Рецепты блюд с грибами



Грибная бабка (Русская кухня)

Грибы 1 кг, луковицы 2, масло сливочное 50 г, сухари панировочные 1 стакан, яйцо 8, сметана 1 стакан, соль, перец по вкусу.

Лук и грибы потушить, как описано в предыдущем рецепте. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной и вылить в посуду, где тушатся грибы с луком. Затем осторожно все перемешать с взбитыми яичными белками, смешанными с сухарями, солью и перцем. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и запечь в духовке. Испеченную бабку вынуть из формы, поставить на блюдо, вокруг положить нарезанные сырые овощи и зелень



Грибная солянка (Русская кухня)

Грибы 500 г, капуста свежая 1 кг, огурец соленый 1 шт., луковица 1 шт., томат-пюре 2 ст.л., сахар 2 ч.л., масло топленое 4 ст.л., соль по вкусу, лавровый лист, уксус 3%-ный 3 ст.л., сухари панировочные 3 ст.л.

Капусту изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 ч. Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус. Грибы, которые идут для жарки, для этого блюда могут быть разные. Их следует отварить, нарезать ломтиками и обжарить на масле. Добавить в грибы обжаренный лук, нарезанный кубиками огурец, соль и тушить все продукты под крышкой в течение 20 мин. Уложить в глубокую сковороду слоями капусту и грибы. При этом нижний и верхний слои должны состоять из капусты. Сверху капусту сбрызнуть маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать солянку в духовке в течение 1/2 ч.




Грибы в сметане по-смоленски (Русская кухня)

Снять кожицу с 1 полной тарелки белых и красных грибов, нарезать ломтями, перемыть, обвалять в муке, сложить в глубокую сковородку с крышкой или сотейник, тушить, пока грибы не пустят сок. Слить сок, в грибы добавить 50 г масла, прожаренный на масле лук (1 луковица), петрушку, соль, красный перец, лавровый лист, 3-4 зерна кардамона и 2-3 зерна чёрного перца, поджарить. Затем прибавить 2-3 стакана бульона, 1 стакан сметаны, тушить, пока соус не загустеет. Переложить в блюдо, посыпать зеленью.


Грибы в тесте (Русская кухня)

Грибы свежие 500 г, мука 1/2 стакана, яйцо 1, молоко 1/2 стакана, масло растительное 2 ст.л., сахар 1 ч.л., соль по вкусу.
Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить. Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, немного сахара, влить молоко и хорошо размешать. В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошо его разогреть на сильном огне. Когда масло разогреется, огонь убавить до минимального. Вареные шляпки грибов обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу. Перед жаркой грибов нужно проверить, достаточно ли нагрето масло. Для этого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильного вспенивания, фритюр хорошо прогрет.



Грибы по-деревенски (Русская кухня)

Шампиньоны свежие 230 г, картофель свежий 90 г, масло растительное 20 г, соль 3 г, перец черный молотый 2 г, зелень петрушки 5 г.
Обработанные шампиньоны отварить целиком до полуготовности, нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле. Картофель сварить в "мундире", почистить и нарезать ломтиком. Обжарить на растительном масле. Лук репчатый нарезать мелким кубиком и обжарить до готовности. На порционную сковороду положить слоями: картофель, лук, грибы и запечь в духовке. Подавать на стол в этой же сковороде, украсив зеленью. Возможен и другой вариант этого блюда (не постный): На порционную сковороду в этом случае укладывают картофель, лук, грибы, сметану и тертый сыр. Запекают в духовке. Подают так же на сковороде, украсив веточкой зелени.






Грибы с хреном (Русская кухня)

Грибы сухие 40 г, масло 5 г, хрен тертый со сметаной 30 г, уксус, перец, соль.
Сухие белые грибы отваривают, промывают, отжимают, мелко шинкуют, заправляют перцем, солью, растительным маслом, уксусом и укладывают в салатник, рядом кладут тертый хрен со сметаной. Подают как закуску или к блинам.




Грибы, жаренные с луком (Русская кухня)

Грибы свежие 450 г, луковица 1 шт., шпика 100 г, соль по вкусу.
Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть и нарезать на кусочки. Лук мелко нашинковать. На разогретую сковороду положить измельченный шпик и прогреть его так, чтобы вытопилось сало. В сковороду выложить грибы, лук, посолить и жарить до готовности, периодически помешивая. Эти грибы хорошо подать с отварным картофелем либо зажарить картофель вместе с грибами.



Запеканка из картофеля с грибами и сыром с голубой плесенью, 4 порции.

Что нужно:
1 кг шампиньонов или вешенок, 1 кг крупного картофеля, 150 г сыра с голубой плесенью, 3 ст. л. сливочного масла, 2 стакана сливок жирностью 33%, 1 пучок петрушки, соль и перец по вкусу.
Что делать:
Картофель очистить и нарезать очень тонкими круглыми ломтиками. У грибов удалить ножки, нарезать шляпки полосками. В миске тщательно смешать сыр и 0,5 стакана сливок, добавить соль и перец, затем влить оставшиеся сливки. Растопить 2 ст. л. сливочного масла в сковороде, добавить грибы и обжаривать на среднем огне, пока большая часть жидкости не испарится, 8–10 мин. В середине процесса всыпать измельченную петрушку. Смазать оставшимся маслом керамическую огнеупорную форму, выложить в нее половину картофеля, на него – грибы. Все это залить 0,75 стакана сырной массы. Потом выложить остальной картофель и оставшийся соус. Закрыть форму фольгой и выпекать при 200 ?С в верхней части духовки, 30 мин. Снять фольгу и продолжать запекать, пока картофель не станет мягким, а верх блюда не покроется золотистой корочкой, еще 30 мин. Вынуть из духовки, дать постоять 10 мин. и подавать горячей.

