Шашлыки
Шашлык – одно из самых распространенных блюд в мировой кулинарии. Шашлыки готовят и подают в изысканных ресторанах, жарят в походах, на пикниках и дачах, а сейчас, в связи с появлением большого количества разнообразной бытовой кухонной техники и приспособлений, частенько это блюдо готовят на домашней кухне.
Шашлыком приято называть мясо, нанизанное на шампур (вертел) вперемешку с луком и помидорами, и обжаренное на открытом огне (на костре, над углями, на мангале, или гриле). Мясо, жаренное на вертеле, известно с давних времен, и готовилось в разных вариантах практически всеми народами мира. Поэтому блюдо, именующееся сегодня общим названием шашлык, в разных национальных кухнях и готовится, и называется по-своему. Общим остается только то, что перед приготовлением продукты для шашлыка обязательно маринуют, а затем нанизывают на вертел (шампур, или даже деревянный прут).
Маринады могут быть самыми разнообразными, и различаться не только по компонентам, входящим в состав маринада, но и по тому назначению, какое мясо или рыбу будут мариновать.
В сегодняшней кулинарии предлагаются рецепты приготовления шашлыков традиционных: из баранины, свинины или филейных кусков говядины и телятины. Большой популярностью сегодня пользуются шашлыки из куриных ножек и крылышек.
В ресторанах высокого класса, или специальных рыбных ресторанах обязательно будет присутствовать шашлык из осетрины. И вообще, шашлыки из рыбы и морепродуктов сегодня завоевывают все большую популярность.
Главные правила для приготовления любого мясного шашлыка – Мясо должно быть свежим и/или охлажденным, но не парным и ни в коем случае не замороженным. А рыба должна быть только свежей (живой, в крайнем случае, «уснувшей»).
Помимо мяса и рыбы, для приготовления используют грибы, ассорти из разных овощей. А также совмещают мясо и рыбу с овощами.
По всем правилам для приготовления шашлыков в мангалы или жаровни кладут дрова и дают им прогореть до образования углей, на которых потом собственно и жарят шашлыки.



Шашлыки на природе




Практически для каждого из нас, приготовленный на природе шашлык – самое желанное кушанье. Это не удивительно, ведь жареное мясо, это самое первое блюдо которое человек научился готовить, да и в магии горящего костра, тоже есть что-то первобытное.
Вариантов приготовления шашлыка, из разных продуктов, в различных маринадах и под разным соусом, великое множество.
Кому-то нравится жарить на костре классические баранину и свинину, а кому-то подавай нечто более изысканное.





Шашлык на природе - всегда удовольствие. Многие делают его традиционно, но иногда хочется воспользоваться каким-то новым рецептом маринада или приготовить это древнейшее блюдо совершенно из неожиданных продуктов.
Страничка истории
Слово "шашлык" мы переняли в XVIII в, из тюркского языка, дословный перевод звучит так "пища, приготовленная на вертеле". Посещая Россию, Александр Дюма, который, как известно, был автором не только известных захватывающих романов, но и популярной книги "Большой кулинарный словарь", побывал на Кавказе и с восхищением описал, как горцы готовят удивительно вкусное блюдо на углях, которое рекомендовал и своим соотечественникам.

По армянски
1 кг баранины
60 г курдючного сала
3 луковицы (одну измельчить, две нарезать кольцами для гарнира)
3 ст. ложки коньяка или водки
сок 1 лимона (или щепотка лимонной кислоты)
щепотка молотого красного перца
1 ст. ложка сушеного укропа (или пучок свежего)
1 ст. ложка сушеной мяты (или несколько веточек свежей)
1 ст. ложка сушеный кинзы (или несколько веточек свежей)
соль по вкусу
3 пучка любой свежей зелени для гарнира
1. Небольшие кусочки мяса посыпьте красным перцем, солью, мелко нарезанным репчатым луком, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, коньяк (или водку) и зелень. Поставьте в холодильник на 6-7 часов.
2. Курдючное сало нарежьте тонкими пластинами.
3. Маринованную баранину насадите на шампур, переслаивая ее салом, и зажаривайте на мангале, периодически переворачивая шампур, установленный в вертикальное положение.
4. Обжаренное мясо и сало снимите на тарелку, на гарнир подайте лук кольцами с мелкорубленой зеленью.
Совет! Отдельно на шпажках можно зажарить помидоры, баклажаны, перец. Это будет отличным гарниром для шашлыка.

По узбекски
1 кг баранины
200 г курдючного сала
4 ст. ложки пшеничной муки
8 луковиц (четыре нашинковать, остальные - нарезать кольцами)
1 стакан винного уксуса (или красного вина)
соль, анис, молотый красный перец по вкусу
1. Небольшие кусочки мяса уложите в неокисляющуюся посуду, добавьте нашинкованный лук, винный уксус, анис и молотый перец. Все тщательно перемешайте и поставьте на 4-5 часов в холодильник.
2. Перед приготовлением мясо нанижите на шпажку вперемежку с кольцами репчатого лука, посыпьте мукой, а на конец каждого шампура наколите кусочек курдючного сала и жарьте над раскаленными углями до готовности.

По карски
1 кг баранины
8 помидоров
4 ст. ложки сливочного масла
(или курдючного сала)
8 луковиц
1 стакан винного уксуса (или лимонного сока)
2 пучка петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу





1. Куски баранины посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки, полейте винным уксусом, перемешайте, уложите плотно в неокис-ляющуюся посуду и поставьте на сутки или двое в холодильник.
2. Перед приготовлением шашлыка мясо наденьте на шпажку, чередуя с помидорами. Затем смажьте сливочным маслом или топленым курдючным салом, и зажаривайте на решетке над горячими углями до готовности.


Шашлык из куриных сердечек




родукты для рецепта:
1 кг куриных сердец
1 ст. соевого соуса
3-4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. лимонного сока
1 болгарский перец (свежий или маринованный)
черный молотый перец
соль
Способ приготовления
1. Сердечки тщательно вымой и очистите от сосудиков (их нужно обязательно вырезать). Затем замаринуй шашлык из куриных сердечек в соевом соусе, прибавь к нему подсолнечного масла, сока лимона, черного перца и по вкусу соли. Оставьте на 4 часа.
2. Когда сердечки замариновались, нанижи их на шпажки или шампуры (аккуратно и вплотную один к одному), перекладывая их с дольками сладкого перца. Если планируешь жарить их на костре, то нанизывать сердца следует на шампур, для духовки, лучше подойдут деревянные шпажки. В процессе жарки, шашлык периодически поливай маринадом. Готовь около двадцати минут на мангале, в духовке около пятнадцати минут.

Маринад для шашлыка из говядины




Ингредиенты для маринада на 5 порций = 1 кг говядины:
сухое белое вино - 1 ст. л
горчица (готовая) -3 ст. л
цедра 1 лимона
сок 1 лимона
белый молотый перец - 1 ч. л

Ингредиенты для бананового соуса:
бананы – 2 шт
молотый кари – 1/4 ч. л
мед - 1 ч. л
маленький апельсин - 1 шт
сметана – 1 стакан
измельченная зелень 1 ст. л
лимон – 1/4
горчица – 1 ч. л
перец и соль – на свой вкус
Готовим маринад:

2а. В одной миске смешайте горчицу, белое вино, лимонный сок и мелко натертую цедру, поперчите и хорошенько смешайте все ингредиенты. Нарезанные на шашлык куски говядины перемешайте с маринадом. Мариновать не менее 6 часов.
Готовим банановый соус:

2б. Очищенные бананы подавить в пюре. Добавить к ним чайную ложку меда и щепотку кари, размешать.

2в. Мелко нарубит зелень. Выдавить сок из апельсина и лимона, добавить к нему чайную ложку готовой горчицы и зелень. Все перемешать и дать настоятся 1 час.

2г. Добавить в банановый соус стакан сметаны, соль и перец.
На приготовление соуса и маринада нужно 50 минут. Калорийность 1 порции: 215 ккал ккал. В продукте содержится: 20,0 г белков, 12,0 г жиров, 5,0г углеводов.

Готовимся к пикнику

Если вы хотите, чтобы ваш пикник удался воспользуетесь этими нехитрыми рекомендациями:

Не забудьте запастись не только большими металлическими шампурами, но и маленькими деревянными шпажками, на которых можно запечь лук, картофель и даже фрукты. Их нужно обязательно замочить в воде минут на 5, чтобы они не обугливались.
На пикнике все нужно делать стильно! Сложите посуду в корзинку, ну а бутылки удобно переносить в специальной решетке.
Яркая одноразовая посуда, салфетки и бумажные полотенца - это именно то, что нужно для праздника на воздухе.
Продукты удобней и практичней держать в сумке-холодильнике и в герметично закрывающихся пластмассовых контейнерах.
Веселые кухонные полотенца, глиняная посуда, корзинки, деревянные плошки и цветные подносы - дань стилю кантри, который здесь вполне уместен.
Хотите чтобы праздник прошел удачно, постарайтесь основные приготовления сделать заранее, освободив блаженные минуты на берегу для отдыха и наслаждения запахами и вкусом приготовленных на открытом огне блюд.
Рыбка с перчиком

1 кг любого рыбного филе
6 помидоров
сок 1 лимона
6 луковиц (мелко нашинковать)
3 стакана белого сухого вина
6 ст. ложек подсолнечного масла
6 стручков зеленого и красного перца
соль, молотый черный перец по вкусу
несколько лавровых листиков
1. Смешайте вино, масло, лимонный сок, добавьте репчатый лук, соль и перец, все тщательно перемешайте.
2. Рыбное филе положите в маринад на 2 часа, затем рыбу достаньте из маринада и нарежьте на куски.
3. Перец и помидоры нарежьте на кусочки, наденьте на шампур, чередуя кусочки рыбного филе, перца, помидора и лаврового листа.
4. Жарьте над раскаленными углями.

Осетрина с помидорами
1 крупный осетр (разделать на филе)
3 луковицы (мелко порубить)
2 помидора (нарезать кольцами)
2 ст. ложки подсолнечного масла
сок 2 лимонов
пучок петрушки (измельчить) соль, черный молотый перец по вкусу
2 ст. ложки уксуса (развести в стакане воды)

1. Лук, соль, перец, лимонный сок, петрушку, уксус с водой тщательно перемешайте.
2. Осетрину нарежьте на куски и залейте маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
3. На шампур нанижите рыбу, чередуя с кружочками помидоров, полейте маслом и обжаривайте над углями до золотистой корочки.

Ассорти на гриле


При расчете порций нужно учитывать, что мясо при тепловой обработке ужаривается почти на 40%, к примеру из 1 кг сырого мяса готового шашлыка будет около 600 г.
Овощное ассорти
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки красного винного уксуса
соль и перец по вкусу
зелень базилика
1 красный и 1 желтый сладкий
перец (нарезать полосками)
4 небольших баклажана (разрезать пополам вдоль)
1. Смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец, базилик.
2. Перцы и баклажаны жарьте на гриле, прикрыв крышкой, до румяной корочки, постоянно смазывая смесью с маслом и приправами.

Из грибов и колбасы

400 г свежих грибов
300 г колбасы
(нарезать кружочками толщиной 2 см)
4 луковицы (нарезать на 4 толстых кружочка)
4 помидора (нарезать кружочками)
пучок зеленого лука (тонко нашинковать)
2 ст. ложки растительного масла
соль, черный молотый перец
1. Кольца репчатого лука обдайте кипятком, у грибов срежьте шляпки и обжарьте их на растительном масле.
2. Все продукты наденьте на шампур, чередуя колбасу, лук, помидоры и грибы. Посолите, обжарьте на углях.
3. Подавайте на стол, посыпав черным перцем и зеленым луком.
Совет!
Вместо обжаренных грибов можно использовать отваренные до полуготовности шампиньоны, белые, опята или любые другие грибы. Вместо колбасы - кусочки сосисок или сарделек, чередуя их с помидорами и кольцами лука.

Баклажаны на шпажке
4 небольших баклажана
несколько ломтиков сала
пучок зеленого лука
пучок петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
1. У баклажанов удалите плодоножку, каждый разрежьте на 2-3 части. Сало нарежьте тонкими кусочками и нанизывайте поочередно с баклажанами.
2. Жарьте на углях. Петрушку и лук мелко нарежьте, готовый шашлык посыпьте измельченной зеленью и молотым черным перцем.
Кальмар-пятиминутка
1 кг очищенных кальмаров
2 стручка перца чили (измельчить)
5 ст. ложек измельченной кинзы и петрушки
2 ст. ложки сахарного песка
6-7 ст. ложек винного уксуса
2 ст. ложки подсолнечного масла
большой пучок зеленого лука
1. Перец, зелень сахарный песок, уксус и растительное масло перемешайте.
2. Кальмаров нарежьте полосками шириной 6-8 см, замаринуйте на 1 час.
3. Маринованных кальмаров нанизывайте на шампуры и жарьте на углях не более 5 минут, постоянно поворачивая. Зеленый лук обжарьте на решетке и подавайте вместе с кальмарами.
Важно!
Если кальмаров пережарить, они станут жесткими, почти резиновыми и вряд ли придутся по вкусу даже людям непритязательным.

Маринад для крылышек гриль

Продукты на 4 порции – 1 кг крылышек:
Ингредиенты для маринада:
мед – 2 ст. л
лимон - 0,5 шт
масло растительное - 2 ст. л
горчица - 1 ч. л
корень имбиря - 6 см
Ингредиенты для абрикосового чатни:
курага – 0,5 стакана
масло сливочное - 1 ч. л
острый перец – по вкусу
красный перец - 1 стручок
чеснок - 1 зубок
соль, карри, уксус - по вкусу
Готовим маринад:

4а. Выжмите сок половинки лимона, очистите и натрите на терке имбирь. Смешайте в одной посуде лимонный сок, мед и растительное масло, добавьте к ним натертый имбирь и горчицу. Залейте куриные крылышки получившимся маринадом. Выкладывать крылышки на гриль, можно уже через 15 минут.
Готовим соус – абрикосовый чанти:

4б. Помойте и сварите курагу, отвар сцедите в отдельную посуду, и пока поставьте его в сторону. Курагу мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле – 5 минут.

4в. Мелко нарежьте острый перец и чеснок, обжаривайте вместе с курагой еще 5 минут. Остудите смесь, и смелите в блендере до консистенции пюре. Добавьте в соус 2 столовые ложки отвара кураги, кари и уксус – на свой вкус.
Для приготовления соуса и маринада требуется 1 час.
1 порция содержит - 250 ккал. 14 г белков, 17 г жиров и 9 г углеводов.

Маринад для баранины


Что нужно для маринада на 5 порций = 1 кг баранины:
красное сухое вино - 1 стакан
уксус винный – 0,5 стакана
небольшие луковицы – 2 шт
масло растительное - 3 ст. л
тимьян - 1 ч. л
черный перец - 1 ч. л
розмарин - 1 ч. л
Что нужно для соуса:
cредние луковицы – 5 шт
красный перец - 2 ч. л
соль – на свой вкус
лимон – 2 шт
зира - 1 ч. л
белое сухое вино - 1 стакан
зеленая петрушка - 2 ст. л
Готовим маринад:

1а. Лук почистить, крупно порезать и переложить в миску. Туда же влить растительное масло, красное вино, уксус, добавить розмарин, тимьян и перец – хорошо перемешать. Уложить в маринад куски баранины, мариновать не менее 6 часов.
Готовим соус:

1б. Почистить и мелко нарезать 5 луковиц, пересыпать в миску и добавить к нему зиру, соль и красный перец. На 10 минут закрыть крышкой, чтобы настоялся. Растолочь пестиком до кашеобразного состояния.

1в. Потереть на мелкой терке цедру двух лимонов, а сами лимоны отжать на сок. Вылить сок в сковороду, разогреть, добавить в сок цедру и готовить 5 минут. Влить в сковороду белое вино, размешать и снять с плиты. Получившийся соус вылить в лук, перемешать.

1г. Добавить в соус мелко нарезанную петрушку.
Этот соус можно использовать не только для шашлыков из баранины, он отлично подойдет к любому мясу.



И так – хотите хороших шашлыков, запомните эти правила
Успех приготовления любого шашлыка, в первую очередь зависит от качества мяса и маринада. Никогда не покупайте для шашлыка замороженное мясо.
Выбирая свинину или баранину, помните: вам нужна только корейка.
Решили приготовить рыбу – берите филе лосося или тунца.
Хотите шашлык из курицы – выбирайте филе или крылышки.
Грамотно замаринованное мясо курицы жарится за 10-12 минут, филе рыбы за 6-8 минут.

источник: http://restorator.name/retsepty/myaso/759-shashlyk-na-prirode.html

Время пришло: готовим шашлык

Шашлык является фирменным блюдом ближневосточной кухни, воспринятым с восторгом всем человечеством. Классический шашлык готовится из вымоченных в маринаде и нанизанных на шампуры кубиков мяса, которые обжариваются на открытом огне. Превосходные шашлыки получаются из хребтового края шеи, с которого срезаются излишки жира.

Чтобы создать законченное блюдо, кусочки мяса на шампуре вы можете перемежать свежими или бланшированными овощами. Ближневосточные повара для получения широкой гаммы вкусовых и цветовых оттенков чаще всего используют желтого и красного перца, помидоров и репчатого лука. Другие комбинации могут включать грибы, ломтики кабачка, а также лавровый лист и кусочки бекона толстой нарезки.


Полезные советы

Нарезание репчатого лука для нанизывания на шампуры.
Нарежьте овощи кусочками такого размера и формы, чтобы их было удобно нанизывать на шампур. Головки репчатого лука разрезайте вдоль на четыре части(но не поперек, так как после нанизывания на шампур они могут рассыпаться на колечки).


Нанизывание ингредиентов на шампуры.

Используйте плоские или четырехгранные шампуры, но не цилиндрические, так как при их вращении кусочки могут соскользнуть и неравномерно прожариваться. Нанизывая на шампуры мясо, чередуйте его с кусочками овощей. Готовые шампуры положите на плоское блюдо и полейте маринадом из-под мяса для того, чтобы шашлык получился более сочным.


Жарение и сервировка шашлыка.

Обжаривайте шашлык 10-15 мин над углями или в гриле, поворачивая шампуры на четверть оборота через равномерные интервалы времени. Почаще смачивайте готовящееся мясо маринадом. Подавайте шашлык сразу же после окончания жарения, сняв его вилкой на тарелки.


Приготовление купатов.

Купаты после разморозки нужно на минутку опустить в кипяток, чтобы оболочка немного стянулась и потом не лопнула на огне. Затем сухой салфеткой убрать с колбасок воду.


Жарка колбасок на углях.

Температура при приготовлении должна быть не очень высокой. Если вы будете жарить колбаски на углях, не применяйте общеизвестное "шашлычное" правило. Шашлык сначала обычно ставят на очень горячие угли, а потом снижают температуру. Колбаскам же нужна постоянная невысокая температура. На каждой колбаске зубочисткой сделать по два прокола, чтобы от жара они не взорвались.



Шашлык из свинины


Мясо 500 г
Лук 4 шт
Зелёный лук 100 г
Сливочное масло 50 г
Винный уксус
Сок 1/2 лимона
Красный молотый перец

Способ приготовления:
Мякоть задней ноги или лопатки обмыть, срезать лишний жир, оставляя его на мясе слоем не более 5-7 мм. Мясо нарезать на куски по 30-40 г. Куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 4-6 часов. Перед жаркой мясо нанизать на шампур вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать сливочным маслом и жарить над углями.



Шашлык из рыбы


300 г осетрины
300 г семги
Для маринада:
3–4 ст. ложки лимонного сока
1–2 ч. ложки ворчестерского соуса
соль, черный перец
100 мл растительного масла
200 мл белого вина
зелень укропа

Способ приготовления:
Сделайте маринад. Порубите укроп, соедините его с лимонным соком, ворчестерским соусом, белым вином и маслом.
Подготовьте рыбу. Тщательно отделите мякоть от хребта, снимите кожу.
Нарежьте осетрину и семгу ровными кубиками размером 3,5 на 3,5 см.
Поставьте рыбу мариноваться в холодильник на 2–3 часа. Нанижите на шампуры попеременно осетрину и семгу.



Креветки гриль


500 г креветок королевских
200 г белого вина
соль, перец
100 г растительного масла
мелко нарубленный укроп
3 ст. ложки лимонного сока
2 ч. ложки ворчестерского соуса

Способ приготовления:
Разморозьте и подогрейте креветки. Очистите их от панциря, оставив хвостик, сделайте надрез вдоль спинки и выньте тонкую пленку-пищевод.
Хорошо перемешайте вино, растительное масло, лимонный сок, ворчестерский соус, нарубленный укроп, соль и перец до однородной массы и опустите в этот маринад креветки на 3 часа мариноваться.
Нанизывайте креветки на шампуры (сначала толстую часть креветки, а затем хвостик - получатся как кольца) и обжаривайте на мангале 2-3 минуты с каждой стороны. Будьте осорожны, креветки очень быстро готовятся, не пережарьте их.

Хорошо их подавать с соусами Тартар и Сальса.



Баварские колбаски, завернутые в шпик


2-3 банана
12 Баварских сосисок
шпик, масло, карри

Способ приготовления:
Бананы очистить и порезать кружочками. Предварительно обжаренные сосиски слегка подогреть, порезать вдоль на половинки и по 2-3 кружка банана положить между двух половинок сосисок и вокруг обернуть тонким слоем шпика; Скрепить деревянными палочками (зубочистками).
Обмазать маслом и посыпать Карри. Жарить на гриле до золотистой корочки.



Куриный шашлык


куриные окорочка — 2 шт.
уксус 9%-ный (или лимонный сок, томатный сок, или сухое вино) — 1 стакан
лук репчатый — 2 луковицы
соль, молотый черный перец
зелень тимьяна (сушеная), зелень чеснока — по вкусу

Способ приготовления:
Разрезать каждый окорочек на три части, замариновать (в уксусе, лимонном соке, томатном соке, или в сухом вине, по вкусу). Добавить лавровый лист, соль, черный перец, тимьян, лук, нарезанный крупными кольцами. Мариновать мясо около часа.
Нанизать замаринованные куски окорочков на шампура, перемежая их с маринованным луком, кружочками свежих помидоров и баклажанов. Жарить на мангале или в духовке-гриль, поворачивая шампура во время жаренья.

Подать шашлыки на шампурах, обильно посыпав мелко нарезанными зелеными перьями чеснока.

источник http://www.probuem.ru

Рыбный шашлык

Май, дача, шашлыки. Как показал один из опросов, именно с этими понятиями у большинства наших сограждан ассоциируется весна. Все закупают мясо килограммами, едут к ближайшей полянке и подставляют утомленные зимой лица весеннему солнцу.

Мы предлагаем вам немного разнообразить дачно-шашлычное меню – приготовить на гриле семгу.

Несколько полезных советов

Шпажки лучше намочить перед тем, как нанизать на них рыбу. Тогда они не будут гореть.
Чтобы рыба не прилипала, нужно посыпать ее смесью сахара и соли и подождать около 30 минут.
Если мариновать семгу в лимонном соке, то от кислоты на рыбе образуется белый налет, что портит ее внешний вид. Лучше засунуть дольки лимона внутрь, тогда семга останется ярко-красной.
И лучше не передерживать ее на огне. Обязательно должна остаться «сыринка» – от этого рыба станет только сочнее.


Есть три простых способа приготовления блюд из семги в полевых условиях: шашлыки в стиле юго-восточной Азии, шашлыки-доллары и лимонный стейк. Три команды журналистов попытались приготовить себе угощение собственными руками. Получилось на удивление вкусно. Кроме этого, авторитетно заявляем – любой рецепт можно использовать как основу для собственного творчества. Чтобы испортить семгу, нужно очень постараться.

Три простых способа

Мини-шашлычки из семги в восточном стиле

Для этого блюда подойдет более плотная хвостовая часть рыбы, на которую обычно не обращают внимания. Семгу нарезать тонкими длинными полосками. Делается это, в первую очередь для того, чтобы увеличить площадь соприкосновения с маринадом. В соевый соус добавить кунжутное масло, измельченный имбирь и сахар. В полученном соусе мариновать рыбу в течение 30 минут. Полоски семги нанизать гармошкой на деревянные шпажки вперемешку с ломтиками сладкого перца. Шпажки перед этим обязательно смочить водой, чтобы они не горели. Обжарить на решетке.

Ингредиенты:
Филе семги (хвостовая часть) – 400 г
Соевый соус – 100 мл
Сладкий перец - 40 г
Кунжутное масло – 30 мл
Имбирь – 10 г
Сахар – 1 ч.л
Лимон – 1/2 шт

Шашлычки-доллары

Филе нарезать ломтиками, посыпать солью и сахаром и выдержать 30 минут. Кстати говоря, солью и/или сахаром можно посыпать любую рыбу, чтобы она не прилипала. Рыба дает сок, верхняя ее часть слегка обезвоживается и становится тверже. При этом внутри она остается такой же сочной и мягкой. После того, как ломтики рыбы полчаса полежат в смеси соли и сахара, их нужно промыть, смазать маслом, нанизать на смоченные водой деревянные шпажки «долларом» и обжарить на решетке.

Ингредиенты:
Филе семги - 400 г
Сахар – 40 г
Соль - 10 г
Перец белый молотый
Растительное масло

Лимонный стейк из семги

Филе семги нарезать стейками, посыпать смесью соли и сахара, выдержать 30 мин, промыть и обсушить. Через кожу сделать проколы-кармашки и вставить в них ломтики лимона, запанированные в перце и соли. Рыбу с «полными карманами» лимонов смазать маслом и обжарить на гриле.

Ингредиенты:
Семга филе с кожей – 400 г
Лимон - 100 г
Сахар – 40 г
Соль – 10 г
Белый молотый перец
Растительное масло

Не зависимо от того, делаете вы мясные шашлыки или рыбные, не стоит забывать о гарнире. Очень удобно брать на природу «конверты с картофелем». Они компактные и легкие, но при этом сытные и быстро готовятся.

Конверты с картофелем

Вам понадобится только картофель, растительное масло и любимые приправы. Промытый неочищенный картофель нарезать кружками, слегка их обжарить, чтобы он не потемнел, уложить внахлест на лист фольги, смазанный маслом, посыпать приправой и завернуть конвертом. Все это проще проделать дома заранее и взять готовые конверты с собой и сразу по приезде бросить их на решетку. Пока вы маринуете рыбу – гарнир готов.

источник http://www.probuem.ru

Как готовить шашлык

Одного джигита, который умел делать великолепные шашлыки, спросили: "Почему у тебя получается такой вкусный мцвади, генацвали?". "Это потому, - ответил джигит, - что мой мцвади приправлен солью слез моих друзей, резавших лук, и перцем их шуток по этому поводу". Так выпьем же за то, чтобы делать шашлыки вместе с друзьями. И никогда не солить их ни до, ни во время готовки!

Чтобы приготовить мясо на вертеле, нужно иметь как минимум два компонента - мясо и вертел. Начнем с первого. Мясо следует покупать на рынке, тщательно выбирая нужный сорт. Каждый человек имеет право кушать одни шашлыки, а любить другие. Но лучше, когда два этих обстоятельства совпадают. Поэтому определите заранее, что Вы хотите любить - свинину, говядину, баранину или осетрину. С говядиной все понятно: покупаете вырезку (желательно бычью), везете ее на пикник, оберегая от жары и сквозняков, как любимую женщину, нанизываете во всю длину шампура целый тяж и жарите. Вертел может быть металлическим или деревянным. Потом снимаете мясо с огня, режете на куски и съедаете, закусывая свежей кинзой и влажным лавашом. Этот "длинный шашлык" готовят редко, потому что бычья вырезка стоит дорого, а съедается очень быстро. Да и простора для творчества слишком мало.

Другое дело - баранина. Молодой барашек, зажаренный на вертеле, это не просто "шашлык-машлык", и даже не "мцвади", это настоящий "хоровац". Кстати, в шашлыке хорош далеко не весь баран, а только почечная его часть. Почечная часть ("седло") режется не маленькими кусочками, а большими круглыми кусками, граммов по пятьсот каждый. Все они должны быть одинаковыми, как родные братья. Итак, начнемс!

Шашлык по-карски:

2 кг баранины с почками;
500 г курдючного сала

Маринад:

10 измельченных и протертых луковиц;
1 лимон;
2 столовые ложки коньяка или бренди;
2 столовые ложки укропа;
3 столовые ложки кинзы;
3 столовые ложки базилика;
2 чайные ложки черного молотого перца;
1 чайная ложка молотого душистого перца;
5 молотых соцветий гвоздики;
2 столовые ложки виноградного уксуса


Баранина должна протомиться в маринаде 8 часов, причем не в алюминиевой, а в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. После этого можно вывозить шашлык на природу и жарить. Для костра лучше всего использовать дубовые сучья с добавлением можжевельника. потому что дуб хорошо горит, а можжевельник хорошо пахнет. Можно использовать и березу с ольхой. Но дрова обязательно должны быть сухими! Обязательно! Тот же, кто возьмет елку, сосну или кипарис и станет жарить на этих углях мясо, загубит свой "хоровац" и будет заклеймен позором. Потому что смола и хвоя могут повредить барашку и не сделают Вас счастливыми.

Мясо на шампуры нужно нанизывать, чередуя с кусочками курдючного сала, - чтобы шашлык получился сочным. Смешно говорить, что только когда костер прогорит, можно начинать жарить мясо. Имейте ввиду: куски карского шашлыка очень большие и жарятся они медленно. В то время, как сверху мясо покроется дымной румяной корочкой и наберет сок, внутри оно может быть сырым. Надо взять большой нож (или кинжал!) и срезать сверху куски зарумянившегося мяса толщиной в полтора-два сантиметра, поворачивая вертел, словно это турецкая "шаурма". Это очень сложное и трудоемкое блюдо, но очень вкусное. Особенно с красным вином, кинзой, базиликом и белым ноздреватым пури.

