32 Рецепта в горшочках




Рецепты в горшочках популярны во всем мире. Столь широкое распространение они получили в первую очередь благодаря сочетанию удивительных природных качеств глины. Толщина стенок горшочка позволяет добиться равномерного прогрева блюда в печи и придания ему неповторимого аромата. При таком способе приготовления - томлении - витамины и минеральные вещества сохраняются лучше, чем при любом другом.
В глиняных горшочках можно приготовить практически все: блюда из рыбы, овощей, мяса, фруктов.
Еще одна замечательная особенность приготовления блюд в горшочках - возможность учесть индивидуальные особенности каждого члена семьи. Кто-то не любит лук, кому-то нравится более острая пища - без лишних проблем вы можете приготовить каждому тот самый вариант блюда, который ему нравится.
Смело экспериментируйте, используя различные соусы и приправы и дополнять набор продуктов. Приготовление различных блюд в горшочках сбережет вше время и принесет радость от кулинарного творчества. Порадуйте себя, своих друзей и близких душистыми, вкусными и необычными блюдами!
Приятного вам аппетита!

Говяжий язык с грибами



Продукты для приготовления языка на 6 персон:
говяжий язык - 1,5 кг
шампиньоны – 0,5 кг
лук - 2 головки среднего размера
очищенных грецких орехов – 0,5 стакана
чеснок - 2-3 зубчика
сливочное масло – 5-6 ст. л
сметана - 1 стакан
укроп и петрушка – на свое усмотрение
соль, перец – на свое усмотрение
Как готовить:
1. Язык вымыть под краном, и отварить до полной готовности. Горячим подставить под струю холодной воды, после чего снять с него кожицу. Нарезать кубиками, размером 3х3 сантиметра.
2. Грибы вымыть, нарезать тонкими ломтиками и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на сковороде, в сливочном масле.
3. Ядра грецких орехов вместе с зеленью и чесноком, растолочь в ступке, добавить к ним стакан сметаны, посолить, поперчить, хорошо перемешать. По консистенции, соус должен быть как жидкая сметана, если у вас получился очень густой, можно добавить немного воды.
4. Нарезанный кубиками язык выложить в глиняный горшочек или сотейник, сверху выложить грибы с луком, залить все ореховым соусом и накрыть крышкой.
5. Прогреть духовку до 50° С и тушить блюдо в течении 40 минут.
6. Преподнести горячим прямо в горшочке.
Общее время приготовления: 3 часа 30 минут.

Свинина в горшочке с картофелем


Жаркое из свинины



На 2 порции нам понадобятся:
свинина - 300 г
лук репчатый – 1 шт
крупная морковь – 1 шт
уксус для маринада или пакетик маринада Santa Maria - 1 шт
лук зеленый - 4 пера
укроп – 1 пучок
картофель крупный – 2 шт
фенхель – 0,5 головки
сметана – 1 стакан
чеснок - 1 зубок
соль, перец - на свое усмотрение

Процесс приготовления:
1. Мясо обмыть, высушить и порезать как на гуляш (3х3 см).
Уложить нарезанную свинину в миску, залить маринадом (в нашем случае это готовый маринад Santa Maria), прикрыть крышкой и на час отставить в сторону.
Свинина промаринуется лучше, если ее периодически переворачивать.





2. Картофель, морковку, лук почистить и достаточно крупно порезать (как на фото 1). Фенхель порезать полукольцами.



3. Хорошо разогреть сухую сковородку и выложить на нее мясо вместе с маринадом. Жарить, периодически переворачивая, так чтобы со всех сторон появилась золотистая корочка, 5 минут.



4. Помыть и измельчить укроп и зеленый лук, мелко нарезать чеснок, все смешать со сметаной. В получившийся сметанный соус добавить соль и перец.
Если вы предпочитаете острые блюда, добавить в соус еще и острый перец.



5. Уложите свинину и овощи в глиняные горшочки. Сверху залейте сметанным соусом, закройте крышками и запекайте в духовке при температуре 200 °С 50-60 минут.



На приготовление свинины с картофелем нужно 1 час.
Калорийность одной порции продукта - 660 ккал. Содержание белков - 30 г, жиров - 48 г, углеводов - 27 г.

Кстати
Универсальный маринад Santa Maria подходит для любого мяса, а также для птицы и рыбы. В его состав входят яблочный сок, концентрат мясного бульона, китайская соя, репчатый лук, чеснок, сахар и лимонная кислота.


Мясная солянка в горшочке




Ингредиенты на 4 порции:
300 г мякоти говядины
300 г мякоти свинины
2 соленых огурца
2 головки репчатого лука
6 клубней картофеля
1/4 лимона
2 ст. л. томатной пасты
4 ст. л. сметаны
1 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сахара
1 ст. л. сухой зелени укропа
8 горошин душистого перца
соль по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Говядину залить холодной водой и варить на медленном огне, снимая образующуюся иену, в течение 30 мин. Затем положить в готовящийся бульон свинину, варить еще 1 час.
Мясо вынуть из бульона, нарезать длинными брусками.
2. Лук нарезать кольцами, посыпать мукой и сахаром, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и жарить еще 1 мин.
3. Очищенные клубни картофеля разрезать на четвертинки. Огурец, очистив от кожицы, нарезать длинной соломкой.
4. В каждый горшочек положить по нескольку кусочков мяса, 6 долек картофеля, немного лука и огурцов, 2 Горошины перца. Мясную солянку посолить, посыпать сухим укропом. Залить бульоном. Горшочки закрыть крышками.
5. Тушить блюдо в духовке, прогретой до 150° С, в течение 30 мин.
6. Подавать солянку в горшочках, в которых она готовилась, добавив в каждый по 1 ст. л. сметаны и кружку лимона.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 2 ч 30 минут


Баранина в горшочках




Для приготовления баранины на 6 персон:
2 кг бараньей грудинки
1 кг зеленого лука
200 г петрушки
2-3 помидора
1 буханка ржаного хлеба
600-700 г пшеничной муки
молотый черный перец и соль по вкусу
Пошаговое руководство:
1. С хлеба срезать корки, мякиш замочить в чуть теплой воде. Через 10-15 минут хлеб отжать, измельчить и перемешать с мукой, чтобы получилось однородное тесто.
2. Лук и петрушку мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать маленькими кубиками.
3. Баранину вымыть, лишний жир и пленки срезать, нарубить небольшими кусочками (вместе с костью).
посолить, приправить перцем и смешать с зеленью и помидорами.
4. Мясо разложить по порционным горшочкам, в каждый добавить по 3-4 ст. л. горячей воды. Каждый горшочек закрыть (вместо крышки) толстой лепешкой, сформованной из приготовленного теста.
5. Тушить баранину в духовке, нагретой до 140-150° С, в течение 3 ч.
6. Преподнести блюдо в горшочках, сняв крышку непосредственно на столе.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 4 часа

Говядина запеченная в горшочке

В это еврейское мясное блюдо входит традиционные кишке клецки в форме сосиски, которые добавляются в горшок и готовятся вместе с мясом. Подавайте это блюдо с гречкой. Гречка и мясная подлива одна из самых замечательных комбинаций.



Ингредиенты (6-8 порций)
5 луковиц (нарезать кольцами)
3 лавровых листа
говяжья грудинка весом 1 - 1,6 кг
1 головка чеснока (разделить на зубчики)
4 моркови (нарезать толстыми кружочками)
1-2 ч. ложки паприки
примерно 500 мл говяжьего бульона
3-4 картофелины (очистить, разрезать на четыре части)
соль, молотый черный перец
Дли кишке
оболочка для сосисок длиной примерно 90 см (см. «Совет»)
250 г пшеничной муки
0,5 стакана манки или кускуса
2-3 ч. ложки паприки
1 морковь (натереть) и 2 моркови (нарезать кубиками)
желательно 250 мл вытопленного куриного жира
2 ст. ложки жареного репчатого лука
0,5 луковицы (натереть на терке) и 3 луковицы (нарезать тонкими кольцами)
3 зубчика чеснока (нарезать)
соль, молотый черный перец

Приготовление





1. Разогрейте духовку до 180С. Положите в огнеупорную форму треть порции лука, лавровый лист, сверху положите мясо. Добавьте чеснок, морковь и оставшийся лавровый лист, посолите, поперчите, посыпьте паприкой, а сверху выложите оставшийся лук.
2. Влейте столько бульона, чтобы он заполнял форму на 5-7,5 см. Закройте фольгой. Поместите в духовку на 2 часа.
3. Пока мясо запекается, приготовьте кишке. Перемешайте в миске все ингредиенты и неплотно вложите фарш в оболочку. В оболочке должно остаться место, чтобы фарш мог увеличиться в объеме. Завяжите в нескольких местах.



4. Когда мясо простоит в духовке 2 часа, добавьте в форму кишке и картофель, закройте фольгой. Тушите еще 1 час, пока мясо и картофель не станут мягкими.
5. Снимите фольгу и увеличьте температуру в духовке до 190-200°С. Удалите лук с мяса в сторону и вновь поместите форму в духовку на 30 минут, пока мясо, картофель, лук не начнут подрумяниваться и не станут хрустящими. На стол подавайте блюдо горячим или холодным.
Совет
Традиционно для приготовления кишке используются оболочки для сосисок. Но если у вас их нет, возьмите плотную пищевую пленку или кусок марли.

Жаркое из кролика по-киевски


По этому рецепту, жаркое из кролика готовится в горшочке. Мясо тушат в сметанном соусе, с грибами, изюмом и грецкими орехами. Блюдо не сложное, но готовить придется примерно полтора часа.




Продукты на 8 порций:
Мясо кролика - 1,5 кг
Лук репчатый - 400 г
Изюм - 100 г
Грецкие орехи очищенные - 100 г
Масло сливочное - 50 г
Грибы свежие - 200 г
Соль и перец по своему вкусу
Зелень для украшения
Для соуса:
Мука - 50 г
Сметана - 500 г
Масло сливочное - 50 г
Соль, перец по вкусу
Как готовить:
Тушку кролика вымыть, нарубить на порционные куски, посыпать солью и перцем и обжарить на сильном огне до полуготовности. Лук нарезать колечками, обжарить до золотистого цвета. Грибы промыть, очистить, нарезать соломкой и тоже обжарить. Обжарить орехи, снять с них кожицу и измельчить. Вымыть и обсушить изюм. Разложить мясо кролика в горшочки, добавить изюм, орехи, лук, грибы, залить сметанным соусом (см. ниже). Поставить горшочки в духовку и тушить примерно полчаса при температуре 180 °С. Подать, украсив зеленью.
Соус: Растопить и подогреть в сотейнике масло, всыпать просеянную муку, спассеровать, непрерывно помешивая, добавить соль, перец и сметану, довести до кипения, снять с огня.
В целом, на приготовление понадобится 1 час и 30 минут.


Мясо по-аргентински в горшочке

Очень неплохой аргентинский вариант приготовления говядины в горшочках, со шпиком и сладким перцем.





Ингредиенты:
750 г говядины
125 г шпика
5 головок репчатого лука
4 сладких перца
1 зубчик чеснока
50 мл растительного масла
1 веточка тимьяна
1 ст. л. молотого красного перца
0,5 ч. л. молотого черного перца цедра
0,5 лимона
2 кусочка сахара-рафинада
1 ч. л. соли
Готовим:
1. Говядину нарезать кубиками. Измельчить шпик и лук.
2. На растительном масле обжарить шпик, лук и чеснок, затем добавить мясо.
3. Мясо залить водой, добавить соль, тимьян и перец.
4. Через 20 мин, содержимое сковороды выложить в горшочки, добавить все остальные ингредиенты, кроме сладкого перца, и поставить в духовой шкаф.
5. За 15 мин до готовности мяса добавить кольца сладкого перца, лимонную цедру и сахар.
Совет:
Перед тем как жарить мясо, его нередко рекомендуют сначала мариновать. Если вы не успеваете замариновать, то следует хотя бы натереть куски мяса со всех сторон солью и перцем. Перемешивать следует при непосредственной подаче, причем подавать мясо нужно в горячем виде. При приготовлении блюда в горшочках необходимо соблюдать пропорции, последовательность продуктов и время приготовления.


Жаркое с картошкой и грибами в горшочке

Еще один простой и очень вкусный рецепт, на этот раз жаркое, с грибами и картофелем. Грибы, самые что ни на есть обыкновенные – шампиньоны, картофель тоже, а вкус – реально необыкновенный. А все почему, потому что в горшочке.



Что понадобится на 3 порции:
250 г грибов (шампиньоны)
2 средние луковицы
1 кг картошки
2 ст. л. масла сливочного
2 грибных кубика
2 ст. л. сметаны
0,5 л воды
соль, перец, на свой вкус
Как готовить:
Грибы вымыть, нарезать и обжарить на сливочном масле в течение 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще столько же. Добавить сметану довести до кипения и сразу выключить плиту. Картофель очистить и нарезать ломтиками, половину уложить в горшочек. Сверху выложить грибы, уложить второй слой картофеля. Добавить бульон из грибных кубиков и запекать в духовке в течение 40-50 минут до полной готовности картофеля.
Общее время приготовления – 1 час.


Мясо тушеное с зеленым горошком и сладким перцем

Еще один рецепт для любителей готовить в горшочках. На этот раз это рагу, из мяса (говядина) тушеного со сладким перцем, зеленым горошком, салом и специями.