В лондонском ресторане «Карлуччи», где, как утверждается, можно попробовать все на свете съедобные грибы, за какую-нибудь сыроежку с вас сдерут фунтов 20, не меньше. Но дороже всего все равно трюфель. Это самый хитрый гриб на свете. Он прячется от грибоманов глубоко под землей. У нас ту же штуку пытается проделать груздь, но у него терпения надолго не хватает. То ли дело трюфель – он остается верен своему партизанскому нутру. Если его не найдут, так и сгинет в своем подземелье в полной безвестности. Чтоб отыскивать заветный трюф, французские люди придумали специальных животных – собак и свиней. У свиньи, как известно, обоняние лучше собачьего и деликатности достаточно, чтобы не сесть на только что найденный гриб стоимостью в 100 евро. Трюфелиную свинью хозяева холят и лелеют, в лес по грибы выводят в специальном ошейнике и бархатном «напятачнике» (чтоб по дороге не нанюхалась чего).
В последнее время трюфеля используют в основном в качестве ароматизатора: в масло кладут, в соусы стругают… А раньше хозяева свиней, вернувшись с грибной охоты, готовили их так: брали сдобное тесто, раскатывали тонкие лепешки, смазывали обильно сливочным маслом, клали на каждую лепешку по трюфелю, защипывали края и ставили в духовку. Минут через двадцать «пирожки» вынимали и съедали с особым пафосом. Точно так же по сей день можно есть рыжики и сморчки – ужасно вкусно.
Вообще поспорить с трюфелем можем только мы. Только у нас растут по темным лесам обабки, медвежатники, печурки и мамки грибовы (сиречь подберезовики, белые, грузди, дождевики и мухоморы). Наших лесных уроженцев легче всего сушить. Только не мойте их перед этим! Они впитают все, что могут, и не высохнут никогда. Просто очистите от земли щеткой, нарежьте (если крупные) и нанижите на нитку или на ольховые прутья. Повесьте в кухне под потолком и неделю наслаждайтесь грибным запахом. «Благородные грибы» – белые, подосиновики и подберезовики можно довести до кипения в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, подождать минут 20, чтобы стекли, и жарить на растительном масле. С моховиками и польскими белыми – то же самое. Лисички, рыжики и дождевики варить не надо – уйдет аромат. Жарить их лучше быстро, на сильном огне, в смеси сливочного и оливкового масла. Потом добавить сметаны, зелени – и все. Куда там трюфелям! Их разве съешь полную сковородку? А вот жареные опята невкусны – лучше их мариновать. Грузди разнообразные и волнушки нужно пару дней вымачивать, часто меняя воду, а уж потом – раздолье. Для засолки они хороши, а особо для пирогов. Любые лесные грибы отлично замораживаются в виде полуфабрикатов (только тогда не солите их). Морозьте маленькими порциями – чтобы всегда была возможность в любую минуту соорудить себе омлет с грибами или пасту с грибным соусом на одного.


Принтаньер с осенними грибами, 4 порции.

Что нужно:
400 г зеленой стручковой фасоли, 150 г маленьких луковичек (шалот или лук-севок), 300 г картофеля, 200 г подосиновиков или подберезовиков, 1 стакан свежего или мороженого зеленого горошка, 1 ч. л. порошка карри, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 0,5 ч. л. паприки.

Что делать:
У фасоли отрезать кончики, слишком длинные стручки разрезать пополам. Залить кипятком и бланшировать 3–4 мин. Слить кипяток и тут же залить фасоль очень холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Откинуть фасоль на дуршлаг и просушить. Неочищенные луковички бланшировать в кипятке 5–7 мин., откинуть на дуршлаг, обсушить, затем очистить и разрезать пополам. Картофель нарезать ломтиками. Поджарить его в 2 ст. л. оливкового масла почти до готовности. Грибы очистить и нарезать ломтиками. Растопить в сковороде сливочное и оливковое масло. Добавить карри и грибы, обжаривать на среднем огне, слегка посолив, 5–6 мин. Добавить горошек и готовить еще 2 мин. Смешать овощи с грибами и тушить 1–2 мин. на среднем огне. Посыпать зеленым луком и паприкой.
Если вы продолжаете думать, что грибы – это так, ерунда, рассованная у тещи-свекрови по баночкам, то вы глубочайшим образом заблуждаетесь. Современной наукой описано не более 5% грибов, существующих на планете. Многие из них, правда, в баночку не положишь – пенициллиновые, например, или дрожжевые. Раньше грибы относили к царству растений. Потом у них обнаружили массу признаков животных, но решили выделить их в отдельное царство. Скажите на милость: можно причислять к животным существа, у которых пищеварение происходит вне тела? Зубов у них нет, желудка тоже – приходится впитывать еду всем организмом. А переваривать ее снаружи, выделяя ферменты, чтоб еда сама расщепилась. Вешенка – хищный гриб – питается древесиной. И фермент, которым она эту древесину раскладывает на составляющие, такой мощный, что попадись в его поле действия червяк какой-нибудь – нематода, к примеру, – то и ее быстренько растворит. Грибы, питающиеся нематодами, между прочим, тоже существуют. Недавно американские ученые решили поближе познакомиться со своими опятами. Один из опят (вернее, его корневая система) весил 10 тонн, а возраста ему было 1,5 тысячи лет. Или вот, к примеру, гриб дождевик. Такой круглый, белый и пушистый. Он бывает размером с человеческую голову – и если такой дождевик «лопнуть», то он взорвется, выделив из себя 7 ТРИЛЛИОНОВ спор (для сравнения: в году примерно 31,5 миллиона секунд). Если б не враги, вся земля давно превратилась бы в один сплошной гриб…




Мешочки из креветок с лисичками, 4 порции.

Что нужно:
16 тигровых креветок, 800 г лисичек, 100 г лука-порея (только белая часть), 3 ст. л. измельченного шнитт-лука, 250 г (0,5 упаковки) бездрожжевого слоеного теста, 3 ст. л. сливочного масла, 2/3 стакана оливкового масла, 1 пучок петрушки, кайенский перец и соль по вкусу, растительное масло для фритюра.

Что делать:

Приготовить зеленое масло. Для этого петрушку измельчить, положить в блендер, влить 3–4 ст. л. оливкового масла, всыпать соль и кайенский перец, взбивать до однородного состояния, постепенно доливая оставшееся оливковое масло. Лук-порей нарезать очень тонкими кольцами и тушить в 1 ст. л. сливочного масла на небольшом огне 2–3 мин. Лисички нарезать на четвертинки и обжарить в 2 ст. л. сливочного масла до полуготовности, 5 мин.
Креветки очистить от панциря, посыпать солью и черным перцем. Тесто нарезать на 8 частей и очень тонко раскатать (в одном направлении, чтобы не нарушить структуру). Блюдцем вырезать из теста круги, на каждый выложить по 1 лангустину (или по 2 креветки), лук-порей и грибы. Сформировать мешочки. Масло для фритюра разогреть до 200 ?С. Жарить в нем мешочки до золотистого цвета, 4–5 мин. Вынуть, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Подавать с зеленым маслом.