Шашлык из свинины:

2 кг свинины от задней части

Маринад:

200 г уксуса;
1 лимон;
1 помидор;
200 г репчатого лука;
1 чайная ложка черного молотого перца


Тоже хорошая штука, хотя на Кавказе его готовят не так часто, как говядину или баранину. Свинину вымачивают в маринаде 4 часа (то есть в два раза меньше, чем другое мясо), а потом сразу нанизывают на шампуры и жарят 15 - 20 минут, поворачивая с боку на бок.

Лучше всего использовать свиную мякоть с жиром, причем нанизывать куски на шампур надо так, чтобы жир был сверху и стекал на мясо, пропитывая его своим соком. В противном случае жир будет капать прямо на угли и чадить, словно еловая ветка. Есть свиной шашлык очень хорошо с острой аджикой, зеленью и хлебом.

С осетриной на пленэре обходятся еще проще. Рыбу потрошат, нарезают на куски, сбрызгивают винным уксусом, настоянном на шафране, нанизывают на шампуры и обжаривают на углях в течение 10 - 15 минут. Если кто хочет испортить такой шашлык, то он добавляет в маринад зелень или зеленый лук. Но настоящая свежая рыба на вертеле должна сохранить свой вкус, только тогда она может называться шашлыком из рыбы. Остается только полить ее сладким гранатовым соусом "Наршараб" и залить холодным белым вином.

Можно делать шашлыки и из дичи, и из овощей. и даже из устриц. При этом нужно соблюдать всего лишь три золотых правила - сухие дрова, отсутствие соли и хорошая компания! Заранее посоленный шашлык делается жестким и сухим, потому что выпускает сок раньше времени. И уже не может называться ни "кебабом", ни "мцвади", ни "хоровац", достойным внимания дорогих "генацвали".

источник http://www.probuem.ru

Приветище всем !!!

Предлагаю вам маленький опус о шашлыках , в котором хотел поделиться своим опытом, а также информацией , которую почерпнул из различных источников, в том числе из сети .
Вот такая первая попытка немного систематизировать информацию,так что ногами просьба не пинать :)
Ни в коем случае этот пост не является чем то абсолютным и самым правильным, просто попытка поделиться своим опытом ...

--------------------------------------------
Итак, хочу подобраться к самому сокровенному мужскому занятию – запеканию шашлыков .
Вообще, я считаю что каждый мужик должен уметь как минимум не только яичницу приготовить )) а уметь приготовить мясо на углях, плов, уху, пельмени. Эти блюда любят только мужские руки и если вы можете и знаете как их готовить, считайте любые другие кулинарные изыски вам по плечу . Вот и я часто беру сына с собой, дабы при виде мяса и костра , он не впадал в панику, а по мужски брал дело в свои руки и не подпускал к нему любителей ....



Шашлык, я думаю никто не сомневается, что это изобретение не принадлежит Кавказу . Просто в силу своих главных занятий- скотоводством для народов Закавказья он приобрёл черты национального блюда . Сколько существует человечество столько и существует способ запекания мяса на открытом огне, цельными тушами, частями, но всегда принцип оставался один — вертел, мясо, костер. И сейчас трудно сказать , кто из разумного человека додумался сунуть мясо в костер, думаю это произошло случайно и с этого момента началось рождение шашлыка . Правда патентов тогда не выдавали и мы наверное уже никогда не узнаем , кто первый попробовал запечённый кусок мяса)) . Но само слово шашлык, можно постараться определить откуда оно пришло в русский язык . Существует одна теория и я придерживаюсь ее тоже, что произошло оно , а точнее придумано украинцами – запорожцами и перенесено в русский язык солдатами после Крымских походов . И является изменённой формой крымско – татарского слова «шиш»- что означает вертел и «шиш — лык « — еда на вертеле . Слово шампур, скорее произошло от слова шомпол от ружей, на который нанизывали мясо.
На чем готовят шашлык , на жаровне именуемой мангалом. Как выбрать мангал, какой правильный или не правильный, на что мы должны обратить внимание при его выборе, вот основные вопросы, которые из года в год задают себе любители шашлыков .
Постараемся ответить на этот вопрос .
Итак мангал :
Первое условие :
1. Он должен быть стабильным, устойчивым
2. Он должен быть сделан из достаточной толщины металла , особенно ванна в которой происходит горение . ( чтоб не прогорел после использования или не покоробило после использования )
3. Отверстия для воздуха в нижней части мангала с возможностью регулировать ( тягу) доступ воздуха к горящему материалу , тем самым возможность регулировать процесс горения .



4. Максимальная высота от предполагаемого уровня углей до уровня запекания должна быть 10-12 см с возможностью уменьшения этого расстояния в половину .



5. возможностью готовить на нем, как и на шампурах ,т.е. должны быть прорези в стенках , так и на решётке .
6. А вот переносной он должен быть или стационарным – это решать вам и наверное для переносных имеет значение вес и функциональность конструкции .
Теперь перейдём к источнику горения к самим углям .

Какие лучше использовать дрова – например зимой лучше использовать тяжелые сорта деревьев например дуб , весной – легкие сорта деревьев например фруктовых , виноградную лозу , саксаул .
Вообще по возможности использование различных сортов деревьев – это как специи для мяса . Например я бы посоветовал вишню использовать для птицы , а виноградную лозу из-за своей высокой температуры горения и немного винного запаха для мяса.
Дуб практически универсален для всех видов мяса , клен и яблоко из-за немного сладковатого запаха очень хорошо подходит к свинине .
Сосну, ель и другие хвойные породы дерева лучше не брать, иначе можно получить шашлыки с запахом смолы и конечно не использовать каменный уголь.
Но у дров существуют и недостатки, во первых если вы живете в городе, то я думаю проблематично с собой таскать пару низанок дров на пикник , во вторых долгое время для превращения в угли , поэтому часто используют уже готовый древесный уголь или брикеты из него .
Что лучше ? Недостаток древесного угля является , температура сгорания у него ниже, чем у брикетов и он держит жар только в течении 30 -40 мин., отличии от брикетов которые могут держать температуру в 320 градусов в течении часа , недостатком их является , то что если они не прогорели то выделяют не очень приятный запах.
Чтобы от этой проблемы уйти . Рекомендую добавить парочку сухих дров или угли от костра , раскидать между брикетами .
Постарайтесь избежать розжиг углей бензином , иначе можно потом получить мясо с вкусом нефти .
Делайте всегда больше углей, чем вы предполагаете будет достаточно . Исходите из принципа жар можно всегда уменьшить , но добавить быстро если нужно, будет уже проблематично.

Итак наши угли готовы , как говорят посeдели теперь можно начинать процесс запекания мяса . Естественно встает вопрос или это максимальная температура, которую достигли угли, как проверить если нет термометра .
Существует очень простой способ:
Если расположите руку над горящими углями на расстоянии приблизительно 10-12 см и сможете продержать
1 секунду то это максимальная температура приблизительно 340 градусов
2 – 3 секунды 320 градусов
4 – 5 -------- 200 градусов
6 – 7 средняя температура приблиз. 180 градусов
8 – 10 150 градусов
12- 15 низкая температура прибл. 120- 135 градусов
Для лучшего запекания шашлыка используйте двухзонный или трехзонный уровень расположения углей .
При двухзонном, все угли располагаются в один слой в мангале равномерно , но есть зона свободная от углей, я его называю отстойником:), куда помещается уже готовый шашлык , и там достаточно тепла ,чтобы мясо не остывало и недостаточно чтобы сушило .



При трехзонном ,мангал разделен на три части , отстойник , один слой углей и зона где угли в несколько слоев тем самым мы в этой зоне уменьшили расстояние до шампуров и добились максимальной температуры , и получили температурную кривую по длине мангала ,что нам очень поможет в процессе изготовления шашлыка .

Выбираем мясо.
Каждый выбирает мясо по вкусовым предпочтениям , возможностям , национальным особенностям. Но есть некоторые правила , которые помогут выбрать наиболее подходящее мясо для шашлыка .

Старайтесь выбрать мясо с жировыми прослойками ( например свиной ошеек ), филе меньше всего подходит для шашлыка.
Не используйте мясо свеже забитого животного, дайте ему хотя бы пару дней отлежаться в холодном и сухом месте . Лучше за пару дней до шашлыков приобрести такое мясо и большим куском , дать ему «созреть» в холодильнике
Используйте мясо молодых животных .
Желательно не использовать мороженное мясо .
Мойте мясо только перед самой нарезкой . Нарезайте небольшими кубиками приблиз. по 70 – 80 грамм и одинакового размера. Это нужно для равномерного запекания мяса.
Берите мясо из расчета 300-400 грамм на человека .

Нарезайте мясо поперек волокон.
Правильно замаринованный шашлык можно есть практически сырым.
У каждого есть любимые маринады и я не хочу навязывать свой вкус, единственное хочу сказать ,солите мясо перед тем как вы будете нанизывать на шампуры, тем самым вы избежите потерю сока вашего мяса и ещё для напоминания , в общепите использовали много уксуса для маринования ,чтобы как то убить запах и вкус уже скажем не совсем кондиционного мяса ,если у вас с мясом все нормально, то нужно избегать обильный полив уксусом :) Для лучшего насыщения соком используете в маринадах масла, лимоны, лук, базилик и т. д . для шашлыков порезанное мясо достаточно 4 часов мариновать, ну а кто хочет всю ночь, возражать не буду :)

Кстати в этом маринаде присутствовал мед и поэтому, если вы используете его то ожидайте ,что ваше мясо будет немного чернее, чем другое мясо из за быстрой карамелизации сахара, но оно стоит того :)

Нанизывайте кусочки на шампуры вдоль волокон, не допуская провисания и по возможности очищая мясо от специй, чтобы в последствии исключить обгорание вывалившихся кусков и оставшихся от маринада лука и зелени.


Рассмотрим сам процесс запекания мяса и исходя из него, попытаемся найти те конструктивные решения, которые должны присутствовать в мангале .
Аксиома . Мясо не готовится на открытом пламени, а готовится за счет инфракрасного излучения раскалённых углей . Языки пламени убивают мясо превращая его в обугливавшие куски органического вещества .
Кто готовил когда нибудь стейки, то приблизительно знает алгоритм его готовки и шашлык не является исключением .
Сначала делается на сильном жару корочка на мясе, которая в последствии сохранит большую часть сока внутри его самого и от этого мясо не будет сухим , затем идем на снижение температуры и что очень важно поддержание этой температуры постоянно для равномерного запекания мяса.
Итак обжариваем мясо на самом минимальном расстоянии от углей при максимальной температуре все время по возможности поворачивая шампуры и внимательно следя за мясом минуток пять. Вас не должно ничего отвлекать даже холодная бутылка пива :) .
Вот, интересную инфу нашел , что опытные мастера опускают шампуры с мясом на 30 секунд в холодную воду и затем кладут их на мангал под сильнейший жар, от этого образуется тоненькая корочка , а внутри ещё мясо холодное и теперь можно шапуры чуть удалить от основного жара и допекать их уже при средней температуре и не так быстро поворачивая шампуры .

Как проверить готово мясо или нет ?
Да, вопрос кажется простой. Надрезал кусочек и если с него пошел белый сок , то мясо готово, а если нет ... то ваш кусочек остался уже без сока, поэтому я не рекомендую разрезать куски и смотреть на мясо ( хотя это самый верный способ, увидеть что внутри ) Предлагаю вам другой способ не менее верный, но немного требующий опыта .
Итак рука .
Надавив на область, которая указана стрелкой указательным пальцем другой руки мы получим по мягкости :
между с кровью и медиум

если для баранины и говядины, то приблизительно равно 65 градусам , а для свинины — 70 градусам Цельсия.
медиум

для баранины и говядины — 70-72 градуса по Цельсию
прожаренный

для баранины и говядины 78- 90 градусов
для свинины 77-88 градусов
Во время запекания жирного мяса , сталкиваемся с проблемой возгорания жира после попадания на угли и возникновение пламени , которое может погубить наш шашлык и превратить его в угольки на шампурах. Как с этим бороться , естественно надо сразу реагировать и в лучшем случае сразу убрать мясо от пламени и спокойно локализовать возгорание , но если так случилось что вы не можете его убрать , то попробуйте притушить его любой жидкостью, но взять ее надо по возможности максимально горячую ...
объясню почему . Представьте ваш кусок мяса уже получил красивую корочку и сейчас происходит процесс поднятия температуры внутри мяса .т.е. само запекание до 80- 90 градусов к примеру , обдавая мясо холодной жидкостью , вы тем самым сразу опускаете внутреннюю температуру в кусочке и чтоб набрать ее снова требуется опять время и воздействие тепла на поверхность мяса , которая к этому времени было уже практически готово . Это ведет к неравномерному пропеканию и обугливанию поверхности .
Вообще для пламени все равно, с какой температурой жидкости вы его будете тушить , но спасти пару десятков градусов в мясе вы сумеете ...
Вот в принципе на этом заканчиваю первую часть , во второй части попробую показать различные рецепты шашлыков , маринадов и соусов к ним ...





Будьте благополучны !!! Не забывайте о маленьких радостях в жизни !!! Ovimu .


источник http://nnm.ru/blogs/ovimu/zastole/

Приветище всем , кто не равнодушен к этой теме, кто собирается в выходные на природу и для всех для кого шашлык не просто обжаренное мясо на шампуре , а занятие которое даёт приятные минуты общения близких по духу людей, даёт время остановиться и почувствовать вкус радости жизни .



Продолжая свой пост " о вкусном шашлыках1 " nnm.ru/blogs/ovimu/zastole/ где я поделился с вами, как на мой взгляд их лучше готовить и показал различные методы обжаривания шашлыков. Я, в этот раз хочу поделиться с вами соображениями о маринадах и специй, которые конечно не являются абсолютной догмой в последней инстанции, тем самым пробуя вызвать в вас поделиться своими наработками тоже , так как мы живём в разных уголках планеты и собирательный опыт будет нам всем полезен . Остановимся сегодня на том, что дополняет шашлык и поделиться с вами несколькими рецептами специй и маринадов ...
Итак по порядку ...
А начнём мы с маринадов и вообще зададим себе вопрос ..Что такое маринование, зачем маринуют мясо?
Маринование -процедура консервирования, при которой блюдо сохраняется посредством его хранения в кислой среде. Кроме того, маринование — это предварительная процедура замачивания продукта в кислой среде, с целью улучшения его вкуса и размягчения тканей. Существуют и сухое маринование.Под воздействием уксусной кислоты или лимонной происходит частичный гидролиз белков. Белки распадаются на поли – и дипептиды. В желудке под влиянием ферментов этот процесс продолжается и в итоге приводит к образованию аминокислот. Таким образом, маринование облегчает переваривание белка.

Шашлычный мир разделился на на три лагеря , по разным причинам : национальной особенности, привычек, культуры и т.д. :
1. на тех кто использует в маринаде уксусную кислоту , алкоголь..
2. кто не приемлет такой маринад , а использует кислоту натуральных продуктов таких как лимон или сок лука , граната , томатов , киви и т.д.
3. и еще маленькая группа, которая вообще не использует маринады, а обходится сухим маринованием специями и травами .
И кто же все таки прав ... , а правы думаю все ...и вот почему .
Но для начала давайте определимся, какой маринад наиболее подходит к какому продукту ...
Вот несколько моих принципов подхода к маринаду.
Мы знаем, что шашлык должен быть мягким и сочным и максимально передавать первоначальный вкус естественного мяса.
Итак мягкость : Эта характеристика прежде всего зависит от исходника, от самого мяса, какого возраста, какая часть, естественно если мясо молодое и отруб не принадлежит к мышечной части животного, которая всегда в работе ,например спина, шея в отличии от задней ноги ,конечно будет мягче, поэтому присутствие в маринаде сильных смягчителей, какими являются кислоты, алкоголь надо исключить или использовать слабые размягчители ,которые придают скорее мясу аромат, лук например, гранат ... Сильные кислоты, как например уксусная их лучше использовать для пожилого мяса или для мяса принадлежащего к мышечной группе, которое всегда в работе.



Теперь о сочности , на сочность нашего шашлыка влияет несколько факторов .Сочность куску мяса придает наличие жира в нем и степень обжарки . Отсюда от нас требуется правильно обжарить кусок мяса , не пересушив его и выбрать достаточно жирный кусок,чтобы в нем было как можно больше прожилок сала. Например ошеек у свинины или мраморное мясо у говядины и поэтому нам не надо дополнительно вводить в маринад жир или рядом с таким мясом на шампуре размещать кусочки сала, чтобы при топлении его , жир обволакивал кусочек и не высушивал его ... Но если мы купили постные куски мяса , без жира или птицу например то лучше конечно в маринад добавить растительного масла, чтобы мясо пропиталось этим жиром и при коротком контакте с огнём не стало сухим ...
Вот такие принципы :) как пример скажу например мясо ягнёнка требует только специй и травок по вкусу, а курицы маринад на основе растительного масла, ошеек взрослой свиньи травы ,специи и слабые кислотные среды ,например лук или гранат,томат ...



Теперь хочу сказать немного о майонезе и любителей в нём мариновать. Кулинарном мире рунета, давно идёт борьба за использование этого холодного соуса по назначению, иногда с перегибами и патологиями .. но я не о этих войнах, я о защите майонеза- этого прекрасного французского соуса, который мы привыкли засовывать везде, не понимая зачем мы это делаем ...
Итак из чего состоит сам соус . Он состоит из растительного масла, горчицы, лимонной кислоты в лучшем случае,если вы делаете его сами дома и в худшем уксусной в промышленных образцах с добавкой ещё двадцать химических соединений о происхождении , которых мы можем только догадываться и главное взбитых яиц. Теперь вопрос: зачем нам к мясу взбитые яйца, если к растительному маслу , кислоте ,горчице точнее их присутствие в маринаде вопросов не возникает,то какое священнодействие производят с мясом взбитые яйца . Возьмите сковородку поставьте на огонь и вылейте на неё майонез, посмотрите во что он превратится, разве эту жидкость мы хотим видеть на мясе ... Я просто хочу ,чтобы каждый из нас не слепо повторял,что делают другие ,а понимал зачем он это делает. Все эти компоненты можно добавить в маринад и без взбитых яиц и поверьте шашлык у вас получится не хуже .. а лучше,чем с майонезом ... вы сможете играть вкусом добавляя или уменьшая один или другой компонент ...
И ещё соль сушит мясо , поэтому лучше её в маринад не добавлять, а использовать перед тем как вы будете нанизывать мясо на шампуры.



Вывод: подходите к каждому мясу индивидуально, понимайте какой именно маринад вам лучше выбрать для него , не зацикливаетесь на одном .
Теперь пару рецептов маринада , естественно дам пару, потому что они всегда индивидуальны по вкусу, каждый любит добавлять в него свой вкусовой оттенок .
Приводимые примеры маринадов для прибл. для 1 кг мяса
Например для баранины: 60 мл оливкового масла, четвертинки двух лимонов ,перец, 3 столовые ложки сухой смеси трав "Прованс" .
или например восточный вариант маринада, как правило в них присутствуют кисломолочные продукты, но я их не рекомендую использовать ,если вам придется очень долго держать такое мясо на жаре .
Ещё одно правило мариновать надо в холоде.
Стакан натурального йогурта , пару зубчиков порубленного чеснока, чайная ложка сухого порубленного острого перца и чайная ложка свежемолотого черного перца . Выдерживать сутки в холодильнике .
Вот ещё : одна большая луковица, 3 ст.ложки петрушки, 3 ст. ложки кинзы, половинка чайной ложки зиры , сладкого молотого перца, черного перца. Столовая ложка оливкового масла .
К говядине: полстакана сухого вина, 60 грамм томатной пасты, 60 мл оливкового масла , 2 столовые ложки красно-винного уксуса, мелко порубленной большой головки лука и зубчик чеснока, 1 чайная ложка сухого майорана,черного молотого перца,рубленного сухого острого перца . Мариновать от 8 часов .
Вот ещё один маринад для говядины: берём 100 грамм сока лимона , половинка чайной ложки зиры , 4 стол.ложки оливкового масла , 4 зубчика чеснока , молотый черный перец . Чеснок , зиру,сок ,масло в ступе или в блендере вымесили , добавили масло , специи: перец соль . обмазали им мясо и поместили в холодильник на полчаса .





Для свинины на кг : половинка чайной ложки молотого кориандра, сухого базилика, сухой мяты, мелко порубленной крупной головки лука, черный молотый перец ... Мариновать от 1 часа ...
Во-общем я дал пару рецептов ,естественно их множество . Единственное хочу отметить используйте по больше трав и специй, потому что в маринованном мясе с травами, даже после обжарки ,как говорят ученые находятся полезные вещества натуральные антиоксиданты ,которые борются с развитием рака, сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и депрессии . Так что кушать шашлыки это не только вкусно ,но и полезно .. В майонезе антиоксидантов нет:))
А вот смеси специй, которые хочу вам предложить :



Для птицы: 5 ст. ложек морской соли,3 стол. ложки сладкого красного молотого перца, 3 стол.ложки молотого черного перца , 2 стол.ложки молотой зиры, 2 стол. ложки сухого орегано, 1 стол. ложка острого красного перца . Такая смесь достаточна для 3 -4 кг птицы
И ещё : 3 ст.ложки молотой сладкой паприки, 2 ст.ложки соли, 1 ч.ложка молотого чеснока, 1 ст.ложка молотого черного перца,1 ст.ложка молотого лука , 1 ст.ложка кайенского перца , 1 ст. ложка орегано , 1 ст.ложка тимьяна .
Теперь для мяса : мой любимый для баранины :) смесь трав "Прованс" по 3 ст.л. сухого розмарина,базилика , майорана, орегано, 2 ст.л. тимьяна , 3 листа лавра, по одной чайной ложке семян фенхеля, молотого кориандра , молотого черного перца.
или вот ещё : 12 грамм сухой петрушки, 3 ст.ложки сухого чеснока, по 2 ст.л. молотого кориандра , морской соли, давленного черного перца , сухого острого красного перца .
Ещё для мяса : по 2 ст.л. черного перца,зиры, орегано, чеснока , 150 грамм морской соли . В этой смеси для лучшего запах предлагаю черный перец и зиру ,чуток прожарить на сковородке ,дать остыть и потом соединить с остальными компонентами . такое количество должно быть достаточно для 3-4 кг мяса .



Теперь хочу предложить вам мой любимый шашлычный салат, который готовлю практически всегда, перед священнодействием над шашлыком и который очень хорошо подходить к шашлычному мясу и стопке :) Нарезка его как раз даст работу праздно стоящим рядом с вами зевакам :)



Для этого нам понадобятся в одинаковом количестве : баклажаны, красные болгарские перцы , помидоры, острый красный перец, лук, кинза, соль по вкусу .



Пока у нас разгораются угли, мы на них сможем запечь наши овощи, до образования черноты на баклажанах и перцах и лопнувшей кожи на помидорах .
Не забудьте обжарить стручок острого красного перца тоже .















Чтобы лучше очищались, поместим овощи в холодную воду и затем мелко ножом порубим их, добавив затем лучок и кинзу ...





Ну вот, закуска к шашлыкам готова.



Остаётся собраться всем вместе с близкими по жизни тебе людьми и почувствовать наслаждение от общения с ними , а украшением его будет вами приготовленный с любовью шашлык . Потому что готовить надо с любовью к тем кто будет его кушать , а иначе быть не должно ... :)





Будьте здоровы и благополучны ! Не забывайте о маленьких радостях жизни ! Приятного аппетита и до следующих встреч ! Ovimu.

Р.S. Кстати в нашем доке "Пельмешки без спешки" в пельмешнике N 25 обсуждались конструкции мангалов
nnm.ru/blogs/vic333/pelmesh...,если кто ещё не выбрал мангал, возможно поможет вам в выборе.


источник http://nnm.ru/blogs/ovimu/pyatnica_zastole/

Шашлычок от Ксаны Прус




Как вкусно сделать шашлык? Такой вопрос мы задаем себе, когда хотим порадовать родных, или друзей сочным шашлыком. Румяная корочка шашлыка, сочное и нежное мясо, промаринованный лук с хрустящей корочкой, запах дыма и костра, да таким шашлыком можно наслаждаться и его всегда будет мало. Такой маринованный шашлык хранится довольно долго, и промаринованное мясо и лук, становится ещё вкуснее. Шашлык с луком по этому рецепту полностью заполняет трехлитровую банку.


Состав: на 12порций

Мясо (1,8кг)

Лук репчатый (1кг)

Растительное масло (3-5ст.л)

Уксус (100мл)

Соль (2ст.л)

Перец черный молотый (1ч.л)

Лавровый лист (5шт)

Перец горошком черный (7шт)

Перец болгарский (7шт)

Помидоры (5-7шт)

Приготовление:

1. Расскажу Вам, как вкусно сделать шашлык. Мариную мясо и лук, для такого шашлыка за сутки до выезда на природу, чтобы оно успело промариноваться.

2. Чистим и крупно режем на кольца лук толщиной по 0,5см. Мясо режем на куски до 5см.

3. В глубокую миску складываем куски свинины, солим её, перчим, перемешиваем и добавляем уксус. Через 5 минут добавляем растительное масло, лавровый лист, перец горошком и снова перемешиваем.

4. Даем настояться и промариноваться мясу 15 минут.

5. Лук тоже маринуем, для этого складываем его в отдельную миску и посыпаем сначала 1ст.л сахара и поливаем 3ст.л уксуса и перемешиваем его.

6. В сухую 3л банку складываем слоями сначала куски свинины, потом маринованный лук и так повторяем несколько раз. Рукой утрамбовываем мясо и лук, чтобы выделялся маринад и полностью покрывал весь шашлык.

7. Оставляем шашлык мариноваться в трехлитровой банке, закрываем капроновой крышкой. До следующего утра шашлык уже будет готов. Потом, если его сразу не готовить, поставить банку в холодильник, и он может так сохраняться несколько дней.

8. Подготавливаем угли для шашлыка, нанизываем на шампуры поочередно мясо и лук, и выкладываем шашлык на мангал.

9. Переворачиваем шампура с шашлыком через каждых10 минут, пока не появится румяная корочка.

10. Параллельно чистим перцы на половинки и нанизываем на шампур, чередуя его с помидорами. Когда овощи станут мягкими, значит, они уже готовы.

11. Проверяем шашлык на готовность, немного надрезав кусочек мяса, и если оно уже готово, снимаем шампура и выкладываем их на блюдо.

12. С шашлыками подаем печеные помидоры и перец, и свежую зелень.

13. Вот Вы и знаете, как вкусно сделать шашлык.

Приятного аппетита!!!

источник http://smakota.ru/cook_kitchen/445-kak-vkusno-sdelat-shashlyk.html#more-6834

Все - в сад, на шашлыки!


«Шашлык женских рук не терпит!» — уверяет нас герой Алексея Баталова Гоша в фильме «Москва слезам не верит». Так-то оно так, но, помимо мяса, на вертеле можно приготовить много других блюд и, что примечательно, с женским характером.




Казалось бы, каких только новомодных кухонных приспособлений сегодня нет: и мультиварки, и разнообразные сковороды, и навороченные духовки, и встроенные гриль-барбекю… Но все-таки самая вкусная еда — это та, что приготовлена на открытом огне. От одного лишь запаха аппетит на природе просыпается зверский!

Все мясные блюда, сделанные на мангале, отличаются друг от друга, по сути, только способом маринования: в уксусе, лимонном или гранатовом соке, пиве, вине, майонезе, кефире, сметане. Рыбу хорошо мариновать в смеси соевого соуса и белого вина, птицу — в натуральном йогурте со щепоткой карри или в апельсиновом соке с дольками лимона. В качестве гарнира идет на ура любимый всеми запеченный в мундире картофель. Для разнообразия его можно запечь с сыром и чесноком. Картофелины нужно разрезать пополам, на каждую половинку положить ломтик сыра и порубленный чесночок, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и закопать в угли. Через 30 минут изумительная закуска у вас на столе.

Пожалуй, одно из самых простых и аппетитных блюд на пикнике — печеные овощи. Помидоры, баклажаны, кабачки и болгарский перец подрумянить на огне 10-15 минут, размять вилкой с зеленым луком, соль­ю и перцем и подавать на бородинском хлебе. Объедение!

Ну а на десерт можно побаловать друзей необычным фруктовым шашлыком: нарезанные бананы, яб­­локи, груши и виноград без косточек нанизать на шампур, подержать 1-2 минуты над огнем и подавать под медово-йогуртовым соусом (в пропорции 1:1). Такое оригинальное блюдо особенно понравится детям.



Свинина в беконе на гриле

На 2 персоны: вырезка свиная — 350 г, бекон — 100 г, сок лимона — 1 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., тимьян — несколько веточек, соль, перец черный молотый

Вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек на медальоны толщиной 4 см. Смешать лимонный сок, масло, тимьян, перец, соль. Взбить вилкой, сложить мясо в пищевой пакет, залить приготовленной смесью, перемешать и убрать в холодильник на 2 часа. Обернуть медальоны полосками бекона и нанизать на шпажки, стараясь зажать хвостики бекона, чтобы он не развернулся. Выложить на решетку-гриль и жарить по 7-10 минут с каждой стороны.

Калорийность одной порции 811 ккал
Время приготовления 160 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов





Шашлык из шампиньонов

На 4 персоны: шампиньоны — 1 кг, соус соевый — 100 мл, майонез — 2 ст. л., зелень (любая) — пучок, хлеб бородинский — буханка, чеснок — 2 зубчика, соль

Шампиньоны хорошо промыть, промакнуть бумажным полотенцем, аккуратно снять пленочку со шляпки. Основание ножки немного подрезать. Нарезать грибы на половинки. В миске смешать соевый соус, майонез, порубленную зелень и соль. Положить туда шампиньоны и оставить мариноваться на час. Затем насадить на шампуры (через шляпку по всей длине гриба) и жарить на углях до золотистой корочки (примерно 10-15 минут). Бородинский хлеб порезать, корочку натереть чесноком. Сам чеснок порубить и вставить в мякоть хлеба. Готовые шампиньоны разложить на хлебе и подавать.

