Блюда из рыбы
Дорогие друзья!
В этом разделе, мы хотим предложить вам фирменные и традиционные рецепты самых интересных и вкусных блюд из рыбы.

Когда-то мы с трудом воспринимали рыбу как праздничное блюдо Оно и понятно - ну разве можно было сделать что-нибудь парадное из тощих спинок минтая или давно переставшего серебриться хека? А живая форель рассматривалась не как праздник, а как дар богов.
Теперь все изменилось. Мы можем прогуливаться по рынку или супермаркету, неспешно решая, чем мы сегодня потрясем гостей: экзотической рыбой-попугаем, креветками в глазури или все-таки новой подачей старого доброго карпа...

Многих из вас беспокоит вопрос правильного питания, а значит для вас, особо актуальны рецепты из нежирных продуктов и блюда из рыбы.
Спешу обрадовать тех, кто соблюдает принцип «есть, чтобы похудеть», еще не было и никогда не будет человека набравшего лишний вес из-за любви к рыбе и рыбным продуктам.

Лосось домашнего копчения
Конечно, копченый лосось продается в магазинах, но если вы хотите приготовить домашний вариант - а это несложно, если у вас есть коптильня, - то обратитесь к этому рецепту Жана Бирнбаума.



Ингредиенты:
Маринад для лосося:
0,5 средней испанской луковицы, очистить и крупно нарезать
0,5 стакана кошерной соли
1 лавровый лист, покрошенный
6 зубчиков чеснока, растолочь
0,5 стакана белого уксуса 6-8 горошин черного перца, растолочь
2 стакана воды
Лосось:
500-670 г филе свежего лосося (с кожей)
3 ст. л. оливкового масла
1 пучок кервеля (около 25 веточек), расплющить тупой стороной тяжелого ножа (если не можете найти кервель, возьмите петрушку и немного эстрагона)
1 пучок свежего эстрагона (около 20 ростков), также расплющить тупой стороной ножа, или 2 ст. л. ароматного сушеного эстрагона
Вам также потребуется:
Сковорода для жарения из нержавеющей стали, достаточно большая, чтобы туда поместилась рыба в маринаде
Домашняя коптильня на опилках из фруктовых деревьев (такие можно найти в магазинах для дома и сада)
Как делать:
Маринуем лосося: Отмерьте ингредиенты для маринада в миску и тщательно перемешайте. Уложите лосося на дно миски, кожей вниз - рыба должна погрузиться в маринад полностью, иначе вам придется несколько раз поливать рыбу маринадом за время маринования. Накройте пластиковой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
Достаньте лосося из маринада и обсушите на бумажном полотенце - если лосось будет слишком влажным, то он будет тушиться, а не коптиться. Смажьте слегка оливковым маслом, положите на тарелку кожей вниз и присыпьте сверху зеленью.
Коптим лосося: Разожгите коптильню, когда она будет готова, выложите на решетку рыбу, кожей вниз, как можно дальше от источника нагрева. Закройте крышкой и коптите до той степени, которая вам нравится, - время также зависит от температуры нагрева коптильни.
Шеф Жан предпочитает среднюю степень готовности - чтобы проверить, нажмите пальцем на рыбу и отщипните кусочек, попробуйте на вкус.
Переложите рыбу на миску, установленную надо льдом, чтобы быстро остудить ее, потом руками осторожно разделите еще слегка теплого лосося на кусочки, стараясь не нарушать природные волокна. Накройте пластиковой пленкой и уберите в холодильник.


Морской окунь жареный
Когда Патрик работал в ресторане Bice в Лос-Анджелесе, это блюдо из морского окуня с корочкой из хрена было его визитной карточкой. Интересную задачу поставил перед собой повар: как превратить рыбу с неярким вкусом в пикантное блюдо?



Одну сторону рыбы он обваливает в хлебной панировке с кусочками натертого хрена и использует также луковое масло, чтобы усилить вкус блюда. Хрен и лук придают рыбе остроту, которую повар потом компенсирует мягким картофельным пюре.
Венчает блюдо хрустящая соломка из зеленого лука.
Ингредиенты на 6 порций:
Для лукового масла:
20 стеблей шнитт-лука, нарезанных на кусочки по 5 см
1 стакан масла канола (рапсовое масло), если нет – замените оливковым
Рыба и панировка:
Кусок свежего корня хрена, 10-12 см
2,5 стакана хлебных крошек сухого французского багета (вместе с корочкой)
1 ст. л. измельченной петрушки
1 ст. л. измельченного свежего розмарина
1 ст. л. измельченного свежего тимьяна
0,5 стакана молока
2 яйца
Приправленная мука (2 стакана муки, 1,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца)
6 кусков филе морского окуня, по 200 г каждое (также подойдет палтус, морской язык или красный луциан)
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Масло канола для жарки
Для хрустящей соломки из зеленого лука:
4 стебля зеленого лука среднего размера (по 2,5 см длина окружности)
Свежее арахисовое масло
Для пюре:
1 ст. л. кошерной соли (плюс еще немного для картофеля )
1 кг картофеля сорта Юкон Голд (или любого картофеля для запекания), очистить и разрезать на четвертинки
Свежемолотый черный перец по вкусу
115 г сливочного масла, нарезать кубиками
2 (или более) стакана теплого молока
Вам также потребуется:
Электрический блендер
Мягкая бутылка для соуса или закрывающийся кувшин
Устойчивая терка с четырьмя сторонами
3 плоских блюда, например, как для выпечки пирогов или запекания блюд в духовке
Сковорода диаметром 25-30 см для зеленого лука
Кастрюля на 6 литров
Сковорода диаметром 22 см и глубиной 7,5 см
Мельница (или измельчитель ) для овощей
Сковорода с антипригарным покрытием диаметром 30 см
Готовим
Подготовка: Готовим луковое масло. Масло канола и лук смешайте до однородной массы в блендере. Поместите в бутылку для соусов или закрывающийся кувшин, где масло может храниться до 2 недель.
Панировка. Кусок корня хрена очистите и натрите на крупной терке. % натертого хрена смешайте в плоской тарелке с хлебными крошками и добавьте травы. Смешайте яйца и молоко и вылейте во второе блюдо. На третью тарелку высыпьте приправленную муку.
Обваливаем рыбу в панировке. Обваливать рыбу мы будем с более привлекательной верхней части. Это та часть, где были кости, а не кожа. Посолите и поперчите эту часть каждого куска рыбы. Сначала обваляйте верхнюю часть в муке и стряхните остатки, затем окуните ту же часть филе в молочно-яичную смесь и в последнюю очередь в смесь хлебных крошек и хрена. Прижмите кусок к панировке, чтобы крошки приклеились к нему. Выложите на противень, накройте пленкой и уберите в холодильник, пока не придет время готовить.
Готовим хрустящий лук на гарнир: От зеленого лука отрежьте корешки и нарежьте белую часть на куски длиной 8-9 см. Потом разрежьте вдоль пополам и мелко нашинкуйте. На минуту погрузите в холодную воду, затем достаньте (проследите, чтобы смылся весь песок) и аккуратно отожмите, стряхните воду.
Арахисовое масло нагрейте на сковороде до 160°С и положите туда лук. Дайте медленно обжариться, пока не прекратятся пузыри, около 5 минут.
Шумовкой снимите лук и обсушите на бумажном полотенце. Лук не должен стать коричневым, а должен остаться хрустящим и слегка сладковатым.
Картофельное пюре: Разогрейте духовку до 150°С. Вскипятите 4 литра воды в большой кастрюле и добавьте 1 ст. л. кошерной соли. Положите в воду картофель и варите 20 минут, пока он не станет едва мягким. Полностью слейте воду, выложите картофель на противень и поставьте подсушиться в духовку, не накрывая, периодически встряхивая его. Выньте картофель из духовки, очистите и измельчите в пюре с помощью мельницы для овощей (приспособление вроде большой мясорубки, именно ее шеф Патрик предпочитает другим измельчителям для картофельного пюре). Посолите и поперчите.
Размешивая пюре деревянной ложкой, вводите понемногу сливочное масло, перемежая добавление масла добавлением молока, маленькими порциями. Еще раз проверьте, хватает ли соли и перца, и поддерживайте теплым на паровой бане, положите крышку, но оставьте приоткрытым - воздух должен циркулировать.
Готовим рыбу - около 7 минут: В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло канола. Выложите кусочки филе стороной с панировкой и готовьте на среднем огне, медленно, пока они не станут золотисто-коричневыми - это займет около 3 минут. Переверните и продолжите готовить еще 3-4 минуты на другой стороне.
Уже готово? Проверить готовность можно, надавив пальцем - готовая рыба будет пружинить, сырая - мягкая и податливая. Если вы сомневаетесь, отрежьте кусочек - вся рыба должна быть матовой, а не прозрачной.
Снимите рыбу с огня и выложите на бумажное полотенце.
Подача: По центру каждой тарелки выложите гарнир - порцию пюре. Сверху положите рыбу, корочкой вверх. Вокруг пюре полейте луковым маслом, а на рыбу выложите лук. Подавайте горячим.


Запеченный рулет из лосося с соусом гаспачо

Этот прекрасный рулет из свежего филе лосося с пятнышками дробленого черного перца, завитками молодого лука внутри и яркими овощами снаружи - прекрасная закуска или легкое блюдо для ланча.
Форму рулета повару подсказали суши, а основой для соуса стал испанский холодный суп гаспачо. Чтобы рулет держал свою форму во время запекания, его нужно завернуть в фольгу, и этому Патрик научился еще в скаутском детстве, готовя на открытом огне.




Шеф Патрик обычно использует для своего рецепта норвежского лосося фермерского разведения, потому что это всегда качественный продукт. Но иногда он делает рулет и из свежего тунца, а также из этих двух сортов одновременно.
Ингредиенты на 6 порций:
Для начинки из лука:
2 стебля лука-порея, по 2,5 см в диаметре
1 ст. л. мягкого сливочного масла
Лосось:
1300-1400 г нежного филе лосося в форме правильного прямоугольника
Кошерная соль
2 ст. л. стакана черного перца грубого помола
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. или больше арахисового масла
Для соуса:
10-12 спелых сливовидных помидоров
1 большой огурец
2 стакана майонеза лучше домашнего, на оливковом масле
1/4 стакана холодной минеральной воды
2 ч. л. лимонного сока
0,5 ч. л. кайенского перца
Соль, свежемолотый белый перец по вкусу
Немного красного винного соуса
Для гарнира:
1 красный перец
1 огурец
2-3 сливовидных помидора
8-10 перьев шнитт-лука, мелко нарезать
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Вам также потребуется:
Пергамент или бумага для выпечки
Небольшие щипчики для удаления костей
Пластиковая пленка
Молоток для отбивания мяса или тяжелая сковорода с плоским дном
Пищевая бечевка
Кусок алюминиевой фольги, размером 30х 60 см
Кухонный комбайн
Мелкое сито
Сковорода с антипригарным покрытием, диаметром 30 см
Большие металлические щипцы для переворачивания горячего рулета
Длинный острый нож
Приготовление:
Готовим начинку: Нашинкуйте белую часть лука-порея, потом слегка пассеруйте в сливочном масле, пока он не станет мягким.
Готовим лосося: Положите филе лосося на пергамент. Пальцами тщательно ощупайте более толстую часть филе, чтобы найти все маленькие косточки, и вытащите их.
Теперь надо раскрыть рыбу, разрезав ее бабочкой. Для этого с одной из длинных сторон острым ножом сделайте горизонтальный разрез и продолжайте подрезать рыбу до противоположного края, не доходя до него пары сантиметров. Старайтесь делать слои как можно ровнее по толщине.
Отбиваем рыбу: Раскройте ваш кусок как книгу и накройте пластиковой пленкой. Отбейте ее молотком или тяжелой сковородой по всей поверхности до толщины около 1-1,5 см, снимите пленку, посыпьте рыбу кошерной солью и небольшой щепоткой перца. Разложите сверху лук, так чтобы он покрывал рыбу тонким слоем.

Делаем рулет: Используя пергамент, на котором лежит рыба, плотно скатайте ее в рулет. Верхний слой рулета должен быть из пергамента. Концы бумаги скрутите и свяжите бечевкой. Чтобы рулет уплотнился, уберите его в холодильник на час, а лучше на два часа.
Если блюдо готовится заранее: При необходимости такой рулет может храниться в холодильнике 1 день в пластиковом контейнере, но не дольше.
Наружный слой рулета: На рабочей поверхности расстелите слой алюминиевой фольги и смажьте ее оливковым маслом. Когда рулет хорошо охладится, разрежьте пергамент и выложите рулет на фольгу. Как следует присыпьте перцем грубого помола и вдавите его в поверхность. Потом заверните рулет в фольгу, плотно прижав ее по краям, и уберите в холодильник до времени запекания.

Готовим соус: Помойте помидоры и разрежьте пополам в длину. Положите их в комбайн и измельчите до состояния однородного пюре. Пюре выложите в сито и отожмите весь сок, нажимая обратной стороной ложки сверху. То же самое сделайте с огурцом, не счищая кожу - она даст красивый цвет.
Смешиваем соус. Слегка взбейте майонез в 3-литровой миске, влейте томатный и огуречный сок и немного минеральной воды, чтобы получилась негустая кремообразная масса, которая не стекает, однако, с обратной стороны ложки. Вмешайте остальные ингредиенты для соуса и проверьте, хватает ли соли и перца. Накройте и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы запахи и вкусы перемешались. Перед подачей снова проверьте, хватает ли соли.
Если блюдо готовится заранее: Соус можно приготовить за 2-3 дня. Если хранить его дольше, то овощные соки потеряют вкус.
Готовим гарнир:
Красный перец. Положите перец на противень и поставьте под разогретый гриль, пока кожица его не запузырится и не потемнеет по бокам. Снимите с огня, оберните пластиковой пленкой и дайте постоять 10 минут, потом снимите кожицу. Удалите семена и жилки, нарежьте на полоски по 5 мм, а потом на кубики.Огурец. Очистите огурец и разрежьте пополам. Удалите семена, нарежьте на полоски по 5 мм, а потом на кубики. Бросьте в кастрюлю с кипящей водой, дождитесь, пока снова закипит, и быстро снимите. Остудите в холодной воде и тщательно обсушите.
Помидоры. Очистите, удалите семечки и мелко нарежьте помидоры.
Смешайте в миске нарезанные помидоры, огурцы и перец, измельченный шнитт-лук. Посолите и поперчите.
Готовим лосося - 4 минуты: Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте арахисовое масло. На разогретую сковороду выложите рулет из лосося, не снимая фольгу. 3-4 минуты обжаривайте его, постоянно переворачивая. Чтобы проверить готовность, слегка нажмите на рулет - он должен стать упругим. Снимите с огня - поскольку рулет все еще в фольге, он немного дойдет еще за пару минут. Дайте остыть до комнатной температуры, около часа.
Подача: Перед подачей попробуйте еще раз соус, возможно, его надо чуть-чуть досолить. Не снимая фольгу, отрежьте кусок рулета с краю (это не для подачи). Потом прямо через фольгу острым ножом разрежьте рулет на куски толщиной по 2 см, а затем снимите фольгу уже с каждого кусочка. Положите кусочки рулета на тарелку, по два каждому гостю, вокруг выложите соус, а сверху присыпьте овощами из гарнира.


Рулетики из морского языка

Красивые рулетики из морского языка, с начинкой из сердцевин артишоков. Отличный вариант для фуршета, банкета или домашнего праздника.



На 4 порции:
800 г филе морского языка
8 сердцевин артишоков
1 лимон
250 мл белого сухого вина
100 мл сливок или сметаны
3-4 ст. л. растительного масла
белый молотый перец
соль
Приготовление:
• Филе морского языка посолить, полить свежевыжатым лимонным соком.
• Сердцевину артишоков обсушить. Каждую обернуть полоской рыбного филе.
• Снаружи рулетики смазать растительным маслом.
• Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
• Рулетики выложить в один ряд в форму для запекания, полить белым вином.
• Форму накрыть алюминиевой фольгой. Запекать рулеты в духовке около 30 минут.
• Рулеты вынуть.
• Бульон слить из формы, вскипятить, добавить сливки или сметану, приправить солью и перцем.
• Готовое блюдо полить соусом и подать на стол.

источник : http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html

Блюда из рыбы часть 2

Жареная камбала с креветками
Простой, но при этом эффектный способ пожарить камбалу. Поскольку жарить рыбу мы будем целиком – тушки должны быть небольшого размера, еще лучше, если это будет глось (разновидность камбалы, небольшого размера).



Ингредиенты на 4 порции:
1 кг морской камбалы
200 г креветок
10 г петрушки
1 лимон
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. муки
соль
Готовим:
• Камбалу вымыть, обсушить, натереть солью, запанировать в муке.
• Обжарить в горячем растительном масле по 6 минут с каждой стороны.
• Вынуть рыбу из сковороды, уложить на блюдо.
• В сковороду положить креветок, жарить 4-5 минут.
• Готовых креветок уложить сверху на жареную камбалу, полить лимонным соком.
• Подавать, украсив зеленью петрушки и ломтиками лимона.


Как приготовить морского окуня

Пожалуй, этот вариант приготовить морского окуня, можно считать лучшим, из всех, что мне встречались. Филе сначала отваривают, а потом обжаривают в кляре. Подают с картофелем и креветками.




