Кулич пасхальный на желтках


Белки в этих куличах не используются совсем. Одни только желтки.Вкус бесподобный! Самые вкусные куличи, лёгкие, рыхлые, пушистые и жёлтенькие внутри!



Продукты: (на 8-9 куличей 10х14 см)

молоко 500 мл
масло 300 г (можно взять масло пополам с маргарином)
дрожжи свежие 100 г
желтки 4 шт. (62-64 г)
сахар 2 ст. и более (300г)
соль 1,5 ч. л.
изюм 160-230 г
мука 600-900 г ( зависит от качества муки)

Изюм промыть и обсушить, смешать с 1 ст. л. муки.

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить соль, ванильный сахар, 250-300 г муки (от общего количества), тщательно размешать, поставить в тёплое место для брожения.

Опара должна увеличиться вдвое.

Желтки взбить с сахаром, добавить размягчённое масло, взбить вместе до однородного состояния.

В забродившую опару добавляем желтково-маслянную смесь,

промытый и обсохший изюм, постепенно вводим остальную муку, чтобы получилось мягкое маслянистое тесто, не липнущее к рукам и к посуде. (не переложите муки!) Тесто должно быть, как “живое”, перетекать из руки в руку.

Тесто накрыть и поставить для подъёма. Может потребоваться 1,5-3 часа и даже больше! Терпение!

Когда тесто очень хорошо поднимется, обмять его до первоначального вида.

Формочки смазать маслом, на дно каждой положить пергамент. Тесто разделить на небольшие колобки, формы заполняем на 1/3, накрываем и оставляем для окончательного подъёма.

Бумажные формы лучше сразу поместить на противень или дно разъёмной формы.

Куличи должны подняться почти до самого верха формы.

Выпекать при 180* 35-40 мин. Готовность проверять лучинкой ( должна быть сухая). Если макушка сильно румянится, накрыть мокрым листом бумаги. Готовые куличи немного остудить в формах ( 5-7 мин.), затем осторожно вынуть, проведя ножом по окружности формы. Горячие куличи выложить на полотенце, прикрыть до полного остывания.
Остывшие хранить в закрытой посуде.

В бумажных формах куличи более румяные и равномерно пропекаются.


Это фирменный рецепт куличей взят у Кисули на сайте"Кошкин Дом".

источник http://www.babyblog.ru/

Серия сообщений "Пасха - кулинарные рецепты к празднику":
Часть 1 - Пасха и рецепт творожной пасхи к светлому празднику
Часть 2 - Как окрасить пасхальные яйца
...
Часть 11 - Пасхальный венок
Часть 12 - Пасхальный стол:Готовимся отметить светлый праздник пасхи
Часть 13 - Кулич пасхальный на желтках
Часть 14 - НА НАШЕЙ КУХНЕ - №2 2020
Часть 15 - ДОБРЫЕ СОВЕТЫ. ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ! СПЕЦВЫПУСК - №2 2020 - ВСТРЕЧАЕМ ПАСХУ!
Часть 16 - ДОМАШНИЙ ПОВАР - №3 2020
Часть 17 - ДОБРЫЕ СОВЕТЫ. ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ! СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК №3 (МАРТ 2018)
Часть 18 - ВСЕМУ СВЕТУ ПО СОВЕТУ. СПЕЦВЫПУСК №1 ВЕЛИКИЙ ПОСТ И ПАСХА 2018

Пасхальный стол:Готовимся отметить светлый праздник пасхи


Пасхальный стол: готовимся отметить светлый праздник Пасхи

На Руси исстари торжественно готовились к Святому дню. С понедельника последней – Страстной – недели Великого поста начинали генеральную уборку всего дома, которая заканчивалась в Чистый четверг. После этого принимались за подготовку пасхального праздничного стола. По традиции, на пасхальном столе обязательно должны были присутствовать ритуальные блюда: творожная пасха, кулич, пасхальный барашек и крашеные яйца. Эти блюда глубоко символичны. Например, кулич символизирует собой присутствие Божие в мире и в человеческой жизни. Сладость и красота пасхального кулича выражают заботу Господа о всяком человеческом существе. Творожная пасха по традиции имеет форму усечённой пирамиды. И это не случайно: эта форма символизирует Гроб Господень. Пасхальный барашек (агнец) – это напоминание о жертвенной гибели Христа во искупление грехов всего человечества. Крашеные яйца – обязательно красные! – символ крови Христа и Его Воскресение. Но ещё в дохристианские времена яйцо всегда было символом мира и торжества жизни.

Пасхальное меню: Топ - 5 праздничных рецептов!

Времени до окончания Великого Поста осталось немного, поэтому следует поторопиться с тем, чтобы запастись оригинальными, вкусными, проверенными рецептами праздничного стола из нашей подборки.
Пасхальный стол должен быть ярким, нарядным и аппетитным

1. Запеченная свинина с горчичной корочкой

Ингредиенты: 1 кг мякоти свинины, 1 яичный желток, ½ ч.л. молотого имбиря, соль по вкусу, зернистая горчица, 1 ст.л. меда, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. вермута

Приготовление: Мясо обмыть, обсушить с помощью салфетки. Чеснок очистить и нарезать дольками. Сделать в мясе небольшие отверстия и нашпиговать мясо кусочками чеснока, натереть солью и перцем.

