Салат «Змея» на новый год 2013, новогодний салат в виде змеи, рецепт на новогодний стол 2013



новогодний салат змеяПредлагаем рецепт салата на новый год в виде змеи 2013. Совсем скоро наступит новый год, 2013 год змеи. В этом году на новогоднем столе обязательно должен быть салат "Змея", чтобы год прошел успешно. По нашему мнению, это один из лучших рецептов новогодних салатов.

Чтобы новогодний салат в виде змеи получился вкусным и аппетитным, его нужно не только правильно приготовить, но и красиво оформить. Порой даже самое простое блюдо, может выглядеть довольно шикарно. А стоит только проявить немножечко фантазии… И, обыкновенный рецепт новогоднего салата, превратится в кулинарный шедевр (что даже есть жалко будет).



Итак, я хочу поделиться необыкновенно простым рецептом новогоднего салата, оформленного в виде очаровательной змеи. Этот салат обладает нежным вкусом. Только вот съедается очень быстро...


Чтобы приготовить салат на новый год в виде змеи, нам понадобится:



Куриные крылышки в лимонном соусе – 2 штуки.

Маринованные огурцы (желательно корнишоны, остренькие) - 7 – 10 штук.

Плавленые сырки – 2 штуки.

Яйца – 3 штуки.

Картофель отварной – 3-4 штуки.

Майонез – 4 ст.л.

Маслины без косточек – 8 штук.

Кукуруза консервированная (сладкая) – 2 ст.л.

Морковь варенная – 1 штука.


Как приготовить салат на год змеи, рецепт новогоднего салата:



Прежде чем приступить к приготовлению новогоднего салата, нам необходимо заранее подготовить некоторые продукты. Итак, начнем с куриных крылышек. Конечно, можно использовать простые крылышки, предварительно отварив их в соленой воде. Но, для пикантности вкуса, я бы посоветовала сделать следующее: взять 2-3 крылышка, положить в небольшую миску, натереть соком одного лимона и посыпать мелко нарезанным укропом. И поставить в холодильник на 2-3 часа. Можно купить и готовые крылышки в «Греческом соусе». Кому как нравится. Когда крылышки промаринуются, необходимо отварить их в чуть подсаленной воде. Остудить.



Способ приготовления. Яйца очищаем от скорлупы и натираем на крупной терке.

новогодний салат змея

Картофель чистим и также натираем на крупной терке, картошку желательно немножко недоварить, чтобы она не была рассыпчатой, иначе салату сложно будет придать форму). Отделить мясо от куриных крыльев и мелко нарезать. Добавить к салату.

новогодний салат змея

Плавленые сырки, прежде чем натереть на терке, необходимо положить в морозилку на 40 минут. Это предаст им твердости и будет гораздо легче натирать. Перемешиваем все ингредиенты, солим, перчим и добавляем майонез (если майонез жидкий, то много его класть не надо, чтобы салат не растекся по тарелке).

новогодний салат змея

Ставим салат в холодильник на пол часа. Далее, выкладываем его на плоской тарелке в виде змеи.

новогодний салат змея

Теперь переходим к оформлению. Для этого нарезаем маслины на тоненькие кольца, а из вареной морковки делаем корону и язык для нашей змеи. Маринованные корнишоны режем поперек кругами. Итак, вдоль тела змеи выкладываем огурцы в виде чешуйки, но не до самого верха, а только до середины.

новогодний салат змея

Затем, маслинами заполняем оставшееся пространство.



В серединку маслины ложем кукурузу, оформляем мордочку (делаем глаза и ресницы). Чтобы прикрепить язык, необходим в нижней части мордочки ножом сделать неглубокое отверстие и вставить туда, заранее приготовленный язык из морковки.



Наш новогодний салат в виде змеи 2013 готов. Перед употреблением салата на новый 2013 год, советую поставить его на один час в холодильник. При желании можно украсить салат на год змеи листьями зеленого салата, зеленого лука, укропа или петрушки. Приятного Вам аппетита!

новогодний салат змея

источник: http://lakomstvo-doma.ru/recepty-na-ng-2013-2014/162-salat-zmeja18

Оливковая змейка




Такую змейку можно положить на тарелку с греческим салатом или украсить салатницу с сырным салатом, который подают с крекерами. Они незаменимы на детском столе, а также на новогоднем столе, если новый год - год змеи.

Для приготовления змейки вам понадобится 13 черных оливок, тонкий кусочек любого сыра и морковка.

Положите 12 черных оливок на тарелку в форме змеи. Из кусочка сыра вырежьте два кружочка для глаз. Затем вырежьте из оставшейся оливки две маленькие точки - это будут зрачки. Из тонкого кусочка морковки вырежьте язычок - и змейка готова.



Салат "ЗМЕИНОЕ ЛОГОВО"





Ингредиенты:
1 банка консервированной горбуши (можно взять и сардины в масле)
1 банка консервированной морской капусты
1 пачка майонеза
пучок зелёного лука
3 сваренных вкрутую яйца
3 варёных картофелины
3 плавленных сырка
100 гр. мягкого сливочного масла
1 зубок чеснока
соль

Приготовление:

**Змея**
-Вилкой помнём горбушу и желтки от 2 яиц.
-На тёрке натрём 2 плавленных сырка и 3 варёных картофелины.
-Добавим 50 гр. сливочного масла .
-Чеснок выдавим чесночницей.
-Соль по-вкусу.

**Всё перемешиваем, добавляя немного майонеза**
Полученное густое тесто отставим пока в сторону.

**Змеиные яйца**
- Натрём 1 плавленый сырок.
-Помнём вилкой 1 желток и три яичных белка.
-Добавим 50 гр. сливочного масла. -Немного чеснока .
-Немного майонеза.
-Соль по-вкусу.

**Всё перемешиваем, затем из этого теста руками вылепим маленькие шарики в виде яичек**

Процесс приготовления змеиного гнезда:
- Берём круглое плоское блюдо.
- Равномерно по всей поверхности выкладываем морскую капусту.
- Из центра блюда лучами в виде солнца выкладываем стрелы зелёного лука.
- Берём тесто, предназначенное для змеи, и скатываем жгут, формируя её образ.
- Зигзагоообразно выкладываем змею по центру блюда.
- В качестве глаз - два зёрнышка граната, язык - ломтик морковки.
- Надрезаем уголок пачки майонеза и разрисовываем змею по всей длине на своё усмотрение.
- Вокруг змеи выкладываем вылепленные ранее яички.
- Блюдо можно взбрызнуть лимонным соком.




Готовим праздничную индейку



Для первых английских эмигрантов, отправившихся в Америку, индейка превратилась в национальный символ. В 1621 году колонисты Плимута отметили окончание сбора первого урожая празднованием Дня благодарения Господа за обретение новой родины - колонисты и индейцы зажарили и совместно съели четырех индеек, подстреленных в ближайшем лесу. В 1863 году президент Линкольн объявил День благодарения (последний четверг ноября) официальным праздником США, а отмечать его жареной индейкой стало национальной традицией. Эта традиция существует и по сей день - в канун Дня благодарения президенту США приносят двух наиболее достойных представителей семейства индюшачьих. Одну из птиц президент должен помиловать и отправить доживать свой век на ферму, а другой суждено стать украшением праздничного стола. К слову, еше в середине XVIII века американский государственный деятель Бенджамин Франклин всячески ратовал за то, чтобы сделать индейку государственным символом, и лаже расстроился, когда в схватке за выбор символа победили сторонники белоголового орлана.
Но мы с вами живем не в Америке, и у нас в последние годы - индейка стала неотьемлемой частью новогоднего стола. Это аппетитное блюдо с нежнейшим мясом и хрустящей корочкой. Мы предлагаем вам следующий вариант праздничной индейки:

- Обработанную индейку промыть и обсушить. Смешать по 2 щепотки соли и перца с 2 чайными ложками аджики, натереть птицу изнутри и снаружи. Растопить 50 граммов сливочного масла, перемешать с таким же объемом соевого соуса и с помощью шприца ввести теплую смесь е мякоть индейки в нескольких местах. Отложить тушку на некоторое время, чтобы мясо пропиталось. Для начинки взять 2 килограмма яблок (лучше антоновку), вырезать сердцевину и разрезать каждое яблоко на 4 части. Смешать 3 столовые ложки сушеного тимьяна с яблоками, добавить пол чайной ложки мускатного ореха, слегка посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и наполнить смесью птицу, зашив отверстие нитками. На противне разогреть оливковое масло, этим же маслом смазать птицу со всех сторон. Духовку разогреть до 170 градусов и запекать птицу из расчета 25 минут на каждые полкилограмма ее веса (так, четырехкилограммовую индейкуне менее 3,5-4 часов). В процессе запекания надо периодически подливать на противень воду, а птицу переворачивать, чтобы она подрумянилась со всех сторон, и поливать ее соком с противня. Когда индейка станет мягкой, выложить ее на блюдо и разрезать на куски. К ней можно подать картофель-фри, запеченные яблоки и свежие овощи.


Салат от Оливье

Ингредиенты:
• филе жареных рябчиков 300 г
• картофель отварной 3 шт.
• яблоки 2 шт.
• огурец свежий 1 шт.
• маслины без косточек 100 г
• раковые шейки 8 шт.

Способ приготовления: Картофель, огурец, яблоки и филе рябчиков нарезать кубиками. Добавить маслины и перемешать. Для соуса провансаль в желтки добавить горчичный порошок, посолить и тщательно растереть. Затем, непрерывно взбивая, вливать по столовой ложке охлажденное масло, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Добавить уксус, сахар и снова перемешать. Салат заправить приготовленным соусом и поставить в холодильник минимум на час. Перед подачей украсить раковыми шейками.

Оливье с говядиной

Ингредиенты:
• картофель 3 шт.
• морковь 1 шт.
• яйца 2 шт.
• маринованные огурцы 2 шт.
• консервированный зеленый горошек 150 г
• нежирная говядина 200 г
• сочное яблоко 1 шт.
• крупный репчатый лук 1 шт.
• деревенская сметана 250 г
• соль по вкусу
• веточки свежей зелени петрушки и укропа для украшения готового салата

Способ приготовления: Мясо промыть, варить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, остудить до комнатной температуры, затем нарезать тонкими брусочками или кубиками. Морковь, яйца и картофель варить до готовности, остудить, очистить и нарезать кусочками произвольной формы или натереть на крупной терке. Яблоко очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением и нарезать мякоть мелкими кубиками. Маринованные огурцы нарезать соломкой, слить лишнюю жидкость. Лук очистить, вымыть холодной водой и очень мелко нашинковать или измельчить блендером. Соединить овощи, зеленый горошек, яблоко и мясо в большой эмалированной миске, посолить, добавить сметану и перемешать. Выложить оливье в красивый салатник и подать на стол, украсив сверху маленькими веточками свежей зелени.

Салат "Оливье с грибами"

Ингредиенты:
• картофель 4 шт.
• яйца 4 шт.
• соленые огурцы 4 шт.
• морковь 1 шт.
• зеленый горошек 1 банка
• репчатый лук 1 шт.
• шампиньоны 200 г.
• майонез

Способ приготовления: Картофель, яйца, морковь - отварить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Репчатый лук и шампиньоны нарезать, обжарить до готовности на растительном масле. Затем выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. В салатницу выложить все овощи, лук и грибы, зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.


Утка с фруктами

Ингредиенты:
• утка 1,9 кг
• зеленое кислое яблоко 1 шт.
• апельсин 2 шт.
• лимон 1 шт.
• мелисса, мята сушеная
• соль, перец
• кефир или сметана 100 мл
• мед 2 ч. л.
• картофель 1 кг

Способ приготовления: Подготовим утку. Птицу разморозить, удалить жир и внутренности, шейки (если есть можно запечь вместе с уткой, а можно убрать и использовать по своему усмотрению). Птицу просушить. Фрукты вымыть, нарезать дольками. Утку сбрызнуть внутри лимонным соком, посолить и поперчить со всех сторон, наполнить фруктами. В ступке смешать мелиссу и мяту, перетереть травы. Влить сюда кефир и мед, хорошенько перемешать. Смазать этой смесью утку, сделать несколько проколов, поместить ее в пакет, который в свою очередь выложить на смазанный маслом противень. Запекать около 2 ч.-2 ч. 10 минут. Для гарниры мы предлагаем картофель с розмарином. Картофель хорошенько вымыть, нарезать на ломтики и поместить в пакет. Посыпать картофель розмарином и солью, влить 2 ст. л. оливкового масла, пакет закрыть, хорошенько взболтать, так чтоб картофель покрылся маслом и запекать в духовке до мягкости, при 180 градусах около 25-30 минут. Подавать птицу с картофелем и ломтиками апельсина. Приятного аппетита.


НОВОГОДНИЙ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ




1 гусь около З кг
*
2 вилка цветной капусты
*
1 кг брокколи
*

1 кг мелких красных яблок
*
1/2 стакана брусничного варенья
*
соль, черный молотый перец

Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.


ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА


1 потрошеный карп или щука (можем заменить судаком)
*
300 г лука
*
500 г филе морского лосося
*
2 яйца вкрутую
*
2 белка
*
2 крупные моркови
*
10 ст. л. мелко толченой мацы
*
6 шт. очищенного горького миндаля
*
5 ст. л. сахарной пудры
*
1 ч. л. соли
*
4 луковицы
*
20 кусочков сахара

Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем и покрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки взобьем в тугую пену. Морковь нарежем кружочками. Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим остальной миндаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.



Яйца под майонезом






Яйца отварить, разрезать пополам и выложить на тарелке.
Мелко нарезанную зелень перемешать с майонезом. Этой массой полить половинки яиц.

Яйца — 5 шт., майонез — 50 г., зелень укропа, петрушки, соль — по вкусу.


Салат "ЗМЕЙКА"



Вот прекрасный рецепт салата к новому году. На мой взгляд этот салат будет просто идеальным под водочку и, к тому же, отлично украсит новогодний стол.

Ингредиенты: горбуша консервированная - 200 гр., яйца — 2 шт., картофель — 2 шт. ,сырок плавленный - 3 шт., соленый огурец - для чешуи, чеснок, соль и майонез по вкусу, зелень.

Приготовление:Яйца и картофель предварительно отварим. Горбушу разомнем вилкой. Яйца и картофель и плавленный сырок натрем на терке и перемешаем с горбушей. Добавим майонез, чеснок и соль по вкусу (нужно быть осторожными с солью, т.к майонез сам по себе соленый + у нас еще присутствует соленый огурец). Выложим салат на блюдо в форме змейки, нарежем тонкими колечками огурчик и украсим наш салат. Глаза можно сделать из небольших оливок или горошка. Язык из моркови, а из зелени сделаем травку для нашей змейки.



Как правильно приготовить гуся - Гусь с фруктами на Новый год


Существует множество способов приготовления гуся. Вот один из них.




ЧТО ПОНАДОБИТСЯ:

Гусь
2 яблока
2 груши
100 г чернослива
200 г сухофруктов
Соль
Перец
100 мл коньяка
100 мл яблочного сока
Вода

КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ:

Чернослив и сухофрукты положить на 1-2 часа в смесь сока и коньяка. Если фрукты впитают в себя не всю жидкость, то остаток слить. Яблоки и груши почистить и порезать. Гуся натереть солью и перцем.
Фрукты смешать с потрохами, начинить смесью гуся, заколоть зубочистками.



Положить гуся на решетку, решетку закрепите на нижнем уровне духовки, а под нее поставьте что-то вроде большой миски или глубокого противня. После того, как гусь окажется внутри, включите духовку на температуру 160 градусов.
Через 45 минут соберите образующийся жир в какую-либо миску. В духовку поставьте чашку горячей воды. Повторите процедуру еще 3 раза через каждые 45 минут. Жир при этом ставьте в холодное место (например, в холодильник).
Через 3 часа после начала запекания переверните гуся и оставьте еще на 1,5 часа. Незадолго до готовности побрызгайте гуся холодной водой – это сделает кожицу поджаристой. Если по вашему мнению она не до конца подрумянилась, включите духовку ненадолго на максимальную температуру и подрумяньте гуся. Перед этим также немного побрызгайте его холодной водой.



За некоторое время до готовности вытащите из холодильника миски с собранным соком, удалите верхнюю часть (это застывший жир), оставшийся сок перелейте в сотейник. Обычно в первой миске жира получается достаточно много, во второй – меньше, а в третьей – лишь тонкий слой, а в четвертой его почти нет.



За некоторое время до готовности вытащите из холодильника миски с собранным соком, удалите верхнюю часть (это застывший жир), оставшийся сок перелейте в сотейник. Обычно в первой миске жира получается достаточно много, во второй – меньше, а в третьей – лишь тонкий слой, а в четвертой его почти нет. (По материалам christmas-projects.com)






Индейка к новогоднему столу



Хотя индейка в качестве основного блюда на Рождество - далеко не русская традиция, всё же есть немало тех, кто предпочитает эту птицу утке, поросенку и даже гусю! В то же время огромное количество людей "упрекают" индейку в том, что она получается жестковатой... А давайте спросим, как правильно ее готовить, у тех, кто знает в этом толк, то есть у американцев.



Итак, покупка индейки:
Лучше покупать, конечно, незамороженную птицу за день до праздника... Но это сложновато. Их просто может не оказаться в магазине или на рынке!
В общем, скорее всего все-таки придется купить замороженную. Размораживать ее лучше всего в холодильнике. Положить ее туда лучше за пару дней. Более быстрый способ - положить индейку в холодную воду.
Теперь хорошо бы часов на 8 положить индейку в соленую воду. Самая большая проблема при этом - найти посуду подходящего размера. Еще бОльшая проблема - чтобы она влезла в холодильник. В принципе можно положить птицу в меньшую посуду, но тогда не забывайте регулярно переворачивать ее.
Засаливание изменяет структуру мяса, делая его более мягким. К тому же так индейка сможет лучше впитать специи. В среднем на 9 литров используют 1,5 стакана соли. Можно также добавить немного сахара. Перед засолкой не забудьте выпотрошить индейку. Кстати, потроха впоследствии можно использовать при приготовлении подливки.
Если вы начиняете чем-либо индейку, то не кладите слишком много начинки. Внутри обязательно должно остаться свободное место.
Чтобы начинка не вывалилась, сколите индейку зубочистками, а лапки перевяжите веревкой.
Перед тем, как отправить индейку в духовку, смажьте кожу небольшим количеством масла. Посыпьте специями.
Выпекайте птицу при температуре 175 градусов, периодически поливая ее образующимся жиром. Как только кожа начнет подрумяниваться, вытащите индейку и оберните ее фольгой. А за 45 минут до готовности фольгу нужно будет снять - чтобы кожица стала поджаристой.



В среднем индейка весом 4,5 кг запекается примерно 3,5 часа. (По материалам All-recipes.com)




Утка с фруктами на Новый год


Эта утка готовится очень быстро. По крайней мере, от вас почти ничего не требуется - кроме как замариновать, отправить ее в духовку с правильными фруктами и специями и следить за ней.



НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

утка
манго очищенный 150 г
дольки апельсина 200 г
яблоко 250 г
сок свежий апельс. 250 мл
сахар 100 г
мед 70 г
соль 40 г
перец 2 г

Утку замариновать в апельсиновом соке с солью и перцем в течение нескольких часов. Фрукты очистить, нарезать крупными кубиками и нафаршировать ими утку. Для приготовления карамели в сок добавить сахар и мёд, и варить на медленном огне до густой консистенции. Утку покрыть апельсиновой карамелью и запекать в течение 1,5 часов при температуре 170-180 градусов. При подаче на стол украсить фруктами.



Яблочное золото - вкусный напиток к праздничному столу


Напитки к праздничному столу - это особая тема. Новогодняя ночь длинна! И кроме шампанского, вина и коктейлей нам пригодится что-нибудь освежающее. Например, вот такой яблочно-имбирный напиток.



ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

300 мл яблочного сока
2 чайные ложки меда акации
50 мл бренди
Засахаренный имбирь
Немного цедры лимона
2 палочки лемонграсса (или любой подходящей ароматной травы)

В кастрюльке медленно подогреть сок, мед и бренди, но не доводить до кипения. Положить в стаканы имбирь и лемонграсс и залить горячим яблочным напитком. Немного надломить палочки лемонграсса с толстой стороны и положить их в стаканы (либо украсить стаканы, например, листочками мяты или мелиссы). (По материалам Winter-Wonderland)

Желе из шампанского с малиной

Несколько лет назад мы ездили в Вену и в местном кафе мне очень запомнился один вкусный десерт... Вот нашла рецепт очень похожего на него. Возможно, это он и есть!

Итак, десерт называется "Желе из шампанского с малиной" (в Вене, правда, по-моему ежевика была, но это не важно).



НАМ НУЖНО:
5 пластинок желатина (1 пластинка - это 2 г желатина)
125 г сахара
750 г розового шампанского
40 г белого шоколада
8 маленьких безе
немного молотого розового перца
16 красивых ягод и что-то вроде мелиссы для украшения

Разводим желатин в холодной воде. Размешиваем сахар в 125 мл воды, подогреваем, вливаем воду, в которой растворен желатин, охлаждаем примерно 10 минут. Постепенно доливаем 600 мл шампанского. Разливаем в бокалы и ставим на ночь в холодильник. Остальное шампанское также оставляем в холодильнике.

Растопим белый шоколад. Затем надо окунуть в него верхушки безе, посыпать розовым перцем и положить сушиться.

Перед подачей на стол украсим ягодами и мелиссой, и прямо на желе дольем оставшееся шампанское, чтобы ягоды оказались прямо в нем. Также к ягодам можно положить безе.

Удобно тем, что такую штуку можно приготовить за 2-3 дня до праздника.



Ликер из мандаринов.

- 1кг мандаринов
- 250г сахара
- 1 л водки
- ванильный сахар
-половина лимона.

Готовим в эмалированной посуде.

1. Помыть, почистить мандарины и разделить их на дольки.
2. Положить в кастрюлю кожуру от мандаринов, дольки и ванильный сахар. Залить водкой оставить на ночь.
3. На следующий день растворить сахар в 500 мл воды, добавить сок из половинки лимона и приготовить сироп на медленном огне. Охладить.
4. Откинуть дольки и кожуру на дуршлаг. Кожуру выбросить, отжав, а из долек как следует отжать сок.
5. В полученную смесь добавить сироп, смешать и перелить в бутылки.
6. Настаивать 1 месяц в холодном , темном месте.


Украшения в виде змеи















Вот такие елочки















А вот подсвечник

Молочный поросёнок с апельсинами и гвоздикой





На 4 порции
1 молочный поросёнок (без жесткой кожи он должен весить примерно 2,3 кг)
3 маленьких апельсина
Около 40 шт. гвоздики
4 ст. л. сахара
1 кг маленьких ровных картофелин
300 мл тёмного пива
1 маленькая лавровая ветвь
1 кг репы (или корень сельдерея)
40 г сливочного масла
соль, белый молотый перец
1 ст.л. виноградного сиропа
1 ст.л. горчицы
1 ст.л. фруктового уксуса
1 ст.л. крахмала

Приготовление

Разогрейте духовку до 175 градусов. Положите поросёнка на противень и полейте 400 мл воды. Запекайте поросёнка в течение 3 часов, установив противень на нижний уровень духовки. Вымойте апельсины и нарежьте кружочками. Через два часа выньте поросёнка из духовки. Красиво уложите на него апельсиновые дольки и закрепите гвоздиками. Посыпьте блюдо 2 ст.л. сахара. Вымытые и порезанные пополам картофелины разложите вокруг поросенка.Полейте пивом и положите обратно в печь. За 10 минут до готовности положить лавровый лист.
2. Почистить репу и порезать на маленькие кусочки. Посыпать оставшимся сахаром, добавить масло. Залить 150 мл воды, посолить, поперчить и готовить 5-6 минут, пока репа не будет готова.
3. 300 мл получившейся жидкости из-под репы процедить через сито, положить в горшок. Добавить сироп, горчицу и уксус. Крахмал развести в 2 ст.л. холодной воды и добавить в горшок, чтобы соус загустел. Посолить и поперчить. Подавать поросёнка с картофелем, репой и соусом.

взято с http://www.vestnik-cvetovoda.ru/forum/viewtopic.php?f=9&t=25&start=10


Фаршированный поросенок




На 10-12 порций:
молочный потрошеный поросенок весом до 2,5 кг,
0,5 л белого сухого вина.
Для фарша:
300 г филе индейки или курицы,
700 г свинины,
120 г лука,
100 г моркови,
50 г корня сельдерея,
70 г зеленых оливок без косточки,
1 белок,
20 г желатина,
щепотка тертого мускатного ореха,
2 горошины душистого перца,
3 ст. л. растительного масла.
Для гарнира:
соленья (огурцы, помидоры, квашеная капуста, маринованный чеснок), моченая брусника.

Мелко нарезанные овощи обжаривать в растительном масле 3 мин. Свинину пропустить через мясорубку, филе птицы мелко порубить. Смешать оба вида мяса, добавить овощи, оливки целиком, желатин, замоченный в 100 мл воды, приправить специями. В конце ввести взбитый в пену белок, тщательно перемешать.
Поросенка вымачивать в воде с добавлением вина 3 ч. Обсушить, удалить все кости (позвоночник и ребра). Натереть изнутри солью и черным перцем. Наполнить фаршем, полностью зашить разрез.
Поросенка завернуть в полотняную салфетку и варить на слабом огне 2,5 ч в соленой воде с добавлением любых кореньев и трав. Вынуть из бульона, освободить от салфетки, охладить. Нарезать порционными кусками и выложить на блюдо, сложив целиком.
Гарнировать соленьями, подавать с хреном или горчицей.

взято с http://foodformula.4adm.ru/viewtopic.php?t=13

Утка на Новый год




Ингредиенты:

Утка
Соль
Перец
½ ч.л. молотого тмина
2 небольшие моркови
2 средние луковицы
1 ст. л. мёда
1 ст.л. горчицы
1 ст.л. крем-фрэш (или сметаны)
3 ст.л. апельсинового ликёра

Удалить с утки лишний жир. Вымыть утку, высушить. Натереть солью, перцем и тмином.
Начинить утку луком и морковью. Внутрь налить 125 мл воды. Положить противень с уткой в холодную духовку. Включить ее на максимальную температуру. Через 40 минут перевернуть утку и держать в духовке еще 90 минут, убавив температуру до 175 градусов. Периодически слегка поливать горячей водой.
Мед нагреть на водяной бане, добавить горчицу. Положить утку на решетку. Обмазать медово-горчичной смесью и подержать в духовке 15 минут при температуре 200 градусов, пока корочка не подрумянится.
Тем временем готовим соус. Из противня слить сок, добавить в нему 125 мл воды, нагреть. Добавить крем-фрэш и кипятить при открытой крышке, пока не загустеет. В конце долить ликер и немного посолить.




http://www.vestnik-cvetovoda.ru/forum/viewtopic.php?f=9&t=25&start=40

А в канун Рождества традиционно готовились сочиво и сыть.

Со́чиво — особое постное блюдо из обваренных зёрен пшеницы, иногда риса или чечевицы (сочевицы), смешанных с семенным (маковым, миндальным или ореховым) соком («сочивом», откуда и происходит название) и с мёдом, которое по церковному Уставу в дни сочельников — Рождественского и Богоявленского — христианам предписывается употреблять в пищу.
Сыть — традиционное блюдо русской кухни, рождественский вариант кутьи. Готовится из пшенной или перловой крупы с добавлением мёда, орехов, изюма и мармелада.

Вот как приготовить сочиво:

1 стакан зерен пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 1-3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.

Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая. На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу.






Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце добавляют толченые ядра грецких орехов.

Иногда сочиво готовят из риса, но рис следует приготовить особо - стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на маленьком. Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех компонентов для сочива сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это необязательно.

Для подслащивания лучше использовать только мед.

А вот как готовят сыть:

Перловая крупа или пшенная 1 стак.
Вода 1 л
Изюм 0,5 стак.
Мед 100 г
Мармелад 100 г
Орехи 50 г

1. Крупу хорошо промыть и отварить до мягкости, добавив в середине варки тщательно промытый изюм.
2. Затем откинуть на решето, обдать холодной водой, дать стечь и выложить на блюдо.
3. Мед растворить с небольшим количеством теплой воды, смешать с кутьей и толчеными грецкими орехами. Украсить мармеладом, часть которого можно смешать с кутьей.

http://www.vestnik-cvetovoda.ru/forum/viewtopic.php?f=9&t=25&start=40

Заяц, шпигованный с яблоками



Для рецепта вам потребуется:

тушка зайца - около 3 кг
шпик - 100г
масло для жаренья
соль, пряности - по вкусу
яблоки - по вкусу
для маринада:
уксус, вода, соль, специи.

Тушку зайца шпигуют тонкими полосками шпика с помощью заостренной палочки, которой делают проколы в мышцах. Перед шпигованием зайчатину хорошо выдержать около часа в маринаде. Затем тушку разделывают на 4-6 частей, натирают солью и жарят в открытой гусятнице в горячей духовке до появления румяной корочки. При необходимости добавляют сливочное масло или свиной жир. Обжаренную зайчатину разделывают на порции, укладывают в посуду с крышкой, добавляют мясной сок от жаренья, антоновские яблоки и тушат около 50 минут в духовке. Вместо яблок можно взять капусту.

Кролик с оливками и чесноком



На 6 порций:
кролик весом 1,8–2 кг,
2 ст. л. оливкового масла,
1 веточка чабреца,
1 лавровый лист,
2 ст. л. красного винного уксуса,
3 ст. л. черных оливок без косточек,
1 пучок петрушки,
5 крупных зубчиков чеснока,
соль, черный перец.