Ингредиенты на 4 порции:
800 г филе морского окуня
200 г свежих или консервированных креветок
4 больших картофелины
1 яйцо
1 лимон
2-3 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. растительного масла
5 ст. л. муки
черный молотый перец
соль
Приготовление:
• Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать маленькими кубиками.
• Масло разогреть в сковороде, слегка обжарить в нем картофель с креветками.
• Филе морского окуня посолить, поперчить, полить лимонным соком и 2 ст. л. растительного масла. Залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне 15 минут.
• Вынуть филе из бульона.
• Яйцо взбить.
• Филе обмакнуть сначала в яйцо, затем запанировать в муке и обжарить в оставшемся растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
• Подавать морского окуня на стол в подогретых тарелках, положив сверху обжаренный картофель с креветками и посыпав зеленью петрушки.

Как приготовить палтус

Не знаете как приготовить палтус? А мы знаем – стушите его с белым вином, и подайте с гарниром из отварных овощей, и полейте все это сливочным соусом.



Продукты на 4 порции:
800 г стейков палтуса
3 помидора
3 луковицы
10 г зеленого лука
1 лимон
125 мл белого вина
200 мл сливок
1 ст. л. сливочного масла
150 мл овощного бульона
приправа к рыбе
черный молотый перец
соль
Приготовление:
• Стейки палтуса вымыть, обсушить, полить свежевыжатым лимонным соком. Накрыть и дать постоять 15 минут.
• Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см.
• Репчатый лук очистить, мелко нашинковать.
• Помидоры обдать кипятком, надрезать крестообразно и снять кожицу, затем разделить на 4 части и вынуть семена.
• В кастрюле вскипятить бульон. Положить в него зеленый лук и половину нормы репчатого лука, тушить 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить кусочки помидоров.
• Овощной бульон процедить через сито, овощи отложить.
• Сковороду смазать сливочным маслом, положить в нее оставшийся репчатый лук.
• Сверху выложить в один ряд стейки палтуса, посыпать приправой к рыбе, солью, перцем, залить вином и тушить под закрытой крышкой на среднем огне около 15 минут. Готовую рыбу вынуть.
• Отварные овощи выложить на блюдо, сверху положить кусочки палтуса.
• К жидкости, образовавшейся при тушении рыбы, добавить овощной бульон и сливки. Соус немного уварить до загустения.
• Горячим соусом полить палтус и подать с отварным картофелем.


Шашлык из тигровых креветок и угря

Тигровые креветки и угорь – довольно необычные продукты для приготовления шашлыков. Но заядлым любителям пикников, желающим разнообразить свое шашлычное меню – будет интересно.



Что нужно на 4 порции:
400 г свежего угря
12 королевских креветок
1 свежий огурец
1 зеленый болгарский перец
1 красный болгарский перец
растительное масло для смазывания
смесь пряностей для гриля
черный молотый перец
соль
Как готовить:
• У королевских креветок удалить голову и оболочку, разрезать по спинке и удалить потроха.
• Очистить угря и нарезать кусочками длиной 4 см.
• Стручки зеленого и красного болгарского перца вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать крупными ломтиками.
• Огурец нарезать толстыми круглыми ломтиками.
• Чередуя, нанизать все ингредиенты на 4 шампура. Посыпать солью, перцем и смесью пряностей для гриля.
• Смазать растительным маслом и обжарить в гриле на древесном угле.



Сардины запеченные на гриле

Как то так сложилось, что на гриле готовят исключительно рыбу ценных пород (лосось, тунец и т. д.), но обычные сардинки получаются не четь не хуже. Короче – читайте рецепт.



Что нужно на 4 порции:
8 сардин
2 лимона
6 зубчиков чеснока
6 веточек свежего тимьяна
2 веточки свежего розмарина
100 мл оливкового масла
черный молотый перец
соль
Как готовить:
• Сардины очистить от потрохов и чешуи, хорошо промыть, обсушить кухонным полотенцем, если крупные - разрезать на порционные куски.
• Зубчики чеснока очистить и каждый разрезать на 2-4 кусочка.
• Тимьян и розмарин вымыть, обсушить, мелко нарубить.
• Из лимонов отжать сок.
• Лимонный сок смешать с оливковым маслом, добавить чеснок и травы.
• Положить в маринад куски сардин и оставить, по меньшей мере, на 30 минут. В течение этого времени несколько раз их перевернуть.
• Затем сардины вынуть из маринада, приправить солью и перцем.
• Запекать сардины на гриле в течение 4-5 минут с обеих сторон, постоянно поливая их маринадом.


Треска запеченная в духовке

Треску мы будем запекать отдельно, предварительно замариновав ее в соевом соусе и лимонном соке. И отдельно обжарим креветок, в жидкости оставшемся от запекания трески. А подадим все это вместе, с винным соусом.



Что нужно на 4 порции:
800 г филе трески
8 отварных креветок
1 луковица
2 ст. л. нарезанной петрушки
2 ст. л. нарезанного укропа
1 лимон
100 мл белого вина
40 г сливочного масла
2-3 ст. л. растительного масла
сливочное масло для смазывания формы
1 ч. л. соевого соуса
соль
Готовим:
• Филе трески вымыть, обсушить, разрезать на 4 порции.
• Репчатый лук очистить, мелко нарезать.
• Приготовить маринад из лимонного сока, лука, нарезанной зелени и соевого соуса.
• Ломтики рыбы положить в маринад, выдержать в прохладном месте 1 час. Затем вынуть рыбу из маринада.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом, уложить маринованное филе трески. Посыпать солью, полить растительным маслом.
• Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
• Запекать рыбу в течение 25-30 минут.
• Рыбу вынуть.
• Образовавшуюся в форме для запекания жидкость слить в сковороду. Добавить сливочное масло, прогреть 5 минут. Положить в соус отварных очищенных креветок и прогреть.
• Креветок вынуть из соуса. Положить сверху на рыбу.
• Соус приправить по вкусу белым вином и пряностями, прогреть 5 минут.
• Полить треску с креветками и подавать на стол.20 20 20[B][SIZE=4][SIZE=4]

Блюда из рыбы часть 3

Жареная рыба с гарниром из картофеля
Очень хороший «домашний» способ жарить рыбу. Рецепт помимо прочего еще и удобный, поскольку одновременно с рыбой в качестве гарнира, мы пожарим и картофель.



Что нужно на 4 порции:
750 г филе любой рыбы
100 г копченого шпика
750 г картофеля
200 г репчатого лука
20 г петрушки
50 г сливочного масла
черный молотый перец
соль
Как готовить:
• Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими круглыми ломтиками, приправить солью и перцем.
• Шпик нарезать маленькими кубиками.
• Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Обжарить вместе со шпиком в сковороде до золотисто-румяного цвета.
• Добавить ломтики отварного картофеля, сливочное масло и обжарить до хрустящего состояния.
• Свежее филе рыбы разрезать на куски, положить в сковороду к картофелю, жарить еще 15 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
• Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.
• Готовое блюдо посыпать петрушкой прямо в сковороде и подавать на стол.


Отварной судак
Рецепт как говорится на любителя – я вот не любитель варенной рыбы, а судак, так уж точно предпочитаю исключительно в запеченном или жаренном виде. Но, как известно – вкусы у всех разные



Ингредиенты на 4 порции:
700-800 г судака
2 моркови
1 корень сельдерея
1 луковица
10 г зеленого лука
100 г сливочного масла
3 ст. л. панировочных сухарей
2-3 ст. л. лимонного сока
1-2 ст. л. уксуса
3 ст. л. тертого хрена
1 лавровый лист
1 бутон гвоздики
3 горошины черного перца
соль
Готовим:
• Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и разрезать на 4 порционных куска.
• Куски рыбы посолить, полить лимонным соком.
• Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать.
• Овощи вместе с пряностями и уксусом положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут.
• Потом огонь уменьшить, положить в кастрюлю куски рыбы и варить около 10 минут на слабом огне.
• В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем панировочные сухари до золотисто-румяного цвета.
• Куски отварного судака выложить на подогретое блюдо, посыпать тертым хреном и обжаренными сухарями.


Форель под сливочным соусом
Форель, по истине универсальная рыбка, какими только способами ее не готовят – и все получается вкусно. Предлагаем вам еще один – форель запеченная под сливочно - винным соусом.



Продукты на 4 порции:
2 большие форели
300 г шампиньонов
2 лимона
2 головки лука-шалота
20 г петрушки
0,5 л белого вина
500 мл сливок
2 ст. л. сливочного масла
2-3 ст. л. муки
черный молотый перец соль
Как готовить:
• Форель хорошо вымыть и обсушить.
• Кастрюлю смазать 1 ст. л. сливочного масла.
• Форель полить лимонным соком, приправить солью, перцем и уложить в кастрюлю.
• Лук-шалот очистить, нарезать маленькими кубиками.
• Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.
• Форель посыпать луком и петрушкой.
• Шампиньоны очистить, мелко нарезать, добавить в кастрюлю к форели.
• Вино и сливки смешать, полить рыбу.
• Запекать форель 15-20 минут в духовке, предварительно нагретой до 160-180 °С.
• Затем рыбу аккуратно вынуть из кастрюли, переложить на предварительно подогретое блюдо.
• Образовавшийся соус процедить через сито.
• Оставшееся сливочное масло смешать с мукой, добавить в соус, варить 5 минут.
• Подавать форель, полив приготовленным соусом.




Рыба под сливочным соусом
Приготовить под сливочным соусом можно любую рыбу, но лучше если это будет что либо интересное – например щука, линь или окунь.




Ингредиенты на 4 порции:
1,25 кг филе щуки, линя или окуня
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
250 мл сливок
150 г сливочного масла
2 ст. л. муки
2 лавровых листа
20 горошин черного перца
20 горошин душистого перца
соль
Готовим:
• Рыбное филе нарезать кусочками, посолить и оставить на 1 час.
• Морковь, лук и корень петрушки очистить и мелко нарезать.
• Вскипятить 0,75 л воды, положить морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, соль, пряности, добавить сливочное масло, довести до кипения и тушить в этом бульоне кусочки рыбы в течение 10 минут.
• Рыбу вынуть. Бульон процедить и соединить с рыбой.
• Сливки смешать с мукой, добавить в кастрюлю с рыбой, тушить еще 5-10 минут.
• Рыбу подавать вместе с образовавшимся соусом.


Севиче из морепродуктов
Севиче готовят из сырой рыбы. Предварительно обработав, ее помещают в сок цитрусовых, после этого она становится нежнее. Затем маринуют в растворе из имбиря, чеснока, красного перца и уксуса, разведенных в воде. Таким образом уничтожают бактерий. Правильно приготовленное севиче – получается очень вкусным, и не даром является одним из самых популярных блюд в латинской Америке.




Состав:
70 г тунца
70 г лосося
70 г гребешков
6 г перца чили
10 мл соевого соуса
10 мл кунжутного масла
14 г корня имбиря
10 мл сока лайма
6 г зелени кинзы
20 г манго
10 мл оливкового масла
8 г лука-порея
3 г кунжутных семечек
Готовим:
1. Нарезать мелкими кубиками корень имбиря, манго, лук-порей, перец чили. Смешать их с соевым соусом, соком лайма, оливковым и кунжутным маслом, измельченной зеленью кинзы.
2. Тунец, лосось и гребешки нарезать кубиками и поместить в приготовленную заправку.
3. Перед подачей к столу положить слоями тунец, гребешок и лосось. Посыпать блюдо кунжутными семечками и полить соусом.

Шашлык из кальмара
Шашлыки из различных морепродуктов становятся все более популярны. Мы решили поддержать эту идею, и публикуем рецепт шашлыка из кальмара.



Ингредиенты:
450 г щупальцев кальмара
1 ст. л. мелко нарезанного перца чили
0,5 ст. л. измельченной зелени
кинзы
30 г сахара
2 ст. л. винного уксуса
30 мл оливкового масла
0,5 лимона или лайма
2 пучка зеленого лука
Как готовить:
1. Кальмаров вымыть, патом тщательно очистить и после этого нарезать небольшими полосками по 16 см.
2. Уксус, оливковое масло, сахар, зелень кинзы, перец чили соединить и перемешать.
3. Полоски кальмаров замариновать примерно на 50 мин в приготовленном соусе.
4. Вынуть кальмаров и нанизать их на шампуры. Готовить кальмаров на гриле в течение 5 минут постоянно при этом переворачивая.
5. Лук очистить, вымыть и тоже запечь на гриле.
6. Подавать шашлыки, соединив кальмаров с запеченным зеленым луком и теплым соусом, который остался после того как в нем мариновали кальмаров, добавить нарезанный лимон или лайм.
Полезно знать:
Если вы хотите получить вкусный шашлык, чтобы он достаточно хорошо прожарился и не подгорел, помните о том, что мясо не следует жарить на открытом огне, прямо перед пламенем. Его лучше всего готовить на жару раскаленных углей. При этом не забывайте время от времени переворачивать шампуры.


Фаршированные раки
Не думаю что над раками нужно так изгалятся, они и без того вкусные. Но если вы желаете сразить гостей наповал, сверхоригинальным блюдом, то приготовьте их по этому рецепту.



Что понадобится:
30-40 шт. раков
150 г сливочного масла
200 г сметаны
250 г риса
1 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. муки
2 яйца
1 пучок петрушки
2 пучка укропа
0,5 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. соли
Приготовление:
1. Раков тщательно вымыть и сварить в подсоленной воде с добавлением укропа и петрушки. О готовности раков свидетельствует появление белой трещины между каркасом и шейкой.
2. Из шеек и клешней раков вынуть мясо и залить его бульоном.
3. Из раков удалить глаза, пузырь, все красное, что осталось от клешней и шеек. Эти красные части тщательно высушить, затем смолоть на мясорубке, обжарить на сливочном масле и варить, до тех пор, пока на поверхности не появится масло, красноватого цвета.
4. Поместить вареные части раков в холодильник вместе с бульоном.
5. Сварить рис. Готовый рис смешать с маслом и зеленью укропа и петрушки.
6. Смешать масло с желтками и солью, добавить сухари, измельченное мясо раков, укроп и перец. Получился фарш.
7. Каркасы заполнить полученным фаршем и сварить их в бульоне, в котором варились раки.
8. Приготовить соус: муку смешать с бульоном, довести смесь до кипения, затем смешать с раковой пастой и сметаной. Добавить измельченную зелень укропа и петрушки.
9. В центр тарелки положить раковые шейки и начиненные каркасы, вокруг должен располагаться рис. Блюдо необходимо полить соусом и подавать к столу.
Полезно знать:
Помимо традиционного способа приготовления раков существует большое количество вариантов. Из расчета 1:1 раков можно варить в хлебном квасе или пиве. Оставшийся после приготовления отвар можно подавать на стол в качестве первого блюда.

Как выбирать раков
Что касается ракообразных, таких как краб, креветка, лангуст, омар, рак, они не входят в наш повседневный рацион даже при том, что мы их употребляем все больше и больше. Высокая цена заставляет относить эти продукты к категории праздничной еды.
Всех крупных ракообразных следует выбирать живыми: они должны шевелиться и обладать всеми клешнями. Когда их на ваших глазах изымают из садка, следите за тем, чтобы торговец рыбой не достал вам неподвижную, забившуюся в угол особь.
Если речь идет об омаре или лангусте, выложенных на полках с ледяным покрытием и закрепленных резинками, обязательно потребуйте их развязать: подвижность и реакция животных укажут на их пригодность в пищу.
Креветок же, будь они серые или розовые, редко можно встретить в живом виде, за исключением непосредственно мест их вылова. Вареные креветки должны иметь приятный аромат без малейшего запаха нашатыря и быть упругими.
Что касается свежести лангустинов, которые также редко продаются в живом виде, то о ней судят по упругости продукта и наличию обеих клешней.
В свежести свежемороженых ракообразных обычно не приходится сомневаться, так как их замораживают сразу после вылова. При этом воздействие холода делает их мясо волокнистым.
О пользе ракообразных
Все ракообразные содержат небольшое количество липидов и много протеинов. В них мало калорий, но при этом они содержат холестерин. Однако это вещество в основном содержится в голове животного, которую обычно не употребляют в пищу, даже когда речь идет о самых мелких серых креветках. Кроме того, мы не так часто едим ракообразных, чтобы всерьез задумываться об их пищевых качествах. Достаточно следить за тем, чтобы они были свежими, и не употреблять с ними слишком много майонеза...
Как готовить
Ракообразных всегда нужно бросать в подсоленную кипящую воду. Даже если для их приготовлении используется не варка, а другой способ (омар на рашпиле или по-американски), этот метод является наиболее практичным, ведь чтобы убить животное таким образом, достаточно одной минуты. Не забывайте их хорошо связывать (хвост и клешни) и сразу же плотно накрывать кастрюлю крышкой - иначе можно обжечься
Если вы просто варите ракообразных в пряном наваре, время варки зависит от их размеров: 1 минута для маленьких креветок; 5 минут для; 8 минут для омара весом 400 г; 10 минут для лангуста весом 1 кг; 20 минут для большого краба весом 1 кг. Если их мясо переварено, оно становится «ватным».




Рыба под молочным соусом
Довольно неплохой рецепт – рыба сначала обжаривается, а затем тушится в духовке, с соусом из молока и яиц.



Ингредиенты:
600 г рыбы
400 мл молока
1 яйцо
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. тертого сыра
2 ст. л. молотых сухарей
2 ст. л. муки
перец
соль
Готовим:
1. Из рыбы удалить все кости. Добавить соль, перец, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.
2. Смешать молоко с яйцом и добавить соль.
3. Рыбу положить в сотейник, полить молочной смесью, посыпать сыром и молотыми сухарями. Поместить блюдо в духовой шкаф до готовности. В качестве гарнира к этому блюду можно подавать картофельное пюре.
Совет:
Для приготовления этого блюда лучше брать филе рыбы, чтобы не выбирать кости. Нужно покупать рыбу следующих сортов: щуку, минтай, хек, скумбрию, сома и т. д. Лучше всего посыпать блюдо сыром и молотыми сухарями на заключительном этапе приготовления. В качестве гарнира, помимо картофельного пюре, можно подавать вареный рис.

