Домашнее мороженое




Вы хотите приготовить мороженое в домашних условиях? Это очень просто! Мы собрали лучшие рецепты для приготовления вкуснейшего мороженого.
Ингредиенты очень просты, и мы думаем, что у каждого они найдутся на кухне. Ведь любая хозяйка держит в холодильнике молоко, сливки. Ну а летом разнообразие фруктов зашкаливает, и вы сможете смело экспериментировать со вкусом этого десерта хоть каждый день.



Домашнее мороженое

Состав:
- молоко - 250 мл,
- сливки (33-35%) - 250 мл,
- яичные желтки - 4-6 шт,
- сахар - 80-90 г,
- ванильный экстракт или ванильный сахар - 1 чайная ложка

Приготовление
В небольшую кастрюлю налить молоко и довести до кипения. Снять с огня и остудить до температуры тела. К желткам добавить сахар, ванильный сахар (или ванильный экстракт) и хорошо растереть при помощи погружного блендера, миксера или вилки.

Непрерывно помешивая массу венчиком, влить в желтки молоко (вливать тонкой струйкой). Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь немного не загустеет. Готовность крема можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки - если от пальца остается след - крем готов.

Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник (крем остынет быстрее, если поставить его в раковину с холодной водой или на лед).
В миску налить сливки и взбить до образования мягких гребней. В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать.

Переложить получившуюся смесь в пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на ~40-60 минут. Как только смесь начнет застывать, достать контейнер из морозилки и взбить мороженое миксером или погружным блендером (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого гладкой и однородной).

Убрать в морозилку еще на ~40-60 минут, затем снова взбить. Взбитую массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозилку еще на 2-3 часа. Перед подачей, вынуть мороженое из морозилки и поместить на 20 минут в холодильник. Мороженое разложить по креманкам и посыпать свежими или консервированными ягодами, фруктами, измельченными орехами, раскрошенным печеньем или тертым шоколадом.



Мороженое со сгущенным молоком

Состав:
- сливки (33-35%) - 600-800 мл,
- сгущенное молоко - 350-400 г

Приготовление
Охлажденные сливки взбить до мягких гребней. Не прекращая взбивание, влить сгущенное молоко. От количества сгущенки будет зависеть сладость готового мороженного - чем больше сгущенки, тем слаще получится мороженое.
Получившуюся массу переложить в контейнер, накрыть крышкой и заморозить таким же способом, который описан в основном рецепте.



Клубничное мороженое

Ингредиенты:
- 3 яичных желтка
- 250 мл молока
- 250 мл сливок
- 100г сахара
- 2 чашки клубники
- 1 чайная ложка ванильной эссенции



Приготовление
Возьмите клубнику и смешайте с половиной сахара. То есть 2 чашки клубники и 50г сахара высыпаем в миску. Ставим на время в холодильник.

В отдельной кастрюле смешиваем желтки с молоком и оставшимся сахаром. Затем ставим кастрюльку на плиту средний огонь и, не доводя до кипения, помешиваем, пока масса не станет однородной. Сахар должен полностью раствориться.

Переливаем смесь в отдельную миску и даем остыть до комнатной температуры. После охлаждения ставим ее в морозильную камеру холодильника приблизительно на 2 - 3 часа, не забывая при этом помешивать мороженое каждые 20 минут. Помешивание избавит нас от маленьких кусочков льда в мороженом.

После охлаждения, добавляем сливки и ванильную эссенцию, а затем выкладываем из холодильника оставшуюся клубничку с сахаром. Выкладываем все красиво сверху и... приятного аппетита!




Банановое мороженое

Состав:
- 375 мл молока
- 375 мл сливок
- 100г сахара
- 3 спелых банана (для пюре)

Это наверное самый просто рецепт мороженого. Перемешиваем бананы в пюре. Затем наливаем молоко и сливки в миску, добавляем также сахар. На медленном огне помешиваем, не доводя до кипения. Затем охлаждаем до комнатной температуры и добавляем банановое пюре.

Приготовленную смесь ставим в морозильную камеру на 2 часа.



Шоколадное мороженое

Состав:
- 250 мл молока
- 250 мл сливок
- 75 гр сахара
- 125 гр горького шоколада (тертый)

Берем мисочку и помещаем туда молоко и сахар. Ставим эту смесь на медленный огонь и помешиваем. Обязательно нужно полностью растворить сахар. Когда сахар полностью растворился, снимаем миску и охлаждаем до комнатной температуры. Затем помещаем смесь в холодильник, при этом добавив туда сливки.

Не забывайте помешивать мороженое и, когда оно начнет сгущаться, добавьте тертый шоколад. Все, лакомство готово.



источник http://girls.ihtut.net/

ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ - ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Мороженое – любимый продукт и взрослых, и детей. Сложно ответить на вопрос: «Кто же все-таки любит его больше?». Этот холодный десерт готовят из молока, сахара, сливок, масла; в него добавляют фрукты или украшают тертым шоколадом, кокосовой стружкой, листочками мяты. Сегодня порадуем себя домашним мороженым.

