Заготовки на зиму - Свежая аджика

Среди разнообразия способов приготовления аджики можно выделить «Свежая аджика» рецепт. Готовится она довольно просто, и не требует термической обработки, которая часто занимает много времени. А хранится заготовка может и до 6 месяцев без изменений вкусовых качеств и свойств в холодильнике. В этом её главная прелесть!



Рецепт свежей аджики можно приготовить на зиму из следующих ингредиентов:
2,5-2,7 кг спелых помидор;
2,0 кг перца сладкого;
3 шт. перца чили;
300 г чищеного чеснока;
200 г тёртых корешков хрена;
по полстакана соли и сахарного песка;
1 ½ стакана 6% уксуса.



Перец сладкий и чили моются и чистятся от семенников и внутренних перегородочек, также удаляются хвостики (если есть). Хрен и чеснок чистятся. Помидоры моются, и слишком крупные плоды разрезаются на несколько частей. Подготовив овощи, их можно проворачивать на мясорубке до получения однородной субстанции. Аджика сырая заправляется сахарным песком, солью и уксусом, и разливается по стерилизованным стеклянным банкам. Ей надо дать настояться сутки-двое, и можно сразу же употреблять. Или же поставить в холодильник до зимы.



В ходе множественных кулинарных экспериментов хозяйки придумали множество рецептов аджики, в том числе и свежей (сырой). В неё могут добавляться разные дополнительные ингредиенты, улучшающие или усиливающие вкусовые качества блюда. Так, аджика из свежих помидор может быть дополнена молотыми семенами кинзы или столовой ложкой кориандра. Или добавляется большой пучок свежей зелени (весом с полкилограмма). Аджика из кабачков может быть пикантнее благодаря большему количеству перца острого или же чеснока. Никто никого не ограничивает в фантазии. Можно самостоятельно придумать какое-нибудь новшество в приготовлении аджики, и поделиться рецептов со всеми.

источник http://zagotovkinazimu.ru/478-svezhaya-adzhika.html

Заготовки на зиму - Аджика из помидор с хреном


Аджика из помидор с хреном обычно готовится без применения термической обработки. Этот способ значительно экономит время, затрачиваемое на приготовление блюда, а также максимально сохраняет в аджике все витамины, содержащиеся в овощах. Аджика на зиму с хреном в народе называется хреновина или горлодёр. Но, не зависимо от названий, приготовление аджики не меняется. Можно лишь выбрать, что добавлять в блюдо: чеснок или острый перец.




Аджика из помидор с хреном приготовление начинается с подготовки необходимых продуктов. Для рецепта нужно:
7 кг помидор;
200 мл масла растительного;
1 стакан (200 г) чеснока;
1 стакан тёртого корня хрена;
1 стакан крупной соли;
6 стручков горького перца.



Спелые помидоры моются и нарезаются дольками. Помидоры для аджики по возможности можно очистить от кожуры. Тогда она получится нежной, однородной консистенции.
Горький перец очищается и нарезается крупными кусочками.
После помидоры, горький перец и чищеный чеснок пропускаются на мясорубке два раза.
Затем полученная масса смешивается в объёмной посуде (миске или кастрюле) с тертым корнем хрена, маслом растительным и солью. И продолжает перемешиваться (обязательно деревянной ложкой) до растворения крупиц соли.
Готовая аджика из помидор на зиму с хреном не кипятится, а сразу перекладывается в сухие чистые банки и закрывается капроновыми крышками.
Лучше всего хранить аджику в прохладных местах.



Аджика используется не только как закуска. Её часто кладут как приправу к мясу, заправляют ею борщи, с нею готовят рагу или харчо. И тогда «Аджика из помидор с хреном» рецепты требуют некоторой корректировки для усиления пряного аромата и вкуса: меньшего количества соли, добавления уксуса, рубленой зелени, кориандра, молотых грецких орехов, сушеного базилика и кинзы.


источник http://zagotovkinazimu.ru/304-adzhika-iz-pomidor-s-hrenom.html

Аджика: 17 рецептов на любой вкус






АДЖИКА ТРАДИЦИОННАЯ

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.



АДЖИКА С ХРЕНОМ

200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.



АДЖИКА ИЗУМИТЕЛЬНАЯ

5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.




АДЖИКА УКРАИНСКАЯ


5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт.горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.



АДЖИКА ПО-ДОНЕЦКИ

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.



АДЖИКА "ТЕТЯ ЗОЯ"

2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль.
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).



АДЖИКА ВКУСНАЯ

5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.




АДЖИКА ПРОСТАЯ

1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.
Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.




АДЖИКА "ЮЖНАЯ КРАСАВИЦА"

1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.




АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ

1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца.
Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше - по вкусу.





АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.





АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ

Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.





АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”

2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.





АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ

5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.




АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ

Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.




АДЖИКА ДОМАШНЯЯ

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).
Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.





АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.



источник http://vk.com/authorfood