Главный враг гриба – человек. Он знает, что гриб полон идеального сочетания липидов, легкоусвояемого белка и чудесного вещества под названием хитин-глюкановый комплекс – штуки, работающей внутри человеческого организма, как пылесос с восемью насадками. Грибы действуют значительно лучше активированного угля. Съел с утра после вчерашнего грибков – и свободен. И, главное, худеешь! Впрочем, восхищение грибами с нами вряд ли разделили бы Клавдий II и Папа Клемент VII, отравленные в свое время этим полезным во всех отношениях продуктом. Будда тоже, говорят, умер, съев гриб, от души подаренный ему нищим крестьянином… Страх перед грибным отравлением есть в культуре каждого народа, и иногда он достигает размеров фобии. Нации можно разделить на «грибофобов» (яркие представители грибоненавистников – англичане и ирландцы) и «грибофилов» (мы, поляки и итальянцы).
Лучше всех на свете грибы изучил небезызвестный Р. Гордон Уоссер – миллионер, дошедший в этом деле до невиданных высот. Кстати, любовь к грибам пробудила в нем его русская жена Валентина, регулярно готовившая ему грибную солянку. Обычные грибы – пища земная – перестали интересовать гр. Уоссера очень быстро, и он занялся грибами волшебными (в основном мухоморами и их мексиканскими разновидностями). Грибы волшебные – это совершенно отдельная история, и… И почему бы не рассказать ее (коротенько)? Всякий гриб имеет право на существование, даже если это Psilocybe Semilanceata.
Описание потребления и произведенного грибом эффекта у народов Севера приводит И.Г. Георги: «Мухоморами упиваются и многие другие сибирские народы. Когда кто съест свежий мухомор или выпьет увар, с трех оных, высушенных, становится сперва говорлив, а потом делается так резов, что поет, скачет, восклицает, слагает любовныя, охотничья и богатырския песни, показывает необыкновенную силу и проч., а после ничего не помнит». Напоследок отмечу: если при употреблении мухомора внутрь рядом не окажется хотя бы завалящего шамана, то красивая красная шляпка в белую точечку может оказаться последним, что вы увидите.




Грибы по-гречески, 4 порции.

Что нужно:
700 г свежих белых грибов, 40 г сушеных белых грибов, 20 мл коньяка, 100 г сладкого красного лука, 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла, 2 ст. л. нарубленного свежего тимьяна, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. апельсинового или красносмородинового джема, 15 тычинок шафрана (замоченных в 1 ч. л. кипятка), 175 г жирного натурального йогурта или простокваши, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Что делать:
Сухие грибы замочить в смеси 4 ст. л. кипятка с солью, джемом и коньяком на 30–40 мин. Вынуть (жидкость сохранить), обсушить и измельчить. Лук нарезать полукольцами и обжарить в 6 ст. л. оливкового масла до мягкости, 5–7 мин. Добавить в сковородку нарезанные на четвертинки грибы, сухие грибы, тимьян и измельченный чеснок. Через 2 мин. всыпать измельченную петрушку и жидкость, в которой размокали сухие грибы. Тушить на среднем огне, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не выпарится на две трети, 25–30 мин. Посыпать солью и перцем. Смешать йогурт с шафрановым настоем и оставшимся оливковым маслом. Добавить в снятые с огня грибы и перемешать. Подавать горячими или холодными со свежим хрустящим хлебом.




Грибы, запеченные в яйцах (Русская кухня)

Грибы маринованные 300 г, яйцо 5, горошек зеленый консервированный 1/2 стакана, масло растительное 1/2 стакана, луковица 1, молоко 1/2 стакана, перец, соль по вкусу.
Грибы вынуть из маринада, нашинковать соломкой, обжарить вместе с шинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5-7 мин, посолить, добавить горошек. Яйца взбить до образования пены, при непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10-15 мин. На стол блюдо подать горячим.




Грибы, запеченные с гречневой кашей (Православная кухня)

200 г свежих грибов, 150 г рассыпчатой гречневой каши, 250 г сметаны, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.
Нарезанные и поджаренные на масле грибы кладут в кашу вместе с растопленным сливочным маслом и сметаной. Все хорошо перемешивают, укладывают в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и помещают в горячую духовку на 30 минут.
Грибы, тушенные с картофелем (Русская кухня)
Грибы 400 г, картофель 4-5 клубней, сметана 1/2 стакана, томат-пюре 1 ст.л., масло сливочное 2 ст.л., луковица 1, соль, перец, лавровый лист по вкусу, укроп зелень.
Грибы очистить, промыть и на 5-6 мин опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7-10 мин) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.




Салат из свежих грибов. Грибы очи стить от загрязнений, промыть, отва рить в течение 20—25 мин, откинут] на дуршлаг и дать стечь воде, потом из нарезать ломтиками. Мелко нарезат] лук (репчатый или зеленый) и смешат] с грибами. Смесь заправить маслом уксусом, черным перцем, посолить i перемешать.
На 200 г грибов — 60 г лука. 60 . растительного масла, уксус, солг и перец по вкусу.


Салат из свинушек. Свинушки очи¬стить, промыть, положить в кипящую соленую воду и варить 25 мин. Затем грибы вынуть из отвара, промыть в ки¬пяченой воде, откинуть на решето или дуршлаг и дать воде стечь. Остывшие грибы нарезать ломтиками, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук и растительное масло. Перед пода¬чей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Подавать к го¬рячему картофелю.
На 200 г свинушек — 30 г лука, 1 столовую ложку растительного масла, соль, зелень по вкусу.





Утка с груздями

1 утка, 200-300 г соленых груздей, 2 соленых огурца, 100 г масла, 1 ст. л. сметаны (для смазывания утки), укроп, специи, крепкий мясной бульон, сахар, соль
Обработанную и промытую утку нафаршируйте солеными груздями и жарьте в сотейнике. Соленые огурцы очистите от кожицы, семян и мелко порубите. Эти огурцы и нашинкованный укроп залейте бульоном, добавьте сахар и прокипятите. Фаршированную утку, политую соусом от огурцов, подавайте с груздями.




Утка, фаршированная груздями (Русская кухня)

1 утка, 400 г соленых грибов, 2 луковицы,2 ст.л. масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, соль и зелень по вкусу.
Грузди или другие соленые грибы сполоснуть, обсушить. Мелко нарезать и обжарить с луком в масле, добавить сметану, смешанную с яйцом, соль и зелень по вкусу. Подготовленную тушку утки начинить полученным фаршем, зашить, положить на сковороду или противень и жарить в духовке, поливая почаще образующимся соком. Когда утка будет готова, вынуть нитки, нарезать порционными кусками и подать с отварным картофелем, зеленью укропа или петрушки.

Грибы, запеченные с яйцами и сыром




Перед тем как жарить грибы, их нужно очистить, промыть и ошпарить кипятком.

