Молочный поросёнок с апельсинами и гвоздикой





На 4 порции
1 молочный поросёнок (без жесткой кожи он должен весить примерно 2,3 кг)
3 маленьких апельсина
Около 40 шт. гвоздики
4 ст. л. сахара
1 кг маленьких ровных картофелин
300 мл тёмного пива
1 маленькая лавровая ветвь
1 кг репы (или корень сельдерея)
40 г сливочного масла
соль, белый молотый перец
1 ст.л. виноградного сиропа
1 ст.л. горчицы
1 ст.л. фруктового уксуса
1 ст.л. крахмала

Приготовление

Разогрейте духовку до 175 градусов. Положите поросёнка на противень и полейте 400 мл воды. Запекайте поросёнка в течение 3 часов, установив противень на нижний уровень духовки. Вымойте апельсины и нарежьте кружочками. Через два часа выньте поросёнка из духовки. Красиво уложите на него апельсиновые дольки и закрепите гвоздиками. Посыпьте блюдо 2 ст.л. сахара. Вымытые и порезанные пополам картофелины разложите вокруг поросенка.Полейте пивом и положите обратно в печь. За 10 минут до готовности положить лавровый лист.
2. Почистить репу и порезать на маленькие кусочки. Посыпать оставшимся сахаром, добавить масло. Залить 150 мл воды, посолить, поперчить и готовить 5-6 минут, пока репа не будет готова.
3. 300 мл получившейся жидкости из-под репы процедить через сито, положить в горшок. Добавить сироп, горчицу и уксус. Крахмал развести в 2 ст.л. холодной воды и добавить в горшок, чтобы соус загустел. Посолить и поперчить. Подавать поросёнка с картофелем, репой и соусом.

взято с http://www.vestnik-cvetovoda.ru/forum/viewtopic.php?f=9&t=25&start=10


Фаршированный поросенок




На 10-12 порций:
молочный потрошеный поросенок весом до 2,5 кг,
0,5 л белого сухого вина.
Для фарша:
300 г филе индейки или курицы,
700 г свинины,
120 г лука,
100 г моркови,
50 г корня сельдерея,
70 г зеленых оливок без косточки,
1 белок,
20 г желатина,
щепотка тертого мускатного ореха,
2 горошины душистого перца,
3 ст. л. растительного масла.
Для гарнира:
соленья (огурцы, помидоры, квашеная капуста, маринованный чеснок), моченая брусника.

Мелко нарезанные овощи обжаривать в растительном масле 3 мин. Свинину пропустить через мясорубку, филе птицы мелко порубить. Смешать оба вида мяса, добавить овощи, оливки целиком, желатин, замоченный в 100 мл воды, приправить специями. В конце ввести взбитый в пену белок, тщательно перемешать.
Поросенка вымачивать в воде с добавлением вина 3 ч. Обсушить, удалить все кости (позвоночник и ребра). Натереть изнутри солью и черным перцем. Наполнить фаршем, полностью зашить разрез.
Поросенка завернуть в полотняную салфетку и варить на слабом огне 2,5 ч в соленой воде с добавлением любых кореньев и трав. Вынуть из бульона, освободить от салфетки, охладить. Нарезать порционными кусками и выложить на блюдо, сложив целиком.
Гарнировать соленьями, подавать с хреном или горчицей.

взято с http://foodformula.4adm.ru/viewtopic.php?t=13

Как приготовить вкусное запеченное мясо?




Мясо – хороший источник белков, жиров и углеводов, витаминов и микроэлементов, а также некоторых незаменимых аминокислот. В традиционной русской кухне ни один праздничный стол не обходится без горячего мясного блюда. Вкусно приготовленное мясо – надежный способ сытно накормить семью и гостей. Чаще всего у нас готовят блюда из свинины, говядины, курицы и несколько реже из других видов мяса. Мясо готовится по-разному – варится, жарится, тушится, запекается. Остановимся на последнем – на запекании.
Существует множество рецептов приготовления мяса в духовке, и часто при одном и том же способе приготовления блюда носят разные названия. Поэтому не будем гадать, как назвать очередной кулинарный шедевр, а просто займемся приготовлением сытной и полезной вкуснятины. Ведь, в конце концов, главное – не название блюда, а его вкус!