Мороженое бывает разных сортов и видов. Это и брикеты, эскимо, обычные, но, тем не менее, очень вкусные пломбиры. Ванильное, шоколадное, фруктовое – выбор огромен. И творческая фантазия дизайнеров не иссякает: свадебный торт из мороженого, скульптуры, огромные сендвичи и др. Тем не менее, домашнее мороженое не уступит магазинному ни вкусом, ни красотой.
Любители мороженого часто употребляют его с шампанским, ликером или коньяком. Некоторые добавляют его в чай, кофе или сок. Кафе-гляссе, кафе-мороженое пользуются особой популярностью на протяжении уже многих лет. Некоторые гурманы предпочитают жареное мороженое – шарики из мороженого в панировочных хлопьях, обжаренные с изюмом.
Мороженое пользуется спросом и в летнее, и в зимнее время. И если сейчас во многих странах запрещено употреблять спиртные напитки в общественных местах, то запретить Вам насладиться вкусной порцией мороженого, никто не вправе.


История мороженого


Откуда к нам попало мороженое? Сложно сказать. Мороженые десерты попали в Европу с Востока. Считается, что первое в мире настоящее мороженое было произведено в кафе TTortoni в конце 18 века. Первой страной, в которой стали производить мороженое, была Италия, сюда оно было завезено турками. Кто привез его туркам, остается загадкой, зато немного раньше холодные сладости производились в Китае. Еще древние греки охлаждали соки, вино, кисломолочные продукты, а затем так стали делать и римляне, и другие цивилизации.
Преимущества домашнего мороженого


Технологии приготовления мороженого изо дня в день меняются. Однако, прочитав состав мороженого на этикетке, порой, пугаешься: всевозможные консерванты, эмульгаторы, красители делают его не только не полезным, но и опасным для здоровья. То ли дело мороженное, приготовленное в домашних условиях из настоящего молока.

Рецепт домашнего мороженого № 1

В настоящее время известны множества рецептов приготовления мороженого. Приведем рецепты приготовления настоящего, полезного мороженого.
Для домашнего мороженого понадобится:
кипяченое молоко – 210 мл
сахар – 150 г
сливки (жирность 33 %) – 210 мл
желток – 3 шт.
ванильный сахар – 1,5 ч.л.
Приготовление домашнего мороженого:
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Продолжая взбивать тонкой струйкой, влить молоко.
Смесь поставить на огонь и варить до тех пор, пока она не загустеет. Для определения готовности, проведите пальцем по ложке, должен остаться четкий след, значит, можно снимать с огня.
Смесь остудить и добавить сливки, тщательно перемешать.
За час до заморозки включить в морозильной камере усиленный режим. Переложить мороженое в емкость, пригодную для замораживания и положить в морозилку на 2-3 часа. После чего мороженое переложить в охлажденную миску и быстро, чтобы оно не успело потаить, взбить миксером или венчиком. После чего опять поместить в морозилку. Через 2-3 часа процедуру повторить. И снова разместить мороженое в морозилку.
После того, как оно окончательно застынет, мороженое следует положить на 20-30 минут в холодильник.
После этого, вынуть мороженое и специальной ложечкой сформировать шарики из мороженого.
Вот еще один, более простой способ приготовить домашнее мороженое.



Рецепт домашнего мороженого № 2
Для домашнего мороженого понадобится:
Сливки – 600-700 мл сливок
Сгущенное молоко – чуть меньше 1 банки (350-370 г)
Приготовление домашнего мороженого:
Хорошенько взбить сливки, и продолжая взбивать, соединить со сгущенным молоком. Смесь разместить в пригодную для замораживания емкость и положить в морозильную камеру. Замораживать мороженое нужно так же, как и в предыдущем рецепте.


Рецепт домашнего мороженого № 3
И, напоследок, еще один рецепт для приготовления этого лакомства. Оно получается очень вкусным и нежным на вкус.
Для домашнего мороженого понадобится:
Жирная сметана – 230-250 г
Апельсин – 1шт
Шоколад тертый – 2,5 ст.л.
Сахарная пудра – 2,5-3 ст.л.
Приготовление домашнего мороженого:
Соединить сметану и сахарную пудру. Взбить.
Добавить шоколад, сок апельсина и цедру.
Разложить смесь по формочкам и поставить в морозильную камеру.
Ваши члены семьи любят мороженое? Побалуйте их домашним мороженым, приготовив его самостоятельно. Поверьте, это очень просто!

Оформляем домашнее мороженое



источник http://ona-znaet.ru/

Домашнее мороженое на сгущенном молоке

Супер-элементарный рецепт. У меня дети его самостоятельно готовят.
Мороженое получается лучше покупного - нежное, ароматное, не слишком сладкое. Ну и, естественно, более натуральное.
На мой вкус лучше всё-таки брать деревенские сливки, чем магазинные - у магазинных какой-то привкус химический имеется, а домашние пахнут русскими лесами и лугами.