Калорийность одной порции 115 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов






Шашлык из лосося в горчичном маринаде
На 4 персоны: филе лосося — 450 г, чеснок — 2 зубчика, сок лимона — 3 ч. л., цедра лимона — 1 ч. л., горчица — 2 ст. л., перец болгарский — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., укроп — пучок, соль, перец черный молотый

В миске смешать мелко нарезанный укроп, горчицу, лимонный сок и цедру, соль, перец и измельченный чеснок (часть маринада отлить). Добавить порезанную на небольшие кусочки рыбу и перемешать. Оставить на 30 минут. Болгарский перец и лук крупно нарезать. Надеть замаринованные кусочки рыбы на деревянные палочки, чередуя с перцем и луком. Выложить на решетку. Жарить по 3 минуты с каждой стороны до готовности. Подавать с оставшимся маринадом.

Калорийность одной порции 301 ккал
Время приготовления 70 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов





Ребрышки в красном вине на гриле

На 4 персоны: ребрышки свиные — 1,5 кг, лаймы — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, вино красное сухое — 50 мл, соус соевый — 2 ст. л., мед — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., имбирь — 20 г, паста томатная — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л.

Чеснок почистить и раздавить. Цедру лайма натереть, из мякоти выжать сок. Соединить чеснок, мед, тертый имбирь, томатную пасту, паприку, сахар, цедру и сок лайма, влить соевый соус и вино, все перемешать. Выложить в кастрюлю свиные ребрышки, обмакнув их в маринад каждой стороной, закрыть крышкой и оставить мариноваться на 2 часа. Жарить на гриле 15-20 минут, время от времени переворачивая и поливая маринадом.

Калорийность одной порции 645 ккал
Время приготовления 170 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов





Шашлык из свинины в йогурте

На 5 персон: шейка свиная — 1 кг, йогурт натуральный без добавок — 500 мл, перец чили — 1 шт., чеснок — 7 зубчиков, паприка — 1 ст. л., лук репчатый — 2 шт., розмарин — 3 веточки, майоран — 3 веточки

Мясо нарезать на кубики толщиной 3 см. Если кусочки будут меньше — мясо будет сухим, если больше — внутренняя часть не прожарится, в то время как внешняя подгорит. Перец чили, чеснок, репчатый лук мелко нарезать и добавить к мясу, положить розмарин, майоран, паприку, залить йогуртом, перемешать и оставить мариноваться на 2-3 часа. Нанизать мясо на шампуры (или разложить на решетке) и обжаривать 30 минут на средних углях, переворачивая, до полной готовности свинины. Можно подавать с поджаренным болгарским перцем.

Калорийность одной порции 714 ккал
Время приготовления от 150 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов





Шашлычки из креветок с ананасом

На 4 персоны: креветки королевские — 24 шт., ананасы — 400 г, лаймы — 2 шт., вишня — 100 г, клубника — несколько ягод, кинза — пучок, масло оливковое, соль, перец черный молотый

Креветки очистить, сохранив при этом хвостики. Полить оливковым маслом, посолить и оставить мариноваться на 5-10 минут. Ананас почистить, нарезать треульгольничками. Из лайма выжать сок, мякоть нарезать кружками. Нанизать на деревянные шпажки креветки, чередуя с ананасом (часть оставить) и лаймом. Полить соком лайма, посолить, поперчить. Обжарить на раскаленных углях 2-3 минуты, перевернуть и жарить еще 2 минуты. Отдельно приготовить фруктовые шашлычки. Для этого оставшийся ананас, вишню и нарезанную клубнику нанизать на шампуры и обжаривать 2 минуты над огнем.

Калорийность одной порции 205 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов





Сосиски в беконе по-немецки

На 5 персон: сосиски в натуральной оболочке — 10 шт., сыр тильзитер — 150 г, бекон — 10 тонких ломтиков, чеснок — 4 зубчика, горчица — 1 ч. л., мед — 1 ч. л., лимоны — 1 шт., паприка — щепотка

Сыр нарезать узкими тонкими полосками. Сосиски разрезать пополам и вложить внутрь по полоске сыра. Каждую сосиску завернуть в ломтик бекона и обжаривать со всех сторон на гриле 6-8 минут. Для соуса: лимон очистить от кожуры, нарезать кружками, удалить семена. Чеснок почистить, раздавить. Соединить лимон и чеснок, добавить мед, горчицу и паприку. Хорошо перемешать. Подать к столу сосиски с соусом.

Калорийность одной порции 521 ккал
Время приготовления 30 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла






Крылышки в соево-имбирном маринаде

На 4 персоны: крылышки куриные — 1 кг, соус соевый — 3 ст. л., имбирь молотый — 1 ч. л., мед — 1 ст. л., чеснок — 2 зубчика, соль, перец черный молотый

Куриные крылышки вымыть и хорошо обсушить. В миске соединить соевый соус, мед, имбирь, рубленый чеснок, свежемолотый перец, соль. Перемешать, чтобы мед полностью растворился. Крылышки натереть приготовленным соусом, сложить в миску и залить оставшимся маринадом. Убрать в холодильник на 2-3 часа, изредка перемешивая. Разложить курицу на решетке и жарить над раскаленными углями до образования золотистой корочки (по 7-10 минут с каждой стороны).

Калорийность одной порции 525 ккал
Время приготовления от 140 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов






источник http://www.tele.ru/health/gotovim_vmeste/vse-v-sad-na-shashlyki/

Мясо с огоньком!

Хазани хоровац, сувлаки, лищапап, барбекю — как ни назови, кусок сочного ароматного мяса, приготовленного на углях, любят люди во всем мире.



В каждой стране свои рецепты приготовления шашлыка. И пожалуй, нет правильных и неправильных. Есть только общие правила. Так, например, из свинины и телятины получается мягкий шашлык, из говядины — немного жестковатый, из курицы — нежный. С рыбой чуть сложнее. Она останется сочной, если при разделке постараться сохранить кожу (без чешуи, конечно). Очень многое зависит от маринада. В России, например, популярен кефирный, уксусный и из лимонного сока. Для разнообразия можно приготовить маринад из красного сухого вина, горчицы и репчатого лука. Мясо буквально пропитывается этим составом, быстро жарится и остается мягким внутри. Некоторые предлагают использовать для маринада ананасовый сок — в нем содержится бромелин, который оказывает смягчающее действие на мясо. Но нужно учитывать, что шашлык получится слегка сладковатым — такое не всем придется по вкусу.

В Америке все, как всегда, упростили. Для барбекю они либо совсем не маринуют мясо, либо замачивают его в купленной в магазине смеси из пакетиков. Это что-то типа бульонных кубиков или приправ для супов. Американцы, как ни крути, большие поклонники любых полуфабрикатов. Но вот чему у них стоит поучиться, так это готовить свиные ребрышки барбекю. Они тщательно подготавливают их, удаляя реберную пленку, обволакивают весь кусок специями, дают ему настояться и только потом закладывают в гриль. И готовят они его не за 20 минут и даже не за полчаса, а томят на углях пару часов, время от времени переворачивая и сбрызгивая лимонным соком.

Кавказцы тоже виртуозно готовят ребрышки — часто в томатном соусе. Но лучше всего у них получается кебаб. Готовят его из измельченной баранины с луком (без использования хлеба и яиц). Фарш нужно долго вымешивать, пока не станет плотным, — тогда он будет хорошо сидеть на шампурах и не развалится.

Шашлык — дело тонкое. Каждый считает, что именно он умеет его готовить, как никто другой. Спорить — дело пустое. Стоит просто попробовать шашлык, приготовленный разными способами.



Мясо гриль под соусом барбекю
На 6 персон: говяжий край на кости — 6 шт., лук репчатый — 1 шт., пюре томатное — 400 мл, сок лимонный — 5 ст. л., паста томатная — 2 ст. л., горчица дижонская — 1 ст. л., ворчестерский соус — 2 ст. л., соль, перец черный молотый

Мясо промыть, натереть солью, поперчить. Лук репчатый очистить и нарезать тонкими кольцами, обложить ими мясо, оставить на час. Мясо готовить на мангале.

Для соуса барбекю положить в сковороду томатную пасту, ворчестерский соус, томатное пюре, горчицу, сок лимона. Довести до кипения, перемешать, уменьшить огонь и варить 25 минут. Посолить и отправить в холодильник на 30 минут. Подавать к мясу.

Калорийность одной порции 290 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов




Огненно-острые куриные ножки
На 4 персоны: ножки куриные — 12 шт., паприка — 2 ч. л., масло сливочное — 1 ст. л., чеснок — 2 зубчика, кетчуп — 4 ст. л., сыр с голубой плесенью — 50 г, сок лимонный — 2 ст. л., йогурт — 180 г, соль, перец черный молотый

Смешать кетчуп, паприку, растопленное сливочное масло, раздавленный чеснок, соль, перец. Положить в эту смесь куриные ножки на 20 минут мариноваться. Для сырного соуса смешать йогурт, раскрошенный сыр и лимонный сок. Перемешать вилкой, размять. Курицу разложить на решетке и жарить, переворачивая, до готовности (10-15 минут в зависимости от жара). Готовые куриные ножки подавать с предложенным сырным соусом или с томатным. На гарнир к такой курице хорошо подойдет сельдерей.

Калорийность одной порции 310 ккал
Время приготовления 100 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов




Куриный шашлык
На 4 персоны: филе куриное — 500 г, перец болгарский — 1 шт., лук репчатый красный — 1 шт., лимоны — 1 шт., масло оливковое — 2 ч. л., корица молотая — 0,5 ч. л, кумин молотый — 0,5 ч. л., паприка — 1 ч. л., орегано сушеное — 2 ч. л., сок лимонный — 3 ст. л., соль

В небольшой миске смешать 1 столовую ложку лимонного сока, измельченный чеснок, орегано, паприку, соль, кумин, корицу и черный перец. Куриное филе нарезать крупными кубиками и перемешать с подготовленной смесью. Закрыть и отправить в холодильник на 20 минут. В небольшой миске смешать оставшийся лимонный сок и оливковое масло. Разогреть мангал. Надеть кусочки курицы на шампуры, чередуя с перцем, и готовить 6-8 минут, смазывая лимонно-масляной смесью.

Калорийность одной порции 533 ккал
Время приготовления 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов



Лосось на гриле
На 4 персоны: лосось — 800 г, лимоны — 2 шт., тимьян — 1 пучок, соль, перец черный молотый

Перемешать в тарелке сок одного лимона и оливковое масло, добавить листья тимьяна. Посолить и поперчить по вкусу. Взять 4 лососевых стейка, вымыть и хорошенько обсушить с помощью бумажного полотенца. Положить в маринад на 2-3 часа. Через 30 минут после начала маринования стейки перевернуть. Жарить стейки на гриле по 5 минут с обеих сторон. За 2 минуты до конца обжаривания положить на стейки кружочки лимона. Перед подачей на стол посыпать крупномолотым черным перцем и украсить зеленью. Подавать с ломтиками лимона.

Калорийность одной порции 240 ккал
Время приготовления 190 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов



Детские шашлычки с овощами
На 4 персоны: филе свиное — 800 г, лимоны — 1 шт., кориандр — 1 ст. л., фенхель — 1 ст. л., помидоры — 4 шт., цукини — 3 шт., укроп — пучок, соль, перец черный молотый

Мясо нарезать на маленькие ломтики. Цукини нарезать кружочками, толщиной 1,5 см, помидоры — произвольно. Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке. Смешать лимонный сок, цедру, кориандр, фенхель, соль, черный перец. Замариновать в этой смеси кусочки свинины на 1 час (чем больше, тем лучше). Нанизать мясо на тонкие деревянные палочки, чередуя с цукини и помидорами. Жарить на мангале до готовности (7-10 минут). Укроп порубить, посыпать сверху. Готовые шашлычки можно подавать с отварным молодым картофелем.

Калорийность одной порции 290 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла



Шашлык из креветок
На 8 персон: креветки королевские очищенные — 40 штук, смесь специй для мяса на гриле — 2 ч. л., хрен — 1 ч. л., горчица — 2 ч. л., лимоны — 2 шт., розмарин — 1 ч. л., сметана — 1 стакан, кинза — 1 пучок, соль, масло оливковое — 1 ст. л.

В глубокую миску положить отваренные и очищенные креветки. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и посыпать специями. Оставить на 20-30 минут в холодильнике. Хорошо перемешать и надеть на шампуры. Жарить примерно 4-5 минут до готовности на мангале или дома, в духовке. Подавать готовое блюдо с дольками лимона и сметанным соусом. Для его приготовления сметану вместе с горчицей взбить блендером, смешать с мелко нарубленной зеленью, розмарином, хреном и солью, охладить.

Калорийность одной порции 533 ккал
Время приготовления 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов



Ребрышки терияки на гриле
На 4 персоны: ребрышки свиные — 2 кг, соус соевый — 250 мл, вино белое сухое — 80 мл, мед — 150 г, крахмал — 1 ст. л., чеснок — 3 зубчика, имбирь (корень) — 20 г, перец чили — 10 г, лист лавровый, соль, перец черный молотый

Корень имбиря натереть. Для соуса смешать соевый соус, вино, мед, крахмал, имбирь, раздавленный чеснок, перец чили. Ребра разрезать на порции. Положить в кастрюлю и залить водой. Добавить лавровый лист, соль, черный перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1,5 часа. Ребра выложить на решетку и поместить на мангал. Жарить, постоянно смазывая ребрышки приготовленным соусом терияки, около 15 минут.

Калорийность одной порции 490 ккал
Время приготовления 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов



Люля-Кебаб
На 4 персоны: баранина нежирная — 0, 5 кг, лук репчатый — 1 шт., зира — 0, 5 ч. л., кориандр — 0, 5 ч. л., зелень кинзы (измельченная) — 4 ст. л., соль, перец черный горошком

Мясо мелко порубить ножом. Лук очистить и измельчить. Все специи сложить в ступку, добавить соль и растолочь в порошок. Добавить к мясу лук, зелень и специи, перемешать до однородности, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 2 часа. Смочить руки водой; брать по куску фарша и растягивать вдоль по шпажке, хорошо обминая по всей длине, особенно на концах. Готовить на углях примерно 20 минут, постоянно переворачивая.

Калорийность одной порции 370 ккал
Время приготовления 180 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов



источник http://www.tele.ru/health/gotovim_vmeste/myaso-s-ogonkom/

Печеночные шашлычки


Сегодня мы приготовили в духовке печеночные шашлычки с шампиньонами и салом. Многие не готовят печенку, а все оттого, что толком не знают, как правильно это делать. Если же подобрать к печени правильный маринад, а при готовке добавить немного определенных специй, то блюда из нее смогут соперничать с самыми вкусными угощениями из мяса и рыбы. Наши шашлыки – тому пример. Кусочки печени и свежего сала, маринад из сметаны и соевого соуса, грибы, смесь перцев – все вместе получилось очень вкусно. А еще очень быстро и совсем незатратно. Такие шашлычки можно приготовить и на природе. Будьте уверены: горячие, с пылу с жару, они понравятся всем без исключения.






Ингредиенты:

700 г свиной или телячьей печени,
200 г сала,
7-9 шампиньонов,
2-3 репчатые луковицы,
200 г сметаны,
3-4 ст. ложки соевого соуса,
соль,
смесь перцев,
зелень по вкусу.



Печень очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками.

Лук порезать кольцами. Сделать маринад: соединить сметану с соевым соусом, смесью перцев, зеленью.




Замочить печень и лук в маринаде на час-два.



Далее нанизать на предварительно замоченные шпажки кусочки печени, сала и кольца лука (у нас получилось 6 шпажек).



Благодаря салу печень при готовке приобретает особую сочность.

Выпекать шашлычки в духовке до готовности.



СПРАВКА

Печень – полезный, питательный и вкусный продукт. Ее можно жарить, тушить, запекать и даже фаршировать. Она содержит аминокислоты, витамины и минералы. Неудивительно, что ее назначают беременным и детям. Однако печень обладает особым запахом и характерной горчинкой. Избавиться от них помогут молоко или специальный маринад. Острые и пахучие специи, фрукты, сметана также снимают привкус, поэтому часто включаются в рецептуру блюд из печени. Печень прекрасно сочетается с большинством овощей, рисом, орехами, сухофруктами, ягодами и медом. Шампиньоны порезать на пластинки и слегка притомить в масле и собственном соке. За пять минут до окончания запекания шашлыки вынуть, нанизать на концы шпажек грибы и довести все до готовности в духовке. Посыпать зеленью и подать блюдо обязательно горячим. Приятного аппетита!

источник http://www.hozvo.ru/newspaper741/rub3/art81205.html

Шашлыки часть 1 (Анастасия Геннадьевна Красичкова Шашлыки и пловы)



Шашлык принято считать кавказским блюдом, хотя он встречается и в других национальных кухнях: узбекской, туркменской, татарской, турецкой и т. д. В России, по некоторым данным, шашлык был известен еще в XVII-XVIII веках – тогда было принято готовить мясо на открытом огне на вертеле, поэтому блюдо носило название «верченое». Само слово «шашлык» происходит от тюркского «шиш» – «вертел» и в буквальном переводе означает «кушанье, жаренное на вертеле».

В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название (кебаб – в Азербайджане, хоровц – в Армении, мцвади – в Грузии), но и разные способы приготовления.

Готовят шашлык из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части. Также используют свинину, говяжью вырезку, телятину, мясо птицы, рыбу и различные овощи – лук, помидоры, баклажаны. Продукты для приготовления шашлыка должны быть свежими. Недопустимо использовать замороженные мясо или рыбу – в этом случае блюдо получится невкусным. Парное мясо также не подходит, а дичь следует перед употреблением выдержать в прохладном месте в течение 1-2 суток.

Обычно шашлык приготавливают следующим образом. Мясо режут небольшими кусками, добавляют специи, лук, пряную зелень согласно рецепту и маринуют в течение нескольких часов. Для маринада можно использовать уксус, лимонный сок, сухое вино, кисломолочные продукты в сочетании с различными специями и пряными травами.

Пока маринуется мясо, подготавливают угли. Лучше всего подходит для этого виноградная лоза, а за неимением ее древесина лиственных пород (кизил, вишня, береза, дуб). Не рекомендуется использовать дрова из ели или сосны, так как содержащиеся в них смолистые вещества могут придать блюду неприятный привкус. В последнее время в продаже можно встретить и готовые древесные угли, что значительно облегчает процесс приготовления шашлыка. Недопустимо готовить шашлык на открытом огне – угли должны хорошо прогореть, но при этом давать большое количество жара, достаточного для того, чтобы мясо быстро прожарилось.

Для жарки шашлыка используют мангал из листовой стали или очаг, сложенный из кирпичей или камней. Они могут иметь различные размеры, однако следует учитывать, что расстояние между углями и мясом должно быть не менее 5-7 и не более 15 см.

Маринованное мясо или рыбу нанизывают на шампуры и готовят над углями в течение 10-15 мин (мясо) или 5-8 мин (рыбу), периодически переворачивая, чтобы продукты прожаривались равномерно.

Готовый шашлык должен иметь румяную корочку и при этом оставаться сочным внутри.

В последнее время получило распространение приготовление шашлыка на решетке, хотя этот способ более привычен для Европы и Америки. В этом случае подготовленные продукты выкладывают на смазанные растительным маслом прутья решетки и жарят над углями поочередно с обеих сторон.

В домашних условиях шашлык можно приготовить в электрошашлычнице, духовке, микроволновой печи или просто на сковороде. Способов приготовления множество, и каждый может выбрать для себя наиболее удобный. Вместо металлических шампуров в этом случае используют бамбуковые шпажки длиной 20-25 см, которые перед применением замачивают в воде на 1-1,5 ч.

К столу шашлык подают с гарниром из свежих овощей, вареного риса, картофеля фри и т. д. Хорошо сочетаются с ним различные кислые и острые соусы.




Шашлык из баранины по-охотничьи

Баранина – 500 г, лук репчатый – 50 г, лук зеленый – 100 г, помидоры – 200 г, уксус – 25 мл, масло сливочное – 25 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный лук, а также уксус или чайную ложку лимонного сока и все перемешивают. Емкость накрывают крышкой и на 2-3 ч ставят в холодное место, чтобы баранина промариновалась.

Перед жареньем замаринованные куски баранины нанизывают на металлический вертел вперемежку с луком, предварительно нарезанным кольцами. Жарят шашлык над горящими без пламени углями примерно в течение 15-20 мин, периодически поворачивая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.

Если жаровни нет, то шашлык можно поджарить и обычным способом – на сковороде.

Готовый шашлык снимают с вертела, выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и гарнируют зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир к шашлыкам можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатовый сок.




Шашлык по-карски

Баранина – 500 г, почки бараньи – 2 шт., лук репчатый – 30 г, лук зеленый – 100 г, кетчуп или соус томатный – 50 г, зелень петрушки – 20 г, уксус – 25 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Баранину (почечную часть) промывают, срезают пленки и сухожилия, делают надрезы, чтобы во время жаренья мясо не стягивалось, и нарезают кусками весом примерно 250 г каждый. Почки также промывают и разрезают пополам.

Подготовленные баранину и почки складывают в емкость, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным репчатым луком и измельченной зеленью петрушки, сбрызгивают уксусом или лимонным соком и в таком виде оставляют на 2-3 ч для маринования.

Перед жареньем каждый кусок баранины надевают на металлический вертел, добавляют с обеих сторон по половинке почки и жарят над углями без пламени. Во время жаренья вертел необходимо периодически переворачивать, чтобы баранина прожаривалась равномерно. При отсутствии жаровни шашлык можно поджарить и на сковороде.

Готовый шашлык снимают с вертела и подают целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпают измельченным зеленым луком и мелко нарубленной зеленью петрушки. Отдельно подают томатный соус или кетчуп.




Шашлык по-карски с соусом ткемали

Баранина – 1500 г, почки – 1 шт., помидоры – 50 г, сало баранье – 50 г, лук репчатый и зеленый – 100 г, уксус – 25 мл, барбарис сушеный – 20 г, зелень петрушки – 20 г, соус ткемали – 50 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Мясо и почки промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают крупными кусками, сбрызгивают уксусом, солят, перчат и ставят в холодное место на 2-3 ч. Маринованное мясо нанизывают на шпажки, с одного конца надевают очищенную от пленки баранью почку, а с другого – некрупный помидор. Смазывают мясо топленым курдючным салом и жарят над углями в электрогриле.

При подаче жареный шашлык, почку и помидор снимают со шпажек, укладывают на блюдо и гарнируют кольцами репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали и сушеный молотый барбарис.




Шашлык по-карски с водкой

Баранина – 500 г, лук репчатый – 100 г, помидор – 1 шт., сало курдючное – 50 г, водка – 20 мл, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.

Мякоть жирной баранины (заднюю ногу) нарезают кусками диаметром 100—150 мм и толщиной 30-40 мм, солят, посыпают перцем, мелко нарезанными репчатым луком и зеленью.

Затем складывают в неокисляющуюся емкость, поливают водкой (или коньяком), перемешивают, уплотняют и оставляют на 6-8 ч на холоде.

По истечении времени куски баранины нанизывают на шпажки вперемежку с ломтиками сырого курдючного сала и жарят на вертеле, периодически переворачивая. После того как мясо поджарится на глубину примерно 8-10 см, с помощью острого ножа отрезают от него тонкие ломтики, а оставшееся мясо продолжают жарить, после чего вновь срезают тонкие ломтики, и так до тех пор, пока все мясо не пожарится.

При подаче к столу ломтики мяса выкладывают на блюдо и гарнируют нашинкованным репчатым и зеленым луком, а также ломтиками помидора и веточками петрушки и кинзы.

При приготовлении мясных блюд с использованием спиртных напитков следует помнить о том, что в такой маринад не следует добавлять уксус или лимонный сок.




Шашлык из баранины по-кавказски

Баранина – 1600 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 3 пера, помидоры – 500 г, уксус (3%-ный) – 3 мл, соус ткемали – 100 г, барбарис сушеный – 20 г, сало баранье топленое – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Куски баранины нарезают кубиками весом 30-40 г, солят, посыпают перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и измельченной зеленью петрушки, добавляют уксус или лимонный сок, перемешивают, укладывают в неокисляющуюся емкость и ставят на холод на 4-6 ч.

По истечении указанного выше срока куски мяса вперемежку с кружочками репчатого лука нанизывают на металлические шпажки, смазывают растопленным курдючным салом и жарят над горящими углями или в электрогриле.

Готовые кусочки шашлыка снимают со шпажек и укладывают на блюдо, затем гарнируют сырым нашинкованным репчатым луком, дольками помидоров и лимона и украшают сверху перьями зеленого лука.

Отдельно подают к столу соус ткемали, а также сушеный молотый барбарис.




Шашлык из баранины «Туристский»

Баранина (мякоть) – 1000 г, лук репчатый – 500 г, помидоры – 500 г, сок гранатовый – 200 г, сахар – 50 г, зелень укропа и кинзы, соус томатный, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают с измельченным репчатым луком. Затем баранину заливают гранатовым соком и выдерживают в течение 15-20 мин. На приготовленные шампуры нанизывают вперемежку замаринованное мясо, нарезанный тонкими кольцами лук и помидоры. Шашлык жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу блюдо подают, украсив рубленой зеленью укропа и кинзы. Отдельно подают томатный соус.




Шашлык из баранины с минеральной водой или томатным соком

Баранина – 1000 г, сало курдючное – 500 г, лук репчатый – 70 г, вода минеральная (сок томатный) – 40 мл, зира – 10 г, кориандр и соль по вкусу.

Мякоть баранины и курдючное сало промывают и нарезают тонкими ломтиками весом 15 г. Лук шинкуют кольцами и смешивают с мясом. В полученную смесь добавляют соль, зиру, кориандр, минеральную воду (или томатный сок) и вновь все перемешивают. Для того чтобы баранина хорошо замариновалась, складывают ее в эмалированную кастрюлю, накрывают марлей, придавливают сверху грузом и выдерживают в холодном месте от 4 до 24 ч.

После этого нанизывают замаринованное мясо вперемежку с кусочками сала на шпажки.

Шашлык жарят над тлеющими углями: сначала с одной стороны, а затем с другой, до выделения сока и образования румяной корочки. В случае стекания талого жира и образования пламени угли необходимо сбрызгивать водой, смешанной с уксусом.

К столу шашлык подают на шпажках, выложив их на тарелочки или лепешки, украсив луком, нарезанным тонкими кружочками. Отдельно подают нарезанные свежие овощи, зерна граната или виноградный уксус.




Шашлык из свинины или кабанины

Cвинина (кабанина) – 1500 г, уксус (3%-ный) – 50 мл, лук репчатый и зеленый – по 50 г, помидоры – 2 шт., лимон – 1 шт., гарнир (отварной рис) – 150 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Для приготовления этого блюда лучше всего использовать мясо молодого кабанчика. При этом мясо не должно быть мороженым. А степень свежести можно определить, нажав пальцем на мякоть, – образовавшаяся вмятина должна быстро выровняться.

Лучше всего подойдет свиной бок, та сторона туши, которая при разрубе осталась с позвоночником, с удаленным тонким и толстым краями и концами ребер.

С оставшейся части тушки срезают сало и разрубают ее вдоль ребра, получая куски серповидной формы весом около 500 г. Причем со стороны позвонка при правильном разрубе должно остаться два остистых отростка.

В крайнем случае для приготовления такого шашлыка можно использовать также вырезку или антрекот, нарезанные кусками весом 150—200 г. Самым главным условием является следующее: мясо должно быть светлым. Темное мясо после обработки станет сухим и жестким. Готовят этот шашлык так же, как и шашлык по-кавказски: подготовленное мясо сбрызгивают уксусом, солят, перчат и маринуют в течение 3-4 ч. Затем нанизывают на шампуры и жарят над углями. К столу подают с рассыпчатым рисом и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, дольками помидоров и лимона.

Шашлык по-индонезийски под соусом чили с арахисом
Баранина от филейной части – 600 г, крем кокосовый – 250 г, арахис жареный несоленый – 240 г, соевый соус – 60 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 50 г, сорго лимонное – 30 г, самбал оелек (паста из бобов с чили) – 20 г, сахарный песок – 20 г, чеснок – 3 зубчика, кориандр молотый – 6 г, имбирь тертый – 5 г, куркума (молотая) – 2 г, соль и перец по вкусу.

С мяса удаляют лишний жир и сухожилия. Баранину нарезают полосками, нанизывают их на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало 3/4 их длины. Укладывают шампуры в мелкую неметаллическую емкость.

Смешивают часть чеснока (предварительно измельченного), перец, соль, часть соевого соуса, сахар, лимонное сорго и часть куркумы. Смазывают маринадом нанизанное на шампуры мясо и оставляют его мариноваться в течение 1 ч. Жарят шашлык над раскаленными углями без пламени по 2-3 мин с каждой стороны. Для того чтобы приготовить соус чили с арахисом, арахис измельчают в кухонном комбайне.

Разогревают растительное масло в сковороде, добавляют нашинкованные лук и чеснок, после чего пассеруют на среднем огне в течение 3-4 мин до прозрачности. После этого в поджарку добавляют самбал оелек, сахарный песок, оставшийся сладкий соевый соус, имбирь и кориандр. Все перемешивают и тушат в течение 2 мин. Затем добавляют кокосовый крем, оставшуюся куркуму и измельченный арахис. Убавляют огонь и продолжают тушить смесь до загустения. Перед подачей к столу соус охлаждают, солят и посыпают перцем.




Шашлык из баранины с картофелем

Баранина – 1000 г, сало копченое – 250 г, картофель – 600 г, масло топленое – 100 г, зелень петрушки, зерна 1 граната, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Баранину нарезают небольшими кусочками, затем хорошо отбивают специальным молоточком, солят и посыпают перцем. После этого на шампуры нанизывают вперемежку кусочки мяса, целые клубни картофеля и кусочки сала.

Шашлык жарят над раскаленными углями до полной готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым топленым маслом.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив зернами граната и веточками петрушки.