На 4 порции нам понадобятся:
Говядина - 750 г
Сало - 125 г
Лук репчатый - 5 шт.
Перец сладкий - 4 шт.
Зеленый горошек замороженный - 4 ст. л.
Чеснок - 1 зубчик
Масло растительное - 1 -2 ст. л.
Цедра лимона тертая - 1 ст. л.
Сахар-рафинад - 2 кусочка
Тимьян - 1 веточка
Перец красный молотый - 1 ст. л.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Рис отварной для гарнира
Зелень для украшения
Как готовить:
Говядину вымыть, обсушить, нарезать кубиками 2x2 см. Сало и чеснок мелко нарубить, лук нарезать полукольцами и пассировать в растительном масле. После этого обжарить мясо, добавить немного воды, соль, перец. Положить тимьян, за 3-5 минут до готовности мяса выложить на сковороду, нарезанный кольцами сладкий перец и зеленый горошек. Все сложить в горшочек, посыпать тертой лимонной цедрой, положить сверху кусочки рафинада и продолжать готовить в духовке, нагретой до 180°С, около 40 минут. Подавать с отварным рисом, украсив зеленью.
На приготовление потребуется 45 минут.


Жаркое с мясом и картошкой в горшочке

Для приготовления жаркого понадобится картошка и два вида мяса (говядина и свинина). Готовится блюдо, как понятно из названия, в горшочке.
Зачем два вида мяса? Да за тем же, что и в пельменях - свинина делает блюдо более сочным, но и жирным, а постная говядина компенсирует этот недостаток.



Продукты из расчета на 4 порции:
Говядина - 200 г
Свинина - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 1 кг
Чеснок - 2 зубчика
Масло растительное - 3 ст. л.
Вода - 300 мл
Соль, перец, специи по вкусу
Зелень для украшения
Готовим:
Мясо вымыть, обсушить, отбить, нарезать кубиками 2x2 см, добавить соль, перец и обжарить на сильном огне, помешивая. Картофель очистить и нарезать кружочками, обжарить до полуготовности. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета и добавить к нему измельченный чеснок. В горшочек налить крутой кипяток (примерно на треть), добавить специи, соли и перец, выложить мясо, лук, картофель, накрыть пищевой фольгой и поставить в нагретую до 150-170 С духовку на 20-30 минут. Подавать, украсив зеленью.
Для приготовления понадобится 30 минут.


Хаш - рецепт из говядины

Хаш, считается одним из самых древних армянских блюд, а готовят его практически по всему Кавказу.
По традиции, хаш едят утром на завтрак, или перед ним. С мелко порубленным чесноком, большим количеством зелени: кинза (обязательно) сельдерей, петрушка, с натертой редькой и лавашем.
Может поэтому кавказцы живут так долго?



Ингредиенты на 5 порций:
Ножки говяжьи - 700 г
Рубец - 250 г
Чеснок - 5 зубчиков
Редька - 1 шт.
Вода - 1,5 л
Соль, перец по вкусу
Как готовить:
Опалить говяжьи ножки, выскоблить, несколько раз вымыть, разрубить вдоль на части и положить в воду на сутки. Затем снова вымыть ножки, переложить в горшочки и варить на слабом огне. Очистить рубец, вымыть, отдельно отварить до готовности, нарезать кусочками и добавить к варящимся ножкам. На медленном огне продолжать варить хаш без соли, снимая пену и не допуская сильного кипения. Посолить и поперчить готовый суп, посыпать измельченным чесноком. Подавать хаш с лавашем и тертой редькой.
Время приготовления - 1 час + 24 часа


Как вкусно приготовить гречневую кашу

Гречневая каша – традиционное блюдо славянской кухни. Гречка с грибами входит в число двенадцати обязательных блюд для рождественского сочельника, едят ее и во время великого поста, и разумеется, эту замечательную кашу готовят как повседневное кушанье. Но обычную отварную гречку есть скучно, поэтому мы решили приготовить ее в горшочке, с грибами и овощным ассорти.



Ингредиенты на 2 порции:
Гречневая крупа - 200 г
Шампиньоны измельченные - 4 ст. л.
Овощная смесь (измельченные помидор, сладкий перец, морковь, укроп) - 4 ст. л.
Вода - 1 стакан
Соль, перец по вкусу
Как готовить:
Гречневую крупу промыть. Грибы вымыть, очистить и измельчить. Заполнить горшочек на 2/3 гречневой крупой, сверху выложить шампиньоны, затем овощную смесь. Посолить, поперчить, влить горячую воду, аккуратно перемешать и запекать в духовке при средней температуре 45 минут; за время приготовления пару раз перемешать. При необходимости долить воды.
На приготовление понадобится 45-50 минут.

Рецепт гювеч с мясом птицы

Гювеч – это блюдо национальной болгарской кухни. Рецептов очень много - гювеч можно готовит с мясом, вегетарианский (из одних овощей), или как в нашем случае – с птицей. Птицу можно по сути любую: курицу, гусятину, утку – на свое усмотрение, но желательно филейные части (бедрышки) они пожирнее.
Свое название это блюдо получило от глиняного горшка с крышкой - гювеч, аналогичный маленький горшочек называется гювече, отсюда и разночтения в названии блюда.



Продукты на 3 порции:
600 г мяса птицы
200 г помидор
200 г стручкового перца
200 г картофеля
1 кабачок
1 яблоко
1 яйцо
2 луковицы
2 морковки
1 корень сельдерея
30 г сливочного масла
2-3 ст. л растительного масла
1-2 ст. л воды
3 ст. л сметаны
3 ст. л лимонного сока
Соль, перец – на свое усмотрение
Немного зелени петрушки и пару листиков мяты для украшения
Как готовить:
Мясо поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным луком, выдержать около 30 минут, затем протушить в масле и положить в горшочек. Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Морковь, корень сельдерея, яблоко и кабачок мелко нарезать и тушить в растительном масле с добавлением 1-2 ст. л. воды и щепотки соли. Выложить тушеные овощи на мясо, сверху - перец, картофель и помидоры, нарезанные кружочками, и запекать в духовке в течение 15-20 минут. Затем посыпать частью рубленой зелени петрушки и мяты. За 10 минут до готовности залить взбитым со сметаной яйцом, посолить и поперчить. Подавать, посыпав зеленью.
Общее время приготовления 1 час и 10 минут

Кальмары в горшочках

Еще один способ приготовить кальмаров. Похожий рецепт уже был - кальмары в сметанном соусе, отличие этого в том, что тушить головоногого гада мы будем в горшочке, с луком и морковкой. Да и соус здесь немного другой.



Продукты из расчета на 6 порций:
1 кг свежемороженых кальмаров
3 морковки
2 небольших луковицы
100 мл воды
2 ст. л растительного масла
4 гвоздички
2 ст. л нарезанной зелени укропа и петрушки
Соль, перец
Для соуса:
Мука - 1,5 ст. л.
Масло сливочное - 3 ст. л.
Сметана - 4 ст. л.
Вода - 5 ст. л.
Соль, перец, сахар по вкусу
Приготовление:
Разделать и очистить кальмаров, отварить в течение 5 минут, затем обжарить на хорошо разогретой сковороде, в растительном масле 4-5 минут. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь и лук спасеровать в разогретом растительном масле, добавить пол стакана воды и тушить пока не размягчатся. После этого Разложить овощи по горшочкам, добавить кальмаров, гвоздику, соль, перец, влить сметанный соус (рецепт ниже), все хорошенько перемешать, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 15-20 минут. Готовое блюдо вынуть, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать горячим.
Соус: Просеянную муку слегка обжарить с разогретым сливочным маслом до золотистого цвета, добавить сметану, горячую воду и хорошо перемешать. Затем добавить соль, перец, сахар варить и на медленном огне, все время помешивая 8-10 минут.
Общее время приготовления – 1 час и 20 минут.


Гусь тушеный в горшочке

Еще один простенький, домашний рецепт. Для приготовления гуся таким способом, вам понадобится глиняный горшочек, крупа (гречка или пшено), морковка, лук и сметана. Делов на один час, а получится вкусно и по-домашнему.



Ингредиенты на 8 порций:
Мясо гуся (утки) - 700 г
Крупа гречневая или пшено - 250 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сметана - 200 г
Вода - 500 мл
Соль, перец по вкусу
Зелень для украшения
Приготовление:
Гуся разделать, отделить мясо, вымыть, нарезать мелкими кусочками и сложить в горшочки. Затем влить воду и, закрыв крышками, варить до полуготовности. Добавить соль, перец, мелко нарезанный лук, нарезанную соломкой морковь, чистую (перебранную гречневую крупу) или пшено и варить крупы до готовности . Положить сметану и в закрытых горшочках довести до готовности в духовке. Подать, украсив зеленью.
Время приготовления – 1 час.

Борщ в горшочке

Способов и рецептов приготовить борщ, великое множество, на нашем сайте есть уже как минимум пять вариантов борща: с фасолью, постный, украинский, и даже консервированный. Вот вам еще один – борщ в горшочке.



Ингредиенты из расчета на 10 порций:
Говядина отварная - 800 г
Морковь - 100 г
Свекла - 300 г
Помидоры - 500 г
Картофель - 300 г
Корень петрушки - 50 г
Капуста белокочанная - 200 г
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Лавровый лист - 2 шт.
Зелень измельченная - 2 ст. л.
Перец сладкий - 2 шт.
Сметана - 1 стакан
Вода - 3 л
Масло растительное - 100 мл
Соль, перец по вкусу
Готовим:
Мелко нарезать лук, морковь, свеклу, корень петрушки, перец, помидоры. Сложить все в горшочек, добавить масло, соль, перец и тушить в духовке, помешивая, до готовности овощей. Влить воду и продолжать тушить 30 минут. Добавить нашинкованную капусту и очищенный целый картофель. Когда картофель будет готов, вынуть его из борща, размять и положить обратно. Положить в борщ мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень, довести до кипения и снять с огня. Мясо нарезать порционными кусками и положить в каждую тарелку. Подавать горячим, со сметаной.
Время приготовления - 1.5 часа


Капустняк украинский - рецепт

Замечательный рецепт украинской кухни – капустняк. Готовится суп так же как и Русские щи, с квашеной капустой, но при этом, это два совершенно разных блюда. Прочитав рецепт, вы сами в этом убедитесь.



Продукты на 10 порций:
Сало - 50 г
Свинина - 500 г
Капуста квашеная - 600 г
Пшено - 2 ст. л.
Картофель - 400 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Коренья сельдерея, петрушки, пастернака - по 1 шт.
Сливочное масло - 2 ст. л.
Вода - 3 л
Сметана - 4 ст. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Зелень для украшения
Соль, перец по вкусу
Как готовить:
Отварить мясо до полной готовности с добавлением перца и соли. Отжать квашеную капусту и тушить до полуготовности с небольшим количеством бульона из под свинины и с частью сливочного масла. Нарезать соломкой подготовленные морковь, коренья и часть лука и пассеровать на сливочном масле. Пропустить сало через мясорубку, в ступке растереть вместе с процеженным бульоном, оставшимся луком и зеленью. Очищенный и нарезанный кубиками картофель положить в горшочек с бульоном и варить 10-15 минут. Добавить промытое пшено, тушеную капусту и варить до готовности. Сало с луком и зеленью положить в горшочек за 10 минут до конца варки. Добавить соль, перец, лавровый лист. Подавать горячим, с кусочками мяса, сметаной и свежей зеленью.
Общее время приготовления – 1 час и 30 минут.

Говядина тушеная с капустой в горшочке

Очень неплохой рецепт приготовления говядины, он прост, не требует каких-то особенных ингредиентов, но при этом мясо получается нежным, а капуста (с которой оно тушится) послужит гарниром.



Для приготовления 1 порции понадобятся:
160г говядины
100 г капусты
20 г лука (одна крупная луковица)
20 г томатной пасты
10 г сливочного масла
100 мл мясного бульона (можно и воду)
перец, соль по вкусу
пучок зелени для украшения
Как готовить:
Мясо помыть, просушить, нарезать довольно крупными кубиками 4х4 см, посолить, поперчить и слегка обжарить на сковороде. Обжаренное мясо положить на дно горшочка, туда же добавить нашинкованную капусту, нарезанный и обжаренный в томатной пасте лук, влить бульон (или воду), и тушить в прогретой до 180 С духовке, приблизительно один час (зависит от качества мяса). Готовое мясо выложить на блюдо, и украсить зеленью.
На приготовление понадобится 1 час и 30 минут.


Картофель тушеный с грибами и брынзой

Собственно, заголовок говорит сам за себя, единственное что стоит добавить, тушить картофель грибы и брынзу, мы будем в горшочках.
Рецепт, наверняка придется по душе любителям брынзы. А как по мне, то с сыром это блюдо, было бы намного вкуснее.



Ингредиенты на 4 порции:
0,5 кг картофеля
100 г брынзы
250 г грибов (можно шампиньоны)
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
2 ст. л нарубленной зелени
Соль, перец, специи по вкусу
Как готовить:
Картофель очистить, помыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности и нарезать ломтиками. Лук и грибы очистить, нарезать, стушить с половиной сливочного масла, добавить соль и перец. Чеснок измельчить, растереть с оставшимся маслом и равномерно выложить на дно горшочка. Сверху, слоями уложить: ломтики картофеля, мелко нарезанную брынзу, картофель, грибы, картофель, зелень, брынзу. Закрыть горшочки крышками и запекать в духовке при 200 °С примерно полчаса.
На приготовление блюда необходимо 50 минут.


Грибы запеченные в горшочке с луком и сметаной

Очень простой, но невероятно вкусный способ приготовить грибы – все что для этого потребуется. Это глиняный горшочек, две луковицы, 100 г сметаны, ну и собственно грибы. Гриб для этого конечно желательно настоящий – лесной, но за неимением, пойдут и шампиньоны.



Ингредиенты на 2 порции:
500 г грибов (можно любым, в т. ч. и шампиньоны)
1-2 луковицы
1 ст. л. сливочного масла
0.5 стакана нежирной сметаны
1-2 зубчика чеснока
1 ломтик хлеба
Соль, перец на свое усмотрение
Приготовление:
Внутренние стенки горшочка натереть чесноком, на дно положить кусочки сливочного масла. Грибы вымыть, почистить, нарезать крупными кусочками и положить в горшочек. Лук очистить, мелко нарезать и выложить на грибы. Содержимое горшочка залить сметаной, посолить, поперчить по вкусу, закрыть горшочек ломтиком черного хлеба и запекать в духовке на среднем огне 30-40 минут.