СОСТАВ

500г жирных сливок (33~35%), 1/2~2/3 банки сгущённого молока (200~250г)


Миксером взбить сливки до жёсткой консистенции.



Тонкой струйкой прямо под лопасти миксера влить сгущённое молоко.



Разложить крем в формочки или порционные чашечки.

В качестве формочек можно использовать, например, рюмки или небольшие фужеры.
После замораживания массы рюмку опустить в горячую воду (или полить на стенки рюмки тонкой струйкой кипяток из чайника), воду вытереть, рюмку перевернуть на блюдце и снять её с мороженого.

Поставить в морозильник на 4~5 часов до полного застывания.
При подаче мороженое можно посыпать тёртыми орехами или шоколадом.

источник http://www.good-cook.ru/

Домашнее апельсиновое мороженое


Потрясающе вкусное мороженое. Сладкое, но с лёгкой кислинкой. Аромат насыщенный, апельсиновый. Цвет - светло-оранжевый.
Готовить это мороженое совсем не сложно.
Если нужно, чтобы цвет получился более насыщенным, то при варке помадки в массу нужно добавить маленькую щепотку куркумы.



СОСТАВ
1 апельсин (~250г), 1/3 стакана сахара, 1 яйцо, 1 ч ложка муки, 200мл 33~35% сливок, при желании - 1 ч ложка коньяка


С апельсина мелкой тёркой счистить цедру (около 1 ч ложки) и выжать сок (около 100 граммов).
Смешать яйцо, сахар, муку, цедру и сок апельсина.
(Если апельсин сладкий, то сахара лучше взять меньше.)



Вылить смесь в маленькую кастрюльку и поставить на большой или средний огонь.
Варить при постоянном помешивании до загустения - бороздка, проведённая по массе, не должна затягиваться.



Остудить массу до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с апельсиновой помадкой можно поставить в холодную воду.
Сливки взбить в твёрдую пену.



Подмешать остывшую помадку.



Если мороженое готовится не для детей, то для аромата можно добавить 1 ч ложку коньяка.
Переложить в контейнер с крышкой и поставить в морозильник до застывания.



источник http://www.good-cook.ru/

Домашнее клубничное мороженое

Хорошее мороженое - сладкое, ароматное, с кисловато-сладкими кусочками клубники.





СОСТАВ

250~300г клубники, 100~120г сахара, 1,5 ч ложки (15г) сахарной пудры, 1 яйцо или 2 желтка, 400г жирных сливок 33~35%



150~200г клубники порезать небольшими кусочками, смешать с сахарной пудрой и оставить на 15~20 минут, чтобы они дали сок и пропитались сахаром.




Оставшиеся 100г клубники размять в пюре и смешать с яйцом (или желтками) и сахаром. Чем кислее клубника, тем больше потребуется сахара.
Если есть блендер, то яйцо, клубнику и сахар лучше взбить в нём.
Полученную массу вылить в небольшую кастрюльку.



Настоявшуюся в сахаре клубнику отцедить через ситечко.
Стёкший сироп тоже вылить в кастрюльку.
Нагревать при постоянном помешивании на большом или среднем огне до загустения. Масса должна густотой стать похожей на кисель.



Кастрюльку с помадкой поставить в холодную воду и остудить.
Затем поставить кастрюльку в морозильник на 15~30 минут.
Масса должна сильно загустеть.
Если этого не сделать, то при введении помадки сливки опадут.

Сливки взбить в твёрдую пену.



Быстро подмешать охлаждённую помадку и сцеженные кусочки клубники.
Положить в контейнер с крышкой или в порционные вазочки.
Поставить в морозильник до полного застывания.


источник http://www.good-cook.ru/

Домашнее шоколадное мороженое.


Отличное мороженое. С покупной химией не идёт ни в какое сравнение. Шоколада в нём не очень много и он просто придаёт мороженому аромат, не забивая сливочный вкус.




СОСТАВ

400г жирных сливок 33~35%, 3 желтка, 50г молока, 50г шоколада, 100г сахара, при возможности - 1~2 ст ложки коньяка


Шоколад мелко порезать или натереть на тёрке.
У яиц отделить белки от желтков. Белки использовать в другом блюде.
Желтки растереть ложкой с сахаром. Вмешать молоко и тёртый шоколад.



Перелить массу в маленькую кастрюльку и поставить её на средний огонь.
Варить при постоянном помешивании до полного растворения сахара с шоколадом и до загустения.



Кастрюльку поставить в холодную воду и остудить шоколадную массу.
В большой миске взбить сливки до жёсткости.



Желательно, если мороженое делается НЕ для детей, при взбивании добавить немного коньяка, он не только усилит аромат шоколада, но и поможет быстрее взбить сливки.
К сливкам положить холодную шоколадную пасту и аккуратно всё перемешать до равномерного окрашивания.
Положить массу в миску с крышкой и убрать в морозильник до полного застывания.




