть 67 - Маринованные кабачки "Краски лета"
      Часть 68 - Маринованная острая закуска
      Часть 69 - Закусочка
      Часть 70 - ЗАГОТОВОЧКИ
      Часть 71 - Корейский салат
      Часть 72 - Консервированные огурцы-чили
      Часть 73 - Цукаты из тыквы по-быстрому
      Часть 74 - Корейский салат
      Часть 75 - 10-ка рецептов баклажан на зиму
      Часть 76 - Летний салат на зиму
      Часть 77 - Фасоль в бутылке
      Часть 78 - Изумрудное варенье из крыжовника.
      Часть 79 - Малина в собственном соку.



      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Воскресенье, 20 Июня 2010 г. 17:55 + в цитатник
      Это цитата сообщения Галина_Викторова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Быстрые маринованные помидоры



      4711426310_620c5faaa1 (335x500, 92 Kb)

      Ингредиенты:

      1 кг. помидоров черри*
      2-3 веточки укропа
      2-3 лавровых листа
      1 веточка базилика
      50-70 мл. яблочного уксуса (только яблочный)
      5-6 горошин душистого перца
      5-6 горошин чёрного перца
      небольшой кусочек пеперончино (по желанию)
      4-5 очищенных зубков чеснока
      1 ст. ложка соли с горкой
      1 ст. ложки сахара
      2 ст. ложки мёда


      Самое сложное - собрать все ингредиенты вместе!

      Помидоры надколоть вилкой и сложить в банку или кастрюлю. Я пользуюсь кастрюлей.
      Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, пеперончино, порезанный чеснок, укроп.
      Читать далее...
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      ПРИПРАВА"КОБРА".

      Дневник
      Воскресенье, 20 Июня 2010 г. 14:52 + в цитатник
      Рецепт Зои Ильницкой:
      "Вариант аджики, который лично мне нравится намного больше.
      Во-первых, тем, что это абсолютно натуральный продукт - без уксуса и переваренного-пережаренного масла, которое часто вызывает изжогу. Во-вторых - простотой приготовления. Ну и вообще, люблю квашеные помидоры! :)
      А еще это отличная заправка для борща! 2-3 столовые ложки - и кислота, и острота просто супер!"

      Очень хороший рецепт. Особенно рекомендуется любителям острого. Правда мне больше понравилось есть эту "Кобру" сразу после приготовления - свежей. А муж сказал, что и в свежем и в квашенном виде просто замечательно. И выбрать, что лучше, он не может.
      Зоя, спасибо большое за рецепт. Теперь он в нашей "золотой коллекции
      Советы молодой хозяйке
      Если в дом пришли гости, а еды мало, поставьте на обеденный стол зеркало, - и еды станет в два раза больше!
      СОСТАВ
      2кг помидоров, 10 болгарских перцев, 300г чеснока, 2~3 горьких перца, соль

      Все составляющие пропустить через мясорубку.
      Посолить по вкусу.
      Вылить в банки. Банки заполнять не до верха, т.к. масса увеличится при брожении.
      Оставить на 3~4 дня при комнатной температуре для брожения.
      Готовность определять по расслаиванию массы - вверху должна оказаться густая составляющая, а внизу - жидкость.



      Готовую массу перемешать и убрать в холодильник.
      Выход: 3 литра.
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка

      Дневник
      Воскресенье, 20 Июня 2010 г. 14:44 + в цитатник
      приправа "Огонек"


      Рецептик из серии "вырви глаз, опухни рот" для сильных желудком.
      Степень убойности зависит от количества положенного хрена.
      Приправа используется как глушитель вкусовых рецепторов со всевозможными несладкими блюдами (впрочем, я знаю человека, который любит ее на сладкие плюшки намазывать).
      Еще эту приправу в быту называют "Горлодер", "Хренодер" и даже "Хреновин
      СОСТАВ
      1кг спелых помидоров, 60г хрена, 60г чеснока, 3ч ложки соли, 1 ч ложка сахара
      Помидоры, хрен и чеснок прокрутить через мясорубку.
      Добавить соль и сахар и хорошо перемешать.
      Разложить по маленьким баночкам (не более чем 0,5л).
      Хранить в холодильнике.
      Выход: 1,5л.
      С помидор кожицу можно не удалять, она не будет чувствоваться.
      Хрен желательно прокручивать на ручной мясорубке. Или, при отсутствии таковой, прокручивать его в последнюю очередь - он сильно забивает решетку.
      Хрена нужно брать ~ на 10г больше, в расчете на то, что какая-то часть навернется на винт и не прокрутится.
      Если нужно прокрутить большое количество хрена, то на мясорубку нужно надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой, иначе будет сильно разъедать глаза.
      Для более острого вкуса приправы на 1 кг помидоров нужно взять по 100г хрена и чеснока.
      На мой вкус, даже 60г хрена - очень много. Я беру 40г.
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Среда, 02 Июня 2010 г. 23:17 + в цитатник
      Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Сало экспресс-засолка