Ингредиенты:
Свинина или говядина – примерно 0,5–1 кг (в зависимости от количества едоков). Репчатый лук – 2-3 шт. Помидоры – 2-3 шт.
Консервированные ананасы (желательно колечками, в собственном соку) – 1 банка (300 г). Апельсин – 1-2 шт.
Чернослив – 100 г.
Сладкий перец – 1-2 шт.
Шампиньоны или другие грибы – 300 г.
Сыр – 100-200 г.
Маслины – немного, для украшения.
Немного консервированных кукурузы и зеленого горошка.
Соль, перец, специи для жаркого (или что-то по своему вкусу).
Петрушка или другая зелень для украшения.
Количество и перечень продуктов даны приблизительные, потому что в зависимости от предпочтений и количества необходимых порций эти показатели могут колебаться в сторону уменьшения или увеличения.

Приготовление.

Подготовленное мясо нарезать пластинами толщиной не больше 1 см, слегка отбить, посолить-поперчить, присыпать любимой приправой и разложить на смазанный маслом противень. Теперь выбираем вариант второго слоя.
1. На кусочки мяса уложить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, покрыть тонкой майонезной сеточкой и уложить сверху кружочки помидоров. На помидоры выложить колечки ананаса и снова полить майонезом. Посыпать тертым сыром, а в серединку ананасового кольца уложить маслинку. Вместо маслинки можно использовать для украшения шляпку маленького гриба.
2. На кусочки мяса уложить немного репчатого лука, полить майонезом, сверху – тонкие колечки апельсина без кожуры, нарезанный тонкими полосками чернослив, майонез и немного посыпать тертым сыром. Помидор в этом случае можно добавлять, можно и не добавлять.
3. На кусочки мяса уложить предварительно слегка обжаренные лук с грибами, покрыть сеточкой майонеза, положить кольца помидоров и снова сеточка майонеза, сверху обильно посыпать тертым сыром. В этот вариант можно добавить свежий сладкий перец – как в виде дополнительного ингредиента, так и взамен помидоров.
4. На кусочки мяса уложить кольца репчатого лука, посыпать кукурузой, зеленым горошком (или и тем, и другим вместе), полить майонезом, положить кружок помидора и снова полить майонезом и посыпать сверху тертым сыром. Чтобы мясо получилось более сочным, ломтики на противень следует укладывать достаточно плотно друг к другу, также можно добавить немного воды. На одном противне можно сделать мясо с различными наполнениями, выбрав понравившиеся из приведенных выше вариантов, тогда горячее блюдо получится неоднородным и приятно удивит разнообразием вкусовых оттенков. При желании можно майонез и сыр менять местами, т.е. сыр поливать майонезом, тогда сыр будет несколько другой консистенции, но все равно получится вкусно. Подготовленное мясо нужно поместить в горячую духовку (180-200 градусов) и выпекать 30-40 минут до готовности. Подавать с картофельным пюре (наверное, это самый вкусный и любимый гарнир многих) и любым овощным салатом, украсив мясо свежей зеленью.

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-58830/
© Shkolazhizni.ru

Свиная котлета на косточке



Мы привыкли котлетами называть то, что готовим из фарша, а ведь само название происходит от французского слова cote, что означает ребро. Так что «правильная» котлета – это кусок мяса с реберной костью. Жарить ее – целое искусство, которое, впрочем, несложно освоить, достаточно следовать нашим советам.
Свиные котлеты на косточке – рецепт

Ингредиенты:

свинина (вырезка на косточке) – 2 шт.;
масло оливковое – 1 ст. ложка;
паприка – 1/2 ч. ложки;
смесь перцев – 1/2 ч. ложки;
травы прованские (сухие) – 1 ч. ложка;
масло сливочное – 10 г;
сок лимона – 1/2 ч. ложки;
перец кайенский – 1 щепотка;
укроп – 1 пучок;
соль – по вкусу.