Смешать горчицу, мед и яичный желток. Посолить, поперчить. Нагреть духовку до 200 градусов. Мясо выложить в глубокий противень, с помощью кулинарной кисти покрыть свинину медово-горчичной смесью. Поставить запекаться в духовку. Через 20 минут полить мясо 3 ст.л. вермута.

Запекать в течение 40 минут, периодически поливая образовавшимся соком. Вынуть из духовки, немного остудить и подавать с клюквенным соусом и запеченным картофелем.

2. Зеленый яичный салат

Ингредиенты: 1 пучок зеленого салата, 1 красная луковица, 4 яйца, 2-3 шт. редиса, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. меда, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. дижонской горчицы

Листья салата, редис и лук помыть, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Нарезать кружочками редис. Яйца отварить вкрутую, остудить, разрезать пополам. Соединить все ингредиенты в салатнице, хорошо перемешать.

3. Холодец из курицы

Ингредиенты: 1 курица, 1 лук , 1 морковь, 5 долек чеснока, 1 ч.л. соли, 5 горошин перца, 2 лавровых листа, 2 яйца, 5 г кинзы или петрушки

Снять кожу с курицы. Положить курицу в кастрюлю и залить ее холодной водой, чтобы она на 5 см покрыла курицу (примерно 4 литра). Поставить кастрюлю на сильный огонь.

Когда вода закипит, снять пену и уменьшить огонь. Варить 4 часа на медленном огне, периодически снимая пену и жир. Воды должно остаться в 2 раза меньше, а мясо полностью отойти от кости. Добавить очищенную морковь, луковицу, чеснок, варить еще 30 минут.

Затем добавить соль по вкусу, лавровый лист и черный перец горошком и оставить вариться еще на 30 минут. Пока доваривается бульон, отварить яйца вкрутую, охладить их, затем почистить. Морковь почистить, для мягкости ее можно предварительно проварить в бульоне примерно 5−7 минут. Нарезать забавными формами для дальнейшего украшения холодца. Очистить чеснок и нарезать тонкими ломтиками.

Вареную морковь, луковицу и чеснок извлечь из бульона и выбросить. Бульон процедить и отставить его охлаждаться. Мясо отделить от костей, которые также выбрасываются, порезать или разделить на маленькие кусочки и выложить в форму.

Яйца порезать вдоль и разложить сверху мяса, добавить нарезанную морковь, чеснок, и в завершении украсить зеленью петрушки или кинзы. Аккуратно залить процеженным и остывшим бульоном, поставить застывать в холодильник. Подавать холодец с хреном или горчицей.

4. Фаршированные яйца

Ингредиенты: 12 яиц, 2 ч.л. горчицы, 1/3 стакана майонеза, 1 ст.л. мелко нарезанного лука, соус табаско, соль, перец, паприка - по вкусу

Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить и разрезать на половинки. Аккуратно, с помощью чайной ложки, вынуть все желтки и переложить их в отдельную миску. Белки выложить на сервировочную тарелку.

В миску с желтками добавить горчицу, майонез, лук, табаско, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. С помощью чайной ложки выложить смесь обратно в белки. Сверху посыпать паприкой.

5. Творожная пасха с цукатами

Ингредиенты:1 кг творога, 500 мл жирных сливок, 1 стакан сахара, 300 г сливочного масла, 4 желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 0.5 стакана цукатов, 2 ст.л. изюма

Творог (лучше не слишком жирный) завернуть в чистую марлю и положить на 5-6 часов под гнет,чтобы удалить лишнюю влагу (этот момент можно пропустить, все зависит от качества творога). Затем дважды протереть творог через сито.

Часть сливок налить в небольшую емкость, добавить желтки, перемешать. Оставшиеся сливки разогреть в сотейнике,не доводя до кипения, взбить венчиком. Продолжая взбивать, добавить сливки с желтками и варить на маленьком огне, пока сливки не загустеют – 4-5 минут. Снять с огня и дать остыть.

Сливочное масло добела растереть с сахаром. В протертый творог добавить загустевшие сливки, масло с сахаром и ванильный сахар. Взбить миксером до образования пышной однородной массы. Изюм тщательно промыть и просушить. Цукаты мелко порезать. Добавить изюм, цукаты в творожную массу и тщательно перемешать.

Выстелить внутреннюю часть пасочницы (можно использовать высокую салатницу или какую-нибудь подходящую форму) слегка влажной марлей. Марля нужна, чтобы пасху потом легко можно было вынуть. Очень плотно заполнить форму получившейся творожной массой, прикрыть блюдцем,поставить сверху легкий гнет и отправить в холодильник на 10-12 часов.