      Экспресс- засолка сала

       

      Photo-0036.jpg



      Сейчас весна,много появилось овощей ,особенно редисочка и зеленый лук.Мой отец любит покушать с редисочкой сальце и вареное яйцо да еще с лучком зеленым ,а ко всему еще и 50 гр водочки "со слезой" принять. :vkusno: :vkusno: Этому способу засолки научила меня моя тетя,которой очень много много лет,но до сих пор она еще здравствует и пошли Господи ей еще здоровья.

      И так на 1 л. банку берем:

      Сало свежее-400 гр
      Специи: чеснок,лавр.лист молотый,перец черный молотый.

      Берем 1 л теплой воды и в ней растворяем 200 гр.соли.Сало порезать на небольшие куски,сложить в банку и залить солевым раствором.Закрываем крышкой пластмассовой и пусть стоит банка при комнатной температуре 12 часов. Затем хранить в холодильнике .Сало получается такое,как мы всегда его солим  сухим способом.При сухой засолке сало можно употреблять через трое суток,а здесь на ночь залил,утром кушаешь.Смачного

      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Среда, 02 Июня 2010 г. 23:15 + в цитатник
      Это цитата сообщения Appassionata [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Танцы с банками или домашняя Консервация))))




       

       
      Огурцы Ягоды и овощи Варенья,джемы, желе Овощи,закуски, соусы
      Солим огурцы: 5 секретов Замораживаем ягоды и овощи Варенья, джемы, желе Овощи, закуски, соусы

       Консервируем зеленые помидоры.

      Зеленыепомидоры ИКРА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР
      САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР
      ЛЕЧО ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР
      ЗИМНИЙ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОР
      ПОМИДОРЫ ЗЕЛЕНЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

       

       

      ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОЛОВИНКАМИ

       

      Закатки на зиму из кабачков

      ЛЕЧО С КАБАЧКАМИ.
      САЛАТ ЗИМНИЙ ИЗ КАБАЧКОВ
      КАБАЧКИ ПО-УКРАИНСКИ
      КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ МАРИНАДЕ
      КАБАЧКОВАЯ ИКРА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

       

      Малосольные овощи

      МАЛОСОЛЬНЫЕ КАБАЧКИ
      ПОМИДОРЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
      КАБАЧКИ МАЛОСОЛЬНЫЕ В БАНКЕ
      МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
      МАЛОСОЛЬНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ

       

      Консервируем салаты

      Консервирование САЛАТ УКРАИНСКИЙ
      САЛАТ ИНГУШСКИЙ
      РИСОВЫЙ САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ
      САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И КАПУСТЫ
      ПЕРЕЦ С ОГУРЦАМИ В ТОМАТНОМ СОКЕ


      TRIPLES with EMMA
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Среда, 02 Июня 2010 г. 23:13 + в цитатник
      Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Заготовки на зиму

      http://zakatki.com/


      Рецепты заготовок:

      Огурцы и помидоры

      Капуста

      Баклажаны

      Перцы стручковые, сладкий и острый

      Кабачки, цуккини и патисоны

      Хрен, чеснок

      Тыква

      Варенья, джемы, повидло, желе....

      Заготовка зелени

      Квасы

      Готовим сладкие заготовки

      Компоты

      Персики, абрикосы, виноград

      Слива, алыча...

      Вишня, черешня

      Земляника, клубника и малина

      Орех грецкий

      Смородина черная, красная и белая

      Арбуз и дыня

      Клюква, облепиха...