Приготовление

Самое важное в этом рецепте – правильно выбрать мясо. Оно должно быть очень свежим, не замороженным. Для маринада смешиваем паприку, перцы и прованские травы с оливковым маслом. Можно добавить соль по вкусу. Натираем этой смесью котлеты, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь в холодильнике.

Ароматное масло тоже лучше приготовить с вечера. Для этого смешаем размягченное сливочное масло с лимонным соком, солью, кайенским перцем и рубленной зеленью укропа. Заворачиваем в пленку и даем застыть в холодильнике.

Утром достаем котлеты, делаем несколько проколов ножом у косточки. Жарим на сильно разогретой сковороде без масла 3 минуты по 2 раза с каждой стороны. Так мясо хорошо подрумяниться, но останется сочным, розоватым внутри.

Готовые котлеты выкладываем на тарелки, а сверху – по кусочку ароматного масла. Тут же подаем с большим количеством овощного салата. Такое мясо в сочетании с картошечкой или макаронами все же тяжеловато.
Как приготовить котлету на косточке в духовке?

В форму для запекания добавляем немного масла и быстро обжариваем наши котлеты на сильном огне с двух сторон, до румяной корочки.свиные котлеты на косточке рецепт После отправляем на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
Как приготовить котлету на косточке на гриле?

Решетку для гриля смазываем маслом и обжариваем котлеты 6-7 минут с каждой стороны. Нужно правильно подобрать температуру. Если жар будет слишком большим, котлеты подгорят, но останутся сырыми внутри. А на маленьком огне будут готовиться слишком долго, а мясо станет жестким и сухим.

И последнее, не важно, как именно вы приготовили котлеты. После накройте их фольгой, и дайте 5 минут «отдохнуть».


источник http://womanadvice.ru/svinaya-kotleta-na-kostochke

Буженина - рецепт



Запеченное мясо является одним из самых любимых среди домохозяек. Наверное, каждая женщина имеет по несколько рецептов приготовления разного мяса, но почему-то мало кто знает, как сделать буженину дома. Но, тем не менее, ничего тяжелого в приготовлении этого прелестного и сочного мяса нет. Мы не так часто готовим буженину дому - а зря! Это намного полезнее и выгодней чем покупка колбасных изделий, которые не всегда являются настоящим мясным продуктом. Несколько рецептов вкусной буженины никогда не станут лишними в поваренной книге любой хозяйки.

Рецепт буженины в рукаве

Ингредиенты:

цельный кусок свинины – 800 г;
соль – 3 ч. ложки;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 1,5 л;
перец – по вкусу;
лавровый лист;
специи - по вкусу.

Приготовление

Вскипятите воду и добавьте специи и лавровый лист. Посолите, поперчите, а затем охладите ее. В холодную воду положите мясо, накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Отстоявшееся в маринаде мясо, обсушите бумажными полотенцами. Оботрите мясо солью, перцем и специями. Сделайте неглубокие надрезы и поместите в них нарезанный дольками чеснок. Готовое к запеканию мясо положите в специальный рукав, выложите сверху лавровый лист и закройте рукав специальными проволочками. Проделайте пару отверстий в рукаве и отправьте ваше мясо в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте мясо примерно час, после чего разрежьте верх рукава, тем самым открыв его, чтоб мясо подрумянилось. Выпекайте так еще минут 10.
Рецепт буженины в аэрогриле

Ингредиенты:

нежирная свинина – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
горчица – 1 ст. ложка;
соль, перец.

Приготовление

Мясо хорошо промойте и обсушите. Поперчите, посолите и оставьте настояться в приправах пару часов, в прохладном месте. Морковь почистите и порежьте на небольшие брусочки, а чеснок нашинкуйте тонкими ломтиками. В пропитавшемся мясе, сделайте глубокие надрезы ножом и нашпигуйте их морковкой и чесноком. При желании можно еще немного посолить мясо. Весь кусок хорошо смажьте горчицей и оставьте на 15-20 минут. Упакуйте мясо в фольгу, так чтоб нигде не было надрывов и щелей. Пар должен полностью оставаться внутри при запекании, тогда ваше мясо будет сочным. Сколько готовить буженину выбирайте сами. Выложите пакет с мясом на высокую решетку и запекайте полтора часа при температуре 180 градусов, либо час при 250. Когда таймер выключится, оставьте мясо еще потомиться в фольге в аэрогриле минут 15-20, и только после этого вытаскивайте.
Рецепт буженины в мультиварке

Ингредиенты:

свинина или говядина – 800 г;
горчица – 3 ст. ложки;
чеснок – 5 зубчиков;
сельдерей;
розмарин;
тимьян;
орегано;
соль, перец.