Рыба на пару в пароварке
Для готовки на пару лучше всего подходят филе сома, судака, налима, щуки, ну и разумеется подходят ценные породы – лосось, осетрина, севрюга, стерлядь. Только, вместо воды, мы советуем заливать в пароварку рыбный бульон.



Ингредиенты:
1,5 кг рыбы
80 мл белого столового вина
30 г сливочного масла
зелень петрушки
перец
соль
Приготовление:
1. Рыбу очистить, тщательно выпотрошить, промыть. Нарезать порционными кусками, затем положить на решетку пароварки, предварительно посолив и поперчив.
2. Из того, что осталось от разделки рыбы (кости хвост, голова) и белого вина приготовить бульон. Залить бульон в пароварку и варить в течение 30 мин.

3. Готовую рыбу выложить на тарелки, полить растопленным сливочным маслом и нарезанной зеленью.
4. В качестве гарнира можно подать жареный или отварной картофель, а также салат из свежих огурцов или помидоров.


Лосось запеченный на гриле
Лосось – рыба нежная и питательная. Единожды попробовав его мясо, вы некогда не спутаете его с другой рыбой. Ну а лосось запеченный на гриле, еще вкуснее, да и полезней, поскольку готовить, без каких либо жиров.



Что нужно:
1,5 кг лосося
4 перца чили
200 г мякоти кокоса (или кокосовая стружка)
4 ст. л. лимонного сока 1,5 лимона или лайма
3 ч. л. семян тмина
5 зубчиков чеснока
измельченная зелень
кориандра
измельченная зелень петрушки
зелень кориандра для украшения
перец
соль
Готовим:
1. Мякоть кокоса измельчить, приготовить однородную массу. Чтобы получить однородную массу, необходимо соединить кокос с кипятком. После этого поставить варить примерно на 25 мин.
2. Перец чили и чеснок измельчить.
3. Полученное «кокосовое молоко» соединить с тмином, измельченным чесноком, лимонным соком. Затем добавить перец, соль, зелень кориандра и петрушки. Всю массу взбить в миксере.
4. Рыбу разделить на куски, посолить, поперчить и жарить на решетке гриль примерно 10 мин.
5. Как только блюдо будет готово, выложить его на тарелки и украсить ломтиками лимона или лайма, зеленью и полить кокосовым соусом.
Полезно знать:
Непосредственно после приготовления рыбы посуду, в которой ее обрабатывали, необходимо тщательно вымыть сначала холодной, затем горячей водой. После этого ее еще раз моют, только уже в растворе воды и уксуса.

Лосось запеченный с картофелем



Продукты из расчета на 6 порций:
шесть больших сиейков лосося, от 150 до 200 г каждый
один кг картофеля
200 г сыра, твердых сортов
две ст. л. оливкового масла
Для медового соуса:
две ст. л. оливкового масла
две ст. л. меда, желательно жидкого
две ст. л. соевого соуса
одна ст. л. универсальной приправы, мы использовали - «15 овощей» gallina blanca
Готовим лосося с картофелем



1. Начнем с приготовления медового соуса. Для это налей в тарелку оливковое масло, и по две ложки соевого соуса и меда, туда же добавь универсальную приправу «15 овощей» от gallina blanca и хорошо размешай.



2. На дно противня, положи фольгу для запекания, чтобы все шесть стейков запечь в один прием, противень должен быть достаточно большим. Уложить стейки на фольгу. Смажь их с обеих сторон медовым соусом. Прикрой пищевой пленкой и дай им пропитаться 10 минут. Затем поставь противень в заранее разогретый гриль (не забудь снять пленку). Запекай лосося по 5-6 минут с каждой стороны. Достань из духовки, и постарайся сохранить стейки теплыми до момента подачи на стол.



З. Гарниром к лососю, у нас будет запеченный картофель. Картошку помой, очисть и нарежь кружочками по 4-6 мм толщиной. Противень смажь оливковым маслом. Кружочки картофеля сложи на противне «столбиками», в том же порядке, в котором нарезала, переслаивай каждый кружочек ломтикам тонко нарезанного сыра, спрысни картофельные столбики оставшимся маслом. Запекай в духовке прогретой до 180 °С, до появления золотистой корочки, примерно 20 минут.

На приготовление лосося с картофелем ты потратишь около одного часа. В одной порции продукта содержится: 750 ккал, 46 г белков, 47 г жиров и 35 г углеводов.

Приготовление лосося




Во Франции лосось теряется среди огромного разнообразия рыб. Тем не менее эта страна - один из крупнейших импортеров норвежского лосося, и французы относятся к нему весьма уважительно.
А как прекрасен домашний лосось в укропном соусе! Видимо, сказывается богатое лососевое прошлое Франции. Когда-то Луара считалась главным поставщиком лосося в Европе - в частности к столам королевских особ, ведь раньше он заходил на нерест во многие ее крупные северные реки. Одному Богу известно, почему лосось изменил этой прекрасной стране и подался в более северные широты. В некоторые речушки эти рыбы заглядывают и сейчас, но в совсем малых количествах. Так что речи о промышленном лове, к сожалению, идти не может.
Остается только пожелать французам, чтобы их усилия, направленные на улучшение экологии и увеличение популяции лосося, увенчались успехом, а пока приготовим.

Продукты на 4 порции
600-700 г лосося горячего копчения
1 -2 веточки базилика
1 веточка эстрагона
3-4 пера зеленого лука
250 г крем-фреш
1 баночка (100 г) красной икры
свежемолотые сухие прованские травы
соль, свежемолотый черный перец
Подготовка занимает 25 минут, приготовление блюда 5 минут
1. Очень мелко порубите лук, базилик и эстрагон, удалив предварительно толстые стебли.
2. Смешайте зелень и крем-фреш, добавьте по желанию немного соли
и 3-4 щепотки черного перца. Вообще, солить нет необходимости, так как лосось отдаст маринаду свою соль.
3. Нарежьте лосося крупными порционными кусками (если у вас целая рыбина, просто подготовьте 2 филе). Разложите их в плоскую посуду, залейте соусом и оставьте на 15 мин., чтобы соус впитался.
4. Разогрейте на сильном огне сковороду с антипригарным покрытием. Поджарьте на ней куски лосося, пропитанного маринадом, по 1 мин. с каждой стороны. С огня нужно снимать, пока внутри лосось еще не прогрелся.
5. Проверьте, хватает ли соли и перца, и разложите рыбу по тарелкам. Сверху посыпьте прованскими травами и украсьте красной икрой. Подавайте немедленно.

Если куски лосося достаточно толстые, это блюдо вполне можно подавать и на горячее. Тогда на гарнир к нему подойдет тушеный или отварной шпинат или шпинатный гратан.


источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=10

Блюда из рыбы часть 4

Рыбные котлеты из минтая
Котлеты можно готовить практически из любой рыбы, но во всех случаях есть свои особенности и какая-то специфика. К примеру в котлеты из щуки рекомендуется добавлять овощи, а в котлеты из трески – муку.
Рыбные котлеты из минтая – пожалуй самый простой рецепт из перечисленных.



Ингредиенты:
550 г филе минтая
200 г белого хлеба
140 мл молока
3 головки репчатого лука
1 яйцо
50 г сливочного масла
30 мл лимонного сока
сухари для панировки
карри перец
зелень петрушки соль
Как готовить:
1. Рыбу вымыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку.
2. Белый хлеб размочить в молоке, репчатый лук очистить и обсушить.
3. Затем рыбу вместе с репчатым луком и хлебом еще раз пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, карри, перец и соль.
4. После этого полученный фарш перемешать и сформовать котлеты.
5. Котлеты сбрызнуть лимонным соком и запанировать в сухарях. Жарить на сливочном масле с обеих сторон.
6. Снова сбрызнуть котлеты лимонным соком, когда они будут готовы. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
7. Подавать вместе со свежими или вареными овощами.
На заметку:
Если вы больше суток держали рыбу в холодильнике, то перед использованием рекомендуете я поместить рыбу в маринад из лука на некоторое время.
Затем вынуть из маринада и обжарить, предварительно посолив. Во время жаренья полить небольшим количеством лимонного сока, посыпать сахаром и солью. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.


Рыбные котлеты из щуки
Костлявая щука хороша для приготовления котлет и фрикаделек, особенно крупная рыба, мясо которой несколько суховато.



На 4-5 порций:
2 черствые булочки
500 г филе щуки
1 средний цуккини (примерно 100 г)
1 средняя морковь (примерно 50 г)
1 крупная луковица
1 черенок сельдерея
полпучка петрушки
1 яйцо, соль
кайеннский перец
1 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. растительного масла
Как готовить:
1. Булочки залить горячей водой, дать разбухнуть, вынуть и отжать. При необходимости снять с рыбы кожу, крупные кости удалить пинцетом.
2. Цуккини вымыть и очистить, морковь и лук очистить и разрезать на четыре части. Вымыть сельдерей и петрушку. Щуку, все овощи, лук и петрушку порциями измельчить в миксере. Смешать в миске с булочками, яйцом, большой щепоткой соли и кайеннского перца и лимонным соком. Перемешать все вилкой до получения однородной массы.
3. Влажными руками сформовать 12 котлет. Половину масла нагреть в большой сковороде. 6 биточков обжарить на среднем или слабом огне 5-7 мин, затем перевернуть и жарить еще 3 мин.
4. Снять со сковороды и поставить в нагретую до 50°С духовку. Вторую порцию котлет обжарить в оставшемся масле таким же образом. Подавать с картофельным салатом.
На приготовление понадобится – 1 час.
Щука подходит для Страстной Недели, как никакая другая рыба. Народное поверье гласит, что в ее голове содержатся орудия, которыми пытали и убили Христа. При наличии малейшей фантазии Вы действительно сможете разглядеть в хрящах головы щуки крест и копье, молоток и гвозди...

Рыбные котлеты из трески
Айоли - майонез на оливковом масле с большим количеством чеснока из Прованса, что на юге Франции. Это традиционная приправа к соленой треске, отлично подойдет и к нашим котлетам.

Ингредиенты (6 порций)
450 г соленой трески
500 г картофеля
300 мл молока
6 перьев зеленого лука (измельчить)
2 ст. ложки оливкового масла первого отжима
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
сок 1 лимона, по вкусу
2 яйца (взбить)
4 ст. ложки пшеничной муки
90 г панировочных сухарей
растительное масло для жарки
соль, молотый черный перец
ломтики лимона и салат
Для айоли
2 больших зубчика чеснока
2 желтка
300 мл оливкового масла
лимонный сок, по вкусу
Рецепт
1. Замочите соленую треску в холодной воде на 24-36 часов, меняя воду 5-6 раз. Рыба должна стать менее соленой. Слейте воду.

2. Отваривайте картофель в мундире в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Откиньте на дуршлаг, очистите и разомните.

3. Положите треску в кастрюлю, залейте молоком, добавьте зеленый лук и варите на маленьком огне 10-15 минут. Выньте рыбу из молока, разделите филе на куски.

4. Добавьте к рыбе 4 ст. ложки картофельного пюре и взбейте деревянной ложкой. Влейте оливковое масло, постепенно добавьте оставшееся пюре. Вбейте оставшийся зеленый лук и петрушку. Добавьте лимонный сок, перец по вкусу. Смесь можно слегка подсолить. Вбейте одно яйцо, а затем поместите в холодильник, пока смесь не станет плотной.

5. Слепите из смеси 12-18 маленьких круглых котлет. Обваляйте в муке, опустите в оставшееся яйцо и запанируйте в сухарях. Поместите в холодильник.

6. Приготовьте айоли. Положите в ступку чеснок и соль, перетрите в пасту пестиком. Переложите в миску и постепенно вбейте желтки маленькой веселкой или деревянной ложкой.
7. Добавляйте оливковое масло по капле, пока не введете половину его порции. Когда соус станет густым, как мягкое сливочное масло, вбейте 1-2 ч. ложки лимонного сока, а затем продолжайте добавлять оливковое масло, пока соус не станет очень густым. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и лимонный сок.

8. Налейте в большую сковороду с толстым дном 2 см масла. Положите в масло котлеты, жарьте на среднем огне около 4 минут. Переверните, жарьте с другой стороны еще 4 минуты. Котлеты должны стать хрустящими и румяными. Обсушите на смятых бумажных полотенцах. На стол подавайте с соусом айоли, ломтиками лимона и листьями салата.
Советы
• Постарайтесь найти толстый кусок соленой трески кремоватого цвета, предпочтительно из середины тушки. Избегайте тонкой желтоватой соленой трески, поскольку она будет слишком сухой и соленой.
• Разомните картофель руками. Пюре из процессора будет слишком клейким.
• У айоли резкий привкус чеснока. Перед использованием один-два раза бланшируйте в кипящей воде по 3 минуты.



Рецепт айоли

Айоли - это разновидность майонеза, типично провансальского, чесночного. Подается холодным к рыбным и овощным блюдам. Готовится только вручную - в ступке, без блендера и пресса для чеснока.

Продукты:
1 большой желток
6 зубчиков чеснока
200 мл оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока соль,
кайенский перец

1. Очищенный чеснок положите в ступку. Растолките в однородную массу. Добавьте желток, кайенский перец и пару щепоток соли. Толките до загустения.
2. Затем начните по капельке добавлять масло, одновременно взбивая.
3. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок и немного воды, чтобы соус оставался достаточно густым.


Калалаатикко – сельдь тушеная с картофелем
Обязательно попробуйте приготовить калалаатикко в домашних условиях: вы сможете ощутить все особенности и нюансы финской национальной кухни. Мы уверены, вам обязательно понравится.



Что нужно:
150 г картофеля
40 г филе сельди
20 г зеленого лука
1 ст. л. растительного масла
1 яйцо
100 мл молока
Готовим:
1. Картофель нарезать ломтиками, разложить на сковороде.
2. На картофель положить тонкие ломтики сельди, посыпать измельченным луком.
3. В сковороду налить растительное масло и поставить блюдо в духовой шкаф.
4. Смешать молоко с яйцом, вынуть блюдо из духового шкафа, полить его этой смесью и тушить до готовности.

Щука фаршированная
Назовем это блюдо – ленивая фаршированная щука, так как, шкуру с нее мы снимать не будем. По этому рецепту фаршируется именно рыба, а в качестве фарша используются – гречневая крупа, яйца и лук.



Что нужно:
650 г щуки
80 г гречневой крупы
1 яйцо
0,5 головки репчатого лука
200 г сметаны
2 ст. л. сливочного масла панировочные сухари
Как готовить:
1. Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности. Затем рыбу тщательно вымыть и посыпать солью. Гречневую крупу перебрать. Поместить в небольшую посуду и сварить гречневую кашу.

2. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле на слабом огне до золотистого цвета.
3. Яйцо сварить, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Нарезанной яйцо соединить с гречневой кашей и жареным луком.

4. Полученную кашу использовать как начинку для щуки. Противень смазать маслом и поместить на него фаршированную рыбу, посыпанную сухарями и политую сметаной.

Рецепт печеной рыбы

Наши предки рыбу предпочитали запекать, ведь для этого хорошо подходили и русская печь и угли обычного костра. Помимо неприхотливости и простоты рецепта, печеная рыба имеет свой, неповторимый вкус, сохраняет сочность и аромат, многие считают, что запеченная рыба намного вкуснее жареной, а по нынешним диетологическим понятиям она еще и намного полезнее.
Для запекания пригодна рыба крупных, ну или средних размеров, из мелкой рыбы, ничего путного не выйдет.
Рыбу необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить (или промокнуть салфеткой), натереть крупной солью и черным перцем снаружи и изнутри, сделать несколько надрезов на спинке. Можете дополнительно спрыснуть ее лимонным соком и хорошо натереть маслом (только снаружи), густо посыпьте панировочными сухарями.
Обработанную таким образом рыбу положите на противень, если рыба «сухая» подлейте 2-3 столовые ложки воды и поставьте в разогретую духовку. Когда на рыбе появится румяная корочка, жар нужно уменьшить и запекать до полной готовности, периодически поливая ее собственным соком.
Перед подачей, красиво разложите целую рыбу на блюде, посыпьте нарезанным кольцами и обжаренным луком и украсьте зеленью.
Подобным образом рыбу можно печь на мангале, на вертеле или просто на раскаленных углях, предварительно завернув в фольгу.

источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=20

Блюда из рыбы часть 5


Рыба на гриле под маринадом

Способ приготовления

Под проточной водой очисти рыбу от чешуи (при помощи тупой стороны ножа). Лезвием ножа сделай горизонтальный надрез по желудку рыбы. Выпотроши тушки и прополощи под водой (головы можно срезать, но это необязательно).
Острым ножом с каждой стороны рыбы сделай 4-5 надреза по диагонали. Положи тушки в плоскую неметаллическую посуду.

Маринад для рыбы на гриле
Чтобы сделать маринад, смешай майоран, оливковое масло, сок и цедру лимона, чеснок, соль, перец. Залей приготовленным маринадом рыбу и оставь в холодильнике на 30 мин.

Готовь рыбу на гриле около 15-20 мин, периодически поливая маринадом. Подавай с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Ингредиенты

4 тушки рыбы
2 ст. л. оливкового масла
цедра и сок 1 лимона
соль - специи
зелень (майоран)
овощи для гарнира

Приготовление заливной рыбы
Ага, та самая, которую Юрий Яковлев (Ипполит), в известном фильме «С легким паром» назвал гадостью. Но у нас тут совсем не гадость, а наоборот, очень даже вкусная заливная рыба из щуки.