Тайский суп с кокосовым молоком и вермишелью

Этот рецепт тайского супа, далек от оригинала, поскольку я исключил из его состава такие экзотические продукты как: галангала, лемонграсс или каффир-лайма – в наших магазинах их просто не найти. Все остальное (кокосовое молоко, тайскую вермишель и т.д.) купить не проблема. И как мне кажется, суп от этого только выиграл.



Продукты на 4 порции:
0,5 литра куриного бульона
400 мл кокосового молока
либо 200 мл сливок из кокосового молока
200 г тайской сухой вермишели
1 ст. л. тертого корня имбиря
1 красный перец чили
1 ч.л. сахара
1 ч. л. рыбного соуса
4 ст. л. – лимонного сока
1/2 пучка кинзы
1/2 пучка базилика
Приготовление:
Положить в горшочки тертый имбирь, влить куриный бульон, добавить рыбный соус и сахар. Измельчить кинзу, базилик и чили, положить в суп, поставить горшочек с супом в нагретую духовку и довести до кипения. Через 3-4 минуты добавить в суп кокосовое молоко или сливки, как только закипит, положить вермишель и варить до полной готовности. Перед подачей на стол, слегка приправьте лимонным соком.
Время приготовления - всего 30 минут

Рецепт гречневой каши с мясом

Еще один простой, домашний рецепт на каждый день. Гречневую кашу с грибами мы уже готовили, теперь приготовим ее с мясом (со свининой). Почему свинина, да потому, что ее жир пропитывает крупу, и каша получается вкуснее, но можно использовать и говядину.



Продукты на 3 порции:
Свинина - 500 г
Крупа гречневая - 9 ст. л.
Бульонные кубики (куриные или грибные) - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Лавровый лист- 1 шт.
Вода - 300 мл
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Свинину вымыть и нарезать на куски среднего размера. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Положить мясо и лук в горшочки. В каждый горшочек всыпать по 3 столовые ложки промытой гречневой крупы, добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшочков приготовленным бульоном из кубиков (если вы сварите настоящий бульон, ток конечно будет лучше). Поставить в духовку, и готовить при средней температуре, приблизительно один час.
Время приготовления 1 час и 20 минут.

Томатный суп с кукурузой и грибами

Этот рецепт наверняка понравится поклонникам томатных супов, ну и тем, кому обычный борщ уже надоел и хочется чего-то новенького. Основные ингредиенты, как понятно из названия – томат, консервированные помидоры, грибы и мороженная кукуруза, а готовится блюдо в глиняном горшочке.



Ингредиенты на 6 порций:
Помидоры в собственном соку - 2 банки по 400 г
Овощной бульон - 1,5 л
Шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Кукуруза мороженая - 350 г
Помидоры сушеные - 5-6 шт.
Паста томатная - 2 ст. л.,
Масло оливковое - 2 ст. л.
Чеснок - 2 зубчика
Кинза рубленая - 1 ст. л.
Зира - 1 ч. л.
Как готовить:
Грибы нарезать долька ми и обжарить. Лук нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Пассеровать на оливковом масле лук и чеснок в течение 5 минут. Добавить зиру и тушить 1 минуту. Разложить пассерованные овощи в горшочки. Добавить измельченные консервированные помидоры вместе с соком, залить бульоном, добавить кукурузу, томатную пасту и грибы - тушить в духовке в течение 20 минут. За 5 минут до конца приготовления положить в суп нарезанные ломтиками сушеные помидоры (можно использовать вяленые). Посолить, поперчить и подать, посыпав рубленой кинзой.
На приготовление нужен 1 час.


Макароны с зеленым горошком

Основу этого блюда составляют макароны, зеленый горошек и ветчина. Все это дело запекается в глиняном горшочке, с тертым сыром, а подается с оригинальным соусом. Получается вкусно и красиво.



Продукты на 2 порции:
200 г зеленого горошка (желательно свежий но можно и консервированный)
200 г ветчины
100 г макарон
1 ст. л. Натертого сыра
1-2 ст. л. Зелени петрушки
Соль, сахар на свой вкус
Для соуса:
30 г сливочного масла
1 ст. л. муки
1 стакан сметаны, или молока
1-2 яичных желтка
1 ч. л. лимонного сока
Готовим:
Макароны отварить до готовности в подсоленной воде. Свежий зеленый горошек промыть, отварить в небольшом количестве воды, посолить и добавить сахар. Если используете консервированный горошек – просто слейте с него жидкость. Ветчину нарезать кубиками 1х1 сантиметр. Все смешать, переложить в горшочки, залить приготовленным соусом (см. ниже), посыпать натертым сыром и запекать в духовке 20-30 минут. Подавать в качестве горячей закуски, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Соус: Муку перетереть с мягким сливочным маслом, помешивая, ввести молоко или сметану. Кипятить на слабом огне пока не загустеет. Затем ввести яичные желтки, хорошо размешать, добавить лимонный сок, подогреть и процедить.
На приготовление понадобится 50 минут.


Рецепт гювеч с бараниной

Что такое гювеч я уже рассказывал, в рецепте гювеч с мясом птицы, там же я говорил, что вариантов этого блюда – великое множество. Гювеч с бараниной и большим количеством овощей, более близкий к оригинальному болгарскому рецепту, хотя в Болгарии многие предпочитают использовать говядину, но это уже дело вкуса.

Продукты на 2 порции:
0,5 кг нежирной баранины
100 г картофеля
100 г помидор
100г болгарского перца
100 г лука
1 небольшой баклажан.
1 небольшой кабачок
1 стручок острого перца
100 гстручковой фасоли
1 морковка
2 яйца
Стакан кислого молока
2 ст. л. муки
5 ст. л. растительного масла
Соль, перец на свое усмотрение
Пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
Готовим:
Мясо нарезать порционными кусками 4х4 сантиметра, посолить, поперчить, полить растительным маслом, уложить в горшочки и добавить заранее нарезанные и припущенные до полуготовности в подсоленной воде и 1/2 части растительного масла овощи. Сверху уложить картофель, нарезанный кружочками, посолить, поперчить и тушить при средней температуре в духовке в течение 20 минут. Смешать муку с кислым молоком, яйцами, добавить соль и перец, хорошо взбить и залить получившуюся смесь в горшочки. Запекать пока не образуется румяная корочка. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанными укропом и петрушкой.
Время приготовления – 50 минут.


Мясной суп с овощами

Название этого супа несколько странное, но как он называется в действительности, нам не ведомо. Ну а поскольку он действительно готовится из мяса капусты, картофеля и помидор, значит - с мясом и овощами.
Рецепт интересен тем, что все ингредиенты супа укладываются слоями в горшочек, заливаются бульоном и доводятся до готовности духовке.


Ингредиенты из расчета на 5 порций:
300 г мяса (говядина или нежирная свинина)
150 г картофеля
300 г капусты
100 г помидор
1 луковица
1 морковка
по 1 шт.корня петрушки и сельдерея
1 пучок зелени (петрушка или укроп)
3 ст. л. Растительного масла
2 л воды
Соль, перец по вкусу
Как готовить:
Отварить мясо до полу готовности. Лук, морковь и коренья мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. В горшочек выложить слоями нарезанное соломкой мясо, нашинкованную капусту, пассерованные овощи, нарезанные дольками помидоры и нарезанный соломкой картофель, посолить и поперчить. Залить все бульоном, накрыть крышкой и тушить в духовке, нагретой до 150°С, 30 минут. Подавать, украсив зеленью.
На приготовление понадобится 1 час и 30 минут.


Суп вегетарианский с чечевицей и фасолью

Несмотря на то что суп вегетарианский (диетический), фасоль и чечевица придают ему сытность, а обжаренная в растительном масле морковь – определенную жирность и насыщенный цвет.



Продукты на 4 порции:
Горох - 100
Фасоль белая или красная - 100 г
Чечевица - 100 г
Морковь - 3 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. л.
Зелень - 1 пучок
Мускатный орех, кориандр, соль, перец по вкусу
Как готовить:
Горох, фасоль и чечевицу хорошо промыть и оставить в холодной воде на 4 часа. Затем воду слить и выложить бобовые в горшочек. Добавить лавровый лист и специи, залить водой и варить в духовке при средней температуре до полуготовности. Морковь очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке, слегка обжарить. Добавить соль и специи по вкусу. Переложить морковь в горшочек с бобовыми и варить до готовности. Подать на стол, «сыпав мелко нарезанной зеленью.
Общее время приготовления - 1 час + 4 часа.


Рассольник с почками и картофелем

Этот рецепт рассольника, отличается от многих других, тем, что готовят его в горшочке, с картофелем, говяжьими почками, щавелем и солеными огурцами.



Ингредиенты на 5 порций:
Почки говяжьи - 500 г
Огурцы соленые - 2-3 шт.
Картофель - 4 шт.
Щавель - 100 г
Корень петрушки - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло сливочное - 2 ст. л.
Сметана – 1/2 стакана
Вода - 2 л
Огуречный рассол - 4 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Зелень для украшения
Как готовить:
Почки очистить от пленок и жира, разрезать на четыре части, вымыть, залить холодной водой и выдержать 2 часа. Потом воду слить, почки залить свежей водой и варить 1,5 часа. Лук и корень петрушки нарезать соломкой и обжарить в масле. Положить в горшочек картофель, нарезанный брусочками, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, залить процеженным бульоном и варить около 30 минут. За 5-10 минут до готовности добавить нарезанные ломтиками почки, рассол, нарезанный щавель и посолить. На стол рассольник подавать со сметаной и зеленью.
Время приготовления - 2 часа + 2 часа

Баклажаны запеченные в горшочке

Не знаю как, кто, а я обожаю баклажаны, в любом виде. И наверное по этой самой причине часто экспериментирую с этой чудесной «ягодой». На этот раз, будем готовить баклажаны с луком в горшочке, что само по себе не новость, - фишка рецепта, в соусе, а он у нас будет со смородиновым джемом!

Продукты из расчета на 4 порции:
4 баклажана среднего размера
2 луковицы
1 ст. л. муки
1-2 ст. л растительного масла
1 ст. л измельченной петрушки (зелень)
Соль по вкусу
Для соуса:
1 луковица
1 морковка
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1 ст. л растительного масла
1 стакан воды, а лучше мясного бульона
1 ч. л муки
1-2 ст. л джема из черной смородины
перец, соль по вкусу
Как готовить:
Баклажаны промыть, почистить, нарезать кубиками 2х2 сантиметра, слегка присолить и отставить на некоторое время, чтобы ушла горечь. После этого их нужно отжать, обвалять в муке и равномерно обжарить в растительном масле. Лук порезать колечками и тоже обжарить. Баклажаны уложить в горшочек первым слоем, сверху выложить лук, залить смородиновым соусом (рецепт см. ниже), и запекать в духовке при слабой температуре, 10-15 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной петрушкой.
Рецепт соуса:
Коренья и овощи помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Притрусить мукой, перемешать, еще раз «прогреть». Добавить воду или мясной бульон. Соус пробить в блендере или протереть через сито, снова поставить на огонь и довести до кипения, посолить, поперчить, и добавить смородиновый джем, хорошо перемешать.
Общее время приготовления 40 минут.

Кабачки тушеные с помидорами

Есть люди, которые терпеть не могут кабачки, этот рецепт для них, уверен попробовав их в таком виде, они обязательно изменят свое мнение об этом овоще. Также, противниками кабачков являются дети – думаю, тушеные, с помидорами и сыром, да еще и поданные в горшочке, они понравятся даже им.



Ингредиенты на 5 порций:
1 кг кабачков
150 г острого сыра или брынзы
3-4 средних помидора
2 ст. л муки
50 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
200 мл воды
2 ст. л. измельченной зелени (укроп, петрушка)
перец соль на свой вкус
Как готовить:
Очищенные и помытые кабачки нарезать кружочками, и обжарить на хорошо разогретой сковороде, в растительном масле. Отдельно обжарить на сковороде нарезанные помидоры. Кабачки и помидоры уложить в глиняные горшочки, чередуя слои – кабачки, помидоры, брынза (или сыр). Сверху положить несколько кусочков сливочного масла и налить в каждый горшочек, по 2-3 столовые ложки горячей воды. Духовку разогреть до 180-200 °С и тушить овощи 15-20 минут. Подавать кабачки, прямо в горшочках, горячими и посыпанным измельченной зеленью.
Общее время приготовления 1 час.


Суп с крапивой и щавелем

Замечательный весенний суп из молодой крапивы, щавеля и корня сельдерея. Дополнительными ингредиентами служат картофель, морковка и лук-порей.




Продукты на 4 порции:
Вода - 1,5 л
Лук-порей (белая часть) - 100 г
Крапива молодая 300 г
Молодой щавель – 300 г
Масло сливочное - 2 ст. л.
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень сельдерея - 100 г
Картофель - 3 шт.
Яйца вареные - 2 шт.
Сметана – 1/2 стакана
Мука - 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Как готовить:
Щавель перебрать и промыть. Крапиву обдать кипятком, дать стечь воде. Овощи очистить. Морковь и картофель нарезать соломкой, лук и сельдерей - кубиками. Крапиву и щавель мелко нарубить. Все сложить в горшочки слоями, залить водой, поставить в нагретую духовку и варить 5 минут. Затем добавить лук-порей и корень сельдерея. Масло растопить на сковороде, обжарить в нем, помешивая, до золотистого цвета муку, добавить 2 ст. л. горячей волы, размешать, вылить в горшочки и продолжать готовить 7-8 минут на среднем огне. Суп приправить солью и перцем, разлить в тарелки, положить в каждую но половинке яйца и 1 ч.л. сметаны.
Время приготовления - 30 минут.


Солянка с копченостями и колбасой

В целом, это обычная солянка, выделяет ее из множества других вариаций этого блюда, ассорти из мясных копченостей, которые обогащают вкус, и аромат этого великолепного супа.