Шашлык из баранины с рисом

Баранина – 1600 г, лук репчатый – 300 г, рис – 150 г, лимон – 1 шт., лук зеленый – 50 г, уксус (3%-ный) – 20 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Баранину нарезают кусочками и маринуют так же, как для шашлыка по-кавказски. Жарят вперемежку с репчатым луком над углями или в электрогриле.

Рис промывают, заливают холодной водой, варят до готовности и откидывают на сито.

Готовый шашлык снимают со шпажек и выкладывают на блюдо с рассыпчатым рисом. Сверху украшают дольками лимона и мелко нарубленным зеленым луком.




Шашлык из говядины, жаренный на вертеле

Говядина – 1600 г, помидоры – 150 г, лук репчатый и зеленый – по 50 г, масло сливочное – 10 г, уксус (3%-ный) – 10 мл, зелень петрушки и кинзы, соль и перец красный молотый по вкусу.

Говядину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем и сбрызгивая уксусом. Маринуют в прохладном месте в течение 2-3 ч.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и кружками помидоров, смазывают размягченным сливочным маслом и жарят над углями до готовности.

Подают к столу на шампурах, украсив зеленым луком и зеленью.




Шашлык из говядины с рисом

Говядина – 1600 г, шпик – 400 г, сало свиное топленое – 200 г, рис – 150 г, лук репчатый – 50 г, сок мясной – 50 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Говядина нарезают кусочками весом 20-25 г и отбивают до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками (толщиной 2-3 мм) размером примерно 50 x 50 мм.

Затем приготовленное мясо нанизывают на шпажки вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажках были ломтики мяса. Шашлык посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на сковороде с растопленным свиным салом.

Рис промывают и варят до готовности.

На середину большого блюда грядкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным соком.

На кашу сверху укладывают готовый шашлык, а на него – кольца репчатого лука, обжаренного во фритюре.




Кебаб (шашлык по-азербайджански)

Баранина молодая – 2500 г, лук зеленый с головками, чеснок с зелеными перьями, базилик, кинза, эстрагон и мята – по 0,5 пучка, пряности, соль и перец по вкусу.

Молодую баранину рубят на кусочки с косточками и хрящами и маринуют в течение 3 ч с нарезанным колечками луком с добавлением соли, перца и пряностей. Затем мясо нанизывают на шампуры, отряхнув от соли, пряностей и лука, и жарят над раскаленными углями, периодически переворачивая шампуры.

К столу подают с пряной зеленью.

Для этого все перечисленные травы раскладывают небольшими пучками так, чтобы в каждом из них было по одному сорту зелени и по два стебля лука.




Тас-кебаб

Вырезка говяжья – 500 г, рис – 150 г, лук репчатый – 50 г, масло топленое – 30 г, сумах – 10 г, корица и гвоздика молотые – по 5 г, соль по вкусу.

Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, тушат до готовности с пассерованными на масле луком, корицей и гвоздикой. Рис промывают, кладут в небольшую кастрюлю, заливают двумя стаканами воды, варят до готовности. Готовый рис откидывают на сито и смешивают с мясом.

Готовый тас-кебаб выкладывают в глубокую тарелку, поливают соусом, в котором тушилось мясо, посыпают сумах.




Тикя-кебаб

Баранина – 1000 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 40 г, зелень петрушки – 10 г, барбарис сушеный – 3 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Реберную часть корейки молодой баранины рубят на 5-6 кусков вместе с реберными косточками. Затем солят, посыпают перцем и нанизывают на шпажки. При нанизывании необходимо следить за тем, чтобы ребра были обращены в одну сторону. Жарят шашлык над раскаленными углями без пламени.

При подаче к столу шашлык посыпают кольцами репчатого лука, измельченными зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подают сушеный молотый барбарис и перец.




Кебаб, запеченный в фольге

Баранина – 1000 г, сало нутряное – 100 г, лук зеленый, зелень петрушки, чабрец, мята – по 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.

Мякоть баранины отделяют от костей и нарезают ее кусочками. Затем мясо жарят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив мелко нарезанный лук и молотый перец. Затем снимают со сковороды, смешивают его с измельченной зеленью петрушки, чабрецом, мятой и солью. Все тщательно перемешивают и заворачивают в фольгу, предварительно смазанную жиром. Запекают кебаб в разогретой духовке в течение 10-15 мин.

Готовое блюдо подают к столу в фольге.




Кюфта-кебаб с кунжутной заправкой

Баранина – 600 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло оливковое – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, хлеб пшеничный без корки – 1 кусочек, яйцо вареное – 1 шт., тмин молотый – 7 г, паприка сладкая – 5 г, корица молотая – 3 г, соль и перец по вкусу.

Для кунжутной заправки: паста кунжутная – 50 г, сметана – 40 г, зелень петрушки – 20 г, сок лимонный – 15 г, вода – 15 мл, чеснок – 1 зубчик, соль по вкусу.

Мясо промывают и удаляют лишний жир и сухожилия. Нарезают его небольшими кусочками, добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, перец, тмин, корицу, паприку, соль, размоченный хлеб и мелко нарубленное яйцо. Все тщательно перемешивают, добавляют масло, делят полученную массу на 12 частей и формуют колбаски. Нанизывают их на шампуры и помещают в холодильник на 1 ч. Запекают кюфта-кебаб над раскаленными углями до образования румяной корочки.

Для приготовления кунжутной заправки смешивают кунжутную пасту с лимонным соком, чесноком, солью, водой, сметаной и измельченной зеленью петрушки. Все ингредиенты взбивают до получения кремообразной массы.

К столу кюфта-кебаб подают с кунжутной заправкой и предварительно поджаренными помидорами, разрезанными на половинки.




Хазани хоровац

Баранина – 1000 г, лук репчатый – 150 г, сок гранатовый – 100 мл, масло топленое – 100 г, зерна граната, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезают кусочками примерно по 40-50 г, укладывают их в кастрюлю с топленым маслом, посыпают солью и перцем, после чего жарят до полуготовности. В сковороду добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и продолжают жарить еще 5 мин. После этого вливают свежий гранатовый сок и перемешивают.

К столу шашлык подают, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и посыпав измельченной зеленью петрушки.




Шашлык по-грузински

Говядина (вырезка) – 2000 г, лук репчатый – 100 г, уксус винный – 100 мл, зелень петрушки – 50 г, лист лавровый – 2 шт., соль, перец черный молотый и душистый по вкусу.

Говяжью вырезку очищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками весом 25-30 г, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают черным молотым перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист и душистый перец. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 2-3 дней.

Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая.




Длинный мцвади

Говядина (вырезка) – 1500 г, помидоры – 500 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 50 мл, зелень кинзы и базилика – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Говяжью вырезку очищают от пленок и целиком во всю длину вдоль надевают на вертел.

Для того чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не стягивалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой. Жарят, как обычный шашлык, над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. Предварительно или в процессе обжаривания мясо обмазывают растительным маслом. На отдельном шампуре готовят помидоры.

Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают, как колбасу, поперек волокон, с небольшим скосом, ломтиками толщиной 1,5 см. После этого мясо солят, посыпают перцем. К столу подают с зеленым луком, кинзой, базиликом и обжаренными целиком на вертеле помидорами.




Мцвади в баклажанах

Баранина – 1500 г, баклажаны – 1000 г, масло растительное – 100 г, соль и перец по вкусу.

Баранину (корейку или заднюю часть) нарезают кусками. Баклажаны надрезают глубоко вдоль и в разрез помещают куски баранины, посыпав их слегка солью и перцем, после чего баклажаны нанизывают на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины.

После этого жарят баклажаны над углями, вращая вертел так, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Баранину и баклажаны во время жаренья нужно смазать растительным маслом.




Шашлык из говядины с артишоками

Початки кукурузные – 1500 г, говядина – 500 г, кетчуп для шашлыка – 70 г, артишоки – 8 шт., вино красное – 20 мл, масло растительное – 20 мл, перец стручковый сладкий – 1 шт., зелень укропа и петрушки, листья салата – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Смешивают вино, растительное масло, кетчуп, соль и перец. Мясо нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 30 мин. После этого замаринованную говядину нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами сладким перцем и разрезанными пополам кукурузными початками. Жарят шашлык на раскаленных углях до готовности. Отдельно готовят артишоки. Для этого овощи моют, разрезают пополам, обе половинки заполняют кетчупом, после чего слегка жарят на сковороде в растительном масле.

На дно неглубокой тарелки выкладывают листья салата, на них сверху – готовый шашлык и жареные артишоки. Перед подачей к столу блюдо украшают измельченной зеленью петрушки и укропа.




Шашлык из говядины с хлебом

Говядина – 500 г, шпик копченый – 100 г, лук репчатый – 50 г, хлеб ржаной – 100 г, масло растительное – 50 мл, паста томатная – 50 г, зелень укропа – 50 г, соль и перец по вкусу.

Говядину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Такими же кусочками нарезают шпик и хлеб. Лук очищают и разрезают на 4 части.

На шампуры нанизывают вперемежку хлеб, мясо, шпик и лук. Шашлык солят, посыпают перцем, густо обмазывают томатной пастой, поливают растительным маслом и жарят на раскаленных углях до готовности. К столу шашлык подают на шампурах, украсив измельченной зеленью укропа.




Шашлык из говяжьего фарша с кабачками и булочкой

Говяжий фарш – 600 г, кабачки (цуккини) – 500 г, бекон – 300 г, лук репчатый – 50 г, масло оливковое – 50 г, молоко – 50 мл, перец стручковый сладкий – 1 шт., яйца – 2 шт., булочка из пшеничной муки – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, обжаренный на оливковом масле репчатый лук, яйца, соль и перец. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.

Кабачки нарезают крупными дольками, а сладкий перец – кольцами. На приготовленные шампуры нанизывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Жарят шашлык над раскаленными углями до полной готовности.

Готовый шашлык подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.




Шашлык из говяжьего фарша с побегами бамбука

Фарш говяжий – 500 г, побеги бамбука (консервированные) – 350 г, чеснок – 2 зубчика, хлебная крошка или панировочные сухари – 70 г, масло растительное – 70 г, соус томатный – 70 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Побеги бамбука измельчают. Половину получившейся массы смешивают с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

В мясной фарш добавляют толченый чеснок, массу из измельченной зелени, хлебную крошку (или панировочные сухари) и яйцо. Все тщательно перемешивают, посыпают солью и перцем, после чего из полученной смеси формуют небольшие фрикадельки.

Фрикадельки слегка жарят на сковороде в кипящем растительном масле, а затем доводят до полной готовности, нанизав на шпажки и прожарив над раскаленными углями.

К столу шашлык подают, полив неострым томатным соусом и посыпав оставшимися измельченными побегами бамбука.




Шашлык «Ала-Тоо»

Баранина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, столовый (3%-ный) уксус – 60 мл, сахар – 15 г, соль и перец по вкусу.

Баранину очищают от пленок, промывают в холодной воде, нарезают кусками и складывают в неметаллическую емкость. Добавляют соль, перец, уксус, лук, нарезанный кольцами, сахар и все тщательно перемешивают. После этого ставят на холод на 6-8 ч.

По прошествии этого времени куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над тлеющими углями до готовности.

При подаче к столу посыпают шашлык сахаром и украшают репчатым луком из маринада.




Шашлык любительский

Баранина – 2000 г, помидоры – 500 г, сало курдючное – 150 г, лук зеленый – 100 г, вино красное сухое – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Корейку баранины нарезают кусочками весом 40-50 г, перемешивают с мелко нарубленным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпают солью, перцем, поливают сухим красным вином и ставят на 2-3 ч в прохладное место.

После этого мясо нанизывают на шпажки вперемежку с ломтиками курдючного сала и жарят на раскаленных углях. Отдельно жарят помидоры, также нанизанные на шпажки.

При подаче к столу на блюдо укладывают вперемежку шпажки с мясом и помидорами, посыпают рубленой зеленью, поливают лимонным соком. Отдельно подают сок из свежих помидоров.




Шашлык по-узбекски

Баранина – 1600 г, сало курдючное – 200 г, лук репчатый – 100 г, мука – 50 г, уксус, зелень петрушки – 1 пучок, семена аниса, соль и перец красный молотый по вкусу.

Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают кусочками весом 15-20 г, затем складывают их в эмалированную емкость, добавляют нашинкованный репчатый лук, уксус, анис, соль и перец красный молотый. Все перемешивают, уплотняют и ставят в холодное место на 4-6 ч.

После этого куски баранины нанизывают на шпажки вперемежку с кружочками сырого репчатого лука. Посыпают их пшеничной мукой, затем на конец каждой шпажки насаживают по кусочку курдючного сала и жарят над раскаленными углями.

К столу подают на шпажках с нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки.




Шашлык степной

Баранина – 2000 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 4 зубчика, зелень петрушки – 50 г, соль и перец по вкусу.

Мелко нарубленный репчатый лук, чеснок и зелень перемешивают, полученную массу заправляют солью, перцем и еще раз все тщательно перемешивают.
Баранину промывают, очищают от пленок и лишнего жира и нарезают тонкими полосками длиной 10-15 см. На кусочки мяса укладывают заранее приготовленную массу, заворачивают рулетом, нанизывают на шпажки и жарят над углями до готовности. При подаче к столу посыпают измельченной зеленью петрушки.




источник http://www.libma.ru/kulinarija/shashlyki_i_plovy/p3.php

Шашлыки часть 2 (Анастасия Геннадьевна Красичкова Шашлыки и пловы)





Шашлык по-таджикски

Баранина – 1200 г, лук репчатый – 200 г, уксус (3%-ный) – 50 мл, зира – 30 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезают кусочками весом 20-25 г, солят, посыпают перцем, перемешивают с нашинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и ставят на холод на 3-4 ч. После этого куски мяса нанизывают на шпажку и жарят над раскаленными углями.

При подаче к столу шашлык укладывают на тарелку и посыпают нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки.




Шашлык из почек

Почки бараньи – 1000 г, помидоры – 500 г, уксус (3%-ный) – 50 мл, лук зеленый – 50 г, соль и перец по вкусу.

Предварительно промытые бараньи почки нарезают кусочками весом 20-30 г, посыпают солью и перцем. После этого нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями. Отдельно целиком жарят на шпажках помидоры.

Готовый шашлык снимают со шпажек, укладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают рубленым зеленым луком. К столу подают с жареными помидорами.




Шашлык по-кокандски

Баранина – 200 г, печень – 200 г, почки – 200 г, лук репчатый – 100 г, уксус виноградный – 30 мл, зерна 1 граната, зира – 10 г, соль и перец по вкусу.

Мякоть окорочной части баранины, печень и почки промывают, очищают от пленок и лишнего жира и нарезают кусочками размером с грецкий орех. Затем посыпают их толченой зирой, смешанной с солью и перцем. Мясо без маринования нанизывают на специальный вилообразный трехрожковый металлический шампур с короткой деревянной ручкой. На один рожок надевают мясо, на другой – печень, на третий – почки.

Жарят над тлеющими древесными углями сначала с одной, а затем с другой стороны.

При подаче к столу мясо выкладывают на тарелку и украшают кольцами репчатого лука. Отдельно подают виноградный уксус и зерна граната.




Шашлык из почек под гранатовым соусом

Почки говяжьи – 1000 г, лук репчатый – 300 г, сок гранатовый – 250 мл, чеснок – 3 зубчика, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Почки промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.

Гранатовый сок смешивают с пропущенным через пресс чесноком, измельченной зеленью кинзы и красным молотым перцем.

К столу шашлык подают горячим, полив гранатовым соусом.




Шашлык в казане по-узбекски

Баранина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный – 20 мл, укроп или кинза – 1 пучок, перец красный стручковый острый – 1 шт. (или перец красный молотый – 10 г), соль по вкусу.

Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и солят.

Репчатый лук нарезают кольцами, часть его перемешивают с мелко нарезанным укропом или кинзой, а часть сбрызгивают винным уксусом.

Мясо и луково-укропную смесь укладывают в казан слоями так, чтобы все продукты помещались не ниже середины казана или не достигали его верха на два пальца. В предпоследний слой сверху кладут стручок красного перца, разрезанный вдоль пополам, или посыпают мясо красным молотым перцем. Казанок плотно закрывают и ставят на очень слабый огонь примерно на 3 ч.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, отдельно подают маринованный лук.




Шашлык на пару

Баранина – 1200 г, лук репчатый – 100 г, уксус виноградный – 25 мл, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Молодую баранину (окорок, грудинка) нарезают тонкими ломтиками. Ребра рубят на небольшие кусочки. Затем все укладывают в эмалированную емкость, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, уксус, лавровые листья, перец, соль и перемешивают. Выдерживают мясо в приготовленном маринаде в течение 6-12 ч в холодном месте.

После этого емкость ставят в котел, заполненный горячей водой, так чтобы уровень воды не достигал края эмалированной емкости на два пальца. Котел плотно закрывают и ставят на 2-3 ч на умеренный огонь. При этом необходимо следить за тем, чтобы вода не выкипела раньше, чем шашлык будет готов.




Шашлык по-казахски

Баранина – 1600 г, лук репчатый – 30 г, соль и перец по вкусу.

Мягкую часть баранины (корейка, задняя нога) промывают, очищают от пленок, солят и выдерживают 2-3 ч в холодном месте.

Затем нарезают мясо очень маленькими кусочками (15-20 г каждый), надевают их на шпажки и жарят до готовности над раскаленными углями в мангале. Периодически сбрызгивают мясо раствором соли, смешанной с перцем.

При подаче к столу посыпают шашлык тонко нарезанными кольцами репчатого лука.




Бастурма по-казахски

Баранина – 1000 г, помидоры – 700 г, лук репчатый – 200 г, лук зеленый – 50 г, уксус (3%-ный) – 50 мл, жир – 50 г, соль и перец по вкусу.

Баранину (корейка или задняя нога) промывают, очищают от пленок и нарезают из расчета по два кусочка на порцию в виде широкой ленты. Мясо слегка отбивают, солят, посыпают перцем, добавляют нарезанный тонкими кольцами лук, заливают уксусом и ставят в холодное место на 3-4 ч.

По истечении назначенного срока на середину маринованного мяса укладывают нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, с которым мариновали мясо. После этого мясо сворачивают в виде колбаски. Нанизывают на шпажки сначала целый помидор, затем мясо и вновь целый помидор. Жарят над раскаленными углями, периодически смазывая жиром.

К столу шашлык подают, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.





Шашлык из свинины с помидорами

Свинина – 1000 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 100 г, базилик сушеный – 10 г, эстрагон сушеный – 5 г, уксус (3%-ный) – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Затем добавляют сушеный базилик, эстрагон, соль, перец по вкусу, а также репчатый лук, нарезанный кольцами, и дольки помидоров. Все перемешивают и ставят в прохладное место мариноваться на 4-5 ч.

Промаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Для того чтобы шашлык не подгорал, периодически сбрызгивают его смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу).





Шашлык из свинины в белом вине

Свинина – 1000 г, лук репчатый – 100 г, вино белое сухое – 200 мл, зелень кинзы, укропа, базилика – по 0,5 пучка, лимон – 1 шт., сок 1 граната и гранатовые зерна, лист лавровый – 2 шт., лаваш – 1 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней величины (они должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек). Лук очищают и нарезают кольцами. Затем приготавливают смесь из пряностей. Количество ее зависит от количества мяса.

В подготовленную емкость укладывают мясо, лук и приготовленную пряную смесь. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину белым вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Добавляют в смесь сок лимона. После этого закрывают емкость крышкой и оставляют на 3 ч в прохладном месте для маринования.

По истечении срока мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая вином.

На дно блюда укладывают лаваш, на него – обжаренное мясо и поливают все соком граната. Шашлык украшают тонкими кольцами репчатого лука и гранатовыми зернами. К столу блюдо подают через 10 мин после приготовления.




Шашлык говяжий по-сибирски

Говядина – 500 г, вино белое сухое – 200 мл, паста томатная – 100 г, лук репчатый – 70 г, уксус – 20 мл, лист лавровый – 20 шт., лимон – 1 шт., перец душистый горошком – 5 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок и сухожилий и затем нарезают кусочками размером со спичечный коробок. На дно подготовленной емкости насыпают душистый перец, а поверх него – 10 лавровых листьев. После этого укладывают слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука и слой мяса. Все солят, посыпают молотым перцем. Затем вновь укладывают слой лука и слой мяса и так далее. Последним слоем должен быть луковый. На него сверху кладут оставшиеся лавровые листья и заливают продукты смесью томатной пасты и уксуса.

Сверху накрывают чистой марлей, кладут гнет и закрывают крышкой. Ставят мясо в холодное место не менее чем на сутки.

Через сутки сливают юшку, убирают верхний слой лавровых листьев, вынимают мясо и перекладывают его в другую емкость. В мясо добавляют лимонный сок и сухое белое вино. Спустя 2 ч нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая смесью лимонного сока и уксуса.

Шашлык подают к столу горячим с гарниром из отварного картофеля и салата из огурцов и помидоров.





Шашлык по-татарски

Баранина – 2000 г, шпик или ветчина копченая – 500 г, лук репчатый – 300 г, масло оливковое – 50 мл, лист лавровый – 2 шт., орех мускатный – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Мякоть задней ноги баранины нарезают кусочками весом 30-40 г. Выдерживают мясо в течение 3-4 ч в маринаде, приготовленном из масла, соли, перца, натертого на терке мускатного ореха, измельченных в порошок лавровых листьев и мелко нарезанного репчатого лука. Подготовленные кусочки мяса нанизывают на вертел, помещая между ними нарезанный шпик или жирную ветчину. Жарят мясо в мангале над раскаленными углями.

Готовый шашлык подают к столу с гарниром из отварного риса.





Лищап (шашлык по-адыгейски)

Баранина – 1000 г, мясной бульон – 100 мл, чеснок – 3 зубчика, соль и перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезают кусочками весом 40-60 г, отбивают их молоточком, нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями до образования румяной корочки. При этом необходимо периодически переворачивать шампур и поливать мясо раствором соли, смешанным с чесноком и перцем.

После этого мясо перекладывают в кастрюлю, вливают немного бульона и тушат до полной готовности. К столу подают с крутой кашей.





Шашлык по-гуцульски

Свинина – 2000 г, картофель – 1000 г, лук репчатый – 500 г, вино белое сухое – 100 мл, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Свинину промывают, срезают излишки сала и нарезают квадратными кусочками весом 30-40 г. Картофель очищают от кожуры и нарезают кружочками, а лук – кольцами.

Кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками картофеля и кольцами лука. Все посыпают солью, красным и черным перцем. Заворачивают каждый шампур в пергаментную бумагу в виде пакета, у основания с одного конца перевязывают шпагатом, а с другого вливают сухое вино, после чего также перевязывают.

Завернутые таким образом шашлыки оборачивают плотной бумагой и вновь перевязывают шпагатом. Бумагу смачивают водой и кладут мясо в разогретые угли. Спустя 50-60 мин шашлык можно будет подавать к столу.




Шашлык из мяса лося по-марийски

Мясо лося – 2000 г, маринад – 500 мл, шпик – 300 г, помидоры – 500 г, огурцы – 200 г, лук репчатый и зеленый – 200 г, соль и перец по вкусу.

Мясо лося нарезают маленькими кусочками весом до 30 г и выдерживают в маринаде в течение 3 суток.

По истечении указанного срока маринад сливают, а мясо вместе с репчатым луком и шпиком пропускают дважды через мясорубку. В полученную массу добавляют соль и перец, после чего все тщательно перемешивают. Формуют из фарша шарики, нанизывают их на шпажку и жарят на мангале над раскаленными углями. Готовый шашлык подают к столу с гарниром из зеленого и нарезанного тонкими кольцами репчатого лука, огурцов и помидоров.




Шашлык «Ужин в степи»

Баранья корейка – 500 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 70 мл, чеснок – 5 зубчиков, зелень петрушки, кинзы и базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Баранью корейку нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем и измельченным репчатым луком. Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 20-30 мин в холодном месте.

Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают на шампурах, украсив мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика.




Шашлык из баранины и ливера

Баранина – 500 г, печень – 100 г, почки – 50 г, сердце – 50 г, сало курдючное – 50 г, лук репчатый – 100 г, сок гранатовый – 30 г, барбарис – 20 г, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Баранину, печень, почки и сердце тщательно промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из сока граната и мелко нарезанного репчатого лука с добавлением соли и молотого перца.

Выдерживают мясо в маринаде в течение 20-30 мин, поставив в холодное место.

Замаринованные кусочки баранины, печени, почек, сердца и курдючного сала нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, посыпав барбарисом и измельченной зеленью укропа и кинзы.




Шашлык из зайчатины по-охотничьи

Зайчатина – 500 г, сало соленое – 200 г, лук репчатый – 70 г, масло оливковое или подсолнечное – 50 мл, листья ореха, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Мясо молодого зайца нарезают крупными кусками, солят и посыпают перцем. Репчатый лук нарезают ломтиками и смешивают с мясом. Все тщательно перемешивают и заливают растительным маслом. После этого тонкими ломтиками нарезают сало.

На приготовленные заранее деревянные шпажки нанизывают вперемежку кусочки зайчатины, лук и сало. Жарят шашлык над раскаленными углями с сильным жаром (без пламени), периодически поливая мясо растительным маслом.

Готовый шашлык выкладывают, не снимая со шпажек, на ореховые листья, добавляют мелко нарезанный лук, оборачивают листьями и выдерживают в течение 5-10 мин. К столу подают на листьях.




Шашлык по-африкански

Баранина – 500 г, шпик – 200 г, молоко – 500 мл, уксус (10%-ный) – 300 мл, масло оливковое – 30 мл, тимьян – 10 г, банан – 2 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и перекладывают в глиняную емкость. Посыпают тимьяном, перцем, солью и добавляют молоко, смешанное с уксусом. Выдерживают мясо в маринаде в течение 48 ч в прохладном месте.

Замаринованные кусочки баранины заворачивают в полоски шпика, нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

Бананы очищают, нарезают кружочками и слегка обжаривают в оливковом масле до появления румяной корочки.

К столу шашлык подают, сняв со шпажек и украсив жареными бананами.





Шашлык из молодой баранины с грибами по-охотничьи

Баранина – 2000 г, грибы свежие – 700 г, перец болгарский – 500 г, масло растительное – 150 мл, листья бука, соль и перец по вкусу.

Баранину промывают, очищают от пленок и лишнего жира, нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Свежие грибы перебирают, промывают, крупные разрезают пополам, солят.

Сладкий перец очищают от плодоножки и семян и нарезают тонкими кольцами.

Все продукты нанизывают на вертел вперемежку. Подготовленный шашлык смазывают маслом и жарят на раскаленных углях, периодически переворачивая. Во время жаренья необходимо следить за тем, чтобы мясо и грибы не подгорели.

На салфетку выкладывают листья бука, а на них – готовый шашлык. Все оборачивают салфеткой и выдерживают 5-6 мин, а затем подают к столу.




Шашлык по-казахски в уксусном маринаде

Баранина – 500 г, лук репчатый – 250 г, уксус (10%-ный) – 50 мл, сахар – 5 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, пряности, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Мясо хорошо промывают, очищают от пленки и нарезают небольшими кусочками. Укладывают в неокисляющуюся емкость, посыпают солью, пряностями и перцем, вливают уксус, добавляют сахар и измельченный лук. Все тщательно перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 5-10 ч.

Замаринованные кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.




Шашлык-ассорти

Свинина, говядина, телятина – по 1000 г, сало копченое – 300 г, жир – 200 г, лук репчатый – 200 г, рис – 150 г, вино белое сухое – 100 мл, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусками толщиной 1-1,5 см, отбивают деревянным молотком, солят и нарезают квадратиками размером 3 x 3 см. Копченое сало также нарезают кусочками, а репчатый лук – тонкими кольцами. Все продукты нанизывают вперемежку (кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука и так далее) на шпажку.

В сковороде растапливают жир, жарят шашлык со всех сторон, посыпают перцем, заливают вином и тушат до полной готовности под плотно закрытой крышкой.

Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности.

При подаче к столу шашлык поливают вином и гарнируют отварным рисом.




Шашлык по-чабански

Желудок молодого барана – 1 шт., баранина – 300 г, чеснок – 2 зубчика, тмин – 10 г, соль по вкусу.

Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. В предварительно очищенный и хорошо промытый желудок молодого барана укладывают кусочки мяса, добавляют соль, чеснок и тмин. Желудок зашивают прочной кулинарной нитью и закапывают в костровую яму. Держат в золе в течение 24 ч.




Шашлык из телятины, запеченный в бумаге

Телятина – 1500 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 150 г, жир – 20 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Мякоть телятины нарезают мелкими кусочками, добавляют мелко нарубленный репчатый лук, измельченные помидоры, зелень петрушки и укропа, красный и черный перец, соль и жир. Все тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 1-2 ч.

Смесь выкладывают на смазанную маслом плотную бумагу (желательно использовать специальную бумагу для выпечки или пергамент), заворачивают в виде пакета, оборачивают фольгой и обвязывают ниткой. Пакет укладывают на противень или сковороду и запекают в умеренно горячем духовом шкафу в течение 40-50 мин.




Шашлык «Северный»

Оленина – 2000 г, лук репчатый – 500 г, жир – 200 г, коньяк – 100 мл, перец стручковый горький – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Для соуса: сок томатный – 200 г, чеснок – 50 г, лук зеленый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Мякоть оленины нарезают кусочками весом 30-40 г, выдерживают в маринаде в течение 10-12 ч. Для приготовления маринада используют нашинкованный репчатый лук, измельченный горький стручковый перец, нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо нанизывают на шпажки и жарят на сковороде в хорошо разогретом жире.

К столу шашлык подают с соусом. Для приготовления соуса томатный сок заправляют толченым чесноком, перцем, измельченной зеленью петрушки и укропа, мелко нарезанным зеленым луком и солью.




