Спаржевая фасоль вкусна и богата полезными для организма веществами. Но в свежем виде ее можно приобрести только летом. На выручку приходит заготовка этого диетического овоща на зиму.

Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного и полезного салата из спаржевой фасоли в качестве зимней заготовки.

Салат из спаржевой фасоли. Ингредиенты:

• спаржевая фасоль, молодые стручки – 1 кг
• лук репчатый – 2-3 шт.
• морковь – 1-2 шт.
• масло подсолнечное 3-4 ст. ложки
• помидоры – 700 г
• соль – 3 ч. ложки
• сахар – 2 ст. ложки
• уксус 9% – 1,5 ст. ложки
• зелень укропа – пучок (не обязательно)

Салат из спаржевой фасоли. Приготовление:

1. Стручки спаржевой фасоли промойте, обрежьте кончики и каждый стручок порежьте кусочками длиной около 4 см.
    
2. Проварите подготовленные таким образом стручки в воде минут 5, откиньте на дуршлаг и охладите под струей холодной проточной воды.
    
3. Лук очистите, и нарежьте в виде колечек, морковь очистите, и натрите на терке с крупными отверстиями.
    
4. На сковороду с растительным маслом положите кольца лука и тертую морковь и припустите, помешивая, до мягкой полуготовности.
    
5. Помидоры порежьте на небольшие кусочки.
    
6. В большую кастрюлю или миску сложите стручки фасоли, тушеный лук с морковью, помидоры. К овощам добавьте сахар, уксус, соль, мелко нарезанную зелень и тушите вместе, помешивая, около 40 минут.
    
7. Разложите горячий салат в стерилизованные банки, укупорьте крышками при помощи ключа или закрутите винтовыми крышками.  Перевернув банки вниз горлышком, укройте одеялом, пока заготовка полностью не охладится.
    
8. Храните салат в темном прохладном месте. Он вкусный и сытный как вариант гарнира к мясным блюдам или как самостоятельное закусочное блюдо.
   Приятного аппетита и вкусных заготовок!

источник