источник http://www.good-cook.ru/

Домашнее карамельное мороженое с орехами


Прекрасное мороженое. Аромат - сахарно-карамельный. Красивый медовый цвет. При еде очень приятно ощущаются кусочки орехов.
Вкус у мороженого может быть разный - если карамель довести до светлого цвета, то вкус будет просто сладким, а если карамель сделать красной, то появится специфическая горчинка, как у жжёного сахара.





СОСТАВ
2 ст ложки воды, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана орехов, 300мл 33~35% сливок


Орехи размолоть до размера крупы.
На стол положить лист бумаги для выпечки или лист фольги, смазанный тонким слоем сливочного масла.

В сковороду налить воду и насыпать сахар.
Поставить на большой огонь.
Когда сахар начнёт закипать, сковороду немного покачать, чтобы сахар плавился равномерно.




Довести карамель до нужного цвета - начиная от светло-жёлтого и кончая насыщенно-красным. Чем темнее карамель, тем сильнее в мороженом будет чувствоваться горчинка.



Готовую карамель вылить на подготовленный лист бумаги и распределить тонким слоем.



Остудить карамель до комнатной температуры.



Разломать застывшую карамель на небольшие куски.
Если пласт карамели слишком толстый и не ломается руками, то положить поверх карамели лист бумаги, на него - полотенце. И разбить карамель молотком.



Размолоть карамель в кофемолке в три-четыре приёма. Для того, чтобы карамель не перегревалась и не слипалась, можно перед размалыванием добавлять в кофемолку 0,5~1 чайную ложку сахара.



Сливки взбить до жёсткости.



Быстро подмешать молотую карамель и орехи.
Переложить в ёмкость с крышкой.



Убрать в морозильник до полного застывания.



источник http://www.good-cook.ru/

Домашнее мороженое: 4 лучших рецепта

Вам понадобятся вода, сахар и фрукты.
Фруктовый лед из красных апельсинов

4 порции • 400 мл питьевой воды • 200 г сахара • 15 спелых красных апельсинов

1. Нагрейте воду в кастрюле. Как только закипит, снимите с огня. Всыпьте в кипяток сахар и размешивайте до тех пор, пока на дне не останется ни крупинки. Оставьте сироп остужаться на 30 минут.
2. Разрежьте апельсины на половинки и выдавите сок. Процедите сок через сито, чтобы не осталось ни косточек, ни мякоти.
3. Влейте апельсиновый сок в кастрюлю с остывшим сиропом. Размешайте сладкую массу до однородности и перелейте в неглубокую форму. Поставьте в морозилку на 3 часа.
4. Достаньте из морозилки застывшую массу, взбейте ее миксером, чтобы снова стала мягкой, и верните в камеру.
5. Открыв холодильник через час, вы найдете внутри превосходный апельсиновый лед. Не вынимая из формы, расколите его столовым ножом на крупные куски и разложите по прозрачным креманкам и фужерам.



Сорбет из киви

4 порции • 560 мл питьевой воды • свежевыжатый сок ½ лимона • 210 г сахарной пудры • 4–5 киви

1. Вскипятите в кастрюльке 160 мл питьевой воды. Снимите посуду с конфорки и сразу же добавьте в воду лимонный сок и 150 г сахарной пудры, перемешайте так, чтобы сахар полностью растворился. Теперь оставьте сироп на полчаса на подоконнике, чтобы он остыл.
2. Очистите 4–5 плодов киви и порежьте их небольшими кубиками. Сложите в блендер. Добавьте оставшиеся воду и сахар — приготовьте пюре. Влейте в пюре остывший сироп и вновь перемешайте до однородности.
3. Переложите пюре в неглубокую форму и замораживайте в морозилке в течение трех часов. Затем взбейте миксером до однородного состояния и поставьте в морозилку еще на 4 часа.
4. Разложите сорбет столовой ложкой по стаканам и подавайте, пока не растаял. При желании украсьте сверху тонкими дольками киви.

Для заморозки используйте керамическую или стеклянную форму. И помните: чем тоньше слой сорбета, тем быстрее он схватится.



Мятное мороженое с шоколадной крошкой

4 порции • 500 мл цельного молока • 165 мл сливок для взбивания жирностью 35 % • 1 стручок ванили • 160 г сахарной пудры • 1 яичный белок • 50 г свежих листьев мяты • 100 г горького шоколада

1. Смешайте молоко и сливки в кастрюле, доведите до кипения. Разрежьте стручок ванили пополам и бросьте в молочную смесь. Остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 20 минут.
2. Взбейте белок — как только образуется крепкая пена, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится.
3. Измельчите листья мяты. Из охлажденной молочной смеси извлеките ваниль. Добавьте смесь к белку с сахаром и взбивайте еще 20 секунд. Всыпьте мяту, перемешайте и оставьте на 30 минут.
4. Поставьте смесь в неглубокой форме в морозилку на 3 часа.
5. Раскрошите шоколад, достаньте мороженое, взбейте миксером, добавьте шоколадную крошку, перемешайте и замораживайте еще 4 часа. Подавайте в керамических стаканах или креманках.