Продукты из расчета на 4 порции:
0,5 кг нежирной свинины или говядины (отварить)
100 гр ассорти копченостей и колбасы
300 гр маринованных огурцов
1 банка черных маслин без косточек
1 луковица
1 лимон
1 ст. л. томатной пасты
2 л мясного бульона
1 пучок зелени (для украшения)
соль, перец
Приготовление:
Отваренное мясо нарезать кубиками 2х2 сантиметра. Огурцы, колбасу и копчености – тонкой соломкой. Мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета лук. Добавить на сковороду огурцы, ложку бульона и тушить еще 10 минут. После чего добавить томатную пасту и прогреть в течении минуты. Переложить все это в глиняный горшочек, туда же отправить копчености с колбасой и маслины, залить бульоном. Поставить в прогретую до 200 С духовку, и тушить 20-30 минут. Перед подачей на стол, в солянку положить дольки лимона и измельченную зелень.
Время приготовления – 1 час и 30 минут.


источник http://restorator.name/component/tag/%D0%A0%D0%B5%...E%D1%87%D0%BA%D0%B0%D1%85.html

Какое блюдо согреет холодными вечерами? Горячие горшочки!



Представьте себе ароматное, сытное, горячее блюдо, и не просто горячее, а еще и остающееся таким долго – гораздо дольше, чем любое другое, поданное на тарелке, даже заранее подогретой. За окном мороз, да и в квартире не тропики, а ваша семья и гости раскраснелись, с энтузиазмом работая вилками. А еще это блюдо недорогое и простое в приготовлении.
Итак – горячие горшочки!
Из глубины веков Это одно из древнейших блюд в истории кулинарии – как только создали первые горшки и научились обжигать их, а было это давно, в период неолита, сразу же забулькала в них у кого каша, у кого коренья, да хорошо когда с мяском!
На протяжении веков наши предки ставили с утра в печь горшки со всевозможными комбинациями продуктов в них, и после трудового дня дома их ждала сытная горячая пища. Ну а сегодня горячие горшочки с чем, спросите вы?
Спешу заверить, теперь у нас море вариантов, умноженное на количество личных кулинарных идей каждого.
Мясо, рыба, грибы, овощи, крупы, растительное и сливочное масло, сливки, сыр, специи – все сгодится, в определенных комбинациях, конечно. Единственное, без чего не обойтись – это сами горшочки, керамическая посуда, которая сегодня очень распространена и вполне доступна.
Горшки и ухваты Немного слов о самой посуде. Самые удобные горшочки – классической, округлой формы, сужающиеся внизу и вверху. Желательно, чтобы керамика была не просто обожженной, но и покрытой глазурью – и красиво, и мыть легче. Хорошо, если есть крышечки, их можно заменить фольгой или тестом, но в первом случае ухудшится вкус запеченного блюда, а во втором – будет больше работы, а ведь мы хотим быстро и просто. В момент покупки горшков стоит сразу приобрести к ним ухват – незаменимая вещь, когда из духовки нужно достать раскаленный горшок, который, к тому же, круглый и гладкий. Но ухваты, как и горшки, бывают разных диаметров, и очень важно, чтобы они подходили друг другу по размеру.
Количество горшков может быть любым, но стоит помнить, что горячие горшочки – блюдо порционное, значит, ориентироваться нужно на количество едоков.
Идеи для рецептов

Горячие горшочки с курицей

Ингредиенты на 2 порции:
граммов 300 куриного мяса, отделенного от костей, 2 средних картофелины, крупная луковица, пара небольших морковок, 5-6 свежих шампиньонов среднего размера, 2-3 столовые ложки тертого твердого сыра, примерно 100 граммов мясного бульона или горячей воды, немного растительного масла, соль, специи.

Приготовление:
• Лук и морковь тонко нарезать и обжарить на сковороде на медленном огне. В последнюю минуту жарки добавить немного специй. Если нет особых предпочтений, можно просто использовать смесь специй для курицы. • Овощи выложить на дно горшков. Добавить крупно нарезанное куриное мясо и картофель, посолить. Плотно прикрыть шампиньонами, нарезанными тонкими пластиками, посыпать сыром и добавить бульон или воду. • Запекать в духовке с такими соотношениями времени и температуры: от 45 минут при 250 градусах до 1,5 часа при 200 градусах.

Горячие горшочки с гречкой и грибами

Ингредиенты на 2 порции:
150 граммов гречневой крупы, 200 граммов куриной грудки, 300 граммов свежих шампиньонов, 100 граммов сливок (15 % жирности), зубок чеснока, соль.

Приготовление:
• Гречку нагревать на сухой сковородке, непрерывно помешивая, пока большинство зернышек не расщелкнутся. Высыпать в кастрюльку с кипящей водой (пропорция 1:1) и варить на медленном огне под крышкой до полного исчезновения воды. • Куриную грудку слегка отварить, крупно нарезать. • Грибы нарезать пластиками, чеснок мелко порубить. • Смешать гречку, мясо, грибы, сливки и чеснок и разложить по горшочкам. • Запекать в духовке с такими соотношениями времени и температуры: от 25 минут при 250 градусах до 45 минут при 200 градусах.

Горячие горшочки вегетарианские

Ингредиенты на 2 порции:
2 средних картофелины, крупная луковица, пара небольших морковок, 5-6 свежих шампиньонов среднего размера, примерно 100 граммов горячей воды, 75-150 граммов томатной пасты (в зависимости от концентрированности), немного растительного масла, соль, специи. Летом можно добавить половину среднего баклажана, треть небольшого кабачка, сладкий перец, пару свежих помидоров – в этом случае количество картофеля нужно уменьшить или вовсе его не использовать.

Приготовление:
• Лук и морковь приготовить, как описано выше, и выложить на дно горшков. • Добавить нарезанные кубиками остальные овощи и нарезанные пластиками грибы, посолить. • Томатную пасту смешать с водой, если паста очень густая – добавить больше воды. Смесь вылить в горшки с овощами. • Запекать в духовке с такими соотношениями времени и температуры: от 1 часа при 250 градусах до 1,5 часа при 200 градусах.

Вариации на тему Все приведенные рецепты – базовые, их можно изменять в соответствии со вкусами домочадцев и обстоятельствами, связанными с наличием и отсутствием отдельных ингредиентов. По этому принципу можно создавать и совершенно новые комбинации. В случае нехватки времени, можно заранее заготовить полуфабрикаты горшочков, а перед ужином просто довести их до готовности.
Правда, заманчиво? Для тех, кто не имеет ничего против еды, приготовленной в микроволновой печи, это блюдо будет вообще скоростным: 10-20 минут – и все готово! Нужно только подобрать соответствующую мощность, которая будет зависеть от набора ингредиентов и их общего объема.
Горячие горшочки – блюдо универсальное и уникальное в то же время. Приготовив его однажды, вы непременно оцените его простоту и одновременную гениальность, проверенную тысячелетиями…






Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-59025/
© Shkolazhizni.ru

10 простых рецептов в горшочках



В горшочках даже самое простое блюдо кажется вкуснее. Не случайно они становятся все популярнее и популярнее.


10 блюд в горшочках

Еще древние римляне пользовались специальными глиняными горшочками для запекания мяса и буханок хлеба с хрустящей корочкой. Горшочки помогают сэкономить время, при этом позволяя получить в результате ароматное и сочное блюдо. Для тех, кто соблюдает обезжиренную диету они особенно замечательно подходят, так как продукты можно готовить вообще без жира, и это повлияет на их вкус только в лучшую сторону. Кроме того они позволяют сэкономить энергию, так как горшочек нужно ставить в холодную духовку и готовится все обычно в одном горшке. Так что преимущества неисчерпаемы.
Что такое глиняные горшочки объяснять не приходится. Но ни в коем случае нельзя путать их с с терракотовыми горшочками, которые глазурованы внутри и не покрыты глазурью снаружи. Важно использовать не глазурованый горшок, чтобы избежать возможных проблем с оловом в горшке, который может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Обычно такой проблемы не существует с неглазурованными горшками, например, с глиняными.

За 15 минут до использования нужно полностью погрузить горшок в воду (это относится ко всем рецептам в этой подборке). Сделать это можно, например, в раковине. Затем, пока горшок нагревается в духовке, вода испаряется и получается эффект приготовления на пару. Так что легко сократить количество калорий, так как вам не нужно добавлять жир в блюдо, приготовленное в горшке. Но поскольку неглазурованный горшок легко впитывает ароматы, рекомендуют использовать разные горшки для курицы, рыбы и других продуктов с очень разным вкусом.

После замачивания в воде можно закладывать продукты и ставить горшок в середину холодной духовки. Важно, чтобы духовка постепенно дошла до необходимой температуры. Если поставить горшок в горячую духовку, он может треснуть из-за быстрой перемены температуры.

После использования не рекомендуют использовать для мытья горшка мыло или моющие средства. Опять-таки, они могут впитаться в глину и затем в следующий раз выделиться в духовке прямо в ваше блюдо. Поэтому для мытья горшка используйте кипяток и жесткую щетку. Если это не помогает, оставьте горшочек на ночь, наполнив водой с разведенной содой (1-4 столовые ложки). Сода помогает избавиться от запахов и освежить горшочек после приготовления очень ароматных продуктов.

Хранитe горшочек, перевернув крышку вверх дном и проложив бумажным полотенцем, чтобы глина могла дышать. Перед тем как убирать, убедитесь, что он полностью высох. За время долгого хранения может образоваться плесень, и чтобы ее убрать, нанесите на поверхность пасту из равного количество соды и воды. Оставьте на 30 минут, затем смойте, прополощите и дайте полностью высохнуть, желательно на солнце.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Доставайте горшочек за 5-10 минут до достижения оптимального результата, так как даже вне духовки он будет продолжать готовить. Дайте ему постоять 5-10 минут просто так перед тем как подавать.
Для получения более постного результата, срезайте жир с мяса, чтобы соус не был жирным.
Если нужно долить жидкости, доливайте бульон или вино (алкоголь выпарится, но придаст соусу приятный вкус)
Если добавляете жидкость, добавляйте ее умеренно. Помните, что продукты также выделяют сок, и мы не хотим, чтобы из горшочка "убегало".
Вместо глиняных крышек, готовя любые блюда в горшочках, можно использовать крышки из теста, из которых потом получится вкусный хлеб.
Масло использовать не обязательно, но если используете, не увлекайтесь.
Иногда при приготовлении очень ароматной еды горшок предлагают прокладывать пергаментом. Пергамент не даст запаху впитаться в глину.
Для сгущения соусов и подливок предлагают использовать аррорут.
Никогда не ставьте горячий горшок на холодную или влажную поверхность, иначе он треснет. Используйте для этого деревянную дощечку.
Не ставьте горшок слишком высоко в духовке, он не должен касаться нагревающихся контактов.
Никогда не ставьте горшочек в посудомоечную машину.


Американский мясной хлеб в горшочке


Смешать в миске 500 г фарша из говядины, 500 г фарша из свинины, 2 яйца, горсть хлебных крошек. 1 мелко порезанную луковицу, 2 порезанных зубчика чеснока и 1/2 стакана ледяной воды; приправить солью и перцем. Утрамбовать в горшочек. Отдельно смешать 1/2 стакана кетчупа, 2 ст л коричневого сахара и 1 ч л яблочного уксуса. полить сверху и запекать 1 - 1 1/2 часа при 200 гр С.


Курица с апельсинами

Натереть курицу целиком солью, перцем и раздавленным в чеснокодавке чесноком. Внутрь положить кусочки апельсина, очищенного от кожуры. Уложить курицу в горшок. Натереть апельсиновую цедру на терке и посыпать курицу сверху. Добавить 1/2 ст сока апельсина, 1/4 ст соевого соуса, 1 ч л тертого свежего имбиря, 1/2 ч л молотого ямайского перца и 1 ст л коричневого сахара. Поставить горшок в холодную духовку и запекать 90 минут при 230 гр С. За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы получить корочку.


Палтус в горшочке

Смазать дно горшка маслом и добавить 4 куска палтуса. Смешать 1/2 стакана хлебных крошек, 2 ст л порезанной свежей петрушки, 2 раздавленных зубчика чеснока, 4 ст л тертого пармезана и приправить солью и перцем. Положить смесь в горшок, залить рыбу водой и запекать при 230 гр С в течение 20-30 минут. Подавать с кусочками лимона.



Кукуруза в горшочке

Положить 4 початка кукурузы в горшочек, налить 1/4 стакана воды и 2 ст л сливочного масла. Посыпать 1 ст л сахара и посыпать солью по вкусу. Накрыть крышкой и запекать 30 минут при температуре 220 гр С.


Курица с рисом в горшочке

Вскипятить 2 стакана куриного бульона, добавить 1 стакан риса и сразу же снизить огонь. Варить 20 минут до готовности риса. Растопить 1 ст л слив. масла в сковороде, обжарить 1 порезанную палочку сельдерея, 100 г порезанных грибов и порезанный зеленый сладкий перец в течение 5 минут. Смешать в горшке рис, жаренные овощи, 400 г порезанного куриного филе, 50 г порезанного перца пимьенто. Добавить 1 банку консервированного грибного крем-супа, 1 банку консервированного куриного супа с рисом. Запекать 45 минут при 200 гр С. Затем посыпать орешками кешью и запекать еще 15 мин, не накрывая крышкой.


Картофель с печенкой в горшочке

1 кг картофеля сварить в мундире в течение 10 минут, потом очистить острым ножом и нарезать ломтиками. Слегка обжарить 2-3 мелко нарезанные луковицы. 500 г печени нарезать ломтиками и быстро обжарить. В хорошо смазанный горшочек положить слоями картофель, печенку, лук, на верхний слой печенки – немного сала и специй, закрыть последним слоем картофеля, залить 1/4 л говяжьего бульона и тушить в духовке около 1 часа.