Ингредиенты:
1,5 кг щуки
30 г желатина
3 головки репчатого лука
4 сырые моркови
2 отварные моркови
2 вареных яйца
1 лимон
зелень петрушки соль
Как готовить:
1. Щуку очистить, обработать, после чего нарезать порционными кусками. В отдельную посуду поместить голову и кости рыбы, залить водой. Нарезать репчатый лук, морковь, зелень петрушки и выложить в посуду с костями и головой рыбы.
2. Поставить посуду с головой и костями на огонь и варить в течение 20 мин. Затем добавить куски рыбы, посолить. Варить снова.
3. Готовую рыбу вынуть и поместить в форму для заливного.
4. После этого процедить бульон. Добавить в него желатин и снова варить.
5. Вареную морковь, вареные яйца и лимон нарезать кружками для украшения рыбы. Зелень петрушки измельчить.
6. Сначала украсить рыбу, а затем влить желе.
7. Поставить в холодильник для застывания.

На заметку:
Когда вы обрабатываете рыбу, то обычно доска для обработки ее сильно пропитывается рыбным запахом, и он долго не выводится.
Для того чтобы этого не произошло, необходимо на доску побрызгать уксусом.
Самыми лучшими приправами для рыбы считаются укроп, лук и хрен. А после приготовления заливной рыбы ее необходимо хранить в холодильнике в закрытой посуде.

Семга в фольге в духовке


Как готовить
1. Рыбу вымой, обсуши, натри солью и специями, мелко рубленой зеленью, измельченным чесноком. Сбрызни лимонным соком.
2. Лук нарежь кольцами, замаринуй в смеси уксуса, соли и сахара.
З. На фольгу выложи «подушку» из маринованного лука, сверху на нее положи феле семги, посыпь каперсами. Заверни рыбу в фольгу. Запекай в духовке 20 мин. Подавай с салатом.

Из чего готовить
200 г филе семги
10-12 каперсов
0,5 лимона
1 зубчик чеснока
1 луковица
соль
сахар
специи
зелень

Продукты для салата
растительное масло
100 г спаржевой фасоли
соль
200г моркови
специи
сок лимона

Рыба с каперсами


Многие гурманы считают каперсы изысканной приправой. И они абсолютно правы!
Приготовление
1. Тунец хорошо разомни, добавь растертую до пастообразного состояния брынзу
(можно заменить ее твердым сыром - его нужно натереть на мелкой терке), положи вареные яйца, размягченное сливочное масло. Посоли, приправь специями по вкусу. Тщательно разотри массу в однородную пасту.

2. Добавь в пасту каперсы и зелень по своему вкусу. Используй для приготовления оригинальных бутербродов и тостов.

Продукты для пасты
2 банки тунца, консервированного в масле
150 грамм сливочного масла
150 грамм брынзы
2-3 вареных яйца
4 столовые ложки каперсов
соль - специи

Рыба запеченная по-гречески
Способ приготовления рыбы по-гречески, чем-то похож на предыдущий рецепт, где мы готовили филе сома. С той разницей, что начинкой для рыбы будут лук, ломтики помидора и лимон.

Ингредиенты:
4 куска филе трески, камбалы или морского окуня
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 помидор
1 лимон
40 г сливочного масла
60 мл оливкового масла
1/6 ч. л. молотого черного перца
0,5 ч. л. соли
Готовим:
1. Лук нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле, добавить натертый на мелкой терке чеснок.
2. Рыбное филе посолить, поперчить, положить в форму, сверху разложить обжаренный лук, ломтики помидора и лимона. Положить сверху оставшееся филе и смазать сливочным маслом.
3. Запекать блюдо при температуре 200 °С в духовом шкафу.
На заметку:
Чтобы проверить готовность рыбы, нужно проткнуть ее вилкой.
Если вилка свободно входит в мякоть - значит, рыба готова. Это блюдо готовится достаточно просто и украсит как повседневный, так и праздничный стол.

Сом запеченный в фольге
Упрощенный вариант рулета из филе сома – в качестве начинки у нас будут варенные яйца, с луком и зеленью, а запекать рыбу будем в духовке.

Что нужно:
500 г филе сома
сок 0,5 лимона
4 яйца
1 головка репчатого лука
3 ст. л. белого вина
2 веточки укропа
3 веточки петрушки
1/6 ч. л. молотого черного перца
0,5 ч. л. соли
Как готовить:

1. Филе сома разделить на две одинаковые части.

2. Один кусок филе полить лимонным соком и белым вином. Посыпать солью и перцем.

3. На рыбу положить кусочки вареных яиц, затем разложить полукольца лука. Посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

4. Накрыть все второй половиной филе сома, обернуть фольгой и поставить в духовой шкаф до готовности.

Как приготовить белугу
Предположим, вам несказанно повезло, и вы где-то разжились этой замечательной рыбой. Сразу возникает вопрос – как приготовить? Вспоминаем известный тезис «все гениальное просто» и элементарно отвариваем рыбу, разделываем на порции, и подаем с вареной картошечкой и зеленушкой.

Что нужно:
500 г рыбы
800 г картофеля
1 ст. л. растительного масла
зелень петрушки
1 ч. л. соли
Приготовление:
1. Рыбу положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, довести до кипении на сильном огне. После этого готовить рыбу на слабом огне в течение 30-40 мин.

2. Зачем нарезать рыбу кусочками, положить на блюдо, рядом разложить отварной картофель, полить маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

На заметку:
Для этого блюда подойдут белуга, осетр или севрюга. В кастрюлю нужно наливать воду так, чтобы поверхность воды закрывала 2 см рыбы. Для приготовления этого блюда нужна небольшая кастрюля. При приготовлении рыбы вода не должна кипеть. Отдельно к этому блюду можно подать хрен с уксусом.


Фальшивая рыба
Фальшивый заяц у нас уже был, теперь черед фальшивой рыбы, делать мы ее будем из рыбного фарша, сыра и сливочного масла.

Ингредиенты:
500 г филе трески, хека, пикши
300 г сливочного масла
200 г швейцарского или голландского сыра
120 г домашней горчицы
60 г репчатого лука
50 г корня петрушки зелень для оформления лавровый лист по вкусу соль, перец
Приготовление:

1. Филе рыбы отделить от костей. Кости залить холодной водой и быстро довести до кипения. Варить на слабом огне около 30 мин. Добавить лук и корень петрушки. Готовый бульон процедить.

2. Филе рыбы уложить одним слоем в неглубокую кастрюлю и залить горячим бульоном, чтобы он слегка покрывал филе. Довести до кипения, добавить соль, перец, лавровый лист. Смесь кипятить 15 мин.

3. Готовое охлажденное филе дважды пропустить через мясорубку, соединить со сливочным маслом и мелко натертым сыром. Взбить до однородной консистенции. Добавить горчицу и перец.

4. Массу уложить на рыбный лоток, придавая ей форму рыбок. Сверху нанести рисунок сливочным маслом, выдавливая его из кулечка из пергаментной бумаги. Оформить веточкой любой зелени.


Лосось запеченный в тесте
Мы уже запекали лосося в слоеном тесте, но более простым способом и без риса, теперь предлагаем расширенный вариант этого рецепта.

Ингредиенты (6 порций)
450 г пресного слоеного теста (разморозить замороженное тесто)
1 яйцо (взбить)
3 крутых яйца
6 ст. ложек нежирных сливок
200 г вареного длиннозерного риса
2 ст. ложки измельченной свежей петрушки
2 ч. ложки нарезанного свежего эстрагона
675 г филе лосося
40 г сливочного масла
сок 0,5 лимона
соль, молотый черный перец
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 190°С. Раскатайте две трети порции теста в большой овал длиной примерно 35 см. Вырежьте из него рыбку, положите на противень, слегка смазанный маслом. Из обрезков сделайте узкие полоски. Смажьте одну сторону полоски взбитым яйцом, и приклейте по краю теста, чтобы получился приподнятый край. Наколите основание теста вилкой и запекайте 8-10 минут, пока тесто слегка не подрумянится, а его края не поднимутся. Остудите.

2. Разомните в миске крутые яйца, добавьте сливки, перемешайте. Подмешайте вареный рис. Добавьте петрушку и эстрагон, посолите, поперчите. Выложите смесь на тесто.

3. Нарежьте рыбу на куски размером 2 см. Распустите сливочное масло, оно должно начать шипеть. Положите в масло лосось. Переворачивайте рыбу, чтобы она начала поджариваться, но не приготовилась полностью.

4. Снимите с огня и разложите кусочки рыбы на рисе, в центре. Подмешайте лимонный сок в масло, оставшееся на сковороде, затем полейте этой смесью рыбу.

5. Раскатайте оставшееся тесто, вырежьте из него полукруг, чтобы закрыть им голову рыбы. Вырежьте хвост, чтобы закрыть хвостовую часть. Смажьте оба куска теста небольшим количеством взбитого яйца и положите на рыбу, прижимая. На хвосте сделайте крестообразный узор.

6. Из оставшегося теста вырежьте маленькие круги и, начиная от хвоста, выкладывайте их в линию, слегка надвигая друг на друга так, чтобы круги напоминали чешую. Один круг положите на голову - это похоже на глаз. Смажьте всю рыбу оставшимся взбитым яйцом.

7. Запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160°С, запекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет золотистым. Выложите рыбу на сервировочное блюдо и подавайте на стол.
Совет
Если вам кажется, что тесто подрумянивается слишком быстро, закройте его фольгой и снимите ее, когда до конца выпекания останется 5 минут. «Рыба» должна печься точно в течение рекомендованного времени: это необходимо, чтобы лосось полностью пропекся.
Вариант
Если у вас мало времени, можно воспользоваться упрощенным способом. Раскатайте тесто в прямоугольник, затем сделайте бортики, чтобы начинка не выпадала. Частично запеките тесто, добавьте начинку, сверху положите второй кусок раскатанного теста и поместите пирог в духовку.

Лосось запеченный в слоеном тесте
Около 1350 года в Европе были не самые радостные времена. Первая из страшных эпидемий чумы унесла жизнь почти 40% людей, изменения климата повлекли за собой неурожай и голод, а война Франции и Англии препятствовала столь необходимому экономическому развитию.
В те далекие времена длинные процессии людей, немилосердно бичующих себя, дабы искупить свои грехи, были частым явлением не только в Страстную Неделю...
Но тем не менее (или как раз поэтому) люди тогда заботились о хорошей пище. Первая поваренная книга на немецком языке, известная и нам, появилась на свет в эти мрачные времена. Один чиновник архиепископа-курфюрста Вюрцбургского велел записать этот сборник кулинарных рецептов - тогда еще книгопечатание не существовало. Предложенный рецепт лосося в тесте тоже из этой книги.

На 4 порции нужно:
4 пласта замороженного слоеного теста
1 большой пучок петрушки
5 листочков шалфея
1 свежий корень имбиря (длиной около 3 см)
1 ч.л. семян аниса
1 ч.л. тертой лимонной цедры
2 ч.л. соли белый перец
Для раскатывания:
мука
4 стейка лосося по 220 г
сок половины лимона
Для смазывания:
1 желток
2 ст.л. сливок
Приготовление:
1. Разморозить тесто. Нагреть духовку до 220°С (газовая духовка - уровень 5). Петрушку и шалфей мелко нарезать. Имбирь очистить и мелко натереть на терке. Размять семена аниса. Смешать зелень, имбирь, анис, цедру, соль, перец.
2. Раскатать пласты теста на поверхности, посыпанной мукой, тонким слоем (толщиной не более тыльной стороны ножа). На каждый пласт положить по одному куску лосося и сбрызнуть лимонным соком. Распределить смесь пряностей на каждой порции.
3. Завернуть лосося в тесто, положить все куски рядом на сполоснутый холодной водой противень. Смешать желток со сливками, смазать тесто.
4. Поставить противень в горячую духовку на средний уровень. Лосося запекать примерно 20 мин, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Подавать с салатом из шпината или другим овощным салатом.
Время приготовления – 1 час 20 минут
Все рецепты по теме - что можно есть в пост.
Примечания:
Лосось - одна из самых жирных рыб. Если сочетание лосося и слоеного теста Вам покажется слишком тяжелым, возьмите вместо лососины морского ерша или сайду.
Если вы планируете приготовить это блюдо во время великого поста, то сливки и желток из рецепта нужно исключить.


Лосось запеченный в фольге
Запеченная тушка лосося - классическое блюло, которое подают на приемах по случаю, свадьбе и любых других больших торжествах. Если вы запечете рыбу в фольге, то получится как бы припущенная рыба с привкусом печеной, а блюдо украшенное кружочками лимона и огурца, выглядит аппетитно и закроет те кусочки рыбы, которые будут выглядеть неаккуратно, после того как с рыбы снимут кожу.

Ингредиенты (6-8 порций)
лосось весом 2-3 кг (очистить от чешуи, голову и хвост оставить)
3-5 перьев зеленого лука (нарезать мелкими кольцами)
1 лимон (нарезать тонкими кольцами)
1 огурец (нарезать тонкими кружочками)
пучок зеленого укропа
ломтики лимона для подачи на стол
Для соуса с кресс-салатом
3 зубчика чеснока (нарубить)
200 г листьев кресс-салата (измельчить)
40 г свежего эстрагона (измельчить)
2 ст. л. лимонного сока
1 стакан майонеза
1 стакан сливочного масла
соль, черный перец
Готовим
1. Разогрейте духовку до 180°С. Вымойте рыбу, уложите ее на лист фольги. Набейте лосося зеленым луком и кружочками лимона. Затем щедро посолите, поперчите рыбу.

2. Заверните рыбу в фольгу. Запекайте около 1 часа.
3. Выньте рыбу из духовки, оставьте ее в фольге, не разворачивая, на 15 минут. Затем распакуйте, и дайте остыть.

4. Осторожно переложите рыбу на большое блюдо. Лимона не выкидывайте. Накройте блюдо пищевой пленкой и поместите в холодильник на несколько часов.

5. Перед подачей на стол выбросьте кусочки лимона, лежащие вокруг рыбы. Тупым ножом осторожно подцепите край кожи на рыбе и осторожно снимите кожу, стараясь не порвать мякоть. Одновременно удаляйте плавники.
6. После этого, разложите огурец, нарезанный кружочками по всей поверхности рыбы, как это показано на фото. По виду они должны напоминать рыбью чешую.

7. Для приготовления соуса взбейте в блендере эстрагон, чеснок, майонез, кресс-салат, лимонный сок.

8. Растопите сливочное масло и осторожно, понемногу влейте его в соус, постоянно мешая. Соус должен стать густым и однородным. Закройте крышкой и поместите на несколько часов в холодильник. На стол подавайте, украсив веточками укропа, с соусом и ломтиками лимона.
Совет
Не готовьте соус заранее, поскольку кресс-салат изменит его цвет.
Вариант
Таким же образом можно приготовить не целую тушку, а 6-8 стейков. Положите каждый стейк на отдельный квадрат из фольги, сверху - кольцо лука и кружочек лимона, щедро посолите, поперчите. Заверните фольгу вокруг рыбы, согните края конверта и положите его на противень. Запекайте лосося как указано выше, 10-15 минут, пока рыба не станет непрозрачной. На стол подавайте холодной, украсив ломтиками огурца, с соусом из кресс-салата.


источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=20

Блюда из рыбы часть 6

Как вкусно приготовить форель
В основе этой начинки - традиционное шотландское блюдо: смесь овсянки и репчатого лука, которая называется «скирли». Этим же способом хорошо готовить сельдь. В качестве гарнира хорошо подать вареный картофель. Смазанный маслом и поджаренный на гриле.



Ингредиенты (4 порции)
10 ломтиков сыровяленой ветчины
40 г сливочного масла
1 луковица (измельчить)
115 г овсяных хлопьев
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
2 ст. ложки нарезанного свежего шнитт-лука
4 тушки форели, весом по 350 г каждая (удалить внутренности и кости)
сок 0,5 лимона
соль, молотый черный перец
кресс-салат, томаты-черри и ломтики лимона для подачи на стол
Для майонезе с травами
6 веточек кресс-салата
1 ст. ложка нарезанного свежего шнитт-лука
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
6 ст. ложек майонеза с лимоном
2 ст. ложки некислой сметаны
1 ч. ложка горчицы с эстрагоном
Готовим
1. Разогрейте духовку до 190°С. Нарежьте два ломтика бекона. В сковороде растопите 25 г сливочного масла, обжарьте бекон. Добавьте измельченный лук и жарьте на маленьком огне 5-8 минут, изредка помешивая, пока лук не станет мягким.



2. Добавьте овсянку и жарьте, пока она не потемнеет и не впитает жир. Однако овсянка не должна быть слишком румяной. Подмешайте петрушку, шнит тлук, соль, перец. Остудите.
3. Вымойте и обсушите форель, нафаршируйте ее начинкой. Заверните каждую рыбину в два ломтика бекона и положите в форму. Сверху положите кусочки оставшегося масла, полейте лимонным соком. Запекайте 20-25 минут, пока бекон не подрумянит и станет хрустящим.
4. Пока рыба печется, приготовьте майонез. Положите в дуршлаг кресс-салат, шнитт-лук, петрушку, обдайте кипящей водой. Слейте воду, обдайте холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.
5. Разотрите травы в ступке пестиком. (Это проще, чем использовать процессор для такого малого количества трав.) Подмешайте травы вместе со сметаной в майонез с лимоном. Добавьте горчицу с эстрагоном по вкусу и тщательно перемешайте.
6. Готовую рыбу положите на подогретые тарелки и немедленно подавайте с кресс-салатом, помидорами, ломтиками лимона и майонезом.