Такое мороженое хранится в морозилке 3–4 дня и не теряет вкусовых качеств – смело делайте сразу по 8 порций.


Лимонный сорбет

4 порции • 610 мл питьевой воды • 5 лимонов • 240 г сахарной пудры

1. Разрежьте лимоны пополам. Выжмите сок так, чтобы не повредить кожуру, и процедите сок через сито. Цедру отложите в сторону.
2. Вскипятите 160 мл воды. Снимите с огня и добавьте в воду 2 ст. л. лимонного сока и 160 г сахара, тщательно перемешайте. Поставьте остывать в течение 30 минут.
3. В другой миске взбейте миксером оставшиеся лимонный сок, воду и сахар. Добавьте остывший лимонный сироп и взбивайте еще, до тех пор пока смесь не станет однородной.
4. Влейте массу в неглубокую форму, поставьте в морозилку. Через 3 часа достаньте, взбейте миксером и вновь замораживайте в течение еще 4 часов.
5. Очистите чайной ложкой цедру половинок лимона от белых прожилок, промойте их холодной водой и просушите. Готовый сорбет положите в просушенные половинки лимонов и подавайте на большом блюде.

Для этого десерта лучше выбрать лимоны из Сорренто – они самые ароматные. Но любые другие крупные плоды с толстой кожурой тоже подойдут.

Еще 50 рецептов домашнего мороженого в книге Adriano di Petrillo Gelato, которую можно заказать в книжных интернет-магазинах, а также в кулинарном блоге редактора Glamour Кристины Подрезовой.

источник http://www.glamour.ru

Рецепты: домашнее мороженое

Итак, начнем с сорбетов!

Все порции рассчитаны на четырех человек с умеренным аппетитом. Или на двух сладкоежек!

Ананасовый сорбет


!!! Вес ананаса с кожурой и хвостиком больше, чем вес мякоти ананаса. Поэтому смело берите 1 кг фрукта – так у вас получится примерно нужное количество мякоти.
!!! Выбирайте самый ароматный ананас – он более зрелый и сочный
!!! Когда мороженое застынет и вы достанете форму из морозилки, дайте сорбету постоять пять минут. Скатывайте шарики из мороженого ложкой, смоченной в горячей воде.
!!! Если вы используете силиконовую форму для мороженого, не забудьте поставить под нее плоскую тарелку или доску для резки, иначе как только вы возьмете форму в руки, все ее содержимое выльется.



Грушевый сорбет


!!! Вас, наверное, удивляет зеленый цвет сорбета? Просто к грушам перед измельчением я добавила немного замороженного шпината. На цвет это повлияло фантастически, а на вкус — нисколько!
!!! Выбирайте груши не мягкие и не спелые, иначе сорбет получится очень жидким.

Приятного аппетита!


Автор и фотограф блога: Кристина Подрезова

источник http://www.glamour.ru

Рецепты: шоколадное мороженое с кексами

Девичьи развлечения в дождливой Москве.
Все мои друзья уехали на моря-океаны. Кто в Крым, кто в Италию, кто в Тайланд, кто на Кипр. Ну, а я, сидя в дождливой и иногда грустной Москве, решила: надо накормить всех своих подружек чем-нибудь сладким. И, конечно, на этот раз обычным шоколадом не обошлось.
Мой бойфренд, разъезжая по горам и черноморскому побережью, вряд ли после путешествия вспомнит про целый пакет фисташек, которые он покупал еще до отпуска. Я подумала: надо этим воспользоваться. Сбегав в ближайший фермерский магазин, я запаслась жирными сливками, домашним молоком, яйцами и приступила к делу.
Получилось очень необычное шоколадное мороженое, не похожее ни на какое другое на свете. Из-за этого вкуса даже Старая Басманная напомнила мне фотографии Лондонских улочек. На миг мне показалось, что я стою в шумной мороженице Dri Dri и болтаю о джелато, сорбетах и гранитах с самим Адриано ди Петрилло.
Сделав по его рецепту мороженое, я опять позволила себе вольность: добавила орешки и... горячий кекс! Получилось настоящее лакомство для девчонок, оставшихся летом в городе, которые хоть и скучают по Европе и морскому ветру, но всегда знают, чем заняться вместе.


!!! В рецепте я использовала готовую смесь для кексов, в составе которой уже есть разрыхлитель. Вы можете заменить ее на муку и гашеную соду.
!!! Приготовьте мороженое заранее, а кексы прямо перед подачей на стол.
!!! Не бойтесь экспериментировать: замените фисташки на кешью или сухофрукты, а завтра попробуйте обойтись без шоколада и какао – так у вас получится настоящий сливочный пломбир.

Приятного аппетита!

Автор и фотограф блога: Кристина Подрезова

источник http://www.glamour.ru

Мармелад

В точном переводе с французского означает тщательно приготовленное блюдо цвета яблок. Первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в XVIII в. приготавливались из яблок и айвы. Греки называли мармелад - "пелтэ", что означало "легкий щит", "щиточек".