Томатный суп в горшочке

Мелко порезать 3 луковицы и 3 зубчика чеснока, обжарить на оливковом масле, добавить 1 кг порезанных помидоров, обжарить вместе с луком. Добавить 800 мл бульона и 3 больших ломтя белого хлеба, порезанного кубиками, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне примерно на 40 минут. Разлить суп по горшочкам, в каждый горшочек положить по куску белого хлеба, натертого чесноком и посыпанного тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке, не закрывая крышкой до корочки.



Говядина с луком

500 г говядины нарезать кусками, посыпать солью и обжарить до образования румяной корочки. В горшочек положить слой нашинкованного пассерованного репчатого лука, на него - куски обжаренного мяса, сверху - еще один слой лука. Таким образом уложить 2-3 ряда. Затем залить мясным бульоном. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и в закрытом горшочке тушить до полной готовности.



Мясо в омлете
700 г телятины нарезать брусочками, посолить, обжарить с луком до готовности. 8 яиц взбить с 1/2 стакана молока, посолить. Обжаренное мясо разложить в горшочки, залить омлетной смесью и запечь в духовке. Вместо телятины можно использовать говядину.



Запеканка из лапши с тыквой
Отварить 200 г лапши, слить воду. 1 кг тыквы мелко порезать, посолить и поджарить в растительном масле, не прикрывая крышкой. Затем смешать с лапшой. 4 яйца взбить с 50 г сахара, смешать с тыквой и лапшой, добавить корицу по вкусу, снова перемешать, выложить в смазанный глиняный горшок и запекать в духовке.


источник http://kuking.net/13_132.htm#10_recipes

9 рецептов в горшочках




1.Жаркое из курицы по-русски



Ингредиенты:
Курица весом примерно 1 кг, 400г репчатого лука, 50г изюма, 50г ядер грецкого ореха, 50г свежих грибов, 15г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.
Для соуса: 25г муки высшего сорта, 400г сметаны, 25г сливочного масла.
Приготовление:
Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.
Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха". Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.

Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.


2.Цыплята в горшочке

Ингредиенты:
1 цыпленок (200 г), 140 г картофеля, 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 10 г кулинарного жира, 5 г сушеных белых грибов, соль, 10 г сыра, зелень петрушки. Для соуса: 75 г сметаны, 10 г муки, 75 г грибного отвара, соль.
Приготовление:
Обработанного цыпленка разрубить на куски массой 40-50 г. Сырые картофель, морковь, лук порезать кубиками. Лук и морковь спассеровать отдельно друг от друга. Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой.

Куски цыплят положить в горшочек, добавить сырой картофель, пассерованные лук и морковь, грибы, залить сметанным соусом и тушить в духовке 30-40 минут. За 10-15 минут до окончания тушения посыпать тертым сыром.

Для соуса муку спассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной бульон, вымешать до однородной массы, варить 20 минут. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 минут, процедить. Подать, посыпав зеленью петрушки.


3.Гречка с мясом в горшочке

Ингредиенты на 3 горшочка:
500 гр свинины
9 ст л гречневой крупы
2 бульонных кубика
2 репчатые луковицы
1 лавровый лист
Приготовление:
Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре.


4.Русское жаркое с мясом


Ингредиенты на 4 порции:
650 гр говядины,

1 1/2 кг картофеля,
4 ст л сливочного масла,
2 головки репчатого лука,
3/4 ст мясного бульона,
1 ст сметаны,
лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп по вкусу,
100 мл сухого вина
Приготовление:
Это отличное праздничное блюдо, на каждый день немного трудоемкое.
Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле со всех сторон.
В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем слой картофеля, сверху лук и посыпать все солью, перцем. Положить лавровый лист и влить бульон.
Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино.
Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелкорубленной зеленью.


5.Картошка с сосисками в горшочках

Ингредиенты на один горшочек:
картофель 2-3 шт.сосиски 1-2 шт.
лук 1/2 шт.
сметана (майонез) 2 ст. л.
грибы 2 ст. л., соль.
Приготовление:
Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски, затем грибы, также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 гр C.



6. Телятина с черносливом, тушенная в горшочке

Ингредиенты:
Телятина - 1 кг
Картофель - 10 шт
Лук репчатый - 3 шт
Чернослив - 100 гр
Петрушка, укроп по вкусу
Жир для жарки
Приготовление:
Мясо порезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде. Поджаренное мясо разложить в горшочки, добавить обжаренный лук , картофель кусочками, чернослив, порезанную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.



7.Рыба в горшочке по-орхидски

Ингредиенты:
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л.сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.
Приготовление:
Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачей посыпать зеленым луком.


8. Баклажаны, запеченные с грибами в горшочке

Ингредиенты на 4 порционных горшочка:
4 средних баклажана
2-3 средних луковицы (по вкусу, сколько любите)
4 яйца, сваренных вкрутую
4 больших боровика (или, примерно столько по объему шампиньонов)
по 4 дес.л. сливочного и растительного масла
1 ст.л. с верхом муки
примерно 1 стакан сметанного соуса
зелень укропа и петрушки по вкусу
соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать кубиками (средними), слегка посолить и оставить на час. Грибы свежие отварить, порубить мелко и обжарить на сливочном масле с мелко порезанным луком.
Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле.
В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками крутые яйца. Поперчить, посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов.
Залить сметанным соусом (или сметаной) и запечь в духовке.
При подаче посыпать зеленью.



9.Печень, тушенная с грибами




Ингредиенты:
печень телячья (говяжья) 800 г,
сметана 1 стакан,
луковицы 2,
грибы сушеные 5-6,
сахар 2 чайные ложки,
томат-пюре 1-2 столовые ложки,
масло сливочное 50 г,
мука 1/2 стакана,
соль, перец молотый по вкусу.
Приготовление:
Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.
Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшки, залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 мин в духовке.
К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

ГОРШОК-ХРАНИТЕЛЬ ТРАДИЦИЙ

Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции - купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой - это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели из гоголевской шинели. Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами). Но главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.

Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко-намелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Нив коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами ( а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс".

Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу - нежную, как невеста. Готовить в горшке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно. Единственная проблема - этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще - никогда не ставьте горшок на открытый огонь. Он этого не любит и трескается.


источник http://kuking.net/8_2.htm

Мамочкины горшочки



Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 4
Описание: Эти чудо-горшочки научила меня готовить моя любимая мамочка, с тех пор я готовлю их и просто на ужин, и на праздники. Они всегда получаются вкусными, а хлебушек сверху пропитывается ароматом из горшочков и прекрасно их дополняет.




Ингредиенты для "Мамочкины горшочки"
Говядина — 500 г
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт
Морковь — 2 шт
Шампиньоны — 200 г
Сало — 200 г
Масло сливочное — 4 ч. л.
Соль (для блюда и для "крышки" - по вкусу)
Перец
Петрушка
Укроп
Вода
Кефир (для крышки) — 1 стак.
Яйцо (для крышки) — 1 шт
Маргарин (для крышки) — 100 г
Сахар (для крышки) — 0,5 ч. л.
Сода (для крышки) — 0,5 ч. л.
Мука (для крышки)

Рецепт "Мамочкины горшочки"

Все необходимые продукты помыть, почистить и нарезать:
мясо, сало, лук, картофель - кубиками
морковь натереть на мелкой терке
грибы нарезать пластинками

Теперь складываем все в сыром виде в горшочки слоями:
1 слой - говядина

2 слой - сало

солим слегка

перчим по вкусу и перемешиваем

3 слой - лук

4 слой - морковь

5 слой - грибы

6 слой - картофель

сверху в каждый горшочек положить по 1 чайной ложке сливочного масла

немного зелени петрушки и укропа

далее в литровую банку наливаем воду и растворяем в ней соль по вкусу и заливаем эту водичку в горшочки

теперь готовим тесто для крышек:
смешиваем кефир, яйцо, маргарин, соль, сахар, соду

добавляем муку и замешиваем плотное тесто

делим его на 4 части, придаем руками каждой части форму круга, накрываем тестом горшочек сверху и залепливаем как вареники.
Ставим горшки в духовку на 1-1,5 часа при температуре 200 градусов

достаем, проверяем готовность

и подаем к столу со сметаной.



Приятного аппетита!!!


источник http://www.povarenok.ru/recipes/show/26544/

Пельмешки в горшочке



Время приготовления: 45 минут
Описание: Раньше у нас подавали в пельменной, сейчас ее закрыли. Я несколько раз поэкспериментировала, пока не получился такой вариант. Очень вкусно!!!


Ингредиенты для "Пельмешки в горшочке"
Пельмени (на 4 горшочка) — 1 кг
Молоко — 1 л
Сыр — 200 г
Зелень
Соль
Майонез
Перец


Рецепт "Пельмешки в горшочке"

Пельмешки раскладываем по горшочкам

Заливаем молоком (это не опечатка!! Получается очень вкусно!), солим

Рубим меленько зелень

Добавляем в горшочки

Сыр трем на терке и тоже в горшочки

Сверху майонез.
Закрываем крышечками, ставим в духовку, где-то на 220*С. Минут на 20-25

Я выложила из горшочка на тарелку, а обычно мы прямо из горшочков кушаем. Если хотите, чтоб было поменьше жидкости, после выключения духовки не вынимайте их еще минут 10, они не остынут, но жидкость выпарится.
Но нам так больше нравится.



Приятного аппетита :)


источник http://www.povarenok.ru/recipes/show/6372/

Свинина, тушенная по-краснодарски



Состав
свинина - 500 г,
помидоры - 2 шт,
перец сладкий - 2 шт,
чеснок - 2-3 дольки,
лук репчатый - 2-3 шт,
картофель - 8-10 шт,
соль, перец,
зелень по вкусу
Приготовление
Сладкий перец очистить от семян, нашинковать и обжарить на масле вместе с луком.

Помидоры нарезать дольками и тоже обжарить.



Свинину нарезать кусочками, немного обжарить на сильном огне и разложить в горшочки (мясо можно не обжаривать).



Сверху слоями выкладывать обжаренные овощи: лук с перцем, помидоры, добавить чеснок и нарезанный кусочками картофель, залить водой или бульоном, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.

источник http://gotovim-doma.ru/view.php?r=142-recept-Svinina-tushennaia-po-krasnodarski

Готовим в горшочках. Какие секреты?




От простого к сложному. Картофель с грибами в горшочке «На-ка».

Горшочки у меня небольшие, порционные. Можно, конечно, приготовить все в одном большом горшке и разложить потом по тарелкам. Но порционный горшок самодостаточен, в нем заложена идея добра и удовольствия лично для каждого. Индивидуальная! Впрочем, выбирайте сами. Свобода выбора не менее важна.

На один порционный горшочек беру две средние картофелины, чищу, режу брусочками и слегка обжариваю их на сильном огне. Должна получиться аппетитная корочка, но до готовности доводить не нужно. Белые грибы или шампиньоны мою, чищу и сразу режу в горшочек. Сколько добавить грибов – решайте сами. Я люблю, чтобы грибов было больше картофеля. На самое дно горшочка кладу чайную ложку сливочного масла, затем картофель, грибы. Все это заливаю тремя столовыми ложками сливок или сметаны. Солю, перчу, добавляю любимые специи и зелень. Засыпаю тертым сыром. И без крышки ставлю в духовку на средний огонь. 150-180 градусов. 30 минут время готовки. Описать словами тот запах, который щедро начинает источать плита, невозможно! Блюдо калорийное, вполне заменит мясо. Просто и вкусно.

Курица в горшочке «А-ля Индия».

В Индии никогда не была, но карри использую часто. Ассоциируется этот желтый порошок у меня с восточной страной.

Все составляющие рассчитаны на один горшочек. И в этом, и в остальных рецептах.

Одну маленькую луковицу порезала полукольцами и обжарила до золотистого цвета вместе с половинкой чайной ложки порошка карри. Жарила не более 1,5 минут. За это время и лук примет цвет, и карри усилит свой аромат. Кусочки куриного филе обжарила и порезала на небольшие брусочки – как раз на один укус. Слоями выложила в горшочек – чайная ложка масла, курица, лук, соль, кусочки ананаса из банки, несладкий йогурт или сметана. Еще полчайной ложки карри и сверху тертый сыр. На 30-40 минут в духовку.
Горшочек вылизывали кусочками хлеба… Протомленный изыск. Индийский фильм.

Зразы «Любительские».

Теперь уже посерьезнее. Блюдо готовим из свинины. На один горшочек 200 г свежей свинины. Мясо моем, чистим от пленок и нарезаем длинными плоскими кусочками, как на отбивную. Солим по вкусу и обкладываем кусочками лимона для маринада. Оставляем на час.

В это время готовим начинку для зраз. Сыр трем на терке, ветчину режем тонкой соломкой, петрушку мелко-мелко рубим. Все смешиваем. Фарш готов.

Две некрупных картофелины чистим и режем кружочками. Слегка обжариваем на растительном или сливочном масле.

Соус – 100 г любых свежих грибов почистить и мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле. В стакан томатного соуса или густого томатного сока вмешать грибы вместе с грибным соусом. Посолить.

Мясо уже промариновалось. На каждый кусочек мяса красиво и ровно уложить начинку из сыра и ветчины, свернуть рулетиком, заколоть шпажкой или зубочисткой. И обжарить со всех сторон на сковороде. Сразу же вынуть шпажки. Укладывать в горшочек в таком порядке – на дно несколько кусочков шпика или ложку сливочного масла, рулетики, кружочки картофеля. Залить томатно-грибным соусом, закрыть крышкой и поставить в духовку на 40-50 минут. Проверять готовность минут через 30… Духовки у всех разные. И обжарка заготовки у всех на разных ступенях готовности. Блюдо может быть готово уже и через 30 минут. Следите за плитой.

Рыба в горшочке «Морская песня».