Ингредиенты:
4 вареных яйца
200 г шампиньонов
3 ст. л. тертого сыра
2 луковицы
растительное масло
соль
перец черный молотый
рубленая зелень укропа и петрушки

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч
Калорийность 1 порции: 182 ккал

1. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте в холодной проточной воде и нарежьте тонкими полукольцами.
2. Грибы промойте, очистите и мелко нарубите. На сковороде разогрейте растительное масло и пожарьте грибы с луком, все посолите и поперчите. Выложите готовые грибы в огнеупорную посуду.
3. Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы, нарежьте их тонкими кружочками. Поместите кружки яиц по краю блюда.
4. Все посыпьте тертым сыром.




При подаче к столу блюдо посыпьте зеленью.


источник http://womanx.ru/87-griby_syr.html

Суп из шампиньонов

Заходя в очередной раз в супер и смотря на шампиньоны, подумалось а почему бы нам супчика не сделать ... Притащив 500 грамовую упаковку грибов, достал из холодильника 50 грамм сливочного масла , одну луковицу , проверил мука есть , мне понадобиться всего пару столовых ложек , сливки тоже и как раз есть пол литра куриного бульона, да и стакан молока ещё .


Перво-наперво возьмем две кастрюльки , в одной из них нагреем бульон. На второй растопим масло и на малом огне добавим к нему порезанную мелко луковицу . Когда лучок постекленеет прибавим к нему нарезанных шайбами 250 грамм шампиньонов

Все время не забываем помешивать и оставим на пять минут .
Затем идет очередь муки . Присыпаем грибы, мешаем буквально 1 минутку и убираем кастрюлю от огня.

Пошагово добавляем бульон, не довая образовываться камочкам муки. Хорошо помешиваем. Ставим кастрюльку опять на плиту давая закипеть супу и вводим горячее молоко. Следующий шаг факультативный. Это как пожеланию можете сделать крем-суп для этого ручным блендером взбиваем содержимое кастрюли, для этого уберем её от огня.

Ставим опять на плиту вводим 150 грамм сливок , мелко порезанной петрушки и приправляем солью и перцем. Нагреваем предварительно тарелочки и разливаем порционно наш супчик. Для того чтобы запах грибов был ещё более интенсивным , смешайте шампиньоны с лесными грибами.


Приятного аппетита !

источник http://fun-space.ru/reczepty/11609-syp-iz-shampinonov

Жульен в картофеле.



Это невероятно эффектное блюдо, которое своей оригинальностью поразит даже бывалых гостей. Картошка здесь играет роль посуды.

Вам потребуется:

- 4 крупных картофелины
- 400 г шампиньонов
- 1 луковица
- 100 г сливочного масла
- 1/2 столовой ложки муки
- 250 мл сливок
- соль, перец
- 100 г тертого сыра

Как готовить:

1. Клубни картофеля хорошенько моем, но не чистим. Разрезаем каждую картофелину вдоль на 2 равных части.

2. Затем аккуратно, при помощи десертной ложки, выскребаем мякоть картофеля. Нам нужна своеобразная лодочка из картофеля с толщиной бортиков не более 5-7 мм.



3. Получившиеся картофельные лодочки кладем в холодную воду, чтобы картофель не почернел и отдал лишний крахмал.

4. Займемся, тем временем, остальными ингредиентами. Растопим в сковороде сливочное масло, положим в него наши шампиньоны.

5. Тушим грибы на умеренном огне около 5-7 минут, после чего добавляем к ним мелко-мелко нарезанную луковицу.

6. Тушим грибы с луком еще 5-7 минут на среднем огне, после чего добавляем в сковороду муку. 7. Быстро перемешиваем, чтобы масса загустела.

8. Хорошенько перемешав муку, вводим в сковороду сливки или сметану. Солим, перчим и тушим еще 3-4 минуты до загустения сливок (или сметаны). Снимаем с огня.

9. В жаростойкую и слегка смазанную маслом посуду выкладываем наши картофельные лодочки, кладем в каждую лодочку небольшой кусочек сливочного масла, а также немного соли и перца.

10. Наполняем лодочки грибной начинкой.

11. Ставим наши картофельные лодочки в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов.

12. Запекаем жульен в картофеле 15 минут, после чего посыпаем каждую лодочку тертым сыром, чтобы образовалась своеобразная сырная шапочка. Ставим обратно в духовку и запекаем еще 15 минут до готовности.

13. Как только картофель покроется золотистой корочкой со всех сторон - значит, блюдо готово.

14. Перед подачей на каждую картофелину можно пролить немножечко растопленного сливочного масла.

источник http://vk.com/gourmaniaclub

Грибная поляна: рецепты с лисичками, опятами и рыжиками с wmj.ru




Рецепты с грибами



Котлеты с опятами




Рецепт котлет с опятами под морковно-томатным соусом.
Что нужно:
500 г говяжьего фарша
500 г опят
2 яйца
3 луковицы
250 г молока
Соль, перец черный по вкусу
Для соуса:
1 морковь
1 луковица
1 помидор
Пучок петрушки
3 ст. ложки муки
Растительное масло по вкусу
Как приготовить котлеты с опятами:
Опята отварить до готовности, минут 40. Бульон процедить и не выливать.
Фарш, грибы, лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца, посолить и поперчить. Скатать не очень большие котлетки.
Выложить котлетки на противень и выпекать 25 минут в духовке.
Для соуса натереть морковь, порезать лук, помидор и петрушку. Все обжарить.
Отдельно обжарить муку, добавить в нее грибной бульон. Посолить. Влить бульон в овощи.
Залить котлетки соусом и готовить еще 7 минут.
Котлеты с опятами готовы.
Приятного аппетита!



Крем-суп из белых грибов



Рецепт крем-супа из белых грибов с белым вином.
Что нужно:
150 г белых грибов
1 луковица
1/3 стакана сливок
2 ст. ложки растительного масла
3 ст. ложки белого вина
1 л бульона
Соль, перец черный по вкусу
Как приготовить крем-суп из белых грибов:
Белые грибы покрошить. Лук очистить и мелко порезать.
Грибы и лук обжарить на растительном масле, влить вино, сливки и довести до кипения. Затем охладить.
Взбить всю массу в блендере, добавить овощной бульон или обычную воду. Варить, помешивая. Посолить, поперчить.
Крем-суп из белых грибов готов.
Приятного аппетита!



Фаршированные белые грибы




Рецепт белых грибов, фаршированных чесноком, сухариками и зеленью.
Что нужно:
250 белых грибов
4 зубчика чеснока
5 ст. ложек молотых сухариков
1 луковица
Пучок петрушки
Соль, перец черный по вкусу
Растительное масло по вкусу
Как приготовить фаршированные белые грибы:
У белых грибов отобрать только крупные крепкие шляпки. Вырезать из них сердцевину. Затем слегка поджарить шляпки на растительном масле.
Ножки грибов и вырезанную мякоть измельчить и пассеровать вместе с луком, чесноком и петрушкой. В конце добавить молотые сухарики, соль и перец.
Начинить шляпки грибов начинкой и запечь в духовке до готовности.
Фаршированные белые грибы готовы.
Приятного аппетита!