Форель в белом вине

Когда князья, епископы или члены муниципалитета приглашали на званые обеды, даже во время поста на стол подавались самые изысканные блюда, например, пресноводная рыба в пряном соусе. Наряду с самыми немыслимыми сочетаниями, например, с изюмом, имбирем, корицей и сахаром, были и такие блюда, которые пользуются успехом до сих пор. Здесь приведен рецепт Макса Румпольта, знаменитого шеф-повара майнцских курфюрстов, немного осовремененный. Румпольт опубликовал этот и еще почти две тысячи рецептов в своей «Новой поваренной книге», вышедшей во Франкфурте в 1581 году.

Для рецепта на 4 порции:
1 пучок суповой зелени
1 небольшая луковица
1 пучок петрушки
250 мл сухого белого вина
125 мл воды
1 ст. л. мягкого винного уксуса
4 обработанные форели (по 300 г)
соль белый перец
1 ломтик лимона толщиной в палец
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. каперсов
Для украшения:
декоративно нарезанные ломтики лимона
курчавая петрушка
Приготовление:
1. Зелень очистить, вымыть и крупно нарезать. Лук очистить и разрезать на 4 части. Петрушку вымыть, срезать стебли. Листочки отложить для соуса.
Суповую зелень, лук, стебли петрушки, вино, воду и уксус довести до кипения в большой кастрюле, накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 мин.
2. Натереть форель изнутри и снаружи солью и перцем, положить в отвар, накрыть крышкой и томить на слабом или среднем огне 15 мин. За это время мелко нарезать листочки петрушки. Снять с дольки лимона кожуру, лимон нарезать мелкими кусочками.
3. Рыбу вынуть, выложить на подогретый поднос, украсить лимоном и петрушкой и поставить в теплое место. Бульон процедить в кастрюлю и довести до кипения. Масло добавить в бульон, перемешать. Добавить нарезанную петрушку, кусочки лимона и каперсы. Соус посолить и поперчить. Подавать форель с соусом и отварным картофелем.
На приготовление понадобится – 1 час.


Суп из форели

Готовится буквально за 30 минут.
Состав:
Форель
Морковь
Одна луковица
Картофель
Специи
Очищенные и помытые морковь, луковицу и форель залить в кастрюле холодной водой и поставить на плиту.
Как закипит – снимите пену и сделайте огонь меньше, добавьте лаврушку и несколько горошин черного перца, соль по вкусу.
Засыпьте в кастрюлю картофель, порезанный кубиками.
К сварившемуся картофелю добавьте мелко порубленную зелень, снимите с огня и дайте супу настоятся 15 минут - все, выньте лук и лавровый лис, перелейте в супницу и можно ставить на стол.


Стейк из лосося

Состав:
два стейка лосося (можно использовать форель)
перец черный молотый
масло, лучше оливковое
соль
Стейк поперчить, посолить, и положить на заранее разогретую и политую оливковым маслом сковороду.
Жарить 5-6 минут с каждой стороны, до появления золотистой корочки.
В качестве гарнира к стейку можно подавать отваренные свежемороженные овощи, консервированную кукурузу или рис.


Пирог с треской и молодым картофелем
Покупая рыбу для пирога, будьте внимательны – в копченую треску иногда добавляют пищевые красители. У рыбы с красителем насыщенный желтый цвет, а без красителя - кремовый.



Ингредиенты (4 порции)
450 г филе копченой трески
475 мл нежирного молока
2 лавровых листа
1 луковица (разрезать на четыре части)
4 гвоздичины
450 г молодого картофеля
сливочное масло для смазывания
2 ст. ложки кукурузного крахмала
4 ст. ложки жирных сливок
2 ст. ложки нарезанного свежего кервеля
соль, молотый черный перец
ассорти из овощей для подачи на стол
Готовим
1. Разогрейте духовку до 200°С. Положите треску в сковороду с высокими стенками. Залейте молоком, добавьте лавровый лист.

2. Вставьте гвоздичины в луковицу и положите в сковороду с рыбой и молоком. Закройте, варите минут 10, пока рыба не начнет ломаться на куски.

3. Выньте рыбу шумовкой и остудите. Процедите молоко в чистую кастрюлю.

4. Нарежьте молодой картофель в кожуре тонкими кружочками.
5. Бланшируйте картофель в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

6. Смажьте маслом дно и стенки огнеупорной формы. Осторожно разломайте рыбу на куски ножом и вилкой.
7. Разогрейте молоко в кастрюле. Перемешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды. Подмешайте сливки и кервель. Влейте в молоко и варите, пока смесь не загустеет.

8. На дно формы положите треть порции картофеля, поперчите его. Сверху выложите половину порции рыбы. Выкладывайте продукты слоями. Сверху должен быть картофель.

9. Полейте соусом, он должен протечь вниз. Закройте фольгой, запекайте 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, чтобы пирог подрумянился. На стол подавайте немедленно с разнообразными овощами.
Варианты
Этот пирог можно готовить не только целиком из копченой рыбы, вы можете положить в него половину копченой рыбы, а половину – свежей, как в следующем рецепте. Приготовьте оба вида рыбы, как описано на этапе 1. Хорошей добавкой к пирогу могут стать очищенные креветки.
Совет
Во время варки из рыбы вытечет много жидкости. Поэтому лучше вначале приготовить густой соус, а затем при необходимости разбавить его.


Рыбный пирог с картофелем
Ингредиенты этого блюда можно варьировать, чтобы оно соответствовало вашим вкусам и кошельку. Это простой пирог. Но вы можете добавить в него креветки или крутые яйца или перемешать картофельный топпинг с зеленым луком.

Ингредиенты (4 порции)
450 г филе трески или пикши
225 г филе копченой трески
300 мл молока
0,5 лимона (нарезать кружочками)
1 лавровый лист
1 веточка свежего тимьяна
4-5 горошин черного перца
50 г сливочного масла
1,5 стакана пшеничной муки
2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
1 ч. ложка анчоусной эссенции
150 г грибов, можно шампиньонов (нарезать ломтиками)
соль, молотый черный и кайенский перец
Для топпинга
450 г картофеля (отварить, размять с молоком)
50 г сливочного масла
2 помидора (нарезать кружочками)
25 г тертого чеддера (желательно)

Приготовление

1. Положите рыбу кожей вниз в сковороду. Влейте молоко, добавьте лимон, лавровый лист, тимьян, горошины черного перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и припускайте 5 минут. Слейте молоко и отставьте его. Разберите рыбу на кусочки, без кожи и костей.
2. В кастрюле распустите половину порции сливочного масла, подмешайте муку и жарьте на маленьком огне 1 минуту, помешивая. Влейте молоко, доведите до кипения, взбивая, пока смесь не станет однородной. Добавьте петрушку и анчоусную эссенцию, посолите и поперчите.

3. Разогрейте в сковороде оставшееся масло, положите в него ломтики шампиньонов, обжарьте их до мягкости. Посолите, поперчите и добавьте рыбу. Подмешайте соус. Переложите смесь в огнеупорную форму.
4. Разогрейте духовку до 200°С. Взбейте картофельное пюре с маслом в однородную массу. Посолите, поперчите и выложите ровным слоем на рыбу. Наколите поверхность пюре вилкой. По краям формы выложите кружочки помидоров. Открытую поверхность пюре посыпьте сыром (если используете).
5. Запекайте 20-25 минут, пока верх пирога не подрумянится. По желанию пирог можно подрумянить в гриле.
Вариант
Вместо обычного картофельного пюре возьмите смесь из картофельного пюре и мятого турнепса или корня сельдерея.

Треска в томатном соусе
У свежей трески сладкий изысканный вкус, а мясо у нее чисто-белое. Если подать треску с ароматным томатным соусом, у вас получится вкуснейшая трапеза.

Ингредиенты (4 порции)
350 г спелых сливовидных помидоров
5 ст. ложек оливкового масла
0,5 ч. ложки сахара
2 полоски апельсиновой цедры
1 веточка свежего тимьяна
6 листьев свежего базилика
900 г филе трески с кожей
соль, молотый черный перец зеленая фасоль, отваренная на пару, для подачи на стол
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 230°С. Крупно нарежьте помидоры.

2. Разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла в кастрюле с толстым дном. Положите в масло помидоры, сахар, апельсиновую цедру, тимьян, базилик и пассеруйте минут 5, пока помидоры не станут мягкими.

3. Протрите помидорную смесь через мелкое сито, выбрасывая твердые частицы, оставшиеся в сите. Вылейте в маленькую кастрюлю и разогрейте на маленьком огне.

4. Очистите филе трески от чешуи и разрежьте по диагонали на четыре куска. Щедро посолите, поперчите.

5. Разогрейте оставшееся масло в сковороде, обжаривайте рыбу кожей вниз. Положите рыбу кожей вверх на противень, смазанный маслом, и запекайте в духовке 8-10 минут, до полной готовности рыбы. Подавайте рыбу с зеленой фасолью, отваренной на пару, и томатным соусом.
Совет
Треска становится редкой и дорогой рыбой. В этом блюде треску можно заменить любым филе белой рыбы с плотной мякотью. Попробуйте пикшу или сайду. Сайда - рыба недооцененная. Сырая она серая, а во время тепловой обработки становится белой.


Треска тушеная с овощами
Яркое мексиканское блюдо с хрустящим топпингом и нежной рыбой можно приготовить не только из трески, а например, из недорогой пикши.

Ингредиенты (4-6 порций)
450 г филе трески
225 г филе копченой трески
300 мл рыбного бульона
50 г сливочного масла
1 луковица (нарезать кольцами)
2 зубчика чеснока (раздавить)
1 зеленый и 1 красный сладкий перец (удалить семена, нарезать кубиками)
2 кабачка (нарезать кубиками)
115 г консервированной или замороженной кукурузы
2 помидора (снять шкурку и нарезать)
сок 1 лайма соус «Табаско»
соль, молотый черный перец и кайенский перец
Для топпинга
75 г чипсов из тортилльи
50 г тертого чеддера
веточки кинзы для украшения
ломтики лайма
Приготовление
1. Выложите рыбу в кастрюлю, залейте рыбным бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте крышкой и припускайте 8 минут, пока рыба не будет ломаться на куски при проколе кончиком острого ножа. Слегка остудите, снимите кожу и разломайте мякоть на крупные куски. Держите в теплом месте.

2. Растопите сливочное масло в кастрюле, положите в масло лук, чеснок и жарьте на маленьком огне до мягкости. Добавьте перец, перемешайте, жарьте 2 минуты. Подмешайте кабачки и жарьте еще 3 минуты, пока овощи не станут мягкими.

3. Перемешайте кукурузу и помидоры, затем добавьте сок лайма и соус «Табаско» по вкусу. Переложите в кастрюлю, посолите, добавьте черный и кайенский перец. Тушите 2 минуты, чтобы разогрелись кукуруза и помидоры, затем подмешайте рыбу и переложите в форму, которую можно безопасно поместить в гриль.

4. Разогрейте гриль. Сделайте топпинг, раскрошив чипсы из тортилльи и подмешав к ним сыр. Подмешайте кайенский перец по вкусу и посыпьте топпингом рыбу. Поместите форму в гриль. Топпинг должен стать хрустящим и румяным. Украсьте веточками кинзы и ломтиками лайма.


Стейки из тунца зажаренные на гриле
Красный лук идеально подходит для этой сальсы, и не только потому, что у него нежный сладкий вкус - красный лук выглядит очень аппетитно. Прекрасным гарниром к тунцу может стать салат, рис или хлеб. А также миска густого йогурта со свежей зеленью.



Ингредиенты (4 порции)
4 стейка из тунца, каждый весом по 175-200 г
1 ч. ложка зерен кумина (обжарить и растереть)
щепотка кусочков сухого красного перца чили
2-4 ст. ложки оливкового масла первого отжима
соль, молотый черный перец
ломтики лайма и веточки свежей кинзы для украшения
Для сальсы
1 маленькая красная луковица (измельчить)
200 г красных или желтых томатов-черри (крупно нарезать)
1 авокадо (снять кожицу, удалить косточку, нарезать)
2 киви (очистить, нарезать)
1 свежий красный перец чили (удалить семена, измельчить)
15 г свежей кинзы (нарезать)
6 веточек свежей мяты (оборвать листья, нарезать)
1-2 ч. ложки тайского рыбного соуса
примерно 1 ч. ложка коричневого сахара
Как готовить
1. Вымойте стейки из тунца и промокните. Посыпьте половиной порции кумина, сухого чили, соли, перца и половиной порции цедры лайма. Натрите 2 ст. ложками масла и оставьте в стеклянной или фарфоровой миске на 30 минут.


2. Пока рыба маринуется, приготовьте сальсу. Перемешайте лук, помидоры, авокадо, киви, свежий чили, нарезанную кинзу и мяту. Добавьте оставшийся кумин, остатки цедры лайма, половину порции сока лайма. Приправьте тайским рыбным соусом и сахаром. Оставьте на 15-20 минут, затем при необходимости добавьте еще рыбного соуса, сок лайма, оливковое масло.

3. Разогрейте чугунную сковороду-гриль. Обжарьте на ней тунца. Если вы любите тунец с кровью, то жарьте по 2 минуты с каждой стороны, и чуть дольше, если любите полностью прожаренную рыбу.

4. Украсьте ломтиками лайма и веточками кинзы. Отдельно подайте сальсу или выложите ее на тарелки с тунцом.

источник: http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby.html?start=30

Что такое блюда из рыбы? Праздник!



В том, что рыбные блюда полезны, сомнений нет – доказано наукой. То, что рыбка вкусна, – знаем по опыту. Ассортимент рыбных блюд огромен, а Интернет – поистине клондайк для поиска любого рецепта. Но что же делать? Череда праздников начинается. Скоро День нежности (мы так ласково – о Женском дне), а там и Масленица не за горами и Как учесть все праздники, какие рыбные блюда приготовить? Вношу предложение для мужиков: а давайте, друзья, порадуем любимых и приготовим праздничный рыбный стол. Если не против – присоединяйтесь. Меню для обеда составлено только из рыбных блюд. Так, что получается еще один праздник – Рыбы!

Итак, меню: – холодная закуска «Тюльпаны для любимой»; – салат из семги и красной икры «Неженка»; – тушеная рыба с овощами.

«Тюльпаны для любимой» – нарядное и вкусное блюдо.

Делать несложно, главное – желание. Нам понадобятся помидоры овальной формы, похожие на тюльпаны. Моем помидоры, срезаем верхушку, очищаем от мякоти. Зигзагообразно вырезаем верх помидора острым ножом. Мякоть не выбрасываем, пригодится для приготовления соуса к рыбе. На блюдо выкладываем промытые листья салата. Разминаем печень трески, при необходимости добавив немного масла из банки. Сыр лучше натереть на мелкой терке, чтобы наши тюльпаны получились как можно нежнее. Смешиваем сыр с печенью трески. Добавляем мелко нарезанную зелень. Солим, перчим. Затем – майонез. Я еще добавляю чеснок, но это на ваш вкус. Приготовленной смесью заполняем помидоры и раскладываем их на листья салата.
Букет весенних тюльпанов готов.

Ингредиенты: – помидоров – 5 средних; – сыра – 150 г; – печень трески – 1 банка; – листья салата; – соль, перец, зелень, майонез.

Салат под названием «Неженка» – второе блюдо нашего праздничного стола.

Не знаю, как он назывался раньше, в гостях попробовали – понравился. Теперь к празднику часто готовим. Назвал так за необыкновенно нежный вкус – просто тает во рту. Яйца отвариваем, опускаем в холодную воду, чистим и трем на крупной терке. Рыбу нарезаем небольшими кубиками. Апельсин очищаем, нарезаем также на кубики. Сыр трем на мелкой терке. Солим и перчим. Салат делаем слоями, каждый слой, смазывая майонезом. Сверху украшаем: ромашками из яиц, внутри ромашек – красная икра. Листья вырезаем из огурцов. Получается нарядно.

Ингредиенты: – семгу лучше взять малосольную – 250 г, – яйца – 3–4 шт., – апельсин – 2 шт., – сыр твердых сортов – 100 г, – майонез, соль, перец. – нам нужно для украшения: – икра красная – 2 столовых ложки, – яйца – 2 шт., – огурец – 1 небольшой.

На горячее предлагаю тушеную рыбу с овощами.

Здесь нам пригодится мякоть из помидоров, которые использовались для тюльпанов. Рыбу можно любую, но желательно морскую, где мало костей. Блюдо вкусное, полезное и сытное. Надеюсь, вам понравится. Разогреваем масло в сковородке. Высыпаем нарезанный лук, обжариваем, а затем накрываем крышкой и тушим лук минут пять, убавив огонь. Моем, чистим и натираем на крупной терке морковь. Добавляем к луку морковь, немного масла и горячей воды, тушим, пока морковь не станет мягкой. Не забываем помешивать, чтобы не пригорела. Когда морковь будет готова, добавляем помидорную мякоть и ложку кетчупа или томатной пасты. Солим и перчим. Даем еще минут пять тушиться. Рыбу (предварительно) очищаем, удаляем головы. Крупную рыбу нарезаем на куски. Готовим смесь из соли и муки, обваливаем рыбу и на разогретой сковородке подрумяним с двух сторон. Перекладываем овощи в сотейник, сверху кладем рыбу. Добавляем четверть стакана горячей воды. Закрываем крышкой и тушим на слабом огне минут 30–35. После приготовления выкладываем в глубокое блюдо, добавляем рубленую зелень. На гарнир можно подать жареный картофель. Я иногда добавляю в эту смесь еще ложки две сметаны. Мне такое сочетание нравится больше. Но, как говорится, – все делается по любви. Праздничный рыбный обед готов. Хорошее вино уже на столе. Цветы в вазе. Зовите свою рыбку к столу. Любви вам и счастья!