Больше всего люблю готовить в горшочках рыбу. Какие только рецепты уже ни перепробовала! И с предварительной обжаркой, и с сырой рыбой, и с картофелем, и с овощами, и с крупой. Самый простой рецепт: все сырое кладу в чудо-горшочек – рыбное филе, картофель, лук. Солю, перчу и заливаю сметаной или майонезом. 30 минут – отличный обед готов.

Более сложный рецепт. Отдельно обжариваю лук и филе морской рыбы. Рыбу обваливаю в муке с солью перед обжаркой. Все складываю в горшочек и заливаю молоком так, чтобы вся рыба была в молоке. Специи и зелень. Закрываю крышку – и на 30 минут в духовку. К этому блюду подаю отварной молодой картофель с оливковым маслом и укропом. Рыба настолько протомленная, настолько мягкая, но сохранившая форму, что от обеда остается послевкусие какой-то нежности и легкости. Песня, одним словом.

Волшебные горшочки – помощники на кухне. Даже повседневный обед они сделают праздничным! Красивых вам застолий!

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-18083/
© Shkolazhizni.ru

Как приготовить вкусное блюдо в горшочке?




На днях общалась с подругой из Калифорнии в аське. В Штатах она живет давно, но русскую культуру не забывает. И детям своим не дает забыть, хотя дети появились уже на территории далекого континента.

Советовалась со мной по поводу русской вечеринки. Написали мы с ней сценарий, составили меню. И подтолкнула она меня на организацию такой же вечеринки в наших условиях. Решила я собрать свою дружную родню и порадовать их интересностями и вкусностями.

Остановились на блюдах в горшочках. Люблю я в них готовить. Времени уходит немного, а сразу порционное блюдо – вынул из духовки, на тарелку и никакой дополнительной сервировки-подгарнировки. И само блюдо получается нежным, протомленным, полезным. А какой дух идет! Ммммм! Такая нямка!

В этот раз решила побаловать родных пельменями в горшочке. Пельмени сама налепила. Тут никаких открытий нет. Правда, есть свои секреты. Но о них в статье о пельменях. Итак, пельмени. Очень вкусные, можно даже сказать, праздничные.

Пельмени (44-45 штук)

1 стакан муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 5 ст. ложек воды, 150 г фарша (мясо + лук + соль + перец)

Слепить пельмени – совсем маленькие, в половину обычного размера. От обжаривания пельмени становятся плотными и не разваливаются, как отварные.

Обжарить со всех сторон до легкого зарумянивания на сливочном масле (~30 г). Обжаривать пельмени обязательно. Это придаст им дополнительный аромат, добавочную твердость и, главное, предотвратит слипание при тушении в духовке.

Сварить овощной бульон – в кипящую воду (700 мл) положить крупно порезанные морковь – 1 шт. и лук – 1 шт., лавровый лист, перец и пучок петрушки. Посолить (1-1,5 ч. ложки) и варить около 20 минут (пока обжариваются пельмени и грибы). Готовый бульон процедить.

Свежие шампиньоны (200 г) порезать пластинками и обжарить на сливочном масле (15 г) на той же сковороде, где обжаривались пельмени.

В 4 горшочка разложить поровну пельмени и грибы. Залить бульоном. Крышками не закрывать.

Поставить в разогретую духовку на 30 минут при температуре 180~200°С. Подавать прямо в горшочках или выложить в глубокую тарелку.

Если шампиньоны обжарить с луком, это гораздо ВКУСНЕЕ.

Можно немного изменить рецепт:

В горшочек укладываю слой пельменей, слой грибов, поливаю сметаной и посыпаю тёртым сыром. Затем заливаю бульон, только чтобы он чуть покрыл пельмени и ставлю в духовку. Сыр, сметана и бульон дают потрясающий соус! И ещё – иногда делаю в одном большом горшке, укладывая поочерёдно все слои. И потом раскладываю по тарелкам...

Иногда делаю так.

Пельмени отвариваю до полуготовности в воде, затем сливаю воду. В горшочки, предварительно смазав сливочным маслом, выкладываю часть пельменей, затем слой майонеза (предпочитаю Calve), затем пельмени, майонез и так чередую, в конце снова майонез и тертый сыр. Очень вкусно! И даже магазинные пельмени превращаются в замечательные!

А рецепт говядины по-тоскански мы с племянницей из Италии делали уже на итальянской вечеринке. Кроме лазаньи и антипасты готовили и это нежнейшее блюдо. Я такой говядины не пробовала никогда! Она протомилась так, что просто таяла во рту. Брали молоденькую телятину. По рецепту должна была быть именно телочка, но нам ее паспорт с указанием пола и возраста на рынке не предоставили.

Итак, говядина (лучше телятина) – 1 кг, лук – 2-3 головки, морковь – 3 шт, соль, перец, кефир – 1 л.

Говядину режем на порционные кусочки по 50 г, обжариваем с луком (полукольцами) и тертой на крупной терке морковью, солим, перчим. Раскладываем по горшочкам, заливаем кефиром. Кефир должен закрывать все мясо. Ставим в духовку на 30 минут при температуре 150-160 г. Крышкой обязательно горшочек закрыть. Нежнее нежного! Этих продуктов хватило на 5 порционных горшочков.

Приятнейшего вам аппетита!

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-8876/
© Shkolazhizni.ru

Рецепты в горшочках




Курица в горшочке

В горшочках можно готовить все что угодно. Последнее что мы готовили это была курица. Делалось это так: Некоторое количество сухих грибов сначала замачиваешь на ночь, а потом варишь до готовности, после чего пропускаешь через самую крупную насадку для мясорубки. После чего: 4 куриные окорочка, отделяешь от костей, кладешь на сковороду, чистишь 1 большую луковицу, режешь ее мелко, кладешь к курице, все это тушится без крышки до полуготовности курицы. Пока оно тушится, чистишь картошку, из расчета на количество горшков (у меня их 6, посему пропорции все на 6 горшков). Пока чистила картошку, потушилась курица. Берешь ее и выкладываешь во все горшки на самое дно, везде должно быть примерно одинаково. Следом за курицей кладешь грибы тоже ровным слоем, далее, картошку, которую режешь мелкой соломкой, или еще как-нибудь кладешь сверху, до самого края горшка, картошку следует несколько утрамбовать и после утрамбовки придется ее несколько добавить во все горшки. В сковороде, в которой тушила курицу, остается некоторое количество жидкости, ее выливаешь по всем горшкам, нужно добавить еще грибного бульона, чтобы жидкости в горшке было примерно 2/3. После чего все горшки составляешь на противень и засовываешь в горячую духовку. Они стоят там до почти полной готовности картошки, после чего в каждый горшок кладешь майонез где-то столовую ложку на горшок, вместо майонеза может быть сыр или сметана.


Гусь или утка по-домашнему (в горшочке)


1200 г гуся или утки, 100 г репчатого лука, 900 г картофеля, 40 г маргарина, соль, специи. Подготовленную тушку рубят, куски обжаривают, закладывают в горшки, добавляют нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавр, перец, соль. Вливают бульон или воду в таком количестве, чтобы покрыть жидкостью поверхность продуктов, и тушат в жарочном шкафу до готовности. Подают в горшочках.



Баранина в горшочке

450 гр. - баранины. 4-5 - томатов. 1 - луковица. 1 ст. ложка - сливочного масла. 2 яйца, соль, перец, зелень по вкусу.
Мякоть баранины пропускаем через мясорубку, обжариваем фарш на масле, кладем в горшочки вперемежку со свежими томатами, добавляем поджаренный лук, соль, перец и ставим горшочки запекать в духовке до готовности. Подаем к столу в горшочках же, посыпав сверху зеленью.
Шурпа в горшочках (Грузинская кухня)
Баранина или говядина 400 г, картофель 600 г ,морковь 80 г, лук репчатый 100 г, томат-пюре 30 г или помидоры 50 г, зелень 10 г, соль и перец по вкусу.
Мясо порубить на куски по 30?40 г вместе с костями, залить холодной водой и поставить в духовку в керамических или металлических горшочках. Когда мясо сварится до полуготовности, добавить равными частями картофель, морковь, нарезанный кружочками репчатый лук, мелко нарезанный помидоры, посолить и довести до готовности. Подать в этих же горшочках, посыпав зеленью.



Чахохбили в горшочках (Грузинская кухня)

На 1 горшочек: курица 100-150 г, лук репчатый 1 шт., чеснок 4 зубка, перец болгарский 1 стручок, масло сливочное 30-40 г, помидоры 2 шт., лук зелёный, петрушка, укроп по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Сначала положить масло, затем курицу, мелко нарезанные лук, чеснок, болгарский перец, помидоры. Все посолить, поперчить по вкусу, положить зелень, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5 ч. Подавать в горшочек, хорошо перемешав. Можно подать к этому блюду сметану.
Картофель в горшочках
Картофель, запеченный в горшочках: очищенный картофель порезать кубиками, обжарить до золотистой корочки. Положить в горшочки, добавить 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь. (Можно с отварными грибами, мясом.)(источник: Зорина Татьяна гарниры)
Кнедлики с хлебом, приготовленные в горшочках
200 г хлеба белого, l,5 ст. муки крупчатки, l,5 ст. молока, 1 яйцо, соль по вкусу.
Просеять муку, посолить и замесить жидкое тесто с молоком и желтками. Добавить хлеб, нарезанный кубиками, взбитые белки и тотчас же выложить в глиняные горшочки, смазанные изнутри жиром (лучше салом), поставить их на водяную баню, сверху накрыть пергаментом или фольгой и варить в течение 25 мин. Готовые кнедлики отделить от стенок, вынуть и порезать с помощью нитки.


Рыба, припущенная в молоке в горшочках

600 г трески или камбалы, 720 г картофеля, 80 г моркови, 80 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 600 г молока, перец, соль.
Обработанную рыбу порезать на куски. Картофель нарезать кубиками, морковь, репчатый лук нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в горшочки, посолить, поперчить, залить горячим молоком. Довести в духовке до готовности, подавать в горшочках.


Рыба в горшочках 2

1,5 рыбы, 100 г масла, 1 стакан сметаны, 100 г тертого сыра, 400 г каштанов, 1 чайная ложка перца, соль по вкусу.
Рыбу нарезать на порционные куски. В огнеупорные горшки (по числу персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ложке сметаны. Затем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и тертым сыром, на все это положить сваренные каштаны. Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из него крышку), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки поставить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до тех пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.


Рис с курицей в горшочках

Куриное филе около 400 г, или мясо с 2 куриных ножек, рис 150 г, можно побольше, 2 головки (средних) репчатого лука, красный молотый перец, 2 зубчика чеснока, соль, очень рекомендую добавить соевый соус, 20 г лимонного сока.
Куриное филе порезать кусочками перемешать с мелко порезанным луком, поперчить, посолить по вкусу, добавить соевый соус, лимонный сок, хорошенько перемешать накрыть крышкой, желательно меньшего диаметра и поставить в холодильник, лучше на ночь, но можно и не надолго. В горшочки насыпать по 50 грамм и залить водой, так, что бы уровень воды был на 10-15 мм выше риса. Добавить курицу вместе с луком и получившимся соком, и поставит в холодную духовку, подогревать духовку на сильном огне до температуры 200-220 градусов и тушить до готовности риса (в среднем после подогрева духовки минут 25-30), подавать прямо в горшочках. Есть это вкуснее деревянными ложками, и готовится быстро, получается вкусно и очень сытно.


Курица с шампиньонами в горшочках

Курица 1 шт., лук репчатый 2-3 шт., шампиньоны 400 г, майонез 100-150 г, сыр 150-200 г, соль перец.
Взять филе сваренной в супе курицы, нарезать ломтиками, пережарить на растительном масле вместе с луком, добавить шампиньоны, пожаренные отдельно, все вместе потушить, влить несколько ложек майонеза, посолить, поперчить, переложить в горшочки и обильно посыпать тертым сыром. Поставить в духовку или микроволновку и запекать там до тех пор, пока не растает сыр. В горшочки можно добавить помидоры, чеснок и даже соленые огурчики.


Жаркое "Полесье"

500 г свинины, 1 ст.л. маргарина, 8-10 шт. картофелин, 1 ст.л. муки, 1 яйцо, 40 г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст.л. маргарина (для пассерования лука и обжаривания клецек).
Для соуса: 1 стакан грибного отвара, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла. Свинину нарезать по два кусочка на порцию и обжарить. Сырой очищенный картофель натереть на терке, положить на сито, дать стечь жидкости, добавить соль, муку, яйца и перемешать. Из полученной массы сформировать лепешки (4 штуки на порцию), на середину их уложить фарш, состоящий из пассерованного репчатого лука и отваренных мелко нарезанных грибов, завернуть в форме шарика и обжарить. Обжаренную свинину и клецки уложить в горшочек, залить сметанным соусом, приготовленным на грибном отваре, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочках



Тюрингское жаркое в горшочке (Немецкая кухня)

500 г нежирной свинины, 1 почка говяжья, 1 лавровый лист, 4 горошины перца, немного красного вина, соль, перец, немного меда, 1-2 ст.л. масла.
Мясо отварить в небольшом количестве воды до полу готовности, добавив лаврушку и перец горошком. Почку вымочить и удалить протоки. Добавить ее к мясу и варить до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон проварить с медом, маслом, солью и перцем. Затем добавить в бульон мясо и дать блюду настояться. Подавать в горшочках.



Жаркое по-крымски

Баранью грудинку рубят на куски, обжаривают, заливают сметанно- томатным соусом и тушат 8-10 мин. Яблоки, нарезанные дольками, два кусочка мяса, жареный картофель укладывают в горшочек, заливают соусом, в котором мясо тушилось, добавляют промытый изюм и вино, закрывают горшочек тестом и ставят в жарочный шкаф на 8-10 мин. Подают в горшочках.
Баранина 150, яблоки 50, лук 20, томат-паста 5, масло сливочное топленое 20, картофель 300, изюм 20, мука 5, сметана 10, портвейн красный 5. Для теста: мука пшеничная 90, яйцо 1/4 шт., вода 10.