История мармелада

В Европе первый мармелад появился в XIV веке, а на Востоке его история насчитывает тысячелетия. Полагают, что его прямой предок – рахат-лукум, который с библейских времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. Европейский вариант получился менее сладким, зато более фруктовым.
Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, потому что была незнакома с сахаром. Лишь с XVI в., когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. Так, в англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных - конфитюры. Во Франции разработали более тонкий вид приготовления "непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья", получившего у них название "мармелада" и приготавливаемого в различных вариантах - с покрытием, без глазури, желированного, пата уплотненного, тягучего. Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья. Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина. Они и были выделены для приготовления основы мармелада. Все остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах.

А в Америке самый распространенный вариант мармелада – это jelly beans, "желейные бобы", – очень яркие желейные конфеты в форме фасолин. У них твердая оболочка и вполне мармеладное наполнение. Дети эту сладость всегда обожали, но во времена президентства Рональда Рейгана, восторженного фаната jelly beans (больше всего он любил черничные), мармелад стал национальной гордостью США. Впрочем, если вы где-нибудь на Западе попросите мармелада, вам принесут очень вкусную вещь – но совсем не то, что вы ожидали. В романо-германском понимании marmelade – это варенье, в первую очередь апельсиновое, с большими кусочками цедры.

Когда же в XIX в. научились создавать искусственный пектин или получать его из других источников, то диапазон приготовления мармела-дов увеличился. Однако настоящий мармелад по-прежнему можно получить лишь из айвы, яблок и абрикосов, к основе которых обычно для ароматизации или изменения цвета естественным путем добавляются сливы, вишни, смородина и другие ягоды и фрукты. Французские кондитеры добавляли в созданный ими мармелад три вида естественных усилителей же-дирования: отвар хрящей и мяса молодых (молочных) телят, то есть собственно желатин; рыбий клей, вырабатываемый из вещества, выстилающего внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб; растительные желители.

В XX в. в состав мармеладов начинают вторгаться более дешевые желители, вроде костного желатина, крахмала, а для усиления "красивого" цвета стали применяться яркие искусственные красители.

Легенды о мармеладе

Больше других наций этот продукт уважают англичане – каждая вторая британская семья не может представить себе завтрака без поджаренного тоста с апельсиновым мармеладом. Говорят, что его изобрел личный врач Марии, королевы Шотландской. Он лечил морскую болезнь ее величества апельсиновыми дольками с кожурой, посыпанными крошеным сахаром. французский повар, чтобы возбудить аппетит у больной, готовил ей сладкий отвар из айвы и апельсинов. Это вкусное блюдо так понравилось королеве, что его постоянно держали на столике у кровати. Считалось даже, что само слово "мармелад" произошло от фразы "Marie est malade" ("Мария больна"), но это весьма сомнительно. Скорее всего, мармеладные корни лежат в португальском языке, где marmelo означает "айва". Кстати, французы, у которых мы заимствовали большинство симпатичных кулинарных слов, мармеладом изначально называли именно айвовое варенье.

В Шотландии, существует другая легенда о происхождении мармелада. Этот сладкий продукт "изобрела" некая Дженит Кейлер в начале ХVIII века, когда ее муж купил много дешевых апельсинов на испанском корабле, спасавшемся от шторма в бухте Данди. Апельсины были горькие, но смекалистая миссис Кейлер не растерялась и сделала из них апельсиновый джем, который вскоре стал всемирно известным. Нетрудно увидеть и другое: слово "джем" происходит от "Дженит" - имени "автора" этой заготовки.

Рецепт мармелада

Из всех сладких продуктов мармелад наиболее "правильный" – и все благодаря высокому содержанию пектина, про который мы говорили. Пектин – это природный полисахарид, естественный очиститель организма от шлаков. Иногда в мармелад добавляют водоросли (агар) – чтобы был еще полезнее.

Мармелад не так уж сложно делать дома. Если в ближайшем магазине найдется пектин (в идеале – жидкий), то вам будет подвластен любой фрукт. Без пектина лучше придерживаться списка, возглавляемого яблоком. Поскольку в спелых плодах содержание пектина уменьшается, рекомендуется брать около четверти объема незрелых. Соотношение фруктов и сахара – примерно 1:3/4. А если одну половину сахара в рецепте заменить медом, а вторую – фруктозой, то мармелад получится более полезным. И его можно будет смело давать детям.

Чтобы сделать мармеладные шарики, залейте мармелад в пластиковую форму из-под полукруглых конфет. Когда он застынет, смажьте донышки полусфер сахарным сиропом, склейте их и поставьте в холодильник на 10–15 минут

Жевательный мармелад

На протяжении своей истории человечество перепробовало множество жевательных удовольствий. Издревле люди баловали себя такими лакомствами, как янтарная смола вишни, березы или сосны. Эти "отцы" сегодняшней жевательной культуры послужили прологом к созданию одного из наиболее популярных в мире лакомств - жевательного мармелада.