источник http://www.babyblog.ru/

Серия сообщений "Пасха - кулинарные рецепты к празднику":
Часть 1 - Пасха и рецепт творожной пасхи к светлому празднику
Часть 2 - Как окрасить пасхальные яйца
...
Часть 10 - Готовимся к пасхе!8 способов окрашивания яиц без химии
Часть 11 - Пасхальный венок
Часть 12 - Пасхальный стол:Готовимся отметить светлый праздник пасхи
Часть 13 - Кулич пасхальный на желтках
Часть 14 - НА НАШЕЙ КУХНЕ - №2 2020
...
Часть 16 - ДОМАШНИЙ ПОВАР - №3 2020
Часть 17 - ДОБРЫЕ СОВЕТЫ. ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ! СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК №3 (МАРТ 2018)
Часть 18 - ВСЕМУ СВЕТУ ПО СОВЕТУ. СПЕЦВЫПУСК №1 ВЕЛИКИЙ ПОСТ И ПАСХА 2018

Пасхальный венок



Тесто очень вкусное из него получается бесподобная выпечка!!! И сладкая и не сладкая... сегодня печем украшение для праздничного стола на Пасху!


Ингредиенты:
тесто
молоко 250 мл
дрожжи живые 20 г
1 яйцо
щепотка соли
сахар 1 ст л
мука 2,5-3 стакана
100 г охлажденного сливочного масла

начинка
цукаты разные 100г
изюм 100г
орехи 100г
цедра лимона 1 ч л
сок лимона 2 ст л
1 яичный белок
для смазывания
1 желток
1 ст л молока

Приготовление:

Молоко подогреть (37-38гр), развести в нем дрожжи, сахар, всыпать 2 ст л муки, накрыть и оставить на 10 минут.
После добавить оставшиеся муку, яйцо и соль. Замесить гладкое, мягкое но не липнущее к рукам тесто.
Накрыть и оставить до увеличения в объеме в 2 раза (где то 1 час).
Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой поверхность, вымесить и разделить на 2 части.

Каждый раскатать в тонкий пласт (0,5 см) и равномерно по всей поверхности натереть по 50 г сл. масла

Скатать рулетом и завернуть улиткой.

Убрать в контейнер, накрыть кухонным полотенцем и поставить в холодильник до увеличения в двое (у меня стояло ночь).

Достать из холода и оставить при комнатной температуре 30 минут.
Все ингредиенты для начинки смешать и измельчить в блендере (НЕ до каши).

Раскатать на слегка посыпанной мукой поверхности 1 часть тесто в тонкий прямоугольный пласт, разрезать на 2 равные части, (вторую часть теста я заморозила).
На каждый кусок теста, с краю по всей длине выложить начинку и свернуть рулетом.

Из рулетов свить спираль,

соединить концы, что бы получилось венок и выложить на противень, накрыть и оставить для растойки 30 минут.

Разогреть духовку до 200 гр.
Желток смешать с молоком, намазать венок, при желании посыпать разноцветной посыпкой и выпекать 20-25 минут.

Остудить, достать из формы и насладится.




КЛЮКВЕННЫЕ ВЕНОЧКИ



Тесто:
мука - 500 гр
дрожжи свежие - 25 гр
молоко - 3/4 стакана (или вода)
сахар - 2 ст.л.
яйца - 2 шт.
сливочное масло - 60 гр
соль - 1/2 ч.л.
Начинка:
клюква - 1,5 стакана
сахар - 1/2 стакана
апельсиновая цедра - 1,5 ч.л.
Приготовить опару: дрожжи растворить в 1/2 стакана теплого молока или воды, добавить половину муки, перемешать и поставить для подъёма в теплое место на 1-2 часа.

В готовую опару влить оставшуюся теплую жидкость, взбитые с сахаром и солью яйца, всыпать оставшуюся муку и размешивая постепенно добавлять размягченное сливочное масло.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам.

Накрыть миску с тестом пленкой и убрать в холодильник на срок от 2 часов до суток.

Приготовить начинку: клюкву перемолоть в блендере или мясорубке, выложить в сотейник, добавить апельсиновую цедру и сахар и уварить на среднем огне при постоянном помешивании до загустения.


Вынуть тесто из холодильника, переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольник 60*30 см. По поверхности прямоугольника распределить ровным слоем начинку, отступая 1,5 см от края теста.

Сложить тесто рулетом: одной третью широкой части пласта накрыть среднюю часть и затем накрыть другим краем.
В результате должен получится рулет прямоугольной формы 30*20 см.


Края теста защипать и слегка прокатать рулет скалкой.
Разрезать рулет поперек на 12 полосок шириной около 3 см.

Перекрутить каждую полоску 3-4 раза и сложить колечком в виде веночка, защипать концы.
Разложить веночки на смазанном маслом противне и выпекать в нагретой до 210 град С духовке в течение 12-15 минут.

Готовые охлажденные веночки смазать сахарной глазурью или присыпать сахарной пудрой.




источник http://www.babyblog.ru/

Серия сообщений "Пасха - кулинарные рецепты к празднику":
Часть 1 - Пасха и рецепт творожной пасхи к светлому празднику
Часть 2 - Как окрасить пасхальные яйца
...
Часть 9 - Как красить яйца на пасху?
Часть 10 - Готовимся к пасхе!8 способов окрашивания яиц без химии
Часть 11 - Пасхальный венок
Часть 12 - Пасхальный стол:Готовимся отметить светлый праздник пасхи
Часть 13 - Кулич пасхальный на желтках
...
Часть 16 - ДОМАШНИЙ ПОВАР - №3 2020
Часть 17 - ДОБРЫЕ СОВЕТЫ. ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ! СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК №3 (МАРТ 2018)
Часть 18 - ВСЕМУ СВЕТУ ПО СОВЕТУ. СПЕЦВЫПУСК №1 ВЕЛИКИЙ ПОСТ И ПАСХА 2018

ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ. КОРЗИНОЧКА ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ ЯИЦ

Если вы уже начали плести из газет, то такую корзинку к празднику нужно сплести обязательно. Плетение совсем несложное. Ниже - подробный и понятный мастер-класс. Желаю вам удачи и успехов в плетении)

АВТОР РАБОТЫ И МАСТЕР-КЛАССА Наталья К. (natalinka133) ID 192497




Работу нужно начинать с 18-ю трубочками. Сложить из по 3 штуки в шахматном порядке


Далее оплетать двумя трубочками

На 4-м ряду плетения добавить по углам по одной согнутой трубочке, то есть прибавляются 8 трубочек

Продолжать плетение двумя трубочками

Загнуть к верху каждую 3-ю трубочку и продолжать плетение без них

Вот так должно получиться













источник http://www.babyblog.ru/

Готовимся к пасхе!8 способов окрашивания яиц без химии



Сегодня трудно представить Пасху без кулича и, конечно же, окрашенных яиц. Существует масса способов окрасить яйца. Как сделать это просто, эффективно и без ущерба для здоровья?

Украшая пасхальные яйца, полагайся на свой вкус и фантазиюПервоначально на праздник Пасхи, который совпадал с языческим праздником весны, посвященным богу солнца Яриле, яйца красили только в ярый, или красный цвет. При этом древние славяне знали множество способов окрашивания яиц в другие цвета.
Современные технологии внесли свои коррективы в способы окрашивания и открыли новые возможности. Собственно говоря, немного фантазии и ваш пасхальный стол будет выглядеть неповторимо.1. Окрашивание в луковой шелухе

Луковая шелуха - это, наверное, самый распространенный и известный способ окрашивания пасхальных яиц, да и цветовая гамма получается самая разнообразная: от желтоватого до темно-синего цвета. Все зависит не только от концентрации отвара, но и цвета самой шелухи.

Обычно шелуху начинают собирать за несколько недель: количество ее зависит от насыщенности желаемого цвета. Также можно смешивать разные виды шелухи: от белого, красного и обычного лука, тогда оттенки получатся самые неожиданные.

Красить такие яйца можно двумя способами - сварить их в луковом отваре или оставить уже сваренные вкрутую яйца на ночь (соответственно и интенсивность оттенка будет разной).

2. Окрашивание в лиственных и травяных отварах, в чае

Для окрашивания яиц идеально подойдут отвары из березовых листьев, листьев яблони, ромашки, крапивы и т. д. Также прекрасно можно окрашивать яйца в чае: зеленом, черном и каркаде (суданская роза). Достаточно просто отварить яйца в чайном растворе.

3. Окрашивание соками плодов и овощей

Отваренные яйца обычно натираются соками: морковным, свекольным, соком шпината или щавеля, можно также использовать сок краснокочанной капусты, черники или клубники и т. д. Все зависит от фантазии.

4. Окрашивание в красящем растворе

Здесь можно использовать специальные краски, купленные в магазинах, и окрасить яйца, как написано на упаковке. Существует два способа окраски: горячий и холодный. При горячем способе яйца варятся с краской, при холодном – уже подготовленные сваренные яйца выдерживаются в красящем растворе. Для того, чтобы краска легла ровно, к красящему раствору добавляют уксус или лимонный сок.

5. Окрашивание в крапинку

Чтобы добиться такого эффекта вымытые мокрые яйца следует обвалять в рисе или другой крупе (можно использовать сухой горох, гречку и т. д.) и плотно обернуть марлей, чтоб крупа прилипла наверняка, и выдерживать в красящем отваре.

6. Окрашивание мраморных яиц

Перед варкой яйца заворачивают в луковую шелуху или листья каких-либо растений (кстати, красиво получится с листьями крапивы или шпината) и отваривают до готовности. После варки на яйцах образуются красивые разводы.

7. Окрашивание в разноцветных нитках

Перед варкой подготовленные яйца следует обмотать в произвольном порядке линяющими разноцветными нитками, лучше выбирать нитки, окрашенные натуральными красителями, и варить до готовности. Если нитки не линяют, а яйца отваривают в красящем растворе, получатся просто интересные светлые полосы.

8. Окрашивание в кофе

Яйца можно отварить в крепком кофе или оставить уже отваренные яйца в нем на ночь.

Существует еще множество народных и семейных способов окраски: окрашивание чернилами, когда чернила наносятся на сваренные яйца; окрашивание в шелковых лоскутках, когда яйца варят, обернув в разноцветные лоскуты; некоторые окрашивают яйца с помощью зеленки, фукорцина и раствора метиленового синего (но эти способы немного экстремальны). При окрашивании яиц следует полагаться на свой опыт, умение и фантазию.