Сыроежки, тушенные в бульоне



Рецепт сыроежек, тушенных в мясном бульоне, с петрушкой.
Что нужно:
500 г сыроежек
100 мл готового мясного бульона
2 ст. ложки растительного масла
Пучок петрушки
Соль, перец черный по вкусу
Как приготовить сыроежки, тушенные в бульоне:
Сыроежки промыть и отварить в подсоленной воде.
В кастрюле разогреть масло, добавить мясной бульон и грибы. Тушить сыроежки под закрытой крышкой 20–30 минут. Не забыть поперчить и проверить на соль.
При подаче посыпать рубленой петрушкой.
Сыроежки, тушенные в бульоне, готовы.
Приятного аппетита!



Маслята, жаренные с орехами




Рецепт маслят, жаренных с орехами и зеленью.
Что нужно:
500 г маслят
4 ст. ложки дробленых грецких орехов
Небольшой пучок зеленого лука
Несколько веточек кинзы
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка яблочного уксуса
Соль, перец черный по вкусу
Как приготовить маслята, жаренные с орехами:
Маслята промыть, нарезать ломтиками и жарить в сливочном масле до готовности.
Маслята посолить, поперчить, добавить лук, кинзу и орехи. Обжарить еще 2 минуты.
Влить в маслята уксус, довести до кипения, перемешать и подавать.
Маслята, жаренные с орехами, готовы.
Приятного аппетита!



Соленые подберезовики и подосиновики



Рецепт соленых подберезовиков и подосиновиков с лавровым листом и душистым перцем.
Что нужно:
5 кг подосиновиков и подберезовиков
250 г соли
7 штук лаврового листа
7 штук душистого перца горошком
Как приготовить соленые подберезовики и подосиновики:
Подосиновики и подберезовики очистить, отделить шляпки от ножек. Варить грибы в подсоленной воде 15 минут.
Промыть грибы в холодной воде, уложить в кастрюлю, желательно шляпками вверх. Пересыпать солью, добавить лавровый лист, душистый перец и поставить под груз.
Через пару дней уже можно пробовать.
Соленые подберезовики и подосиновики готовы.
Приятного аппетита!



Пирожки с рыжиками



Рецепт пирожков с рыжиками и луком.
Что нужно:
Для теста:
2 стакана муки
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
Сода на кончике ножа
Щепотка соли
Для начинки:
500 г рыжиков
4 луковицы
Перец черный по вкусу
Растительное масло по вкусу
Как приготовить пирожки с рыжиками:
Замесить обычное тесто, смешав все ингредиенты и не забыв погасить соду.
Рыжики и лук мелко порезать. Лук пассеровать отдельно, затем всыпать к нему рыжики и обжарить до готовности. Поперчить.
Тесто раскатать, порезать на «пирожковые» порции. Добавить начинку, вылепить пирожки и выпекать их в духовке 30–40 минут.
Пирожки с рыжиками готовы.
Приятного аппетита!




Утка, фаршированная солеными груздями




Рецепт утки, фаршированной солеными груздями с зеленью.
Что нужно:
1 утка
400 г соленых груздей
2 луковицы
1/2 стакана сметаны
1 яйцо
Растительное масло по вкусу
Свежая зелень по вкусу
Соль по вкусу
Как приготовить утку, фаршированную солеными груздями:
Грузди мелко нарезать и обжарить с луком на растительном масле.
Добавить к груздям сметану, смешанную с яйцом, рубленую зелень и соль.
Утку начинить готовым фаршем и зашить. Запечь в духовке, поливая образующимся соком 40 минут.
Утка, фаршированная солеными груздями, готова.
Приятного аппетита!



Карпаччо с говядиной и трюфелями



Рецепт карпаччо с говядиной, трюфелями и пармезаном.
Что нужно:
150 г говядины
2 ст. ложки тертого пармезана
1 лимон
4 яичных желтка
40 г трюфелей
20 г горчицы
4 веточки петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
Соль, перец черный по вкусу
Как приготовить карпаччо с говядиной и трюфелями:
Говядину заморозить в морозилке, затем нарезать тонкими ломтиками.
Выложить говядину на блюдо, посыпать пармезаном.
Трюфели мелко порезать. Добавить смесь из горчицы, сока лимона, оливкового масла, вареных желтков, рубленой петрушки. Все перемешать.
Говядину посолить и поперчить. Выложить на нее густой трюфельный соус.
Карпаччо с говядиной и трюфелями готово.
Приятного аппетита!



Салат из шампиньонов с апельсинами




Рецепт салата из шампиньонов с апельсинами, яблоками и сладким перцем.
Что нужно:
300 г шампиньонов
2 сладких перца
1 апельсин
2 яблока
150 г тертого сыра
1 ч. ложка горчицы
2 ч. ложки меда
2 ст. ложки лимонного сока
Как приготовить салат из шампиньонов с апельсинами:
Шампиньоны быстро отварить в чуть подсоленной воде и нарезать кубиками.
Апельсины очистить и мелко нарезать. Также нарезать перец соломкой, яблоки – ломтиками. Все смешать, добавить шампиньоны.
Оставшуюся цедру апельсина натереть (достаточно будет 1 ст. ложки).
Смешать мед, горчицу, цедру и лимонный сок. Заправить соусом салат.
Салат из шампиньонов с апельсинами готов.
Приятного аппетита!
Автор: Рита Захарова, специально для WomanJournal.ru
Фото: Stockfood/Fotodom.ru


источник http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/recepty-s-gribami-2/?snpage=10#content

Грибная пора: лучшие рецепты с грибами с wmj.ru



Ура! Любители ГРИБНОЙ ОХОТЫ могут заняться любимым делом: во многих регионах наконец-то наступил грибной сезон. Подосиновики, подберезовики, лисички, белые грибы – для любителей грибовницы, жареного картофеля с грибами, икры из грибов, грибного ризотто и, наконец, всевозможных ПИРОГОВ с грибами наступила благословенная грибная пора. Впрочем, на прилавках супермаркетов круглый год можно найти и ШАМПИНЬОНЫ , и вешенки, и лисички.
Грибы – испокон веков были на Руси настолько же уважаемы, как и хлеб, а охота за грибами до сих пор один из любимых видов отдыха на природе. Грибная кулинария знает тысячи рецептов: грибы можно не только жарить и тушить с овощами, готовить с ними супы, ПАСТЫ, пиццы, но также мариновать, солить и сушить впрок. А какие деликатесы можно сделать из грибов – соусы, салаты, икру…
Для всех любителей грибного царства – лучшие рецепты с грибами на WomanJournal.ru!