Первое упоминание непосредственно о жевательном мармеладе относится к середине XIX века. Тогда в американской кондитерской истории появилось название "Джелли Бин" - именно под таким именем жевательный мармелад впервые появился в продаже.

Уже с самого начала жевательный мармелад привлекал людей не только своими вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что давало возможность брать его с собой на прогулку или даже в дорогу.

Быстро поняв преимущества нового продукта, американец Виллиам Шрафт, производитель жевательного мармелада, сумел договориться о поставке своей продукции армии северян во время гражданской войны в США. Солдатам мармелад пришелся по душе, и это обеспечило ему самое широкое распространение в мирное время. Постепенно жевательный мармелад стал в США одной из самых популярных сладостей -"вкусом детства" для многих поколений американцев. До сих пор типичный американец не представляет себе пасхального застолья без "Джелли Бин" -жевательный мармелад под этим названием по-прежнему выпускается в США.

В Европе жевательный мармелад также вошел в моду и стал довольно распространен уже в начале XX века.

В России мармелад, жевательный мармелад длительное время полностью отсутствовал. Он появился лишь в начале 90-х гг. XX века благодаря импорту из Германии и Испании. С тех пор жевательный мармелад стал быстро набирать популярность как среди детей, так и среди взрослых. По свидетельству независимого маркетолога Ирины Севрюковой, "сегодня рынок жевательного мармелада в натуральном выражении составляет около 6% от общего рынка нешоколадных конфет в России. Естественно, особой популярностью категория пользуется в семьях с детьми, но в отличие от других сладостей жевательный мармелад с удовольствием покупают домохозяйки и в 30, и в 40 и в 50 лет, что является показателем высокой степени доверия к продукту".

Рецепты

Мармелад из айвы японской

Для приготовления потребуется:
- 1 кг айвы японской
- 500 г сахара
- 2 стакана воды
Способ приготовления:
Тщательно вымытые плоды нарезать дольками положить в кастрюлю добавить воду. Подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и при помешивании варить на слабом огне до готовности. Горячую массу выложить на противень припудренный смесью крахмала и сахарной пудры или выстланный пергаментной бумагой. Массу тщательно разровнять в слой толщиной 15-2 см. Когда мармелад остынет и покроется корочкой разрезать его на фигурные кусочки и дать им подсохнуть. Хранить мармелад в сухом холодном месте.

Мармелад из барбариса с яблоками

Для приготовления потребуется:
- 500 г барбариса
- 500 г яблок
- 300-350 г сахара
Способ приготовления:
Разварить ягоды барбариса и дольки яблок протереть через сито добавить сахар и варить до готовности.

Мармелад из яблок

Для приготовления потребуется:
- 1 кг яблок,
- 400 г фруктозы НОВАСВИТТМ
Способ приготовления:
Удалив сердцевину, яблоки пекут в духовке и протирают через сито. В полученное пюре кладут фруктозу НОВАСВИТТМ и, часто помешивая, варят на слабом огне до загустения. Горячим мармелад перекладывают в банки и посыпают фруктозой НОВАСВИТТМ. Когда мармелад остынет, банки накрывают пергаментом и завязывают. Хранят в сухом, прохладном месте.

Мармелад из малины

Для приготовления потребуется:
- На 1 кг малины - 750 г сахара.
Способ приготовления:
Спелую малину протирают сквозь сито, добавляют сахар, помешивают и варят, помешивая, до загустения.
Мармелад из клубники, земляники и других ягод приготовляют точно так же, как и мармелад из малины.

источник http://www.probuem.ru

5 рецептов домашнего мороженого



Порадуйте себя, родных и близких мороженым собственного приготовления. Мороженое в домашних условиях делается просто и довольно быстро, оно несравнимо куснее магазинного. Предлагаю вашему вниманию 5 рецептов домашнего мороженого.

► Стандартный пломбир

Ингредиенты:
- 1 л молока,
- 100 г масла
- 2 стакана сахара
- 1 ч.л. крахмала
- 5 яичных желтков

Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь, сразу же добавить масло. Довести молоко до кипения. Пока молоко закипает, смешать сахар и крахмал, добавить желтки, растереть ложкой до получения однородной массы. Добавить к полученной массе небольшое количество молока, смешать – должна получится консистенция, напоминающая жидкую сметану. В закипевшее молоко постепенно вливать полученную массу, постоянно помешивая. Когда смесь закипит повторно, снять кастрюлю с огня, поставить в холодную воду и продолжать помешивать до тех пор, пока смесь не станет теплой. Оставить охлождаться. Охлажденную смест разлить по формочкам, заморозить.

Любимцем всей детворы станет мороженое со сгущенным молоком. Его рецепт схож с рецептом пломбира, только вместо обычного молока в сахарно-желтковую смесь нужно добавить сгущенное и хорошо перемешать.