Промыть и разделить кролика на 6 частей: 2 бедрышка, 2 лапки с мясом, спинку – пополам (с почкой на каждом куске). Жир срезать, шею и сердце оставить для придания дополнительного вкуса соусу.
В широком сотейнике разогреть масло. Уложить подготовленные куски и обжарить их с обеих сторон, затем добавить крупно порезанное сердце. В конце жарки присыпать мясо чабрецом, потерев веточку между ладонями; покрошить лавровый лист. Посолить, поперчить и убавить огонь. В отдельной кастрюле подогреть уксус на слабом огне и залить им куски кролика. Накрыть сотейник крышкой и оставить на медленном огне на 30 мин. Шею вынуть, посыпать кролика порубленным чесноком, петрушкой, перцем и оливками без косточек, хорошо перемешать ложкой и варить без крышки 10 мин. на слабом огне. Выложить куски на подогретое глубокое блюдо, полить процеженным соусом и украсить оливками.

http://foodformula.4adm.ru/viewtopic.php?f=5&p=41#p41

Приближается Новый год, конечно как-бы принципиально приготовим смачные и прекрасные яства, в этом разделе Вы отыщите рецепты на новый год 2013 с фото.Тут собраны наилучшие новогодние рецепты салатов, закусок, жаркого и тортов. Собственно самое главное в новогоднем меню? Сначала - это салаты и закуски, тоже важны коктейли и жаркие яства. Предложенные ниже рецепты с Фото рецепта посодействуют Для вас составить самый наилучший новогодний стол 2013.
При выборе блюд для новогоднего стола согласно восточному календарю, идет учесть не только лишь признаки, соответствующие для грядущего талисмана, да и для его стихии. В будущем году талисманом будет темная, водяная змея.
Считается, то в год Змеи на новогоднем столе 2013 должны находиться некоторое количество видов мяса маленьких и больших животных, а то же птицы. В новогодних рецептах 2013 должно стать сначала заяц и зайчик, запеченные в духовочке либо тушеные.

Свинина с черносливом



Это яство в ближайшее время приобретает все огромную популярность, хотя при всем этом остается таким ведь смачным и животрепещущим!

Состав для рецепта :
Свинина – 500 грамм.
Чернослив – 45 грамм.
Муки – 1 столовая ложка.
Грецкий орешек – 10 штук.
Темный перчик – 1 штук.
Соли – на вкус
Растительное масло – 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления:
Свинину нарежем кусками по 100 гр, отбить их и придать форму, после этого обваливаем в муке и прожарить с двух сторон на масле растительном до состояния полной готовности. Готовые куски выкладываем на противень. Потом в масле растительном обжариваем мелко нарезанный лучок, выкладываем на жаренную свинину. Нарежем чернослив и также выкладываем на свинину, заливаем все майонезиком. Украсить грецким орешком и отправляем в духовку до полной готовности.


Рыба запеченная





Состав:

600 грамм рыбного филе,
8 вареных картофелин,
3 яичка,
0,75 стаканчика молока,
3 ст. ложки масла сливочного,
1ч. ложечка уксуса,
сырочек, зелень петрушки,
черный перец молотый на вкус.

Рецепт приготовления:

Свежезамороженное филе каждый океанической рыбки в немного размороженном виде нарежем порционными кусочками. Яичка взбиваем, добавляем молоко, вновь взбиваем. Масло сливочное растопим, сваренный и очищенный картошку нарежем кружками.
В намазанный маслом сотейник поместим порционные кусочки рыбки. Сбрызгиваем уксусом, поверх выкладываем кружки картошки, посолим и посыпаем молотым перцем. Потом вливаем нагретое масло, взбитые яичка с молочком и посыпаем меленько натертым сыром.
Сотейник поставим в нагретую духовку и запекаем яство до полной готовности. Украсить зеленью.

Бутерброды елочка



Состав для бутербродов Елочки:

жесткий сырочек – 200 гр
грецкие орешки – 50 гр
батончик - 4 ломтика
копченый куриный окорочок – 1 штука
майонезик – 2 столовые ложки
укропчик

Рецепт приготовления бутербродов Елочки:

Срежьте с батона корочку, нарезаем его ломтиками, подсушите в духовочке либо тостере.
Потом срежьте мякоть курочки с костей, очень ее измельчите, соедините с майонезиком, размельченными орешками и перемешать. Намажьте бутерброды приготовленной консистенцией и посыплем натертым сыром.
Затем нарезаем пластиками сырочек шириной в 1 мм, вырежьте из их елочки по 3 и 4 сантиметра в высоту.
Смажьте елочки майонезиком и обвалять их в размельченном укропе, оформите бутерброды с помощью елочек.

Бутерброды с шпротами



Для вас будет нужно:

1 буханка темного хлеба кирпичиком
1 баночка шпрот
150 грамм твердого сыра
5 соленых огурцов
5 зубчиков чесночка
Майонезик
Соли
Зелень

Изготовление:

Нарезаем хлеб маленькими ломтиками в 1 сантим., чуток поджарьте на сковородке в отсутствии масла либо подсушите в тостере. Обмакивайте чесночок в соли и натирайте куски хлеба с двух сторон. Меленько порежем зелень. Сырочек порежем на ломтики, огурцы маленькими кружками. Намажьте любой ломтик хлеба майонезиком, положите огурчик, потом ломтик сыра, шпроту и посыплем зеленью. Бутерброды возможно подаем на торжественный стол!


Буженина на новый 2013 год




Яства готовиться до боли просто.
1. Необходимо приобрести кусочек свинины для запекания, с маленьким количеством жирка( макс.толщина пол сантиметра).

2.Помоем его, обсушим чистым полотенцем.

3.Ножиком чуток протыкаем мяско, а не насквозь. Это необходимо для чесночка и соль.

4. По четвертинке чесночка и щепотке соль выкладываем в каждую дырочку.

5. Натираем маленьким количеством соль свинину и посыплем красноватым перцем.

6. Наш кусочек мяса мы заворачивать в фольгу. Лучше берем 2 слоя, чтоб не втек сок. Ежели вытечет, то яство будет не вкусным.

7. Закрученное мяско выкладываем в форму для запекания, и выкладываем в духовку.

Готовиться все будет в духовочке, при 180 градусах С килограмм мяса готовиться 1 один час. Далее подсчитать легко.



Мяско в горшочках на новый год 2013





Его возможно делать и в одном горшке. Хотя ежели делать в различных, то домашним и гостям будет лишь приятнее, как-будто вы готовили специально для каждого.

Необходимые продукты:
свинина
курочка
маслинки
лучок
картошка
соли
Перчик
соленые огурцы

Мелко-мелко нарежем мяско, выкладываем в горшочки, однообразное количество всего. Поначалу свинина курочка.
Лучок мелко-мелко.
Соленые огурцы маленькими кубиками.
Картошка маленькими кубиками.
Залить водичкой на 3/4 горшочка.
Добавим не резанные маслинки с косточкой.
Соли и перчик на вкус. Закроем крышкой.Поставим в нагретую духовку на 180 гр духовку и оставим на 2 часа.

После чего времени, приоткрываем крышку и пробуем. Ежели смачно и за уши не оттащишь, то все готово. Перед подачей на стол возможно добавляем резанной зелени и дольку лимончика.


Утка( курочка) в духовочке на новый год 2013



Берем тушку птицы, моем, обсушиваем. вовнутрь нее выкладываем очищенные от сердцевины яблоки. Возможно сухофрукты:курага,чернослив.
Всю начиночку нарежем на большие кубики.
Подсолили птичку поверх, и завязали обыкновенной нитью ее ножки, чтоб наша начиночка не вытекла.
Выкладываем мяско в духовку. Нагретую до 180 гр С. Готовиться 1 килограмм мяса будет минуток 40-60.

Необходимо время от времени поливать нашу птичку вытопившимся из нее соком. Подаем к столу возможно с маринованными яблоками и зеленью.


Свиные отбивные на новый 2013 год




Мяско отбиваем,солим и присыплем приправой хмели-сунели. Оставим на 1,5 часа.

Поджарить возможно как в панировке, но и в отсутствии нее.

В панировке: обваливаем наши отбивные в яичке, а затем в панировке. И на сковороду. Жариться в при не большом огоньке станут минуток 20.

В отсутствии панировки: выкладываем в одно и тоже время на как следует нагретую сковородку. На не большом огоньке жариться будет минуток 15, главное- не засушить.



Семга под майонезиком на новый год 2013




Кусочек рыбки помоем, посыпаем солью и перцем ( возможно добавляем приправу для рыбки).

Нарежем на порционные кусочки. Сбрызгиваем лимонным соком ( необходимо осознавать, собственно количество лимончика находится в зависимости от количества рыбки. Ежели рыбки всего куска 4-5, то пригодиться 2 чайных ложки лимонного сока.).

Поверх намазываем майонезиком и чуток присыплем сыром. 4. Поставим в духовку, нагретую на 180 гр С, на минуток 45.


http://nym-nym.msk.ru/novogodnie-recepty/6308-novogodnie-recepty-2013.html

Гусь, запеченный с шампиньонами

Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
шампиньоны (или другие грибы) - 500г
сметана - 1 стакан
масло сливочное - 2-3 ст.л.
уксус винный - 3/4 стакана
яблоки - 1 кг
чеснок - по вкусу
мука - 1 ч. л.
соль - по вкусу

Обработанную тушку гуся нарезать порциями, удалив большие кости. Мясо натереть солью, смешанной с толченым чесноком, и оставить на 2 часа. Грибы почистить, вымыть, нарезать соломкой, потушить в жиру и сложить в гусятницу. Порции гуся обжарить в большом количестве жира до образования румяной корочки, уложить на грибы в гусятницу, влить уксус, накрыть и тушить до готовности. Затем влить сметану, смешанную с 1 ч. л. муки, дать закипеть, выложить на блюдо и обложить жареными яблоками.


Гусь с яблоками




Вам потребуются: гусь - 1 шт. (3.5-4 кг);
соль, перец - по вкусу;
яблоки (твердые, кислые)

Тушку гуся промыть в холодной воде, обсушить салфеткой. Проколоть кожу вилкой по бедрышкам, брюшку и грудке. Крылья можно оставить, но лучше отрезать, т.к. после жарки кости оголяются и некрасиво торчат. Сверху натереть солью и перцем.



Для начинки яблоки порезать на четвертинки, удалить семенную коробку.



Начинить яблоками гуся, но не очень плотно.



Зашить брюшко суровой ниткой. Положить гуся на противень брюшком вверх, налить кипятка примерно на палец высотой, поставить в нагретую до 250С духовку на 15-20 минут. Затем уменьшить огонь до 180С и жарить 1.5-2 часа. Чтобы корочка была хрустящей, не забывайте поливать тушку вытапливающимся жиром. За 20 минут до готовности гуся, уложить вокруг тушки половинки яблок. Это будет гарнир. Готовность гуся проверьте, проткнув спицей ножку в самой толстой части: вытекающий сок должен быть прозрачным. Если тушка начнет гореть, то прикройте ее фольгой.




Жареный гусь, фаршированный диким рисом и каштанами

Для рецепта вам потребуется:


сливочное масло - 25г
яблоко (крупное) - 1 шт.
сельдерей (крупный стебель, порубить) - 1 шт.
морковь (кубиками) - 1 шт.
лук репчатый (кубиками) - 1 шт.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
тимьян (сухой) - 1/4 ч.л.
куриный бульон - 500 мл
дикий рис - 150г
рис (быстрого приготовления) - 200г
каштаны (свежие) - 450г
гусь - 5.4 кг.

Приготовьте начинку: растопите 15 г маргарина в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины и порубите. Добавьте яблоко к начинке и варите до размягчения. Переложите в миску. В той же кастрюле растопите оставшиеся 10 г маргарина. Добавьте сельдерей, лук, по 1/4 ч. ложки соли, перца и тимьяна и жарьте, часто помешивая, пока овощи не приобретут золотистую окраску.

Влейте, помешивая, бульон и дикий рис; на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 35 минут. Добавьте рис быстрого приготовления и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите еще 25 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.

Приготовьте каштаны: доведите на сильном огне до кипения в четырехлитровой кастрюле каштаны в таком количестве воды, чтобы она их покрывала. Убавьте огонь до среднего уровня; варите 10 минут. Снимите с огня. Выложите каштаны, по 3-4 за раз, на разделочную доску и разрежьте каждый пополам. Освободите каштаны от кожуры (кожица останется в кожуре), затем разрежьте на крупные куски. Когда рис будет готов, добавьте к нему каштаны и яблоки. Отставьте начинку в сторону.

Нагрейте духовку до 180С. Удалите у гуся потроха, шею и жир из брюшной полости. Промойте гуся холодной водой; насухо вытрите. Прикрепите шейный кожный лоскут к спине 1-2 палочками. Положите гуся грудкой вверх и поднимите крылья к шее, затем загните их под спину гуся, чтобы они были зафиксированы.

Слегка начините ложкой брюшную полость. Свяжите ноги и хвост шнуром. Положите гуся грудкой вверх на решетку большого противня. Проткните кожу в нескольких местах, чтобы во время жарения вытекал жир. Натрите гуся 1 ч. ложкой соли и 1/4 ч. ложки перца. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не задеть кость кончиком термометра,

Жарьте гуся 3 часа, время от времени удаляя ложкой жир с противня, пока термометр не покажет 77-795С. В последний час при необходимости накройте гуся фольгой, чтобы он не подгорел. Выложите гуся на большое теплое блюдо. Дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось.


Гусь «по-царски»


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
столовое сухое вино - 2 бутылки
балык - 800г
яйцо - 15 шт.
рис - 3 стакана
сардины (копченые) - 1 банка
лук репчатый - 3 шт.
олива 1 банка
250 грамм майонеза, соль.


Для приготовления гуся по-царски по этому праздничному рецепту русской кухни замочите подготовленного гуся в вине на ночь. В посуду с ним порежьте кольцами репчатый лук. Яйца отварите, разрежьте пополам и удалите желтки. 300 грамм балыка пропустите через мясорубку, смешайте с яичными желтками, разотрите в однородную массу, добавьте немного майонеза, положите в серединку яиц и соедините половинки яиц вместе. Оставшийся балык тонко порежьте. Отварите рис, остудите и перемешайте с кусочками балыка, отложив третью часть кусочков.

Достаньте гуся из вина, обсушите его, натрите солью внутри и снаружи. Сделайте на коже гуся маленькие надрезы и просуньте кусочки балыка. Нафаршируйте гуся рисом с балыком и зашейте нитками. Смажьте гуся толстым слоем майонеза, положите на противень. Вокруг гуся разложите оставшийся рис, фаршированные яйца, сардины, оливки, полейте все майонезом и поставьте в разогретую духовку. Регулярно поливайте гуся вытапливающимся жиром. Готового гуся переложите на тарелки (не забудьте удалить нитки!), обложите запеченным гарниром, украсьте зеленью и свежими овощами и подавайте к столу.


Гусь новогодний по-русски


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
чеснок - 1-2 головки
соль, лавровый лист - по вкусу
на гарнир:

отварной картофель и рис, печеные яблоки или маринованные сливы.


Тушку небольшого гуся выпотрошите, острым ножом сделайте в коже много маленьких дырочек и в каждую пальцем постарайтесь поглубже затолкать мелко порубленный чеснок с солью и перцем. Посолите сверху и внутри, еще добавьте внутрь 3-4 измельченных зубчика чеснока и пару лавровых листиков. Затем внутрь тушки вставьте вымытую бутылку, чтобы тушка сохранила форму, и зашейте. Со всех сторон хорошо обрызгайте тушку уксусом и оставьте так на полчаса, чтобы пропиталась.

Теперь положите гуся в гусятницу и долейте в противень воды, приблизительно 1 стакан. Гусятница ставится в холодную духовку, чтобы жар поднимался постепенно. Жарьте гуся часа 3, поливая вытопившимся соком.

Перед подачей на стол бутылку выньте, а тушку подайте целиком, на большом блюде. Гарнир разложите вокруг; он может быть самым разнообразным - отварной рис, печеные яблоки, жареный целиком картофель, маринованные сливы и прочее.



Гусь с клюквой по-валдайски


Для рецепта вам потребуется:


гусиной грудки (филе) - 2 шт.
крепкого бульона (из птицы) - 400 мл
уксус бальзамико - 4 ст.л.
соль, перец - по вкусу
замороженная клюква - 170г
имбирь - 20г
груши - 2 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
крахмал - 2 ч.л.
красное вино - 6 ст.л.


Филе натереть солью и перцем. Положить в сковороду гусиную грудку кожицей вниз и жарить 3-4 мин. Перевернуть и жарить 3 мин. Положить мясо в форму кожицей вверх. Влить бульон и уваривать 5 мин. Добавить уксус, клюкву и вскипятить. Тушить 30 мин при 200С. Груши разрезать пополам, очистить, вынуть семена, оставить плодоножки на 2 половинках. Имбирь нарезать полосками и потушить с грушами в масле 5 мин. Посыпать сахаром. Мясо вынуть. Налить в кастрюлю жидкость от тушения. Смешать крахмал с вином, загустить ее и приправить. Разложить по тарелкам мясо, груши и соус.



Гусь, фаршированный телятиной


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
соль - по вкусу
для фарша:

телятина (филе) - 400-600г
сало - 60г
лук репчатый - 1 луковица
жир - 1 ст.л.
булка - 50-100г
молоко -1/2 стакана
печенка гусиная
яйцо - 2шт.
майонез, орех мускатный, перец черный молотый, соль - по вкусу


Подготовленного гуся тщательно промыть, отрезать шейку и кончики крыльев (во втором суставе). Разрезать острым тонким ножом кожу на спине (вдоль от шеи до гузки) и осторожно отделить кожу с мясом от костей. Крылья выломать под кожей в плечевом суставе, ножки выломать под кожей в бедерном суставе. Отделенный от мяса скелет вынуть. Кожу с мясом, ножками и крыльями посолить за 1-2 часа до приготовления.

Приготовить фарш. Для этого булку замочить в молоке, отжать. Лук очистить, мелко нарезать, поджарить на жире. Булку, лук, печенку, сало, телятину пропустить 2 раза через мясорубку с решеткой для паштета, размешать с яйцами, заправить солью, перцем, мускатным орехом, майонезом. Все размешать и полученной массой нафаршировать гуся.

Тщательно зашить, тушку сформовать, связав шнурком крылья и ножки. Положить на противень, полить вытопленным гусиным жиром, поставить в горячую духовку. Жарить 1.5-2 часа до готовности, поливая жиром и сбрызгивая водой. Гуся подрумянивать медленно, чтобы кожа не лопалась по швам. Готового гуся вынуть, уложить на блюдо, острым ножом отрезать ножки и крылья, всего гуся нарезать поперек ломтиками толщиной 2-2.5 см. Полить жиром,

остаток жира подать в соуснике. Блюдо украсить зеленью петрушки. Гарнировать картофелем, салатом из краснокочанной капусты, салатом из квашеной капусты, фруктами из компота или брусники.

Гусь с яблоками и кальвадосом


Для рецепта вам потребуется:


гусь (потрошеный) - около 3 кг
яблоки (лучше сорт Антоновка) - 1 кг
кальвадос - 2 ст.л.
лук шалот - 4 шт.
шалфей - 1 веточка
сливочное масло - 50 г
соль - по вкусу
растительное масло - 2 ст.л.


Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, сбрызнуть кальвадосом и оставить на 15 минут.

Лук почистить, тонко порезать. С веточки шалфея снять листья и мелко их порубить. Прибавить лук и шалфей к яблокам. Тушку гуся натереть солью снаружи и изнутри. Спицей проколоть в нескольких местах грудку и бедрышки гуся. Начинить брюшко яблоками луком и зашить отверстие (или закрепить деревянными зубочистками).

Положить гуся на смазанный маслом противень и поставить в прогретую до 180С духовку.

Через 10- 15 минут полить гуся растопленным жиром. Жарить около 2 часов, поливая птицу выделяющимся соком.


Гусь, фаршированный айвой


Для рецепта вам потребуется:


гусь
айва
сахар
корица (молотая).


Тушку жирного гуся обработайте, промойте, посолите внутри и снаружи.

Айву очистите, удалите семенную коробку, нарежьте на мелкие кусочки, добавьте сахар, молотую корицу, все перемешайте. Этой массой нафаршируйте гуся, разрез зашейте нитками и зажарьте тушку в духовке.



Гусь, фаршированный рисом и потрохами


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
рис - 200г
сливочное масло - 100г
яйцо - 2 шт.
вода - 1 стакан.
петрушка (корень) - 2 шт.
сельдерей (корень) - 2 шт.
перец душистый (горошек) - 2 шт.
лавровый лист- 2 шт.
петрушки (зелень) - 2 шт.
укроп - 2 шт.
перец чёрный (молотый), соль - по вкусу.


Тушку птицы вымыть, вытереть салфеткой, посолить. Потроха отварить в небольшом количестве воды с кореньями и специями. В конце варки положить печень, варить в течение 5 минут. Рис промыть, отварить в воде (1 стакан) с маслом до полу готовности. Потроха пропустить через мясорубку, смешать с рисом и яйцами, посолить, добавить перец и рубленую зелень.

Приготовленным охлажденным фаршем начинить гуся, зашить отверстие и поместить на холод. Запекать на вертеле, периодически поливая образовавшейся жидкостью. Подать с овощным салатом.


Гусь, фаршированный яблоками, луком, изюмом и миндалем


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
яблоки - 2 шт.
лук репчатый - 5 шт.
изюм - 2 ст.л.
миндаль (очищенный) - 3 ст. л.
майоран (листики) - 1 ст.л.
морковь - 2 шт.


Вымыть и как следует обсушить гуся. Отделить шею и кончики крыльев и отложить в сторону. Гуся натереть солью и перцем внутри и снаружи. Предварительно нагреть духовку до температуры 250С.

Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать плодовую мякоть дольками. Очистить и нарезать небольшими кубиками 2 луковицы. Смешать с дольками яблок, изюмом, миндалем, майораном, солью и перцем и аккуратно положить в гуся. Зашить отверстие кулинарной нитью.

Положить гуся грудкой вниз на противень с высокими краями. Жарить в духовке 30 минут. Перевернуть гуся и снизить температуру в духовке до 190С. Очистить оставшийся лук, морковь и нарезать лук дольками, а морковь - кусочками. Добавить к гусю лук, морковь, шею и концы крыльев.

Влить 250 мл воды и жарить еще 2 часа. Время от времени поливать соком от жаркого. Процедить сок от жаркого через сито, если нужно, немного обезжирить и уварить. Приправить и подавать к гусю.


"Свадебный гусь" по-сибирски


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
пшено - 250г
сливочное масло - 100г
пряности, соль - по вкусу.


Обработанную тушку гуся натрите сверху и изнутри солью и пряностями. Крупу отварите до полуготовности, откиньте на сито, заправьте сливочным маслом и этой массой фаршируйте гуся. После этого зашейте белой суровой ниткой шейку и гузку гуся, уложите его в жаровню, накройте крышкой и тушите в духовке до готовности (3-4 часа). В Сибири перед свадьбой такого гуся готовят с вечера, оставляют на ночь в протопленной русской печи.


Гусь, фаршированный капустой и яблоками


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
капуста квашенная - 200г
яблоко - 200г
лук репчатый - 3 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
корица - 1/4 ч.л.
орех мускатный - 1/4 ч.л.
лавровый лист - 2 шт.
перец чёрный (молотый), сахар, соль - по вкусу.


Тушку гуся очистить, промыть, обсушить салфеткой, изнутри и снаружи натереть корицей и мускатным орехом, посолить. Лук нашинковать, поджарить на масле, смешать с капустой, добавить мелко нарезанные яблоки, лавровый лист, сахар и соль. Все аккуратно перемешать и потушить 15—20 минут.

Полученную массу охладить, начинить ею гуся и зашить разрез нитками. Подготовленную тушку держать на холоде. Запекать на вертеле, периодически поливая гуся образовавшимся соком и сбрызгивая водой, чтобы не подгорел.


Гусь холодный


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт. (1.5 кг)
лимон - 1/2 шт.
маринованных яблоко - 2-3 шт.
чернослив (вареный) - 200г
мясное желе
рис - 1 стакан.


Подготовить тушку гуся, пожарить до готовности, охладить, снять филе, аккуратно нарезать его, уложить на каркас и придать ему вид целого гуся. Филе украсить дольками лимона, яблок, вареным черносливом. Закрепить его темным мясным желе - андобей. Отдельно отварить рис, промыть его и уложить на блюдо. Выложить его вокруг гуся.


Гусь, запеченный с яблоками и картофелем


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
яблоки - 7-9 шт.
картофель - 1 кг, чеснок, соль - по вкусу


Гуся выпотрошить, вымыть и посолить. Очищенные яблоки разрезать на 4 части и начинить ими тушку. Зашить гуся, положить на противень, влить полстакана воды и поместить в хорошо

нагретую духовку. По мере выкипания соуса снимать жир и подливать воду. Когда гусь будет почти готов, натереть его чесноком, наколов дольку чеснока на вилку. Затем обложить птицу

картофелем, нарезанным дольками, посолить его и запекать до готовности. Разрезать гуся на порции, выложить на блюдо, вокруг разместить печеные картофель и яблоки.


Гусь с кислой капустой, яблоками, ветчиной и трюфелями


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1.5-2кг
кислая капуста - 2 стакана
яблоки (мелкие) - 10 шт.
ветчина - 100г
трюфели - 5-6 шт.
тмин и черный перец - по вкусу.


Освободить тушку 1,5-2 килограммового гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью. Фаршируется кислой капустой, мелкими яблоками, ветчиной, и трюфелями. Капуста предварительно тушится на масле с тмином и чёрным перцем. Затем ставится в духовку и запекается.

Это блюдо с мочёными яблоками, солёными грибами, петрушкой подаётся на обед к Рождеству.


Гусь, запеченный с фруктами и сливками


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 небольшой молодой
кислые фрукты (яблоки, груши, апельсины)
нежирные сливки
соль, специи.


Взять гуся, помыть, обсушить, натереть солью и специями. Порезать фрукты, перемешать и положить внутрь гуся. Зашить.

Сливки набирать большим медицинским шприцем и делать инъекции по всей поверхности тушки внутримышечно. При этом гусь слегка увеличивается в объеме.

Завернуть птицу в фольгу и запечь в духовке до готовности.



Гусь, фаршированный луком и шалфеем


Для рецепта вам потребуется:


гусь (потрошенный) - 5кг
соль - по вкусу
для начинки:

сливочное масло - 15г
лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
бекон (тонкие ломтики, кубиками) - 4 шт.
яблоко (кубиками) - 1 шт.
чернослив (без косточек и нарезанный) - 175г
хлебная крошка (свежие) - 100г
шалфей (листья, порезанные) - 2 ст.л.
портвейн - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
черный перец (молотый) - по вкусу.


Нагрейте духовку до 200С. Наколите вилкой по всей поверхности кожицу гуся. Удалите из полости лишний жир и натрите гуся солью.

Для начинки: растопите в сковороде сливочное масло и припустите в нем лук и бекон в течение 2-3 мин., пока лук не станет мягким. Добавьте, яблоки и чернослив и готовьте, помешивая, пока яблоки слегка не размягчатся. Снимите с огня и добавьте, постоянно помешивая, хлебную крошку, шалфей, портвейн, яйцо и черный перец.

Нафаршируйте гуся. Взвесьте его, чтобы рассчитать, сколько времени вам понадобится на жарку, из расчета 15 мин. на каждые 450 г плюс еще дополнительно 15 мин.

Положите гуся на проволочную решетку, установленную в противне. Накройте фольгой и готовьте в духовке в соответствии с его весом, причем последние 30 мин. - открытым, без фольги. Слейте жир. Положите гуся на сервировочное блюдо и украсьте яблоками и кресс-салатом.


Гусь дикий жаренный


Для рецепта вам потребуется:


дикий гусь - около 3 кг
каштаны - 500г
коренья - 100г
репчатый лук - 1 шт.
копченая корейка - 120г
мука - 1 ст. л.
сметана - 150г
савойская капуста- 1.5кг
мясной бульон - 1 л
вино - 1/2 стакана
грибы - 400г
растительное масло - 150 мл
чабер - по вкусу
соль и перец - по вкусу.


Обработанную тушку гуся положить в гусятницу вместе с мелко нарезанными луком и кореньями, добавив соль, перец и чабер, растительное масло (100 мл) и немного бульона или воды. Поставить гусятницу в горячую духовку, периодически переворачивая гуся и поливая его соком. Готового гуся вынуть, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино и 2 стакана бульона, прокипятить 15 минут, добавить сметану и прокипятить еще 10 минут.

Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и стушить в масле (30 мл). Очищенные каштаны сварить в оставшемся бульоне, вынуть и полить их двумя ложками соуса.

Очищенную и вымытую капусту ошпарить соленым кипятком, охладить, разобрать на листья, сформовать из них маленькие кочешки и уложить их в кастрюлю на нарезанную ломтиками корейку, подлить немного бульона и масла (20 мл) и стушить.

Гуся нарезать на равные куски, выложить на блюдо и гарнировать каштанами в соусе, тушеной капустой с корейкой и тушеными в масле грибами. Соус подавать отдельно в соуснике.



Гусь с гречневой кашей со шкварками


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
гречка - по вкусу
лук репчатый - по вкусу
шкварки, жир - по вкусу.


Гуся потрошим, опаливаем, удаляем лапки, тщательно промываем и ставим в духовку. Пока жарится, его нужно периодически поливать жиром, чтобы корочка получилась мягкой и сочной. Когда гусь приобретет золотистый цвет, он готов. Вынимаем его из духовки, режем на порции. Варим рассыпчатую гречневую кашу и заправляем шкварками с жареным луком. Количество каши, шкварок и лука берется по вкусу.