Ингредиенты для тушеной рыбы с овощами: – 1 кг рыбы на ваш выбор; – лук – 2 луковицы; – морковь – 3 шт.; – 1 десертную ложку томатной пасты; – масло растительное – приблизительно 100 г; – зелень – укроп, зеленый лук; – соль, перец, мука для обваливания.

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-59838/
© Shkolazhizni.ru

Как превратить будни в праздник? Солим красную рыбу



Если вдруг вас достанут серые будни так, что всё… Никакого уже терпежу нет. Вот, тогда… Есть повод! Праздники – они ведь разными бывают. В том числе и те, которые мы сами себе организовываем. Взяли и разбавили серую череду будней праздничным многоцветьем! Как? Легко! Взяли и засолили красной рыбки. А потом отварили картошечки. Помаслили её, посыпали рубленной зеленью. И когда она, ещё исходящая парком, на столе, да с порезанной тонкими ломтиками соленой рыбкой… Плюс квашеную капустку достали из холодильничка. Ну, чем не праздник? Как посолить? Да проще простого.

Нам для праздника и понадобится… всего ничего.


Тушка красной рыбки на килограмм или граммов 700. Больше не надо. Форель, семга, лосось – без разницы. То, что есть в рыбном отделе или ближайшем водоеме. Но! Рыба должна быть свежей или, на крайний случай, охлажденной (присыпанной льдом). Мороженную – не берем. Для посола она не годится. Возиться с ней – только зря тратить своё время и деньги.
Перед посолом рыбу ни в коем случае не моем. Если на ней остается слизь, её лучше убрать чистой сухой тряпочкой. После этого рыбу чистим, удаляем жабры, отрезаем голову, потрошим. Чистой, сухой тряпочкой после потрошения вычищаем брюшко от остатков крови.
Разделываем рыбу на филе. Голову, хребет, хвост и плавники откладываем в сторонку. Потом сварим из них уху. А с двумя кусочками филе начинаем колдовать. Но перед тем, как начнем это делать – пара цифр.
1. В столовую ложку (без горки) вмещается 25 граммов соли.
2. Рыба солится из расчета – 7 процентов соли от веса рыбы.
После того, как мы разделали и выпотрошили рыбу, голова, хребет, хвост плавники у нас ушли на уху. И чистого филе осталось граммов 700-800.
Для его посола будет достаточно две столовых ложки соли с небольшой горкой. К соли добавляем четверть чайной ложки сахара и молотый черный перец. Последний – по вкусу.
У меня обычно на посол уходит где-то половина чайной ложки.
Все ингредиенты перемешиваем, например, в небольшом салатнике, и… И начинаем колдовать с нашим филе.
Разваленную на две филейных части тушку солим не только изнутри, но и шкурку. Последнюю не просто посыпаем посолочной смесью, а тщательно, круговыми движениями втираем её в шкурку.
Для того, чтобы тузлук (выделившийся в результате посола рассол) равномерно распределялся по рыбе и её верхняя часть не сохла, рыбу (оба кусочка филе) заворачиваем в тонкую холстинку.
В домашнем хозяйстве обычно всегда есть старые простыни, пододеяльники, наволочки. Кусочек любого из этих материалов, по размеру достаточный для того, чтобы в него завернуть нашу рыбку, – подойдет. Его нитки работают как капилляры, по которым жидкость поднимается выше её уровня в той ёмкости, в которой солим, и равномерно покрывает соленой влагой всю рыбу. В качестве ёмкости для укладки посоленного и завернутого в холстинку филе подойдет небольшой противень.
У меня для этих целей есть специальный, из толстого огнеупорного стекла. Но, если такового в хозяйстве нет, можно взять глубокую миску. Или подходящую по размеру кастрюльку.
Посолом я обычно занимаюсь вечером. Посолил и оставил ёмкость с посоленной рыбой, завёрнутой в тряпицу, на ночь на той же кухне. Утром, перед тем как уйти на работу, переместил противень на одну из полочек холодильника. Вечером пришел домой, отварил картошки, посыпал её рубленным зеленым лучком, маслица немного, можно подсолнечного, если оно духмяное, как с маслобойни, достал рыбку из холодильника и... Всё, рыбу можно кушать.
Ну, а если к рыбе с картошкой у вас ещё припасено немного квашеной капустки… Праздник – ну, как минимум на один из этих холодных темных зимних вечеров – гарантирован!

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-59141/
© Shkolazhizni.ru

Рыба приготовленная в микроволновке




Рыба с шампиньонами и зелёным горошком

300 г филе морской рыбы, 200 г шампиньонов, 0,5 банки консервированного зелёного горошка, 1 луковица, 2 столовые ложки белого сухого вина, 2 столовые ложки нежирных сливок, 1 кубик грибного бульона, молотый чёрный и белый перец, зелень укропа и базилика, соль.

Способ приготовления

Грибы очистить и мелко нарубить, лук нарезать мелкими кубиками. Бульонный кубик развести в холодной кипячёной воде. Сливки вскипятить, затем остудить. В посуде для запекания рыбы смешать лук, грибы, зелёный горошек, влить грибной бульон и сливки, посолить, поперчить, перемешать смесь и поставить в печь. Прогревать при полной мощности печи 4-5 минут, затем снова перемешать и тушить 2 минуты, не снижая уровня мощности. На запечённую смесь выложить рыбное филе, полить вином и запекать 8 минут при средней мощности. Перед подачей на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и базилика.


Рыба под сливочно-сырным соусом

500 г речной рыбы, 0.5 стакана воды, 1 столовая ложка тёртого сыра, 4 столовые ложки нежирных сливок, 1 сырое яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, чёрный молотый перец, зелень укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Сливки вскипятить и остудить. Отделить желток от белка и хорошо взбить, добавить тёртый сыр, муку, размягчённое сливочное масло и сливки. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порционные куски, разделать на филе, поперчить, посолить, выложить в подходящую ёмкость и залить горячей (не кипящей) водой. Прогревать в микроволновке 5-7 минут при полной мощности. После этого залить филе соусом из сливок и сыра и прогревать ещё 6-8 минут при средней мощности. Готовое блюдо украсить измельчённой зеленью укропа и петрушки.


Рыба, запечённая в пергаменте

300 г морской или речной рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 0,5 лимона, 1 столовая ложка сливочного масла, молотый чёрный перец, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Выжать сок из лимона. Лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной тёрке. В подходящей ёмкости растопить сливочное масло и всыпать перец и соль. Рыбу очистить, выпотрошить, отделить голову, плавники и хвост, разрезать на куски и удалить из них кости. Выложить рыбное филе на поддон, застеленный пергаментной бумагой (часть пергамента оставить свободной). На рыбу поместить тёртую морковь и лук, полить лимонным соком и растопленным маслом с перцем и солью. Накрыть рыбу свободной частью пергаментной бумаги и защипнуть края, чтобы они не поднимались. Поставить поддон в печь и запекать 6-7 минут при полной мощности. Готовое блюдо украсить измельчённой зеленью укропа и петрушки.


Рыба со сливками, запечённая в горшочке

500 г морской рыбы, 2 стакана нежирных сливок, 2 луковицы, 0,5 лимона, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, молотый чёрный и белый перец, зелень укропа и базилика, соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарубить и поместить в ёмкость, смазанную сливочным маслом. Поставить в микроволновку и прогревать 3 минуты при полной мощности. Рыбу очистить, выпотрошить, разделать на филе и разрезать на куски. Полить соком, выжатым из лимона, обвалять в муке, посолить и выложить на специальный поддон. Поместить поддон в микроволновку и запекать 4 минуты при полной мощности, затем перевернуть куски и прогревать ещё 4 минуты. В керамический горшочек, предназначенный для приготовления в микроволновке, выложить рыбу, сверху уложить лук, поперчить и посыпать измельчённой зеленью укропа (продукты выкладывать слоями). Содержимое горшочка залить сливками, украсить листочками базилика и поставить в печь. Запекать при полной мощности 7-8 минут.

Рыба по-гречески с помидорами черри

500 г филе морской рыбы, 2-3 помидора черри, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 0,5 лимона, 2 столовые ложки растительного ( желательно оливкового) масла, молотый белый перец, зелень укропа, петрушки и кинзы, соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить в чеснокодавке, зелень нарубить, всё перемешать в форме для приготовления рыбы, влить растительное мало и прогревать под крышкой с отверстием 4-5 минут при полной мощности. Затем выложить в форму куски рыбы, сбрызнуть их соком, выжатым из лимона, добавить соль, перец и нарезанные дольками помидоры черри. Прогревать при той же мощности 6-7 минут.


Обычно рыба готовится при мощности выше средней - от 60 до 80%. Можно использовать и меньший уровень мощности при большей длительности приготовления.
В процессе приготовления рыбу необходимо 1 раз осторожно перевернуть на другую сторону.
Печь следует выключить незадолго до того, как рыба будет полностью готова, она дойдёт через 5 минут после окончания приготовления.

Японская кухня: роллы



Японская кухня быстро завоевала сердца русских людей. Еще бы, ведь их блюда очень вкусные и полезные!

Ролл – это смесь риса с другими продуктами, завернутая в водоросли. Для приготовления роллов необходимо обзавестись специальным ковриком из бамбука, так называемым макису, который используется для сворачивания этого блюда.

Рис готовится следующим образом. Нужно промывать его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем высыпать в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала рис на 2 см. Довести до готовности. Затем необходимо приготовить уксусную смесь. Для этого можно смешать по 1 чайной ложке соли и сахара, 2 столовые ложки рисового уксуса. Добавить смесь в рис. Перед приготовлением роллов рис необходимо полностью остудить.

Есть несколько способов приготовления роллов. Можно делать обычный ролл и ролл «наизнанку».

Сначала рассмотрим простой вариант. На макису кладется лист водоросли нори. Руки нужно смочить водой с добавлением рисового уксуса. Затем половина листа покрывается тонким слоем риса. Все ингредиенты порезать тонкими полосками. Выложить готовую начинку, отступив от края листа на 1,5 см. Удерживая все ингредиенты, поднять край коврика вверх, одновременно двигая его вперед, пока край коврика не коснется противоположного края водоросли. Затем приподнять край коврика и скрутить ролл в рулет. Готовый ролл разрезать смоченным в уксусе острым ножом.

Кстати, важное замечание! Лист нори необходимо смачивать перед концом, когда половина ролла уже скручена. Это нужно для того, чтобы ролл не стал раскручиваться, а склеился. Смачивать водоросли вначале нет смысла, поскольку лишняя влага на нори разрушает ее структуру и тогда ролл просто может порваться.

Ролл «наизнанку» готовится немного другим способом. На половину листа нори выкладывается рис. На него обычно равномерно распределяется либо икра, либо кунжут (в зависимости от рецепта). Затем лист аккуратно следует перевернуть на макису. Теперь на водоросли выкладываются, как и в предыдущем случае, тонко порезанные палочками ингредиенты. Затем ролл скручивается и разрезается ножом.

Вы можете готовить роллы любым понравившимся способом. Подаются эти блюда обычно с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

Вот несколько рецептов роллов, которые вполне можно приготовить в домашних условиях. Для того чтобы роллы получились более нежными, можно добавить в них немного майонеза.

Ролл «Филадельфия»

Для его приготовления необходимо: 3 листа водорослей нори, 200 г. риса, 30 г. огурца, 30 г. авокадо, 100 г. лосося, 60 г. сыра-крема «Филадельфия».

Ролл «Калифорния»

В его состав входят следующие ингредиенты: 3 листа нори, 200 г. риса, 30 г. авокадо, 30 г. свежего огурца, 50 г. крабового мяса, 40 г. икры летучей рыбы.

Ролл «Хай-теку»

Для приготовления данного ролла нужно: 3 листа нори, 200 г. риса, 30 г. свежего огурца, 30 г. копченого угря, 3 яйца, 20 г. сухого рыбного бульона, кунжут. Из яиц, соевого соуса и рыбного бульона готовится омлет, который затем режется так же, как и другие ингредиенты, на тонкие полоски.

Ролл «Канапе сэто»

В его состав входят: 3 листа нори, 200 г. риса, 300 г. креветок, 2 помидора, 70 г. маринованного сладкого перца, 3 листа салата.

Ролл «Курасику»

Для него необходимы: 3 листа нори, 200 г. риса, 80 г. тунца, 30 г. авокадо, 30 г. огурца, кунжут.

Исходя из собственного опыта, могу сказать, что в домашние роллы можно добавлять все что угодно. Совсем не обязательно придерживаться определенного рецепта. Сверните в ролл морковку по-корейски, грибы, банан, яблоко или просто овощи.

Экспериментируйте! И приятного аппетита!

источник http://girls.ihtut.net

Рыбные котлеты с петрушкой и лимоном



На 4 порции (8 котлет) вам понадобится:

- 700-800 г филе трески или сайды
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 небольших яйца или 1 крупное
- 6 ст. л. белых хлебных крошек
- 4 ст. л. нарезанного зеленого лука
- 3 ст. л. нарубленной петрушки
- 2 ст. л. горчицы
- 1 ст. л. лимонного сока несколько капель острого соуса (например, табаско)
- соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Треску кладем в форму для запекания, смазываем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, до готовности.
Охлаждаем и разминаем мякоть вилкой.
Добавляем нарубленную зелень, горчицу, соус, яйца, лимонный сок, хлебные крошки, соль и перец.
Перемешиваем фарш. Формируем небольшие круглые котлетки (размер может быть на ваше усмотрение).
На сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем котлеты до золотистого цвета, по 1-2 минуты с каждой стороны. Подаем с рисом или картофельным пюре, сервируем долькой лимона.


источник http://girls.ihtut.net

Как Вкусно Приготовить Форель



Форель – рыба знатная, а если она еще и радужная, то ей вообще равных нет. Даже благородная и более калорийная семга покажется сухой и пресной в сравнении с радужной форелью. Хороша она, запеченная в фольге, на гриле, жареная в кляре, соленая, а обычная уха из нее – поистине царская. Соперничать с форелевой ухой может лишь стерляжья.

Чтобы вкус форели был наилучшим, нужно использовать для приготовления блюд только свежую рыбу. Она очень хорошо сочетается со сливками, сырами, различными пряными травами – майораном, розмарином, тимьяном. Форели не нужно много масла при жарке – она сама достаточно жирная, поэтому оптимальный вариант ее приготовления – гриль или запекание с пряностями в фольге.

Но иногда хочется кулинарных изысков, и тогда на помощь приходит французская кухня. Итак, форель по-французски в белом вине.

Рецепт форели в белом вине по-французски

Для приготовления этого блюда понадобятся:

форель
белое вино
репчатый лук
морковь
душистый перец
соль
гвоздика
лавровый лист
100 г сливочного масла
200 г сухого белого хлеба
1 лимон
Для начала необходимо приготовить так называемый «кур-буйон» – специальный бульон, в котором варят рыбу. Разделить сливочное масло на две равные части, одну из них отложить – она понадобится позже, а на второй обжарить очищенные и нарезанные лук и морковь. Положить лавровый лист, гвоздику, соль и черный перец, влить вино.

Пусть все это медленно кипит на небольшом огне 15 минут. Через указанное время выложить форель в кур-буйон и варить 10-15 минут. Когда рыба будет готова, достать ее, снять с верхнего бока кожицу и положить на подогретое блюдо. Кур-буйон продолжать выпаривать на сильном огне. Взять кастрюлю с толстым дном и разогреть остатки сливочного масла. Когда оно запенится, положить нарезанный небольшими кусочками хлеб и слегка подрумянить его. Кур-буйон соединить с гренками, вылить на форель, украсить ее сверху тонкими дольками лимона, веточками петрушки и подавать на стол.

Следующий рецепт представит форель с другой стороны. Она будет приготовлена уже не в вине, а в пиве, но тоже по-французски.

Рецепт форели в пиве по-французски

Итак, необходимы следующие ингредиенты:

форель
150 г свежего сала
5 луковиц
2 столовых ложки муки
60 г сливочного масла
0,5 л пива
пол-ложки сахара
розмарин, чабер, майоран, петрушка
1 столовая ложка горчицы
100 г сметаны
картофель
соль и перец
Форель очистить, вымыть, обсушить полотенцем и посолить. Для приготовления соуса мелко нарезать сало и покрошить лук с петрушкой. Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда сало, петрушку и лук, все обжарить, обсыпать мукой и снова подрумянить до золотистого цвета. Затем в готовящийся соус вылить пиво, положить сахар, приправы, соль и черный перец, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Картофель разрезать на несколько частей и приготовить на пару. Из соуса вынуть пряные травы, опустить в него форель и варить на самом слабом огне не более 20 минут.

Приготовленную рыбу выложить на теплое блюдо, вокруг нее разложить картофель. Соединить сметану с горчицей, влить в пивной соус и взбивать на слабом огне в течение минуты. Форель полить соусом, украсить петрушкой и подавать к столу горячей.

Киш с форелью – удивительно вкусный и нежный французский рыбный пирог

Для приготовления пирога понадобятся:

0,5 кг филе форели
300 г шампиньонов
пол-лимона
чайная ложка коньяка
3 яйца
полстакана молока
полстакана сметаны
5 столовых ложек сливочного масла
200 г пшеничной муки
соль и перец
Сначала необходимо приготовить песочное тесто. Смешать муку, пару щепоток соли, 3/4 сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки. Все это перемешать руками, понемногу добавляя полстакана воды. Затем готовое тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на полтора часа.

Через положенное время тесто раскатать и уложить в форму, предварительно смазанную маслом. Теперь надо приготовить начинку: ножки шампиньонов удалить, шляпки помыть, обсушить, мелко нашинковать и полить, не жалея, лимонным соком.

В сковороде растопить оставшуюся 1/4 масла, выложить грибы и жарить 5 минут на сильном огне до полного испарения воды. На тесто выложить филе форели, а сверху – шампиньоны.