Люля-кебаб с зеленью

Баранина – 600 г, лук репчатый – 100 г, сало курдючное – 50 г, уксус (3%-ный) – 25 мл, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Для приготовления этого блюда лучше всего использовать жирную баранину. Мясо и предварительно очищенный репчатый лук мелко рубят секачом, после чего смешивают с измельченной зеленью петрушки и кинзы.

В полученную смесь добавляют уксус (или сок лимона), соль, перец и все тщательно перемешивают. Массу помещают в холодное место и выдерживают в течение 1-2 ч.

После этого облепляют полученной смесью шампуры или формуют колбаски весом 30-40 г. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями на гриле или на толстодонной сковороде в бараньем жире.




Люля-кебаб с луком и салом

Баранина – 600 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, сало курдючное – 50 г, уксус (3%-ный) – 25 мл, соль и перец по вкусу.
Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шпажки и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб тонко нарезанным репчатым и зеленым луком, поливают уксусом.




Кебаби в лаваше

Свинина – 500 г, баранина – 300 г, лук репчатый – 150 г, яйцо – 1 шт., лаваш тонкий – 4 шт., соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками и прокручивают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавляют яйцо, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют колбаски. Нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Затем снимают кебаби с шампуров, заворачивают в тонкий лаваш в виде рулетиков и подают к столу.




Козон дулма по-ташкентски

Баранина (или говядина) – 500 г, сало-сырец – 200 г, лук репчатый – 150 г, яйцо сырое – 2 шт., зира – 10 г, соль и специи по вкусу.
Баранину или говядину (лопатка, грудинка, покромка) очищают от пленок и сухожилий, измельчают в мясорубке вместе с салом-сырцом (говяжьим или бараньим) и репчатым луком. Все перемешивают и добавляют яйца, соль, зиру и специи.

Массу хорошо перемешивают и затем формуют шарики (из расчета 6 шт. на порцию), после чего нанизывают их на деревянную шпажку и жарят во фритюре в течение 8-10 мин.

К столу шашлык подают с гарниром из свежих помидоров, огурцов и маринованного лука.




Коволаки по-армянски

Баранина – 500 г, масло растительное – 70 г, лук репчатый – 50 г, мука пшеничная – 20 г, яйцо сырое – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Для соуса: бульон мясной – 300 г, лук репчатый – 100 г, паста томатная – 50 г, масло сливочное – 30 г, мука пшеничная – 20 г, уксус виноградный – 5 мл, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Мясо очищают от пленок, промывают и пропускают через мясорубку. Добавляют яйцо, растительное масло, мелко нарезанный лук, немного муки и перца. Все тщательно перемешивают и из фарша делают шарики величиной с грецкий орех. Панируют их в муке и обжаривают в кипящем растительном масле.

Коволаки подают к столу с соусом. Для его приготовления в бульон добавляют мелко нарезанный репчатый лук, пассерованный в растительном масле, томатную пасту, муку, сливочное масло, виноградный уксус, перец, соль, измельченную зелень петрушки и базилика. Все тщательно перемешивают и варят на медленном огне в течение 10 мин.




Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы

Мясо – 2000 г, лук репчатый и зеленый – 200 г, огурцы, помидоры (свежие или соленые) – 200 г, масло оливковое или жир свиной – 50 г, соус ткемали или кетчуп.

Для маринада: вода – 100 мл, уксус винный – 100 мл, лук репчатый – 100 г, сахар – 30 г, перец черный душистый – 2-3 горошины, лист лавровый – 3-4 шт., чеснок – 1 головка, соль по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 30-40 г и маринуют на холоде в течение 10-12 ч. Для маринада уксус разводят холодной кипяченой водой в соотношении 1: 1, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченый душистый перец и лавровый лист.

Мясо нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая мясные кусочки оливковым маслом или свиным жиром.

К столу шашлык подают с репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами. Отдельно подают соус ткемали или кетчуп.




Шашлык из печени с томатным соусом

Печень – 500 г, сало курдючное или шпик – 300 г, лук репчатый – 200 г, соус томатный «Кубанский» – 150 г, сало топленое (для обжаривания лука) – 50 г, каша рисовая – 250 г, соль и перец по вкусу.
Этот шашлык очень нежный и готовится достаточно быстро. Баранью, телячью или свиную печень очищают от пленки, промывают, нарезают кубиками толщиной не более 15-20 мм, нанизывают их на шпажки вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала или свиного шпика, нарезанными так же, как и печень, но вдвое толще, и жарят над раскаленными углями.

За 2-3 мин до готовности поливают шашлык крепким раствором соли (из расчета 10 г соли на 100 мл воды) и густо посыпают перцем. Солить печень до жаренья не рекомендуется, так как в этом случае она может получиться жесткой.

К столу шашлык подают с рассыпчатой рисовой кашей и жареным луком или с сырым репчатым и зеленым луком, огурцами и помидорами. Отдельно подают томатный соус.




Цзянь янь жоучуань (шашлык по-пекински на сковороде или на углях)

Баранина (свинина или говядина) – 1000 г, перец болгарский – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное (для жаренья на сковороде)– 150 мл, помидоры – 50 г, яблоки – 50 г, соус соевый – 25 г, крахмал – 15 г, глутаминат натрия – 1 г, вино шаосиньское (херес или коньяк, разведенные водой в соотношении 1: 1) – 25 мл, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезают ломтиками длиной 3 см и толщиной 0,5-1 см. Репчатый лук режут тонкими кольцами. Болгарский перец нарезают ломтиками, яблоки и помидоры – маленькими кубиками.

Ломтики баранины укладывают в емкость, добавляют нарезанные лук, яблоки и помидоры. В полученную смесь вливают соус, вино, добавляют соль, глутаминат натрия и молотый перец. Еще раз все хорошо перемешивают и маринуют в смеси из взбитого яйца и крахмала.

После истечения срока маринования на короткие шампуры нанизывают вперемежку ломтики лука, баранины и сладкого перца. В том случае, если шашлык жарится на сковороде, шампур должен быть полностью унизан продуктами.

Жарят шашлык на раскаленных углях без пламени или на сковороде в предварительно разогретом масле.




Шашлык особый

Телятина – 500 г, свинина – 500 г, соль и перец по вкусу.

Для гарнира: помидоры – 1000 г, брынза – 300 г, лук репчатый – 250 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Для приготовления шашлыка лучше взять мякоть и вырезку телятины и свинины. Мясо промывают, нарезают кубиками размером 3 x 3 см, после чего нанизывают их на вертел, чередуя телятину и свинину, а затем быстро жарят на решетке над раскаленными углями. После этого солят и посыпают перцем.

Из целых помидоров с помощью чайной ложки вынимают мякоть и начиняют их измельченным репчатым луком и брынзой, затем солят, посыпают перцем и прогревают в духовом шкафу в течение 5-7 мин.

После этого начинку вынимают из помидоров, взбивают ее с сырым яйцом. Затем вновь заполняют ею помидоры, при этом положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли, и запекают в духовке до образования румяной корочки.

К столу шашлык подают горячим вместе с фаршированными помидорами.




Шашлык с помидорами

Баранина – 1000 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 100 г, уксус (3%-ный) – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками. Затем добавляют соль, перец, а также репчатый лук, нарезанный кольцами, и дольки свежих помидоров. Все перемешивают и оставляют в уксусном маринаде на 6-8 ч.

Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу).




Шашлык из мясного фарша «Королевский»

Свинина – 500 г, говядина – 500 г, хлеб пшеничный – 400 г, орехи грецкие – 100 г, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, пряности, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Свинину и говядину промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают.

В воде или молоке размачивают половину нарезанного маленькими ломтиками пшеничного хлеба. В хлебную кашицу добавляют натертый на мелкой терке лимон, предварительно отжав сок. Лимонный сок смешивают с толченым чесноком и орехами, заправляют смесь растительным маслом, смешивают с размоченным хлебом. Полученную массу солят, посыпают перцем, добавляют пряности и хорошо перемешивают.

Размачивают в воде или молоке оставшийся хлеб. Кусочки хлеба вынимают, слегка отжимают и перемешивают до получения однородной массы. После этого хлеб смешивают с яйцом, мясным фаршем, мелко нарубленным луком и лимонной цедрой. Все тщательно перемешивают и затем полученную смесь солят, посыпают перцем, пряностями и вновь перемешивают.

Из приготовленного фарша формуют фрикадельки. Нанизывают их на шпажки и жарят сначала на гриле (10 мин), а затем над раскаленными углями до полной готовности.

К столу готовый шашлык подают, украсив мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Отдельно можно подать майонез или неострый томатный соус.




Шашлык из телятины с шампиньонами

Телятина – 1000 г, вино белое сухое – 500 мл, сало копченое – 400 г, шампиньоны – 200 г, лук репчатый – 100 г, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Мясо хорошо промывают и нарезают небольшими кусочками, после чего складывают в предварительно подготовленную емкость. Куски телятины заливают маринадом из вина, смешанного с нарезанным тонкими кольцами луком, солью, красным и черным перцем, и выдерживают в течение 2 ч. Грибы моют и очищают.

На шампуры нанизывают вперемежку маринованное мясо, кружочки лука, грибы и нарезанное кусочками сало. Шашлык жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом.

К столу готовый шашлык подают на шампурах, украсив измельченной зеленью.




Шашлык из телячьей печени в лимонном маринаде

Печень телячья – 500 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, листья мяты перечной сушеные – 5 г, лимон – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Предварительно промытую печень нарезают небольшими кусочками. Измельченные в порошок листья мяты смешивают с толченым чесноком, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Все перемешивают и заливают лимонным соком и слегка подогретым растительным маслом. В маринад кладут кусочки мяса. Затем полученную массу солят, перчат и ставят в холодное место на 15-20 мин.

Замаринованную печень нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу подают, сняв со шпажек и украсив нарезанным тонкими кружочками лимоном и измельченной зеленью петрушки и укропа.




Шашлык из печени в винном маринаде

Печень говяжья или телячья – 500 г, вино сухое белое – 200 мл, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Вино смешивают с лимонным соком, растительным маслом и мелко нарубленным репчатым луком.
Полученную смесь солят и добавляют перец. В маринад кладут нарезанную крупными кусками печень, ставят на холод и выдерживают в маринаде в течение 12-24 ч.

Замаринованные кусочки печени нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу шашлык подают, сняв со шпажек и украсив измельченной зеленью петрушки и укропа.




источник http://www.libma.ru/kulinarija/shashlyki_i_plovy/p4.php

Шашлыки часть 3 (Анастасия Геннадьевна Красичкова Шашлыки и пловы)







Шашлык из бараньей печени и сала

Cало баранье – 600 г, печень баранья – 300 г, бульон из баранины -20 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и пряности по вкусу.

Баранье сало нарезают нетолстыми пластинками. На них укладывают так же нарезанную печень, после чего солят, посыпают перцем и пряностями, слегка сбрызгивают бульоном и заворачивают в виде рулетика. Мясные рулетики нанизывают на шампуры и жарят со всех сторон над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают, сняв с шампуров, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и украсив веточками петрушки.




Шашлык из говяжьей печени или почек

Печень говяжья (или почки) – 500 г, сало копченое или соленое – 700 г, чеснок – 3 зубчика, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, зерна граната для украшения, соус томатный неострый, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Печень (почки) хорошо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем, после чего шпигуют чесноком и заворачивают каждый из кусочков в нарезанное тонкими пластинками сало. Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив зернами граната и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают неострый томатный соус.




Чоп-кебаб

Баранина – 2000 г, кабачки свежие – 1000 г, яйца – 4 шт., масло топленое – 150 г, соль и перец по вкусу.

Мякоть задней ноги барана нарезают кусочками. Свежие кабачки очищают от кожуры, нарезают кружочками и солят. Нанизывают на вертел, чередуя мясо и кабачки, после чего жарят в масле на сковороде до полуготовности. После того как мясо и кабачки остынут, посыпают их перцем, смачивают во взбитых яйцах и вновь поджаривают.

К столу подают горячими с гарниром из жареного картофеля.




Шоп-кебаб по-пловдивски

Баранина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, перец болгарский – 200 г, масло сливочное – 150 г, молоко кислое – 100 г, яйцо – 1 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

Молодую баранину (заднюю ногу) нарезают кусочками и кладут в глиняную емкость или сковороду. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук, измельченный болгарский перец, сливочное масло, все перемешивают и запекают в духовом шкафу. Затем солят, посыпают молотым перцем, вливают немного воды и тушат мясо до полной готовности в духовке. Затем вынимают, заливают готовый шоп-кебаб кислым молоком, взбитым с сырым яйцом и солью, и запекают в духовке до образования аппетитной румяной корочки.




Молочный кебаб по-болгарски

Баранина – 1000 г, молоко – 500 г, корица молотая – 5 г, соль и перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезают кусочками весом 30-40 г, солят, посыпают перцем и выдерживают в прохладном месте в течение 1-2 ч. После этого вливают в кастрюлю молоко и доводят его до кипения. Кладут в молоко кусочки мяса и варят его 20 мин.

Затем мясо вынимают шумовкой, нанизывают на вертел и поджаривают над раскаленными углями, периодически поливая молоком.

К столу кебаб подают, посыпав корицей.




Стомна-кебаб из баранины

Баранина – 500 г, лук зеленый – 300 г, вода – 125 мл, масло сливочное – 70 г, мука пшеничная – 20 г, перец острый стручковый – 3 шт., мята, зелень петрушки, чабрец – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Для теста: мука пшеничная – 30 г, яйцо – 1 шт.

Для приготовления этого оригинального блюда берут небольшой глиняный кувшин (по-болгарски – стомна) или горшок с узким горлышком. Мякоть баранины от задней ноги нарезают небольшими кусочками, добавляют крупно нарезанный зеленый лук, мяту, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло.

Все ингредиенты тщательно перемешивают, полученную массу перекладывают в кувшин или горшок, вливают воду и замазывают горлышко тестом, приготовленным из муки и воды. После этого емкость ставят в духовку и запекают кебаб в течение 2 ч.

Это блюдо можно также приготовить на природе, на горячих углях.




Каварма-кебаб из свинины (по-болгарски)

Свинина – 2500 г, сало свиное – 200 г, лук зеленый – 150 г, вода – 150 мл, вино белое сухое – 200 мл, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Нежирную свинину промывают, нарезают тонкими ломтиками, жарят на растопленном свином сале и затем выкладывают на тарелку. В оставшемся жире жарят мелко нарезанный зеленый лук, солят, добавляют молотый перец, вливают немного воды, белое вино, вновь выкладывают на сковороду мясо и все тушат до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

К столу кебаб подают с мелко нарубленным репчатым луком и зеленью петрушки, добавив немного острого перца. На гарнир подойдет жареный картофель или отварной рис.




Кебаб из телятины (или баранины)

Телятина (или баранина) – 1000 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 300 г, молоко (кислое) – 150 мл, вода – 100 мл, жир – 100 г, мука пшеничная – 50 г, перец острый стручковый – 2 шт., яйца – 2 шт., уксус (3%-ный) – по вкусу, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Мякоть телятины (или баранины) нарезают кусочками, добавляют ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, перец красный молотый, острый стручковый перец, жир и соль.

Все хорошо перемешивают, выкладывают в кастрюлю с толстым дном, вливают горячую воду, плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне в течение 2,5 ч.

Яйца взбивают с кислым молоком, добавляют муку, мелко нарезанную зелень петрушки и уксус. Этой смесью заливают кебаб и тушат еще 8-10 мин.




Бастурма из говядины по-грузински

Говядина – 2000 г, лук репчатый – 500 г, уксус винный – 50 мл, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Говяжью вырезку очищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками весом 20-30 г, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают молотым перцем, нашинкованным луком, добавляют винный уксус, лавровые листья, измельченную зелень и соль. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 2-3 суток.

Замаринованное мясо нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени, периодически переворачивая вертел.

К столу подают либо отдельно, либо с нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. При этом предварительно лук необходимо густо посыпать солью, помять руками и перед подачей к столу слегка сбрызнуть уксусом.




Шашлык из телячьего сердца по-перуански

Сердце телячье – 500 г, перец зеленый сладкий – 200 г, масло растительное (лучше оливковое) – 150 мл, уксус (3%-ный) – 100 мл, лук репчатый – 70 г, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., перец красный острый – 2 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.

Телячье сердце разрезают пополам, хорошо промывают, удаляют прожилки и нарезают кубиками. Выдерживают в течение 24 ч в маринаде, приготовленном из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и уксуса.

Замаринованное мясо надевают на шпажки и запекают на решетке или мангале. Готовый шашлык заливают соусом, для приготовления которого растирают с помощью деревянной ложки растительное масло, смешанное с соком лимона, уксусом, измельченным на терке луком и красным молотым перцем.




Шашлык-биточки по-восточному

Баранина – 1200 г, масло топленое – 100 г, лук репчатый – 70 г, яйца – 8 шт., зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Мякоть баранины средней жирности пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавляют мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешивают.

Полученную массу делят на 12 частей, после чего из каждой формуют биточки. Жарят их с обеих сторон на решетке над раскаленными углями.

Затем биточки перекладывают в глубокую сковороду, заливают смесью из взбитых яиц и мелко нарезанной зелени, ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают биточки в течение 1 мин. К столу подают в сковороде.




Ломтики сердца и почек на шампуре

Почки телячьи – 300 г, сердце телячье – 300 г, вино красное сухое – 200 мл, помидоры – 150 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г.

Почки очищают от пленки, тщательно промывают в проточной воде и вымачивают в холодной воде 2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленку и жир. Затем все перечисленные выше субпродукты нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, заливают вином и выдерживают в течение 30 мин в прохладном месте. После этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с нарезанным толстыми кольцами луком и дольками помидоров.

Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают горячим.




Шиш-кебаб по-турецки

Баранина – 2000 г, молоко кислое – 300 мл, миндаль измельченный – 50 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Мякоть баранины (заднюю ногу) нарезают кусочками весом 30-40 г, укладывают мясо в эмалированную емкость, поливают соком лимона, посыпают солью, перцем и выдерживают в маринаде в течение 2 ч.

После этого нанизывают кусочки баранины на вертел и жарят их над раскаленными углями.

Готовый шашлык посыпают измельченным миндалем и заливают хорошо взбитым кислым молоком. К столу подают, не снимая с вертела.




Печень сайгака по-охотничьи

Печень сайгака – 500 г, соль.

Свежую печень сайгака промывают, нарезают кусками и насаживают на деревянные, предварительно ошкуренные и заостренные в виде ромба рожны (колы) длиной примерно 1 м.

На кусках печени делают надрезы, в которые засыпают соль. Рожны втыкают в землю около костра с наклоном так, чтобы куски мяса находились на расстоянии 30 см от пламени костра с подветренной стороны и печень не охватывалась дымом. Во время жаренья несколько раз поворачивают рожны с нанизанными на них кусками печени. По мере запекания срезают верхние поджаренные слои печени.




Шашлык «Сафари» по-южноафрикански

Мясо антилопы (можно заменить мясом косули) – 2000 г, молоко —

500 мл, шпик – 200 г, соус томатный острый – 150 г, уксус (3%-ный) – 150 мл, перец острый стручковый – 5 шт., лист лавровый – 4 шт., майоран и тимьян – по 2 веточки, соль, перец душистый и черный молотый по вкусу.

Мясо антилопы (заднюю ногу) нарезают кусочками весом 30-40 г, кладут в глиняный горшок, добавляют измельченные майоран и тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровые листья и соль. Заливают мясо молоком и уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение

2 суток. После этого мясо вынимают и слегка отряхивают.

Каждый кусочек мяса заворачивают в тонкий ломтик шпика, нанизывают на вертел и жарят над раскаленными углями.

К столу шашлык подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого и душистого перца.





Старинный рецепт шашлыка на вертеле

Баранина – 1500—2000 г, сыворотка молочная – 2000 мл, грибы (белые и боровики) – 300 г, помидоры – 200 г, уксус столовый – 200 мл, вино – 200 мл, масло растительное – 100 мл, сок крыжовника – 100 мл, лук репчатый – 60 г, чеснок – 3 зубчика, лимон – 1-2 шт., корень сельдерея или петрушки – 1 шт., пряная зелень – 1 пучок, зернышки кардамона и укропа, соль и специи по вкусу.

Баранину промывают, нарезают крупными кусками и вымачивают в течение 5-6 ч в маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, растительного масла, лука, чеснока, корня сельдерея или петрушки, специй, соли и зелени.

Готовое мясо нанизывают на вертел с луком, кружками лимона, помидоров, шляпок грибов, смазывают растительным маслом. Готовят над раскаленными углями. При жарке мясо поливают каждые 3-4 мин соком и вином. Под вертел ставят противень, а на угли кладут пучок полыни, чабреца и по 2-3 зернышка кардамона и укропа.

При желании на вертел можно надеть свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки тыквы, ветчину, ломтики шпика.





Шашлык из молодой баранины с яблоками и сладким перцем

Молодая баранина – 800 г, яблоки – 300 г, перец сладкий – 3 шт., масло растительное – 60 мл, соль и перец по вкусу.

Баранину промывают, нарезают кусочками, солят, посыпают перцем. Яблоки разрезают на четвертинки и удаляют сердцевину. Сладкий перец нарезают кольцами.

Нанизывают на вертел мясо, чередуя его с кусочками яблок и кружками перца. После этого мясо смазывают маслом и жарят, постоянно поворачивая вертел, чтобы продукты не подгорели.





Шашлык по-сельски

Баранина – 500 г, бульон мясной – 500 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезают кусками по 40-60 г, отбивают деревянным молотком, нанизывают на шампуры и жарят до румяной корочки, поворачивая шампуры и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем.

Шашлык подают к столу с горячим мясным бульоном.





Шашлык говяжий с ананасом

Говядина – 500 г, соус соевый – 100 г (его можно заменить 100 мл вина белого столового и 1 столовой ложкой уксуса), масло растительное – 50 мл, ананас – 1 шт., чеснок – 1 головка, оливки зеленые без косточек – 12 шт., соль по вкусу.

Ананас очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют жесткую сердцевину. Головку чеснока разделяют на дольки, очищают их и измельчают. Одну очищенную половину ананаса пропускают через мясорубку и затем отжимают массу через несколько слоев марли, чтобы получить свежий сок ананаса.

Вторую очищенную половину ананаса нарезают небольшими кубиками (размером около 2 см). Полученный свежий сок ананаса смешивают с измельченным чесноком и соевым соусом.

Мясо хорошо промывают и нарезают кусочками размером около 2 см. Кусочки мяса укладывают в кастрюлю и, залив приготовленной смесью ананасного сока, чеснока и соевого соуса, выдерживают в течение 2-3 ч с закрытой крышкой.

После этого нанизывают мясо на шампуры, перемежая его кусочками ананаса. Кроме того, в начале и в конце каждого шампура помещают по одной оливке.

Подготовленные шашлыки обмазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями 15-20 мин, постоянно поворачивая шампуры для равномерного запекания мяса.

После окончания жарки шашлыки солят, подают к столу с гарниром из отварного риса.





Шашлык из говядины с арахисовым соусом

Стейк от огузка – 800 г, сок ананасовый – 250 мл, масло арахисовое – 250 мл, соус соевый – 65 г, масло растительное – 50 мл, соус чили сладкий – 40 г, чеснок – 2 зубчика, имбирь натертый – 2 г, порошок чесночный –

1 г, порошок луковый – 1 г.

Со стейка удаляют лишний жир и жилы. Мясо нарезают поперек волокон длинными тонкими кусками. Нанизывают их на деревянные шампуры так, чтобы мясо занимало около 3/4 длины шампура. После этого укладывают шампуры в мелкую неметаллическую емкость.

Смешивают соевый соус, растительное масло, чеснок, имбирь и заливают этой смесью мясо. Накрывают полиэтиленом, ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, переворачивая шампуры время от времени.





Шашлык жарят над раскаленными углями в течение 8-10 мин.

Арахисовый соус готовят следующим образом. Ананасовый сок, арахисовое масло, чесночный и луковый порошки и соус чили смешивают в сковороде и готовят соус при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.

Шашлык подают к столу на шампурах с арахисовым соусом.





Рубленый шашлык

Баранина – 500 г, лук репчатый (или зеленый) – 40 г, сало курдючное – 30 г, уксус винный – 15 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Баранину промывают, очищают от пленок и измельчают, курдючное сало нарезают кусочками. Затем мясо, сало и лук пропускают через мясорубку, солят, перчат, перемешивают и ставят на 3 ч в холодильник на нижнюю полку.

После этого формуют из фарша колбаски, которые нанизывают на шпажки и жарят над углями. Перед подачей к столу шашлык выкладывают на блюдо, поливают уксусом, посыпают рубленой зеленью.





Шашлык из свинины под кисло-сладким соусом

Филе свиное – 1000 г, ананас консервированный кусочками – 400 г, сок апельсиновый – 250 мл, уксус белый – 65 мл, сахар – 60 г, мука – 30 г, соус чили с чесноком – 20 г, перец сладкий красный и зеленый – по 1 шт.
Мясо промывают, удаляют лишний жир и жилы. Перец моют и удаляют плодоножку и семена. Мясо нарезают кубиками размером 2,5 см, а перец – квадратиками 2 х 2 см.

Сок ананаса сливают в отдельную емкость. Мясо нанизывают на шампуры, чередуя его с кусочками перца и ананаса. Смешивают ананасовый и апельсиновый соки, уксус, сахар и соус чили.

Шашлык укладывают в мелкую неметаллическую емкость, заливают половиной маринада. Закрывают емкость и ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая мясо.

Жарят шашлыки в течение 15 мин над раскаленными углями.

Кисло-сладкий соус готовят следующим образом. Выливают оставшийся маринад в сковороду. Растирают муку с 1 столовой ложкой маринада до однородной массы и добавляют в сковороду. Доводят до кипения и готовят на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. После этого перекладывают в соусник и охлаждают.




Мясо дичи по-охотничьи

Дичь – 1000 г, сало свиное – 300 г, чеснок – 1 головка, ягоды можжевеловые, соль и перец по вкусу.

Нарезанное кусками толщиной не более 10 см мясо лопаточной части (с костью) дичи тщательно промывают, очищают от пленок и сухожилий, шпигуют небольшими кусочками свиного сала и чеснока, предварительно посыпав надрезы для шпигования солью, смешанной с молотым перцем.

После этого куски мяса сверху также натирают солью, молотым перцем и толчеными можжевеловыми ягодами. Подготовленные куски мяса оборачивают несколькими слоями марли и обмазывают глиной слоем 1,5-2 см. В горячей земле под костром делают ямку по размеру приготовленных кусков дичи, кладут в нее мясо, засыпают землей и запекают, продолжая поддерживать костер.





Шашлык по-индийски

Баранина или свинина – 500 г, йогурт несладкий – 250 г, свекла – 100 г, масло сливочное – 100 г, вода – 100 мл, лук репчатый – 80 г, яйца – 2 шт., имбирь, кориандр, гвоздика по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Из йогурта и специй готовят маринад и заливают им мясо на несколько часов.

Половину сливочного масла растапливают в сковороде, кладут в нее мясо и мелко нарезанный лук, вливают воду и ставят тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. После этого добавляют пряности и насаживают поочередно на вертел куски мяса, чередуя их с ломтиками свеклы и лука. Растапливают остатки сливочного масла, поливают им мясо и жарят на вертеле до готовности.

Шашлык можно посыпать порошком соуса карри. К столу блюдо подают с отварным рассыпчатым рисом, зеленью и салатом из овощей или экзотических фруктов.





Кебаб по-узбекски

Баранина (мякоть) – 900 г, баранина (корейка) – 500 г, лук репчатый – 400 г, сало баранье – 50 г, масло растительное – 30 г, семена аниса – 5 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

В каждую порцию входят: рубленая баранья котлета-люля, баранья отбивная котлета и несколько ломтиков шашлыка.

Баранью корейку разрезают на четыре куска, слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на сковороде в растительном масле с двух сторон до полной готовности (на сильном огне – 10-15 мин).

Мякоть баранины делят пополам. Из одной части готовят люля, из другой – шашлык. Для приготовления люля мякоть баранины, сало и лук пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают фарш и выбивают его деревянной лопаточкой. Затем формуют 4 котлеты, нанизывают их на шампур и жарят над раскаленными углями.

Шашлык готовят следующим образом. Оставшуюся мякоть баранины нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, посыпают семенами аниса и выдерживают в прохладном месте 1 ч. Затем нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу блюдо подают, выложив на тарелку отбивную, люля и шпажку с шашлыком. Украшают ломтиками лимона.





Люля-кебаб с мятой

Баранина – 1000 г, сало курдючное – 100 г, лук репчатый – 80 г, базилик сушеный – 3 г, порошок мяты – 1 г, кресс-салат – 1 пучок, лук зеленый, базилик – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Затем готовят фарш: баранину, курдючное сало и очищенный репчатый лук пропускают через мясорубку. Фарш хорошо перемешивают, добавляют порошок мяты, базилик, перец, соль, еще раз пропускают через мясорубку и ставят на холод на 30 мин.

Затем смоченными в холодной воде руками плотно нанизывают фарш в виде колбасок длиной 10-15 см на шампуры, по обе стороны от люля надевают кусочки курдючного сала и жарят над углями мангала.

К столу люля-кебаб подают с зеленым луком и кресс-салатом.




Чупон кабоб с редькой

Вырезка говяжья – 1000 г, редька зеленая – 300 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, масло растительное – 30 мл, зира и кориандр – по 10 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают и нарезают полосками длиной 10 см и толщиной 3-4 см. Укладывают в эмалированную емкость, посыпают солью, перцем, зирой и кориандром, добавляют измельченный лук и винный уксус. Все ингредиенты тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 3-4 ч.

Пока мясо маринуется, готовят салат из редьки. Для этого ее моют, очищают от кожуры и натирают на крупной терке или нарезают тонкими брусочками. Заправляют растительным маслом, солью и измельченной зеленью петрушки.

Промаринованное мясо насаживают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

На блюдо горкой выкладывают салат из редьки, рядом кладут шампуры с шашлыком, украшают веточками петрушки и подают к столу.