Источник: Разносолы деревенской кухни А.Головко


Гусь тушенный с грибами


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 тушка весом до 4 кг
шпик - 250г
коренья - по вкусу
репчатый лук - 3-4 луковицы
обрезки телятины - 400г
грибы свежие (белые грибы, подосиновики, подберезовики) - 150г
вино - 1 стакан
коньяк - 1 рюмка
черный перец горошком, соль, мука - по вкусу


Тушку гуся обработать, хорошо промыть, отрубить ножки и крылышки, посолить снаружи и изнутри и выдержать в течение 24 часов при температуре около 10С. В брюшко гуся положить нарезанные грибы и зашить ниткой. В большую гусятницу заложить последовательно: нарезанный соломкой шпик, нарезанный кольцами лук, обрезки телятины и нарезанные коренья. Сверху поместить гуся, его ножки и крылышки. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь. Когда шпик начнет жариться, вливать по ложке около 1 литра теплой воды. Затем добавить черный перец и вино, Через 1 час гуся перевернуть и продолжать тушение еще 1 час, Слить часть жира и долить немного теплой воды. Гуся вынуть, освободить от нитки и разрезать на порции. Сок протереть, заправить мукой и коньяком и поставить на слабый огонь еще на 10 минут. При подаче к столу каждую порцию мяса гарнировать вареной цветной капустой, заправленной маслом, солеными огурцами. Соус подать отдельно в соуснике.

Гусиная грудка с чечевицей


Для рецепта вам потребуется:


зелень (суповая) - 1 пучок
растительное масло - 2 cт.л.
чечевица (зеленая) - 400г
томатный сок - 2 стакана
овощной отвар - 500 мл
тимьян (сушеный) - 1/2 ч. л.
гусь (грудка) - 400г
красный перец (молотый), соль, белый перец - по вкусу
апельсиновый ликер - 2 cт.л.
базилик - 1 пучок
уксус - 1 ст.л.


Суповую зелень немного поджарить на растительном масле (1 ст. л.). Затем добавить чечевицу, полить ее томатным соком и бульоном, приправить красным молотым перцем и тимьяном, тушить 50 минут. Поперчить гусиную грудку. Разогреть духовку до 180С.

Грудку обжарить на сильном огне с двух сторон. Сбрызнуть апельсиновым ликером и поставить в духовку на 25 минут. Измельчить базилик, добавить его вместе с уксусом в чечевицу, посолить. Грудку достать из духовки, дать ей постоять 10 минут, нарезать крупными кусками и подавать с чечевицей.



Гусь, утка в горшочках с овощами


Для рецепта вам потребуется:


гусь, утка - 350г
лук репчатый - 25г
картофель - 100г
морковь - 30г
брюква - 10г
жир - 10г.


Тушку птицы разрубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить до готовности.


Гусиная печень "Фуа гра"


Для рецепта вам потребуется:


гусиная печень - 1 шт.
виноград - 10 ягод
сок 1 апельсина
соль, перец - по вкусу.


Гусиную печень порезать пластинками по 2 см толщиной. Посыпать солью сковороду и сильно ее нагреть. Печень посолить, поперчить и выложить на сковороду. Через 5 секунд перевернуть, и через 10-15 секунд снять с огня на тарелку. На горячую сковороду выложить 10 очищенных виноградин, залить соком одного апельсина, 20 секунд помешивать, затем снять с огня, полить печень полученным соусом. Готовое блюдо украсить зеленью.


Гусь, фаршированный рисом и грибами


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 5кг
рис - 1.5 стакана
грибы (сушеные) - 12 шт.
лук репчатый (большой) - 3 шт.
морковь - 1 шт.
майонез - по вкусу
соль, приправы - по вкусу
растительное масло (для жарки).


Подготовленную тушку гуся снаружи и внутри натереть солью и приправами. Сушеные грибы замочить на 4-5 часов в холодной воде, затем промыть и отваривать до готовности. Достать их, а в кипящий грибной бульон засыпать промытый рис и варить до готовности. Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Отварные грибы пропустить через мясорубку, соединить с рассыпчатым рисом, пассерованным луком и морковью, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Этой смесью фаршировать тушку, аккуратно зашить брюшко и уложить на противень. Взять 2-3 столовых ложки майонеза и смазать тушку. Противень поставить в вытопленную русскую печь на равномерно рассыпанные угли.

За неимением русской печи в наших квартирах, можно приготовить гуся по этому рецепту в обычной духовке. Не забывайте поливать гуся вытопившимся соком!


Гусь, фаршированный айвой


Для рецепта вам потребуется:


гусь
айва
сахар
корица (молотая).


Тушку жирного гуся обработайте, промойте, посолите внутри и снаружи.

Айву очистите, удалите семенную коробку, нарежьте на мелкие кусочки, добавьте сахар, молотую корицу, все перемешайте. Этой массой нафаршируйте гуся, разрез зашейте нитками и зажарьте тушку в духовке.



Гусь или утка, фаршированные хлебными фаршами


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 2.5 кг
фарш - 450г
для фарша:

хлеб пшеничный - 200г
яйцо (для кашки) - 6 шт.
яйцо (для заправки фарша) - 2 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
сливки - 3 ст.л.
грибы - 4 шт.
орехи (толченые) - 2 ст.л.
петрушка (зелень) - 1 ст.л.
соль - по вкусу.


Обработанную и выпотрошенную тушку гуся или утки хорошо промыть, натереть солью, перцем. Уложить в брюшную полость любой из фаршей: хлебный с яйцами и грибами; хлебный с клюквой; хлебный с изюмом и яблоками. Тушку зашить и поставить в горячую духовку. Периодически поливая соком, который выделяется при жарке, довести птицу до готовности. Готовность определить проколом самой толстой части - окорочка (в готовой птице мякоть мягкая и сок, выделяющийся при проколе,- прозрачный, серый).

Для фарша. Смешать сырые яйца с кусочками сливочного масла и, непрерывно помешивая, проварить на слабом огне до кашицеобразного состояния. Хорошо растереть и добавить хлеб, сырые яйца, сливки, отваренные мелко нарезанные грибы, измельченную зелень петрушки, толченые орехи, соль. Тщательно смешать и использовать для фарширования помидоров, кабачков, перцев.

Гусь копченый с брусникой по-сибирски


Для рецепта вам потребуется:




Умением коптить целого гуся обладают не все, но многие сибиряки, особенно забайкальские, не утратили этот секрет. Мясо копченого гуся, нарезанное тонкими ломтиками, не вдоль мясных волокон и не поперек, а под углом 45, имеет темно-коричневый или шоколадный цвет. Эти ломтики уложить на тарелку в 1 ряд и между ними поместить моченую бруснику (2—3 столовые ложки на 1 порцию). Вкусовые качества такого блюда отменные.


Гусь или утка горячего копчения с капустой


Для рецепта вам потребуется:


гусь или утка (копченая) - 300г
капуста тушеная - 450г
масло сливочное - 15г
сок мясной - 60г
зелень - по вкусу.


Готовую тушеную капусту положить в сотейник, поверх нее уложить нарубленную на порции копченую птицу, закрыть посуду крышкой и тушить в жарочном шкафу, пока птица не станет мягкой.


Гусь или утка в соусе с мандаринами


Для рецепта вам потребуется:


утка - 450г или гусь - 550г
жир (птицы) - 15г
мандарины - 6 шт.
вино красное - 30г
соус - 240г
сахар - 15г
гарнир - 450г.


Жареную тушку гуся или утки разрубить на куски (по 2 куска на порцию), залить соусом с мандариновой цедрой и тушить 10-12 минут. При подаче порцию утки или гуся положить на блюдо, полить соусом, поверх соуса положить кружочки мандарина (без кожуры). Гарнировать жареным картофелем. Для приготовления соуса снять цедру с мандарина или апельсина, нарезать ее тонкой соломкой, прокипятить в воде (2-3 минуты), воду слить, добавить красный соус, красное сухое вино, сахар и варить 3-5 минут.


Гусь жареный


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
для гарнира:

капуста (или картофель) - 1 кг


Подготовленную тушку гуся посолить внутри и снаружи, положить в сотейник спинкой вниз. Если гусь жирный, то подлить полстакана горячей воды, если тощий - полить его растопленным

маслом и поставить в духовку на 1.5-2 часа. Во время жаренья тушку надо переворачивать, чтобы она подрумянилась со всех сторон, и поливать образовавшимся соком.

Чтобы предохранить кожу жирного гуся от пригорания, перед жаркой надо сбрызнуть его водой. Гарнировать печеными яблоками, тушеной капустой, жареным картофелем или гречневой кашей.


Перкельт из гусиной печенки


Для рецепта вам потребуется:


печень - 150г
лук репчатый - 80г
перец красный - 5г
жир гусиный - 20г
помидоры - 25г
чеснок - 2 зубчика.


Лук очень мелко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда красный перец и чеснок. Печень нарезают довольно большими кусками, слегка поджаривают в сотейнике, обливают ее

жиром с луком, жарят еще 10 минут без крышки в жарочном шкафу, вводят помидоры или томат-пюре и продолжают жарить до полной готовности. Кусочки печени вынимают, заливают процеженным соусом и доводят еще раз до кипения. Подают с рисом.


Гусиная печенка, жаренная с яблоками


Для рецепта вам потребуется:


гусиная печенка - 400г
мука - 40г
маргарин - 60г
яблоки - 400г
соль.


Яблоки очистить от кожицы и семенников и мелко порезать. Печенку промыть, обсушить и нарезать толстыми косыми ломтиками. Посыпать мукой, добавить нарезанные яблоки, немного воды и тушить несколько минут. Подать к столу вместе с соусом сразу после жарения.


Провансальский гусь в черносливе


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.(ок. 4 кг)
оливковое масло - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу
для фарша:

арманьяк (или коньяк) - 45 мл.
чернослив (без косточек) - 12 шт.
яблоко (тонкие дольки) - 2 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.
сливочное масло - 50г
говяжий фарш - 225г
телячий фарш - 300г
печень куриная или индюшачья (ломтиками) - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
сливки (густые) - 250 мл.
белый перец (молотый) - по вкусу.


Замочить чернослив в арманьяке (коньяке) на час. В кастрюльке растопить масло, добавить яблоки и тушить на слабом огне. В кастрюльке подогреть оливковое масло и поджарить говяжий фарш в течении 5 минут или до того времени, пока фарш не потеряет розовый оттенок.

Так же приготовить печенку, вылейте на приготовленную печень арманьяк, в котором замачивался чернослив и подожгите. Смешайте телячий фарш с яйцами, добавьте сливки и смешивайте до однородной массы. Добавьте печенку, говяжий фарш, чернослив и яблоки.

Жарка гуся. Натрите гуся солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте и зашейте. Уложите на блюдо для жарки, политое 3 ст. ложками оливкового масла, жарьте при температуре около 220С час тридцать, поливая его получившимся соком.


Гусь по-туропольски


Для рецепта вам потребуется:


гусь - 1 шт.
кукурузная крупа - 500г
гусиные потроха (желудок и печень)
лук репчатый - 1 шт.
специи - по вкусу
чеснок - 1-2 зубчика
сахар - 1 ч. л.
гвоздика - 2-3 шт.
соль
перец черный
красный перец - по вкусу
растительное масло.


Гуся посолить за несколько часов до запекания (можно за сутки), а внутри посыпать специями. Положить на глубокий противень, смазать растительным маслом, добавить растительное масло в противень и печь в духовом шкафу. Время от времени поливать гуся выделяющимся соком. В это же время приготовить гарнир. Налить в кастрюлю 3/4 л воды, добавить соль, специи, мелко нарезанные и обжаренные внутренности, мелко порезанный обжаренный лук, перец, гвоздику, красный перец и сахар и варить, пока внутренности не станут мягкими. Затем добавить кукурузную крупу и продолжать варить, непрерывно помешивая, но следить за тем, чтобы масса не стала излишне твердой. Если необходимо, добавить немного кипящей воды. Подготовленную смесь вылить на противень с жиром, в котором пекся гусь. Сверху положить гуся и все вместе печь еще 30 минут.


Гусиная печень в томатном соусе


Для рецепта вам потребуется:


печень гусиная - 350-400г
масло сливочное - 50г
соус томатный - 1.5 стакана
каша рисовая рассыпчатая - 4 стакана
сыр желтый измельченный - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу
зелень петрушки.


Печень ошпарить, посолить, поперчить и обжарить с маслом на сковороде. Влить томатный соус и прокипятить 1-2 минуты. Рассыпчатую горячую рисовую кашу смешать с тертым сыром, выложить горкой на блюдо или тарелку, сделать в центре большую воронку и заполнить ее печенью с соусом. Сверху посыпать блюдо мелкорубленой зеленью.



взято с сайта http://www.gotovim.ru/library/prasdniky/newyear_recepts.shtml

Утка с апельсинами


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
масло сливочное - 3 ст.л.
мука - 1 ст. л.
бульон - 1 стакан
апельсины - 2 шт.
ликер апельсиновый - 1/2 стакана


Подготовить утку, выпотрошить, смазать ее топленым маслом, посолить и посыпать перцем. Мякоть очищенного апельсина нарезать на куски и положить внутрь подготовленной утки.

Мелко порубить цедру и отложить.

Жарить утку в горячей духовке 1.5-2 часа. Тем временем бланшировать цедру в течение 10 минут в кипящей воде. Дать стечь воде и растолочь цедру вместе с утиной печенью, влить апельсиновый ликер. Налить в кастрюлю бульон из телятины и концентрированный мясной

сок, положить сливочное масло, смешать с мукой и цедрой, толченной с апельсиновым ликером. Довести до кипения, процедить. Приготовленную утку разрезать на порционные куски. Подать на стол, украсив апельсиновыми дольками. Приготовленный соус подать в соуснике.


Утка по-еврейски с черносливом



утка (две голяшки, два бедрышка, два крыла (отрезала кончики), два филе грудки); соль, перец; растительное масло для жарки; чернослив (без косточек) - 200г; репчатый лук - 2 шт.




Утку разделала на порционные кусочки. Для этого блюда оставила - две голяшки, два бедрышка, два крыла (отрезала кончики, два филе грудки). Остальное потом на похлебку пойдет какую-нибудь. Сделала проколы ножом, натерла солью и перцем как следует.



Кусочки обжарила партиями до хорошей зажаристости на подсолнечном масле. Вот жарятся.



Снова сложила в жаровню, на большой огонь, добавила грамм 200 чернослива и две луковицы разрезанные на четвертинки. Вот укомплектовано.



Залила кипящей водой, все покипело буквально пару минут. Переключила на самый слабый огонь. И оставила на 5 часов. Томиться. Без кипения. Через пять часов получилось ароматное блюдо, с темным таким красивым соусом. Мясо, естественно, легко сходило с косточек и буквально таяло во рту. Рекомендую.


Утка с белыми грибами (II)


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
грибы белые свежие - 200г
жир - 2-3 ст.л.
мука - 1-2 ст.л.
сметана - 3-4 ст.л.
молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа - по вкусу


Потрошенную, промытую утку обсушить, разделать на порции, обжарить на растопленном жире, залить горячей водой или бульоном, посолить, посыпать перцем и тушить под крышкой. Белые грибы очистить, разрезать ломтиками, обжарить в масле, соединить с уткой и все вместе тушить до готовности Жидкость загустить мукой, смешанной со сметаной. Готовое блюдо подавать в глубокой посуде.

На гарнир подойдет отварной картофель и соленые огурцы.



Утка с яблоками и черносливом



утка - 1 шт.; яблоки; чернослив; соль, перец - по вкусу.



Берем уточку. Домашнюю, не худенькую такую. И часов на 5 в холодную воду её. С солью и уксусом виноградным. Вынув из воды, вытрем насухо. Солью перцем внутри натрем.



И фаршируем. Яблоки крупным кубиком, чернослив целиком.




Затем я утку зашила и обмазала смесью майонеза, чеснока, специй. На дно стакан воды и в духовку на слабенький огонь часа на 3,5 под фольгой. Потом сняла фольгу и еще час давала утке зарумяниться, периодически поливая ее собственным жиром. Угощайтесь. Очень вкусно.





Утка, запеченная в соусе с сыром


Для рецепта вам потребуется:


утка жаренная (мясо) - 600г
масло сливочное - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
перец сладкий - 1 шт.
помидоры свежие - 4 шт.
килька (филе) - 4 шт.
соль - по вкусу
для соуса:

мука - 1 ст. л.
бульон из птицы - 1 стакан
молоко - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
для запекания с сыром:

сыр - 100г
сметана - 2 ст. л.
яйцо (желток) - 1 шт.


Нарезать лук и перец кольцами, помидоры дольками и тушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Затем переложить на противень, сверху накрыть кусками утиного мяса и жарить в духовке в течение 10-15 минут.

Для соуса прогреть муку в 1 ст. ложке сливочного масла, затем проварить с бульоном или молоком до загустения. Когда соус слегка остынет, к нему можно добавить яйцо. Сыр натереть и смешать со сметаной и яичным желтком. Каждый кусок утки покрыть соусом или сыром, при желании сверху положить филе кильки. Запекать в духовке при температуре 225С до образования румяной корочки. На гарнир подать отварной рис, картофельное пюре или макароны и салат из сырых овощей.

Утка под тестом


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
рис - 1/2 стакана
мука - 1.5 стакана
жир - 100г
соль - по вкусу.


Утку осмалить, помыть, удалить пинцетом «колодки», распотрошить, достать печень, сердце, - желудок {его очистить) - все мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом.

Рис перебрать, помыть, залить большим количеством подсоленной воды, сварить до полуготовности. Воду слить, рис смешать с поджаренным фаршем, наполнить внутренность тушки, предварительно смазав ее солью изнутри, разрез зашить. Фарш слишком плотно не набивать, так как рис увеличится в объеме. Утку положить в утятницу или на сковороду, накрыть коржом, приготовленным из муки, жира, воды и соли. Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы накрыть утку и прикрепить края теста к посуде. Сверху тесто смазать водой и поставить в горячую духовку. Печь 1 час 20-30 минут, если верх коржа начнет гореть, прикрыть его мокрой белой бумагой. Утка должна получиться розовой, мягкой и сочной. Достать ее со сковороды, слегка остудить, порубить топориком по центру, затем поперек. Уложить на блюдо как целую утку, если фарш высыпется, уложить вокруг утки. Если , утка будет использоваться не сразу, рубить ее не следует, оставить в сковороде и, при необходимости, подогреть, смазав сверху сметаной и прибавив в сковороду. Немного воды. «Крышку» из теста использовать как капчик от куветы, т. е. разрезать на кусочки и есть вместо хлеба.

Рецепт утка, фаршированная груздями


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
соленые грузди - 400г
лук репчатый - 2 шт.
масло - 2 ст.л.
сметана - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
соль, зелень - по вкусу.


Грузди или другие соленые грибы сполоснуть, обсушить. мелко нарезать и обжарить с луком в масле, добавить сметану, смешанную с яйцом, соль и зелень по вкусу.

Подготовленную тушку утки начинить полученным фаршем, зашить, положить на сковороду или противень и жарить в духовке, поливая почаще образующимся соком. Когда утка будет готова, вынуть нитки, нарезать порционными кусками и подать с отварным картофелем, зеленью укропа или петрушки.


Утка с вишнями


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
вишня - 500г
вино красное - 1 стакан
жир - 2-3 ст.л.
перец молотый черный, соль - по вкусу


Обработанную посолить и поперчить изнутри и снаружи и оставить на несколько часов. Вишню помыть, удалить косточки, залить вином и оставить на 2 часа. Утку уложить на противень с разогретым жиром и обжарить до образования корочки, затем поставить в духовку на небольшой огонь и запекать под крышкой, подливая воду (около половины стакана) и обливая выделяющимся из утки соком. Через 50 минут в утятницу добавить вишни с вином и оставить в духовке на 20-30 минут.

Готовую утку разрезать на куски, уложить в глубокое блюдо на слой вишен и поливать образовавшимся соусом.


Жареная утка с клюквой


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
соль - по вкусу
бекон - 100г
масло сливочное - 50г
петрушка, морковь (коренья) - 100г
лук репчатый - 50г
яблоки (кислые) - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
гвоздика - 4 шт.
перец черный (горошек) - 6 шт.
лавровый лист - 1 шт.
вино красное - 100г
мука пшеничная - 30г
клюква (свежая или замороженная) - 2 ст.л.
лимон - 1 шт.


Утку натрите солью внутри и снаружи.

Для соуса растопите нарезанный ломтиками бекон, добавьте сливочное масло и обжарьте мелко нарезанные коренья и лук. Влейте немного воды, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками яблоки и помидоры, специи, вино.

В жаровню с соусом положите утку и тушите в духовке, накрыв крышкой. Когда утка станет почти мягкой, снимите крышку и дайте птице подрумяниться.

Готовую утку выньте из жаровни, поделите на порции, в соус всыпьте подсушенную муку, разведенную водой, и прокипятите на слабом огне. Процедите, добавьте клюкву, прогрейте и снова положите в соус утку, потушите в течение 5–7 минут. Подавайте утку, положив на каждый порционный кусок по ломтику лимона. Гарнируйте клецками.



Утка с грибами


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
масло сливочное - 5-6 шт.
мука - 2-3 ст.л.
молоко - 1.5 стакана
бульон - 1.5 стакана
грибы свежие - 1.2 кг
зелень петрушки, соль - по вкусу


Подготовленные куски утки поджарить на масле до образования корочки и посолить по вкусу. Обжарить на том же масле муку, залить ее молоком и бульоном, затем хорошо размешать, чтобы не образовалось комочков. В полученный соус положить поджаренные куски мяса и варить на слабом огне до мягкости, после чего добавить нарезанные ломтиками грибы и варить около 30 минут.

При подаче готовые кусочки утки полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.


Утка с ароматными травами


Для рецепта вам потребуется:


утка (с потрошками) - 700г
тимьян (сухой) - 1 ч.л.
петрушка (веточек) - 6 шт.
репчатый лук (мелко нарезанного) - 3 стакана
морковь (мелко нарезанная) - 1 стакан
оливковое масло - 2 ст.л.
кукурузная мука - 3 ст.л.
портвейн - 1 стакан
куриный бульон - 4 стакана
лавровых листа - 2 шт.
черный перец (молотый), соль - по вкусу.


Тушку утки нарезать кубиками величиной примерно в 2,5 см и обжарить на масле в течение 15 минут до золотистого цвета. Добавить нарезанные потрошки утки, лук, морковь, мелко нарезанные тимьян и петрушку, лавровый лист, бульон и потушить в течение 1 часа при помешивании, снимая шумовкой образующуюся пену. Бульон процедить и снять с него жир. При необходимости добавить еще бульона, так чтобы получилось 4 стакана жидкости.

Куски утки обсушить салфеткой, в нескольких местах проколоть кожу вилкой, посолить, поперчить, запечь в разогретой до 200С духовке в течение 35 минут, сливая образующийся при запекании жир.

Часть портвейна прогреть с тимьяном в течение 5 минут. Оставшийся портвейн смешать с кукурузной мукой, добавить полученный при варке утки бульон и снятый при запекании жир, влить портвейн с тимьяном и проварить, постоянно помешивая, до загустения. Подавать утку с горячим соусом.

Утка с капустой и картофелем


Для рецепта вам потребуется:


утка - 800г
цветная капуста - 200г
картофель - 5 шт.
репчатый лук - 6 шт.
розовое вино - 2 стакана
сливочное масло - 4 ст.л.
молоко - 100 мл
картофельный крахмал - 1 ст.л.
розмарин - 2 веточки
мускатный орех (молотый)
черный перец (молотый), соль - по вкусу.


Для приготовления утки с капустой и картофелем утку нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обжарьте в масле и тушите в духовке при температуре 200С 50-60 минут.

Лук нарежьте дольками и добавьте к утке за 30 минут до готовности. За 5 минут до готовности добавьте к утке розмарин.

Для утки картофель очистите, отварите до готовности, слейте воду, подсушите на слабом огне, разомните горячим, добавьте сливочное масло, мускатный орех и горячее молоко, взбейте картофель до пышной массы.

Затем поместите картофель в кондитерский мешочек, отсадите картофель на противень в виде цветочков, предварительно смазав противень маслом, поместите картофель в духовку для подрумянивания.

Для утки капусту разберите на соцветия, залейте небольшим количеством воды, посолите, приправьте мускатным орехом и припустите.

Готовую утку выньте из бульона. В бульон введите разведенный в небольшом количестве холодной кипяченой воды крахмал и закипятите.

При подаче к столу готовую утку выложите на блюде, разложите картофель в виде цветков, добавьте капусту, украсьте зеленью.


Печеная утка с вишневым соусом


Для рецепта вам потребуется:


утка (молодая) - 1 шт.
растительное масло - 4 ст.л.
соль, перец - по вкусу
вишня - 500г
красное вино - 1/2 стакана
сок лимона - 1/2 шт.
сахар - 4 ст.л.
макароны - 300г.


Подготовленную утку натереть смесью из половины нормы растительного масла с лимонным соком, солью и перцем и жарить 2 часа в духовке, нагретой до 170С.

В это время приготовить вишневый соус: вишню варить в небольшом количестве воды с вином и сахаром до загустения. Вишню отцедить, соус охладить.

Готовую утку разрезать на куски и разложить на тарелки, полить вишневым соусом. Гарнировать вареными макаронами.


Утка по-гречески


Для рецепта вам потребуется:


утка - 800г
сливочное масло - 3 ст.л.
мука - 1 ст.л.
маслины - 100г
черный перец (молотый), соль - по вкусу.


Поместите маслины в посуду с холодной водой, прогревайте в печи в течение 1-2 минут, выньте из воды и дайте им остыть. Растопите 2 ст. ложки сливочного масла в течение 30-40 секунд на максимальной мощности и выложите в него мясо, разделанное на порционные куски.

Посуду закройте крышкой и готовьте СВЧ в течение 8-9 минут на максимальной мощности. Муку смешайте с оставшимся маслом и маслинами, затем выложите получившуюся массу в посуду с уткой и погрейте еще около 7 минут.

Фаршированная утка с печеным картофелем


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1.8 кг
картофель - 800г
лук репчатый - 70г
грибы - 100г
свинина - 50г
булочка - 3 шт.
яйцо - 3 шт.
сливочное масло - 15г
петрушка, соль, перец - по вкусу.


Поджаривают в масле мелко нарезанный лук и грибы, кладут нарезанную петрушку, посыпают солью и перцем и поджаривают. Перемешивают с замоченными, выжатыми и растертыми булочками, фаршем из свинины и цельными вареными яйцами. Слегка солят утку изнутри, затем фаршируют начинкой. Зашивают отверстие в брюшной полости, кладут утку на противень, подливают немного воды.

Пекут в духовом шкафу со средним нагревом, поливают образующимся соком. Через 30 мин. сливают лишний жир и кладут рядом с уткой одинаковые очищенные картофелины. Снова помещают в духовой шкаф до готовности утки и картофеля (он должен размягчиться и покрыться хрустящей корочкой).

http://www.gotovim.ru/library/prasdniky/newyear_recepts.shtml

Утка в грейпфрутовой глазури


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1.3 кг
грейпфруты - 6 шт.
сахар - 100г
мед - 100г
розмарин (свежий) - 1 веточка
сливочное масло - 100г
соль, перец - по вкусу.


Утку натереть маслом, солью и перцем. Положить на противень и запекать в духовке при 190-200С около 15 мин. Из 5 грейпфрутов отжать сок, прокипятить его с медом и сахаром до состояния сиропа. В конце добавить листики розмарина.

Утку достать из духовки, равномерно полить небольшим количеством глазури и, поставив запекаться еще на 35 мин., повторять эту операцию каждые 5 мин. При подаче украсить кружками грейпфрута.


Утка жареная с кизиловой подливкой


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
лук репчатый - 3-4 шт.
кизил - 1 стакан
картофель, зелень петрушки, соль - по вкусу.


Хорошо очищенную и промытую жирную утку посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, подлить горячей воды, поставить в духовку и жарить до готовности. Картофель очистить, нарезать, промыть в холодной воде и посолить. Когда утка будет доведена почти до полуготовности, добавить картофель. Птицу надо время от времени переворачивать и поливать жиром и выделяющимся соком.

На утином жире потушить мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему сушеный кизил без косточек, подлить стакан горячей воды и тушить до готовности подливки. Подрумянившуюся тушку утки разрезать на части, уложить на блюдо вместе с жареным картофелем, запить соком, полученным при жаренье утки, и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать в соуснике кизиловую подливку.


Утка в коньяке


Для рецепта вам потребуется:


утка (грудки) - 6 шт.(по 190г)
черный молотый перец - по вкусу
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
коньяк - 5 ст. л.
лавровый лист - по вкусу
петрушка и кинза - по одному пучку
соль.


Снимите с утиных грудок кожицу, натрите их солью и выложите в стеклянный лоток.

Приготовьте маринад: измельчите луковицы и чеснок, соедините эту массу с коньяком, кусочками лаврового листа, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. В этой массе промаринуйте утиные грудки в течение одного часа.

Выложите грудки на решетку-гриль (снизу подставьте противень). Жарьте в гриле в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол утиные грудки тонко нарежьте, выложите на блюдо и посыпьте свежей зеленью.

Утка с брокколи и сладким перцем


Для рецепта вам потребуется:


утка - 450г
растительное масло - для жарения
красный перец (порезаный) - 1 шт.
желтый перец (порезаный) - 1 шт.
брокколи - 125г
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
соевой соус - 2 ст.л.
сухой херес - 2 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
яйцо (белок) - 1 шт.
крахмал - 2 ст.л.
куриный бульон - 125 мл
кунжутные семечки - 2 ст.л.


В миске взбить крахмал с белками. Острым ножом нарезать утку на кубики по 2.5 см и перемешать с белком. Оставить на 30 мин.

Разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном или вок. Достать кусочки утки из белка и добавить в сковороду, обжаривать во фритюре 4-5 мин до образования корочки.

Вынуть утку и обсушить на бумажных полотенцах. Добавить в сковороду перец и брокколи и обжаривать 2-3 мин. Достать ложкой с дырками и положить на полотенце. Вылить масло из сковороды, оставив только 2 ст л, вернуть на огонь. Добавить чеснок, обжаривать 30 сек. Добавить соевый соус, херес, сахар и бульон, довести до кипения. Добавить утку и овощи и тушить 1-2 мин.

Разложить по тарелкам и посыпать семечками.