В маленькой миске растереть яйца с черным перцем и солью, влить молоко, коньяк, добавить сметану. Этим соусом полить рыбу с шампиньонами и все убрать в разогретую до 150 градусов духовку на полчаса.

Киш с форелью нужно подавать на стол очень горячим. Существует несколько вариантов приготовления этого блюда. Иногда приведенный выше рецепт дополняют сыром – рокфором или горгонзолой, а сметану заменяют жирными сливками. В любом случае форель от этого не проиграет.

источник http://www.ja-zdorov.ru/

Рецепты Карпа с Сельдереем и Запечённых Черешков Сельдерея




Рецепт Карп с сельдереем «Маленький Будда»

Для приготовления блюда потребуется:

1 кг свежей рыбы (карп),
400 гр. моркови,
300 гр. белокочанной капусты,
300 гр. корнеплодов сельдерея,
1 маленькая головка репчатого лука (100 гр.),
1-1,5 стакана сухого белого вина,
2-3 ст. ложки сливочного масла,
250 гр. белого хлеба,
2 ст. ложки сливочного масла для приготовления гренок,
соль по вкусу.
Карпа очистите, тщательно промойте под холодной водой и разделайте на филе с кожей (без костей), нарежьте небольшими порционными кусками и посолите по вкусу.

Морковь и корнеплоды сельдерея очистите от кожицы, обмойте и натрите на крупной тёрке. Головку белокочанной капусты очистите от загрязнённых внешних листьев, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте. Репчатый лук очистите от шелухи, вымойте, нарежьте тонкими круглыми ломтиками, которые разберите на колечки. Измельчённые овощи положите в глубокую сковороду, добавьте сливочное масло и соль по вкусу, и тушите под крышкой, помешивая, на медленном огне до мягкости овощей. За 10-15 минут до готовности овощей уложите на них подготовленную рыбу, залейте сухим белым вином, уварите до готовности и испарения жидкости наполовину.

Перед подачей на стол куски карпа переложите на подогретое блюдо, сверху на рыбу положите тушёные овощи и полейте винным соусом, в котором тушились продукты. Готового карпа с сельдереем подавайте на стол с гренками из белого хлеба, поджаренного на сливочном масле.

Рецепт Корнеплоды и черешки сельдерея, запечённые под молочным соусом «Бархатный вкус»

Для приготовления блюда потребуется:

350-400 гр. сельдерея (корнеплоды с черешками),
3 ст. ложки сливочного масла,
0,5 стакана овощного или мясного бульона,
2 ст. ложки тёртого сыра твёрдых сортов,
соль по вкусу,
молочный соус.
Для приготовления молочного соуса потребуется:

1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта,
1 ст. ложка сливочного масла,
0,5 стакана молока,
1 сырое яйцо,
соль и сахар по вкусу.
Приготовление молочного соуса: Пшеничную муку поджарьте на сливочном масле до кремового цвета, разведите кипячёным горячим молоком, хорошо размешайте, чтобы не было комочков, и доведите до кипения. Затем молочный соус заправьте солью и сахаром по вкусу, растёртым сырым яичным желтком и процедите.

Сельдерей (корнеплоды с черешками) очистите, промойте и замочите на 1-2 часа в холодной воде, затем ещё раз промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Нарезанный сельдерей отварите в небольшом количестве воды (3 ст. ложки), в которую добавьте 2 ст. ложки сливочного масла и овощной или мясной бульон, соль по вкусу. Отваренный сельдерей, предварительно откинутый на дуршлаг, положите на сковороду, смазанную маслом, разровняйте поверхность, залейте приготовленным густым молочным соусом, посыпьте тёртым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и выпекайте в духовке (160-180 С) в течение 25-30 минут.

При подаче на стол готовую запеканку вновь сбрызните растопленным сливочным маслом. Корнеплоды и черешки сельдерея, запечённые под молочным соусом, подавайте на той же сковороде горячими.

источник http://www.ja-zdorov.ru/

Рыбные котлеты: 7 способов приготовления

Английские рыбные котлеты

Ингредиенты:

450 г филе пикши без шкурки
450 г филе трески без шкурки
2 яйца
60-65 г муки из мацы плюс дополнительное количество для панировки
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка растительного масла
1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки
2 нарубленные головки репчатого лука
растительное масло для жарки
молотый черный перец
хрен или иная острая приправа для сервировки

Инструкции:

Измельчите в процессоре или мелко нарубите руками рыбу. Добавьте яйца, муку из мацы, соль, сахар, растительное масло, петрушку, репчатый лук и немного перца. Перемешайте. Фарш должен быть достаточно плотным, чтобы сформировать из него нежные котлеты. Если фарш слишком жидкий, добавьте в него немного муки из мацы. Если фарш слишком густой, разбавьте его 1-2 ст. ложками воды. Закройте и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час. Сформируйте из фарша круглые котлеты диаметром 6 см и толщиной 2 см. Насыпьте на тарелку немного муки из мацы и обваляйте в ней каждую котлету, а затем сложите на другую тарелку. Нагрейте в сковороде растительное масло. Оно должно быть настолько горячим, что квадратик хлеба подрумянится в нем за 30 секунд. Кладите в масло котлеты и жарьте их 7-8 минут, изредка переворачивая. Они должны стать румяными с обеих сторон. Не кладите в сковороду слишком много котлет одновременно. Кладите готовые котлеты на бумажные полотенца. На стол подавайте котлеты горячими или холодными с одной или несколькими острыми приправами.

Пряные рыбные котлеты

Ингредиенты (На 8 порций):

600 г филе белой рыбы (треска или пикша)
4 ч л красной пасты карри
3 ст л рыбного соуса
6 листов лиметты каффир, мелко нашинкованных
6 ч л сахара
150 г зеленой фасоли, мелко порезанной
1 яйцо, взбить
растительное масло для жарения
2 лайма, порезанные на дольки
сладкий соус чили

Инструкции:

1. Положить рыбу в кухонный комбайн, порубить. Переложить в миску, добавить остальные ингредиенты и сформировать 24 шарика с помощью столовой ложки. Приплюснуть.
2. Очень сильно нагреть масло, обжарить котлеты в масле порциями по 3 минуты каждую. Подавать с дольками лайма и сладким соусом.

Рыбные котлеты с каперсами и соусом

Ингредиенты (На 2 человека):

213 г (1 банка) консервированного лосося
2 маринованных огурчика (корнишона)
1 десерт.ложка каперсов
3 щпотки кайеннского перца
85 г кресс салата
450 г картофельного пюре
2 стол.ложки муки
1 1/2 стол.ложки масла
1 ч.ложка слив.масла
соль и перец

Подавать:

200 г Голландского соуса
немного лимонного сока
четвертинки лимона
соль и перец

Инструкции:

Сначала откройте консервы и освободите рыбц от жидкости как можно тщательнее. Если много влаги то котлеты труднее делаются. После этого положите в миску, разбейте вилкой и добавьте мелко порезанные корнишоны и каперсы, также высушенные от жидкости, затемдобавьте кайеннский перец, обычный перец и соль.

Где то 1/4 кресс салата отложите а остальную порежьте в процессоре, затем ложку добавьте к рыбе вместе с пюре и смешайте всё очень тщательно.

Теперь приправьте муку на большой тарелке и разделив фарш на шесть котлеток, обваляйте их в муке.
Готовьте котлетки по 2-3 минуты на сильном огне до золотистости, переворычивайте очень аккуратно. Далее отложите их на бумагу и и в тепло, пока вы готовите соус.

Подогрейте голландский соус, и выжьмите туда немного лимонного сока. В последнюю минуту высыпьте оставшийся порезанный кресс-салат. Далее подавайте кослетки на целеньких листьях кресс салата (1/4 части которую мы оставили) с соусом и лимонным дольками чтобы сбрызгнуть.

Бургеры с лососем и зеленым луком

Ингредиенты (На 4 порции):

300 гр (11 oz) филе лосося, готового
1 пучок зеленого лука, мелко порезанного
1/2 красного перца чили, мелко нарезанного
2 ст л свежего лимонного сока
75 гр (3 oz) крошек белого хлеба
1 яйцо
1 ст л растительного масла
4 булочки для гамбургеров, порезанные пополам

Инструкции:

1. Слегка размять лосось вилкой, оставляя несколько больших кусочков. Добавить зеленый лук, чили, лимонный сок, крошки и взбитое яйцо. Приправить и перемешать.
2. Руками в муке сформировать котлеты. Накрыть и поставить в холодильник на 5-10 мин. Нагреть масло в сковороде и добавить бургеры по одному. Обжаривать по 4-5 мин с каждой стороны до золотистого цвета.
3. Подавать с булками для гамбургеров и с соусом тартар.

Рыбные котлеты с форелью

Ингредиенты (На 4 порции):

500 гр (1 lb 2 oz) картофеля, порезанного на небольшие ломтики
1/2 ч л соли
500 гр (1 lb 2 oz) филе форели
250 мл (9 fl oz) молока
25 гр (1 oz) сливочного масла
пучок петрушки, порезанный
пучок шнитт-лука, порезанный
немного муки
1 яйцо, взбитое
125 гр (4 1/2 oz) свежих хлебных крошек
подсолнечное масло

Инструкции:

1. Положить картофель в миску и залить водой и довести до кипения. Добавить соль и варить 15 мин до готовности.
2. Тем временем, положить рыбу в большую кастрюлю и залить молоком. Накрыть, довести до кипения и варить 5-6 мин, чтобы рыба стала полностью матовой. Вынуть рыбу из молока шумовкой и положить на тарелку. Дать остыть. Очистить от кожи и костей и затем разломать ее на хлопья.
3. Слить картофель и вернуть в кастрюлю. Добавить масло и сделать пюре. Переложить в большую миску и добавить шнитт-лук и петрушку. Приправить по вкусу. Аккуратно большой металлической ложкой добавить рыбу.
4. Руками в муке сформировать 4 большие или 8 маленькие котлеты. Окунуть котлеты сначала в яйцо, затем в крошки и заморозить на 30 мин.
5. Разогреть масло в сковороде и обжарить котлеты на среднем огне по 3-4 мин с каждой стороны до коричневой корочки.

Подавать с зеленой фасолью и шпинатом.

Рыбные котлеты с тунцом и травами

Ингредиенты (На 4 порции):

6 картофелин, очищенных и порезанных на крупные кусочки
4 пера зеленого лука, порезанного мелко
2 х 200 гр банки банки консервированного тунца в масле, слить
1 ст л свежей петрушки, порезанной
2 ст л свежего укропа, порезанного
25 гр сливочного масла
подсолнечное масло для жарения

Инструкции:

1. Залить картофель водой и довести до кипения, готовить до мягкости около 20 мин. Слить очень хорошо, так как пюре надо делать очень сухое. Размять картошку в пюре с 25 гр сливочного масла. Приправить солью и перцем.
2. Соединить все остальные ингредиенты и сформировать небольшие шарики, сплющить их слегка и обвалять в муке.
3. Нагреть примерно 150 мл подсолнечного масла в сковороде на среднем огне. Обжарить котлеты в течение 2-3 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Подавать с дольками лимона и зеленым салатом.

На заметку:

Консервированный тунец всегда стоит иметь в кладовке про запас. С ним можно делать бутерброды, использовать в рыбных салатах, с макаронами, или как начинку для запеченной картошки.

Рыбные котлеты копченые

Ингредиенты (На 4 порции):

500 гр картофеля, очищенного и порезанного кусочками
350 гр копченой пикши или другой рыбы
2 крупных пера зеленого лука, мелко порезанные
50 гр копченого сыра чеддер, тертого
1 ч л тертой лимонной цедры и лимонный сок
1 яицо, взбить
2-3 ст л простой муки
2-3 ст л оливкового масла

Инструкции:

1. Отварить картофель в течение 15 мин. В то же время положить копчену рыбу в глубокую сковороду, залить кипящей водой и варить 2 мин. Выключить огонь и оставить на 5 мин. Когда картофель готов, слить и сделать пюре.
2. Достать рыбу из воды. Когда она достаточно охладится, чтобы ее можно было трогать, очистить от кожи и костей, затем разломать на кусочки.
3. Соединить все ингредиенты, кроме муки и масла, в больший миске. Приправить и перемешать. Смесь должна быть легкой и немного лишкой. Посыпать мукой тарелку, разделить смесь на 4 части, сформировать из каждой котлеты, затем каждую обвалять в муке. Положить на тарелку, накрыь пленкой и охладить в холодильнике в течение 20 мин или до надобности (на этом этапе их можно хранить в течение 24 часов или заморозить на месяц).
4. Нагреть масло в большой сковороде, затме положить в сковороду котлеты, обжаривать с каждой стороны по 5 мин. (если вы их заморозили, обжаривайте прямо замороженные на 10 мин дольше).

источник http://www.probuem.ru

Как приготовить суши


Изысканный букет из тонко нарезанных овощей или морепродуктов на фоне сверкающего белизной риса, обернутый в изумрудные морские водоросли... Суши, любимая еда японцев, пришлись по вкусу и русским гурманам.

Родом из Китая

Низкое содержание холестерина, исключительная питательная ценность и простота в приготовлении сделали суши популярными во многих странах мира. Их можно встретить как в самых дорогих ресторанах, так и в скромных закусочных, палатках на улице, а также кулинарных отделах крупных супермаркетов. Любопытно, что суши — чисто китайское изобретение.

Это блюдо появилось на юге страны примерно за 300 лет до н. э., когда рыбу консервировали с помощью соли, и получило название "суши", что в переводе значит "квашеный" или "маринованный". Позже, чтобы ускорить процесс ферментации, к рыбе стали добавлять вареный рис. В пищу этот рис не использовали, съедали лишь только рыбу. Сегодня в японской кухне рис, пропитанный специальным уксусом, стал одним из основных компонентов блюда, а начинку применяют самую разнообразную.

Суши обычно подают с тонко нарезанным корнем имбиря, зеленым хреном васаби и соевым соусом

Цветные версии

СУШИ МОГУТ БЫТЬ САМЫХ РАЗЛИЧНЫХ ЦВЕТОВЫХ КОМПОЗИЦИЙ, А ПО СПОСОБУ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕЛЯТСЯ НА 4 ОСНОВНЫЕ КАТЕГОРИИ.

Нигири-суши (вылепленные руками)

Этот вид суши придумали в 1800 г. в древней столице Японии — Эдо. Небольшой комочек свежесваренного и охлажденного риса смазывают зеленым хреном васаби и затем приправляют уксусом, солью и сахаром.

Хако-суши (формовые суши)

В квадратную деревянную форму плотно укладывают ароматизированный рис, сверху — начинку (рыбу, креветки), смешанную с уксусом и обжаренными в соевом соусе грибами, накрывают крышкой и ставят под гнет. Затем рис выкладывают на блюдо и разрезают на небольшие порции.

Маки-суши (суши-роллы)

Нори (листы сушеных водорослей) после легкого прогревания над огнем помещают на бамбуковую циновку. Сверху равномерно распределяют рис, приправ- ленный уксусом. Начинку из грибов, яиц, всевозможных морепродуктов или овощей размещают вдоль по центру. Затем все закатывается в рулет и нарезается на порции.

Чираши-суши (рассыпчатые суши)

Существует множество региональных вариантов этого вида суши. В Токио, например, морепродукты, овощи и полоски омлета раскладывают поверх чаши с рисом и обмакивают в соевый соус. А в Осаке морепродукты и овощи нарезают, смешивают с рисом и накрывают тонкими полосками омлета.

Рис для суши

ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ БАЗОВУЮ ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УКСУСНОГО РИСА — ОСНОВНОГО КОМПОНЕНТА ЛЮБОГО ВИДА СУШИ

120 г любого круглого риса, тщательно промытого и хорошо просушенного.
120 мл воды.
1 лист нори, порезанный на полоски шириной 2,5–5 см.

Для суши-уксуса:
15мл японского уксуса мицукан.
12г сахара.
3г соли.

Залейте рис водой, положите сверху полоски нори и поставьте на средний огонь. Перед закипанием выньте водоросли, накройте кастрюлю плотной крышкой и продолжайте варить еще 10 минут. Выключите огонь, снимите крышку, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 10 минут, чтобы рис немного остыл. Тем временем в сковороде нагрейте уксус, соль и сахар до полного растворения.

Вылейте смесь в миску и поставьте в холодную воду. Деревянной лопаткой прореживайте рис сначала из стороны в сторону, потом сверху вниз, постепенно добавляя охлажденный суши-уксус. Ни в коем случае не размешивайте и не разминайте рис. Процесс охлаждения риса до комнатной температуры и пропитывания уксусом займет примерно 10 минут.

Сушеные водоросли (нори) продаются в японских магазинах или специальных отделах супермаркетов. Листы большого размера можно разделить пополам.

"КАЛИФОРНИЯ-РОЛЛ" (на 6–8 роллов)

120г риса для суши
1лист нори
15г японского майонеза
1/2ч. л. васаби
20г огурца, порезанного на тонкие длинные полоски
20г авокадо, нарезанного, как огурец
30г мяса краба

Приготовьте рис для суши. Положите лист нори на край макисо (бамбуковая циновка), влажными руками выложите рис равномерным слоем высотой 1 см, оставив примерно 1 см по краям нори свободным. Mайонез, огурец, авокадо и мясо краба выкладываются полосками вдоль по центру. Сверните вместе с циновкой, смочив свободный край нори водой, чтобы один край нори склеился с другим.

Слегка надавливая, прокатайте рулет. Разверните макисо и выложите рулет на разделочную доску. Окуните нож в холодную воду, так чтобы смочить лезвие по всей длине. Разрежьте рулет пополам, затем положите половинки параллельно и разрежьте на порции. В соусник налейте соевый соус, добавьте васаби иѕ приятного аппетита!