Кийма кабоб

Баранина – 500 г, говядина – 500 г, огурцы – 150 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 200 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с предварительно очищенным репчатым луком. В фарш добавляют сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешивают и формуют небольшие колбаски.

Муку смешивают с красным и черным молотым перцем, панируют в этой смеси колбаски и нанизывают их на шампуры. Жарят кабоб над раскаленными углями до готовности. К столу подают, украсив дольками огурцов и помидоров.




Шашлык из баранины с соленьями

Баранина – 500 г, огурцы маринованные, патиссоны соленые, чеснок соленый – по 100 г, лук зеленый – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками по 35-40 г, солят, перчат, нанизывают на шпажки и жарят над углями.

Готовый шашлык украшают дольками лимона и перьями зеленого лука. На гарнир подают соленые и маринованные овощи.




Шашлык из баранины в кефире

Баранина – 1000 г, кефир – 400 мл, сало курдючное – 100 г, лук репчатый – 100 г, зира, кориандр – по 10 г, соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезают кусочками по 15-20 г и заливают кефиром. Выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч, затем сливают жидкость и посыпают мясо солью, зирой и кориандром.

Лук очищают, нарезают кольцами, сало режут на несколько одинаковых по величине кубиков.

Подготовленное мясо нанизывают вперемежку с кубиками сала и кольцами лука на шампуры и жарят над тлеющими углями сначала с одной стороны, а потом с другой, до выделения сока и образования румяной корочки.





Шашлык «Любительский»

Баранина – 1000 г, помидоры – 400 г, лук репчатый – 200 г, сало курдючное – 150 г, порошок карри – 2 г, лимон – 1 шт., зелень сельдерея, мяты, эстрагона – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Мякоть баранины нарезают кусочками по 30-40 г, смешивают с кусочками курдючного сала, измельченным репчатым луком, карри, перцем, солью и поливают отжатым лимонным соком. Мясо оставляют на 2-3 ч в прохладном месте. После этого нанизывают вперемежку кусочки мяса и сала на шпажки и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык снова поливают лимонным соком и подают к столу вместе с разрезанными на 4 части помидорами и веточками пряной зелени.




Шашлык из печени

Печень говяжья – 500 г, молоко – 300 мл, сало нутряное – 100 г, уксус винный – 50 мл, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Печень промывают, очищают от пленки, нарезают брусочками, заливают холодным молоком и выдерживают 1 ч. Затем вынимают кусочки печени из молока, посыпают солью, красным и черным перцем, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовую печень поливают уксусом и посыпают зеленью.





Шашлык по-белградски

Cвинина – 400 г, баранина – 400 г, шпик – 100 г, икра овощная (баклажановая) – 200 г, перец сладкий – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.


Мясо промывают, нарезают кусочками и укладывают в эмалированную емкость, пересыпая измельченными лавровыми листьями, солью и перцем и перекладывая кольцами лука. Заливают винным уксусом, накрывают емкость крышкой и маринуют мясо в течение 3-4 ч.

Маринованные кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами лука и нарезанным кружочками лимоном. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

К столу шашлык подают с кресс-салатом и редисом, разрезанным на половинки.




Шашлык, запеченный в духовом шкафу

Свинина (шейка) – 500 г, огурцы соленые – 150 г, лук репчатый – 100 г, соус горчичный – 50 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Посыпают солью и перцем, нанизывают на шпажки вперемежку с нарезанным кольцами луком, поливают растительным маслом и укладывают на противень. Запекают в хорошо нагретой духовке до готовности.

К столу шашлык подают с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.





Шашлык из свинины в красном вине

Cвинина – 1000 г, лук репчатый – 100 г, вино красное сухое – 200 мл, зелень кинзы, укропа, базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Свинину промывают, очищают от лишнего сала, нарезают кусочками средней величины и укладывают в эмалированную емкость вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают свинину красным вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Закрывают емкость крышкой и оставляют на 3-4 ч в прохладном месте для маринования.

По истечении указанного срока кусочки свинины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая винным маринадом.

Готовый шашлык подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа и украсив листиками базилика.





Шашлык из свинины паровой

Свинина – 1000 г, лук репчатый – 100 г, уксус виноградный – 25 мл, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., зелень базилика – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Свинину промывают и нарезают тонкими ломтиками. Укладывают в эмалированную емкость, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, уксус, лавровые листья, гвоздику, перец, соль и перемешивают. Выдерживают мясо в приготовленном маринаде в течение 6-8 ч в холодном месте.

После этого емкость ставят в котел, заполненный горячей водой, так чтобы уровень воды не достигал края эмалированной емкости на два пальца. Котел плотно закрывают и ставят на 2-3 ч на умеренный огонь. Воду в котел подливают по мере выкипания.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и листиками базилика и подают к столу.




Шашлык «Пряный»

Баранина – 500 г, паприка молотая – 10 г, кориандр, тмин, корица – по 5 г, орех мускатный молотый – 3 г, лист лавровый – 3-4 шт., лимон – 1 шт., зелень базилика – 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Укладывают кусочки баранины в эмалированную емкость, пересыпая паприкой, корицей, кориандром, тмином, мускатным орехом, измельченными лавровыми листьями, солью, красным и черным молотым перцем. Дают настояться в течение 2-3 ч.

Подготовленные кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив дольками лимона и веточками базилика.





Шашлык «Золото скифов»

Свинина – 500 г, лук-порей – 100 г, паприка молотая – 10 г, карри – 5 г, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт., цветки настурции (для украшения) – 3 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную емкость. Свежевыжатые апельсиновый и лимонный соки смешивают с паприкой, карри, солью, красным и черным молотым перцем.

Кусочки свинины заливают полученной смесью и ставят в прохладное место на 3-4 ч.

Промаринованные кусочки свинины насаживают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

К столу шашлык подают горячим, украсив тонко нарезанным луком-пореем и цветками настурции.






источник http://www.libma.ru/kulinarija/shashlyki_i_plovy/p5.php

Шашлыки часть 4 (Анастасия Геннадьевна Красичкова Шашлыки и пловы)









Шашлык из свинины с рисом

Свинина – 1000 г, шпик – 200 г, сало свиное топленое – 100 г, рис – 150 г, бульон мясной – 50 г, карри – 5 г, паприка молотая – 3 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Свинину промывают, нарезают кусочками весом 20-25 г и отбивают до толщины 5 мм.

Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками. Затем подготовленное мясо нанизывают на шпажку вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Шашлык на шпажке посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на сковороде с растопленным свиным салом.

Рис промывают и варят до готовности. На блюдо горкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным бульоном, смешанным с карри и молотой паприкой. По краям укладывают шашлык и подают к столу.





Шашлык из свинины запеченный

Свинина – 1000 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 50 мл, яйца – 8 шт., зелень петрушки – 1 пучок, паприка молотая – 5 г, соль и перец по вкусу.

Свинину промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют мелко нарезанный лук, паприку, соль, перец и тщательно перемешивают.

Затем формуют из фарша биточки и жарят их на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

Готовые биточки перекладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут нарезанные кружочками помидоры, посыпают измельченной зеленью петрушки и заливают взбитыми яйцами. Запекают шашлык в духовке в течение

2-3 мин.





Шашлык из свинины и субпродуктов


Свинина – 500 г, печень свиная – 100 г, почки свиные – 100 г, сало – 100 г, лук репчатый – 100 г, сок лимонный – 50 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Свинину, печень и почки тщательно промывают и очищают от пленок. Почки вымачивают в холодной воде в течение 2-3 ч. Затем мясо, печень и почки нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из сока лимона, белого вина и мелко нарезанного репчатого лука. Добавляют соль, перец, перемешивают и оставляют для маринования на 1-2 ч.

Замаринованные кусочки свинины, печени, почек и тонко нарезанное сало нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу шашлык подают, посыпав и измельченной зеленью укропа и кинзы.




Шашлык из свинины на вертеле

Свинина (шейка) – 1500 г, помидоры – 500 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки и базилика – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Свиную шейку промывают, обсушивают салфеткой и целиком вдоль надевают на вертел. Обмазывают мясо растительным маслом, посыпают солью и перцем и жарят над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. В процессе обжаривания мясо несколько раз обмазывают растительным маслом. Помидоры моют, целиком нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают ломтиками поперек волокон и укладывают на блюдо. К столу подают с гарниром из жареных помидоров, посыпав мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и базиликом.




Купаты свиные, жаренные на решетке

Cвинина – 1000 г, сало свиное – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка, кишки свиные, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Свинину промывают, нарезают кусками и пропускают через мясорубку вместе с салом и репчатым луком.

В полученный фарш добавляют измельченный чеснок, соль, красный и черный перец, затем хорошо перемешивают.

Свиные кишки тщательно промывают в холодной воде и плотно заполняют их фаршем. Концы перевязывают прочной нитью.

Подготовленные купаты жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, украшают зеленью петрушки и сельдерея и подают к столу.




Купаты на скорую руку

Свинина жирная – 300 г, телятина – 300 г, лук репчатый – 150 г, соус томатный острый – 100 г, масло растительное – 30 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью петрушки.

В фарш добавляют соль и перец, перемешивают и формуют из него небольшие колбаски.

Затем купаты жарят на сковороде в растительном масле до готовности и подают к столу с острым томатным соусом.




Поросенок на вертеле по-грузински

Поросенок молочный – 1 шт., сердце – 100 г, печень – 100 г, легкое – 100 г, брынза несоленая – 400 г, помидоры – 300 г, огурцы – 200 г, масло растительное – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соус томатный острый, соль по вкусу.

Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу и измельченную зелень петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез прочной нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом.

Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из помидоров и огурцов.




Шашлык из молочного поросенка

Поросенок молочный – 1 шт., вино белое сухое – 100 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Подготовленную тушку молочного поросенка рубят на порционные куски, складывают в эмалированную емкость, посыпают солью и перцем, заливают белым вином и маринуют 30-45 мин.

Затем куски поросенка нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

Готовый шашлык украшают дольками лимона и веточками петрушки и подают к столу.




Молочный поросенок, жаренный на решетке

Поросенок молочный – 1 шт., кетчуп – 100 г, масло растительное – 30 мл, сахар – 25 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Подготовленную тушку молочного поросенка рубят на порционные куски, солят, перчат и складывают в эмалированную кастрюлю. Кетчуп смешивают со свежевыжатым лимонным соком и сахаром и заливают полученной смесью мясо. Выдерживают в прохладном месте 1-2 ч.

Затем куски поросенка вынимают из маринада, укладывают на решетку и жарят над раскаленными углями с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.

Готовое мясо перекладывают на блюдо, украшают мелко нарезанной петрушкой и подают к столу.




Ростбиф на вертеле по-канадски

Говядина – 1500 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 200 мл, хрен тертый – 50 г, соль и перец по вкусу.

Говядину промывают, удаляют пленки, кладут в глубокую емкость, посыпают мелко нарезанным луком, заливают растительным маслом и выдерживают в прохладном месте в течение суток. Затем мясо вынимают, солят, посыпают молотым перцем, оборачивают промасленной бумагой, насаживают на вертел (желательно подставить под него противень) и жарят в течение

3-4 ч. За 15 мин до готовности снимают бумагу, еще раз солят мясо и подрумянивают его на открытом огне.

Ростбиф кладут на блюдо, посыпают тертым хреном и подают к столу.






Кебаб из баранины по-иракски

Мякоть баранины (окорок) – 500 г, лук репчатый – 100 г, сало нутряное – 50 г, вино красное – 50 мл, соус томатный – 30 г, лист лавровый – 2 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Баранину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая мелко нарезанным луком, солью и перцем. Затем добавляют красное вино, смешанное с томатным соусом, измельченные лавровые листья и перемешивают. Кастрюлю с мясом ставят в холодильник на 3-4 ч.

По истечении указанного срока кусочки баранины нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растопленном нутряном сале до готовности.




Шашлык из баранины с салатом по-египетски

Баранина – 1000 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 50 г, фисташки – 50 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Кусочки мяса посыпают солью и перцем, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Помидоры обдают крутым кипятком, снимают кожицу, вынимают семена и нарезают маленькими кубиками. Добавляют мелко нарезанный лук, нарубленные фисташки, соль и красный молотый перец. Все продукты перемешивают и дают салату настояться в течение 10-15 мин.

Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо и подают к столу вместе с салатом по-египетски.




Кебаб, запеченный по-болгарски

Баранина – 500 г, помидоры – 100 г, перец болгарский – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, яйца – 5 шт., соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими кусочками. Посыпают их солью и перцем, нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Помидоры и болгарский перец нарезают кубиками, а лук – кольцами. Шпажки с мясом укладывают в огнеупорную емкость, сверху кладут слоями кольца лука, кубики перца и помидоров.

Яйца взбивают с солью и перцем, заливают кебаб и запекают в духовке 10-15 мин.





Шашлык из свинины с клюквенным соусом

Свинина – 1000 г, клюква – 200 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 100 мл, сахар – 20 г, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.

Свинину промывают, нарезают кусочками весом 40-50 г и укладывают в эмалированную емкость. Добавляют измельченный репчатый лук, винный уксус, лавровые листья, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2-3 ч. Затем нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Клюкву моют, припускают в небольшом количестве воды, протирают через сито, добавляют сахар и перемешивают.

Готовый шашлык поливают клюквенным соусом и подают к столу.





Шашлык «Летний»

Свинина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, огурцы – 200 г, помидоры – 200 г, аджика – 50 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу.

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и смазывают каждый смесью аджики и растительного масла.

Затем нанизывают кусочки свинины на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык солят, перчат и подают к столу с гарниром из нарезанных кружочками огурцов и помидоров.





Шашлык «Пальчики оближешь»

Свинина – 500 г, баранина – 500 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, тмин – 5 г, паприка молотая – 3 г, тархун – 2 веточки, соль и перец по вкусу.

Свинину и баранину промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками весом 40-50 г и укладывают в эмалированную емкость. Добавляют измельченный репчатый лук, винный уксус, тмин, паприку, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2-3 ч. Затем нанизывают кусочки свинины и баранины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык подают к столу, украсив веточками тархуна.





Шашлык «Изумительный»

Cвинина – 1000 г, лук репчатый – 200 г, сок томатный – 100 мл, уксус винный белый – 50 мл, сахар – 15 г, зелень базилика – 2 веточки, соль и перец по вкусу.

Свинину промывают, нарезают кусочками весом 40-50 г и укладывают в эмалированную емкость. Смешивают томатный сок с винным уксусом, сахаром, солью и перцем и заливают полученной смесью свинину. Маринуют в течение 3-4 ч.

Затем нанизывают кусочки свинины на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу.





Кебаб по-иордански

Баранина – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло оливковое – 40 мл, зелень петрушки – 1 пучок, сухари панировочные, соль и перец по вкусу.

Баранину промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком.

Добавляют в фарш оливковое масло, измельченную зелень петрушки, соль и перец. Тщательно перемешивают, формуют небольшие колбаски и обваливают их в панировочных сухарях.

Кебаб жарят на решетке над раскаленными углями. К столу подают, украсив веточками петрушки.




Кебаб из баранины с черносливом и миндалем

Баранина – 500 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чернослив – 50 г, миндаль очищенный – 40 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, добавляют нашинкованный лук и лимонный сок. Выдерживают в прохладном месте 1,5-2 ч. Затем кусочки баранины нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Маринованный лук пассеруют в растительном масле, добавляют нарезанный соломкой чернослив и измельченный миндаль и готовят еще 1-2 мин.

Готовый кебаб выкладывают на блюдо, рядом кладут горкой луково-миндальную смесь и подают к столу.




Хасибкабоб (шашлык из колбасок по-таджикски)

Баранина – 500 г, кишки бараньи – 300 г, сало нутряное – 100 г, лук репчатый – 150 г, чеснок – 2 зубчика, зира – 5 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с салом и предварительно очищенными репчатым луком и чесноком. В фарш добавляют зиру, соль и перец и перемешивают.

Кишки тщательно промывают в холодной воде и наполняют фаршем. Формуют колбаски длиной 8-10 см и перевязывают оба конца нитками. Затем колбаски нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый хасибкабоб посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.





Шашлык из мяса кролика

Мясо кролика – 1000 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 50 г, уксус (3 %-ный) – 40 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Мясо кролика (спинную часть) рубят на порционные куски, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1-2 ч. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

В растопленное сливочное масло добавляют измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука и нарезанным укропом и подают к столу.




Шашлык «Каратаг»

Говядина – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло топленое – 50 г, уксус винный белый – 50 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают продолговатыми кусочками и слегка отбивают молотком. Затем укладывают их в эмалированную емкость, сбрызгивают уксусом, солят и перчат. Добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и измельченный чеснок, осторожно перемешивают и ставят в холодильник на 3-4 ч.

По истечении указанного времени кусочки мяса нанизывают на шпажки и жарят на сковороде в топленом масле.

Готовый шашлык подают к столу, посыпав мелко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки.




Шашлык по-абхазски

Баранина жирная – 600 г, ливер бараний – 100 г, лук репчатый – 100 г, барбарис свежий – 15 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Мясо и ливер промывают, нарезают кусочками весом 15-20 г, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и барбарис, перемешивают и выдерживают в течение 3-4 ч.

Затем кусочки баранины и ливера нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Бараньи ребрышки с рисом, жаренные на решетке

Ребрышки бараньи – 500 г, рис – 100 г, масло растительное – 30 г, зелень петрушки и эстрагона – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Бараньи ребрышки рубят на небольшие кусочки, солят, перчат и жарят на решетке, смазанной растительным маслом, над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

Рис промывают, варят в подсоленной воде до готовности и откидывают на сито.

Готовый рис выкладывают горкой на плоское блюдо, по кругу раскладывают жареные ребрышки, посыпают измельченной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу.





Бараньи ребрышки в пряном маринаде



Свинина – 1000 г, вино сливовое китайское – 200 мл, сок апельсиновый – 100 мл, джем апельсиновый – 50 г, масло растительное – 60 мл, имбирь тертый – 10 г, цедра лимонная – 5 г.

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную кастрюлю. Сливовое вино смешивают с апельсиновым соком, растительным маслом, тертым имбирем и лимонной цедрой, заливают мясо полученным маринадом, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 4-6 ч.

По истечении указанного срока кусочки свинины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад выливают в сковороду, добавляют апельсиновый джем и готовят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовый шашлык поливают апельсиново-имбирным соусом и подают к столу.






Шашлык из свинины с сыром

Свинина – 1000 г, сыр – 200 г, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Свинину промывают, разрезают на 2 части и делают надрезы в виде кармашков.

Сыр натирают на терке, смешивают с размягченным сливочным маслом и измельченной зеленью петрушки и укропа. Фаршируют полученной смесью куски свинины и зашивают прочной нитью.

Смазывают мясо смесью растительного масла, винного уксуса, соли и перца, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически шашлык переворачивают и поливают масляно-уксусной смесью.

Готовый шашлык украшают мелко нарезанным зеленым луком и подают к столу.





Шашлык из телятины с пряностями

Телятина – 1000 г, шампиньоны маринованные – 300 г, лук маринованный – 100 г, масло растительное – 60 мл, уксус винный белый – 50 мл, тмин, кориандр, гвоздика молотая, корица – по 3 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Телятину промывают, нарезают продолговатыми кусками и укладывают в кастрюлю. Растительное масло смешивают с уксусом, пряностями, перцем и солью, заливают мясо полученным маринадом, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 10-12 ч.

По истечении указанного срока нанизывают куски телятины на шампуры вдоль волокон и жарят над раскаленными углями до готовности. Затем шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо и подают к столу с гарниром из маринованных шампиньонов и лука.





Шашлык «Веселая компания»

Cвинина – 300 г, баранина – 300 г, телятина – 300 г, филе индейки – 300 г, лук репчатый – 150 г, сок апельсиновый – 100 мл, херес – 100 мл, виноград черный без косточек – 100 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Свинину, баранину, телятину и филе индейки нарезают кусочками и укладывают в неглубокую эмалированную емкость. Добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, апельсиновый сок, херес, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3-4 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и поливая маринадом.
Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают ломтиками лимона, виноградинами, веточками петрушки и подают к столу.

источник http://www.libma.ru/kulinarija/shashlyki_i_plovy/p7.php

Шашлыки часть 5 (Анастасия Геннадьевна Красичкова Шашлыки и пловы)




Шашлык «Солнечный день»

Cвинина – 1000 г, абрикосы – 250 г, рис – 200 г, сок апельсиновый и ананасовый – по 100 мл, ликер «Куантро» – 50 мл, шафран – 3 г, цедра апельсиновая, соль и перец красный молотый по вкусу.

Свинину промывают, нарезают кусочками весом 30-40 г и складывают в кастрюлю. Апельсиновый и ананасовый соки смешивают с ликером, добавляют шафран, соль, молотый красный перец и заливают свинину полученным маринадом. Выдерживают под закрытой крышкой в прохладном месте 3-4 ч.

По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовый рис выкладывают горкой на середину круглого блюда, по краям укладывают кусочки шашлыка, украшают половинками абрикосов без косточек, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу.




Шашлык «Ароматный»

Cвинина (шейка) – 1000 г, лук репчатый – 100 г, уксус винный красный – 60 мл, масло растительное – 50 мл, корица – 3 г, чеснок – 3 зубчика, тимьян и розмарин – по 2 веточки, гвоздика – 2 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную емкость.

Добавляют мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, винный уксус, растительное масло, листочки тимьяна и розмарина, корицу, гвоздику, соль и перец. Выдерживают в маринаде в прохладном месте 6-8 ч.

По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.

Готовый шашлык подают к столу, украсив ломтиками лимона.





Шашлык из баранины в лимонном маринаде

Баранина – 1000 г, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 шт., чабрец сушеный – 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу.

Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 30-40 г и слегка отбивают. Кусочки баранины складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют измельченный чеснок, чабрец, лимонный сок, соль и перец. Все перемешивают и выдерживают в маринаде в течение 8 ч.

Затем нанизывают кусочки баранины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.





Шашлык «Проще простого»

Свинина – 1000 г, кефир – 500 мл, лимон – 1 шт., базилик – 1 пучок, перец душистый горошком – 5 шт., соль по вкусу.

Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в кастрюлю. Добавляют соль, раздавленный душистый перец, измельченный базилик и заливают кефиром. Маринуют в течение 3-4 ч, затем нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык украшают кружочками лимона и листиками базилика и подают к столу.





Шашлык «Средиземноморский»

Телятина – 1000 г, помидоры – 200 г, масло оливковое – 100 мл, чеснок – 3 зубчика, лимон – 1 шт., базилик, розмарин, орегано, тимьян, майоран – по 0,5 пучка, соль и перец чили по вкусу.

Телятину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. С лимона снимают острым ножом цедру и выжимают сок. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, измельченной пряной зеленью, солью и перцем чили. Добавляют полученную смесь в телятину и ставят емкость с ней в прохладное место на 5-6 ч.

По истечении указанного времени нанизывают кусочки телятины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к столу.





Шашлык «Пылающее сердце»

Сердце говяжье – 1000 г, масло растительное – 50 мл, коньяк – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.

Готовый шашлык укладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу.





Шашлык «Крошечка-хаврошечка»

Телятина вареная – 500 г, вымя вареное – 300 г, шампиньоны маринованные – 200 г, масло топленое – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Телятину и вымя нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с маринованными шампиньонами.

Жарят шашлык на сковороде в топленом масле до образования золотистой корочки, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.





Курица на решетке по-американски

Тушка курицы, сухари панировочные – 50 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу. Мясо солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку. Жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу курицу подают, украсив веточками петрушки.





Бедонакабоб

Перепелки – 4 шт., помидоры – 200 г, лук репчатый – 50 г, мука – 30 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 4 веточки, соль и перец по вкусу.

Подготовленные тушки перепелок солят, перчат, смазывают растительным маслом, панируют в муке, надевают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Помидоры нарезают дольками, лук – кольцами. Овощи обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют соль и перец.

Готовые тушки перепелок снимают с шампуров, укладывают на блюдо, гарнируют жареными овощами и украшают веточками петрушки.






Шашлык из домашней птицы по-таджикски

Курица или утка – 1000 г, лук репчатый – 150 г, уксус (3%-ный) – 30 мл, чеснок – 2 зубчика, зира – 5 г, соль и перец по вкусу.

Птицу промывают и рубят на небольшие кусочки. Укладывают их в эмалированную кастрюлю, посыпают измельченными луком и чесноком, зирой, солью и перцем. Выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Приготовленный шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, сбрызгивают уксусом и подают к столу.





Шашлык из цыпленка по-узбекскиc «Шашлык из цыпленка по-узбекски»

Цыплята – 4 шт., лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 50 г, уксус (3%-ный) – 20 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Подготовленные тушки цыплят рубят на порционные куски, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1-2 ч. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

В растопленное сливочное масло добавляют измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают кольцами репчатого лука и веточками петрушки и подают к столу.






Шашлык из курицы с тмином

Курица – 1000 г, лук репчатый – 100 г, тмин – 10 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Курицу промывают, рубят на небольшие кусочки и складывают в эмалированную емкость. Посыпают тмином, красным и черным молотым перцем, нарезанным луком, толченым чесноком и солью. Все ингредиенты перемешивают и оставляют в прохладном месте на 1-2 ч.

Затем нанизывают кусочки курицы на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Посыпают шашлык измельченной зеленью петрушки и кинзы и подают к столу.





Курица, жаренная на решетке, по-каирски

Курица – 1000 г, мед – 60 г, масло растительное – 50 мл, имбирь молотый – 10 г, соль и перец по вкусу.
Курицу промывают, рубят на порционные кусочки и укладывают в эмалированную миску. Посыпают молотым имбирем, солью, перцем, добавляют мед и перемешивают все продукты. Дают настояться в течение 1-2 ч.

Затем кусочки курицы укладывают на предварительно смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.






Шашлык из курицы в сметане

Курица – 1000 г, сметана – 350 г, базилик сушеный – 5 г, зелень базилика – 1 веточка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Посыпают сушеным базиликом, солью и перцем, заливают сметаной и оставляют в прохладном месте на 3-4 ч.

Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. После этого шашлык снимают с шампуров и подают к столу, украсив листиками базилика.





Шашлык из курицы и печени

Курица – 1000 г, печень куриная – 300 г, помидоры – 200 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Куриную печень также тщательно промывают.

Кусочки курицы и куриной печени нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив дольками помидоров и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.






Шашлык из курицы «Домашний»

Курица – 1000 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Курицу промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в неглубокую эмалированную емкость. Добавляют лимонный сок, соль и перец, кольца лука, перемешивают и оставляют на 1-2 ч в прохладном месте.

Пока курица маринуется, готовят соус. Помидоры моют, обдают кипятком и снимают кожицу. Затем протирают через сито, добавляют измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, солят и перемешивают.

Промаринованные кусочки курицы нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, поливают приготовленным соусом и подают к столу.





Шашлык из куриных субпродуктов

Печень куриная – 300 г, сердечки куриные – 200 г, огурцы – 200 г, масло топленое – 50 г, соль и перец по вкусу.

Печень и сердечки промывают, дают стечь воде и нанизывают вперемежку на деревянные шпажки.

Жарят на сковороде в топленом масле до готовности, затем солят и перчат.

К столу шашлык подают на шпажках, украсив нарезанными кружочками огурцами.





Шашлык из курицы с грибами

Филе куриное – 500 г, грибы белые или подосиновики – 500 г, уксус винный белый – 50 мл, масло растительное – 30 мл, зелень сельдерея – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезают небольшими кусочками. Грибы моют, обрезают ножки и бланшируют в подсоленной воде в течение 3-4 мин.

Затем кусочки куриного филе и шляпки грибов нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают на шампурах, украсив веточками сельдерея.






Шашлык из курицы «Азиатский»

Филе куриное – 500 г, перец сладкий – 100 г, ананасы консервированные – 50 г, соус соевый – 50 г, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 30 г, крахмал – 20 г, зелень петрушки – 1 пучок, перец по вкусу.

Куриное филе нарезают кубиками и складывают в эмалированную емкость. Соевый соус смешивают с растительным маслом, крахмалом и перцем, заливают полученной смесью кусочки курицы и маринуют в течение 1-2 ч.

Сладкий перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками. Кусочки куриного филе нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с квадратиками перца и жарят на сковороде в растопленном сливочном масле до готовности.

К столу шашлык подают, украсив ломтиками консервированных ананасов и веточками петрушки.






Шашлык «Минутка»

Филе куриное – 500 г, фасоль стручковая – 250 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 20 г, уксус винный белый – 30 г, соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезают небольшими кубиками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и маринуют в течение 10-15 мин. Затем нанизывают кусочки курицы на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.

Лук очищают, нарезают кольцами и пассеруют в сливочном масле. Фасоль (можно взять замороженную) отваривают в подсоленной воде.

Готовый шашлык подают к столу, украсив пассерованным луком, с гарниром из вареной фасоли.






Люля-кебаб из куриного мяса

Мясо куриное – 600 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус (3%-ный) – 25 мл, соль и перец по вкусу.

Куриное мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шпажки и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб тонко нарезанным репчатым и зеленым луком, сбрызгивают уксусом.





Кебаб из курицы с ветчиной

Филе куриное – 500 г, ветчина – 150 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, сок лимонный – 30 мл, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Куриное филе вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, добавляют яйцо и нарезанную мелкими кубиками ветчину, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шпажки и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу украшают кебаб кольцами репчатого и перьями зеленого лука, поливают лимонным соком.





Кебаб из курицы с беконом

Филе куриное – 500 г, бекон – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 30 мл, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное филе пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют яйцо, соль и перец, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 2 ч.

После этого разделывают фарш в виде колбасок, заворачивают каждую в тонкий ломтик бекона, нанизывают на шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.

Перед подачей к столу украшают кебаб веточками петрушки.





Кебаб куриный «Фантазия»

Филе куриное – 500 г, оливки зеленые без косточек – 100 г, перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 30 г, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Куриное филе пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, нарезанный мелкими кубиками болгарский перец, измельченные оливки, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

После этого разделывают массу в виде шариков, нанизывают их на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.