Утка с черносливом, запеченная в тесте




утка (потрошенная) - 1 шт. (около 2.5 кг); чернослив (без косточек); ликер Grand Marnier; соль, смесь перцев (розовый, черный, душистый) - по вкусу; слоеное тесто (бездрожжевое, готовое) - 1 упаковка.



Утку поудобнее уложить на разделочную доску брюшком вниз и сделать глубокий надрез по спинке (до кости). Постепенно, сохраняя в целостности кожу, высвободить скелет утки.



Самое сложное - вырезать кости крыльев и лапок. Сначала надо сломать суставы, подрезать сухожилия, а потом срезать с костей мясо.



И, наконец, у вас на разделочной доске вот такая картина. В утке много жира, который частично вытопится во время жарки. Срежьте часть жира, надрежьте пластами мясо с грудки и распределите по всей поверхности утиной тушки. Посолить, поперчить, прикрыть пленкой и оставить примерно на час.



Чернослив промыть и залить ликером. Оставить на 1 час.



Разложить чернослив. Скрутить рулет, начиная с узкой стороны. Закрепить край рулета деревянными зубочистками. Запекать в прогретой до 200С духовке до готовности утки, не забывая время от времени поливать тушку жиром. Переложить готовый рулет на тарелку. Дать ему остыть.



Удалить из рулета зубочистки.



Раскатать тесто в прямоугольник. Уложить по центру прямоугольника рулет из утки. Сверху и снизу прямоугольника оставьте свободное место (примерно 4-5- см), по бокам - по 10 см. Боковые части теста нарежьте по диагонали по отношению к рулету на полоски шириной около 1 см.



Верхний и нижний свободные край теста уложите на начинку, боковые полоски теста складывайте попеременно друг на друга, чтобы на поверхности пирога получилась ‘косичка’. Смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте при 180С, пока тесто не станет красивого золотистого цвета.



Когда рулет остынет, нарезать его ломтиками толщиной около 1 см.

Примечание:

перед запеканием кожу наколоть вилкой. Готовая кожица будет тонкой и хрустящей.



Утка, запеченная с грибами и картофелем



Вам потребуются: утка - 1 шт.; грибы свежие (шампиньоны) - 500г; картофель - 4-5 клубней; лук репчатый - 1 шт.; масло топленое; мед - 1 ст.л.; соль, перец молотый - по вкусу

Грибы обжарить до полуготовности на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности лука и готовности грибов. Картофель очистить, порезать на четвертинки и припустить в небольшом количестве подсоленной воды.



Подготовить утку: выпотрошить, промыть, обсушить бумажной салфеткой. После смазать тушку топленым маслом, натереть солью и перцем. Нафаршировать утку частью грибов и картофелем (сколько поместится в брюшке).



Зашить брюшко. Смазать тушку солью, перцем и медом. Уложить в смазанный маслом противень. Вокруг тушки уложите четвертинки картофеля.



Жарить утку в горячей духовке (180С) примерно 1.5-2 часа. Не забывайте почаще поливать утку соком из противня (или формы), образующимся при жарке мяса. Готовую утку порезать на кусочки и подавать с печеной картошкой и грибами.




Утка, фаршированная рисом и фруктами в вине



Вам потребуются:утка - около 2 кг; фрукты (яблоко, груша, виноград, мандарины) - около 500г; красное вино - 250 мл; рис (сухой) - 100г; соль, перец душистый молотый - по вкусу



Яблоко и грушу нарезать кубиками среднего размера, мандарин очистить, снять с долек все белые волокна. Виноград хорошенько промыть. Влить вино в кастрюлю, нагреть, но не кипятить, снять с огня. Засыпать в вино фрукты, накрыть кастрюлю крышкой и оставить примерно на 30 минут.



Сварить рис в подсоленной воде. Фрукты выловить из вина и смешать с рисом.



Утку промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть снаружи и изнутри смесью соли с молотым перцем. Оставить под пленкой на 2 часа. Вилкой наколоть в нескольких местах грудку и ножки. Начинить утку рисом с фруктами. Оставшийся рис пойдет на гарнир.



Зубочистками закрыть брюшко утки. Уложить утку на противень (можно предварительно выстелить его фольгой) и жарить в духовке при 180С примерно 70-90 минут, периодически поливая тушку жиром из утки. Не забывайте поливать жиром, от этого кожица на утке будет хрустящей. Готовность проверить, проткнув утку в самой толстой части: при этом вытекающий сок должен быть прозрачным. Готовую утку переложить на решетку, затем порезать на кусочки. На гарнир подать рис с фруктами.





http://www.gotovim.ru

Утка фаршированная яблоками



Вам потребуются:утка - 1 шт. (около 2 кг); горчица - 1-2 ст.л.; мед - 1 ст.л.; вино белое - 1.5 стакана; яблоки - 2-3 шт.; картофель для гарнира



Подготовленную выпотрошенную утку вымыть, удалить излишек воды, смазать снаружи и изнутри горчицей и оставить на ночь, прикрыв тушку пергаментной бумагой, чтобы кожа не заветрила. Яблоки очистить, порезать на кусочки и нафаршировать ими утку. Брюшко зашить нитками стежком через край. Смазать утку медом, уложить на противень с бортиками, влить вино и поставить в духовку.



Жарить утку в духовке 1-1.5 часа. Во время жаренья тушку переворачивать, чтобы она зарумянилась, и поливать ее образовавшимся жиром. Если кожа на утке начинает пригорать, прикройте ее фольгой. За 30 минут до готовности утки уложите в противень с уткой половинки очищенного картофеля и запекайте их до мягкости. Готовую птицу переложите с противня на тарелку, вытащите нитки, выньте из брюшка яблоки и разрежьте тушку на порции. Гарнируйте яблоками, вынутыми из утки и печеным картофелем.






Утка жареная с вишнями



Вам потребуются: утка - около 2 кг; вишня (свежая или мороженая) - 450г; красное вино - 250 мл; соль, перец душистый молотый, корица - по вкусу


Утку промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть снаружи и изнутри смесью соли с молотым перцем. Оставить под пленкой на 2 часа. Вилкой наколоть в нескольких местах грудку и ножки.




Уложить утку на противень (можно предварительно выстелить его фольгой) и жарить в духовке при 180С примерно 70-90 минут, периодически поливая тушку жиром из утки. Готовность проверить, проткнув ножку в самой толстой части, при этом вытекающий сок должен быть прозрачным. Утку переложить в жаропрочную форму и влить туда же сок, образовавшийся при жарке.



За некоторое время до готовности утки, вишню залить вином, добавить корицу, приправить солью, перцем и потушить в течение 5 минут. За 10 минут до готовности утки вынуть ее из духовки, и полить соусом из вишни с красным вином. Подержать утку в духовке до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки. Готовую утку выложить на блюдо и украсить вишнями.






Утка маринованная запеченная


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
уксус - 1/2 стакана
майонез - 3 ст.л.
сметана - 1/2 стакана
мука - 1 ч. л.
чеснок, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу


Подготовленную утку вымыть, обложить кружочками лука. Вскипятить воду (1 л) со специями, добавить уксус, остудить. Залить утку маринадом на 2-3 дня и поместить на холод. Каждый день тушку переворачивать. Перед приготовлением тушку обсушить марлей, натереть солью с толченым чесноком, смазать майонезом и запекать в горячей духовке при температуре 240С до готовности, время от времени поливая образовавшимся соком.

Когда утка немного подрумянится, обложить ее луком из маринада. Готовую утку выложить на блюдо, разрезать, обложить, отварным картофелем, полить соусом. Для приготовления соуса

сметану смешать с мукой, влить в образовавшийся во время запекания сок, прокипятить. Отдельно подать маринованные фрукты или овощи.




Утка фаршированная лапшой


Для рецепта вам потребуется:


утка - 3 кг
соль - 3 ч.л.
черный перец - 3/4 ч.л.
чеснок (тертый) - 1/2 ч.л.
лук репчатый (нарезанный кольцами) - 3/4 стакана
грибы (свежие) - 500г
куриный смалец - 4 ст.л.
петрушка (рубленая зелень) - 2 ст.л.
лапша (вареная) - 3 стакана
яйцо - 2 шт.
красный перец - 1 ч.л.


Натрите утку изнутри и снаружи двумя чайными ложками соли, 1/2 чайной ложки черного перца, красным перцем, чесноком. Потроха пропустите через мясорубку, обжарьте в курином жире лук и мелко порубленные грибы, добавьте измельченные потроха и жарьте еще 5 минут.

Снимите с огня, добавьте петрушку, лапшу, сбитые яйца и оставшиеся соль и перец, осторожно перемешайте и этой смесью нафаршируйте утку. Отверстие зашейте, положите утку в гусятницу и жарьте в духовке на среднем огне 2,5 часа (до полной готовности). За время жарки переверните утку два раза.

Если Вы используете сухие грибы, предварительно отварите их в малом количестве воды (варите около часа).



Утка в вине с маслинами


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт. (около 2.5 кг)
соль - 2 ч. л.
перец молотый красный - 1 ч. л.
перец молотый черный - 1/2 ч. л.
вино сухое белое - 1 стакан
лавровый лист - 1 шт., чабер - 1/2 ч. л.
мука - 1 ст. л.
бульон куриный - 1 стакан
маслины нарезанные - 1.5 стакана.


Утку вымыть, вырезать из нее как можно больше внутреннего жира, затем натереть солью, перцем, положить на решетку и поместить в сильно нагретую духовку на три четверти часа,

подставив под решетку противень. Периодически утку поворачивать, чтобы ровнее обжарилась. Вытопившийся жир слить, утку положить на противень, влить вино, добавить лавровый лист и

чабер, температуру в духовке снизить и выдержать так утку час, чтобы мясо размягчилось. Не забывайте часто поливать ее выделяющимся соком. Затем выложить утку на подогретое блюдо, в оставшийся в противне сок положить муку, влить тонкой струйкой куриный бульон и на маленьком огне размешивать, пока не закипит. После этого положить маслины и выдержать на слабом огне еще минут 5. Посолить. Утку разрезать и полить соусом.



Утка с солеными огурцами


Для рецепта вам потребуется:


утка (большая) - 1 шт.
соленые огурцы - 5 шт.
огуречный рассол - 1 стакан
репчатый лук - 2 шт.
помидоры - 750г
сладкий перец - 2 шт.
сливочное (или растительное) масло - 150г
зелень укропа - по вкусу
мука - 1 ст.л.
соль и перец - по вкусу.


Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам (в длину), удалить семена, нарезать кусочками толщиной в 2 см и ошпарить кипятком (10 минут). Обработанную утку разрезать на порционные куски, обжарить в разогретом масле и сложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку с мелко нарезанным луком, положить очищенные от кожицы и семян помидоры и нарезанные соломкой перцы, развести огуречным рассолом с водой до густоты жидкой сметаны. Положить в соус утку и нарезанные огурцы, досолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности. Подавать с горячей мамалыгой.



Утиная грудка в пиве


Для рецепта вам потребуется:


утиные грудки - 2 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
растительное масло - 1/2 ст.л.
сливочный сыр - 50г
пиво (темное) - 200 мл
сливки (жирность 20%) - 100 мл
соль, перец - по вкусу.


На грудках, со стороны жира, сделать неглубокие надрезы. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное, прогреть. Положить в сотейник грудки жиром вниз, обжаривать 8 мин. – сначала на сильном огне, через 4–5 мин. убавить огонь до среднего. Вытопившийся жир слить из сотейника, грудки перевернуть и обжаривать еще 5 мин.

Пока жарятся грудки, пиво влить в кастрюлю, подогреть на слабом огне, добавить сыр и дать ему раствориться. Добавить сливки и прогреть еще 5 мин. Приправить по вкусу.

Грудки нарезать тонкими ломтиками, полить соусом. Подавать с вареным картофелем и тушенной с тмином морковью.



Утка по-английски


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт. (около 1 кг)
хлеб пшеничный (черствый) - 3-4 кусочка
лук - 1 луковица
масло сливочное - 4 ст.л.
бекон - 100г
зелень петрушки - 2 пучка
перец черный молотый, соль - по вкусу


Подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко, нарезать и спассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом,

затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом,

положить в сотейник и запечь, время от времени поливая маслом.

При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом.

Утка в лимонном соке


Для рецепта вам потребуется:


вода - 2 ст.л.
рисовое вино или сухой херес - 1 ст.л.
имбирь - 1 см
зеленый лук - 1 шт.
морская соль - 1 ч.л.
утка (нарезнная грудка) - 500г
яйцо (хорошо взбитые) - 2 шт.
кукурузная мука (крахмал) - 0.75 стакана
арахисовое масло - 3 стакана
кунжутное масло - 1 ч.л.
для соуса:

китайский куриный бульон - 1.5 стакана
рисовое вино или сухой херес - 3 ст.л.
лимонный сок - 4 ст.л.
коричневый сахар - 1 ч.л.


Смешайте воду, рисовое вино, имбирь, зеленый лук и соль. Залейте этой смесью кусочки утки и оставьте на 2 часа. Затем обмакните каждый кусочек во взбитое яйцо, дайте излишкам стечь и обваляйте в кукурузной муке.

Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите утку и жарьте в течение 3 минут до золотистого цвета. Шумовкой выньте утку и дайте стечь маслу. Положите утку в огнеупорную керамическую посуду. Смешайте ингредиенты для соуса и вылейте его в кастрюлю. Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем подержите на медленном огне 10-15 минут до тех пор, пока утка не станет мягкой, а соус очень густым. Подавайте на стол, побрызгав кунжутным маслом.

http://www.gotovim.ru

Индоутка с лимонами




индоутка - 5 кг; лимон - 3 шт.; репчатый лук - 3 шт.; соевый соус - 8 ст.л.


Для тех, кто не знает что это за зверь такой "индоутка" я специально порылась в сети. Итак: Индоутка, или мускусная утка, в диком виде обитает в тропиках Южной Америки и гнездится на деревьях. Чем хороша индоутка? Вкусным, нежирным, диетическим мясом. Вполне съедобными яйцами (чем обычные утки похвалиться не могут). Я с трудом конечно могу представить как эти птички могут гнездится на деревьях...но кто его знает, что за деревья в южноамериканских тропиках... Вот что у нас, в конечном итоге получилось. Вот такой зверь, весом в 5 килограммов. (Сейчас и вы засомневаетесь, что такая немаленькая птичка на деревьях гнездится). Птичку порезали на куски. Промыли и обсушили полотенцем.



Порезали три лимона и три репчатых луковицы.



Противень застелили несколькими слоями фольги. Куски мяса разложили на противне. Посыпали красным молотым перцем.



Поверх птицы выложили слой лука. Затем - слой лимонов. Хорошо полили всё соевым соусом. Примерно 8 столовых ложек. Солить не стали. Соус соевый достаточно соленый.



Подогнули края фольги, но в середине оставили небольшое отверстие - что бы пар выходил. Запекали в духовке два часа. Перед самой готовностью ( примерно за 20 минут) развернули верх фольги. Получилось вкусно. Но сама птица конечно жестковата, всё таки наполовину утка. Но очень много мяса - так как и индейка тоже наполовину.







Утка с абрикосами


Для рецепта вам потребуется:


утка 1 шт.(1.5 кг)
сметана - 150г
майонез - 100г
мед - 1 ст. л.
карри - 1 ч. л.
орехи кешью - 50г
абрикосы (тонко нарезанные) - 350г
листья салата - по вкусу
соль, перец - по вкусу.


Разогрейте духовку. Натрите утку солью и перцем и выложите на противень. Проткните тушку в нескольких местах спицей. Запекайте 1,5-2 часа до готовности, переворачивая. Приготовьте маринад: соедините сметану, майонез, мед и карри. Добавьте абрикосы и орехи кешью. Снимите с утки кожу. Отделите мясо от костей, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в маринад, закройте крышкой и поставьте на 2-3 часа на холод.

Ножницами порежьте кожу утки на тонкие полоски и запекайте в духовке, пока она не станет хрустящей.

Положите мясо в середину широкого блюда, сверху - хрустящую кожицу. Подавайте на листьях салата.



Жареная утка в соусе мюскаде


Для рецепта вам потребуется:


утка - 2.5 кг
мюскаде (Mucadet) - 1/2 бутылки
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
сливочное масло - 200г
масло растительное - 50 мл.


Очистите, опалите, выпотрошите и обвяжите утку. Посолите и поперчите снаружи и внутри. На огне разогрейте блюдо для жарки. Положите туда крылышки и шею, порубленные на мелкие кусочки. Положите утку и немного сливочного масла с растительным на бедро, оставьте на несколько минут, потом переверните на другую сторону, поставьте в горячую духовку по 15 минут с каждой стороны. Затем положите ее на спинку и, часто поливая соком и маслом, завершите приготовление в течение 15 минут.

Вытащите из духовки утку и положите ее в теплое место.

Соберите почти весь жир от приготовления утки, добавьте туда овощи, порезанные небольшими кусочками и поджаривайте их, затем добавьте мюскаде и стакан воды. Упарьте все до 3/4 от объема, посолите и поперчите при необходимости. Растопите кусочек сливочного масла и добавьте его к соусу.

Подайте утку, разрежьте ее на куски и разложите по тарелкам. Подавайте вместе с картофелем, разрезанным на четвертинки и поджаренным во фритюре, с виноградом и с сезонными овощами.

Примечание: можно сделать соус до приготовления утки, если использовать утиные кости отдельно. Рекомендуемое вино: Muscadet Sèvre et Maine 1990г.

Источник: Les meilleurs recettes des regions de France
Перевод с французского языка - Анна Копейко anna_kopeyko@rambler.ru



Утка по-китайски


Для рецепта вам потребуется:


утка (потрошеная) - 1 шт.(1.5 кг)
соль - 1 ч.л.
китайский перец - 1/2 ч.л.
имбирь (корень) - 1 кусок
китайские грибы му-эр - 2 ст.л.
весенний лук - 2 шт.
лук-порей (черешок) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
куриный бульон - 1/8 стакана
красный сладкий перец - 1 шт.
желтый сладкий перец - 1 шт.
побеги бамбука - 100г
яйцо (белок) - 2 шт.
кукурузная мука - 8 ст.л.
соль - 1/4 ч.л.
белый перец - на кончике ножа
растительное масло - 3 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
растительного масла - для жаренья
соль - щепотка
сахар - щепотка.


Курицу вымоем и за 50 минут сварим в подсоленной воде с китайским перцем и имбирным корнем. Грибы замочим в горячей воде. Весенний лучок, лук-порей и репчатый лук нарежем тонкими колечками. Стручки сладкого перца нарежем соломкой, стекшие побеги бамбука - на части.

У утки отрежем крылья и окорочка, из остального мяса вынем кости. Яичные белки смешаем с кукурузной мукой, солью и белым перцем и в этом тесте обмакнем куски утки. Растительное масло разогреем до 180С, пожарим на нем куски утки до образования хрустящей корочки и отложим в теплое место.

Разогреем 3 ст. л. масла и поджарим на нем приготовленные овощи и стекшие грибы, потом подольем 1/8 л бульона из-под утки и 8-10 минут потушим. Приправим соевым соусом, солью и сахаром.



Утка паровая в пивном соусе


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
пиво - 1 стакан
вино или коньяк - 20г
глютамат натрия - 1г
репчатый лук - 15г
имбирь, перец - по вкусу.


Обработанную утку опустить в кастрюлю, налить холодную воду так, чтобы она закрыла утку, поставить на огонь, при запекании снять пену, добавить соль, вино, лук, имбирь, молотый перец, закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. Готовую утку вынуть из бульона и остудить. Утку нарубить кусочками 3х3 см, уложить на дно маленькой кастрюли, добавить немного процеженного бульона, лук, имбирь, влить пиво, положить соль, глютамата натрия, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 30 мин в пароварку.



Утка по-быстрински


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 кг
свинина - 300г
яйцо (сырое) - 2 шт.
репчатый лук - 100г
корейка (копченая) - 150г
картофель - 400г
краснокочанная капуста - 800г
яблоки - 150г
грибы (свежие) - 300г
жир - 150г
сливочное масло - 50г
сахар, соль, красный перец (молотый) - по вкусу.


Нарезанный кубиками картофель обжаривают. Свинину пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанные лук, копченую корейку, соль, перец, яйца, обжаренный картофель и полученной массой фаршируют утку. Зашивают ее и запекают в духовке с добавлением воды.

Капусту мелко нарезают, перетирают с солью, заправляют растительным маслом, яблоками, нарезанными соломкой, и укладывают в салатник. Грибы припускают в масле.

Из готовой утки удаляют нитки. На блюдо выкладывают начинку, а сверху — разрезанную на порцию утку. Отдельно к блюду предлагают грибы и салат из краснокочанной капусты с яблоками.




Утка с фруктами и миндалем


Для рецепта вам потребуется:


утка (разрезанная на 8 частей) - 1 шт.
лук репчатый (мелко нарезанный) - 2 шт.
морковь (нарезанная кубиками) - 1 шт.
помидоры (очищенные и мелко нарезанные) - 2 шт.
корица (палочка) - 1 шт.
тимьян (нарезанный свежий) - 1 ст.л.
куриный бульон - 1 стакан
оливковое масло - 2 ст.л.
бренди - 4 ст.л.
груши (очищенные и разрезанные пополам) - 4 шт.
чеснок - 1 зубчик
миндаль (поджаренные) - 1/3 стакана
соль, перец - по вкусу.


Влить в сковороду оливковое масло и обжарить на большом огне кусочки утки с обеих сторон до золотистой корочки. Утку переложить на бумагу для удаления жира, а в сковороду положить лук, морковь, тимьян, помидоры, корицу и готовить в течение 5 минут, все время помешивая, пока лук не станет мягким, но не зарумянится. Влить бульон и тушить в течение 20 минут, накрыв крышкой. Отложить корицу, а овощи протереть через сито или измельчить в кухонном комбайне. Влить пюре обратно в сковороду, добавить бренди и кипятить 1-2 минуты. Положить кусочки утки и тушить 10 минут. В это время положить груши в кастрюльку, залить водой и тушить на медленном огне до мягкости. Растереть чеснок и миндаль до консистенции пасты и развести небольшим количеством жидкости от груш. Кусочки утки разложить на подогретом блюде. Тщательно перемешать овощной и чесночно-миндальный соусы, полить утку и украсить половинками груш.



Утиная грудка с красной смородиной


Для рецепта вам потребуется:


утиные грудки - 2 шт.
красная смородина - 250г
можжевельник (ягодки) - 2 шт.
шалфей (листик) - 4 шт.
коньяк - 1 стаканчик
коричневый сахар - 1 ст.л.
апельсин - 1 шт.
сливочное масло - 40г
соль, чёрный перец (горошек) - по вкусу.


Растолочь можжевельник и перец в ступке, высыпать их на сковородку с маслом и шалфеем. Как только масло начнёт пениться, положить утиные грудки кожей вниз и жарить на среднем огне 7 минут. Затем перевернуть, посолить и жарить ещё 5 минут.

Вынуть грудки, завернуть в фольгу и держать в тепле.

В оставшееся на сковороде масло всыпать 2/3 ягод, посыпать сахаром и карамелировать 30 секунд. Затем влить апельсиновый сок и дать выкипеть наполовину. Влить коньяк, фламбировать и убрать в тепло.

Нарезать наискосок утиные грудки, разложить на тарелки, полить соусом и украсить оставшимися ягодами




Утиные грудки по-тайски





утиные грудки; для соуса: соевый соус; апельсиновый сок (или ананасовый сок); тайские приправы; для панировки: яйцо (белок); крахмал; масло для жарки



Дальше могу посоветовать только свою версию. Грудки утиные маринуете сутки в соевом соусе, сок на выбор апельсиновый или ананасовый + тайские приправы, всё без соли. Грудки после мариновки 30-40 минут готовите на пару.



Достаёте, остужаете, потом валяете в белке и картофельном крахмале и обжариваете быстро до корочки в горячем масле в воке. Всё, на пока.



"Китайская утка в карри"


--4 утиные грудки без кожи и костей (насчет кожи см. примеч. после рецепта)
--2 стол.ложки порошка "5 специй"
--2 ст.л. кунжутного масла
--сок и цедра 1 апельсина
--1 среднего размера кабачок // небольшая тыквочка, очищ., нарез. кубиками
--2 чайн. ложки тайского красного карри
--2 ст.л. тайского рыбного соуса
----1 ст.л. пальмового сахара или коричневого сахара-песка
--300 мл/1,25 стакана кокосового молока
--2 свежих перчика чили, очищ. от семян, тонко порезать
--4 листа каффир-лайма, порвать на кусочки
--для украшения: небольший пучок кинзы, порезать

1 этап.
Утинуы грудки порезать на небольшие кусочки, положить в миску, добавить "5 специй", кунжутное масло, цедру и сок апельсина. Хорошо перемешать, чтобы мариновалось однородно. Прикрыть пленкой, отставить в холодильник как минимум на 15 минут.

2. Одновременно
Вскипятить воду в кастрюле, побросать туда тыкву/кабачок, варить 10-15 мин. до мягкости.
3. Слить в вок маринад с утки, довести до кипения. Ввести пасту карри, поварить минуты2-3, достичь однородности и аромата . Добавить утку, тушить 3-4 минуты, постоянно помешивая, пока не обжарится со всех сторон.

4. Добавить рыбный соус, сахар, поготовить еще 2 минуты. Влить кокосовое молоко, вскипятить, непрерывно помешивая, чтобы соус стал однородным и гладким.
Добавить тыкву и перец чили, каффир-лайм зелень.

5. Потушить на очень малом огне, часто помешивая, 5 минут. Береложить в блюдо, посыпать кинзой.
-----Точно также можно приготовить куриную грудку.-------

Примечание по поводу кожи с жиром. В общих указаниях в начале книги говорится, что шкурку с жиром обычно снимают, но не выбрасывают (нема дурных). Если утка, замаринованная в смеси из соевого соуса, бобового соуса, меда, чили, чеснока и уксуса, быстро готовится на гриле и шкурка обжаривается до хруста, ее снимают и подают отдельно с рисом. Остальное, внутри недопеченное, идет в карри и проч., как описано выше.



Утиные грудки, запеченные в тамариндово-апельсиновом соусе
(Найдено лично мной по смутным воспоминаниям, с большой удачей, в журнале Bon Appetit - Март 2004).
- и мной переведено и тут помещено.

На 6 персон (соответственно рассчитывайте, арифметика, на 3 уполовиньте, на 2 разделите на 3...не переборщить, даже на 6 персон все миниатюрно):

6 половинок утиной грудки с кожей

1 стол. ложка оливкового (или др.) масла
2 стакана апельсинового сока
1/4 стакана прессованного коричневого сахара (в оригинале, д.б., пальмовый твердый)
1/4 стакана соевого соуса
1 стол. ложка тамариндовой пасты-концентрата
3 зубчика чеснока, раздавленного
1 маленький перчик халапеньо или 1 см. толщиной кружок перчика чили. Осторожно!
1/8 чайн. ложки китайской смеси "5 специй"
1/2 чайн. ложки апельсиновой цедры


1. Вскипятить и взварить апельсиновый сок, сахар в среднего размера толстостенной кастрюльке на высоко-среднем нагреве до того, как об'ем смеси выпарится до 2/3 стакана. Часто помешивать! Ок. 12 минут.

2. Добавить соевый соус, тамаринд (не разбавленный). Добавить чеснок, перчик чили, "5 специй" в порошке. Мешать почаще-постоянно, взгреть на средне-низком нагреве; должно увариться до примерно полстакана об'емом... Примерно 7 минут. Процедить в маленький об'ем. Ввести туда апельсиновую цедру.
Если готовится заранее (за сутки: остудить, плотно прикрыть, поставить в холодильник).

3. В каждой грудке сделать 4 параллельных - наискосок - надреза в коже. Посолить, поперчить утку.
Разогреть масло на среднем нагреве втяжелой сковороде или утятнице. Забросить туда утогрудку кожей вниз; обжарить до хрустскости кожи. ---- Ок. 11 минут.

Перевернуть каждый кусок. Довести до готовности (еще минуты 4 для сыроватого мяса, иначе дольше немного).
Снять с огня, переложить на блюдо, слегка остудить утиные грудки--- минут 5. Острым ножом нарезать их поперек тонко, разложить веером на порционных тарелках.

4. Соус осторожно довести до кипения. Снять, полить им порции. (http://forum.gotovim.ru/post76525.shtml#p76525)

Утка с айвой





утка - 1 шт. (1.5 кг); айва - 500г; мед - 2 ч.л.; соль - 2 ч.л.; черный перец (свежемолотый) - 1/2 ч.л.


Утку лучше брать охлажденную, а не мороженную. Чтобы тушка была приятной и на глаз, и на ощупь: шкурка должна быть нежного розово-кремового цвета, а мясо упругим. Утиное тельце промыть под проточной водой снаружи и внутри (в моей утке оказался пакетик с потрошками, но о них позже, в другом рецепте), обсушить бумажной салфеткой. Подготовленную таким образом птицу натереть солью и перцем (снаружи и внутри). А чтобы у готовой утки кожица была хрустящей, в нескольких местах проткните спицей или зубочисткой грудку и бедрышки птицы.





Айву вымыть, разрезать на 6-8 долек (это зависит от размера плода). У каждой дольки вырезать остатки сердцевины – перегородки и семечки.



Вложить дольки айвы внутрь утки (сколько поместится). Отверстие закрепить деревянными зубочистками. Ножки и крылышки красиво сложить и завязать суровой ниткой, чтобы не болтались и не портили общей картины.



Смазать медом. Уложить утку в форму и поставить в предварительно прогретую до 190С духовку на среднюю полку. Можно запекать утку на решетке, под которую ставят поддон, куда будет стекать жир. Когда в форме появится достаточно жира, вытекшего из утки, положите оставшиеся дольки айвы. И не забывайте время от времени поливать утку жиром! Так, незаметно пройдет около часа, и утка будет готова. На всякий случай проверьте её, ткнув в бедро спицей: если потечет прозрачный сок, утка готова.