Соус из сушеных грибов
:
50 г сушеных грибов
1 большая луковица
1 ст. ложка муки
Соль, раст. масло
Немного петрушки
Как приготовить соус из сушеных грибов:
1. Сушеные ГРИБЫ залить 400 мл горячей воды, оставить на 2 часа. В этой же воде отварить грибы, бульон процедить и сохранить.
2. На сковороде обжарить нашинкованный лук, затем добавить измельченные грибы.
3. На другой сковороде на масле обжарить муку, влить бульон, варить до загустения около 15 минут.
4. Грибы и лук выложить в мучную смесь, довести до кипения, добавить рубленую петрушку.
5. Соус из сушеных грибов готов.
Приятного аппетита!






Икра из вешенок
:
500 г свежих вешенок
2 сладких перца
2 небольших баклажана
3 помидора
Большой пучок зелени (кинза, эстрагон, петрушка)
1 большая луковица
Горсть кедровых орешков
2 зубчика чеснока
Как приготовить икру из вешенок:
1. Вешенки мелко порубить и обжарить на растительном масле, отложить.
2. С томатов снять кожицу, все овощи мелко порубить. Обжарить на большом огне, затем накрыть крышкой и тушить около 20 минут.
3. Затем добавить ГРИБЫ, посолить, добавить зелень и орешки и тушить еще 10-15 минут.
4. Икра из вешенок готова.
Приятного аппетита!





«Летние» спагетти с грибами и чесноком
:
300 г спагетти
250 г душистых грибов (вешенки, лисички, белые)
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 черешок сельдерея
400 г томатного пюре
Половинка стручка перца чили
Небольшой пучок петрушки
Как приготовить «Летние» спагетти с грибами и чесноком:
1. Измельченные ГРИБЫ обжарить на разогретом растительном масле, добавить измельченныйй чеснок. Переложить в миску, перемешать с нарубленной петрушкой.
2. На этой же сковороде обжаривать мелко порезанные лук и сельдерей примерно 5 минут.
3. К обжаренному луку добавить томатное пюре, перец чили, довести до кипения, посолить. Уменьшить огонь и тушить еще 10 минут под крышкой.
4. Отварить СПАГЕТТИ, воду слить, перемешать с соусом, сверху выложить грибы.
5. «Летние» спагетти с грибами и чесноком готовы.
Приятного аппетита!






Крем-суп из цветной капусты с грибами по рецепту Гордона Рамзи
:
1 большой кочан цветной капусты
1 большая картофелина
1 луковица
1,2 л овощного или куриного бульона
600 мл молока
150 мл сливок
250 г грибов (белые грибы, лисички)
2 ч. ложки измельченного чеснока
25 г сливочного масла
4 ст. ложки растительного/оливкового масла
Как приготовить крем-суп из цветной капусты с грибами по рецепту Гордона Рамзи:
1. Цветную капусту разобрать на соцветия, картофелину и луковицу измельчить.
2. В сотейнике нагреть сливочное масло и 2 ст. ложки растительного/оливкового масла, выложить цветную капусту, лук и картофель. Тушить на низком огне под крышкой примерно 10 минут.
3. В сотейник к овощам влить бульон, довести до кипения, затем влить молоко, вновь довести до кипения, посолить. Добавить 1/2 сливок.
4. Овощи со сливочным бульоном пюрировать в блендере, добавить оставшуюся часть сливок.
5. ГРИБЫ промыть, обсушить и нарезать. Обжарить на сковороде в 2 ст. ложках растительного/оливкового масла, посолить, поперчить.
6. КРЕМ-СУП еще раз прогреть, разлить по тарелкам, в середину выложить грибы и немного измельченного чеснока. По желанию украсить зеленью.
7. Крем-суп из цветной капусты с грибами по рецепту Гордона Рамзи готов.
Приятного аппетита!







Грибы, фаршированные рикоттой и песто
:
4 больших гриба портобелло (можно заменить крупными шампиньонами)
250 г сыра рикотты
2 ст. ложки СОУСА ПЕСТО
2 измельченных зубчика чеснока
2 ст. ложки порубленной петрушки
5 ст. ложек оливкового масла
40 г тертого сыра Пармезан
Как приготовить грибы, фаршированные рикоттой и песто:
1. Разогреть духовку до температуры 200С. Противень для запекания смазать оливковым маслом (1 ст. ложка).
2. У ГРИБОВ удалить ножки, шляпки промыть и обсушить.
3. Смешать рикотту, песто и чеснок. Нафаршировать грибные шляпки, присыпать тертым пармезаном, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
4. Запекать 20-30 минут. Перед подачей украсить петрушкой.
5. Грибы, фаршированные рикоттой и песто готовы.
Приятного аппетита!







Пряные грибы
:
8 грибов портобелло (или 24 крупных шампиньона)
2 ст. ложки зернистой горчицы
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки соуса «Ворчестер»
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка сухой паприки
150 г салатных листьев (микс)
4 тоста для сервировки
Соль, перец по вкусу
Как приготовить пряные грибы:
1. Разогреть духовку до температуры 200С. В миске смешать масло, горчицу, соус «Ворчестер», измельченный чеснок. Посолить, приправить черным перцем.
2. Замариновать грибы в этой смеси на 1 час. Противень смазать маслом, выложить грибы шляпками вниз, присыпать паприкой и запекать 10-15 минут.
3. Выложить грибы на салатные листья, полить получившимся соусом. Подавать с тостами или гренками.
4. Пряные ГРИБЫ готовы.
Приятного аппетита!






Ризотто с грибами
:
200 г обжаренной утиной грудки
200 г грибов (лисички, опята, шампиньоны)
300 г риса арборио (для ризотто)
300 мл красного вина
1,4 л куриного бульона
1 луковица
2 моркови
2 черешка сельдерея
3 зубчика чеснока
Горсть нарубленной петрушки
Несколько веточек тимьяна
50 г тертого сыра Пармезан
3 ст. ложки растительного/оливкового масла
Как приготовить ризотто с грибами:
1. Нагреть 1 ст. ложку масла в сотейнике, обжарить 10 минут измельченные сельдерей, морковь и лук. Добавить 2/3 чеснока, увеличить огонь. В сотейник высыпать рис, вложить тимьян. Через несколько минут влить вино, постепенно уваривать.
2. По мере выпаривания жидкости подливать бульон. Огонь должен быть умеренно большим, чтобы рис не разваривался, а бульон испарялся. Когда рис будет наполовину готов, добавить филе УТКИ, нарезанное пластинками. Закрыть крышкой на 5 минут.
3. В другой сковороде обжарить грибы, добавив оставшийся чеснок, посолить. Смешать с ризотто, добавить петрушку и Пармезан.
4. РИЗОТТО с грибами готово.
Приятного аппетита!