Приготовление

Мясо хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Поперчите, посолите, обмажьте мясо горчицей со всех сторон. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на ночь в холодильнике. Когда мясо хорошо промаринуется, сделайте глубокие надрезы, и нашпигуйте нарезанными дольками чеснока и сельдереем. как дома сделать буженинуПеред запеканием натрите буженину специями и продавленным чесноком. В самом начале обжарьте мясо с обеих сторон по 15 минут в режиме «выпечка». Затем переключите в режим «тушение» и готовьте еще 3 часа. В конце приготовления, откройте крышку мультиварки и дайте мясу слегка остыть. Такую буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Ничего сложного в приготовление буженины нет. Достаточно хорошо замариновать мясо, а потом его нашпиговать на ваш выбор – чесноком, морковью, сельдереем. Если вы готовите из говядины, то в некоторые надрезы положите по небольшому кусочку сала, это предаст сочности вашему блюду.


источник http://womanadvice.ru/buzhenina-recept

Отбивные из свинины в кляре



Самое вкусное блюдо для вашего стола – это свиные отбивные. Их нежный вкус приведет в восторг любого гурмана и для праздничного стола они станут великолепным украшением. Вопрос в том, как делать отбивные из свинины? Сейчас все узнаете.
Отбивные из свинины в кляре

Ингредиенты:

свиная вырезка – 500 г;
яйца – 2-3 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 1-2 ч. ложки;
черный молотый перец – 1-2 ч. ложки;
растительное масло – 4-6 ст. ложки;
мука – 10 ст. ложек;
сметана – 3 ст. ложки.

Приготовление

Свинину нужно нарезать на кусочки толщиной примерно 1–1, 5 см. Затем эти кусочки мы отбиваем специальным молотком. В это время готовим кляр. Для этого берем яйца и смешиваем их с молоком, выдавливаем через пресс чеснок и добавляем его в смесь. Взбиваем миксером или венчиком, добавляем соль и перец.

Берем отбитые кусочки мяса, солим их и перчим с обеих сторон. Каждый кусочек обваливаем в муке, затем в кляре, затем опять в муке. Продолжаем делать сочные отбивные из свинины. Теперь это мясо нужно пожарить на сковороде на хорошо разогретом масле.

Обжаривать нужно до румяной корочки с обеих сторон. Если ваше мясо изначально было немного жестковатым, то вам нужно будет после жарки потушить его на маленьком огне с небольшим количеством воды примерно десять минут. Готовые свиные отбивные нужно выложить на салфетки, для того, чтобы стек жир. Подавать лучше со свежим салатом с зеленью.
Свиные отбивные в панировке

Ингредиенты:

Для отбивных:

свиные отбивные – 3 шт.;
яйца – 1-2 штуки;
панировочные сухари.

Для овощного гарнира:

кабачки – 2 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
томатная паста – 1-2 ст. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
сметана и зелень – по вкусу.

Приготовление

Берем свиные отбивные, отбиваем с двух сторон, соли и перчим по вкусу. Готовим кляр для свиных отбивных - яйца взбиваем, перемешиваем с солью. Обмакиваем отбивную в яйца. Панируем в сухарях. Потом действия повторяем – то есть, панируем еще раз отбивные в яйцах и сухарях. Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем на нее отбивные и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Затем отбивные выкладываем в огнеупорное блюдо и ставим в духовку, где и выпекаем 5-7 минут при 180 градусах.