Гусь, утка в горшочках с овощами

350 г гуся или утки (с костями), 25 г лука репчатого, 100 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репы или брюквы, 10 г жира. Тушки птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить в духовке до готовности.


Кебаб из баранины, запеченный в горшочках

2 кг мяса бараньего, 200 г сливочного масла, 1 кг зеленого лука, 200 г зелени петрушки, 500 г помидоров, соль и перец по вкусу, 500 г черного хлеба, 1 кг муки.
Хлеб замочить, отжать и, добавив муку, замесить крутое тесто. Мясо нарезать вместе с костями, легкими и печенкой барашка небольшими кусками, перемешать с рубленым луком, зеленью петрушки, сливочным маслом, очищенными и нарезанными кубиками помидоров, посолить и поперчить по вкусу. Приготовленной смесью наполнить порционные горшочки, закрыть отверстия их лепешками из теста и поставить на противне в духовку со средним жаром на 3 ч. Подавать в горшочках, предварительно сняв тесто.



Почки по-уральски в горшочках

Почки 100 г, картофель 112 г, петрушка 10 г, морковь 20 г, лук репчатый 15 г, соус с вином 90 г, грибы отварные 10 г, соль по вкусу.
Очистить почки от сала и пленок, разрезать пополам, тщательно вымыть, залить холодной водой на несколько часов. Снова промыть, отварить. Отварные почки нарезают ломтиками, кладут в горшочки. Добавляют картофель, нарезанный кубиками и обжаренный, морковь, лук репчатый, петрушку, грибы отварные (сушеные или свежие), соль. Заливают соусом с вином и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью.


Картошка с мясом в горшочках

На один горшочек: Картофель 2-3 шт., сосиски 1-2 шт., лук 1/2 шт., сметана (майонез) 2 ст.л., грибы 2 ст.л.
Картофель режем соломкой, немного обжариваем его на растительном масле, чтобы он подрумянился. На дно керамических горшочков (маленьких) или керамического горшка (большого) наливаем немного воды, затем выкладывает картофель, солим его, на него обжаренные с луком сосиски (если есть мясо - то мясо), затем грибы (если есть, а так можно и без них), также обжаренные с луком. Сверху кладем столовую ложку сметаны или майонеза и ставим в духовку примерно на час при температуре 150 градусов.


Мясо в горшочках рецепт №1.

Мясо нежирное, картошка, куриный бульон, лук репчатый, масло растительное, сметана, соль, приправы.
Делается все в двух горшках по пол-литра примерно. Они конечно глиняные. глиняные горшочки при приготовлении надо ставить в холодную духовку тогда они не будут трескаться (а время приготовления соответственно увеличить на полчаса) еще лучше подержать горшочки 15 минут в холодной воде, а потом их ставить в духовку. Итак, берется мясо, режется небольшими кусочками. Достаточно тонкими и длинными, скажем 1 х 1 х 5 сантиметров. Затем они обжариваются до корочки и тушатся почти до готовности. Потом берется картошка, режется прямоугольными кусочками, примерно 2 х 2 х 1. Они, впрочем, могут быть и неправильной формы. Они тоже обжариваются до хрустящей корочки. Затем мясо кладется на дно горшочков, а сверху кладется картошка. Теперь надо развести куриный кубик в одной чашке воды. И залить этот бульон в горшочки по полчашки в каждый. Сверху покидать обжаренный лук и поставить все это в разогретую духовку, предварительно закрыв крышечками конечно. Через 20 минут вынуть и добавить сверху зелень (укроп там, петрушку...), нарезанную, потом мелко наструганный чеснок, и завершить композицию сметаной ( порядка 2х-3х столовых ложек в каждый горшок). Закрыть, поставить в духовку еще на 15 минут. Готово, когда готова картошка (надо пробовать аккуратно) Главное не перемешивать. А когда начнете есть, с пылу с жару, тут-то и перемешайте.


Мясо с картошкой в горшочках

Ингредиенты: мясо, порезанное кусочками 2х2 см., картошка, такими же кусочками, обильное количество тонко резанного лука и моркови (1: 1) + специи (соль, перец, лаврушка). Если мясо совсем без жира, то можно положить кусочек масла. Часто вместо мяса используется курица. (Срезать с костей, добавить чесночка и сбрызнуть лимонным соком немного) Получается вкусное блюдо из опостылевших жареных куриных окорочков.(источник: рецепты из переписки)


Каша с мясом в горшочках

Горшочки 6 шт., мясо 0,5 кг , крупа 18 ст.л., бульонные кубики 2 шт., лук репчатый 2 шт., лавровый лист 1 шт.
Мясо (лучше свинину) порезать на кусочки, мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой или пшена или и того и другого), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшков бульоном из кубиков (лучше куриным или грибным). Поставить в духовку на час при средней температуре.



Пельмени "Амур" (в горшочках)

Необходимо: 10-15 шт. пельменей, 50 г печени, 1 луковица, 1/2 шт. моркови, 1/2 стакана бульона, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. томат-пасты, соль, перец, лавровый лист.
Приготовить пельмени небольшого размера из расчета 10-15 шт. на 1 горшочек. Пельмени отварить до полуготовности, разложить в горшочки, добавить обжаренный лук и печень, поджаренную и нарезанную соломкой, по одной горсти в каждый горшочек, и все это залить соусом. Сверху горшочек накрыть лепешкой из теста (пресного или дрожжевого) и поставить в духовку на 20 минут томиться. Когда лепешки подрумянятся - блюдо готово! Главное в этом блюде соус - пассировать лук и морковь, добавить томат- пасту и пассировать еще 10 минут. Затем добавить мясной бульон, сметану, муку (поджаренную до орехового цвета), все это смешать, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и готовым соусом залить каждый горшочек с пельменями.


Мясо в горшочках рецепт №2

Продукты я закладываю слоями: мясо вниз, картофель верхним слоем. Хорошо бы к мясу добавить грибочков (или мелко порезанный соленый огурчик, или чесночок, порубленный с укропом). Поверх всего (но не обязательно) репчатый лук колечками. Посолить, поперчить, долить воды или бульона. Далее обязательно горшочек чем-нибудь "накрыть". Простейший способ просто размазать по поверхности пару ложек майонеза и посыпать тертым сыром, ну а классически сделать лепешку из пресного теста. рецепт №3. Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фута на три. Нарежем мелко две больших луковицы, высыпаем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по - купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс". Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика.


Охотничье блюдо

500 г мяса дичи, 3 луковицы, 100 г жира, 300 г грибов, 3 моркови, 500 г картофеля, соль, ягоды можжевельника.
Мясо нарезать на куски, обжарить в жире, добавить кольца лука и мелко нарезанные белые грибы, рыжики или маслята. Тушить, по мере необходимости подливая жидкость, добавить специи, нарезанную соломкой морковь и картофель брусочками и продолжать тушение до полного размягчения овощей.
Рецепт: картошка с маслятами в горшочках
Растут маслята преимущественно в молодых сосновых лесах, посадках с густо растущими, ещё тонкими, невысокими сосёнками. В зрелых борах маслята - редкость.
Рецептов использования этих замечательных грибов существует великое множество - из них можно варить супы, жарить с разнообразными гарнирами, сушить, мариновать и морозить на зиму.
Мы сегодня предлагаем наш излюбленный рецепт - маслята с картошкой, печёные в керамических горшочках .
Берём свеже собранные маслята, заливаем их водой - чтобы отмыть от сухих листиков, хвоя инок, кусочков земли и проч. Перебираем, вырезаем червивые места, крупные грибы режем помельче. Чистенькие грибочки складываем в сковороду с маслом и слегка обжариваем.
Чистим картошку, режем кубиками и отвариваем до полуготовности. По желанию - посолить.
Достаём горшочки и укладываем в них тонко порезанный репчатый лук (можно и зелёные перья - также порезать и добавить), картошку и грибы. Специи - по вкусу.
Сверху закрываем горшочки крышечками, а для большей герметичности мы прокладываем между горшком и крышкой колечко из крутого пресного теста (как для пельменей или вареников - вода, соль и мука). И - в духовку! Включаем средний огонь и печём до тех пор, пока тесто не испечётся и чуть-чуть подрумянится.
Тогда можно доставать горшочки из духовки и, дав им немного остыть, начинать кушать. Колечки из теста, кстати, получаются тоже очень вкусными и прекрасно заменяют хлеб!

Жаркое "По-ямщицки"




Время приготовления: 135 минут
Количество порций: 3
Описание: Блюдо довольно простое, с небольшим набором ингредиентов, но от этого не менее достойное. Вкус, как бы выразиться поточнее... понятный. Нежный, печеночный.

Ингредиенты для "Жаркое "По-ямщицки""
Печень (говяжья) — 400 г
Картофель (средние клубни) — 6 шт
Сметана (10%) — 200 мл
Лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт
Петрушка (зелень, для подачи)
Огурец (соленый, для гарнирования блюда)

Рецепт "Жаркое "По-ямщицки""



Вот такой набор продуктов.
Зелень я взяла по нашему вкусу, петрушку пополам с кинзой. Красную луковицу решила не использовать, обошлась только белым луком.

Печень зачищаем от пленок и внутренних сосудов. Если пленка не сходит - обдайте печень очень горячей водой, сойдет чулком. Режем на полоски, присаливаем и обжариваем на ОЧЕНЬ горячей сковороде быстро-быстро, не больше минуты, только чтобы "схватилась".

Лук и картофель режем соизмеримыми кубиками (лучше это сделать ДО жарки печени), солим, перемешиваем (так будет легче распределять по горшочкам)

В горшочки кладем обжаренную печенку...

... картофель с луком, сверху - сметану.

Вот тут позволю себе уточнить. Я бы развела сметану наполовину сливками, потому как густая сметана запекается отдельно, сверху, и никакого соуса не получается.

Ставим в холодную духовку. Температура - 200.

Расклад по времени:
- подготовительные работы - 25 минут
- нагрев духовки - 15 минут
- непосредственно тушение - 1 час 30 минут (это зависит от духовки и от степени "утушивания" картошки, мы любим хорошо потушенную)

Готовое жаркое посыпаем зеленью и подаем с солеными огурцами. Рюмочка запотевшей "Ямщицкой" была бы не лишней...
Приятного аппетита!

источник http://www.povarenok.ru/recipes/show/51063/

Жаркое в горшочках - рецепт



Обычно жаркое в горшочках называют жаркое по-домашнему, но от названия это вкусное и ароматное блюдо русской кухни не меняется. Имя данного кулинарного шедевра происходит от обычного слова «жар», что обозначает «готовится в печи», «в жару». Рецепт приготовления жаркого в горшочках до изумления очень прост: обжарить любое мяско и положить вместе с картошечкой в горшочек! Легко и очень вкусно. Пальчики оближешь! Это блюдо будет настоящей находкой как для праздничного стола, так и для простого семейного ужина. Приготовление жаркого в горшочках не отнимет у вас много времени, и вы сможете удивить своими способностями даже самых привередливых гостей.

Как же сделать жаркое в горшочках и порадовать всех этим замечательным горячим блюдом? Предлагаем вам несколько рецептов приготовления жаркого в горшочках.
Жаркое из кролика в горшочке

Ингредиенты:

Для блюда:

мясо кролика – 500 г;
картофель – 300 г;
морковь – 3 шт.;
грибы – 100 г;
сметана – 200 г;
имбирь, соль, перец – по вкусу.

Для маринада:

вино белое – 250 г;
горчица – 2 ст. ложки;
перец – по вкусу.

Приготовление

Итак, начнем с маринада для мяса. Наливаем в глубокую тарелку белое вино, добавляем горчицу и перец. Мясо нарезаем на мелкие кусочки и кладем в заранее приготовленный маринад на 30 минут. Выкладываем замаринованное мясо в горшочки и заливаем водой так, чтобы она покрывала его ровно на один палец. Ставим горшочки с мясом в разогретую до 200 градусов духовку и тушим минут 30. Тем временем обжариваем на сковороде грибы. Морковь и картофель режем небольшими пластиночками, имбирь натираем на терке. Добавляем в горшочки с немного потушенным мясом морковь, грибы, картофель, имбирь – солим и перчим по вкусу. Тушим все до тех пор, пока картофель не станет мягким. Это произойдет приблизительно через 50 – 60 минут. В самом конце тушения добавляем в каждый горшочек немного сметаны и подаем к столу.
Жаркое со свининой в горшочках

Как сделать жаркое в горшочках, если у вас нет мяса кролика. Не расстраивайтесь раньше времени, жаркое в горшочках можно делать и с любым другим мясом, например со свининой.

Ингредиенты:

мясо свинины (филе) – 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
томатная паста – 2 ч. ложки;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Нарезаем свинину небольшими кусочками и кладем ее на самое дно горшочка. Далее поверх мяса положим мелко порезанный лук. Все хорошенько перчим и солим. Режем картофель соломкой и кладем сверху. Заливаем весь горшочек водой, разведенной с томатной пастой. Жаркое со свининой в горшочках ставим в заранее разогретую до 200 градусов духовку и тушим 50 – 60 минут до полной готовности.
Жаркое в горшочках в аэрогриле

Блюда, приготовленные в аэрогриле, получаются более ароматными, аппетитными и наваристыми. Они готовятся Жаркое со свининой в горшочкахкак бы в собственном соку, то есть сохраняют все свои полезные свойства и самое главное - не пригорают. Жаркое в горшочках тоже можно приготовить в аэрогриле. Продукты для жаркого выбираем на свой вкус из описанных выше рецептов. Мясо можно выбрать любое: это может быть и говядина, и свинина, и даже курица.