Утиная грудка, зажаренная с грушами






утиная грудка - 2 шт.; китайская груша - 2 шт.; имбирь (свежий корень) - 2 см; соль, растительное масло - по вкусу; коричневый сахар - 1/2 ч.л.;


Утиные грудки вымыть под холодной проточной водой, обсушить салфетками и нарезать наискосок ломтиками толщиной около 5 мм.



Груши разрезать на половинки, вырезать семенную коробочку, после чего каждую грушевую половинку разрезать на 3-4 части.



Имбирь очистить, срезав с корневища кожицу, нарезать пластинками толщиной 1-2 мм. В глубокой сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла, добавить имбирь и жарить до светло-желтого цвета. После имбирь выкинуть и положить в сковороду кусочки утиной грудки.



Жарить, часто помешивая, до тех пор, пока кусочки утки из красных станут розовые. Приправить солью. Теперь самое время добавить ломтики груши, посыпать коричневым сахаром и готовить, встряхивая сковороду и помешивая мясо и груши, до мягкости груши. Сразу же подавать разложить по тарелкам и подавать на стол.






Утиные грудки с коричневым сахаром




утиные грудки - 2 шт. (около 450г); для маринада: апельсины - 2 шт.; дижонская горчица - 2 ч.л.; коричневый сахар Brown&White - 1 ч.л.; соль - 1 ч.л.; оливковое масло - 3 ст.л.; для гарнира: яблоки (смит) - 3 шт.; коричневый сахар - 2-3 ст.л.; сливочное масло


Готовим маринад. Для этого с одного апельсина срезаем цедру и измельчаем. Оставляем несколько длинных полосок цедры для украшения. Разрезаем апельсины на половинки и выжимаем их них сок. Добавляем к соку цедру, соль и коричневый сахар Brown&White. В другой мисочке смешиваем горчицу и растительное масло, добавляем немного апельсинового сока и выливаем все в одну общую большую миску, в которой будем мариновать утиные грудки.



С утиных грудок срезаем пленочки. Острым ножом делаем на коже ромбовидные насечки так, чтобы нож прорезал только кожу и жир, но не доходил до утиного мяса. Расстояние от одной насечки до другой 5-10 мм.



Утиные грудки укладываем в маринад и убираем в холодильник на 2-3 часа (или на ночь).



Ставим разогревать сковороду. Утиные грудки достаем из маринада, очищаем от цедры и кладем на сухую горячую скороду кожей вниз. Во время жарки появится достаточно прозрачного утиного жира, на котором грудки отлично прожарятся без добавления масла. Переверните грудку и жарьте ее с мясной стороны. Во время жарки переворачивайте утиную грудку несколько раз, пока она не будет готова.




Для гарнира у яблок удалите сердцевину, срежьте кожуру и нарежьте кольцами толщиной около 1 см. На сковороде растопите кусочек сливочное масло, добавьте сахар Brown&White и яблочные кольца. Обжарьте яблоки и разложите на порционные тарелки. Утиные грудки нарежьте тонкими ломтиками, стараясь держать нож параллельно разделочной доске. Добавьте ломтики утиной груди к яблокам и украсьте апельсиновой цедрой.






Лапша соба с утиным мясом


Для рецепта вам потребуется:


соба (сырая или сушеная лапши)
утиная грудка - 400г
зеленый лук - 30г
тонкий омлет - 2 шт.
сладкие грибы сиитаке (сваренные) - 4 шт.
трилистник мицуба (1 пучок) - 50г
для соуса для макания лапши:

соевый соус - 6 ст.л.
мирин - 4 ст.л.
даси - 400 мл.
сахар - 2 ст.л.
для приправы:

нори жаренная - 1/2 листа
лук репчатый - 4 ст.л.
редька дайкон (тертая) - 4 ст.л.
хрен васаби (тертый) - 2 ст.л.


Приготовить соус для макания лапши. Налить в кастрюлю сладкое сакэ мирин и дать ему закипеть один раз. После этого добавить бульон, сахар, соевый соус и дать закипеть еще раз. Затем выключить огонь и дать остыть содержимому кастрюли, а для охлаждения перелить в другую посуду и поместить в холодильник.

Лапшу варят в большом количестве кипящей воды. Готовую лапшу хорошо промывают в проточной воде и кладут в бамбуковую корзину, чтобы дать стечь воде.

В кастрюле сначала варят ингредиенты бульона для лапши. После того, как они закипят, к ним добавляют утиное мясо с зеленым луком и дают немного поварится.

Перед самой едой лапшу согревают в кипящей воде, которой затем дают стечь. На лапшу, переложенную в соответствующую посуду, кладут утиное мясо с зеленым луком и заливают бульоном. По вкусу посыпают перцем сансё.




Утка по-краковски с грибами


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сушеные грибы - 50г
вода - 2 стакана
для соуса:

сметана - 1 стакан
мука - 1 ч.л.
грибы
для гарнира:

перловая крупа - 300г
бульон - 2 стакана
сливочное масло - 1 ст.л.


Упитанную, но не слишком жирную утку тщательно очистить, посолить и тушить в гусятнице на масле, добавив нарезанную тонкими кружочками средней величины луковицу; время от времени поливать грибным отваром.

Для того чтобы получить ароматный отвар, надо залить 50 г сушеных грибов 1/2 л воды и варить их на слабом огне под крышкой до готовности.

Утку обжарить в небольшом количестве жира (на растительном масле либо на смальце) на довольно сильном огне, потом убавить огонь и, поливая утку время от времени грибным отваром, тушить под крышкой. Когда утка будет готова, вынуть ее из гусятницы, остудить и разделить на 4-6 частей.

Соус в гусятнице заправить 1/4 л сметаны, тщательно смешанной с 1 чайной ложкой муки. В соус добавить мелко нарезанные грибы и полить им разделанную на порции утку. Гусятницу снова поставить на слабый огонь, чтобы соус с уткой покипел еще минут десять.

Тем временем 300 г перловой крупы залить 1/2 л подсоленного бульона. После 10 минут варки на довольно сильном огне в кашу добавить 1 ст. ложку масла и, размешав, поставить кастрюлю в горячую духовку для упревания, чтобы каша получилась рассыпчатой. Вместо перловки может быть рассыпчатый рис, но перловка намного вкуснее.

На большое блюдо, лучше всего круглое, выложить в виде кольца кашу, в середину положить разделанную на порции готовую утку, и все полить горячим соусом.

Точно так же в старопольской кухне приготовлялись и молодые гуси.



Утка с апельсинами по-французски


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1.5-2 кг
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
апельсин - 3 шт.
лимон - 1 шт.
растительное масло - 2 ст.л.
куриный бульон (горячий) - 375 мл
сахар - 70г
белый винный уксус - 4 ст.л.
апельсиновый ликер - 4 ст.л.
крахмал - 2 ст.л.
апельсиновое повидло - 2 ст.л.
белый перец (свежемолотый), соль - по вкусу.


Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой, обсушить, натереть изнутри перцем и солью. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть под струей чуть теплой воды, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать. Один апельсин очистить и разрешать на дольки острым ножом. Со второго апельсина и лимона срезать цедру и нарезать тонкими ломтиками. Из двух апельсинов и лимона выжать сок, соединить его и перемешать.

Масло разогреть в глубокой сковороде , положить утку грудкой вниз в горячее масло и жарить в течение 15 мин. Затем выложить вокруг тушки морковь, лук и петрушку. Утку обжаривать, переворачивая с боку на бок, еще в течение 15 мин, затем перевернуть на спинку, полить горячим куриным бульоном, поставить в разогретую до 200С духовку на нижний уровень и готовить в течение 25 мин.

Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить смесь апельсинового и лимонного сока и варить на слабом огне, помешивая, в течение получаса. Готовую утку положить на нагретое блюдо и оставить на 10 мин в выключенной духовке . Выделившийся при жаренье сок процедить, смешать с винным уксусом и сахарно-соковой смесью. Варить на слабом огне 1 мин. Получившийся соус снять с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 ст. ложками холодной воды, влить в coyс, довести до кипения, затем добавить повидло и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Утку разрезать на порционные куски, обложить мякотью апельсинов. Соус подать отдельно.



Утенок жареный с кольраби


Для рецепта вам потребуется:


утенок - 2 шт.
репчатый лук - 3 шт.
кольраби - 6-8 шт.
сливочное масло - 1 ст. л.
растительное масло - 150 мл
мука - 1/2 ст. л.
черное вино - 1 стакан
лавровый лист
сахар - 1 ч. л.
мясной бульон - 1 стакан
соль - по вкусу.


Обработанных и вымытых утят посолить и обжарить в разогретом в кастрюле масле, затем положить в кастрюлю разрезанную пополам луковицу, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 45 минут, периодически поливая соком и переворачивая утят.

Очистить кольраби от кожицы, нарезать дольками (как яблоки), залить водой (1/2 стакана) и сварить до полуготовности. В отдельной кастрюле разогреть ложку сливочного масла и подрумянить в нем сахарный песок, положить кольраби, влить вино (1/2 стакана), накрыть кастрюлю крышкой и стушить.

Готовых утят разрезать на порционные куски и уложить на блюдо вместе с кольраби и луком.

Соус из-под утят обезжирить, разбавить оставшимся вином и мясным бульоном, добавить поджаренную без жира муку, прокипятить в течение 15 минут и процедить. Подавать соус к столу отдельно в соуснике.



Шашлык из утки


Для рецепта вам потребуется:


утка (мясо) – 1 кг
репчатый лук – 2 шт.
соль, перец - по вкусу
сумах, свежие овощи - по вкусу
лимон – 1/2 шт.


Шашлык из утки - блюдо очень простое в приготовлении. Подготовленное и помытое утиное мясо нарезать кусками, посолить, поперчить, нанизать на шампура и обжарить до готовности над раскаленными углями.

Подать со свежими овощами, луком, сумахом или лимоном, нарезанным дольками.




Утка со свеклой


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
яблоки - 4-5 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
сухари - по вкусу
свекла.


Обработанную утку промойте и обсушите. Очистите от кожуры 4-5 яблок и натрите их на крупной терке. Утку внутри смажьте сливочным маслом (2 ст. ложки), начините яблоками с сухарями и зашейте брюшко и горлышко. Положите начиненную утку в гусятницу, налейте немного воды и тушите до готовности. Затем утку остудите, смажьте яйцом и посыпьте сухарями, положите на противень и поставьте на несколько минут в духовку. Готовую утку выложите на блюдо, обложите печеной свеклой, нарезанной ломтиками, полейте соком, в котором тушилась утка.



Утка с медовой корочкой


Для рецепта вам потребуется:


утиные грудки - 600г
соевый соус - 3-4 ст.л.
мед - 2 ч.л.
красный перец, соль - по вкусу
корица (молотая) - 1 щепотка
морковь - 600г
сельдерей (черешки) - 3 шт.
лимонный сок - 2 ст.л.
растительное масло (для жарки) - 3 ст.л.
овощной бульон - 125 мл
кинза (веточки) - 2 шт.


Утиные грудки нарезать поперек тонкими ломтиками.

Соевый соус смешать с медом и красным перцем. Смешать соус с мясом и оставить на 15 мин. Очищенную морковь нарезать наискосок тонкими ломтиками, а затем ломтики разрезать вдоль пополам. Сельдерей почистить помыть и нарезать поперек кружками толщиной ок. 1/2 см.

Разогреть в воке 2 ст. ложки масла и при постоянном помешивании обжарить на нем овощи до полумягкости. Приправить солью, красным перцем, лимонным соком. Овощи вынуть из вока и положить в теплое место.

Утиную грудку обжарить порциями на 1 ст.ложке горячего масла на сильном огне. Добавить овощи, влить бульон и довести все до кипения. Блюдо приправить оставшимся маринадом и посыпать кинзой.



Утка в яблочном соке


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
соль, перец (молотый) - по вкусу
лук репчатый - 2 шт.
яблочный сок (кислый) - 1/2 л
жир - 1 ст.л.


Хорошо промытую утку разделать на порции, натереть смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Подготовленные куски положить в эмалированную или огнеупорную стеклянную посуду, залить яблочным соком и оставить на 1 ч. В этой же посуде тушить утку. Когда мясо станет мягким, вынуть его из жидкости, дать обсохнуть, смазать жиром и в духовке на противне зажарить до образования светло-коричневой корочки. В жидкость, где утка тушилась, добавить разведенную водой или бульоном муку, прокипятить, посолить по вкусу. Подавать блюдо с отварным картофелем и салатом.



Утиное филе с карамелизированными овощами


Для рецепта вам потребуется:


утка (филе) - 600г
репа - 6 шт.
тимьян - 1 веточка
сливочное масло - 2 ст.л.
сироп - 1.5 стакана
кабачок - 1 шт.
томаты черри - 6 шт.
лук шалот -1 шт.


Репу нарезать кубиками, поместить в кастрюлю вместе со столовой ложкой масла и тимьяном. Залить водой и посолить. Готовить 15 минут. Затем репу вынуть и остудить.

С филе срезать жир. Кабачок и лук нарезать соломкой. В сковороде без жира обжаривать утиное филе 20 минут. Репу прогревать в сковороде 3 минуты с 1/2 ст. л. масла. Отдельно в течение 3 минут обжарить в оставшемся масле кабачки и лук, добавить помидоры и жарить еще 2 минуты. Затем ввести оставшийся сахарный сироп, перемешать и протушить еще 3-4 минуты. Утиные грудки разрезать на порции, разложить по тарелкам и подавать с карамелизированными овощами.




Хрустящая утка с соусом из перца


Для рецепта вам потребуется:


сливочное масло - 25г
репчатый лук - 1 шт.
сладкий перец (красный, нарезанный) - 2 шт.
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
куриный бульон - 300 мл
пшеничная мука - 2 ст.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
утка (грудки, мелкими кусочками) - 750г
растительное масло (для жарки).


Смешайте муку с солью и перцем и обваляйте в ней кусочки утки. Разложите на тарелках. Нагрейте в фондюшнице масло до кипения. Обжаривайте утку до хрустящей корочки. На стол подавайте с "Соусом из красного перца".

Растопите сливочное масло и обжарьте на нем репчатый лук до мягкости. Подрумянивать лук не стоит. Добавьте сладкий перец и чеснок. Пассеруйте минут 5. Влейте бульон, приправьте небольшим количеством соли и молотого черного перца. Варите 15 минут. Держите в тепле до подачи на стол или подайте во второй фондюшннце.




Жареная утка с сельдереем


Для рецепта вам потребуется:


утка (1,5 кг) - 1 шт.
масло сливочное - 3 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
сельдерей (корень) - 1 шт.
бульон - 1 стакан
вишня (консервированная) - 200г
салат (листовой) - 1 пучок
соль, перец - по вкусу.


Тушку утки поделите на порции, посолите, поперчите. Растопите сливочное масло, добавьте растительное и слегка нагрейте. Обжаривайте утку, переворачивая, до золотистой корочки.

Очистите сельдерей, удалите листья. Разрежьте на брусочки и поджарьте в остатке жира.

Положите утку в жаровню, добавьте сельдерей, бульон, посолите и поперчите, накройте крышкой и тушите в духовке до готовности (примерно 1,5 часа).

Добавьте вишни и жарьте утку еще 10 минут на верхней полке духовки, без крышки. Когда утка будет готова, удалите излишки жара из бульона и уваривайте на сильном огне в течение 10 минут.

При подаче полейте утку бульоном. Оформите салатом. Подавайте с вишней и сельдереем.




Утиные грудки с апельсинами и горчицей


Для рецепта вам потребуется:


утиные грудки - 4 шт.
апельсины - 2-3 шт.
французская горчица (с зернами) - по вкусу
мед (лучше жидкий) - 2-3 ст.л.
соль - по вкусу.


Грудки разморозить. Отмотать необходимую часть рукава, завязать с одной стороны, положить на противень или в форму для запекания. Грудки выложить в рукав рядком.

Апельсины очистить, разделить на дольки, порезать на кусочки (не очень мелкие). Добавить к апельсинам мед и горчицу, горчицу кладите по вкусу, я добавляю около 3 столовых ложек. По желанию посолить. Перемешать смесь.

Выложить смесь поверх грудок, завязать рукав. Выпекать при температуре 200-220С около 45 минут.

Достать рукав, осторожно надрезать сверху (выйдет горячий пар). Стряхнуть с грудок апельсины (они будут горчить и на вкус не очень). Подавать со свежими апельсинами и гарниром.




Утка жареная с луком-пореем


Для рецепта вам потребуется:


растительное масло - 4 ст.л.
лук-порей - 2 перец (красный сладкий) - 1 шт.
имбирь (корень) - 1 см
чеснок - 3 зубчика
паста из черных бобов - 2 ст.л.
утка (мясо) - 500г
китайский куриный бульон - 3 ст.л.
светлый соевый соус - 2 ст.л.
рисовый уксус - 2 ст.л.
коричневый сахар - 2 ст.л.
соус чилли - 2 ч.л.


Лук-порей мелко нашинковать. Перец очистить от семян и нарезать. Корень имбиря очистить и порезать на тонкие полоски. Зубчики чеснока потолочь. Мясо утки уже готовое к употреблению , нарезать на полоски.

Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите лук-порей, перец, имбирь и чеснок. Быстро размешайте и добавьте бобовую пасту. Жарьте в течение 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте утку и остальные ингредиенты и жарьте 2-3 минуты, пока утка не прогреется.




Утка с финиками и айвой


Для рецепта вам потребуется:


утка - 2-2.5кг
мед - 1 ст.л.
соевый соус сладкий - 3 ст.л.
морская соль
айва - 1-2 шт.
финики - 80г
лимон, зелень, клюква - по вкусу.


Утку тщательно вымыть, срезать лишний жир, удалить мелкие перышки. Тушку еще раз промыть и просушить бумажным полотенцем. Тушку натереть солью и отставить. В это время очистить айву от сердцевины и порезать кубиками, с фиников удалить косточки. Тушку нафаршировать финиками и айвой, отверстие зашить или сколоть деревянными шпажками. Мед растопить, если требуется, до жидкого состояния, смешать с соевым соусом. Смесью тщательно смазать со всех сторон утку. Оставить мариноваться при комнатной температуре 2-3 часа.

Утку положить в пакет для запекания, концы пакета завязать туго при помощи шпагата или суровой нитки, а сам пакет в нескольких местах наколоть. Запекать при 180C 1 час. Затем температуру снизить до 160С и продолжать еще запекать 1 час. Важно помнить, что на каждый килограмм утки, для запекания следует отводить ровно один час.

Испеченную утку извлечь из пакета, выложить на блюдо, смазать кожицу лимоном, разрезанным пополам. Украсить зеленью, ягодами клюквы и подать немедленно к столу.




Утка в желе


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
лук репчатый - 1/2 шт.
укроп (зелень) - 1 пучок
соевый соус - 2 ст.л.
вино красное (крепленое) - 2 ст.л.
крахмал картофельный - 1 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
корица (молотая) - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу.


Для маринада лук и укроп мелко порубите, влейте соевый соус, вино, затем добавьте 1 л воды. Залейте утку приготовленным маринадом и оставьте на час, затем варите в маринаде на слабом огне до готовности. Утку выньте, охладите, нарежьте на 8 порционных кусков и уложите их в глубокое блюдо.

Для желе 750 г бульона, в котором варилась утка, соедините с сахаром, корицей и уварите на медленном огне до половины первоначального объема. Затем бульон процедите, добавьте крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, прогрейте.

Приготовленным желе залейте кусочки утки и охлаждайте до застудневания. При подаче оформите зеленью.





Утиная грудка с лепешками


Для рецепта вам потребуется:


картофель - 750г
яйцо - 1 шт.
яйцо (желток) - 1 шт.
соль, перец, мускатный орех - по вкусу
капуста брокколи - 750г
утиные грудки - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
растительное масло - 1 ст.л.
куриный бульон - 400 мл
брусника (моченая) - 2 ст.л.
сливочное масло - 4 ст.л.
сок и цедра - 1 апельсина.


Картофель отварить в мундире и горячим пропустить через мясорубку. Охладить, смешать с яйцом и желтком. Приправить перцем, солью, мускатным орехом и сделать лепешки.

Надрезать кожу грудки крест-накрест и поперчить. Лук нарубить. Филе нарезать и обжарить в растительном масле. Посолить и поставить в теплое место. Потушить в жире лук, влить бульон. Уваривать 2 минуты. Добавить бруснику, соль и перец. Отварить брокколи. Лепешки обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла.

Все ингредиенты разложить по тарелкам. Разогреть сливочное масло с апельсиновым соком и цедрой и залить брокколи. Соус подать отдельно.




Утка по-руански


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
печенка (утиная) - 100г
сало - 150г
сливочное масло - 50г
бульон - 10г
красное сухое вино - - 10г
петрушка (зелень) - по вкусу.


Подготовим тушку, начиним ее мелко порубленной печенью, салом, петрушкой, посыпаем солью, перцем. Затем обвяжем тушку бечевкой и жарим. Сок сливаем. Отдельно в кастрюле растапливается сливочное масло, в него бросается поджаренная до коричневого цвета мука, вливается бульон, красное вино и сцеженный сок от жарения. Соус увариваем 5 минут при слабом нагреве, подаем отдельно в соуснике.



Утка с черносливом и морковью


Для рецепта вам потребуется:


утка - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
белый хлеб - 2 ломтика
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 100г
морковь (вареная) - 2 шт.
чернослив - 1 стакан
соль, перец - по вкусу


Утку перед начинкой подготавливают так же, как и курицу. К пропущенной через мясорубку массе добавить вымоченный чернослив (без косточек), нарезанную кубиками морковь, начинить фаршем кожу и зашить ее.

Утку положить на сковороду , добавить воду и соль, поместить в духовку и жарить полтора часа, время от времени поливая жидкостью, в которой жарится утка, несколько раз обмазать сметаной, посыпать сахарной пудрой. В конце жаренья утку залить половиной стакана белого сухого вина.

Зажаренную холодную утку освободить от ниток, нарезать ломтиками и выложить в плоскую тарелку. Украсить вымоченным черносливом, кружками моркови.



http://www.gotovim.ru/recepts/meat/duck/

Индейка, запеченная в духовке




индейка - 2.5 кг; сельдерей (стеблевой) - 3 стебля; морковь - 1 шт. (большая); соль, молотый черный перец - по вкусу; для глазировки: горчица - 1 ст.л.; паприка - 1 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; оливковое масло - 3 ст.л.; апельсиновый джем - 2 ст.л.; лимон (сок) - 1 ч.л.


Тушку птицы промыть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем (внутри и снаружи). Стебли сельдерей и очищенную морковь нарезать брусочками и уложить в брюшко индейки. Ножки птицы сложить под брюхом и связать нитками. Крылья спрятать в прорези, которые предварительно сделать на бочках тушки.




Для глазировки смешать оливковое масло, горчицу, джем с лимонным соком, паприкой и измельченным чесноком.




Смазать индейку глазировкой.



Поместить тушку в пакет для выпечки (один уголок отрезать), завязать отверстие пакета. Уложить в жаропрочной блюдо грудкой вниз и запекать при 180С 1 час 20 минут. Снять пакет и последние 10 минут, перевернув птицу грудкой вверх, запекать, поливая образовавшимся соком. Готовую индейку достать из духовки, накрыть фольгой т дать немного остыть, перед тем как подавать на стол.




Примечание:

время запекания определяется из расчета 30 минут на каждый килограмм.






Индюшачьи ножки с айвой








индюшачьи ножки (нарубленные на порции) - 5 кусочков; айва (или твёрдые сорта яблок, груши) - 2 шт.; лимон - 1/2 шт.; репчатый лук - 2 шт.; чеснок - 2 зубчика; зелень (мелко нарезанная) - 2 ст.л.; помидоры - 2 шт. (большие); для приготовления соуса для айвы: сахар - 2-3 ст.л.; корица (молотая) - 1 ч.л.; мед - по вкусу; масло для жарки



Итак, в нашем распоряжении имеются ножки, порубленные вот так.



Айва (а также можно использовать твёрдые сорта яблок, груши). Плод разрезаем на 4-е части и отвариваем до мягкости с добавлением половины лимона. Приступаем к индюшатине.



2 больших луковицы мелко нарезаем и обжариваем в масле + выдавить пару зубчиков чеснока + 2 ст. ложки зелени. Кладём индюшатину, обжариваем со всех сторон и добавляем немного воды. Даём немного покипеть, потом уменьшить огонь и тушить под крышкой. Теперь вернёмся к нашим плодам. В небольшой сковороде развести 2 половника бульона из индюшатины + 2-3ст. ложки сахара + 1ч. ложка корицы + можно добавить ложку мёда, тогда количество сахара уменьшить. Когда соус закипит, выложить в него кусочки плода и, аккуратно переворачивая, их прожарить. Оставить пропитываться в сиропе. Когда индюшатина будет готова и бульон почти весь выкипел, добавьте пюре из 2-ух больших помидор (семечки и кожуру удалить). Потомите немного и ... всё. И вот что у нас получается.







Индейка для дня Благодарения


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт. (примерно 3 кг)
соль, перец - по вкусу
шпик - 100-200г
для начинки:

панировочные сухари - 100г
мука - 100г
дрожжи (свежие) - 10г
молоко - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 1 луковица
потроха индейки (обжаренные)
цедра лимона, соль, перец молотый - по вкусу
зелень петрушки - 1 небольшой пучок
сметана - 2-3 ст.л.


Для начинки в небольшой миске развести в теплом молоке с мукой дрожжи и оставить на несколько минут. Затем добавить яйца, сухари. Лук мелко порезать и смешать с массой, приправить цедрой, солью и перцем, добавить мелко порезанную зелень петрушки, обжаренные потроха индейки и сметану.

Тушку индейки промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть сверху и изнутри солью и начинить. Отверстие зашить и уложить индейку на противень грудкой кверху. Шпик тонко порезать и уложить (лучше приколоть деревянными зубочистками) поверх тушки. Накрыть индейку фольгой и запекать в умеренно нагретой духовке до готовности (примерно 2-3 часа). В процессе жарки надо время от времени поливать тушку образующемся соком. За 10-20 минут до окончания запекания птицы, надо снять с нее фольгу и шпик. Это позволит придать тушки красивый зажаристый вид.




Индейка, фаршированная чесноком и пряностями


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
чеснок - 2 шт.
куркума - 1 ч.л.
майоран (зелень сухая) - 70г
соль - по вкусу.


Подготовленную тушку индейки натереть изнутри солью. Чеснок очистить и растолочь. Смешать растолченный чеснок с куркумой и измельченной в порошок сухой зеленью, растереть все с куриным жиром или сливочным маслом так, чтобы получилась пастообразная масса.

В тушке ножом прорезать кармашки, располагая их равномерно по всей поверхности, и заполнить приготовленной пастой. Кармашки должны быть в мякоти мяса и непосредственно под кожей. Фаршированную тушку уложить на противень и запечь в духовке, периодически поливая ее выделяющимся соком.



Индейка, фаршированная изюмом


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
печень индейки - 1 шт.
булка - 100г
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 50г
яйцо (желтки) - 4 шт.
сахар, соль - по вкусу
яйцо (белки) - 4 шт.
сухари - 100г
изюм - 100г
майонез - по вкусу.


Тушку индейки положить на 2 часа в холодную воду. Обсушить, посолить. Приготовить начинку. Вымоченную в молоке печень индейки порубить, соединить со 100 граммами замоченной в молоке и отжатой булки, растертыми с 50 граммами сливочного масла 4 желтками, заправить сахаром, солью, перцем и перемешать. Добавить взбитые белки, 100 граммов сухарей и 100 граммов вымытого изюма. Заполнить тушку вместе с шейкой начинкой, залить, связать ножки, крылья обрезать до первого сустава. Смазать индейку маргарином или майонезом, положить на противень, влить немного воды и запекать 2—2,5 часа, периодически поливать мясо выделившимся соком.



Индейка, фаршированная печенью


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
говяжья печень - 400-500г
пшеничный хлеб - 5-6 кусков
молоко - 1/2 стакана
сливочное масло - 100г
яйцо - 5 шт.
соль и перец - по вкусу.


Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью.

Говяжью печень промыть, нарезать на куски и слегка обжарить на сливочном масле с солью, перцем и растертым лавровым листом. Обжаренную печень пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом и снова пропустить через мясорубку. В смесь добавить ложку растопленного сливочного масла, сырые яйца, соль по вкусу и все хорошо перемешать.

Нафаршировать этой массой индейку, зашить ее, положить брюшком вниз на смазанный маслом противень, влить в него 2-3 столовых ложки воды или бульона и поместить в разогретую духовку. Когда индейка слегка зарумянится, убавить огонь и периодически поливать ее соком, который образуется в противне.

Через 1,5-2 часа блюдо будет готово.




Индейка, фаршированная яблоками, черносливом и инжиром





индейка - 1 шт. (6.5 кг); для маринада: мед; виноградное масло; горчица; соль; травки; сливочное масло; для начинки: яблоко - 3 шт.; инжир (сушеный) - 7 шт.; чернослив - 15 шт.; шампанское - 1/2 бутылки.


Моя первая индейка 6,5 кг.



Замариновала: мед, виноградное масло, горчица, соль, травки.



Внутрь яблоки, сушеный инжир, чернослив.



Масло под кожу положила. И еще в инете встретила рекомендацию треть бутылки шампанского, часть залить внутрь, остальным полить сверху. Не знаю, что это дает, но я не поскупилась на шампанское. Почти полбутылки индюшке, остальное нам с мужем за 8 марта и индюшку одновременно.



Запекала 4 часа в фольге и еще час, освободив от фольги. Чуток не уконтролировала, подгорело слегка. Грудка очень сочная. Это было очень вкусно и очень много!






Индейка, фаршированная каштанами


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 тушка
соль - по вкусу
бекон (или сало) - 100г
для начинки:

каштаны - 400г
белый хлеб
лук репчатый - 1 луковица
сельдерей - 2 стебля
соль, тимьян - по вкусу
масло сливочное для обжаривания.