      Яблоки и груши

      Акация белая, роза, лилия белая

      Крыжовник

      Мандарины, апельсины, лимоны...

      Полезные советы:

      Подготовка к заготовительному сезону

      Позаботиться о самом главном

      Выбор и подготовка подходящей тары

      Обработка и подготовка сырья

      Как готовить качественные заливки

      Как правильно подготовить и заполнить банки

      Тепловая обработка и укупорка

      Инновации в заготовительном процессе

      Правильная сушка и хранение

      Заморозка заготовок

      Засолим

      Насолим, наквасим, замочим...

      Заготовка компотов в деталях

      Наварим сладостей

      Мармелад, повидло и пастила в деталях

      Желе в деталях

      Джемы и конфитюры в деталях

      Целебные квасы из подручного и подножного сырья в деталях

      Квасы из овощей, фруктов и ягод в деталях

      Хлебный квас в деталях

      Как ненужное и испорченное употребить с пользой

      Что делать, если заготовки испортились

      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Среда, 02 Июня 2010 г. 22:11 + в цитатник
      Это цитата сообщения Ольга_Игуменова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Консервируем по правилам здорового питания.

       Глядя на баночки с красивыми этикетками на прилавках супермаркетов, можно усомниться в необходимости летних домашних заготовок. Однако тем, кому небезразлично собственное здоровье, сделанные своими руками овощные и фруктовые «закрутки» и «засушки», много дороже продукции известных марок.

      Сохраним витамины

      Основная цель домашнего консервирования - максимальное сохранение в заготовках витаминов и других питательных веществ. Чтобы этого достичь и обеспечить себя на долгое время природными витаминами, надо придерживаться следующих простых правил.

      Заготовки должны:

      • производиться с минимальным нагреванием;
      • без добавления химических консервирующих веществ (кроме соли и сахара);
      • максимально быстро;
      • с минимальным измельчением;
      • из свежих неиспорченных плодов;
      • с соблюдением гигиены
      • разливаться в стерильную тару;
      • храниться в темном прохладном месте

      Соблюдение чистоты в течение всего процесса приготовления - важнейшее условие, так как готовый продукт, в отличие от промышленно произведенных консервов, не стерилизуется методом нагревания.

      Овощные заготовки

      Лучше всего сохраняются витамины в квашеных и соленых овощах. В засоленных в июле огурцах содержание витамина С в январе месяце составляет 95% от первоначального и лишь к марту падает до 60%. Но при условии, что засолка происходила "холодным методом" и хранение осуществлялось в прохладном темном месте.

      Огурцы, кабачки, патиссоны, томаты

      Упрощенный способ засолки в трехлитровых банках. Заготавливать огурцы лучше всего в тот же день, когда вы их собрали. Овощи необходимо тщательно вымыть, удалить испорченные. Собрать зелень: на 1 трехлитровую банку - 5 листочков вишни, 3 листочка дуба, небольшой пучок цветущего укропа, 2 зубчика чеснока, 10 штук листьев черной смородины, 2-3 побега тархуна (вместо тархуна можно взять сельдерей) - все тщательно промыть, крупно порубить и разделить на три части.                

      Читать далее...
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Среда, 02 Июня 2010 г. 22:10 + в цитатник
      Это цитата сообщения Martina25 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Консервированные огурцы-чили

      (450x337, 193Kb)
      Для маринада на 4 л.банки огурцов:
      5 ст. воды, 1 ст. уксуса,
      1 ст. сахара,
      2 ст.л. с небольшой горкой соли,
      1 упаковка кетчупа "Чили" 200 гр

      Читать далее...
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.
      Нравится

      Без заголовка
      Среда, 02 Июня 2010 г. 20:05 + в цитатник
      Это цитата сообщения Njuska888888 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

      Маринуйте грибы сами..

      Взято из блога  Эллочки с mail.ru


      Я уже давно не покупаю маринованные грибы на праздники,а так как у нас их практически нет,покупаю шампиньоны.
      1 кг грибов отвариваю минуты 2...
      (700x525, 82Kb) 
      Отцеживаю и охлаждаю,но что бы были ещё тёплыми..и добавляю
      Читать далее...
      Рубрики:  ДОМОВОДСТВО/Заготовки впрок.

       Страницы: 15 ..
      .. 3 2 [1]

      О проекте