источник http://www.babyblog.ru/

Серия сообщений "Пасха - кулинарные рецепты к празднику":
Часть 1 - Пасха и рецепт творожной пасхи к светлому празднику
Часть 2 - Как окрасить пасхальные яйца
...
Часть 8 - Оригинальная покраска яиц на Пасху в домашних условиях
Часть 9 - Как красить яйца на пасху?
Часть 10 - Готовимся к пасхе!8 способов окрашивания яиц без химии
Часть 11 - Пасхальный венок
Часть 12 - Пасхальный стол:Готовимся отметить светлый праздник пасхи
...
Часть 16 - ДОМАШНИЙ ПОВАР - №3 2020
Часть 17 - ДОБРЫЕ СОВЕТЫ. ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ! СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК №3 (МАРТ 2018)
Часть 18 - ВСЕМУ СВЕТУ ПО СОВЕТУ. СПЕЦВЫПУСК №1 ВЕЛИКИЙ ПОСТ И ПАСХА 2018

Немного истории…

Крашеному яйцу — символу Пасхи, отводится главное место в пасхальной обрядности. Его принято кушать первым за пасхальным столом, угощать им родных и близких, соседей, и тех, кто пришел поздравить. Когда в Пасхальный день идут в гости, то берут крашеные яйца с собой, а если повстречался нищий, непременно угощают и его. Это такой обычай — дарение крашеных яиц, именуемое христосованием. Это радостное приветствие в пасхальный день напоминает нам о восторженных возгласах учеников Христа, которые внезапно узнали о Его Воскресении. При приветствии произносится: «Христос Воскресе?!», а в ответ: «Воистину Воскресе!». Далее следует взаимное целованье — это символизирует всеобщее прощение, примирение и любовь.

Если углубиться в традиции, то можно упомянуть и о других, не менее интересных, обрядах, связанных с пасхальными яйцами. Люди верили, что освященное в церкви яйцо творило чудеса. Его, как оберег, помещали на видное место в доме, и оно берегло имущество от пожара, помогало уладить сердечные дела или, например, найти пропавшую в лесу домашнюю скотину.

По сей день не забыта веками любимая «яичная забава» — катание крашеных яиц. Начинались эти игры в первый день Пасхи, после обедни, и продолжались порой на протяжении всей пасхальной недели. В разных губерниях катали яйца по-разному. Например: выходили на покатый склон и выбирали ровное место, на котором каждый из участников по очереди кидал крашеное яйцо. Как только чьё-то яйцо касалось яйца, уже расположенного на игровом поле, это яйцо выбывало из игры, как и его владелец. А игра продолжалась до последнего, не поврежденного, яйца. Подбитые крашеные яйца становились подарком-выигрышем. Поверьте, такое увлекательное занятие в весенний, солнечный день Пасхи окажется по нраву всей семье, и взрослым, и детям. Чем больше участников, тем веселее.

И, конечно же, взрослые и дети просто обожают «чокаться» пасхальными яйцами друг с другом, ударяя яйцом о яйцо соперника тупым или острым концом. Победителем, естественно, становится тот, чье яйцо не треснуло.

Светлое Христово Воскресенье приходиться на весеннюю пору. Обычай красить яйца в ‘ярый’ красный цвет пришел к нам ещё из языческих времен, когда люди славили весеннее солнце как символ пробуждения новой жизни после холодной и долгой зимы. Ярило (так раньше называли солнце) отождествляли с красным цветом, потому и яйца первоначально были сплошь ярко-красные. Наши предки знали и много других мудреных способов окраски яиц, некоторые из них дошли и до нас, да и новые технологии не заставили себя ждать. Мы попробуем раскрыть вам секреты окрашивания яиц и расскажем про то, как же правильно красить яйца на пасху.

Яйца, окрашенные любым известным вам способом, называются «крашенки», а те, что расписаны узорами – «писанки». В старину, «писанки» нередко представляли собой шедевры народного искусства. Художественная традиция поддерживается, и сегодня можно встретить коллекции серебряных, стеклянных, деревянных и золотых яиц с украшением из драгоценных камней. Имеют место сахарные и шоколадные пасхальные яйца.

Красят яйца в чистый четверг, в этот же день готовят и ‘четверговую’ соль, которой будут солить пасхальные кушанья.

Перед тем, как красить яйца на пасху…
Чтобы яйца не трескались во время варки, не забудьте несколько минутами ранее вынуть их из холодильника или подержать в слегка теплой воде. Варить яйца следует не более трех минут (всмятку) и шесть-восемь минут (вкрутую). Чтобы краска легла легко и ровно, яйца предварительно необходимо обезжирить. Это можно сделать с помощью спирта или помыв их теплой, мыльной водой. Чтобы скорлупа обрела более насыщенный цвет, перед окрашиванием окуните яйцо на несколько секунд в воду с уксусом (уксусная кислота разъедает скорлупу, делая поверхность чуть шершавой и более восприимчивой к краскам). Окрашенные и высушенные яйца до блеска натрите растительным маслом.
Начнем, пожалуй, с самых безопасных способов окрашивания яиц. Так красить яйца советуют наши бабушки.

Красим яйца в берёзовых листьях.

Для начала необходимо приготовить отвар из листьев берёзы (если березки не пустили ещё молодые листочки, то вполне подойдут листочки с припасенного на зиму банного березового веника), дать ему немного настояться. Сырые, начисто вымытые яйца, отпустить в тёплый лиственный отвар и варить 8-10 минут после закипания. Далее вынуть и остудить. Яйца будут желтого цвета.