Теперь готовим гарнир. Нужно нарезать мелкими кусочками баклажаны, кабачки и репчатый лук, потом обжарить их в растительном масле. Измельчаем чеснок и кладем на сковороду. В это же время нарезаем помидоры и добавляем к другим овощам. Перемешиваем и по ходу добавляем томатную пасту. Выливаем в сковороду сметану, солим и перчим по вкусу. Последний штрих – это зелень, которую нужно измельчить, и добавить к овощам за две-три минуты до готовности. Выкладываем отбивные и овощной гарнир на блюдо и подаем к столу.
Отбивные из свинины в сыре

Существуют также варианты отбивных с другими видами приправы. Так, очень популярны отбивные в сухарях, отбивные в яйце, отбивные в тесте, отбивные с грибами, и даже отбивные с черносливом. Вашему вниманию мы хотим предложить отбивные из свинины в сыре.

Ингредиенты:

свинина – 400 г;
сыр – 200 г;
яйцо – 2 шт.;
сочные отбивные из свинины
оливковое масло – 50 мл;
крахмал – 4 ст. ложки.

Приготовление

Как и в предыдущих рецептах, нарезаем свинину порционными кусочками. Отбиваем с помощью специального молотка. Смешиваем оливковое масло с солью и перцем, смазываем кусочки с двух сторон. Натираем сыр на терке, и смешиваем его с яйцами. Берем наши свиные отбивные и макаем их в крахмал, а потом в сыр, и обжариваем их на оливковом масле по пять минут с каждой стороны. В итоге получаются отбивные с очень нежным вкусом.



источник http://womanadvice.ru/otbivnye-iz-svininy-v-klyare

Отбивные из свинины - рецепт от Ксаны Прус




Сочные , румяные, аппетитные отбивные любимое блюдо мужчин и не только их. Они такие нежные и мягкие, что так и тают во рту.


Состав:

Свинина (0,6кг)

Яйца (2шт)

Мука, для панировки

Масло подсолнуха ,

соль, перец чёрный(молотый) по вкусу

Рецепт приготовления

1. Порезать мясо поперёк волокон толщиной 0,7-1см.

2.Аккуратно отбить кусочек с двух сторон.

3.На доске посолить, поперчить и выкладывать на тарелку.

4.И так со всеми кусками.

5.Обвалять мясо в муке.

6.Взбить яйца до пены, посолить.

7.На разогретую сковородку налить масло .

8.Обмакивая в яйце каждый кусок жарить на среднем огне.

Приятного аппетита!


источник http://smakota.ru/cook_kitchen/2-otbivnue_iz_svininu.html

Узелки с мясом

Итак, на 4 порции нам понадобится:
4 небольших кусочка стейка свинины
1-2 помидора
луковица
кабачок
сыр
фольга для запекания
Маринуем мясо. Я ничего нового не придумывала: порезала полукольцами лук, добавила в мясо, соль-перец-майонез. Оставляем на несколько часов в холодильнике.


Теперь помидоры и кабачок режем кружочками. Сыр трем на мелкой терке. Фольгу режем квадратами, желательно сложить в 2 раза, чтобы сок не вытекал.
На фольгу кладем кусочек помидора….

…мясо….

…кабачок…

….маринованный лук.

Аккуратно заворачиваем фольгу и ставим узелки в духовку, разогретую
до 180 градусов на 40 минут.

Разворачиваем , посыпаем сыром и ставим в раскрытом виде в духовку еще минут на 15.


Разворачиваем и наслаждаемся, желательно в обществе любимых людей!

Успехов и удачи!

источник http://fun-space.ru/reczepty/8590-yzelki-s-miasom

Свинина запеченная *гармошкой*




Ингредиенты

500 г свинины (лучше всего корейки)
200 г сыра
2 помидора
3 зубчика чеснока
соль
перец



Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм.
Помидоры порезать кружочками.
Чеснок порезать пластинками.
В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца), толщиной около 1 см.
Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже).
В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.



Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.



Приятного аппетита!!!


источник http://fun-space.ru/reczepty/8531-svinina-zapechennaia-garmoshkoi

Мясо по-купечески.