Закусочный хлеб с кабачками и грибами
:
3 кабачка средних размеров
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
100 г белых грибов
370 г пшеничной муки
1 пакетик (7г) дрожжей
2 ч. ложки соли
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки рубленного базилика
Немного крупной морской соли для посыпки
Как приготовить закусочный хлеб с кабачками и грибами:
1. Кабачки натереть, ГРИБЫ, лук и чеснок мелко порубить. КАБАЧКИ переложить в дуршлаг, присыпать 1 ч. ложкой соли, через 20 минут хорошенько отжать, промыть водой и еще раз сильно отжать.
2. Нагреть 1 ст. ложку масла на сковороде и обжарить лук с чесноком, затем добавить грибы, готовить около 5 минут. В грибную смесь выложить кабачки, обжаривать 3 минуты, охладить, сок слить.
3. Разогреть духовку до температуры 200С. Смешать муку с дрожжами, добавить 1 ст. ложку масла, немного соли, базилик и кабачковую смесь. Хорошо замесить тесто. Сделать в середине углубление, влить около 100 мл горячей воды. Вымесить довольно липкое тесто, скатать шар, выложить на смазанную маслом доску, накрыть и убрать в теплое место на 30 минут.
4. Шар переложить на противень, сверху сбрызнуть водой и присыпать крупной солью. Выпекать около 45 минут. Перед подачей охладить на решетке.
5. Порезать хлеб, подавать с кабачково-грибной закуской.
6. Закусочный хлеб с кабачками и грибами готовы.
Приятного аппетита!






Грибная закуска на тостах
:
2 луковицы-шалот
1 стебель лука-порея (белая часть)
2 зубчика чеснока
100 г шампиньонов
100 г грибов шиитаке
2 ч. ложки зернистой горчицы
2 ст. ложки сметаны
3 ст. ложки мелко порубленного тархуна
1 багет
Как приготовить грибную закуску на тостах:
1. Мелко нарезанные лук-шалот, лук-порей и чеснок обжарить на разогретом масле.
2. Увеличить огонь, добавить к луку измельченные грибы, готовить 10 минут. Влить сметану, горчицу и посолить. Через 2 минуты посыпать тархуном.
3. Багет нарезать ломтиками по диагонали, выложить на каждый ломтик грибную массу, запечь под грилем или в ростере.
4. Грибная ЗАКУСКА на тостах готова.
Приятного аппетита!






Хрустящий летний салат с грибами
:
200 г мелких шампиньонов (отваренных сыроежек и др.)
200 г зеленой стручковой фасоли
1/2 красного крымского лука
Сок 1 лимона
Горсть порубленных трав (петрушка, тархун, базилик, кервель)
100 г томатов-черри
75 г хлопьев сыра Пармезан
3 ст. ложки оливкового масла (или масла грецкого ореха)
Как приготовить хрустящий летний салат с грибами:
1. ГРИБЫ нарезать тонкими слайсами, фасоль разрезать пополам, помидоры на четвертинки, лук «перышками».
2. Грибы выложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, убрать в сторону. Фасоль опустить на 6 минут в кипящую воду, затем обдать ледяной водой.
3. Смешать грибы с фасолью и травами. Посолить, поперчить. Добавить томаты и лук, заправить лимонным соком и оливковым маслом.
4. Хрустящий летний САЛАТ с грибами готов.
Приятного аппетита!


источник http://www.wmj.ru/eda/vkusnye-stati/gribnaya-pora-...y-s-gribami/?snpage=10#content

МАСТЕР-КЛАСС: фаршированные шампиньоны




Салаты надоели? На горячее смотреть не хочется? Что ж, тебе есть чем удивить всех, кто вдохновляет тебя на создание кулинарных шедевров. Даже самые избалованные праздничным изобилием яств не смогут отказаться от легкой закуски из шампиньонов с сырным кремом. Рецепт кажется сложным? Приглашаем тебя на наш мастер-класс!


Нам понадобится:

720 г шампиньонов
150 г колбасы с пряным острым вкусом
1/2 средней по размеру головки лука, тонко нашинкованной
4 мелко рубленых зубчика чеснока
240 г сливочного сыра
1 яичный желток
3/4 стакана тертого пармезана 1/3 стакана сухого белого вина
Соль, черный перец Сливочное масло для пассеровки







Приступая к приготовлению нашего грибного деликатеса, устроим шампиньонам водные процедуры. Затем отделим от шляпок ножки и мелко нашинкуем их. Теперь нарежем и обжарим колбасу. Колбаска подрумянилась? Оставим ее на время, пусть немного остынет.





На той же сковороде, где мы обжаривали колбасу, спассеруем лук и чеснок на среднем огне в течение 2 минут. Затем добавляем вино, нашинкованные ножки грибов и держим смесь на огне еще 2 минуты. Кладем соль и перец по вкусу. Снимаем сковороду с плиты и даем ее вкусному содержимому остыть.





В отдельной миске смешаем тертый сыр с яичным желтком. Подойдет любой сливочный сыр, но, выбрав пармезан, ты сразишь даже капризного гурмана!





До финала осталось совсем чуть-чуть! Соединяем колбасу и грибную смесь, хорошо перемешиваем и убираем ненадолго в холодильник. Затем «с горкой» наполняем шляпки шампиньонов колбасно-грибным кремом, который уже успел охладиться, а сверху выкладываем тертый сыр с желтком.





Ставим наши грибочки в духовку. Запекать их нужно при температуре 180 градусов не более 20–25 минут до получения золотистой корочки. Шампиньоны готовы? Не спеши звать дегустаторов к столу: фаршированные грибы будут еще вкуснее, если дать им остыть.
Приятного аппетита!
Мастер-класс составлен по материалам thepioneerwoman.com


источник http://www.wmj.ru/eda/kulinarnaya-shkola/master-kl...e-shampinony/?snpage=5#content

Необычные жульены в разных продуктах: оригинальные рецепты






Такая горячая закуска как жульен по канонам готовится в кокотницах, нередко можно увидеть его подачу и в блинчиках. Мы в этой статье расскажем о самых оригинальных рецептах приготовления и подачи жульена в разных продуктах.