Готовый кебаб украшают кружочками лимона и подают к столу.





Кебаб из курицы с абрикосовым соусом

Филе куриное – 600 г, абрикосы – 200 г, лук репчатый – 100 г, сахар – 15 г, корица – 3 г, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Куриное филе пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют в фарш яйцо, соль и перец, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 1-2 ч.

После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шпажки и жарят над раскаленными углями.

Абрикосы моют, вынимают косточки, кладут в неглубокую кастрюлю и добавляют воду. Варят на небольшом огне до размягчения, затем протирают через сито, добавляют сахар и корицу. Массу перемешивают, перекладывают в соусник и охлаждают.

Готовый кебаб подают к столу на шпажках, выложив их на блюдо. Отдельно подают абрикосовый соус.





Шашлык из курицы с цветной капустой

Мясо куриное белое – 500 г, капуста цветная – 500 г, масло топленое – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное мясо нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и ставят в холодное место на 30 мин.

Цветную капусту разбирают на небольшие соцветия, варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на сито.

Кусочки куриного мяса и соцветия цветной капусты нанизывают вперемежку на деревянные шпажки и жарят на сковороде в топленом масле.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.





Шашлык из курицы с весенней зеленью

Курица – 1000 г, майонез – 250 г, салат – 200 г, зеленые перья чеснока, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Курицу промывают, рубят на порционные куски, укладывают в эмалированную миску, солят, перчат, заливают майонезом, добавляют мелко нарезанную зелень чеснока, петрушки и укропа и перемешивают. Накрывают миску полиэтиленовой пленкой и ставят в холодильник на 30-40 мин.

По истечении указанного срока куски курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. На большое блюдо выкладывают листья салата, сверху – шампуры с шашлыком, украшают веточками петрушки и подают к столу.





Шашлык из курицы в маринаде из зеленого лука и грецких орехов

Филе куриное – 600 г, орехи грецкие очищенные – 100 г, вино красное сухое – 150 мл, масло растительное – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с зеленым луком, солят, перчат, добавляют красное вино и заливают полученной смесью курицу. Маринуют в прохладном месте 1-1,5 ч.

По истечении указанного срока кусочки куриного филе нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.





Шашлык из утки с зеленым луком и сливами

Утка – 1000 г, сливы кислые – 300 г, майонез – 250 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Утку промывают, рубят на небольшие кусочки, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют майонез, измельченный зеленый лук, соль и перец. Все перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 2-3 ч.

Сливы моют, надрезают ножом и вынимают косточки. Кусочки утки нанизывают на шампуры вперемежку со сливами и жарят над раскаленными углями до готовности. Шашлык посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.






Шашлык из курицы с ревенем

Филе куриное – 500 г, ревень – 250 г, лимон – 1 шт., масло топленое – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезают кубиками, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Ревень нарезают небольшими кусочками.

Кубики куриного филе нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с кусочками ревеня и жарят на сковороде в топленом масле 8-10 мин.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.





Шашлык из индейки с черемшой

Индейка – 1500 г, черемша – 150 г, уксус винный белый – 100 мл, сахар – 25 г, соль и перец по вкусу.

Индейку промывают, рубят на порционные кусочки, складывают в эмалированную емкость, добавляют мелко нарезанную черемшу, уксус, сахар, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 3-4 ч.

Затем нанизывают кусочки индейки на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом, чтобы шашлык получился сочным.





Шашлык из индейки с ветчиной и шампиньонами

Филе индейки – 500 г, ветчина – 200 г, шампиньоны маринованные – 200 г, масло топленое – 50 г, уксус винный белый – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе индейки нарезают кусочками, ветчину – кубиками. Кусочки индейки, кубики ветчины и маринованные шампиньоны нанизывают вперемежку на деревянные шпажки, солят, перчат и жарят на сковороде в топленом масле.

Готовый шашлык сбрызгивают уксусом, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.





Шашлык из курицы с солеными рыжиками

Филе куриное – 1000 г, рыжики соленые – 300 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 30 мл, семена тмина и укропа – по 3 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезают кусочками весом 25-30 г, складывают в неглубокую эмалированную кастрюлю, добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, семена тмина и укропа, соль и перец. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 1 ч.

По истечении указанного времени кусочки куриного филе нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с нарезанными кусочками солеными рыжиками и кольцами лука и жарят на сковороде в растительном масле.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.





Шашлык из домашней птицы с солеными огурцами

Филе курицы или индейки – 600 г, яблоки – 200 г, огурцы соленые – 100 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 50 г, соль и перец по вкусу.

Филе курицы или индейки нарезают кусочками весом 30-40 г, солят и перчат. Яблоки разрезают на 4 части и удаляют сердцевину, лук нарезают кольцами, соленые огурцы – кружочками.

Кусочки птицы, кольца лука и кружочки соленых огурцов нанизывают вперемежку на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до готовности.





Шашлык из утки в брусничном маринаде

Мясо утки – 1000 г, брусника – 200 г, лук репчатый – 100 г, вино белое сухое – 100 мл, масло сливочное – 50 мл, сахар – 20 г, корица – 3 г, соль и перец по вкусу.

Утку промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в неглубокую эмалированную емкость, пересыпая измельченным репчатым луком. Бруснику измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, корицу, соль и перец. Полученной смесью заливают утку и маринуют в течение 3-4 ч.

Затем кусочки утки нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовый шашлык поливают брусничным маринадом и подают к столу.




Шашлык «Романтический»

Филе куриное – 500 г, клубника – 200 г, масло растительное – 30 мл, уксус бальзамический – 20 мл, салат – 1 пучок, мята – 1 веточка, соль и перец по вкусу.

Куриное филе нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и сбрызгивают бальзамическим уксусом. Затем кусочки курицы нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Листья салата выкладывают на блюдо, на них сверху – готовый шашлык и листики мяты. По периметру укладывают разрезанные пополам ягоды клубники и подают к столу.






Шашлык из куриных окорочков, запеченный в духовке

Окорочка куриные – 1500 г, фасоль белая консервированная – 400 г, лук репчатый – 150 г, соус томатный или кетчуп – 60 г, уксус винный белый – 30 мл, масло растительное – 30 мл, имбирь молотый – 5 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.




Осьминоги, запеченные на вертеле

Осьминог – 600 г, соус соевый – 40 г, масло растительное – 15-20 мл, сахарный песок – 10 г, чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 2-3 пера, кунжут (посоленный) – 5 г, перец по вкусу.

Предварительно разделанного осьминога ошпаривают, несколько раз погрузив в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 7-8 см, шириной 1,5 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с измельченным зеленым луком, толченым чесноком, добавляют соевый соус, сахарный песок, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 40 мин.

Нанизывают куски осьминога на вертел (по 5-6 кусков) и жарят над раскаленными углями без пламени до готовности.





Рыба, жаренная на решетке, с орехами и изюмом

Филе карпа – 500 г, помидоры – 200 г, миндаль чищеный – 50 г, изюм без косточек – 50 г, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Филе карпа нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой5-6 мин и затем протирают через сито. Миндаль и изюм обжаривают в растительном масле, кладут в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.





Кебаб из сома

Cом – 1000 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус (3%-ный) – 25 мл, лимон – 1 шт., гвоздика молотая – 3 г, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, промывают, вынимают кости и снимают кожу. Рыбное филе вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шпажки и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают кебаб молотой гвоздикой, сбрызгивают уксусом и украшают дольками лимона и перьями зеленого лука.




Шашлык из осетрины в сметане

Осетрина – 500 г, лук репчатый – 100 г, сметана – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают небольшими кусочками. Укладывают слоями в эмалированную емкость, пересыпая измельченным луком, солью и перцем. Заливают сметаной и ставят в прохладное место на 2-3 ч.

Затем нанизывают осетрину на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив веточками петрушки.





Кебаб из мелкой рыбы

Рыба мелкая – 500 г, помидоры – 300 г, масло растительное – 150 мл, лук репчатый – 70 г, перец стручковый сладкий – 70 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.

Мелкую рыбу (хамса, барабулька) чистят, промывают и солят. Репчатый лук очищают, мелко шинкуют и слегка поджаривают на растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец, измельченные помидоры, с которых предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривание.

После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки рыбы, солят и перчат. Готовят 5-7 мин на среднем огне.

Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости. Выкладывают в нее смесь поджаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли. Запекают 15-20 мин.





Кебаб из меч-рыбы по-турецки

Меч-рыба – 1600 г, макаронные изделия – 200 г, зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль.

Для маринада: сок лимонный – 100 мл, масло оливковое – 100 мл, лук-шалот – 30 г, лист лавровый свежий – 3 шт., паприка молотая – 5 г, соль и перец по вкусу.

Для лимонного соуса: масло оливковое – 70 мл, сок лимонный – 70 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка.

Вначале готовят маринад, для чего смешивают все перечисленные ингредиенты. Рыбу промывают и нарезают кусочками.

Затем на широкое неглубокое металлическое блюдо выкладывают слоем нарезанную кусочками меч-рыбу. Заливают ее маринадом так, чтобы кусочки были равномерно покрыты. Накрывают блюдо крышкой и ставят в прохладное место на 4-5 ч. Время от времени маринад необходимо перемешивать.

Пока маринуется рыба, готовят соус. Для этого смешивают оливковое масло, лимонный сок и измельченную зелень петрушки.

Замаринованные кусочки рыбы нанизывают на шпажки и жарят с каждой стороны, обильно поливая предварительно слегка подогретым оливковым маслом. В кастрюлю наливают воду, подсаливают, доводят до кипения, засыпают макаронные изделия и отваривают.

Готовый шашлык подают к столу, уложив на сваренные макаронные изделия, с соусом, тонко нарезанными ломтиками лимона и измельченной зеленью петрушки.




Рыба на костре

Рыба – 1000—1500 г, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, хорошо промывают, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха (фольга, оберточная бумага) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть жарче, чем для приготовления мясного шашлыка). Обычно приготовление такого шашлыка из рыбы не занимает более 5-10 мин.





Шашлык из горбуши по-сахалински

Горбуша – 1000 г, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, лук зеленый – 1 пучок.

Для маринада: уксус (3%-ный) – 50 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, лимон – 1 шт., перец черный и белый молотый по вкусу.

Для кляра: молоко – 300 мл, яйца – 2 шт., масло растительное – 10 мл, мука пшеничная – около 100 г, соль по вкусу.

Очищенную от кожи рыбу разделывают на филе, промывают, нарезают кусочками и маринуют в смеси измельченной зелени, уксуса, лимонного сока, черного и белого перца в течение 15-20 мин. После этого куски рыбы нанизывают на шпажки вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком.


Для кляра тесто готовят следующим образом. В холодное молоко или воду добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После этого соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все аккуратно перемешивают.

Шашлык на шпажке смачивают в жидком кляре и жарят во фритюре до образования румяной корочки. После этого выкладывают на противень и ставят в духовой шкаф, где доводят до полной готовности. К столу подают с измельченным зеленым луком и томатным соусом.




Шашлык из речной рыбы

Любая речная рыба – 500 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 70 г, масло растительное – 50 мл, уксус (3%-ный) – 30 мл, соус томатный – 30 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Рыбу разделывают на филе с кожей, удаляют кости, нарезают кубиками весом 30-40 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси уксуса, растительного масла, соли и перца. Выдерживают в нем рыбу в течение 1-2 ч.

Шпик нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами. Нанизывают на шпажку вперемежку кусочки рыбы, сала, кольца лука и жарят шашлык на сковороде в растительном масле в течение 15-20 мин. После этого ставят сковороду в духовой шкаф и доводят рыбу до полной готовности.

К столу шашлык подают с томатным соусом, посыпав измельченной зеленью укропа.





Шашлык из трески, приготовленный в СВЧ-печи

Филе трески – 400 г, сыр «Эмменталер» – 200 г, цуккини – 150 г, перец сладкий красный – 50 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Филе рыбы нарезают кубиками весом 30-40 г, солят, перчат, поливают их лимонным соком. Цуккини и сладкий перец моют, очищают и нарезают небольшими ломтиками. Рыбу и овощи вперемежку нанизывают на деревянные шпажки, укладывают в форму, а сверху выкладывают кусочки сыра. Шашлык запекают в СВЧ-печи при 100%-ной мощности и включенном гриле в течение 10 мин.




Шашлык из китового мяса

Мясо китовое – 2000 г, сало – 500 г, сливы маринованные – 300 г, лук репчатый – 150 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Китовое мясо нарезают кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и сок одного лимона. Все ингредиенты тщательно перемешивают. После этого кастрюлю накрывают крышкой и ставят в холодное место на 4 ч. Замаринованные кусочки мяса вперемежку с нарезанными кусочками сала нанизывают на металлический вертел. Жарят шашлык на сковороде, периодически переворачивая вертел, чтобы мясо не подгорало и равномерно прожаривалось.

К столу шашлык подают с маринованными сливами, зеленым луком и ломтиками лимона.





Шашлык «Лагуна»

Рыба (осетрина или белуга) – 800 г, мясо морского гребешка – 60 г, мякоть хвоста гигантской морской креветки (или мясо рака) – 60 г, паприка молотая – 40 г, мидии в ракушках – 10 г, креветки – 15 г, вино белое – 30-40 мл, мука – 50 г, масло оливковое – 30 мл, оливки зеленые без косточек – 12 шт., зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт.

Осетрину, мясо морского гребешка и мякоть хвоста гигантской креветки маринуют в лимонном соке, смешанном с белым вином и мелко нарезанной зеленью. После этого все продукты панируют в муке, посыпают паприкой и нанизывают на шпажки в таком порядке: рыба, гребешок, креветка. Море-продукты жарят на гриле до полной готовности.

К столу шашлык подают с припущенными в оливковом масле мидиями, украшают оливками и веточками петрушки.





Шашлык из луфаря

Рыба – 1000 г, лук репчатый – 70 г, уксус (3%-ный)– 50 мл, масло растительное – 50 мл, масло сливочное – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Рыбу очищают от чешуи, вынимают внутренности, снимают кожу, промывают, разделывают на филе и нарезают небольшими кусочками. После этого рыбу солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют мелко нарезанный лук и все тщательно перемешивают. Емкость с рыбой ставят в холодное место на 50-60 мин. Затем надевают кусочки на шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до полной готовности.

К столу шашлык подают, полив растопленным сливочным маслом и украсив зеленью петрушки (мелко нарезанной или веточками) и ломтиками лимона.





Тресковый кебаб по-турецки

Филе трески – 700 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 200 г, масло сливочное – 60 г, лист лавровый – 3 шт., перец сладкий зеленый – 2 шт., сушеные майоран и тимьян – по 10 г, зелень петрушки, кинзы, сельдерея – по 0,5 пучка, перец черный горошком – 5-6 шт., соль по вкусу.

Рыбу нарезают толстыми квадратными кусками и тщательно промывают в холодной воде. Промокают салфеткой.

Лук, помидоры, лавровые листья, сельдерей, сладкий зеленый и черный горошком перец заливают крутым кипятком и оставляют на 5-10 мин. После этого воду сливают, овощи нарезают: лук и сладкий перец – кружками, помидоры – дольками. Рыбу, овощи и лавровые листья нанизывают на шпажки, чередуя. Затем посыпают специями, солью и жарят над раскаленными углями 6-8 мин, поворачивая и смазывая рыбу маслом.

Готовый кебаб посыпают измельченной зеленью.





Угорь на вертеле

Угорь очищенный – 500 г, соус красный – 200 г, вино сухое – 100 мл, лук репчатый – 70 г, масло оливковое – 20 мл, сок лимонный – 10 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Угря надевают на шпажки, смазывают оливковым маслом и жарят над раскаленными углями.

Когда рыба подрумянится, посыпают ее мелкой солью, снимают со шпажек и укладывают на блюдо. Подают к столу, полив соусом, который готовят следующим образом: готовый красный соус смешивают с вином и лимонным соком. Сверху посыпают рубленым луком и зеленью.





Шашлычки из креветок и морских гребешков с медом

Креветки – 500 г, морские гребешки свежие – 250 г, мед – 90 г, соус для барбекю – 65 г, херес сладкий – 50 мл, соус соевый – 40 г.

Вымачивают в воде 8 деревянных шампуров. Креветки очищают, удалив головы и оставив хвостики. Гребешки также очищают. После этого креветки и гребешки, чередуя, нанизывают на 8 шампуров и укладывают в мелкую неметаллическую емкость.

Мед, соусы и херес смешивают и заливают полученным соусом шашлык. Накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на несколько часов.

Жарят шашлык над раскаленными углями в течение 5 мин, постоянно сбрызгивая маринадом.





Кебаб из карпа под кисло-сладким маринадом

Филе карпа – 750 г, ананасы консервированные кусочками – 225 г, перец сладкий красный – 1 шт., сахар – 60 г, соус томатный – 40 г, уксус белый – 30 мл, соус соевый – 15 г, соль по вкусу.

Деревянные шампуры вымачивают в воде в течение нескольких часов. Рыбное филе нарезают кубиками размером 2,5 см. Ананасовый сок сливают, оставив в банке примерно 2 столовые ложки жидкости. Перец моют, очищают и нарезают кусочками по 2,5 см. Нанизывают на шампуры перец, рыбу и ананас, укладывают их в мелкую неметаллическую емкость. Смешивают соевый и томатный соусы, остатки ананасового сока, сахар, уксус и соль. Заливают кебаб маринадом, накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник. Маринуют не более 3 ч.

Жарят кебаб над раскаленными углями по 2-3 мин с каждой стороны, постоянно смачивая маринадом. При желании перец можно заменить цуккини, мелкими помидорами, грибами или луком.





Рыба, жаренная на вертеле с овощами

Рыба речная – 700—800 г, картофель – 500 г, огурцы – 250 г, помидоры – 200 г, масло растительное – 80 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, потрошат, промывают в холодной воде. Затем нарезают ее порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом. Помидоры и огурцы моют и нарезают кружочками. Картофель чистят, моют и режут дольками.

Нанизывают на шампуры огурцы, картофель, рыбу, помидоры и жарят над раскаленными углями. При подаче к столу украшают каждый шампур веточками зелени.





Шашлык из трески с тофу

Филе трески – 500 г, тофу (соевый сыр) – 250 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 100 мл, соус соевый – 30 мл, масло кунжутное – 30 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок.

Белое вино смешивают с лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом. Предварительно нарезанную кубиками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1-2 ч.

Промаринованные кусочки трески нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кубиками тофу и кружками репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив дольками лимона и измельченной зеленью петрушки.





Шашлык из морской рыбы с овощами

Филе палтуса – 500 г, лук репчатый – 200 г, шампиньоны – 200 г, помидоры мелкие – 150 г, перец сладкий – 100 г, масло растительное – 30 мл, кориандр и тмин – по 5 г, лимон – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Филе палтуса нарезают небольшими ломтиками и укладывают в эмалированную емкость. Сок лимона смешивают с растительным маслом, солью и специями и заливают полученным маринадом рыбу. Выдерживают ее в прохладном месте в течение 1-2 ч.

Овощи и грибы моют, лук нарезают кольцами, перец – кубиками, помидоры разрезают на 4 части.

Все ингредиенты нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив веточками петрушки и укропа.





Лосось, жаренный на решетке

Филе лосося – 500 г, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Филе лосося промывают, разрезают на порционные куски и кладут в эмалированную емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают куски лосося полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2-3 ч.

Промаринованные куски лосося выкладывают на решетку и жарят сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.

К столу рыбу подают, украсив веточками петрушки и нарезанным кружочками лимоном.





Шашлык из сома

Филе сома – 600 г, лук репчатый – 100 г, уксус (3%-ный) – 30 мл, сахар – 15 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Филе сома нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности.

Репчатый лук чистят, нарезают тонкими кольцами и сбрызгивают смесью сахара и уксуса. Хорошо перемешивают и маринуют в течение 30 мин.

Готовый шашлык кладут на блюдо, не снимая с шампуров, украшают ломтиками лимона и подают к столу.

Отдельно подают маринованный лук.





Шашлык из сельди

Cельдь свежая (или мороженая) – 1000 г, картофель – 500 г, масло сливочное – 50 г, лимон – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Сельди потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают в холодной воде, затем сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат и нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности.

Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.

Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного мелко нарезанной зеленью укропа.





Шашлык из судака

Cудак – 1000 г, лук репчатый – 200 г, помидоры – 200 г, вино белое сухое – 200 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе нарезают небольшими кусочками, укладывают в неглубокую эмалированную емкость, солят, перчат, заливают сухим белым вином и ставят в холодильник на 3-4 ч.

Затем кусочки судака вынимают из маринада, нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически шампуры переворачивают и сбрызгивают шашлык маринадом.

К столу шашлык подают на шампурах, посыпав измельченной зеленью петрушки.





Шашлык из сига с шампиньонами

Филе сига – 500 г, шампиньоны – 250 г, лук репчатый – 150 г, соус томатный острый – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе сига нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Шампиньоны тщательно моют и обсушивают салфеткой, лук чистят и нарезают кольцами.

Кусочки сига нанизывают на шампуры вперемежку с целыми шампиньонами и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, полив острым томатным соусом и посыпав измельченной зеленью петрушки.





Шашлык из креветок в горчичном маринаде

Креветки королевские – 1000 г, масло растительное (желательно оливковое) – 50 мл, горчица сладкая – 30 г, лимон – 2 шт., соль и перец по вкусу.



Креветки очищают и укладывают в неглубокую эмалированную плошку. Свежевыжатый лимонный сок смешивают с оливковым маслом, горчицей, солью и перцем и заливают полученным маринадом креветки. Выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч, затем нанизывают креветки на деревянные шпажки и жарят над раскаленными углями до готовности.




Шашлык из налима с баклажанами

Филе налима – 500 г, баклажаны – 300 г, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, кориандр – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, лист лавровый – 2-3 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень базилика – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе налима нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость, посыпают кориандром, молотой гвоздикой, измельченными лавровыми листьями, солят и перчат. Затем сбрызгивают лимонным соком и ставят в прохладное место на 2-3 ч.

Баклажаны моют, нарезают кружками и жарят на сковороде в растительном масле. Жареные баклажаны укладывают слоями на блюдо, солят и посыпают измельченными чесноком и зеленью базилика.

Кусочки налима нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают с гарниром из жареных баклажанов.





Угорь, жаренный на решетке

Угорь – 500 г, майонез – 100 г, каперсы – 50 г, масло растительное – 20 мл, сок лимонный – 10 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Каждый кусок смазывают растительным маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Жарят на решетке над раскаленными углями до готовности.

В майонез добавляют измельченные каперсы и мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешивают.

Готового угря укладывают на блюдо и подают к столу с соусом из майонеза.





Шашлык из рыбы по-гречески

Филе судака или другой речной рыбы – 1000 г, лук репчатый – 150 г, вино белое сухое – 150 мл, маслины без косточек – 50 г, масло растительное (желательно оливковое) – 50 мл, сок лимонный – 50 мл, чеснок – 1 зубчик, соль и перец по вкусу.

Рыбное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. В отдельной миске смешивают сухое белое вино, растительное масло, лимонный сок, измельченные репчатый лук и чеснок, соль и перец. Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2-3 ч.

Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Шашлык снимают с шампуров, выкладывают на блюдо, украшают маслинами и подают к столу.





Шашлык из кальмаров

Кальмары – 1000 г, рис – 200 г, соус томатный – 50 г, масло растительное – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Кальмары промывают в холодной воде, обдают кипятком и снимают кожу. Затем нарезают небольшими кусочками, нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле в течение 2-3 мин. Готовый шашлык солят и перчат.

Рис промывают, варят в подсоленной воде до готовности и откидывают на сито.

Шашлык подают к столу с гарниром из отварного риса и томатным соусом.






Кебаб из речной рыбы с зеленью

Филе сома и судака – по 300 г, лук репчатый – 60 г, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, яйцо – 1 шт., зелень укропа, петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Филе сома и судака пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и кинзы, яйцо, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.

Готовый кебаб украшают веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.





Шашлык из сазана

Сазан – 1000 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный белый – 50 мл, лист лавровый – 3-4 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Сазана чистят, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, измельченные лавровые листья, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1-2 ч.

Затем кусочки рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, периодиче-ски поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.






Шашлык из сазана, запеченный в СВЧ-печи

Филе сазана – 500 г, перец сладкий – 150 г, помидоры – 150 г, цуккини – 100 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе сазана нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают их лимонным соком. Цуккини и сладкий перец нарезают небольшими ломтиками, помидоры – кружочками.

Кусочки сазана нанизывают вперемежку с кружочками помидоров, ломтиками цуккини и сладкого перца на деревянные шпажки, укладывают в форму и запекают в СВЧ-печи при 100%-ной мощности в течение 10 мин.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.






Шашлык из белуги в томатном соке

Филе белуги – 1000 г, сок томатный – 300 мл, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лист лавровый – 2-3 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе белуги нарезают кусочками весом 30-40 г и складывают в неглубокую эмалированную кастрюлю. Добавляют томатный и лимонный соки, растительное масло, измельченные лавровые листья, соль и перец. Все перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в прохладное место на 2-3 ч.

По истечении указанного времени кусочки белуги нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

Шашлык из форели в луковом маринаде
Форель – 1000 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 100 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Репчатый лук пропускают через мясорубку, смешивают с растительным маслом, свежевыжатым лимонным соком, измельченной петрушкой, солью и перцем и заливают полученным маринадом форель. Маринуют рыбу в течение 1 ч, затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.






Шашлык из форели в лимонном маринаде

Форель – 1000 г, сок лимонный – 100 мл, масло растительное – 100 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, заливают смесью лимонного сока, растительного масла, соли и перца. Перемешивают и выдерживают в маринаде 1,5-2 ч.

По истечении указанного срока кусочки форели нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.






Шашлык из форели в пряном маринаде

Форель – 1000 г, помидоры – 300 г, масло растительное – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, лист лавровый – 2-3 шт., орех мускатный молотый, гвоздика молотая – по 3 г, лимон – 1 шт., зелень кинзы, петрушки, базилика, орегано – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Форель чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. Пряную зелень, чеснок и лавровые листья измельчают в блендере, добавляют растительное масло, лимонный сок, мускатный орех, соль и перец. Заливают форель полученным маринадом и выдерживают в нем 1-2 ч.

Затем кусочки форели нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанными кружочками помидорами и жарят над раскаленными углями до готовности.





Шашлык «Мечта рыбака»

Осетрина – 1000 г, раки вареные – 15 шт., помидоры – 300 г, масло сливочное топленое – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Осетра чистят, удаляют внутренности и кожу, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат и оставляют на 5-10 мин. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры, перемежая их дольками помидоров и очищенными раковыми шейками. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и смазывая топленым сливочным маслом.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.






Шашлык «Подводное царство»

Карп – 500 г, сазан – 500 г, судак – 500 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 100 г, перец болгарский – 100 г, помидоры – 100 г, масло растительное – 50 мл, уксус винный белый – 30 мл, соус томатный – 30 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, промывают, удаляют кости, нарезают филе кубиками весом 30-40 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси винного уксуса, растительного масла, томатного соуса, соли и перца. Выдерживают в нем рыбу в течение 1-2 ч.

Шпик нарезают тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами, болгарский перец – квадратиками, помидоры – кружочками. Нанизывают на шампуры вперемежку кусочки рыбы, сала, кольца лука, квадратики болгарского перца, кружочки помидоров и жарят шашлык над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маринадом.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.





Шашлык «Морской царь»


Филе палтуса – 1000 г, креветки очищенные замороженные – 200 г, масло растительное – 30 мл, уксус винный белый – 30 мл, чеснок – 1 зубчик, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сухари панировочные, соль и перец по вкусу.

Филе палтуса нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом и оставляют на 10-15 мин. Затем кусочки палтуса обваливают в панировочных сухарях, нанизывают на деревянные шпажки и жарят над раскаленными углями до готовности.

Зубчик чеснока измельчают, жарят на небольшой сковороде в раскаленном растительном масле в течение 1 мин, затем добавляют очищенные креветки, соль и жарят еще 2-3 мин.

Готовый шашлык укладывают на блюдо, украшают жареными креветками, веточками петрушки и подают к столу.






Шашлык из семги в горчичном маринаде

Филе семги – 500 г, помидоры мелкие – 200 г, перец сладкий – 200 г, сок лимонный – 50 мл, масло оливковое – 50 мл, горчица – 30 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе семги нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси лимонного сока, оливкового масла, горчицы, измельченного чеснока, соли и перца в течение 1-2 ч. Сладкий перец нарезают квадратиками, помидоры разрезают пополам.

Кусочки семги, квадратики сладкого перца и половинки помидоров нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маринадом.

Готовый шашлык посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.







Шашлык из семги в кляре

Филе семги – 500 г, мука пшеничная – 250 г, молоко – 200 мл, масло растительное – 150 мл, яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Филе семги нарезают маленькими кусочками, солят, перчат и нанизывают на деревянные шпажки. Яйцо взбивают с молоком, добавляют соль, муку и тщательно перемешивают. Шашлык обмакивают в кляр и жарят на сковороде в растительном масле 5-7 мин.

Готовый шашлык украшают кружочками лимона и подают к столу.






Кебаб из трески

Филе трески – 1000 г, лук репчатый – 150 г, молоко – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 30 мл, булка – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Филе трески пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченной в молоке булкой, добавляют измельченную зелень укропа и петрушки, яйцо, соль и перец. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.

Готовый кебаб украшают веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.






Шашлык из скумбрии в майонезе

Скумбрия свежая (или мороженая) – 1000 г, картофель – 500 г, майонез – 250 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Скумбрию потрошат, отрезают хвосты и головы и хорошо промывают в холодной воде, затем нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат и заливают майонезом. Маринуют в течение 1-2 ч в прохладном месте. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Картофель чистят, моют и отваривают в подсоленной воде.