В данном случае использовалось:

Свинина - 4 кусочка,
грибы замороженные развесные - 150-200 гр,
помидорка - 1 шт,
сыр - 200-250 гр,
майонез,
соль,
специи - по вкусу.



Описание приготовления:

1. Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи



2. Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо



3. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).



4. Грибы выкладываем на сыр. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20 -30.



Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее - грибы из под сыра не торчат.

Готово!



Источник http://fun-space.ru/reczepty/8526-miaso-po-kypecheski

Свиные ребрышки с чесночными стрелками

Оооочень вкусное и интересное блюдо. Что-то в азиатском стиле. Для сидящих на диете не подойдет, а остальные вполне могут побаловать себя! Нежное, ароматное, оно стоит того, чтобы появиться на Вашем столе.



Ингредиенты:
-Свиные ребрышки (1 кг.)
-Чесночные стрелки (2 пучка)
-Лук репчатый (1 головка)
-Чеснок (4-5 зубчиков)
-Соевый соус (100 мл.)
-Мед (1 ст.л.)
-Соль (по вкусу)
-Перец черный молотый (по вкусу)
-Уксус столовый (для сбрызгивания)
-Растительное масло (для обжаривания)

1) Отделяем ребрышки друг от друга.


2) Складываем в кастрюлю, маринуем в смеси соевого соуса, меда, соли и перца. Соль может не понадобиться совсем, т.к. соевый соус довольно соленый. Ориентируйтесь на свой вкус.

3) Чесночные стрелки режем на 2-3 части, сбрызгиваем уксусом и заливаем кипятком, оставляем на 15 минут.

4) Лук режем четверть-кольцами.

5) Разогреваем в глубокой сковороде или казане растительное масло, на сильном огне обжариваем ребрышки.

6) Добавляем лук, обжариваем.

7) Добавляем чесночные стрелки и нарезанный хлопьями чеснок, обжариваем под крышкой 10-15 минут, периодически мешая.

8) Ребрышки готовы. На стол можно подать с отварным рисом.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


источник http://na-tarelke.ru/vserecepty/myaso/svinye-rebry...i-s-chesnochnymi-strelkami.php

Буженина - как приготовить по-настоящему сочное мясо


Чтобы приготовить хорошую буженину, нужно знать некоторые секреты, благодаря которым мясо получается действительно сочным и ароматным. Мы расскажем об этих секретах и надеемся, что наши советы помогут справиться с этой не совсем простой задачей даже начинающим кулинарам.

Традиционно буженина готовится из свинины, реже из баранины или медвежатины. Современные хозяйки готовят ее и из говядины, и даже из курицы.
Выбор мяса - один из самых ответственных этапов приготовления будущего блюда. Кусок мяса должен быть цельным, оптимальный вес - от 1 до 2-3 кг.
Для буженины идеально подходит мясо без костей и прожилок с небольшим количеством жирка, который будет одним из факторов сочности блюда. Таким образом, подойдет задняя часть, окорок или ошеек с жирком.
Считается, что лучше всего буженина получается из шеи, которая имеет неоднородную структуру и прослойки жира. Лучше, если мясо будет незамороженным, но и не парным. Этапы приготовления буженины:
Промывание мяса водой и обсушивание; Подготовка мяса - вымачивание, маринование, шприцевание, шпигование или натирание специями;
Подготовка к запеканию - мясо выкладывается на противень или в посуду, оборачивается фольгой или кладется в пакет для запекания; Непосредственно выпекание.

Поговорим о каждом из этапов по отдельности. Подготовка мяса Вариантов подготовки мяса перед его "превращением" в буженину существует очень много - маринование, вымачивание, шприцевание, шпигование и просто натирание специями и приправами. Мариновать мясо можно в пиве, квасе или маринадах для шашлыка - все зависит от ваших предпочтений. При вымачивании готовится рассол: 65 г. соли на 1 л. воды, и в этот рассол мясо полностью опускается. Затем добавляется охлажденный душистый рассол из 500 мл. воды, вскипяченной с черным и душистым перцем, пряными травами по вкусу и лавровым листом. Вымачивать мясо по традиционной технологии нужно не менее 5 суток при температуре не более 8 градусов. Важный нюанс - после вымачивания мясо должно стать на 30% тяжелее, если оно недостаточно тяжелое, нужно набрать в шприц рассол, в котором вымачивалось мясо и прошприцевать (если вы не хотите тратить столько дней на вымачивание, это можно сделать сразу, однако какое-то время мясо все равно должно помариноваться).

