Для засолки беру крепкие кочаны капусты.Разрезаю на крупные куски(в зависимости от величины кочана-на 4,6,или 8 частей),бланширую минут 5 в кипящей воде,вынимаю и оставляю в тазике,чтобы полностью остыла. Тем временем готовлю крепкий рассол довольно старым методом-растворяю в холодной кипяченной воде соль и опускаю в раствор свежее яйцо.Раствор нужной концентрации,когда яйцо выступает из него(этот метод иногда называют методом пятачка).
Остывшую капусту укладываю в банки ,перекладывая слои зеленым сельдереем(петрушкой),нарезанными овощами ,перцем. В каждую банку добавляю несколько лавровых листиков и зернышки перца.Заливаю рассолом и несколько дней оставляю при комнатной температуре(подложив под банки мисочки,когда забродит,может вытечь рассол),затем убираю в более прохладное место.

P.S.Раньше солила в дубовой бочке,естественно вкус получался отменный,но в нашем климате и в городской квартире было проблематично...

Источник http://gallery.ru/watch?ph=R20-dp6Ea

Серия сообщений "закуска":
Часть 1 - К пиву с Форума SAY7
Часть 2 - Бухарский плов с изюмом и тыквой
...
Часть 37 - Вкусные маринованные баклажаны
Часть 38 - Креатив из лаваша для вашего необычного стола
Часть 39 - Соленая капуста
Часть 40 - Свиные уши по-корейски

Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - Кавказская аджика
Часть 2 - тёщин язык
...
Часть 27 - Перец для фарширования на зиму - 7(семь) рецептов! ...
Часть 28 - Вкусные маринованные баклажаны
Часть 29 - Соленая капуста
Часть 30 - Рецепты уксуса для красоты и здоровья
Часть 31 - Капустные помидорки