Также желтый цвет дает куркума (если добавить её при варке яиц). Точно таким же способом можно красить яйца в отваре шпината (цвет скорлупы будет зеленый), в отваре листьев красно-кочанной капусты (цвет будет голубой), в отваре свеклы (фиолетовый). Можно красить яйца и в другие цвета с помощью соков ягод, фруктов и овощей. Например: морковный сок (оранжевый), клюквенный сок (нежно розовый), сок и мякоть черники (серо-синий).

Кроме того, раньше красили яйца используя: листья плюща, бузину, крапиву, рябину, яблоневую, дубовую и грушевую кору, цветки сирени, ромашку, тмин, чай, шафран, кофе и т.д.

Как красить яйца в луковой шелухе.

Прежде всего, готовим отвар из луковой шелухи (чем больше шелухи, тем лучше), даем ему время настояться. Не забываем тщательно помыть яйца и только после этого опускаем их в отвар. Доводим всё это дело до кипения и варим после закипания минут 10, вынимаем, сушим. Если яйца протереть подсолнечным маслом, то они будут очень красиво блестеть. В зависимости от кол-ва набранной шелухи, цвет яиц разница от жёлтого, до красно-коричневого.

Листья петрушки или любой другой свежей зелени могут послужить своеобразным трафаретом. Для этого уложите на скорлупу маленькие листочки так, чтобы получился нужный вам рисунок или просто расправьте на яйце один резной листик петрушки и аккуратно обтяните яйцо старым синтетическим гольфом (или клочком колготок). Завяжите аккуратно, чтобы листики плотненько зафиксировались на яйце, после чего поместите яйца в отвар луковой шелухи. Когда вы достанете яйца из отвара, на них останутся живописные белые узоры — отпечатки листочков. Вместо листочков петрушки можно взять любые другие листики, которые оказались у вас под рукой в начале весны.

Есть ещё один интересный прием: обваляйте мокрые яйца в рисе, обтяните капроном или марлей, как в предыдущем варианте, завязав края, и отварите их в шелухе. Яйца получатся забавные — коричневые в светлую крапинку.

Красим яйца в лоскутках.

Попробуйте отыскать шёлковую материю любого цвета, она имеет свойство хорошо линять. Порвите её на лоскутки. Помойте яйца, окуните каждое яйцо в уксусный раствор и оберните шёлковыми лоскутками, перевяжите ниткой, поместите в кастрюлю с тёплой водой и после того, как вода закипит, варите полных 10 минут. Затем выньте яйца, остудите и только после этого снимите лоскуты шёлка.

Теперь поговорим про современные способы окрашивания и украшения пасхальных яиц.

Красим яйца покупными «Пасхальными наборами».

Во-первых, нужно обязательно следовать инструкции, указанной на упаковке с красителями. Яйца необходимо заранее отварить вкрутую. На столе расстелите лист бумаги (не газеты), подготовьте ножницы, емкость с горячей водой и одноразовые перчатки. В емкость с горячей водой поместите пакетики с жидкой краской. Вынимайте ложкой яйца из горячей воды по одному, обсушите каждое перед покраской. Наденьте перчатки и, выбрав нужный пакетик с краской, срежьте уголок. Нанесите немного красителя на сухую поверхность горячего яйца. Краску следует равномерно растереть по всей поверхности яйца.

Чтобы покрасить яйца краской другого цвета, промойте перчатки, насухо промокните их салфеткой и повторите действия сначала. Крашеные яйца выкладывайте на ранее подготовленный чистый лист бумаги или разместите их на специальные, декоративные подставки.

Поскольку нам не известно качество и безопасность красителей — следите внимательно за тем, чтобы скорлупа яиц не потрескалась во время варки. Треснувшие яйца лучше не употреблять в пищу.

Осторожно химия!

С появлением всех этих замечательных наборов для окрашивания пасхальных яиц, произведенных из химических красителей, про природные пигменты стали понемногу забывать и применять все реже. Случилось это из-за того, что пищевая промышленность поставила окрашивание яиц на поток, и это потребовало унифицированных химических красителей. Теперь они повсюду манят красочной упаковкой с изображениями пасхальных яиц, окрашенных во все цвета радуги. Сегодня можно окрасить яйца даже под золото или серебро. Конечно, красить яйца, используя синтетические красители, удобно и достаточно просто но, пожалуй, не стоит забывать про влияние их на здоровье нашего организма.

Вся беда в том, что краситель может проникать сквозь поры и микротрещинки скорлупы внутрь яйца, вследствие чего белок окрашивается тоже. И это очень вредно!

Красители, которые разрешены для использования в пищевой промышленности, считаются безопасными, но и они могут вызывать так называемые псевдо аллергии у людей подверженных этой напасти. Чаще всего причиной подобных аллергических реакций являются азокрасители. Они могут вызывать у чувствительных людей покраснения и зуд кожи, приступ астмы, обострение нейродермита.

Прежде, чем купить пасхальный набор с синтетическими красителями, следует внимательно изучить их перечень, указанных на упаковке. Не рекомендуется покупать с содержанием следующих «ешек»: Е-151 (блестящий черный BN, синий цвет), Е-122 (красный цвет, азорубин), Е-102 (желтый цвет, тартразин), Е-104 (желтый хинолиновый, желто-зеленый цвет). Во многих странах эти красители не используются вообще, попросту запрещены. А вот такие, как Е-160 (желтый цвет, биксин) или Е-140 (зеленый цвет, хлорофилл) признаны совершенно безвредными.