Наука шпигования не сложна - просто сделайте в мясе надрезы острым тонким ножом (не слишком частые и не слишком редкие) и вставьте в них нарезанный брусочками чеснок, морковь, лавровый лист, также в эти надрезы можно насыпать немного перца и соли. Натереть мясо можно массой приправ, главное чтобы оно было покрыто ими равномерно и полностью. Подготовка к запеканию Традиционно буженина запекается без фольги, но сегодня считается, что именно фольга позволяет сохранить сочность, причем, чем больше ее слоев - тем лучше (обычно 2-4 слоя). Выкладывается мясо на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона обязательно должна быть сверху. Еще одно современное средство - рукав для запекания, в котором мясо всегда получается сочным, т.к. сок остается внутри рукава. Чтобы рукав не лопнул, с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см. Наши предки запекали буженину на противне или в сковороде. Если мясо ничем не оборачивается, то в посуду для запекания лучше подлить воду (1-1,5 см.) и периодически поливать кусок мяса жидкостью. Также воду можно подливать и в том случае, если мясо готовится в фольге - от этого будет только лучше. Запекание Время запекания буженины зависит от многих факторов - сорта мяса, возраста особи, характеристик духовки, размера кусочка и т.д. Обычно это не менее 1,5 и не более 4 часов. Температура запекания 160-200 градусов. Если мясо готовят в фольге, ее нужно снять незадолго до полной готовности, чтобы кусочек мяса подрумянился. Готовность буженины проверяется так: проткните мясо - если выделяется бледно-розовый или светло-серый бульон, оно готово, при красноватом следует еще выдержать мясо в духовке.

Секреты приготовления буженины Если мясо запекается без фольги или рукава, положите его более жирным местом вверх. При выкипании воды из противня или сковороды следует подливать новую. Чтобы мясо на сковороде или противне не подгорело, уложить его можно на деревянные палочки так, чтобы оно не соприкасалось с посудой. После запекания буженину следует выдержать в фольге (если она в ней запекалась) еще 10 мин. - так мясо окончательно дойдет. Т.е. сначала мясо запекается в фольге, потом она снимается, оно зарумянивается, проверяется готовность, если готово - мясо снова оборачивается фольгой и выдерживается. Ставить мясо нужно обязательно в хорошо разогретую духовку, иначе оно может получиться сухим. Перед запеканием во избежание вытекания сока мясные волокна можно "запечатать", обжарив кусок со всех сторон на сковороде.

Приятного аппетита!




источник http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/buzhenina-kak-...stojaschemu-sochnoe-mjaso.html

Буженина в рукаве...!!!







Ингредиенты:

Свинина ошеек 1000 г
Соль 1 ст. л.
Перец чёрный горошком 10 шт.
Перец красный молотый 1 ч. л.
Вода 1 л
Лавровый лист 3 шт.


Способ приготовления:

1) Для приготовления буженины в рукаве понадобятся: свинина (мякоть, шейная часть), соль, перец горошком, перец красный молотый, перец чёрный молотый, лавровый лист и вода.

2) Готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду. Кладём соль в соотношении: на 1 л воды — 1 ст. л. соли. А также лавровый лист и перец горошком. Можно добавить гвоздику, кориандр и другие ваши любимые специи. Маринад доводим до кипения, варим минут 5-7 и выключаем. Затем полностью охлаждаем.

3) Свинину опускаем в маринад и ставим в холод на время от 3 до 24 часов.

4) После того, как свинина хорошо замариновалась, посыпаем её специями: чёрным и красным молотым перцем, травами и другими специями по вашему вкусу.

5) Мясо помещаем в рукав для запекания, кладём в сковороду и ставим в духовку, разогретую до 190 °C.

