Такие томаты я делаю каждый год. Рецепт нашла в книге по консервации. Очень понравился. В первый раз приготовления добавила кусочки острого перца (прямо между помидорками перед заливкой соком). Получились островаты, т.к. по рецепту предлагали по 1 или 1/2 перчика острого. Но ушли на ура, особенно для мужчин. Теперь ложу по маленькому колечку или вообще без него.

Конечно заготовка трудоёмкая, я бы сказала времязатратная, но оно того стоит.  Вся сложность для меня заключалась в стерелизациию (не люблю я это дело). Теперь есть возможность немного упростить задачу. Попробую. Может и вкус такой же вкусняшкой будет.  далее от источника

                     Томаты в собственном соку без стерилизации

Всем привет! Томаты в собственном соку я использую в приготовлении соусов и заправок для различных блюд. Раньше я покупала  томаты без кожицы в маленьких баночках  испанского производства, а в этом году решила самостоятельно заготовить томаты  в собственном помидорном соке и без нудной для меня стерилизации .

Продукты для томатов в собственном соку

• помидоры для сока — 2 кг
• помидоры мелкие черри — 2 кг
• морская соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ч.л.
• перец молотый — 1 ч.л.
• гвоздика — 3-4 шт

Готовим томаты в собственном соку

Прежде всего приготовим томатный сок, в котором и будут храниться наши помидорчики.

Помидоры нарезаем удобными кусочками  и пропускаем через соковыжималку, чтобы избавиться от семян и кожицы. Так же, как мы это делали в приготовлении  домашнего кетчупа.

Ставим томатный сок на огонь и  кипятим в течении 15-20 минут. Доводим до вкуса солью и сахаром. Да! Количество сахара и соли в рецепте условное, все зависит от сорта помидор. Пробуйте на вкус.

Если нужно, снимаем образовавшуюся пенку и приправляем молотым черным перцем, лавровым листом и гвоздикой.

А пока варится томатный сок, займемся нашими мелкими помидорками. Я предпочитаю использовать для приготовления блюд помидоры без кожуры, поэтому не поленимся и сразу же избавимся от нее.

Помидоры помоем и сделаем крестообразные надрезы на кожице.

После этого заливаем надрезанные помидоры кипятком и даем воде немного остыть.

После чего сливаем воду и очищаем помидоры от кожицы. Укладываем «голые» помидорки в стерилизованные банки.

Кстати,  для удобства использования банки для таких помидоров рекомендую пол литровые.  Напоминаю, что цель нашей затеи — приготовить заготовку для соусов, а не просто консервированные помидоры.

Теперь нам опять понадобится кипяток. Заливаем кипящей водой помидоры и оставляем на 5 минут.

Последовательно сливаем воду  и сразу же заливаем  готовым кипящим томатным соком. Закатываем стерилизованными крышками.

Герметично закрытые банки переворачиваем вниз крышками и укутываем, оставляем до полного остывания. Храним в  темном месте, подальше от прямых солнечных лучей.

Если у вас еще остались мелкие помидоры, обязательно засолите их в ведерке по моему рецепту Соленые помидоры черри.

Вот такие томаты в собственном соку без кожицы будут находкой в  приготовлении различных тушенных блюд, соусов для макарон и   пиццы. А главное, никакой стерилизации! Пробуйте со мной. ;-)