Кстати, исключительно природные (растительные) красители, в ряде случаев также могут спровоцировать тяжелые аллергические реакции.

Украшаем яйца бисером.

Сварите вкрутую требуемое вам количество яиц, охладите, высушите их. Растопите на пару парафиновую свечу. В полученный жидкий парафин обмакните каждое яйцо. В скором времени, парафин застынет, и вы можете приступать к украшению яйца бисером.

С помощью обычного пинцета берите бисеринки, нагревайте каждую над свечой и укладывайте задуманным узором на полученное «полотно», бисеринки быстро приклеятся. Вот так, очень просто можно превратить обычное яйцо в произведение искусства.

Украшаем яйца крупой.

Вот еще одна не менее замысловатая идея, как можно украсить пасхальное яйцо при помощи крупы. Крупа подойдет любая: горох, рис, пшено, чечевица и даже черный перец горошком здесь будет уместен. Крупа замечательно клеится на клей ПВА, но если вы будете употреблять эти яйца в пищу, то лучше, да и безопаснее «сажать» крупу на клейстер. Приготовить клейстер несложно. Вам понадобится: 200 грамм воды (один стакан) и одна столовая ложка муки с горкой. Размешайте хорошенько муку в воде (желательно вилкой). Не прекращая помешивание, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, спустя три-четыре минуты масса начнет густеть. Снимите клейстер с огня, он готов.

Украшаем яйца термонаклейками.

Разрежьте термонаклейки ножницами по указанным линиям. Возьмите уже остывшее, ранее отваренное яйцо и ровненько по вертикали оберните его ленточкой. Поверх ленточки наденьте термопленку/этикетку на яйцо, плотно придерживая ленточку. Плавно опустите яйцо в кипяток. Как только термоэтикетка равномерно обтянет яйцо, извлеките его из воды. Концы ленточки завяжите в бантик.

Непокрытые плёнкой части яйца, по желанию, можно украсить бисером, голографическими наклейками или нанести надписи. А если у вас дар рисования, тогда позвольте раскрыться вашей фантазии в росписи яиц, желаем успехов!


источник http://www.likefoods.ru/

Серия сообщений "Пасха - кулинарные рецепты к празднику":
Часть 1 - Пасха и рецепт творожной пасхи к светлому празднику
Часть 2 - Как окрасить пасхальные яйца
...
Часть 7 - Красим пасхальные яйца без вреда для себя и близких
Часть 8 - Оригинальная покраска яиц на Пасху в домашних условиях
Часть 9 - Как красить яйца на пасху?
Часть 10 - Готовимся к пасхе!8 способов окрашивания яиц без химии
Часть 11 - Пасхальный венок
...
Часть 16 - ДОМАШНИЙ ПОВАР - №3 2020
Часть 17 - ДОБРЫЕ СОВЕТЫ. ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ! СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК №3 (МАРТ 2018)
Часть 18 - ВСЕМУ СВЕТУ ПО СОВЕТУ. СПЕЦВЫПУСК №1 ВЕЛИКИЙ ПОСТ И ПАСХА 2018

Оригинальная покраска яиц на Пасху в домашних условиях

В народе окрашенные яйца назывались «крашенка», а разукрашенные разнообразными узорами - «писанка». По окончанию Рождества на Руси начинался сбор луковой шелухи на Пасху. Перед окраской, яйца нужно вымыть дочиста, вытереть, а затем уже красить. Чтобы они не лопались, воду нужно сильно посолить. Если вы вынули яйца из холодильника, дайте им немного полежать при комнатной температуре и только затем варите, залив холодной водой.

Сегодня, наши хозяюшки предлагают вам несколько несложных способов как красить яйца на Пасху и как можно из обычных яиц сотворить нечто совсем необычное и украсить этим праздничный стол или подарить близким.
Советы как покрасить яйца на Пасху

1. Луковая шелуха - это самый известный и доступный всем способ. Яйца можно окрасить в цвета от желтого до красно-коричневого. Цвет зависит от концентрации отвара. Нужно приготовить отвар из луковой шелухи и дать ему настояться. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца. Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить в течение 10 мин. Вынуть, остудить.
2. Чтобы яйца на пасху получились желтого или золотистого цвета, их красят с помощью березовых листьев. Отвар готовится из листьев, можно сухих, молодой берёзы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, опустить в тёплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.

3. Уже вареные яйца натереть соком (свекольным, морковным, соком шпината).
4. Положите яйца в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте чайную ложку уксуса. Кипятите 15 минут с натуральными красящими добавками:
светло-красный - свекла или черника
оранжевый - лук
светло-желтый - апельсины или лимоны, морковь
желтый - корни куркума, скорлупа грецкого ореха
светло-зелёный - листья шпината, крапивы
зелёный - зелёные яблоки
синий - листья красной капусты
бежевый или коричневый - кофе
Если после окрашивания поставить яйца в этом же отваре на всю ночь в холодильник, то окраска будет более яркой.

5. Мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и варят в луковой шелухе обычным способом. Получаются яйца в крапинку. Так же для получения рябых яиц, можно нанести на них пятнышки растительного масла, а потом уже их красить.

