Масло гхи, или ги, представляет собой топленое сливочное масло, изготовленное по особой технологии. В процессе приготовления из него удаляются вода и молочные белки. Этот продукт состоит в основном из насыщенных жиров, богат витаминами А и Е, и считается более полезным по сравнению со стандартными растительными маслами, используемыми для жарки.

 

Масло гхи имеет множество поклонников среди сторонников восточных систем оздоровления и тех, кто стремится к здоровому питанию, полагая, что этот продукт обладает чудодейственными свойствами.

Чем гхи отличается от топленого масла?

 

Топленое масло – это сливочное масло, которое нагревают до определенной температуры и удаляют образовавшуюся пленку. Это придает ему интересный вкус и увеличивает его питательные свойства благодаря присутствию жирных кислот. Топленое масло усваивается организмом лучше, чем обычное сливочное.

 

Гхи также является топленым сливочным маслом, но его приготовление занимает больше времени. Масло медленно нагревают, пока белки не оседают на дно. После того как оно приобретает золотистый цвет, его процеживают для удаления остатков белка. Именно поэтому гхи не содержит лактозу и молочные белки.

 

В результате этих процессов гхи меняет свою текстуру, цвет и свойства. Например, по сравнению с обычным сливочным маслом, гхи становится более сухим и рыхлым, поскольку после термической обработки влага в нем составляет менее 1%. Влага в сливочном масле – это обезжиренные молочные остатки, содержащие молочный сахар, соли и белки. Это можно продемонстрировать, растопив сливочное масло на водяной бане при температуре 60 градусов: на поверхности образуется пенка из белка и молочных остатков.

Полезные свойства масла гхи

 

В Индии гхи называют «жидким золотом», так как о его целебных качествах известно уже более пяти тысяч лет.

 

Это масло помогает регулировать пищеварение, питает волосы и кожу, а также способствует омоложению организма. Его часто используют в медицине как основу для лекарств, так как считается, что гхи способствует быстрому усвоению полезных веществ организмом. Большим преимуществом гхи является то, что его могут употреблять люди с непереносимостью лактозы – это гипоаллергенный продукт. Масло гхи подходит даже для детского питания. В нем отсутствует холестерин, но присутствуют кислоты омега-3 и омега-6, а также витамины А, Е и D; магний, натрий, фосфор и калий.

 

Важно отметить: традиционная медицина не считает масло гхи источником ценных веществ в отличие от индийской народной медицины.

На чем лучше готовить?

 

Хотя в медицинских кругах существуют споры о лечебных свойствах гхи, в кулинарии оно явно превосходит обычное сливочное и даже топленое масла.

 

Во-первых, при жарке на масле гхи продукты не подгорают и не дымят. Это связано с тем, что в нем практически отсутствуют белки, что предотвращает выделение вредных канцерогенов при термической обработке. Во-вторых, масло гхи может храниться длительное время – считается, что даже спустя два года оно не прогоркает. Оно также обладает уникальным сливочно-ореховым ароматом, который нравится многим людям.