6) Через 60-80 минут буженина будет готова. Достаточно проткнуть её деревянной палочкой или ножом, чтоб убедиться в её мягкости.



источник http://i.ovkuse.ru/blogs/recepti-7816/buzhenina-v-rukave.html

Варенная буженина.





Свиное мясо - 1 кг
Головки чеснока - 1 шт
Специи для мяса - 15 гр
Соль по вкусу

1. Чеснок разобрать на зубчики, очистить, вымыть, каждый зубчик разрезать пополам.
2. Мясо вымыть, обсушить хорошенько, удалить пленки. посолить, посыпать специями, нашпиговать чесноком.
3. Мясо выложить в полиэтиленовый пакет, завязать, чтобы в пакете не оставалось воздуха, затем поместить еще в 2 пакета и туго завязать.
4. Варить мясо в кипящей воде в течении 45 минут.
5. Затем вынуть мясо из воды, дать остынуть, вынуть из пакетов, готовую буженину нарезать кусочками.
6. Буженину подавать с картофелем или овощами. Также можно подать к мясу горчицу или соус из хрена!
Приятного аппетита!



источник http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/varenaja-buzhenina.html

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД? БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ





Для приготовления Вам понадобятся следующие ингредиенты:




— свиной окорок – 2-3 кг
— оливковое масло – 50 мл
— чеснок – 5-6 зубков
— соль
— лавровый лист
— перец чёрный молотый
— перец чили
— мускатный орех
— рукав для запекания


Приготовление:


Мясо помыть под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем и выложить на деревянную доску.Натереть мясо солью, нашпиговать его чесноком и лавровым листом, делая равномерно небольшие надрезы ножом.Смазать со всех сторон оливковым маслом и натереть специями – перцем, тёртым мускатным орехом, по желанию можно использовать в качестве специй розмарин и тёртую цедру засушенного лимона.Замотать мясо в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на одни сутки для мариновки.После того, как мясо замариновалось, снять с него плёнку и поместить в рукав для запекания.Отправить мясо в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, запекать приблизительно 2-3 часа, в зависимости от размера куска мяса. Ориентировочно 1 гк – 1 час.По истечении отведённого времени достать мясо из духовки, разрезать пакет и выложить окорок на блюдо. И не бойтесь, что запекая в рукаве, мясо получится без золотистой корочки — это ошибочное мнение. В рукаве мясо также получается румяное и к тому же очень мягкое и сочное, так как запекается практически в собственном соку.Подавать буженину лучше всего с яблочным соусом или красным клюквенным соусом, для приготовления которого использовать сок, оставшийся в рукаве после запекания мяса.Подавая к столу запечённый окорок, нарезайте только часть его, а вторую половину оставьте целиком не порезанной.Приготовьте буженину к новогоднему столу и ваши родные, близкие и друзья будут вам благодарны за непревзойдённый ужин. К тому же холодная буженина прекрасно подойдёт для бутербродов и сэндвичей и не менее вкусна, чем горячая.
Желаем приятного аппетита и хорошего Нового года!









источник http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/chto-prigotovi...d-buzhenina-po-domashnemu.html

ОГУРЧИКИ В МЯСНОЙ "ШУБКЕ"




800 гp. свинина
2 шт. огурец соленый
по вкусу соль
по вкусу перец

Биточное мясо свинины нарезать на тонкие пластины.




Завернуть каждый в пленку и отбить.



Сложить в миску, посолить и поперчить.



Cоленый огурец разрезать на 4 части.



На отбитое мясо положить по брусочку огурчика.



Свернуть рулетиком.



Обжаривать на среднем огне на растительном масле по 3-5 минут с каждой стороны.



Выложить мясо в форму для запекания. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности



Готово!




Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник http://vkusno.forblabla.com/blog/45527695822/Ogurc...795111013&bpid=43795111013

Мясо по-грузински





Ингредиенты:

1 килограмм мяса
1 ложка сметаны
Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
2 ложки меда
1 ложка сока лимона

Приготовление:

1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.
2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике.
3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.


источник http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija-3492/mjaso-po-gruzinski-8955.html