Для начинки белый хлеб порезать кубиками и поджарить в духовке. Каштаны надрезать и варить около 5 минут, после чего снять с них скорлупу и варить еще 15-20 минут. Спассеровать в сливочном масле порезанные репчатый лук и сельдерей, затем добавить сухарики и каштаны. Слегка охладить, перемешать и приправить тимьяном.

Потрошеную тушку птицы натереть солью снаружи и изнутри, заполнить фаршем и уложить на решетку грудкой вверх. Если индейка недостаточно жирная, можно сверху обложит ее тонкими полосками бекона или сала. Жарить при температуре 160С. Время приготовления рассчитывается исходя из пропорции: один час на каждые 2 кг веса тушки. В процессе жарки поливайте тушку скапливающимся в противне соком.

Готовую индейку уложите на большое блюдо и порежьте на порции.




Запеченная индейка с лимоном


Для рецепта вам потребуется:


оливковое масло - 1 ст.л.
лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
чеснок (раздавленный) - 3 зубчика
кускус - 100г
индейка (грудка) - 2кг
сливочного масло - 50г
лимон (тонко порезанный) - 1 шт.
тимьян - горсть
паприка - 1 ч.л.
цедра (тертая) - 1 лимона
зелень (порезанная) - горсть
яйцо (взбить) - 1 шт.


Нагреть масло в кастрюле, обжарить лук и половину чеснока в течение 5-6 мин, до мягкости. Посыпать кускусом, полить кипятком, чтобы вода покрывала кускус на 5 мм. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин .

Тем временем ослабить кожу на индейке, просунув руку между мясом и кожей (не снимайте кожу совсем, она должна держаться). Размять вилкой масло с оставшимся чесноком, втереть эту смесь под кожу. Сверху разложить дольки лимона и тимьян.

Разрыхлить кускус вилкой, чтобы зернышки распались. Добавить паприку, цедру, порезанные травы и яйцо, перемешать. Приправить солью и черным перцем. Нафаршировать смесью индейку. Взвесить грудку индейки и высчитать время запекания из расчета 18 мин на каждые 450 гр.

Положить индейку в форму и запекать нужное время, поливая соками. Готовую индейку закрыть фольгой и оставить на 10-15 мин перед тем, как резать.





Индейка, запеченная с клюквой, беконом и грецкими орехами


Для рецепта вам потребуется:


сливочное масло - 1 ст.л.
бекон (порезанный на тонкие полоски) - 100г
лук шалот (мелко порезанный) - 3 шт.
сельдерей (палочки мелко порезанные) - 2 шт.
розмарин (веточка свежего) - 1 шт.
клюква (сушеная) - 1 горсть
сухой сидр - 800 мл
мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л.
ямайский перец (молотый) - 1/2 ч.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
грецкие орехи (порезанные) - 1 горсть
цедра - 1 апельсина
свиной сосисочный фарш - 300г
хлебные крошки - 2 горсти
индейка - 4кг
сливочное масло (размягченное) - 100г
куриный бульон - 300 мл
крахмал - 1 ч.л.


Чтобы сделать начинку, растопить несоленое масло в кастрюле и добавить бекон, шалот, сельдерей и розмарин. Готовить на медленном огне, накрыв крышкой, 10 мин, пока овощи не станут очень мягкими, но не окрасятся. Добавить клюкву и половину сидра, увеличить огонь немного. Когда жидкости уменьшится на треть, отставить и дать остыть.

Добавить мускатный орех, ямайский перец, немного соли и перца, грецкие орехи, апельсиновую цедру, сосисочный фарш и яйцо, добавить крошки.

Разогреть духовку до 240С. Протереть насухо кожуру индейки и набить шею половиной начинки (оставшееся можно запечь отдельно, разложив вокруг индейки, или сделать с оставшимся фаршем пирожки на следующий день, наподобие этих).

Натереть птицу размягченным маслом и приправить. Положить в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку. Через 15 мин снизить огонь до 150С. Полить соком, затем запекать еще 2 - 2 1/2 часа. Снять фольгу за 1 час до готовности. Чтобы проверить, готова ли индейка, проткнуть вилкой самую толстую часть - сок должен быть чистым. Достать индейку из духовки, достать из формы, накрыть фольгой и оставить на 30 мин, чтобы она настоялась.

Подливка. Увеличить температуру духовки до 200С. Снять жир в форме, где запекалась индейка, и использовать его для запекания картофеля. Добавить оставшийся сидр в форму, добавить мясо с крылышек индейки и достаточно бульона, чтобы он покрывал дно формы. Добавить крахмал, растворенный в небольшом количестве воды, и варить на плите, пока не загустеет. Пропустить через сито в соусник и подавать с индейкой, начинкой, запеченным картофелем и сосисками в беконе.





Индейка, запеченная с клюквой и кашатанами


Для рецепта вам потребуется:


для начинки:

лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
сливочное масло - 50г
хлебные крошки (свежие) - 100г
петрушка (свежая порезанная) - 1 ст.л.
травы (порезанные) - 2 ст.л.
тертая цедра - 1/2 лимона
каштаны (очищенные и мелко порезанные) - 200г
клюква (сушеная порезанная) - 75г
яйцо (взбить) - 1 шт.
для индейки:

индейка (потроха сохранить)- 1кг
сливочное масло (растопленное) - 75г
свиные сосиски (чиполата) - 450г
растительное масло - 1 ст.л.
свежие травы (для украшения).


Разогреть духовку до 190С.

Делаем начинку. Обжарить лук в сливочном масле в течение 5 мин до мягкости. Смешать с оставшимися ингредиентами для начинки, приправить.

Делаем индейку. Затолкать половину начинки в индейку со стороны шеи, прикрыть куском кожи и подоткнуть его вниз. Скатать оставшуюся начинку в шарики размером с грецкий орех. Охладить до надобности.

Подготовить индейку для запекания. Взвесить индейку. Высчитать время запекания, отведя по 18 минут на каждые 450 г плюс 18 мин. Положить в большую форму для зашпекания. Смазать растопленным маслом. Приправить. Неплотно накрыть фольгой.

Собрать фольгу в свободный конверт. Запекать высчитанное время минус 30 мин. Снять фольгу. Положить шарики из начинки и сосиски в форму для запекания с маслом. Запекать еще 30 мин. Затем снова накрыть фольгой и оставить индейку на 30 мин просто так. Подавать с начинкой и сосисками.




Индейка, запеченная с квашеной капустой


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
шпик - 150кг
квашеная капуста (кочан побольше) - 1 шт.
красный сладкий перец (молотый) - 1 ст.л.
черный перец (молотый) - по вкусу
репчатый лук - 3-4 шт.
жир, тмин - по вкусу.


Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные куски, посыпать каждый с обеих сторон смесью соли, черного и красного перца, нашпиговать 1-2 тоненькими ломтиками шпика и выдержать. Hа противень (побольше) с половиной разогретого жира выложить равномерно мелко нарезанный лук. Hа него поместить мясо кожей вниз и жарить в умеренно нагретом духовом шкафу около 10 минут. Добавить немного теплой воды (наливать сбоку противня) и жарить еще 20 минут, после чего перевернуть и снова жарить 20 минут.

В это время мелко нашинковать капусту и стушить в оставшемся жире при периодическом помешивании. Мясо вынуть и на противень выложить капусту. Hа нее поместить мясо кожей вверх и продолжать запекать, пока кожа не приобретет красивого коричнево-золотистого цвета.

Подавать с отварным картофелем, посыпанным тмином.



Жареная индейка с начинкой из шампиньонов и кедровых орехов


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 8кг
хлеб - 8 ломтиков
сливочное масло (растопленное) - 150г
бекон - 4 ломтика
лук-шалот (тонко нарезанный) - 4 шт.
грибы (нарезанные) - 150г
яйцо (слегка взбитые) - 2 шт.
петрушка (нарубленная) - 1 ст.л.
кедровые орехи - 1/2 стакана
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
чеснок - 1 зубчик.


Приготовить начинку: смешать хлебные крошки, половину масла, бекон, лук-шалот, грибы, яйца, петрушку, кедровые орехи, соль и перец. Начинить индейку приготовленной начинкой и зашить ее. Смазать индейку маслом.

Смешать оставшееся масло с чесноком и обмазать индейку. Жарить грудкой вниз на нижнем уровне 68 минут при сильной мощности, поворачивая во время готовки.




Индейка, запечeнная с опятами и черносливом


Для рецепта вам потребуется:


индейка (грудка) - 600г
опята - 150г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчик
чернослив (без косточки) - 100г
тимьян (сушеная веточка) - 1 шт.
масло растительное - для жарки
специи, соль, перец - по вкусу.


Для начинки, опята разморозить, промыть, если крупные, нарезать. Обжарить на растительном масле, 3 минуты. Добавить мелко нарезанный чеснок. Обжарить вместе, до появления запаха чеснока. Добавить листики тимьяна. Затем добавит нарезанный соломкой репчатый лук и обжаривать ещё 3 минуты. Положить чернослив, промытый, и нарезанный соломкой.

Индейку вымыть, обсушить. Натереть солью и перцем. Сделать в центре разрез, чтобы получился карман. В кармашек, выкладываем начинку. Закрепляем зубочистками. Заворачиваем мясо в фольгу так, чтобы удобно было открывать его во время запекания. Ставим в духовку, разогретую до 190С.

Во время запекания, несколько раз открываем фольгу, и поливаем мясо, образовавшимся соком. Последние 20 минут запекания фольгой не накрываем, даём подрумяниться. Всего мясо у меня запекалось около часа. Вынимаем зубочистки, и подаём.



Запеченная индейка с апельсином и клюквой


Для рецепта вам потребуется:


индейка (потроха сохранить) - 5.4 кг
масло (размягченное) - 175г
лук репчатый (порезанный) - 1 шт.
апельсин (порезанный пополам) - 1 шт.
тимьян (веточки) - 6 шт.
для клюквенно-апельсинового соуса:

клюква (порезанная) - 250г
бекон (поджаренный на гриле и порезанный на маленькие кусочки) - 6 полосок
апельсин (потереть цедру и разобрать на сегменты) - 3 шт.
мед (жидкий) - 2 ст.л.


Разогреть духовку до 190С. Сохранить потроха для подливки. Положить индейку в глубокую форму для запекания, намазать сливочным маслом и хорошо приправить. Затолкать внутрь лук, апельсин и половину тимьяна. Запекать 1 час, пока индейка не начнет покрываться коричневой корочкой, покрыть фольгой и запекать еще 3 часа, поливая соками каждые 30 мин.

Смешать все ингредиенты для соуса с оставшимся тимьяном. Достать индейку из духовки, выложить весь соус сверху. Снова накрыть фольгой и запекать 10 мин, затем снять фольгу и запекать 10 мин, пока индейка не будет хрустящей сверху. Достать из духовки и неплотно накрыть фольгой. Переложить на блюдо, сохранив сок из формы для подливки.




Индейка фаршированная грецкими орехами


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
грецкие орехи - 6 стаканов
печенка (телячья) - 400г
белый хлеб (мякоть) - 100г
молоко - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 400г.


3 стакана очищенных орехов по частям толкут в ступке, чтобы образовалась однородная тестообразная маслянистая масса, которую смешивают с вареной и протертой через терку телячьей печенкой, мякишем белого хлеба, намоченного в молоке, 2 сырыми яйцами, 200 г сливочного масла.

Индейку очищают, потрошат, солят снаружи и внутри и фаршируют зоб и середину тушки. Жарят в духовой печи, часто поливая мясным бульоном и поворачивая, чтобы хорошо зарумянилась.



Индейка, запеченная в духовке, с медом


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
мед - 100-200г
майоран (зелень сухая) - 1 ст.л.
мускатный орех (измельченный) - на кончике ножа
соль, перец черный (молотый) - по вкусу.


Тушку индейки разделать, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать сверху майораном и мускатным орехом, обмазать сверху медом и запечь на противне в духовке.




Индейка с грибами, яблоками и сидром


Для рецепта вам потребуется:


индейка (филе) - 4 шт. (700г)
паприка - 1 ч.л.
мука - 3 ст.л.
сливочное масло - 25г
лук репчатый (мелко порезанный) - 100г
грибы (нарезанные) - 100г
яблоко (очищенное дольками) - 1 шт.
сухой сидр - 150г
соль, перец - по вкусу
миндаль (жаренный) - для гарнира.


Разложите филе на кусочки, удалив сухожилия и пленки. Соедините паприку с мукой и обваляйте в них кусочки индейки. Растопите масло в 2-х литровой кастрюле. Добавьте к индейке и готовьте, накрыв крышкой, 2-3 минуты.

Добавьте сидр, снова накройте и готовьте еще 12 минут. Проверьте готовность индейки, приправьте по вкусу и подавайте на стол, посыпав сверху миндалем. Чтобы избежать прилипания порций друг к другу, хорошо обваляйте индейку в муке.




Индейка с итальянской начинкой и хлебным соусом


Для рецепта вам потребуется:


индейка (выпотрошенная) - 4.5кг
апельсин - 2 шт.
розмарин (большие веточки) - 24 шт.
сливочное масло - 50г
грубая соль - по вкусу
бекон (полоски) - 24 шт.
итальянская начинка
для подливки:

куриный бульон - 600 мл
белое вино - 300 мл
мука - 3 ст.л.
дижонская горчица - 2 ст.л.
для итальянской начинки:

хлебные крошки (мягкие свежие) - 140г
изюм - 3 ст.л.
чеснок (мелко нарезанные) - 2 зубчика
кедровые орешки - 3 ст.л.
пармезан (тертый) - 100г
петрушка (мелко нарезанная) - 3 ст.л.
яйцо (взбить) - 3 шт.
сливочное масло (растопить) - 50г
для хлебного соуса:

хлеб (несвежий, без корок) - 175г
лук репчатый (небольшая) - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
тимьян (веточки) - 2 шт.
чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
масло (несоленое) - 85г
молоко - 600 мл.


Разогреть духовку до 190С. Промыть индейку внутри и снаружи и протереть. Один из апельсинов нарезать на четвертинки и положить внутрь с парой веточек розмарина. Если вы начиняете индейку, положите ее со стороны шеи, протолкнув к грудке. Закрепить шею двумя деревянными или металлическими палочками крест на крест. Взвесить индейку и подсчитать время запекания: отведите по 18 мин на каждые 450 гр.

Смазать маслом форму и положить туда индейку. Растопить оставшееся масло. Разрезать пополам апельсин и половину выдавить на индейку, а вторую половину в растопленное масло. Смазать индейку апельсиновым маслом и приправить солью и перцем. Сохранить немного апельсинового масла для поливания позже.

Накрыть неплотно фольгой и запекать отведенное время до готовности. Каждый час не забывать смазывать индейку оставшимся маслом. За 1 час до окончания запекания снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Сделать гарнир. Обвернуть каждую веточку розмарина полоской бекона и разложить их на противне. Отставить. Вытащить индейку из духовки, переложить на блюдо, плотно накрыть фольгой и дать постоять до 30 мин перед тем, как резать, не выключая при этом духовку. За 20 мин до обеда поставить в духовку рулетики с беконом и запекать до готовности.

Тем временем сделать подливку. Вылить 6 ст.л. сока получившегося от запекания индейки в большой кувшин и оставить ненадолго. Как только жир поднялся на поверхность, его нужно снять ложкой, а оставшиеся на дня темные соки смешать с 600 мл воды или бульона, затем добавить белое вино (или используйте только бульон, если хотите). Подогреть оставшуюся жидкость в форме и размешать с мукой так, чтобы не получилось комков. Перелить всю жидкость с бульоном обратно в форму, довести до кипения, помешивая, готовить пока немного не загустеет. Приправить горчицей, солью и черным перцем.

Вокруг индейки разложить веточки размарина, подавать с подливкой и запеченным картофелем.

Для приготовления итальянской начинки. Разогреть духовку до 190С. Проложить пергаментом форму для кекса вместимостью 450 гр. В большой миске смешать все ингредиенты с солью и черным перцем (если делать за день заранее, смешать все сухие ингредиенты и поставить в холодильник, а перед запеканием добавить яйца и масло). Переложить смесь в форму и запекать 25-30 мин до золотистого цвета. Использовать для фарширования индейки, гуся, или грудки барашка.

Для хлебного соуса. Раскрошить хлеб в кухонном комбайне, пока он не превратится в очень мелкие крошки. Разложить крошки на противне и оставить подсохнуть на 12 часов. В кастрюлю положить луковицу, чеснок, тимян, лавровый лист, молоко и масло. Довести до кипения и кипятить 5 мин, затем дать постоять около 20 мин. Перелить настоявшееся молоко в чистую кастрюлю. Добавить хлебные крошки и взбивать на среднем огне 2-3 мин, пока соус не загустеет. Приправить.





Праздничная индейка, фаршированная гречневой кашей


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 3.5кг
внутренности индейки (сердце, печень, пупки)
соль, перец - по вкусу
майонез и сметана - по вкусу
для фарша:

гречка (отваренная до полуготовности) - 1 стакан
репчатый лук - 1-2 шт.
шампиньоны (цельные мелкие) - 200г.


Для приготовления фарша репчатый лук нарезать, выложить его в сковороду и обжарить на растительном масле. Затем к нему добавить субпродукты, мелко нарезанные, затем грибы, цельные, обжарить до золотистого цвета. Выложить гречку и немного прогреть. В эту массу добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и поперчить по вкусу.

За полчаса тушку индейка намазать смесью из соли, сладкой паприки и молотого черного перца. Причем промазать следует сверху и внутри тушки. Набить тушку фаршем, зашить отверстие кулинарной ниткой или закрыть с помощью зубочисток. Смешать в равном количестве майонез и сметану и намазать этой смесью всю тушку.

Духовку разогреть до 180C, поставить индейку в духовку и готовить до готовности, поливая птицу жиром.





Индейка, фаршированная по-старинному


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 5кг
для начинки:

бекон (кубиками) - 4 ломтика
лук репчатый (мелко рубленный) - 1 шт.
сельдерей стеблевой (нарезанные) - 5 шт.
свиной фарш - 680г
соль, перец - по вкусу
картофельное пюре (без молока) - 1.5 стакана
растительное масло - 2 ст.л.


Разогрейте духовку до 160С. Оботрите и подготовьте индейку.

В кастрюле слегка обжарьте бекон, лук и сельдерей. Добавьте свиной фарш. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте в течение 30 мин., периодически удаляя образовавшийся сок.

Добавьте картофельное пюре. Нафаршируйте индейку горячей начинкой. Сшейте или закрепите зажимами.

В блюдо уложите алюминиевую фольгу. На неё положите индейку. Готовьте в течение 20-30 мин. на каждые 450г мяса.

Выньте начинку из готовой индейки. При желании можно разогреть в растительном масле.

Переложите индейку в большое блюдо. Отдельно подайте очень горячую начинку.





Индейка, фаршированная виноградом и черносливом


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 3–3.5 кг
кукурузный хлеб (сухой) - 500г
тмин - 2 ч.л.
шалфей - щепотка
петрушка (измельченная) - 2 ч.л.
портвейн - 4 ст.л.
чернослив (без косточек) - 50г
виноград (зелены без косточек) - 50г
яблоки - 100г
репчатый лук - 100г
оливковое масло - 2 ч.л.
сливочное масло (несоленое) - 2 ст.л.


Разогреть духовку до 200С. Индейку выпотрошить и промыть, обсушить. В глубокой емкости смешать порезанный мелкими кубиками кукурузный хлеб, тмин, шалфей и петрушку.

На сковороде с портвейном тушить порезанные кубиками чернослив, яблоки и виноград 15 минут. Отдельно на оливковом масле обжарить лук до прозрачности. Соединить хлеб, лук и подготовленные фрукты, тщательно перемешать.

Нафаршировать индейку и зашить брюшко толстой белой ниткой. Обмазать индейку сливочным маслом. Запекать в духовке 2,5–3 часа. Постоянно поливать скапливающимся на противне соком.



Индейка, фаршированная рисом


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
рис - 1.5 стакана
лук репчатый - 2 шт.
зелень (сухая) - 2-3 ст.л.
сушеные фрукты - 0.75 стакана
сметана - 2 ст.л.
соль, перец - по вкусу.


Индейку опалить, тщательно очистить, вымыть и отварить в воде почти до готовности. Вынуть из бульона, посолить и поперчить в горячем виде снаружи и изнутри. Затем брюшко плотно набить начинкой, зашить нитками, связать ножки и, смазав индейку сметаной, запечь в духовом шкафу в течение 25-30 минут. Снять нитки и подать целиком, оформив ножки индейки бумажными папильотками.

Приготовление начинки. Отварить рис, смешать с репчатым луком, нарезанным мелкими кубиками, обильно посыпать сухой зеленью, сильно поперчить, посолить и положить предварительно замоченный кизил, алычу пли кислую сливу. Все тщательно перемешать.

Папильотка - это обыкновенный детский бумажный фонарик, сделанный по размерам куриной ножки.




Фаршированная индейка фаршем и сельдереем


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.(5-6 кг)
соль - 1 ч.л.
белый перец (молотый) - 1/2 ч.л.
лук репчатый - 1 шт.
сельдерей (черешковый) - 4 шт.
черствый белый хлеб, сердце и печенка индейки - 750г
фарш (колбасный из телятины) - 500г
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 100г
апельсиновый сок - 6 ст.л.
апельсиновая цедра (натертая) - 2 ч.л.
лимонная цедра (натертая) - 1/2 ч.л.
петрушка (нарубленная зелень) - 4 ст.л.
тимьян (сухой) - 1 ч.л.
майоран (сухой) - 1/4 ч.л.
шалфей (сухой) - 1/4 ч.л.
соль - 1 ч.л.
белый перец (молотый) - 1/4 ч.л.
растительное масло - 1 стакан.


Индейку натрем внутри солью и белым перцем. Духовку разогреем до 200C. Лук очистим и нарежем кубиками. Сельдерей нарежем пластинками. У хлеба срежем корку и нарежем мякоть кубиками.

Сердце и печенку нарубим и вместе с колбасным фаршем, луком, сельдереем, хлебом, взболтанными яйцами, растопленным сливочным маслом, апельсиновым соком, апельсиновой и лимонной цедрой, зеленью петрушки, тимьяном, майораном, шалфеем, солью и белым перцем вымесим начинку. Начиним этим фаршем индейку и зашьем отверстия. Смажем птицу растительным маслом и положим грудкой вниз на жарочную решетку духовки, под которую подставим смоченный водой противень с бортами.

Набросим на нее лист фольги и пожарим индейку в течение 2,5 часов, каждые 15-20 минут смазывая растительным маслом. Часа через два уберем фольгу, а еще через 30 минут перевернем индейку. Снова хорошенько смажем ее маслом и прикроем фольгой. Еще через 60 минут уберем фольгу, смажем индейку оставшимся растительным маслом и зальем образовавшимся и стекшим в противень мясным соком. Продолжим жаренье еще 2-2,5 часа. Готовую индейку на 15-20 минут оставим в выключенной открытой духовке.

Мясной сок разведем горячей водой или куриным бульоном, перельем в кастрюлю. По желанию можем его заправить или подать в чистом виде. На заметку: Если куплена мороженая индейка, то следует принять во внимание, что в холодильнике она будет размораживаться около 36 часов. Баклажанные рулетики с сырной начинкой Духовку разогреть до 200C. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом далее




Фаршированная индейка под клюквенным соусом


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт. (4.5кг)
соль, перец специи сухие - по вкусу
сливочное масло (соленое) - 150г
для фарша:

оливковое масло - 2 ст.л.
лук репчатый - 150г
шпинат - 225г
яблоки кислые - 2 шт.
свиной фарш - 450г
цедра - 1 лимона
хлебные крошки - 100г
яйцо - 2 шт.
для клюквенного соуса:

клюква - 300г
сахарная пудра - 150г
вино - 150 мл
апельсиновый сок - 150 мл.


Фарш: обжарить лук на оливковом масле, добавьте шпинат, немного потушите. Добавьте яблоки и готовьте еще 2-3 минуты, помешивая. Сюда же положите свиной фарш, лимонную цедру, укроп, хлебные крошки, взбитые яйца, посолите, поперчите, немного обжарьте.

Индейку вымойте и натрите специями изнутри. Начините птицу приготовленной смесью, прикройте кожицей и закрепите деревянной зубочисткой. Положите индейку на противень, соленое сливочное масло смешать со специями и обмазать всю индейку.

Прикрыть фольгой, поставить в духовку на средний огонь. Примерно за 40 мин до конца жарки снимите фольгу. Время от времени поливайте индейку образовавшимся соусом. Проткните индейку вилкой - она готова, если из мяса выделяется прозрачный сок. Можно положить на противень маленькие полукопченые колбаски и запечь их вместе с индейкой. Выложите индейку на блюдо, украсьте запеченными овощами.

Для соуса: натрите цедру одного апельсина, выжмите из него сок. 300 г замороженной клюквы, 150 г сахарной пудры, 150 мл красного вина и 150 мл апельсинового сока перемешайте, поварите и доведите до кипения. Уваривайте соус на медленном огне 30 мин. Измельчите блендером, добавьте цедру. Охладите и подайте к птице.





Индейка с яблочной начинкой


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
сметана - 100г
соль - по вкусу
для начинки:

хлеб пшеничный - 400г
лук репчатый - 300г
яблоки - 250г
изюм - 40г
масло сливочное - 200г
петрушка (зелень) - 20г
укроп - 20г
вода - 400г
соль - по вкусу.


Индейку вымойте и натрите специями изнутри. Начините птицу приготовленной смесью, прикройте кожицей и закрепите деревянной зубочисткой. Положите индейку на противень, соленое сливочное масло смешать со специями и обмазать всю индейку.

Прикрыть фольгой, поставить в духовку на средний огонь. Примерно за 40 мин до конца жарки снимите фольгу. Время от времени поливайте индейку образовавшимся соусом. Проткните индейку вилкой - она готова, если из мяса выделяется прозрачный сок.

Приготовление яблочной начинки. Лук, петрушку, укроп тушат в растопленном масле. Смешивают с нарезанными кубиками пшеничного хлеба, изюмом, мелко нарезанными яблоками, добавляют немного кипяченой воды и размешивают.





Индейка с клюквенной начинкой


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
сметана - 100г
соль - по вкусу
для начинки:

хлеб пшеничный - 400г
клюква - 300г
сахарный песок - 300г
масло сливочное - 50г
перец, соль - по вкусу.


Индейку вымойте и натрите специями изнутри. Начините птицу приготовленной смесью, прикройте кожицей и закрепите деревянной зубочисткой. Положите индейку на противень, соленое сливочное масло смешать со специями и обмазать всю индейку.

Прикрыть фольгой, поставить в духовку на средний огонь. Примерно за 40 мин до конца жарки снимите фольгу. Время от времени поливайте индейку образовавшимся соусом. Проткните индейку вилкой - она готова, если из мяса выделяется прозрачный сок.

Приготовление клюквенной начинки. Засыпают давленую свежую клюкву сахарным песком и по истечении часа смешивают с поджаренными на масле кубиками пшеничного хлеба, перчат, солят и осторожно перемешивают.


Индейка с картофельной начинкой


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
сметана - 100г
соль - по вкусу
для начинки:

хлеб пшеничный - 300г
картофель - 500г
лук репчатый - 200г
петрушка (зелень) - 20г
укроп - 20г
сосиски - 150г
масло сливочное - 25г
масло растительное - 15г
перец, соль - по вкусу.


Индейку вымойте и натрите специями изнутри. Начините птицу приготовленной смесью, прикройте кожицей и закрепите деревянной зубочисткой. Положите индейку на противень, соленое сливочное масло смешать со специями и обмазать всю индейку.

Прикрыть фольгой, поставить в духовку на средний огонь. Примерно за 40 мин до конца жарки снимите фольгу. Время от времени поливайте индейку образовавшимся соусом. Проткните индейку вилкой - она готова, если из мяса выделяется прозрачный сок.

Для начинки. Нарезанный кубиками пшеничный хлеб обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Мелко нарезанные лук, петрушку, укроп обжаривают на растительном масле. Соединяют все с жареными кубиками картофеля, обжаренными кусочками сосисок, перчат, солят, поливают растительным маслом.





Индюк-фарш в чудо-печке






мясо индейки - 2 кг; для маринада: лук репчатый, соль, перцы, соевый соус, розмарин; кукурузная крупа (мелкая) - 1 чашка; вода - 1 чашка


Мяса индюка в маринаде (лук репчатый, соль, перцы, соевый соус, розмарин).



Прокрутила через мясорубку с луком, травками (диск с 4 отверстиями). Мяса было почти 2 кг (утилизация :)



Добавила чашку кукурузной манны и чашку воды. Крупа разбухла, уложила в чудо-печь. На дно печи постелила кружок пекарской бумаги.



На фото вид фарша через 30минут (при 200С).



Запекала почти 1.5 часа. На конечной фотографии нарезка холодная, сверху желе от запечённого мяса.







Котлеты из индейки (печеные)






филе индейки - 500г; булка - 90г; молоко - 150мл; яйцо - 1 шт.; панировочные сухари - 4 ст.л.; соль, молотый черный перец - по вкусу


Мясо промыть, удалить все пленочки, нарезать на крупные куски, после чего пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне.



Добавить яйцо, соль и размешать.



Булку нарезать на кусочки, залить молоком и оставить на несколько минут. Отжать излишек молока и добавить булку в фарш. Вымешивать до тех пор, пока фарш не станет однородным. Убрать в холодильник на 1 час (из охлажденного фарша удобнее лепить котлеты).



Мокрыми руками сформовать вытянутую котлетку длиной 7-9 см.



Каждую котлетку обвалять со всех сторон в панировочных сухарях. Противень смазать растительным маслом и разложить на нем котлетки. Готовить на средней полке в разогретой до 180С духовке около 30 минут. На тарелку разложите котлеты и полейте их грибным соусом.




Грибной соус к котлеткам







грибы (свежие шампиньоны) - 400г; сливочное масло - 50г; мука - 1 ст.л.; сливки (10%-жирность) - 250 мл (можно больше); соль - 1-2 ч.л.