► Шоколадное мороженое

Ингредиенты:
- 3 яичных желтка
- 1 ч.л. сахарной пудры
- 300 г молока
- 200 г черного горького шоколада
- 150 г сливок

Желтки взбить с сахарной пудрой. Почти доведенное до состояния кипения молоко тонкой струей не спеша влить в желтково-сахарную массу, постоянно помешивая ее. Полученный крем процедить через сито в глубокую чистую кастрюлю. Варить на медленном огне, пока масса не загустеет. Дать остыть, влить растопленный шоколад и сливки. Разлить крем по формам для мороженого, заморозить.

► Лимонное мороженое

Ингредиенты:
- 5 лимонов
- 150 г сахара
- 2 стакана воды
- щепотка соли

Сахар растворить в воде и поставить полученный сироп на медленный огонь. Добавить цедру лимона, довести до кипения, кипятить 5 минут. Добавить соль. Процедить, охладить. Добавить сок, выжатый из 5 лимонов. Разлить массу по формам для мороженого, заморозить.

► Яблочное мороженое

Ингридиенты:
- 1 кг спелых сочных яблок
- 3 лимона
- 1,5 стакана сахарной пудры

Мелко нарезать яблоки, залить их кипятком, дать остыть, накрыв крышкой. Протереть остывшие яблоки на мелкой терке, добавить сок лимона и немного холодной кипяченой воды. Добавить сахарную пудру. Получившуюся массу размешать. Разложить яблочную массу по формочкам, заморозить. Таким образом можно приготовить любое фруктовое мороженое.

► «Быстрое» банановое мороженое

Ингридиенты:
- 400 мл жирных сливок
- 75 г сахарной пудры
- Сок 1/2 лимона
- 4 очень спелых банана, очищенных от кожуры

Все ингредиенты сложить в блендер и взбить в однородную массу. Мороженое переложить в контейнер, убрать в морозильную камеру. В процессе замораживания хорошенько перемешивать каждые 2 часа. «Быстрое» банановое мороженое готово.

источник http://vk.com/lovely_corner?w=wall-29773986_25062

Мороженое «Сливочная фантазия» с шоколадным соусом.




В летний зной так мечтается о прохладе и хочется чего-то гурманского, но уютного и нежного. Домашнее мороженое из молочного шоколада, оттененное сливочным вкусом заварного крема - это мороженое для настоящих шоколадных фанатов. Но финальной ноткой станет, конечно же, шоколадный соус для мороженого. Не забудьте украсить ваш шедевр свежими ягодами и ложечкой взбитых сливок. Романтический и прохладный десерт вам обеспечен.
Выход продукта около 1 литра.

Набор необходимых продуктов:

1,5 стакана молока
1,5 стакана жирных сливок
1 ст. л. натурального какао порошка
1/3 стакана сахарного песка
200 г качественного молочного шоколада, мелко нарезанного
8 яичных желтков

Приступаем к приготовлению:


В кастрюле с толстым дном смешайте молоко и сливки. Просеять какао порошок в смесь и тщательно размешать венчиком. Высыпать примерно половину части сахара в сливочную смесь и медленно довести ее до кипения, но не кипятить.

Взбить желтки и оставшуюся часть сахара миксером до растворения сахара и загустения смеси. Влить яичную смесь в сливки и молоко и на самом медленном огне заварить крем, постоянно помешивая его деревянной лопаточкой или силиконовым шпателем. Варить крем 10-15 мин.

Влить горячий крем в миску с измельченным шоколадом и активно размешивать до полного растворения шоколада.

Полученный полуфабрикат нашего мороженого поставить в миску с ледяной водой и размешивать до его охлаждения.

Смесь должна быть полностью однородной, однако, если небольшие комочки все-таки есть, их можно удалить, процедив мороженое через сито.

Если у вас в хозяйстве есть мороженица, вы просто заливаете основу и замораживаете по инструкции производителя.

Если мороженицы нет. Не расстраивайтесь – вы просто ставите емкость в морозилку , но не забываете через час доставать емкость и перемешивать смесь венчиком или блендером для того, чтобы мороженое получилось однородным и без кристаллов.


Продолжаем – теперь готовим шоколадный соус для мороженого с ромом



Этот простой, но божественно вкусный шоколадный соус может быть приготовлен из черного или молочного шоколада.

Выход продукта – примерно 1 стакан.

Готовим набор продуктов:

280 г. черного или молочного шоколада, крупно нарезанного
3 ст. л. темного рома
от 0,5 до 1,25 стакана сахара

Смешайте ром и шоколад в теплостойкой миске. В зависимости от сорта шоколада добавьте сахар – чем более горький шоколад вы возьмете, тем больше сахара придется добавить. Тут уж решать вам.

Шоколад, ром и сахар расплавить на водяной бане до гладкости. Чтобы проверить готовность соуса и его консистенцию, вам нужно просто полить ложечку соуса на мороженое и попробовать на вкус. Если соус покажется вам жидковатым, вы можете добавить сахар и еще немного проварить.

Соус вы можете использовать теплым сразу, а можете хранить в холодильнике в течение недели. Перед употреблением в таком случае, соус нужно просто подогреть на водяной бане.

Вкусно и очень красиво!





источник http://webumniza.com/shokoladnyj-sous-dlya-morozhenogo/