6. Для получения мраморного эффекта нужно обернуть яйца в луковую шелуху и сверху завязать каким-нибудь хлопчатобумажным материалом.

7. При окрашивании можно обмотать яйца разноцветными нитками, тогда на них получатся интересные разводы.

8. Сварить яйца в воде с содой. Обернуть их в разноцветные шелковые лоскутки, перевязать ниткой. Опять прокипятить в этой воде, дать остыть, открыть лоскутки.
9. Сорвите (купите) молодые листья (например, листики петрушки). Приложите к яйцам эти листики, обмотайте чулком и туго завяжите. Опустите в крепко заваренную луковую шелуху. Варить долго.

10. Окрашенные, любой пищевой краской, яйца еще горячими промокнуть салфеткой, поставить в рюмку или подставку для яиц и тонкой акварельной кисточкой разрисовать яйца, пока они не остыли. В этом способе все зависит только от богатства вашей фантазии.

11. Так же можно покрасить яйца на Пасху изнутри. Нужно отварить их 3 минуты, потом достать и в некоторых местах проткнуть скорлупу иголкой. Затем кипятить еще некоторое время до готовности в крепкой заварке с добавлением гвоздики, корицы и кориандра. После окрашивания пасхальных яиц для придания блеска нужно протереть их растительным маслом.
Очень оригинальный подарок может получиться, если вы последуете совету Рады. Начинать делать эти красивые яйца надо за неделю до пасхи или даже раньше. Возьмите яйца и аккуратно проколите их с обеих сторон толстой иглой. Затем, при помощи трубочки для коктейля, выдуйте содержимое из скорлупки и отправьте его на сковороду. Судьба этого содержимого нас больше волновать не будет никогда. А вот саму скорлупку, положите сразу на батарею, что бы она хорошенько высохла внутри. Купите красивое кружево, шириной немного шире самого яйца, примерно, на 1 сантиметр. По краю кружева протяните ниточку и затяните ее, что бы яйцо у вас получилось внутри кружева, как бы одето в него. Прозрачным клеем "моментом" приклейте кружево к яйцу, дырочки, оставленные иглой, замажьте светлым пластилином, а само яйцо покройте лаком для ногтей или волос с блестками. Высушите и радуйте своих близких и друзей!

Не забудьте приготовить к Пасхе блюдо с пророщенным овсом. Для этого за неделю до праздника надо насыпать горсть овса на тарелку, покрытую мокрой тряпочкой и ею же накрыть овес. Не забывайте поливать эту тряпочку каждый день, проверяйте, что бы она была постоянно влажной.

Через неделю на блюде вырастет "зеленая лужайка", на которой цветные пасхальные яйца будут смотреться просто сказочно.

Материал опубликован с сайта kulinyamka.ru








Яички, окрашенные естественными красителями




Красные яички - это отвар луковой шелухи большой насыщенности. Этот отвар дала мне моя мама, она собирала шелуху от лука в течение месяца
Оранжево-жёлтые - это то же самое, но меньшей концентрации (шелуха с пяти больших головок лука). В уже сваренном отваре я проваривала яйца 15минут.
Синие и голубые яйца получились благодаря отвару цветной капусты. В отвар я опускала уже сваренные яйца и они лежали в нем всю ночь (с 8вечера до 8утра).
П.С. Доставать мокрое яичко из отвара нужно осторожно, его легко поцарапать (ложкой, ногтем). Поэтому у кого есть способности к рисованию - можно иголкой процарапать узор. А вот на высохшем яйце это сделать уже сложнее.

Бежевые яички стали, пролежав такое же количество времени в отваре свёклы Вообще-то я ожидала либо бордовый, либо фиолетовый цвет. Почему получился бежевый? У меня два предположения: либо слишком мало свёклы, либо слишком долго лежали яйца в этой краске. У меня такое случается с борщом, что он становится не красным, а коричневатым, когда я слегка перевариваю его.
Оранжевое яйцо в крапинку - яичко обернула бинтом с диким рисом
Растительный орнамент - с веточками укропа. Для блеска - смазать растительным маслом.

Хотела ещё попробовать окрасить куркумой (жёлтый цвет), но до куркумы так и не добралась. В следующий раз попробую таким образом получить жёлтый и зелёный цвета (зелёный=желтый+синий)

источник http://www.moy-rebenok.ru/

Серия сообщений "Пасха - кулинарные рецепты к празднику":
Часть 1 - Пасха и рецепт творожной пасхи к светлому празднику
Часть 2 - Как окрасить пасхальные яйца
...
Часть 6 - Блюда на Пасху
Часть 7 - Красим пасхальные яйца без вреда для себя и близких
Часть 8 - Оригинальная покраска яиц на Пасху в домашних условиях
Часть 9 - Как красить яйца на пасху?
Часть 10 - Готовимся к пасхе!8 способов окрашивания яиц без химии
...
Часть 16 - ДОМАШНИЙ ПОВАР - №3 2020
Часть 17 - ДОБРЫЕ СОВЕТЫ. ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ! СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВЫПУСК №3 (МАРТ 2018)
Часть 18 - ВСЕМУ СВЕТУ ПО СОВЕТУ. СПЕЦВЫПУСК №1 ВЕЛИКИЙ ПОСТ И ПАСХА 2018