Шампиньоны промыть в холодной воде, обсушить на салфетке и, если это потребуется почистить (снять тонную пленку с грибных шляпок).



Очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками.



В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Добавить грибы.



Тушить, пока грибной сок полностью не испарится. Приправить солью.



Уменьшить огонь и посыпать грибы мукой, размешать.



Влить в сковороду сливки. Варить, но не кипятить соус, часто помешивая, пока он не загустеет. По желанию соус можно измельчить в блендере.




Индейка по-рыцарски


Для рецепта вам потребуется:


индейка с грудкой - 1-1.5 кг
лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы
морковь - 1 шт.
зелень сельдерея - 1 веточка
зелень петрушки - 1 веточка
чеснок - 1 зубчик
лавровый лист - 1 шт.
перец черным горошком - 2 горошины
грибы сухие белые - 200г
яйцо (желтки) - 2 шт.
вино сухое белое - 1/2 стакана
сливки (жирные) - 1/4 стакана
сухари панировочные - 1/2 стакана
жир для обжаривания - 120-130г
рис отварной - 200-300г
масло сливочное - 50г
сало-шпик - 100г
соль.


Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачивают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, заливают стаканом воды и сухим белым вином, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин.

Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками.

Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус.

Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991


Индейка, тушенная с грибами


Для рецепта вам потребуется:


мясо индейки - 100г
масло сливочное - 3 ст. л.
мука - 1 ст. л.
лук репчатый - 1 луковица
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
сельдерей (корень) - по вкусу
чеснок - 2 зубчика
пюре томатное - 3 ст. л.
грибы белые, тушенные в собственном соку - 1 стакан
бульон - 2 стакана
сметана - 2 ст. л.
помидоры - 4-5 шт.
укроп, соль - по вкусу


Нарезать мясо на порционные куски, подрумянить со всех сторон в горячем масле, выложить на блюдо и держать в тепле. Прогреть в масле томатное пюре, тертые или рубленые коренья и муку, добавить измельченные тушеные грибы, лук, сметану и бульон. Варить около 10 минут, затем добавить измельченный чеснок, соль. Мясо положить в соус и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности (25-30 минут). Если птица старая, то мясо надо тушить вместе с приправами в бульоне, а муку и сметану добавить позднее.

Готовое блюдо посыпать рубленым укропом и украсить ломтиками помидоров. На гарнир подать отварной рис или жареный картофель, тушеные овощи и салат в маринаде или салаты из сырых овощей



Индейка, жаренная на вертеле


Для рецепта вам потребуется:


индейка (филейная часть) - 1.2 кг
сало-шпик - 120г
масло сливочное - 5 ст. л.
перец черный молотый, изюм, соль - по вкусу


Филейную часть тушки покрыть тонкими ломтиками сала шпик, обвязать ниткой, посолить, поперчить и жарить на вертеле над горячими углями, медленно поворачивая и периодически поливая растопленным маслом. Гарнировать отварным рисом с потрохами индейки с изюмом, а также салатом.




Индейка, жаренная под сметанным соусом с изюмом


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 600г
жир - 2-3 ст.л.
сметана - 1 стакан
изюм - 2-3 ст.л.
мука - 1 ч. л.
молотые корица и орех мускатный, укроп и петрушка (зелень), соль - по вкусу


Индейку нарезать кусками, посыпать солью, корицей и мускатным орехом, жарить на разогретом жире. Изюм промыть, сварить с водой (1/2 стакана), добавить поджаренную с жиром муку, развести сметаной, залить этим соусом мясо, тушить около 40 минут. Затем посыпать зеленью. Подать с гарниром из жареного картофеля и зеленого салата.



Филе индейки в горчичном соусе


Для рецепта вам потребуется:


индейка (филе) - 4 шт.(по 150г)
консервированная кукуруза - 250г
зеленая фасоль - 200г
красный сладкий перец - 1 шт.
кервель (веточки) - 4 шт.
мята (веточки) - 2 шт.
сметана - 200г
сливочное масло - 50г
горчица - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу.


Смешать горчицу с половиной сметаны и мелко нарезанной мятой, поперчить. Положить в смесь филе индейки, перемешать и оставить мариноваться на 1 ч. Затем вынуть и промокнуть от маринада.

Пока маринуется индейка, отварить фасоль в подсоленной воде до полуготовности (около 4 мин.), откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Перец очистить и нарезать кубиками. Обжарить овощи в небольшом количестве сливочного масла, вынуть, добавить в сковородку еще масла и обжарить филе по 2 мин. с каждой стороны. Посолить (я, честно говоря, этого не делала, но все зависит от состава горчицы), залить маринадом и оставшейся сметаной и тушить на слабом огне 6 мин.

В овощи добавить кукурузу, разогреть в оставшемся масле, подавать вместе с филе, украсив зеленью.




Индейка "Мари-Мадлен"


Для рецепта вам потребуется:


индейка - 1 шт.
масло сливочное - 200г
шампиньоны - 500г
тертый сыр - 100г
сметана - 1 стакан
коньяк - 1 ст. л.
соль, перец - по вкусу.


Зажарить индейку, обмазанную маслом. Почистить шампиньоны и отварить их в подсоленной воде в течении 10 мин. Обмыть холодной водой и порезать. Как только индейка будет готова, переложить ее на подогретое блюдо и порезать на куски. В оставшийся от жарения сок положить шампиньоны, добавить коньяк, сметану и сыр и подержать в духовке 5 мин. Поперчить, посолить, добавить масло. Все тщательно перемешать и залить этой смесью куски индейки.




http://www.gotovim.ru/recepts/meat/turkey/

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА НОВЫЙ ГОД 2013



Совсем скоро под звон курантов и бокалов с шампанским мы встретим Новый 2013 год. Каждая хозяйка перед этим праздником задумывается, что приготовить на стол. Кто-то готовит стандартные блюда, которые неизменно присутствуют на новогоднем столе уже может и больше десяти лет, а кто-то каждый новогодний стол делает особенным и неповторимым. Здесь дело каждой хозяйки и если вы задумались над новогодним меню, то эта статья поможет вам собрать свои кулинарные мысли в одно нечто определённое.

Символ наступающего года по китайскому календарю – Змея, и многие хотят, чтобы новогодний стол соответствовал этому символу. Змея – хищное животное и поэтому мы можем приготовить к новогоднему столу всевозможные мясные блюда. Если вспомнить русскую традицию, как встретишь Новый год – так его и проведешь, то новогодний стол должен быть разнообразным и богатым.

Итак, приблизительный список блюд для новогоднего стола:
Картофель: здесь масса вариантов приготовления этого гарнира. Можно сделать пюре, картофель фаршированный овощами, запечь картофель в духовке по-домашнему или потушить его с мясом.

Хлеб – всему, как говориться, голова! Подавайте к столу несколько видов хлеба: белый, чёрный, с отрубями.

Конечно же, обязательно нужно приготовить и блюда из мяса! На праздничный стол можно заранее приготовить холодец и голубцы с мясом. Их приготовьте 30 декабря. Холодец будет ждать Нового года в холодильнике, а замороженные голубцы спокойно потушите уже перед подачей к столу.

Так же можно приготовить мясные зразы, отбивные и котлеты – просто и вкусно. Разнообразные рецепты мясных рулетов можно найти в Интернете, но с ними придётся немного повозиться.


Мясной рулет с яйцом


Рулет оригинальный



Рулет из телятины с ветчиной




КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ



Наименование блюда: картофель фаршированный овощами
Порций: 4
Время приготовления: 180 мин.


Что нужно для картофеля фаршированного овощами:

100 г твердого сыра
8 крупных картофелин
1 красный сладкий перец
100 г консервированной кукурузы
1 луковица
1 зубчик чеснока
5 стеблей зеленого лука
5 веточек петрушки
1 ст. л. горчицы
растительное масло
соль, перец по вкусу

Как приготовить картофель фаршированный овощами:

1. Картофель сварить «в мундире» почти до готовности. Лук нарезать полукольцами и подрумянить вместе с измельченным чесноком на растительном масле. Сладкий перец нарезать кубиками, добавить к луку с чесноком и быстро обжарить. Петрушку порубить, зеленый лук нарезать колечками и вместе с кукурузой выложить в сковороду к овощам. Начинку посолить, поперчить и готовить 2 мин. Снять сковороду с огня, начинку немного охладить и смешать с тертым сыром.

2. Отваренный картофель слегка остудить, срезать вдоль верхнюю часть и вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 0,5-0,7 см. Выбранную мякоть картофеля очень мелко порубить ножом и смешать с обжаренными овощами.

3. Картофелины смазать изнутри горчицей. нафаршировать приготовленной начинкой и запекать в течение 20 мин. при температуре 200°.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:
К запеченному картофелю хорошо подать зеленое масло. Для его приготовления нужно смешать размягченное сливочное масло с мелко рубленной зеленью, сформовать в виде колбаски и заморозить. Перед подачей нарезать колбаску толстыми кружочками.


ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ



Голубцы – это замечательное блюдо, которое любят практически все, сейчас Вы узнаете как приготовить голубцы с мясом используя новый, оригинальный рецепт.

Что нужно для голубцов с мясом:

Мясо говяжье (мякоть) - 400 грамм.
Рис - 4 столовых ложки.
Капустный лис (крупный) - 9 штук.
Морковь - 1 штука.
Лук - 1 штука.
Томат-пюре - 1 столовая ложка.
Крылышки куриные (для бульона) - 2-3 штуки.
Квас хлебный - две трети стакана.
Масло сливочное топлённое - 1 столовая ложка.
Лавровый лист - 2 штуки.
Укроп свежий для украшения - две веточки.
Кроме того понадобятся сметана, соль и перец, как молотый чёрный, так и горошек по вкусу.


Как приготовить голубцы с мясом:

1. Подготовка к приготовлению. Взять рис, перебрать его и промыть холодной водой. Затем залить стаканом кипятка и оставить набухать.

2. Взять куриные крылышки, нанизать их по одному на нож и подержать над пламенем горелки, для того чтобы избавиться от мелкого пера. Помыть их и уложить в кастрюльку. Залить двумя стаканами холодной воды, поставить на маленький огонь и сварить крутой бульон.
Перебрать капустный лист и опустить его на минуту в подсоленный кипяток для того, чтобы он стал мягким и пластичным. Говядину помыть и нарезать на мелкие кубики. Морковь и лук вымыть и очистить.

3. Готовим начинку для голубцов. Взять морковь и лук и нарезать мелко. Затем взять сковороду, растопить на ней сливочное масло и пассировать на нём лук и морковь, в конце добавить томат – пасту и посолить, посыпать чёрным перцем (очень умеренно), перемешать. Взять рис, слить с него воду, добавить его и кусочки говяжьего мяса в поджарку.

4. Формируем голубцы. Взять бланшированный капустный лист и подготовить его для начинки. Это можно делать двумя способами. Первый способ: срезать на листе утолщения и жилы и порезав их на мелкие кусочки добавить в начинку. Второй способ – для крупных голубцов: отбить легонько жилы молоточком. Положить на каждый лист начинку и завернуть их вроде конверта, аккуратно подвернув все концы. Если голубцы крупные, то их нужно чуть-чуть поджарить с каждой стороны на сковороде и потом уложить в сотейник или казанок, если мелкие, то сразу уложить в сотейник, добавив горошины перцы, лавровый лист на дно. Залить куриным бульоном и положив на маленький огонь варить их медленно под закрытой крышкой не менее часа.

5. Подаём на стол. Когда наши вкусные голубцы будут готовы, выложить их на блюдо, посыпать зеленью, подавать со сметаной, полив оставшимся в сотейнике после варки голубцов бульоном.






Для того, чтобы угодить символу наступающего года, подайте к столу блюда из рыбы и морепродуктов. Рыбу можно запечь в духовке или просто пожарить в кляре. Для тех, кто следит за фигурой, но при этом хочет всё же вкусно покушать на Новый год, прекрасно подойдут блюда из морепродуктов. Всевозможные салаты из креветок, фаршированные кальмары, салат из осьминогов – вот блюда, которые порадуют ваших домашних и друзей, при этом, не добавив им лишние килограммы.

Для стола под знаком Змеи идеальными мясными блюдами будут блюда из птицы и кролика. Уж больно нравятся Змейке эти продукты! Здесь так же огромное количество рецептов и всё зависит от вашего вкуса и предпочтений.

Ну и какой же Новый год без салатов?
Конечно же, первым в списке будет салат «Оливье». Не знаю как вы, но без этого салата на столе и фильма «С лёгким паром!» Новый год для меня просто невозможен. Здесь уже дело каждой хозяйки и может быть, кому-то этот салат просто уже надоел.

ОЛИВЬЕ К НОВОМУ ГОДУ ПО-ЦАРСКИ




Как известно, ни один Новый год не может обойтись без салата оливье, новогодней ёлки с красивыми шарами, гирляндами и шампанского. Салат оливье - это новогоднее блюдо просто незаменимый атрибут праздника, когда старый год меняется на новый. Уже даже невозможно представить себе новогодний стол без оливье и мандаринов на столе. И вроде бы салат не надоедает, но иногда хочется чего-то новенького. Сейчас будем готовить любимый салат оливье в другом варианте с раковыми шейками по-царски.

Что нужно для салата оливье к новому году:

куриные грудки – 2 шт.
раковые шейки – 200 г (их можно заменить креветками)
картофель – 5 шт.
огурцы свежие – 2-3 шт.
огурцы маринованные – 1-2 шт.
яйца – 4 шт.
каперсы – 1 ст.л.
оливки без косточки – небольшая горсть
майонез (желательно домашний) для заправки салата


Как приготовить салат оливье к новому году:

Закатываем рукава с праздничным настроением, даже если и не Новый год и приступаем!

1. Отвариваем куриные грудки на медленном огне в чуть подсоленной воде до готовности. Даём остыть мясу прямо в бульоне. Картофель отвариваем в кожуре, даём остыть и нарезаем кубиками. Так же нарезаем и огурцы – и свежие и маринованные. Измельчаем каперсы и нарезаем в виде кружочков оливки. Отвариваем яйца вкрутую. Нарезаем куриное мясо и отваренные яйца.

2. Все ингредиенты смешиваем, оставив несколько раковых шеек для украшения. Солим, перчим по вкусу и заправляем майонезом. Украшаем салат оливье оставшимися раковыми шейками.

На заметку: Конечно, не только в новогоднюю ночь ваши блюда, поданные к столу, должны быть не только вкусными, но ещё и красиво выглядеть. Приведу несколько вариантов, как красиво украсить любой салат.

Вариант №1: Берём красивую большую тарелку и выстилаем на неё листья салата. Выкладываем салат в тарелку, украсив посередине листочками петрушки или укропа.

Вариант №2: На плоскую тарелку по краю выкладываем нарезанный кружочками огурец, в середину тарелки выкладываем салат. Из огурца острым ножом вырезаем розу (видео этого не сложного действия можно найти в Интернете) и кладём её в центр салата. По бокам выкладываем листочки петрушки или укропа.

Вариант №3: Вареные яйца разрезаем на две части, кладём из на салат и поверх их выкладываем красную икру. Этот вариант прекрасно подойдёт для нашего царского салатика оливье!

Вариант №4: Выкладываем салат разрезанными на две части отваренными перепелиными яйцами и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

В общем, здесь можно придумывать и изощряться с украшением любого салата до бесконечности, было бы желание. Готовьте с удовольствием!



В год Змеи будет очень оригинально на праздничном столе смотреться салат «Змейка». Салат готовится не сложно, однако, кропотливый процесс – это украшение такого салата.


САЛАТ ЗМЕЯ К НОВОМУ ГОДУ




Это вкусный салат в виде символа следующего 2013 года – Змеи. Считается, что новый год надо встречать в одежде, цвет которой символизирует цвет животного наступающего года. Кроме того, на столе должны быть определённые символы, которые характеризуют радость и делают честь Новому приходящему году. Новый 2013 год следует встречать в одежде коричневых, жёлтых и чёрных тонов. Можно добавить немного красного, например, в виде аксессуара и что-то должно быть блестящее. На стол в виде мяса будет лучше подать кролика или куриное мясо.
Таким образом, вы показываете почтение следующему году и по примете он будет обязательно для вас успешным.
Сейчас будем готовить салат для праздничного стола в виде символа приходящего года – Змеи!

Что нужно для салата змея к новому году:

консервированная горбуша – 1 банка
картофель – 4 шт.
плавленый сыр – 2 шт.
яйца – 3 шт.
майонез для заправки
И для украшения:
кукуруза
консервированные огурцы
маслины без косточек
зелень


Как приготовить салат змея к новому году:

1. Отвариваем картофель и яйца, даём им полностью остыть. Пока они остывают, горбушу разминаем на мелкие части вилкой, а плавленый сыр натираем на тёрку. Чтобы легче было натереть плавленый сыр, его лучше перед этим подержать минут 20-30 в морозилке. Остывшие картофель и яйца нарезаем на мелкие кубики.

2. Теперь у вас есть два варианта на ваш выбор: либо смешиваем все ингредиенты и заправляем их майонезом, либо выкладываем их слоями в виде змеи на блюде. Если вы остановились на первом варианте, после того как вы всё перемешали в отдельной тарелке, выкладываем салат так же в виде змеи. При этом каждый слой смазываем майонезом.

3. Теперь очень важная часть этого салата – это его украшение и без него в этом блюде никуда! Для начала следует очень аккуратно выровнять поверхность змеи. Затем нарезаем маринованные огурцы тонкими кольцами и выкладываем их на салат, формируя чешую змеи по всей длине, не трогая только часть, которая будет головой змеи. Змеиную голову выкладываем кукурузой, а глазки делаем из маслин. При желании из отваренной моркови можно сделать корону для нашей змейки. Зелень выкладываем около змеи, как будто она ползёт по травке. Обязательно приготовьте такой вкусный рыбный салатик на Новый 2013 год!
На заметку: В этом рецепте горбушу можно заменить куриным мясом. Для этого следует отварить до готовности в подсоленной воде куриные грудки, дать им остыть и мелко нарезать. Если вы хотите приготовить такой салат, выложив ингредиенты слоями, то после приготовления ему надо дать пропитаться в холодильнике около часа.


Если у вас планируется много гостей или просто вы решили встретить Новый год всей семьёй, то нужно подыскать несколько рецептов салатов. Пусть лучше их будет 5-6 штук, но в небольших количествах, чем один «тазик» оливье! Рецептов салатов масса – от самых простых, до тех, над которыми надо ещё и потрудится. Сделайте пару слоёных салатов, таких как «Семга на шубе» и «Мимоза с сайрой». Очень вкусный и красивый слоёный салат – «Гранатовый браслет». И парочку смешанных салатов. Опять же, не забудьте о людях, которые следят за фигурой (если такие будут за праздничным столом)! Для них проще простого приготовить салат из свежей капусты или просто овощной салат с яблоком, заправленный майонезм домашнего приготовления.


САЛАТ СЕМГА НА ШУБЕ



Рецепт салата "семга на шубе" – это некая интерпретация многими любимого салата «Сельдь под шубой». Это тоже послойный салат, только здесь основной компонент – это мясо сёмги. Салат можно приготовить как на одном большом блюде, так и порционно. Этот вкусный салатик украсит любой праздничный стол и внесёт разнообразие в классическое праздничное меню. Кроме того, если у вас есть желание побаловать своих домашних чем-то новеньким и вкусненьким – приготовьте этот салат с семгой!

Что нужно для салата семга на шубе:

филё сёмги малосольной – около 300 г
лук репчатый – 1-2 шт.
яйца (варенные в крутую) – 2 шт.
морковь (тоже уже отваренная) – 1 шт.
свекла (так же отваренная) – 2 шт.
картофель (отваренная) – 2 шт.
майонез – 100-200 г
зелень по желанию
Итак, приступим к приготовлению этого салатика!


Как приготовить салат семга на шубе:

1. Мелко измельчаем лук, все овощи и яйца натираем на крупной тёрке.

2. Берём посуду, в которой и будет подаваться наш салат. Если вы будите выкладывать салат на плоскую тарелку, в этом случае красиво и ровно это сделать вам поможет специальное кольцо для салатов. Выкладываем ингредиенты в такой последовательности: свекла, морковь, картофель, яйца, лук. Каждый слой смазываем майонезом.

3. Далее последним слоем выкладываем нарезанную кусочками или ломтиками сёмгу. Отправляем салат в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался. Подаём к столу, аккуратно сняв кольцо и украсив зеленью.

Совет: Если майонез для этого салата смешать со сметаной, его вкус получится более нежный. Лук, чтобы он не давал явной горечи, если вам этого не хочется, перед тем как выкладывать его слоем, необходимо замочить уже нарезанным в воде с добавлением уксуса. Боковые стенки салата красиво будет украсить тонко нарезанными кружочками огурцами. Верхнюю часть посыпать измельчённой зеленью и выложить на неё немного красной икры.

На заметку: Чтобы выложить такой рыбный салат порционно потребуется больше времени и стараний. Очень красиво он будет смотреться на небольших плоских тарелочках. В этом случае, при отсутствии кольца маленького диаметра, есть один очень простой выход их этого положения. Берёте обычную большую пластиковую бутылку от лимонада. Обрезаете её по середине, делая кольцо. Вот и получится форма для приготовления небольших порционных салатиков. При отсутствии такого большого кольца тоже есть выход! Аналогично вырезаете пару колец из пластиковой бутылки, разрезав их так, чтобы получились как будто две ленты в виде кольца. Края этих лент склеиваете скотчем и получаете большой кольцо для приготовление салата.


САЛАТ МИМОЗА С САЙРОЙ



Салат мимоза с сайрой, в сочетании с яйцом и овощами, как раз подойдёт для домашнего праздника в кругу семьи. Бесхитростный набор ингредиентов, присутствующих в салате, найдётся, конечно же, на кухне любой хозяйки. В то же время можно разнообразить «Мимозой» зимний стол, так как салат очень сытный и питательный, что в холодное время года просто необходимо, ну, и, разумеется, вкусный. Если же какие-то продукты в салате пришлись Вам не по вкусу, то их с лёгкостью можно заменить. Благо вариантов приготовления «Мимозы» достаточно много: с сыром, с картофелем, яблоком, рисом, со сливочным маслом и т. д. Мы приготовим салат мимоза с рыбой. Должно получиться очень вкусно!

Что нужно для салата мимоза с сайрой:

1. Рыбные консервы (лосось или сайра) – 1 банка
2. Варёное яйцо – 4-5 шт.
3. Варёная морковь – 1-2 шт.
4. Репчатый лук – 1 головка
5. Майонез
6. Перец
7. Соль
8. Зелень укропа (для украшения)


Как приготовить салат мимоза с сайрой:

1. Вылейте из баночки с консервами сок и разомните рыбу вилочкой. Вместо рыбных консервов можно использовать отварную форель (200 гр.). Также разомните её вилкой или разрежьте на маленькие кусочки. Лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем.

2. Удалите с яиц скорлупу и отделите белки от желтков. Отдельно натираем белки и желтки на крупной тёрке. Используйте разные миски, не смешивайте ингредиенты между собой. Часть натёртых желтков оставляем для украшения салата. Почистите морковь и натрите её на крупной тёрке. Укроп хорошенько промойте и высушите.

3. Ингредиенты подготовлены, и теперь собственно пришло время формировать наш слоёный салат. Нижним слоем выкладываем рыбные консервы, перчим и смазываем майонезом. Кладём слой лука, солим, перчим по вкусу, смазываем майонезом. Третьим слоем выкладываем половину тёртых белков, по схеме солим и смазываем майонезом. Четвёртый слой формируется из тёртой моркови, также солим, перчим, смазываем майонезом. Тёртые желтки составляют пятый слой, солим и смазываем майонезом. Последним слоем выкладываем оставшиеся белки, солим и смазываем майонезом. Итого, у Вас должно получиться шесть слоёв.

4. Настало время украшать наш салат мимоза. Из тёртых желтков и зелени укропа попытайтесь сделать узор наподобие цветка мимозы. Вкусный салат готов. Ставим его в холодильник на некоторое время, а после подаём к столу.




САЛАТ РОМАШКА




Наименование блюда: салат ромашка
Порций: 8
Время приготовления: 60 мин.


Что нужно для салат ромашка:

300 г горбуши
3 яйца
1/2 стакана риса
2 огурца
3 моркови
3 небольшие головки репчатого лука
100 г листьев салата айсберг
зелень укропа
майонез
растительное масло
соль

Как приготовить салат ромашка:

1. Рис сварить в подсоленной воде до готовности и остудить. Яйца сварить вкрутую. остудить и очистить. Горбушу положить в кастрюльку, залить небольшим количеством горячей воды, добавить 1 нарезанную кружочками морковь и 1 головку лука. нарезанную дольками, посолить. довести до кипения и варить в течение 5 мин.

2. Отваренную рыбу остудить в бульоне, снять кожу, затем размять рыбу вилкой, тщательно удаляя при этом все кости.

3. Морковь очистить, натереть на крупной терке, слегка спассеровать на растительном масле и остудить.

4. Огурец нарезать тонкой соломкой. Листья салата нарвать руками на небольшие кусочки.

5. Оставшийся репчатый лук очистить, мелко нарубить и смешать с 1 ст. л. майонеза. Холодный рис также смешать с 1 ст. л. майонеза. На тарелку положить слой салатных листьев, затем выложить рис. смешанный с майонезом. На рис выложить слой рыбы, затем лук. смешанный с майонезом, и обжаренную морковь. Смазать морковь тонким слоем майонеза и выложить слой огурцов.

6. Поверхность салата посыпать рубленым укропом и украсить ромашками из яиц: из нарезанного соломкой белка сделать «лепестки», из тертого желтка - серединку «цветков».



САЛАТ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ



Наименование блюда: салат с корейской морковью
Порций: 3
Время приготовления: 60 мин.


Что нужно для салата с корейской морковью:

2 куриные грудки
150-200 г корейской моркови
1 болгарский перец
майонез
зелень - по вкусу

Как приготовить салат с корейской морковью:

1. Куриные грудки отварить до готовности в подсоленной воде, охладить, нарезать мелкими кубиками.

2. Болгарский перец нашинковать тонкой соломкой, смешать с курицей, добавить корейскую морковь, заправить майонезом, перемешать.

3. Выложить в салатник, украсить кусочками курицы, рубленой зеленью, салат с корейской морковью готов, приятного аппетита!


САЛАТ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ



Наименование блюда: салат деликатесный
Порций: 4-5
Время приготовления: 45 мин.


Что нужно для салата деликатесный:

200 г - свежих огурцов
200 г - свежих помидор
200 г - отварного картофеля
150 г - слабосоленой семги
майонез
зелень
лимон
маслины

Как приготовить салат деликатесный:

1. Порубить мелкими кубиками, картофель, огурец, помидор, семгу.

2. В нарезанные кубиком картофель отварной, огурец свежий, помидор свежий, семгу слабосоленную добавить майонез и все тщательно перемешивается.

3. Украсить салат долькой лимона, маслиной и мелко порубленной зеленью.




Дополнить новогодний стол, конечно же, помогут всевозможные закуски. Это сырная нарезка, мясная нарезка, разнообразные бутерброды, овощи свежие и консервированные, фаршированные яйца и так далее.

Десерты – эта та часть меню, до которой большая часть людей при праздновании Нового года не доходит. Однако, для любителей сладенького и деток, к новогоднему столу можно испечь вкусный торт к Новому году или приготовить суфле. Как вариант, можно сделать желе с фруктами.


ТОРТ С НОВЫМ ГОДОМ



Посмотрите как готовится вкусный и красивый торт С Новым Годом, этот десерт обязательно нужно приготовить к празднику, который уже не за горами. Для приготовления торта Вам потребуется всего 150 минут, а рассчитано это блюдо на 6-8 порций. Готовьте с удовольствием и радуйте близких!

Чтобы приготовить торт с новым годом Вам потребуются следующие ингредиенты:

мука – 1,5 стакана
сметана – 1 стакан
яйца – 2 шт.
сахар – 1 стакан
масло сливочное – 1 ст.л.
сода – 1 ч.л.
масло растительное
Для приготовления крема:
сливки (33% жирности и выше) – 500 мл
сахарная пудра – 1 стакан
очищенные грецкие орехи – 1 стакан
чернослив без косточки – 0,5 стакана
Для приготовления прослойки:
клубничный или вишнёвый джем (или любой другой красный) – 0,5 стакана
Для украшения низа:
миндалевые хлопья – 0,5 стакана
Для украшения верха:
желатин – 2 ст.л.
клубничный джем – 0,5 стакана


КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ С НОВЫМ ГОДОМ:

1. Растапливаем сливочное масло и взбиваем его с сахаром и яйцами.

2. В отдельную ёмкость переливаем сметану и добавляем к ней соду, хорошо перемешиваем и при этом масса должна увеличиться в объёме. Выливаем сметану в первую приготовленную смесь. Всё хорошо перемешиваем и через сито постепенно добавляем муку. Замешиваем до однородного состояния.

3. Берём круглую разъёмную форму для выпекания. Края изнутри смазываем растительным маслом, а дно выстилаем пергаментной бумагой. В форму выливаем полученное тесто и отправляем в духовку, разогретую до температуры 180 градусов.

4. Даём остыть готовому коржу, не снимая форму. Затем достаём корж из формы и разрезаем его острым ножом поперёк на два – три коржа.

5. Теперь приступим к приготовлению крема! Для этого сливки взбиваем миксером с сахарной пудрой в крепкую пену. Половину этой массы откладываем для оформления изделия, а во вторую половину добавляем измельчённые грецкие орехи.

6. Замачиваем чернослив в тёплой воде, сливаем воду и мелко нарезаем его. Нарезанный чернослив отправляем к крему с орехами и хорошо перемешиваем массу.

7. Берём коржи и смазываем их джемом. Укладываем их на блюдо один поверх другого, при этом каждый корж покрывая приготовленным кремом с черносливом и орехами.

8. Верхнюю часть и бока торта смазываем оставшимися взбитыми сливками, которые мы раньше отложили для оформления изделия. Немного оставляем сливок, чтобы потом сделать надпись на торте.