По какому бы случаю вы ни приготовили жульен, можете быть уверены – уйдет эта изумительная закуска на ура! Это блюдо – нагляднейшее воплощение принципа «Все гениальное – просто!», в чем имел возможность убедиться каждый, кто пробовал его и готовил сам. Полчаса-час времени и шикарная закуска для стола готова – поэтому жульен так любят готовить многие кулинары. Ну а мы сегодня хотим рассказать о необычных рецептах жульена для всех его поклонников.

Жульен очень часто подают в блинных мешочках: приготовив, просто кладут на блинчик и поднимают края к центру, связывая зеленым луком, полосочкой сыра и т.д. Как готовить блинные мешочки, читайте здесь. И, хоть это очень удачный вариант нестандартной подачи жульена, к нему уже многие привыкли, поэтому давайте осваивать новые рубежи: готовим жульен в помидорах, перце, булочках, ракушках, картофеле и т.д.



Рецепт жульена в булочках


Понадобится: 300г свежих грибов, по 200г куриного филе, сыра и сметаны, 6-7 булочек, 1-2 луковицы, перец, соль.



Как приготовить жульен в булочках.


Из курицы с грибами, луком и сметаной приготовьте жульен. Срезать верхушки булочек, вынуть мякиш, оставив не слишком тонкие стенки. Выложить жульен в булочки, посыпать тертым сыром, запечь в духовке при средней температуре 5-7мин.



Рецепт грибного жульена в больших макаронах-ракушках





Понадобится:

300г шампиньонов или белых грибов, по 200г сметаны и сливок, 150г сыра, 100г сливочного масла, 3-4 луковицы, 1 пачка макарон-ракушек больших, белый и черный молотый перец, зелень, соль.



Как приготовить жульен в ракушках.


Отварить макароны-ракушки до готовности. Нарезать мелко грибы и лук, потереть сыр, лук посыпать небольшим количеством муки и обжарить на сливочном масле до зарумянивания, добавить грибы, жарить еще 5-7мин, влить сливки, поперчить, потушить 10 мин. В каждую ракушку положить жульен, посыпать тертым сыром, выложить макароны на противень, запечь в разогретой до 160градусов духовке 10мин. Небольшое количество муки спассеровать на сухой сковороде, влить сливки, прокипятить 2 мин, поперчить и посолить, посыпать зеленью, перемешать. Подавать ракушки, полив соусом.



Кто не любит блюда в горшочках?! Правильно – разные кушанья в горшочках любят все. Вот и жульен – не исключение.



Рецепт жульена в горшочках



Понадобится:

по 500г филе куриного и белых грибов/шампиньонов, 150г сыра, 2 луковицы больших, соус – по 150г сливок 10% и молока, по 2 ст.л. муки и сметаны.



Как приготовить жульен в горшочках.


Из отварного куриного филе, грибов и лука приготовить зажарку. Для соуса муку поджарить на сковороде, в блендере перемешать с молоком, сметаной и сливками, взбить до однородности, залить грибы с курицей и луком, перемешать. Выложить смесь в горшочки, посыпать тертым сыром и запечь полчаса в разогретой до 180 градусов духовке.



Следующий рецепт – жульена в слоеных корзиночках, в принципе, ничем не отличается от подачи этой закуски в тарталетках, но ведь полностью приготовить ее своими руками гораздо приятнее!



Рецепт приготовления жульена в слоеных корзиночках


Понадобится:

500г слоеного теста, 300г шампиньонов, 200г сыра, 1 луковица, 4 ст.л. сметаны.




Как приготовить жульен в тесте.

Выложить раскатанное и нарезанное кружками по размеру формочек тесто в формы для кексов/тарталеток, наколоть дно вилкой, запечь 15-20мин в разогретой до 180 градусов духовке. Грибы с луком обжарить до выпаривания жидкости, влить сметану, подсолить и потушить до загустения. Выложить грибную массу в слоеные корзиночки, посыпать сыром, запечь в духовке до его расплавления.

Очень практичный и сытный вариант подачи жульена – в клубнях картофеля.



Рецепт жульена в картофеле





Понадобится:

400г шампиньонов, 250мл сливок, по 100г сливочного масла и сыра тертого, 4 крупных картофелины, 1 луковица, ½ ст.л. муки, перец, соль.



Как приготовить жульен в картофеле.

Промыть картофель как следует, не очищая разрезать вдоль пополам, выбрать ложкой сердцевину, оставляя лодочки с не слишком тонкими стенками. Положить картофельные лодочки в холодную воду. На сливочном масле обжарить грибы с луком, всыпать муку, перемешать, влить сливки или сметану, перемешать и потушить. Разложить смесь по лодочкам картофеля, выложить их в смазанную маслом форму, запечь в духовке до готовности картофеля, посыпать сыром и запечь еще немного до его расплавления.




Рецепт жульена в болгарском перце


Понадобится:

по 200г куриного филе и грибов, луковица, 1-2 ст.л. сметаны, 1-2 болгарских перца красивых, растительное масло.



Как приготовить жульен в перцах.


Грибы с луком измельчить и на масле обжарить до выпаривания жидкости. Разрезать перцы вдоль пополам, очистить от семян. Перемешать грибы с луком с сырой мелко нарезанной курицей, добавив сметану и приправив специями, выложить смесь по половинкам перцев, посыпать тертым сыром и запечь при температуре 200 градусов в духовке 20-30 мин.

Аналогичным образом готовится жульен в помидорах.



Рецепт жульена в помидорах



Понадобится:

по 200г куриного филе, грибов и сливочного масла, 6-8 крупных помидоров, 1 луковица, зелень, сыр, перец, соль.



Как приготовить жульен в помидорах.

Отваренную курицу мелко нарезать, грибы с луком обжарить на масле, смешать с курицей, влить сметану, поперчить и посолить, потушить 5мин, дать остыть. Разрезать помидоры пополам, выбрать ложкой мякоть, нафаршировать жульеном, сверху посыпать сыром и 15 мин запечь в духовке.



Ну а последний рецепт, о котором мы расскажем в этой статье – жульен в профитролях. Очень аппетитная и необычная закуска!




Рецепт жульена в профитролях


Понадобится:

готовые профитроли (делаются из заварного теста), грибы, лук, сливки, сыр твердый, сыр дор-блю с плесенью, перец, соль, укроп.



Как приготовить жульен в профитролях.

Из грибов, лука и сливок приготовить жульен, добавить в него крошку сыра с плесенью и перемешать, поперчив и посолив, добавив также рубленый укроп. У профитролей аккуратно срезать одну стенку, выложить в них жульен, посыпать чуть-чуть сыром и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 10 мин.



Готовьте вкусные и необычные закуски и радуйте ими родных и близких!









источник http://ovkuse.ru/recipes/neobychnye-zhuleny-v-raznyx-produktax/