Шашлык подают к столу с гарниром из отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного мелко нарезанной зеленью петрушки.






Шашлык «Русалочка»

Осетрина – 500 г, креветки королевские – 300 г, перец сладкий – 300 г, оливки зеленые без косточек – 100 г, соус соевый – 50 мл, масло растительное – 50 мл, лимон – 1 шт., салат – 1 пучок, зелень петрушки —

1 пучок, перец по вкусу.

Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают филе небольшими кусочками. Складывают в эмалированную миску, добавляют очищенные креветки, заливают смесью соевого соуса и лимонного сока, перчат и маринуют в течение 30 мин.

Затем кусочки осетрины, креветки, нарезанный квадратиками сладкий перец и оливки нанизывают вперемежку на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Листья салата выкладывают на блюдо, на них – готовый шашлык, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.






Шашлык из креветок в пиве

Креветки – 1000 г, пиво светлое – 250 мл, масло растительное – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Креветки чистят, нанизывают на деревянные шпажки, укладывают в неглубокую кастрюлю, посыпают измельченным чесноком, солят, перчат, заливают пивом и маринуют в течение 1,5-2 ч.

Затем шашлык жарят на сковороде в растительном масле до готовности, перекладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.






Шашлычки «Самурай»

Гребешок морской – 400 г, соус соевый – 50 мл, саке – 50 мл, масло оливковое – 30 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок.

Кусочки морских гребешков маринуют в смеси саке и соевого соуса в течение 30-40 мин, затем нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в оливковом масле до готовности. Готовый шашлык перекладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки, украшают дольками лимона и подают к столу.






Шашлычок из сосисок

Сосиски – 6 шт., помидоры – 500 г, лук репчатый – 100 г, грудинка внарезку – 50 г, сыр – 50 г, чернослив – 30 г, зелень петрушки – 1 пучок.

Сосиски нарезают кусочками длиной до 3-4 см. Чернослив замачивают в теплой воде на 6-8 ч, после чего, удалив из него косточки, оборачивают каждую сливу полосками нарезанной грудинки. Луковицы (очищенные) и помидоры разрезают на 4 части.

На шампур надевают вперемежку сосиску, свернутые листья петрушки, дольки лука, помидоров, чернослив, ломтик сыра и вновь сосиску. Жарят над раскаленными углями до готовности.

Если под рукой не оказалось мангала или гриля, то такое блюдо можно приготовить на сковороде в большом количестве жира или в духовом шкафу на противне, периодически поливая шашлык растопленным сливочным маслом.






Шашлык из колбасы с грибами

Колбаса – 300 г, грибы свежие – 200 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 60 г, лук зеленый – 50 г, жир для жаренья, соль и перец по вкусу.

Колбасу нарезают кружочками толщиной 2 см. Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком. Свежие грибы перебирают, промывают, шляпки отделяют от ножек и жарят их в масле. Помидоры нарезают ломтиками.

Подготовленные продукты вперемежку (колбаса, лук, помидоры, грибы) надевают на шампуры и солят. Жарят шашлык в горячем жире со всех сторон.

К столу подают, посыпав перцем и мелко нарезанным зеленым луком.





Шашлык из вареных подберезовиков

Подберезовики – 300 г, сало свиное – 100 г, томат-пюре – 50 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу.

Подберезовики моют и варят до полной готовности. После этого откидывают на дуршлаг и нанизывают вперемежку с ломтиками репчатого лука и кусочками свиного сала на тонкие деревянные палочки.

Шашлык жарят на сковороде в растительном масле 4-5 мин. Затем к грибам добавляют томат-пюре, перец и соль и готовят еще 2 мин.





Шашлык из свежих грибов

Грибы свежие – 500 г, помидоры маринованные – 300 г, сало свиное – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу.

Шляпки грибов промывают в воде, затем погружают в кипящую воду на 3-4 мин, вынимают и подсушивают. После этого нанизывают их на тонкие палочки, чередуя с нарезанным кусочками салом и ломтиками лука. Жарят на сковороде

в растительном масле и перед самым окончанием жаренья посыпают солью и перцем.

К столу грибной шашлык подают на палочках с гарниром из маринованных помидоров.





Шашлык из грибов и колбасы

Грибы – 300 г, колбаса вареная – 300 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 100 мл, уксус винный белый – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.

Колбасу нарезают кружочками толщиной 2 см. Каждую луковицу разрезают на 4 части и обдают кипятком, затем заливают уксусом и оставляют на 5 мин.

Очищенные и вымытые шляпки грибов солят и жарят на сковороде в растительном масле до полуготовности. Помидоры нарезают небольшими дольками.

Подготовленные продукты (колбаса, лук, грибы, помидоры) нанизывают на шампуры и жарят на сковороде в горячем масле. К столу шашлык подают горячим, посыпав перцем и украсив измельченным зеленым луком.






Шашлык из картофеля

Картофель (средних размеров) – 500 г, сало свиное копченое – 100 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Картофель моют, очищают от кожуры и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Подготовленные клубни картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками копченого сала и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык посыпают измельченными зеленью петрушки, зеленым луком, солью и перцем.






источник http://www.libma.ru/kulinarija/shashlyki_i_plovy/p12.php

Шашлыки часть 6 (Анастасия Геннадьевна Красичкова Шашлыки и пловы)




Шашлык из баклажанов с чесночным соусом

Баклажаны некрупные – 1000 г, сало курдючное – 100 г, чеснок – 2 зубчика, майонез – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Баклажаны моют, очищают от кожуры и выдерживают в подсоленной воде 30 мин. Затем нанизывают их на шампуры вперемежку с кусочками курдючного сала и жарят над раскаленными углями до готовности.

Пока баклажаны жарятся, готовят соус. Для этого майонез смешивают с измельченным чесноком и перцем.

Шашлык из баклажанов подают к столу с чесночным соусом, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.




Шашлык из помидоров

Помидоры некрупные – 1000 г, масло растительное – 30 мл, базилик свежий – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Помидоры моют, обсушивают салфеткой, нанизывают на шампуры по 3-4 шт., смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до размягчения. Перед подачей к столу шашлык посыпают солью, перцем и украшают листиками базилика.




Шашлык вегетарианский

Перец болгарский сладкий – 300 г, помидоры мелкие (виноградные) – 300 г, цуккини – 300 г, шампиньоны – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Цуккини очищают от кожицы, у перца удаляют семена. Цуккини нарезают кубиками, лук – кольцами, перец – квадратиками.

На деревянные шпажки нанизывают вперемежку кусочки перца, цуккини, кольца лука, целые помидоры и шампиньоны. Затем шашлык жарят на сковороде в растительном масле до готовности.

Перед подачей к столу посыпают шашлык солью и перцем и украшают веточками петрушки.



Шашлык из картофеля с болгарским перцем и помидорами

Картофель (средних размеров) – 500 г, перец болгарский – 100 г, помидоры – 100 г, сало свиное соленое – 100 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Картофель моют, очищают от кожуры, нарезают крупными дольками и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Подготовленные дольки картофеля нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками соленого сала, нарезанным квадратиками болгарским перцем и кружочками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей к столу шашлык посыпают измельченными зеленью петрушки и укропа, зеленым луком, солью и перцем.




Шашлык из кукурузы

Кукуруза в початках (молочной спелости) – 1000 г, бекон – 200 г, помидоры – 200 г.

Кукурузные початки моют и разрезают поперек на 2 части. Бекон нарезают тонкими ломтиками. Каждую половинку початка заворачивают в ломтик бекона и нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив нарезанными кружочками помидорами.




Шашлык из картофеля с шампиньонами

Картофель (средних размеров) – 500 г, шампиньоны – 300 г, сало свиное копченое – 100 г, сметана – 100 г, чеснок – 1 зубчик, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Картофель моют, очищают от кожуры и опускают в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. Шампиньоны бланшируют в подсоленной воде в течение 1-2 мин.

Подготовленные клубни картофеля и шампиньоны нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками сала и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык поливают сметаной, смешанной с измельченным чесноком, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, солью и перцем.




Шашлык «Майами»


Бананы – 300 г, апельсины – 300 г, масло сливочное – 50 г, сахарная пудра – 20 г, мята – 2 веточки.

Фрукты чистят, бананы нарезают кружочками, апельсины разделяют на дольки и разрезают каждую на 2 части. Нанизывают кусочки фруктов на деревянные шпажки и обжаривают на сковороде в сливочном масле.

Готовый шашлык посыпают сахарной пудрой и подают к столу.




Шашлык «Фруктовый рай»

Банан – 1 шт., груша – 1 шт., виноград крупный без косточек – 150 г, масло сливочное – 50 г, ликер банановый – 30 мл, стружка кокосовая – 30 г.

Очищенные банан и грушу нарезают небольшими кусочками и нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с целыми виноградинами. Затем шашлык обжаривают на сковороде в сливочном масле, сбрызгивают ликером, посыпают кокосовой стружкой и подают к столу




источник http://www.libma.ru/kulinarija/shashlyki_i_plovy/p14.php

Как приготовить люля-кебаб. 8 полезных советов


Как приготовить люля-кебаб. 8 полезных советов

Раньше его готовили исключительно из обрезков, оставляя лучшие куски туши для шашлыков
Сегодня люля-кебабы делают даже из дорогой мраморной говядины, при том, что ее жирность, а соответственно и цена, выше, чем у стейков. Кроме баранины можно взять телятину или курятину хорошего качества, или даже картофель.
Процесс приготовления блюда с виду довольно прост. Мясо мелко рубят, смешивают с курдючным жиром и репчатым луком, формуют котлетки, которые нанизывают на шампуры, и обжаривают на открытом огне. Курдюк в рецепте — совершенно незаменим, ведь он скрепляет кусочки мяса и лука в одну котлетку. Самое же главное в искусстве приготовления люля-кебабов — нанизать фарш на шампуры. Сделать это не так просто, как кажется на первый взгляд, однако есть несколько секретов, которые тебе в этом помогут.

Секреты приготовления люля-кебабов:

Обязательно долго вымешивай фарш, так он станет более вязким.
Во время лепки котлеток постоянно смачивай руки в воде.
В теплой — зимой, в холодной — летом.
Если ты только начинаешь готовить люля-кебабы самостоятельно, добавь в фарш 1 куриное яйцо или просто белок. С ним твои котлетки не будут разваливаться.
Используй только широкие шампуры — не менее 2 см.
На них мясо будет держаться лучше, чем на тонких.
Перед тем как приступить к лепке люля-кебабов, убери фарш в холодильник. Курдючный жир застынет — и тебе легче будет формовать котлетки. В противном случае жир будет таять в руках, а фарш разваливаться на куски. Готовые шампуры с люля-кебабами перед жаркой снова поставь в холодильник на 15 минут, чтобы котлетки лучше держались на шампурах во время приготовления на огне.
Каждый шампур держи на огне 12 минут, при этом его необходимо будет 4 раза перевернуть, чтобы люля-кебабы обжарились со всех сторон.





источник http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/kak-prigotovit...-kebab-8-poleznyh-sovetov.html

5 самых вкусных рецептов шашлыка из рыбы





Если вы предпочитаете мясу рыбу или просто хотите готовить разнообразный шашлык, выезжая на пикники на природе или на даче, то предложенные в этой подборке рецепты шашлыка из рыбы придутся как нельзя кстати. Мы собрали 5 самых вкусных рецептов шашлыка из рыбы.

Чаще рыбу готовят над углями не на шампурах, а на решетке – для этого ее нужно лишь подготовить, не надо разделывать на филе, все быстрее и проще, и именно поэтому данный способ популярнее. Между тем, если все-таки постараться, то можно сделать вкуснейший шашлык из рыбы и на шампурах, на это уйдет немногим больше времени, но результат превзойдет все ожидания!

Первый в нашей подборке рецепт – это шашлык из целой рыбы, но на шампуре, своеобразная комбинация всего сразу, простой и очень интересный вариант.



Рецепт первый:


Шашлык из целой скумбрии на шампуре



Понадобится:
1 скумбрия, 8 зубчиков чеснока, по 4 ст.л. растительного масла и уксуса, 1ст.л. сахара, чили молотый, молотый черный перец, соль.



Как приготовить шашлык из скумбрии.

Тушку рыбы выпотрошить, срезать плавники, голову и хвост, изнутри и снаружи натереть специями. Измельченный чеснок для маринада перемешать с уксусом, маслом и сахаром, обмазать рыбу этой смесью, на час оставить на холоде. Нанизать скумбрию на шампур, установить его над углями, жарить 15мин, часто переворачивая. Подается такой шашлык со свежими овощами.

Быстро, вкусно, просто – так же можно приготовить над углями и другую рыбу. Ну а если заниматься разделкой на филе вам все-таки не сложно, или вы готовы купить сразу филе, которое стоит дороже целой рыбы, то следующие рецепты тоже будут вам интересны.



Рецепт второй:


Шашлык из трески





Понадобитсяя:

200г сыра, 400г филе трески, 150г кабачка цуккини, 1 сладкий перец, ½ лимона, перец, соль.



Как приготовить шашлык из трески.


Водой промыть филе, обсушить, полить соком лимона, нарезать кусочками по 2-3см, очистить кабачок и перец, нарезать их такими же по размеру как рыба кусочками. Нанизать сладкий перец, цуккини и филе трески на шампуры, посыпать все перцем и солью, выложить на мангал и готовить до зарумянивания, часто поворачивая шампуры около 15мин, готовый шашлык посыпать сыром.



Рецепт третий:

Шашлык из хариуса и овощей



Понадобится:

500г филе хариуса, по 2 зубчика чеснока и болгарских перца, 1 луковица, 4 ст.л. уксуса белого винного, белый перец, соль.



Как приготовить шашлык из хариуса.

Нарезать все продукты кусочками для шашлыка, измельчить чеснок, сложить все в большую емкость, сбрызнуть перемешанным с солью и перцем уксусом, накрыть грузом, убрать на 2ч или больше в холод. Нанизать ингредиенты на шампуры, приготовить шашлык на мангале.



Рецепт четвертый:


Шашлык из зубатки со шпиком и луком





Понадобится:

600г филе зубатки, по 50г растительного масла и шпика, 20г горчицы, по 1 лимону и луковице, зелень, молотый черный перец, соль.



Как приготовить шашлык из зубатки.


Нарезать рыбу кусочками для шашлыка, сбрызнуть соком лимона, подсолить, добавить зелень рубленую и горчицу, перемешать. Некрупно нарезать сало, лук – кольцами. Нанизать рыбу на шампуры поочередно с салом и луком, посыпать шашлык перцем и солью, сбрызнуть растительным маслом, жарить над углями, периодически поворачивая, до готовности.

Ну а последний в нашей подборке рецепт, как всегда – самый оригинальный. Это шашлык из рыбы и грибов.



Рецепт пятый:


Шашлык из палтуса с грибами и овощами



Понадобится:

600г филе палтуса, по 250г шампиньонов и лука, 200г помидоров, 150г сладкого перца, 50мл растительного масла, по 5г молотого кориандра и тмина, 1 лимон, по ½ пучка зелени укропа и петрушки, перец, соль.



Как приготовить шашлык из палтуса с грибами.


Промыть филе рыбы холодной водой, нарезать кусочками для шашлыка, выложить в эмалированную посуду, залить соком лимона, перемешанным с растительным маслом, тмином, кориандром, перцем и солью, перемешать и убрать на 1-2ч в холод. Промыть и кусочками нарезать грибы, очистить и кольцами нарезать лук, на 4части разрезать каждый помидор, кубиками нарезать перец, поочередно все нанизать на шампуры, жарить над углями, сбрызгивая маринадом и переворачивая периодически. Посыпать шашлык перед подачей зеленью.


Готовьте вкусные и легкие шашлыки и наслаждайтесь этим замечательным блюдом на природе в кругу близких людей, приятного аппетита!







источник http://ovkuse.ru/recipes/recepty-shashlyka-iz-ryby/

Интересные рецепты шашлыка из курицы: маринуем и готовим вкусно!




Шашлык из курицы обладает несомненными преимуществами перед другими видами шашлыка – куриное мясо легче усваивается организмом, т.е. блюдо получается не таким тяжелым, как из свинины или баранины, его любят практически все, а готовить его намного быстрее и проще. В этой статье поговорим об интересных вариантах приготовления куриного шашлыка.

Куриный шашлык можно готовить из любых частей курицы: на мангале можно запечь голени, бедра, крылья, филе, и все получится очень вкусным. Главное в случае с шашлыком из курицы, особенно из филе – не пересушить мясо чтобы оно не получилось невкусным, совсем сухим. Для этого нужно выбирать для курицы подходящих «спутников» – правильно ее мариновать, подбирая продукты, делающие ее мясо сочнее (кефир, вино, минеральную воду, фруктовые соки и т.п.), или сочетая ее в шашлыках с другими продуктами, например, ананасом, помидорами.

О самых интересных идеях в приготовлении куриного шашлыка мы и расскажем в этой статье. Вам остается лишь выбирать, готовить и наслаждаться трапезой на природе с прекрасным настроением!



Рецепт куриного шашлыка в кефирно-томатном маринаде


Понадобится:

по 2 помидора и филе куриных грудок, по 1 луковице и стакану кефира, перец, соль.


Как приготовить куриный шашлык в кефирном маринаде.

Лук нарезать кольцами, помидоры – кружками, грудку – порционными кусочками для шашлыка, выложить продукты слоями в кастрюлю, подсаливая и перча каждый: сначала лук, потом помидоры, последней – курицу. Залить все кефиром, перемешать, на 3ч оставить, не убирая в холод, при комнатной температуре. Нанизать курицу на шампуры, чередуя с кольцами лука и кружками помидоров, до готовности обжарить над углями.




Рецепт куриного шашлыка с болгарским перцем


Понадобится:

700г филе куриной грудки, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 1,5ч.л. соли, 1 ч.л. паприки молотой сушеной, ½ ч.л. сахара.



Как приготовить куриный шашлык со сладким перцем.

Куриное филе нарезать порционными кусочками для шашлыка, посыпать паприкой, сахаром и солью, луковыми кольцами, перемешать, помяв при этом руками для выделения луком сока. Промыть сладкий перец и нарезать кубиками, не убирая семена, нанизать курицу и перец на шампуры, чередуя, готовить шашлык над углями обычным способом.

Считаете, что приготовить шашлык с курицей и болгарским перцем – отличная идея? Да, так и есть, то же можно сказать и о следующем рецепте, который, возможно, покажется интересным очень многим!



Рецепт куриного шашлыка с ананасом





Понадобится:

по 100мл соевого соуса и кетчупа, 2 филе куриных грудок, 5см корня имбиря, по 1 апельсину и ананасу (можно использовать консервированные), 1 ст.л. сахара коричневого.



Как приготовить шашлык из курицы и ананаса.

Для маринада перемешать кетчуп, сок, отжатый из апельсина, сахар, тертый на мелкой терке имбирь и соевый соус. Нарезать порционными кусочками куриное филе и выложить в маринад, на час оставить. Нанизать кусочки курицы на шампура, чередуя с ананасом, нарезанным такими же или чуть меньшими по размеру кусочками, готовить шашлык над углями до готовности.

Ну а следующий рецепт куриного шашлыка не оставит равнодушным ни одного любителя сухофруктов.



Рецепт куриного шашлыка с черносливом и курагой


Понадобится:

600г куриной грудки, по 150г чернослива и кураги, 1 луковица, 5 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. кетчупа, по 2 ч.л. приправ для курицы и морской соли.



Как приготовить шашлык из курицы с черносливом и курагой.

Нарезать филе куриное кусочками примерно по 3 на 3см, подсолить, посыпать приправами для курицы. Перемешать соевый соус, нарезанный кольцами лук и кетчуп, выложить в маринад курицу, перемешать тщательно убрать в холодильник минимум на 1ч, лучше – на ночь. Промыть и залить чернослив горячей водой и на 15-20 мин оставить, затем воду слить, а курагу промыть и, залив горячей водой, проварить до мягкости 5-7мин. Нанизать курицу, курагу и чернослив, чередуя с кольцами лука, на шампуры, готовить обычным способом над раскаленными углями на мангале.


Последний рецепт, о котором мы расскажем в нашей статье – это куриный шашлык в беконе. Такой шашлык оценят все любители более жирного, зажаристого шашлыка, но при этом он все равно останется более легким по сравнению с традиционным шашлыком из свинины.



Рецепт приготовления шашлыка из курицы в беконе





Понадобится:

1кг куриного филе, 400-500г бекона, 3-4 луковицы, 3 ст.л. натурального йогурта, кайенский перец, паприка, орегано, лавровый лист молотый, оливковое масло, перец, соль.



Как приготовить куриный шашлык в беконе.


Нарезать курицу кусочками по 2-3см, полить йогуртом, всыпать все специи, полить слегка оливковым маслом и перемешать чтобы маринад равномерно распределился по кусочкам курицы, накрыть и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Лук нарезать так, чтобы из его слоев получились квадраты по 2-3см. Нанизать на каждый шампур сначала квадратик лука, проткнув его в центре, затем нанизать полоску бекона, проткнув ее с краю, затем кусочек курицы, далее бекон, нанизанный под курицей, снова продеть на шампур так чтобы он обмотал кусок курицы (т.е. часть полоски будет еще висеть), затем снова надеть на шампур кубик курицы, обмотать беконом и продеть его – так сделать шашлык из 3-4-5 кусочков курицы, завершить его еще одним кубиком лука сверху. Готовить шашлыки из курицы и бекона на мангале.

Можно поступить проще и просто нарезать бекон кубиками и чередовать с кусочками курицы, однако если обматывать их беконом, как указано в рецепте, само куриное мясо получится сочнее.

Выезжая на природу, вы всегда сможете удивить родных и близких, используя предложенные рецепты шашлыка из курицы, приятного аппетита и замечательных вам пикников!








источник http://ovkuse.ru/recipes/recepty-shashlyka-iz-kuricy/

Как готовят шашлык разные народы мира





Как известно, в каждом уголке мира, в каждой стране свои кулинарные традиции. Сегодня мы поговорим о том, как готовят шашлык в разных кухнях.

Без шашлыка не обходится ни один выезд на природу: сезон для этого блюда начинается обычно уже в апреле-мае и продолжается до сентября-октября, ну а у самых рьяных его любителей и вовсе не прекращается круглый год. Какие только шашлыки мы ни готовим, желая навсегда сразить друзей и близких своими кулинарными талантами: традиционные из баранины, говядины, курицы, свинины и других видов мяса, овощные шашлыки или сочетающие рыбу, овощи, мясо, грибы, в различных маринадах и т.д. У этого кушанья так много вариаций, что всех и не сосчитать. Вот и сегодня мы рассмотрим разнообразные варианты его приготовления, опираясь на традиции зарубежных кухонь мира. Речь пойдет о шашлыке только из традиционного для этого блюда вида мяса – баранины, которая испокон веков используется для шашлыка. А шашлык из свинины, говядины, курицы и других видов мяса – уже его, так сказать, младшие братья.

Давайте посмотрим, как готовят шашлык из баранины разные народы. Кто знает, может вы захотите приготовить для своих близких шашлык по-африкански или по-китайски?



Рецепт шашлыка из баранины по-узбекски





Понадобится:

1,6кг баранины, 200г курдючного сала, 50г муки, 4 луковицы, анис, красный молотый перец, соль.



Как приготовить шашлык из баранины по-узбекски.

Нарезать баранину на кусочки по 15-20г, выложить в эмалированную емкость, посыпать кольцами лука, красным перцем, анисом, сбрызнуть уксусом, перемешать, слегка утрамбовать и убрать на 4-6ч в холодильник. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с кружками лука, обсыпать шашлыки мукой, насадить на конец каждого шампура по кусочку курдючного сала, жарить шашлык обычным способом над углями.

Отличительной чертой африканского шашлыка является использование в рецептуре обилия уксуса, который для маринада перемешивается с молоком. Вот такой необычный подход, дающий очень впечатляющий результат.



Рецепт шашлыка из баранины по-африкански


Понадобится:

по 500г баранины (мякоть задней ноги) и молока, 300г уксуса столового, 150г шпика, тимьян, лавровый лист, перец острый стручковый, соль.



Как приготовить шашлык по-африкански.

Промыть мясо, нарезать его порционными кусочками для шашлыка, выложить в глиняную посуду, посыпать тимьяном, острым перцем мелко нарезанным без семян, лавром. Молоко перемешать с уксусом, залить мясо, перемешать его и 2 дня выдержать в холодном месте. Шпик нарезать тонкими ломтиками, обвернуть в него каждый кусочек мяса, нанизать на шампуры, жарить шашлык обычным способом над углями.

А на Востоке тоже едят шашлык из баранины, и еще как! Предлагаем рецепт шашлыка по-китайски.



Рецепт шашлыка по-китайски



Понадобится:

500г бараньей мякоти, по 2 помидора и яйца, 1 луковица, 4 ст.л. муки, кунжут семена, зелень петрушки, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.



Как приготовить шашлык по-китайски.

Слегка взбить яйца, мелко нарезать помидоры и лук, промыть и нарезать порционными кусочками мясо. Для маринада смешать все продукты, в том числе подготовленные, исключая кунжут и соль. Выложить мясо в маринад, под крышкой оставить все на 3-4ч, затем подсолить, перемешать, выдержать еще час. Панировать мясо в кунжуте, вытаскивая кусочки из маринада, сразу насаживать на шампур и жарить шашлык обычным способом над углями около 15мин.

А, может быть, вас заинтересует шашлык по-татарски, отличительной чертой которого является присутствие в рецептуре ветчины?


Рецепт шашлыка по-татарски





Понадобится:

500г мякоти баранины, 150г ветчины, 20г оливкового масла, 1-2 луковицы, мускатный орех, лавровый лист, перец, сало, соль.



Как приготовить шашлык по-татарски.

Нарезать мясо на кусочки по 30-40г. Перемешать для маринада оливковое масло с мускатом, перцем, солью, лавром, рубленым луком, выложить в маринад мясо, на час оставить. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с нарезанными кусочками ветчиной и салом, жарить шашлык обычным способом над углями.

Очень интересно шашлык из баранины готовят в Индии. Там для шашлыка по характерной для этой кухни традиции используется масса специй – имбирь, корица, карри и т.д. Необычным для нас является присутствие в индийском шашлыке йогурта, свеклы и вареных яиц.



Рецепт шашлыка по-индийски



Понадобится:

500г баранины, 200мл йогурта/молока кислого, 120г лука, по 100г свеклы и растительного масла, 2 яйца, 3 бутона гвоздики, по ½ ч.л. кардамона и соли, по 1/3 ч.л. молотой корицы и порошкового имбиря, ¼ ч.л. порошка карри.



Как приготовить шашлык из баранины по-индийски.

Нарезать мясо кубиками по 2-3см, выложить в йогурт, в который предварительно были добавлены имбирь и соль, оставить на 4-5ч. Взять металлическую посуду, в нее налить половину масла, переложить в него мясо, добавив кольца лука, кориандр и ½ стакана воды. Потушить мясо на слабом огне до выпаривания части жидкости, добавить остальные пряности, кроме карри, 5мин потомить. Вареные яйца очистить, нарезать тонкими кружками. Нанизать на шампуры кусочки мяса, кружки яйца, свеклы и лук, полить шашлык маслом, дать ему стечь, посыпать карри, обжарить до готовности над раскаленным углями.

А вот болгары не маринуют баранину, зато они подают к шашлыку из нее очень вкусный соус.




Рецепт шашлыка по-болгарски


Понадобится:

1кг баранины, 200г лука, перец, соль, соус – 200мл растительного масла, 20 штук миндаля, 10 зубчиков чеснока, 2 яичных желтка, 1 лимон, 4 ст.л. хлебных крошек, соль.



Как приготовить шашлык из баранины по-болгарски.

Для соуса чеснок растолочь с хлебными крошками и миндалем, добавив желток, при непрерывном помешивании влить масло, подсолить, добавить сок лимона, убрать, закрыв емкость с соусом крышкой, в холодное место на 2-3ч или на ночь. Нарезать баранину на кусочки по 20-25г, посыпать перцем и солью обильно, нанизать на шампур, чередуя с кольцами лука, до готовности обжарить над углями. Подать шашлык с приготовленным соусом.

Армянская кухня отличается простотой, использованием доступных продуктов, но при этом все блюда этой кухни очень ароматны и вкусны, не исключение и шашлык, который готовится крайне просто, но получается очень аппетитным!


Рецепт шашлыка по-армянски





Понадобится:

500г бараньей корейки, 2-3 луковицы, 1 лимон, черный молотый перец, сало баранье, соль.



Как приготовить шашлык по-армянски.

Нарезать мясо на кусочки по 25-30г, посыпать перцем и солью, луком, цедрой лимона и полить его соком. Перемешать мясо, убрать на ночь в холод. Нанизать мясо на шампуры и приготовить над углями обычным способом, периодически при запекании смазывая растопленным бараньим салом.

Очень ароматным получается шашлык из баранины по-кавказски, который подают с барбарисом.



Рецепт шашлыка по-кавказски


Понадобится:

1кг баранины, 5 помидоров, 2-3 луковицы, 1 лимон, по ½ стакану соуса ткемали и уксуса столового, по 1ст.л. сала бараньего растопленного и барбариса сушеного, черный молотый перец, зелень, соль.



Как приготовить шашлык по-кавказски.


Кубиками по 30-40г нарезать мясо, выложить его в посуду, посыпать солью и перцем, полить уксусом или соком лимона, добавить кольца лука, перемешать и убрать в холодильник для маринования на 3-4ч. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком, обмазать шашлык салом, поджарить над углями. Перед подачей шашлык выложить на тарелки, гарнировать репчатым и зеленым луком, помидорами, посыпать барбарисом, рубленой зеленью, выложить рядом соус ткемали и кружки лимона.

Шашлык можно сделать по-разному, и традиции приготовления этого блюда, существующие в разных странах мира, могут быть отличным источником вдохновения для новых кулинарных достижений. Приятных пикников!









источник http://ovkuse.ru/recipes/kak-gotovyat-shashlyk-narody-mira/