Все продукты выкладываем слоями в горшочки, солим, перчим по вкусу. Сверху кладем ложечку сметаны и посыпаем тертым сыром. Накрываем каждый горшочек крышечкой и ставим на нижнюю решетку в аэрогриль. Выставляем температуру примерно 230–240 градусов и готовим на большой скорости приблизительно 35 – 40 минут. Как только ароматное и вкусное жаркое в горшочках будет готово, аэрогриль сам подаст вам сигнал. Готовое жаркое можно по желанию украсить веточками петрушки или укропа. Приятного аппетита!


источник http://womanadvice.ru/zharkoe-v-gorshochkah-recept

Готовим в горшочках


Блюда в горшочках обладают уникальным вкусом и ароматом. Их можно приравнять по пользе к паровым блюдам, поскольку в них сохраняются все питательные свойства продуктов. Еда в керамических горшочках легко готовится, а вкусом получается как из деревенской печки. Все, что есть вхолодильнике и в домашних запасах, легко может быть сложено в керамический горшочек и стать вкусным праздничным или повседневным блюдом.




Утка с яблоками в горшочках

Ингредиенты: 2 утиных окорочка, 2 средних яблока, 1 небольшой кабачок, по 1 небольшой луковице и моркови, 1 маленький пучок петрушки, 140 г сметаны, масло растительное, соль, перец.

Окорочка разрезать на небольшие кусочки и обжарить в разогретом растительном масле, периодически переворачивая, в течение 10 минут. Разложить равными порциями по горшочкам и оставить в теплом месте. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, кабачок и яблоки – ломтиками. Петрушку измельчить. В сковороде, где жарилась утка, потушить кабачок, лук и морковь. Разложить овощи по горшочкам, добавить яблоки. Сметану смешать с петрушкой, солью и перцем, влить в горшочки. Накрыть крышками и готовить при 200 °С в духовке 40 минут.

Рыба, запеченная с яйцами



Ингредиенты: 600 г филе белой рыбы, 3 яйца, 1/3 стакана молока, соль, перец, укроп.

Рыбное филе нарезать кусочками. Сложить в горшочки, немного присолив. Яйца взбить с солью и молоком. Залить рыбу яичномолочной смесью. Посыпать укропом. Поставить в умеренно разогретую духовку, запечь до готовности омлета.

Пельмешки в горшочке



Ингредиенты на 4 горшочка: 1 кг пельменей, 1 л молока, 200 г сыра, зелень, соль, майонез, перец.

Пельмени разложить по горшочкам, залить молоком, посолить. Добавить мелко порезанную зелень, тертый сыр и сверху майонез. Закрыть крышечками, готовить в духовке при 220 0С 20-25 минут.

Рассольник из куриной голенис сыром фета



Ингредиенты на 4 горшочка: 4 куриные голени, 3-4 картофелины, 0,5 стакана перловой крупы, 2 репчатые луковицы, 1 морковь, огурцы соленые, рассол от огурцов, 200 г сыра фета, свежая зелень, сушеные укроп и петрушка, лавровый лист, масло сливочное, соль, перец.
Заранее отварить перловку. В горшочки положить по одной голени и отправить в духовку. Готовить при 220 0С 10 минут, затем положить картошку, нарезанную кубиками. Перловку немного промыть, чтобы не слипалась. Натереть на терке огурцы, нарезать кубиками сыр. На сливочном масле обжарить лук и морковь, добавить немного рассола и потушить. После того как картошка наполовину сварится, отлить часть бульона в кастрюльку и положить в горшочки перловку, зажарку, огурцы, сыр, лаврушку, соль, перец и зелень. Залить бульоном и отправить опять в духовку минут на 15.

Креветочный супчик под «шляпой»

Ингредиенты на 2 горшочка: 10 очищенных креветок, 1 стебель лука-порея, 1 морковь, 70 г плавленого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 50 мл белого сухого вина, 1 стакан бульона, 50 мл сливок 30%, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 4 шампиньона, 2 пластинки готового слоеного теста, 1 яйцо, 1 ч. ложка сушеного молотого имбиря, соль, черный перец и кориандр молотые.

Креветки обжарить на сливочном масле. Положить в горшочки по 5 креветок и по 2 шампиньона, нарезанных тонкими пластинками. На этом же масле слегка обжарить белую часть лука-порея и тертую морковь. Посыпать мукой, перемешать, добавить бульон, вино, довести до кипения. Помешивая, добавить сливки и порезанные плавленые сырки. Тушить до растворения сырков, затем добавить лимонный сок, имбирь, перец, соль, кориандр. Разлить по горшочкам, добавить зелень. Слоеное тесто раскатать, накрыть горшки, смазать взбитым яйцом и
поставить в холодную духовку на 30 минут. Готовить при 200° С до зарумянивания «шляпок».

Треска с овощами в томате



Ингредиенты: 700 г трески, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, по пучку укропа и петрушки, соль, перец.

Рыбу разрезать на куски, посолить, поперчить. Лук и морковь порезать соломкой и тушить на масле до полуготовности. Добавить томатную пасту, сахар, соль, перец и тушить 5 минут. В горшочек положить овощи, измельченную зелень, рыбу, слои повторить. Закончить слоем овощей, добавить 5 ст. ложек воды и тушить в духовке 40 минут.

Преимущества готовки в горшочках:

для приготовления еды не требуется жир;
в горшочках можно приготовить практически все: от первых блюд до десертов;* готовить в горшочках очень просто – не нужно ничего переворачивать или помешивать. Поставил горшочек в духовку на определенную температуру и определенное время, и о нем можно забыть, заниматься своими делами;
бывают ситуации, когда в одной семье кто-то очень любит острую пищу, а другому такое есть нельзя. Эту проблему решают горшочки: одни сделайте поострее, другие – менее острыми

Фаршированный картофель

Ингредиенты: 10 картофелин, 1 л бульона, 0,5 кг мясного фарша, полстакана риса, 3 луковицы, зелень, перец, соль.

Картофель почистить, срезать с одного конца верхушку, а сердцевину аккуратно выскоблить. Фарш смешать с рисом, мелко порезанным луком, посолить, поперчить и начинить им картофель. Сложить картофель в горшочки, накрыть «крышечками», залить горячим бульоном и готовить при температу-ре 200° С 30-40 минут. За 5 минут до готовности посыпать зеленью.

Плов с куриной печенкой и ветчиной



Ингредиенты: 1 стакан риса, 1 луковица, 2-3 шт. куриной печени, 100 г ветчины, 8-10 свежих грибов, 100 г сливочного масла, 2 стакана мясного бульона или воды, соль по вкусу.

Грибы нарезать ломтиками. Печень обжарить на сливочном масле и нарезать кубиками. Сварить рассыпчатый рис. Затем выложить его на сухую сковороду и слегка подрумянить. В горшочки положить рис, ломтики свежих грибов, куриную печень и нарезанную кубиками ветчину, перемешать, залить горячим бульоном до уровня продуктов и довести до кипения. Посолить, закрыть горшочки крышками и тушить в духовке на слабом огне 15 минут.

Омлет по-деревенски с помидорами



Ингредиенты на 1 порцию: 3 яйца, 1 маленький спелый помидор, 1 ломтик буженины или куриной грудки, 1 ст. ложка 10% сливок, зелень петрушки, 10-20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Яйца разделить на желтки и белки. Один желток отложить для украшения.Духовку предварительно разогреть до 200° С. Помидор, зелень и мясо мелко нарезать, обжарить в сковороде с небольшим кусочком сливочного масла. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков. Желтки растереть со сливками, добавить помидоры, мясо и зелень, перемешать. Вмешать аккуратно белки. Большой горшочек обильно смазать сливочным маслом, переложить в него массу. Сверху положить желток и присыпать солью. Запекать 20-25 минут. Подавать с бородинским хлебом, маслом и молоком.



Кундюмы с картошкой и грибами



Ингредиенты: тесто: 2 стакана муки, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана горячей воды. Начинка: 1 кг картофеля, 150-200 г сухих грибов, 1 средняя луковица, паприка.

Соус: 250 г сметаны, 500 мл сливок низкой жирности. Головка чеснока, рубленная свежая зелень, соль, перец.

Приготовить тесто. Грибы замочить, после того как размокнут, отварить их 20 минут, порезать и обжарить с измельченной луковицей. Картофель очистить, нарезать мелким кубиком, смешать с грибами, солью, перцем, измельченным чесноком, зеленью, паприкой. Сметану и сливки смешать, довести до кипения, добавить 3-4 измельченных и обжаренных зубчика чеснока, соль, перец, рубленую зелень.
Снять с огня.Тесто тонко раскатать, порезать на квадраты 7х7 см, разложить начинку, защипать в виде треугольничков. Кундюмы слегка
подрумянить на сковороде, затем разложить по горшочкам, залить соусом. Готовить в духовке 30-40 минут. Готовые кундюмы посыпать рубленой зеленью.



Полезные советы

Продукты закладываются одновременно со специями и приправами, соусом и водой. «Созревание» всех ингредиентов должно быть приблизительно одинаковым. Если, скажем, мясу нужно больше времени приготовления, чем овощам, входящим в состав блюда, его предварительно обжаривают, доводят до полуготовности.
Если вы не уверенны в качестве горшочков для запекания, ставьте их в холодную или слегка прогретую духовку, добавляя жар постепенно.
Продукты не должны заполнять весь объем горшочка, необходимо оставить свободное место для кипящей жидкости и пара.
После извлечения из духовки горшочки нужно поставить на сухую и теплую поверхность. Еще минут 5-10 после запекания блюда в горшочках (при закрытых крышках) продолжают томиться и париться, становясь мягче и ароматнее.



источник http://www.hozvo.ru/newspaper740/rub3/art81193.html

Жаркое в горшочке






Ингредиенты (на 1 горшочек)

250 г говядины
Картофель - 3 шт.
Морковь — 1 шт. (не крупная)
Лук — 1 шт.
Помидор — по 1 шт.
Сладкий перец — 0,5 шт.
Зелень любая - небольшой пучок
Чеснок - 1 зубчик
Майонез, сметана (по 1 ст.л.)
Соль и перец
Лавровый лист
Черный перец горошек
Специи для мяса


Приготовление:

Разрезать мясо на порционные кусочки, посолить и поперчить по вкусу.
Лук и морковь нарезать, слегка пассеровать.
Добавить порезанное мясо, жарить до полуготовности. Нарезать картофель, помидоры и сладкий перец, добавить мелко нарубленную зелень.
Вскипятить воду в небольшой кастрюле, добавить специи для мяса, довести до кипения и выключить.
В горшочки положить мясо, потом овощи, сверху смесь из майонеза, сметаны и размятого чеснока.
Залить небольшим количеством воды со специями (примерно до половины горшочка).
Чтобы сохранить аромат, под крышку лучше подложить слой фольги.
Готовить в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут.



источник http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija-885/zharkoe-v-gorshochke-2809.html

Жаркое в горшочке


Мясо (свинина) порезать кусочками, слегка обжарить с луком на растительном масле. Картофель кубиками. Грибы обжаренные. Сложить в горшочек слоями (количество по-вкусу), 0,5 стакана воды, посолить, добавить специи, сверху натертый сыр и ложка сметаны. Запекать в духовке при температуре 200 гр. до золотистой корочки (минут 30). Вкуснооо!!!






источник http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/zharkoe-v-gorshochke-30549.html

Жаркое с грибами






Мясо (говядина) порезала на кусочки и пожарила на сковороде до полуготовности положила приправы (зира, карри) . Лук и морковь жарила на другой сковороде, Отдельно жарятся грибы ( у нас подберезовики и подосиновики были). Картошку порезала квадратиками. Все выкладывается в горшочек:
сначала мясо,
лук и морковь,,
картошка сырая,
грибы жареные,
лук и морковь,
и картошкой закончила. сверху положила ложку майонеза. Каждый слой солила и на дно горшка положила лавровый лист и перец горошком. Добавила воды,где то 1/3 горшка. И поставила в духовку на 45 минут , закрыв крышкой.
За 15 мин можно положить кусочек сливочного масла и сверху натертый сыр



источник http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/zharkoe-11106.html

Жаркое по-домашнему





Ингредиенты (2 порции):
говядина - 400-500 гр
морковь - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
картофель - 400 гр
чеснок - 2/3 дольки
специи - по вкусу

Приготовление:

Морковь нарезать кружочками, лук-полукольцами, спассеровать на растительном масле. Чеснок порубить, добавить к луку с морковью и прогреть минут 5.

Картофель нарезать на кубики или дольки и отдельно обжарить. Мясо порубить на средние куски, обжарить на масле до золотистой корочки.

В глиняный горшочек на дно укладываем сначала мясо, солим, перчим, добавляем пряности на свой вкус (у нас это гвоздика) + лавровый лист, затем картофель и жареные лук, морковь и чеснок. Опять немного посолить, посыпать розмарином, положить ещё лавровый лист, добавить немного бульона или воды.

Накрыть крышкой, готовить в духовке около 1 часа при температуре 180-200 градусов. За 15 минут до готовности, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью и запечь.

Подавать непременно в горшочке или просто выложить на тарелку.


источник http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/zharkoe-po-domashnemu-6934.html

Жаркое в горшочке из тыквы





1 тыква
1 кг мякоти говядины
300 г консервированного зеленого горошка
6 клубней картофеля
5 головок репчатого лука
4 моркови
2 стакан мясного бульона
4 ст. л. растительного масла

2 ст. л. томат-пюре
2 ч. л. тмина
1 ч. л. соли
½ ч. л. черного молотого перца


Срезать с тыквы крышечку и удалить семена.

Нарезать лук и морковь, спассеровать их на масле, мясо нарезать кубиками, обжарить.

Выложить тыкву на противень, положить в нее мясо, обжаренные овощи, нарезанный кубиками картофель, тмин и зеленый горошек, залить все бульоном, добавить томат-пюре, поперчить и посолить, накрыть крышкой, сверху фольгой. На противень вылить немного воды, запекать жаркое в горшочке из тыквы до готовности.

Подать жаркое можно с маринованными овощами.


источник http://ovkuse.ru/id/14639/