9. Низ боков торта украшаем миндальными хлопьями по окружности.

10. А теперь приступим к завершающему этапу – украшению верхней части торта! Для этого желатин заливаем 0,5 стаканами холодной воды и оставляем на 1 час. В это время полученный, но ещё не завершённый торт, отправляем в холодильник пропитаться. После часа желатин нагреваем на водяной бане и, постоянно помешивая, даём гранулам полностью раствориться. Снимаем с огня.

11. Добавляем к желатину половину стакана клубничного джема и аккуратно выливаем эту массу наверх торта. Отправляем торт в холодильник ещё на три часа. После этого оставленными сливками пишем на торте надпись «С Новым Годом!» и рисуем вокруг неё снежинки или всё, что вашей душе угодно.




После такого насыщенного вкусного застолья хорошо прогуляться всем вместе по заснеженным улицам, поиграть в снежки, слепить снеговика, поводить хороводы вокруг ёлки и запустить фейерверк. А чтобы не замёрзнуть, с собой можно взять приготовленный заранее глинтвейн в термосе и термос с чаем.



РЕЦЕПТЫ ГЛИНТВЕЙНА К НОВОМУ ГОДУ



7 рецептов глинтвейна к Новому году



ГЛИНТВЕЙН «НЕКТАР»
Что нужно для глинтвейна "Нектар":

красное сухое вино — 150 мл
ликер Бенедиктин — 10 мл
мед — 20 г
лимонный сок — 10 мл
1 капля розового масла
корица и гвоздика по вкусу

Как приготовить глинтвейна "Нектар":

В посуду наливают красное сухое вино, а затем доводят до кипения, но не кипятят. Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него корицу и гвоздику по вкусу, доливают ликер. Доливают коньяк и дают настояться около 10-15 мин. Готовый горячий глинтвейн разливают по чашкам.



ГЛИНТВЕЙН «АПЕЛЬСИНОВЫЙ»
Что нужно для апельсинового глинтвейна:

красный портвейн — 100 мл
ликер апельсиновый — 25 мл
лимон — 1/3 шт.
мускатный орех — щепотка

Как приготовить апельсиновый глинтвейн:

В посуду наливают портвейн, а затем доводят до кипения, но не кипятят. Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него корицу и гвоздику по вкусу, доливаю ликер. Готовый глинтвейн разливают по чашкам, а сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.



ГЛИНТВЕЙН «ЧАЙНЫЙ»
Что нужно для глинтвейна "Чайный":

чайный настой — 100 мл
яблочный сок — 30 г
абрикосовый сок (или виноградный) — 30 мл
сахар — 20 г
коньяк или ром — 10 г

Как приготовить глинтвейн "Чайный":

Берут крепкий чайный настой и наливают в посуду, где перед этим смешали соки и куда положили сахар. Затем закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на полчаса, но не доводить до кипения. Затем в раствор добавить коньяк или ром. Самое главное, что чай всегда вливается во фруктовую смесь. К этому можно добавить ароматические специи (корицу, гвоздику, мускатный орех).



ГЛИНТВЕЙН БЕЛЫЙ
Что нужно для белого глинтвейна:

белое сухое вино — 750 мл
сахар — 100 г
вода 125 мл
гвоздика
корица
апельсин/лимон 1 шт

Как приготовить белый глинтвейн:

Положить в посуду положить сахар, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, апельсин или лимон, порезанный небольшими ломтиками. Добавить половину стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем взять и процедить настой. Добавить белое сухое вино, подогреть и пить горячим.



ГЛИНТВЕЙН ЯБЛОЧНЫЙ
Что нужно для яблочного глинтвейна:

яблочный сок — 120 мл
красное вино — 50 мл
лимонный сок — 1 ст.л.
гвоздика — 2 шт.
корица — на кончике ножа
сахар — 1 кусочек

Как приготовить яблочный глинтвейн:

Разогреть, но не кипятить смесь из яблочного сока, красного вина, лимонного сока, добавить гвоздику, корицу и сахар. Готовый глинтвейн процедить и подавать в предварительно нагретой кружке



ГЛИНТВЕЙН «КАРОЛИНА»
Что нужно для глинтвейна "Каролина":

красное вино — 400 мл
коньяк — 75 мл
водка — 50 мл
сахар — 50 г
мускатный орех (тёртый) — по вкусу
гвоздика — щепотка
корица — 3 щепотки
душистый перец — 2 горошины

Как приготовить глинтвейн "Каролина":

Вино вылить в эмалированную посуду, засыпать сахар, положить специи, греть, помешивая деревянной ложкой, не доводить до кипения, влить остальные спиртные ингредиенты, разогреть не доводя, опять же, до кипения. Залить в термос, выдержать минимум 1 час.



МОККО-ГЛИНТВЕЙН
Что нужно для глинтвейна "Мокко":

вино красное — 750 мл
сахар —-150 г
коньяк — 150 мл
кофе — 300 мл

Как приготовить глинтвейн "Мокко":

Взять две чашки крепкого натурального кофе, красное столовое вино, сахар, три рюмки коньяка все смешать и подогреть в посуде до 70-80 градусов. Подать горячим.




Ну а первого и второго числа можно отдыхать перед телевизором или ходить по гостям. Обычно у всех в холодильнике остаются «прошлогодние» салатики и разные блюда - эти первые дни Нового года никто уже не проводит время в приготовление еды на кухне. Чтобы наверняка не стоят на кухне в первые дни наступившего года – налепите заранее пельмени или вареники и просто заморозьте их.

Так же в эти дни будет просто приготовить пиццу 4 сыра или простую пиццу с ветчиной. После Нового года в холодильнике наверняка останутся всевозможные нарезки. Просто следует купить тесто для пиццы и, уложив на него нарезанные ингредиенты и посыпав тёртым сыром, отправить в духовку. Ну а для тех, кто привык бурно отмечать наступление Нового года, 1 января будет актуален простой куриный бульончик.


ПИЦЦА 4 СЫРА



Сейчас Вы узнаете как готовится вкусное блюдо - пицца 4 сыра. Основные ингредиенты для любой пиццы – это блин теста, как основа для пиццы, и расплавленный сыр сверху всех ингредиентов начинки. Рецепт этой пиццы – это, можно сказать, праздник сыра, так как начинка состоит из четырёх видов сыра, что, несомненно, уже интересно. Кроме того, изюминка данной пиццы - это тесто с ноткой медового привкуса. Ну и конечно, пикантность этому сырному празднику придаёт смесь итальянских трав, которая в сочетании с сырами прекрасно гармонирует в данном ансамбле.

Что нужно для пиццы 4 сыра:

мука – 1 стакан
вода – 90 мл
сухие дрожжи – 1 ч.л.
мёд – 10 г
оливковое масло – 1 ст.л.
щепотка соли
Для начинки пиццы:
сыр Пармезан – 100 г
сыр Моцарелла – 100 г
сыр Дор Блю – 100 г
сыр Эмменталь – 100 г
оливковое масло – 2 ст.л.
смесь итальянских трав – 1 ч.л.


Как готовится пицца 4 сыра:

1. Для начала готовим тесто! В миску просеиваем муку сквозь сито, добавляем воду, сухие дрожжи, мёд, оливковое масло и щепотку соли. Замешиваем тесто до получения однородного состояния. Тесто не должно липнуть к рукам.

2. Теперь займёмся сырами! Сыр Моцарелла нарезаем острым ножом на кусочки толщиной по пол сантиметра. Сыры Пармезан, Дор Блю, и Эмменталь натираем на крупной тёрке. Дор Блю, чтобы было это легче сделать, следует предварительно охладить в морозилке.

3. На посыпанной мукой поверхности раскатываем наше тесто в виде блина и перекладываем его на смазанный маслом противень. Смешиваем оливковое масло с итальянскими травами и намазываем этой смесью тесто по всему периметру, оставив лишь сантиметр около края.

4. Выкладываем на тесто кусочки сыра Моцарелла, затем посыпаем послойно остальными натёртыми сырами.

5. Отправляем пиццу в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 20 минут до появления аппетитной золотистой сырной корочки.

Совет: Для того, чтобы легко натереть любой сыр на тёрке, его следует немного заморозить. Поэтому, при приготовлении этой пиццы, перед тем, как вы начнёте заниматься тестом, все сыры лучше будет положить в морозилку.

На заметку: В принципе, сыры для этого рецепта пиццы можно подобрать и другие. Здесь важно, чтобы они были разного вкуса. Если у вас нет желания возиться с тестом, вы можете заменить его обычным тестом для пиццы, которое продаётся в любом супермаркете. При этом в смесь оливкового масла со специями, которой вы будете мазать тесто, перед тем как выложить сырную начинку, можно добавить чайную ложку мёда. Если у вас есть желание немного разнообразить этот рецепт, вы можете добавить в него бекон или предварительно отваренное куриное мясо. Мясной слой лучше выложить после первого слоя сыра.


ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ




Пицца с ветчиной – замечательное и быстрое блюдо, которое легко приготовить и не надо долго проводить время на кухне. Если нет особого желания выдумывать, чтобы такое покушать на завтрак, ужин или обед – готовьте пиццу! Самые главные ингредиенты здесь тесто и сыр, а остальное уж дело вашего вкуса, предпочтений и содержимого холодильника. Кроме того, в наше время в любом супермаркете можно найти уже готовое тесто для пиццы и просто выложить на него выбранные продукты и приготовить пиццу. Это рецепт пиццы без использования духовки и готовить её мы будем на сковороде. Время приготовления около 25 минут. Сейчас будем готовить вкусную пиццу с ветчиной на сковороде! Уважаемые дамы, Вы наверное уже ищите подарки для своих мужчинам на Новый Год, или начинаете задумывать, что бы такого выбрать. Мы предлагаем Вам обратить внимание на парфюмерную продукцию, а именно на туалетную воду Calvin Klein One Shock, это новый аромат в эксклюзивном флаконе, который обязательно понравится любому мужчине.

Что нужно для пиццы с ветчиной:

сметана – 2 ст.л.
яйцо – 1 шт.
мука – 4 ст.л.
сыр средней твёрдости (тёртый на тёрке) – 40 г
помидоры сочные
ветчина
маслины без косточек
листья свежего базилика
растительное масло


Как приготовить пиццу с ветчиной:

Закатываем рукава и приступаем к приготовлению нашей пиццы!

1. Нарезаем ветчину тонкими ломтиками, помидоры очищаем от кожуры и семян и мелко нарезаем. Чтобы легко очистить помидоры от кожуры, их следует обдать кипятком и тогда будет легко снять шкурку.

2. Готовим тесто! Для этого перемешиваем в миске яйцо, сметану и муку. Тесто должно быть не густым, а даже жидким.

3. Берём сковороду и выливаем в неё тесто, предварительно смазав сковороду маслом. Сверху тесто выкладываем слой нарезанных помидор и слой из ломтиков ветчины.

4. Затем посыпаем тёртым сыром и выкладываем маслины.

5. Накрываем сковороду крышкой и жарим 10 минут на среднем огне.

6. Перед подачей к столу посыпаем пиццу нарезанными листочками свежего базилика.

На заметку: Естественно, начинку вы можете придумать, какую вашей душе угодно. К ветчине и помидорам можно добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, кукурузу и даже другой вид колбасы или мясо. Шампиньоны будут вкуснее в такой пицце, если их предварительно обжарить отдельно на сковороде с добавлением масла и дать испариться лишней жидкости.

С таким вариантом приготовления пиццы на сковороде можно вычитать любой рецепт пиццы и сделать тесто по этому рецепту, а ингредиенты выложить на тесто как в найденном рецепте. Для разнообразия вы можете приготовить такую пиццу с несколькими видами сыра. Например, сделать пиццу только с помидорами и тремя видами сыра. При этом варианте сыры должны отличаться вкусами. Так же очень вкусной получается пицца, когда два вида сыра, один – обычный, а второй – Дор Блю. При этом обычный сливочный твёрдый сыр надо натереть на тёрке, а Дор Блю нарезать мелкими кубиками и выложить его поверх тёртого сыра.



Счастья вам, любви, хорошего настроения!
С наступающим Новым Годом!

http://varenikoff.ru

НОВЫЕ САЛАТЫ НА НОВЫЙ ГОД

Салат арбузная долька



Состав для салата арбузная долька :

Куриная грудка- 300-400 гр,
шампиньоны – 300 гр,
лучок репчатый- 1-2 головки,
яйца- 2-3 штук.,
помидоры- 2-3 штук.,
огурцы свежайшие – 2-3 штук.,
лучок зеленоватый – 1 пучок,
сырочек жесткий – 100-150 гр,
маслинки.

Изготовление салата арбузная долька :

1. Куриную грудинку сварить – меленько нарезать.
2. Грибочки и лучок нарежем кубиками, обжариваем на масле растительном, с добавкой масла сливочного.
3. Яичка сварить, нарезать кубиками.
4. Выкладываем слоями: грудка куриная - сметана-грибы, обжаренные с лучком – сметанка – вареные яйца- сметанка.
5. Украшение поверх: помидоры- меленько порезанные, огурцы – соломкой +укропчик, сырочек – на тёрке, маслинки.

Салат арбузная долька готовый



Салат Гнёздышко



Состав для салата :
5 штук. картошки
5 яичек
200 грамм. ветчины можно вареной колбаски
100 грамм. сырка
1 баночка маринованных шампиньонов
майонезик
растительное масло для жарки
соли
7 - 10 штук. перепелиных яичек
листочки салатика


Рецепт приготовления на новый год 2013 :
Листочки салатика положить по краю тарелочки. Яичка, ветчину, сырочек и грибочки нарезать соломкой. Перемешиваем с майонезиком и положить на тарелочку в виде гнезда. Картошку нарезать маленькими брусочками и обжариваем во фритюре. Остужаем и положить на салатик. Перепелиные яичка сварим, почистим и выложить в серединку салатика.



Паутинка



Состав для салата:
отварное куриное мяско (300 грамм)
свежайший огурчик (2 штук.)
яичка (3 штук.)
свежайший помидорчик (2-3 штук.)
сырочек (150 грамм.)
майонезик

Приготовление новогоднего салата:

Все Состав на салатик нарежем кубиками, не считая сыра, его натрем на маленькой тёрке.
1-ый слой: отварное куриное мяско , майонезик;
2-ой слой: огурцы , майонезик;
3-ий слой: яичка, майонезик;
4-ый слой: помидорки, майонезик;
5-ый слой: сырочек
Украшаем: срезать у пачки майонезика уголок и нарисовать майонезиком паутинку, а из маслинки делать паучка и украсить зеленью.



Салат с чипсами змея


Состав для салата:
500 грамм грибочков
400 грамм филе куриного
300 грамм картофельного пюре
100-150 грамм твердого сыра
80-100 грамм сырных чипсов
3 головки репчатого лука
1 пачка
майонезика
клюква/красноватая смородина
зелень
кусок помидора/красноватого сладкого перца
масло сливочное
масло растительное

Приготовление новогоднего салата:
Приготовим не очень жидкое картофельное пюре, дадим ему остыть, выкладываем на плоское яство в виде змеи.
Лучок очищаем, меленько нарежем, замариновать с лимонным соком либо уксусом и сахарком, после этого выкладываем слоем на картошку, помазать майонезиком.
Обжариваем порезанные грибочки на сковородке с лучком и растительным маслом, добавив тоже чуток масла сливочного, дадим остыть, выкладываем таким слоем, помазать майонезиком.
Куриное филе сварить до полной готовности, остужаем, меленько нарежем, выкладываем новым слоем, помазать майонезиком.
Сырочек потереть, выкладываем таким слоем, помазать майонезиком, аккуратненько размазать.
Чипсы размять до маленькой крошки, посыпать салатик, делать корону из целых чипсов, делать глаза и оформить змею смородиной либо клюквой.
Оформляется змейка слоеная с курицей, грибами и чипсами зеленью, которую необходимо выкладываем по бокам от тела змеи на яство.
Таковой обычный, хотя как-бы наряженный новогодний салатик замечательно украсит новогодний стол 2013 и повеселит вкусом всех, кто за ним соберется.



Салат из курицы



Состав для салата:
7-10 огурцов маринованных острых
8 маслин б/к
3-4 клубня картошки вареного
3 яичка
2 крылышка куриных
2 сырка плавленых
1 морковка вареная
4 столовая ложка.
майонезика
2 столовая ложка. консервированной кукурузы

Приготовление новогоднего салата:
Куриные крылья замариновать: натираем лимонным соком, посыпаем обрубленным укропом, убираем в холод на 2-3 ч, потом сварить в немного подсоленной воде и дадим стопроцентно остыть, отделяем мяско от костей и меленько нарежем.
Яичка очищаем, потереть на большой тёрке, то же потереть картошку и подмороженные в морозилке плавленые сырочки.
Соединим приготовленные Состав и перемешаем, заправив майонезиком, поперчив и посолив.
Убираем салатик на 30 минут в холод, потом в форме змеи выкладываем на плоское яство.
Маслинки нарежем тонкими колечками, огурцы – тонкими кружками.
Из морковки делать язык и корону змеи, огурцы и маслинки выкладываем в виде чешуи, в середина любой маслинки выложить по зерну кукурузы, оформить кукурузой тоже голову змеи, делать глаза из маслин.
Перед подачей новогодний салатик с куриными крылышками убираем в холод на один час, оформить при желании тоже листьями салатика и зеленью.



Салат с курицей и ветчиной



Состав для салата:
120 грамм ветчины
100 грамм
майонезик
80 грамм вареной курочки
20 грамм сыра
2 яичка
1 помидорчик
1 огурчик консервированный
зелень, соли

Приготовление новогоднего салата:
Курицу сварить, обсушим и остужаем, совместно с огурцами, помидорами и ветчиной нарежем не крупными ломтиками, соединим, подсолить, добавляем майонезик, перемешаем.
Выкладываем салатик с курицей и ветчиной горочкой, оформить при подаче дольками помидоров и яичек, посыпаем поверх зеленью и натертым сыром.


Змея



Состав для салата:
250 грамм филе куриного вареного
150 грамм твердого сыра
3 яичка вареных
1 яблочко огромное
1 головка репчатого лука
2-3 столовая ложка.
майонезика
соли

Оформление:

100 грамм очищенных грецких орехов
1 морковка вареная
1 маслина
ломтик сыра
зелень

Приготовление новогоднего салата:
Лучок очищаем и меленько нарежем, запарить кипяточком и на несколько минут бросить, чтоб вышла горечь.
Куриное филе меленько нарежем, очищаем яблочко и яичка.
Потереть яблочко, яичка и сырочек на тёрке, соединим, добавляем майонезик, выкладываем состав на плоское яство в виде змеи.
Поверх посыпаем змею орешками, оформить зеленью, морковью и сыром, глаза делать из маслинки.
Перед подачей новогодний салатик «Змея» с яблоком, орешками и курицей охлаждаем.



Семга под шубой



Состав для салата:
200 грамм семги слабосоленой
200 грамм
майонезика
10 грамм круглозерного риса
2 яичка вареных
1 огурчик свежайший
2 головки репчатого лука
1 пучок укропа
1 морковка вареная большая
1 столовая ложка. белоснежного уксуса винного
1 чайных ложки. сахара
1/2 чайных ложки. соль
лук зеленый

Приготовление новогоднего салата:
Рис сварить до полной готовности.
Перемешаем уксус с сахарком и солью, поливаем рис.
Лучок очищаем, меленько нарежем.
Потереть морковку на большой тёрке.
Огурчик и рыбу нарежем на кубики.
Очищаем, порубим меленько яички.
Порубим зелень, лук зеленый перемешаем с яичком, добавив чуток майонезика.
Выкладываем салатик слоями на яство: рис, рыба, майонезик, укропчик, лучок, огурчик, соли, майонезик, яичка с зеленоватым лучком, морковку, майонезик.
Оформляется семга под шубой на вкус, например, возможно украсить данный новогодний салатик зеленью и красноватой икрой, дадим перед подачей настояться в холодильнике.


Снежный вальс



Состав для салата
250 грамм филе куриного вареного
150 грамм сыра
2 яичка вареных
1 перо зеленоватого лука
5 столовая ложка. кунжута
гранат
майонезик
перчик, соли

Приготовление новогоднего салата
Нарежем куриное филе кубиками, на большой тёрке потереть сырочек и яички.
Выкладываем кунжут на сухую нагретую сковородку, прогреть, чтоб усилить его запах.
Соединим курицу с яичками и сыром, добавляем кунжут, майонезик, перемешаем, поперчив и посолив, выкладываем состав в салатник.
Перед подачей куриный новогодний салатик «Снежный вальс» украсить зернами лимонка и зеленоватым лучком.



Слоеный салат



Состав для салата:
1 часть скумбрии соленой
1 часть картошки вареного
1 часть морковки вареной
1 часть свеклы вареной
1 часть вареных яичек
майонезик
лук зеленый

Приготовление новогоднего салата:
Для изготовления этого салатика необходимо брать приблизительно однообразное количество всех ингредиентов.
Все овощи и яичка очищаем, яичка меленько нарезать, а овощи потереть на большой тёрке.
Берем незапятнанные стаканы либо бокалы, первым слоем (все слои промазывать майонезиком) уложить картошку, вторым – порезанный меленько лук зеленый, третьим – морковочка, дальше – меленько нарезанная рыба, яичка, последним – свекла.
Слой свеклы обильно помазать майонезиком.
Оформить слоеный салатик со скумбрией возможно натертым желточком и гранатовыми зернами, перед подачей убираем салатик в холод.



Вот очередной рецепт новогоднего салата 2013 Змея




Для вас будет нужно:

Сардины, консервированные на масле – баночка

Сваренные вкрутую яичка – 2 штуки

Лучок зеленоватый – пучок

Майонезик на вкус

Томаты черри

Чесночок – зубчик

Сырочек – 100 гр

Красный перец
Как приготовим салатик на новый го 2013 змея :
Необходимо желточки и сардины растереть с маленьким количеством майонезика. Эта смесь и станет основой змейки . После на тёрке необходимо натереть сырочек с белками, перемешаем – это будет хвост и голова. Необходимо украсить змею томатами и перцем красноватым, также зеленоватым лучком.



Салат на новый 2013 год Елочка




Состав салата елочка:

2 вареных куриных грудки,

Шампиньоны,

Головка репчатого лука,

Пучок укропа,

Масло оливковое,

100 гр сметаны,

2 чайных ложки горчицы,

Соли,

Красноватый и темный перец молотый.
Как приготовим новогодний салат в виде елочки:

У Ферреро ранее были отличные конфетки, коробка которых была в форме елочки. Ежели такая коробка у вас есть – как следует, ежели нет, будем с легкостью выложить салатик с контуром елочки. Верхний слой будет понизу, другими словами, делаете все слои напротив.

Для начала, необходимо как следует помоем и нарезать грибочки, как для вас нравится. Очищаем от шелухи и нарежем лучок, вареную курицу то же нарежем маленькими кусками. Сковороду разогреваем и наливаем на нее чуток масла растительного. Выкладываем лучок и жарить до золотистого расцветки, затем добавляем грибочки и курицу, поджарить, пока на их не появится золотистая корочка. Перемешиваем в мисочке сметанку с горчицей, перцем и солью. В глубокую чашку перекладываем обжаренные Состав для новогоднего салатика. Заправим получившимся соусом.

Меленько режим зелень укропа. Ежели приготовим новогодний салатик в форме, то выкладываем поначалу зелень, поверх салатик, переворачиваем на плоскую тарелочку и минуток спустя 5 снимем форму. Ежели ведь приготовим в отсутствии формочки, тогда уже выложить на яство приготовленный салатик в виде елочки и сыплем зелень. Сможете украсить кетчупом на вкус. Приятного вам аппетита!



Салат на новый 2013 год Свеча



Состав для новогоднего салата Свеча

3 куриных яичка,

3 тушки кальмара небольшого размера,

Среднее зеленоватое яблочко,

100 гр хоть какого твердого сыра,

Легонький майонезик,

Перец болгарский,

Кукуруза,

Зернышки зрелого красноватого лимонка.
Как приготовим новогодний салатик Свеча:

Довести в маленький кастрюльке воду до закипания, солим и опускаем в нее тушки кальмаров. Сварим ровно 3 минутки, достаем и в одно и тоже время под прохладную воду до остывания. Как остынет – убрать пленочку и нарежем. Яичка сварим вкрутую, очищаем от скорлупы, белок отделяем от желточка. Крошим белок, яблочко почистим от кожицы и натрём на тёрке, затем натрём жесткий сырочек. Начинаем сборку салатика. Первым слоем выложить белочки, заправим майонезиком, 2 слой будет состоять из вареных кальмаров с майонезиком, 3 слоем выложить совместно желточки и яблоки, поверх заправим майонезиком. 4 слой – тертый сырочек. Сейчас приступаем к украшению. Вырезать из перца болгарского свечу, пламя, украшаем кукурузой, гранатом и зеленью.
Приятного вам аппетита!



Новогодний салат 2013 с опятами



Состав для салата с опятами
Баночка маринованных опят,

Репчатая луковка,

300 гр вареной телятины,

2 картофеля,

2 моркови,

3 яичка,

Майонезик,

Готовая острая горчичка,

Соли,

Перец молотый.
Как приготовим новогодний салатик с опятами:

Сварим морковку, яичка и картошечку. Очищаем, остужаем. Мяско меленько режим, опята выложить в дуршлаг и промываем. Промытые и обсушенные меленько режим. Нарежем маленькими кубиками остывшую морковку и картошку, разминаем с помощью вилки желток. Берем майонезик, гр 100, добавим в него острую горчицу и как следует мешаем, это будет наша заправка для новогоднего салатика. Для изготовления этого салатика нам будет нужно разъемная формочка для выпечки. Поставим ее в цент плоского яства и начинаем выложить салатик слоями.

Первым слоем выложить говядину, смазываем слой майонезиком, дальше, слой нарезанного лука. Сверху лука выложить опята и вновь смазываем майонезиком. Дальше, картошку с майонезиком и морковку. Сверху морковки выложить перетертый желток, смазываем майонезиком. Натираем на тёрке белок и украшаем им новогодний салатик поверх. То же, для декорации пригодятся маринованные опята и петрушечка. Поставим новогодний салатик с опятами в морозильник на один час, потом, убираем разъемную форму. Подавайте к столу!
Приятного вам аппетита!


Салат на новый 2013 год ежик



Состав для салата ежик

300 гр плавленого сыра,

3 яичка,

150 гр майонезика,

3 огромных зубца чесночка,

Листочки салатика зеленоватого,

Оливочки для декорации.
Как приготовим новогодний салатик Ежик

Сварим яичка, остужаем под струей прохладной жидкости. Натираем на маленькой тёрке сырочек, чесночок и яичка. Чтоб сырочек лучше натерся, выкладываем его в морозилку минуток на 10. Добавим чуток соль и как следует смешиваем и заправим майонезиком. Снова тщательнейшим образом вымесить. Берем плоскую тарелочку и выкладываем на нее листочки салата зеленого. Поверх выложить сырную состав в форме ежика. Разрежем каждую оливку на 4 доли и выложить ежику иголки и носик. Для глаз, четверть оливочки нарежем напополам.
Приятного вам аппетита



http://nym-nym.msk.ru

КУРИНЫЕ НОЖКИ В ТЕСТЕ




Куриные ножки в тесте - вкусное блюдо, которое сочетает в себе гарнир в виде пюре с грибами и обжаренные куриные ножки, которые подаются в мешочке из теста. Приготовьте куриные ножки к Новому году и порадуйте близких.

Что нужно для куриных ножек в тесте:

куриные голени – 5 шт.
слоёное тесто – 250 г
шампиньоны – 300 г
картофель – 3 шт.
лук репчатый – 2 шт.
молоко – четверть стакана
масло сливочное – 50 г
майонез
масло растительное
щепотка кориандра
укроп
перец чёрный молотый
соль


Как приготовить куриные ножки в тесте:

1. Промываем куриные голени, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы стекла вода и перекладываем в миску. Добавляем майонез, перемешиваем и оставляем на 30 минут в покое.

2. Очищенный от кожуры картофель отвариваем в подсоленной воде, добавляем молоко и сливочное масло и делаем пюре.

3. Лук и шампиньоны нарезаем мелко. Ставим сковороду на огонь с добавлением растительного масла и обжариваем нарезанный лук до появления прозрачности. Затем добавляем нарезанные грибы. Жарим ещё несколько минут, солим и перчим по вкусу.

4. Обжаренные лук и шампиньоны перекладываем в пюре, приправляем кориандром, добавляем измельчённый укроп и всё хорошо перемешиваем.

5. Куриные голени в майонезе солим и перчим, обжариваем до готовности на сковороде с добавлением растительного масла.

6. Берём тесто и немного раскатываем его. Нарезаем острым ножом так, чтобы получить пять одинаковых квадратов, а из части теста вырезаем пять тонких верёвочек.

7. На середину каждого квадрата из теста выкладываем наше намешанное пюре. Сверху ставим ножку и собираем края теста, делая из него мешочек. Его завязываем верёвочкой из теста. Делаем так, чтобы в итоге мешочек стоял, а из него выглядывала косточка голени.

8. Берём противень, застилаем его пергаментной бумагой и выкладываем на него мешочки косточкой вверх. Часть куриной голени (косточка), которая выглядывает из мешочка, оборачиваем фольгой, чтобы она в процессе приготовления не подгорела. Отправляем противень в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Готовим до тех пор, пока тесто не станем румяного цвета.

9. Готовые куриные ножки в тесте перекладываем на блюдо, предварительно выложенное салатными листьями, и подаём к столу.

На заметку: По своему смыслу это то же самое обычное второе блюдо из курицы, только оригинально поданное к столу. Вместо пюре в такой мешочек из теста можно положить и другой гарнир, например, гречку или пшенную кашу. Единственное, что здесь не будут актуальны макароны, так как тесто в тесте – это уже перебор.


http://varenikoff.ru/vtorie_bluda/vtorie_bluda_iz_...64-kurinye-nozhki-v-teste.html