источник http://www.probuem.ru

10 способов закусить селедочкой

Запуска из сельди с грибами

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 350 г
Шампиньоны - 300 г
Картофель - 400 г
Растительное масло
Лук-порей Соль
по вкусу

Способ приготовления:
Филе сельди нарезать полосками шириной 1,5 см и выложить на тарелку. Шампиньоны и отварной картофель, нарезанный кубиками, обжарить на растительном масле. Полученную смесь выложить на тарелку рядом с сельдью. Перед подачей на стол блюдо украсить мелко нарезанным луком-пореем.

Омлет с сельдью по-норвежски

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 300 г
Яйца - 8 шт.
Репчатый лук - 1/2 луковицы
Растительное масло
Зелень
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Филе сельди разрезать вдоль пополам и свернуть рулетиками. Репчатый лук мелко порубить и обжарить на медленном огне на растительном масле. Добавить взбитое сырое яйцо. Выложить смесь на тарелку. Сверху на омлет положить рулетики из сельди. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленым луком и петрушкой.

Блины с салатом из сельди

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 150 г
Маринованные огурцы - 30 г
Яйца - 2 шт.
Майонез - 50 г
Репчатый лук - 1/4 маленькой луковицы
Хлеб белый - 3 кусочка
Лук-порей (или репчатый лук)
Соль по вкусу

Блины:
Молоко - 1 л
Яйца - 3 шт.
Растительное масло - 50 г
Сливочное масло - 25 г
Соль, сахар по вкусу

Способ приготовления:
Филе сельди вымочить в молоке, нарезать мелкими кубиками. Маринованные огурцы, вареные яйца, репчатый лук мелко порезать. В полученную смесь добавить белый хлеб без корочки и заправить майонезом. Выложить салат на край блина и завернуть в трубочку. Перед подачей на стол блин разрезать пополам и сверху посыпать колечками лука-порея.

Сельдь под горчичным соусом с грибами и овощами

на 4 персоны:
Филе норвежской маринованной сельди - 200 г
Маринованные грибы - 300 г
Чернослив - 50 г
Паприка - 100 г Лук - 1 шт.
Сметана - 50 г
Овощи
Горчичный соус - 120 г

Горчичный соус:
Майонез
Сливки
Горчица
Специи

Способ приготовления:
Выложить маринованные грибы на большую тарелку. Добавить немного порезанной паприки, лука и чернослив. Сверху уложить сельдь (как показано на картинке). Украсить блюдо сметаной и овощами (луком, помидорами, огурцами и морковью). Полить горчичным соусом.

Сельдь в яблоках

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 150 г
Зеленые яблоки - 2 шт.
Яйца - 3 шт. (два - для фарша, одно - для украшения)
Майонез - 50 г
Репчатый лук - 1/4 маленькой луковицы
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Зеленые яблоки разрезать пополам, удалить семена и мякоть, оставив слой толщиной примерно 5 мм. Филе норвежской сельди, вымоченной в молоке или чае, яйца, мякоть яблок мелко порубить и заправить майонезом. Полученной смесью нафаршировать половинки яблок. Сверху посыпать мелко нарезанным яйцом. Выложить на круглое блюдо.

Сельдь с луком и горчичной заправкой

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 300 г
Репчатый лук - 1 шт.
Укроп - 1 пучок
Горчичная заправка - 100 г

Способ приготовления:
Репчатый лук и мелко нарезанный укроп перемешать и выложить на тарелку. Филе сельди нарезать полосками шириной 1,5-2 см и выложить на тарелку рядом с луком. Сверху полить горчичной заправкой. Для приготовления горчичной заправки 1 яичный желток растереть с чайной ложкой готовой горчицы, 2 столовыми ложками растительного масла, 1/2 чайной ложкой уксуса.

Сельдь в горчичном соусе с пивной подливкой и яйцом

на 4 персоны:
Норвежская маринованная сельдь в горчичном соусе - 1 стакан
Картофель - 400 г
Яйцо - 4 шт.
Красный лук - 1 луковица
Лук-резанец
Салат
Специи

Пивная подливка:
Пиво «Балтика» - 100 мл
Оливковое масло - 300 мл
Яйцо
Сок лайма
Соль, перец

Способ приготовления:
Сваренный картофель порезать кружками (5 мм толщиной). На кружок картофеля положить кусочки норвежской сельди в горчичном соусе, нарезанный кольцами красный лук и еще один кружок картофеля. Сверху посыпать нарезанным яйцом и полить пивной подливкой. Для подливки: яйцо варить 10 минут, охладить, очистить и порезать. Пиво, сок лайма, соль, перец перемешать с оливковым маслом. Специи добавить непосредственно перед подачей блюда на стол. Украсить блюдо салатом и луком-резанцом.

Маринованная сельдь на «лодочке» из картофеля со свежими овощами

на 4 персоны:
Филе норвежской маринованной сельди - 300 г
Картофель-400 г
Сметана - 50 г
Овощи

Маринад:
Оливковое масло - 200 г
Уксус - 1/2 чайной ложки
Лимон - 1 шт.
Гвоздика
Семена белой горчицы
Порошковый перец

Способ приготовления: Филе норвежской сельди подержите в маринаде. В сваренном картофеле вырежьте сердцевину в виде лодочки, уложите туда кусочки сельди с небольшим количеством овощей (как показано на картинке). Украсьте блюдо сметаной.

Сельдь и маринованная свекла с тертым сыром

на 4 персоны:
Филе норвежской маринованной сельди - 300 г
Маринованная свекла - 200 г
Маринованные огурцы - 50 г
Яйца - 3 шт.
Яблоко - 1 шт.
Сыр - 50 г
Сметана - 30 г
Лимон
Лук-резанец
Специи

Способ приготовления:
Нарезать вареные яйца, маринованные огурчики, очищенное яблоко, спрыснутое лимонным соком, маринованную свеклу и лук-резанец. Добавить по вкусу специи и перемешать. Выложить салат на тарелку, сверху положить норвежскую сельдь (как показано на картинке) и посыпать тертым сыром. Украсить блюдо сметаной и свежими овощами.

Салат из сельди с овощами

на 4 персоны:
Филе слабосоленой норвежской сельди - 250 г
Картофель - 300 г
Свежий огурец - 150 г
Сельдерей - 70 г
Красный болгарский перец - 100 г
Горчичная заправка - 120 г
Лимон
Соль по вкусу

Горчичная заправка:
1 яичный желток
Горчица - 1 ч. л.
Растительное масло - 2 ст. л.
Уксус - 1/2 ч. л.

Способ приготовления:
Отварной картофель, свежий огурец, сельдерей, красный болгарский перец нарезать соломкой, заправить горчичной заправкой и выложить на тарелку горкой. Филе сельди нарезать широкими (приблизительно 1 см) полосками и выложить сверху на овощи. Блюдо украсить ломтиком лимона.


источник http://www.probuem.ru

Форель

Сезон добычи:
С мая по сентябрь. Форель, разведенная на рыбоводных фермах, реализуется круглый год.


Биологические особенности
Форель - широко распространенный вид семейства лососевых, имеющий несколько подвидов: морская, пресноводная, бурая и радужная форель. Каждый из них обладает различным жизненным циклом, который зависит от среды обитания. Средний размер пресноводной форели достигает от 15 до 50 см, морской - до 90 см, радужной до 70 см. Радужная форель была завезена в Европу из Калифорнии в XIX в.

Разведение
Форель быстро растет и идеально подходит для разведения на рыбоводных фермах. В Норвегии форель вскармливают в море, пока она не достигает нужного размера.

Способ добычи
Коммерческое использование Форель поступает в торговую сеть в свежем, свежемороженом, копченом, соленом виде, а также в виде полуфабрикатов. Форель идеальна для приготовления множества блюд: ее можно жарить, варить и готовить на гриле.

Питательная ценность
Форель, разведенная на рыбоводных фермах, является великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными кислотами Омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, форель содержит большое количество водорастворимых витамниов В12 и пиридоксина.

Несколько рецептов

Форель в фольге

Берем форель. Чистим. Внутренности вынимаем выбрасываем. Жабры выбрасываем тоже. Форель солим, перчим. В живот кладем репчатый лук кольцами, лимон кружочками порезанный со шкуркой. Зелень (петрушка, кинза) можно не резать, а со стебельками. Да еще форель можно сверху и снизу маслом раст. смазать, а то к фольге иногда кожей пристает. Берем фольгу, по длине примерно в 2 раза длиннее форели . Укладыаем рыбку и запаковываем плотно. Ставим в нагретую духовку(200С) минут на 30. (Зависит от размера ее). Можно в конце приоткрыть верхнюю фольгу(заодно посмотреть готова или нет ) и в таком открытом состоянии оставить ее минут на 5 (будет слегка загорелая). То что мы во внутрь ей положили, как правило выбрасывается(нет у меня любителей лука). Аккуратно перекладываешь ее на блюдо. Украшаешь всякими лимончиками, оливками, зеленью. Приятного аппетита

Форель с грибами

Продукты: 6 шт. по 200-250 г форели, 5 ст.л. слив. масла, 1,75 ст. мелко нарезанных грибов, 2 ст.л. шнитт-лука, 1,5 ст. панировочных сухарей, 2 ст.л. зелени петрушки, по 1 ч.л. базилика, кервеля и соли, 0,5 ч.л. черного перца грубого помола, 0,75 ст. отваренных мелких креветок, 0,25 ст. жирных сливок.
Способ приготовления:
Вымыть и вытереть насухо форель. Растопить в сковороде 3 ст.л. сливочного масла и поджаривать грибы, пока не испарится вся жидкость. Затем тщательно перемешать грибы с остальными ингредиентами и нафаршировать этой смесью форель. Уложить форель на противнь и смазать оставшимся сливочным маслом. Разогреть духовку до 190 градусов и выпекать 20 минут. Сразу же подавать.

Форель в собственном соку

Форель 1 кг
Лимон 1/2 шт
Сливочное масло
Эстрагон
Соль

Форель очистить, выпотрошить, тщательно промыть, посолить и положить в 1-2 ряда в кастрюлю, предварительно смазанную сл. маслом и присыпанную эстрагоном. Сверху на рыбу положить кусочки сл. масла, добавить воду, накрыть крышкой и припустить на небольшом огне не более 20 мин. Форель выложить на блюдо, полить соком, в котором она томилась, украсить ломтиками лимона и веточками эстрагона.

Спагетти с форелью и томатами

ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 гр. спагетти
3 ст. ложки оливкового масла
750 гр. помидоров
2 зубчика чеснока
6 штук некрупной форели
16 черных оливок
петрушка
лук, черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очистить помидоры, удалить семечки и нарезать. В оливковом масле слегка обжарить чеснок, удалить. Добавить очищенную и разрезанную вдоль спинки форель и помидоры, черный перец. Тушить 20 минут до размягчения помидоров. Добавьте оливки, разрезанные на две части и подержать в тепле. Выложить соус и нарезанную петрушку на свареные спагетти и сразу подавайте на стол.

источник http://www.probuem.ru

Лосось в плаще.

Будет очень мало слов и картинок. Надо сказать, что рецепт тоже немногословен.
Потребуется нам тесто фило или слоеное тесто, кому как нравится.
Тесто покупал в магазине, кому магазинное не подходит — может сделать сам.
Рецептов теста в инете предостаточно.

Итак, ещё нам понадобится сам лосось 250 гр, среднего размера яблоко, головка репчатого лука и 400 грамм кислой капусты.
Для начала займемся капустой.
Яблоко и лук превратим в кубики и вместе с капустой немного притушим на сковородке.
Откорректируем капусту на кислотность, добавив чайную ложечку сахара. Дадим испариться капустному соку, сделав её относительно сухой. После того как она будет готова, нужно остудить.

Не теряя времени, подскочим к лососю, освободим его от кожи и разрежем вдоль.

Выстилаем на чуть влажное полотенце наше тесто. Присыпаем середку панировочными сухарями,
затем делаем постель из капусты и сверху выкладываем лосось.

Теперь внимание. Если вы используете тесто фило, смажьте лосось сметаной, так как тесто немного суховато. Если же вы решились сделать из слоеного теста, то оно достаточно жирное, и поэтому сметана не требуется.

Аккуратно заворачиваем при помощи кухонного полотенца , сначала один край , затем другой. И помещаем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 25 -30 минут.
Затем достаем и радуемся жизни.
Если вам покажется блюдо суховатым, то смешайте по вкусу сметану с хреном — должно помочь ))



источник http://fun-space.ru/reczepty/11200-losos-v-plashe

День лосося



Почему день лосося? Да потому, что его у меня сегодня как-то так получилось много. Покажу вам два рецепта, два самодостаточных рецепта. Один рецепт первого блюда, который мы назовем... впрочем оставляю вам право его назвать, как захотите. А второе блюдо будет зваться "лосось под белым соусом".

Начнем наши действия с приготовления бульона. Для этого нам понадобятся: голова, если у вас есть хвост, плавники и т.д. Для бульона все подойдет. Сложили морковку, лук и рыбу в кастрюльку, залили холодной подсоленной водой и поставили на плиту.


Дали закипеть, убрали пенку и на медленном огне поварили минут двадцать.
Сняли с плиты и поставили в холодное место.

В это время мелко порезали овощи. 2 морковки, черенок сельдерея, два стебля зеленого лука, две средние луковицы.

Порезали лосось и приготовили 50 грамм Шерри ( Херес)

Немного истории:


Виноградные поля, на которых выращивают виноград для хереса, растянулись от Херес-де-ла-ФРонтера до Санлука-де-Баррамеда и Пуэрто-де-Санта-Мария. Общая площадь виноградников составляет около 20 тыс. гектаров. Здесь выращивается только три сорта винограда, основной из них – Паломино, а два других добавляются в процессе приготовления разных сортов хереса. Херес экспортируется из Испании уже шесть столетий.

Своим оригинальным вкусом херес обязан необычному способу приготовления. Виноград собирается выборочно, по мере созревания. После сбора винограду дают увялиться, для придания сахаристости. Во время прессования виноград засыпают местной землей, в которой содержится высокий процент гипса — он придает вину неповторимую горечь, прозрачность и долгое хранение. Вино держат в неплотно закрытых бочках, и на поверхности образуется «флор» — особая пленка из дрожжевых клеток. В дальнейшем используется система «солера», когда по мере созревания смешивается старое и более молодое вино. Таким образом, марочный херес сохраняет свой состав и свойства.

Система приготовления хереса такова. Виноградный сок бродит в бочке в течении 6 месяцев, после чего получается вино, содержащее 12-13% спирта. Далее херес разделяется на несколько сортов с разными способами приготовления и разным содержанием спирта. Затем вино хранится в бочках 2-3 года, после чего вступает в действие система «солера». Херес — самое долгохранящееся вино.

Автор: Инга Пфлаумер

Если у вас его вдруг не оказалось — не беда, возьмите другое крепленое вино, например, портвейн.

Итак, достали ещё одну кастрюльку, сложили туда овощи, четыре лаврушки, с десяток горошин белого перца, залили 1,5 литрами воды, дали покипеть на среднем огне в течении 40 минут, затем закинули кусочками лосось, влили вино, поллитра концентрированного рыбного бульона, дали покипеть на среднем огне десять минут. Если вы хотите смягчить суп, то можно влить пару столовых ложек сливок, и он у вас приобретет мягкий вкус и немного беловатый цвет. При подаче можете использовать дольку лимона.

Перейдем к следующему блюду из лосося. На сцену выходит лосось под белым соусом.
Очень простое, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо.
Итак, как я уже говорил про день сурка, мы опять возвращаемся к бульону, которого нам понадобится грамм 100. Такое же количество порезанных слайсами шампиньонов, пару мелко порезанных головок репчатого лука, сто мл сухого белого вина и 200гр. сливок.

Начнем мы с соуса. На сковородке распустим столовую ложку сливочного масла, затем на нем коротко обжарим лук и грибы, не забывая все время помешивать. Введем столовую ложку муки и, после того как мы хорошо все перемешали, зальем бульоном, вином и сливками. Корректируем на соль и перец. Перец желательно использовать белый, он более подходит к рыбе.

На среднем огне поместим нарезанные по пару сантиметров толщиной лососевые стейки .
И готовим их по 7 минут с каждой стороны. Присыпаем петрушкой и подаем к столу.

Вот и все закончился лососевый день. На обед у нас был супчик, на ужин мы сделали стейки, запили их охлажденным белым вином ... Можно сказать, день удался )) .

Желаю вам быть позитивными при любой погоде! Приятного аппетита!

источник http://fun-space.ru/reczepty/8532-den-lososia

Семга — спасение для дилетантов


Любовь к семге у россиян растет с каждым годом. За последние 10 лет ее потребление в России увеличилось в 15 раз. В 2012 году мы съели 133 тысячи тонн семги.




В100 г семги содержится суточная норма витамина Е (который по праву зовется витамином красоты), половина суточной нормы белка, а также бесценные жирные кислоты омега-3, без которых мы не можем жить. Да и калорийность семги в сыром виде не так страшна, как ее малюют, — всего 219 ккал на 100 г. К тому же омега-3 отвечают и за уровень лептина — гормона, регулирующего энергетический обмен и подав­ляющего аппетит. Так что в дневнике худеющих эта рыбка вполне может фигурировать несколько раз в неделю.

Семга необыкновенно проста в приготовлении, и надо очень постараться, чтобы ее испортить. Даже дилетант на кухне сможет без труда организовать вкуснейший ужин. Нужно всего лишь посолить и поперчить рыбу (а лучше воспользоваться прованскими травами) и обжарить на растительном масле с двух сторон (по 5 минут — с каждой). Также семгу хорошо запекать в фольге, готовить на пару или, как в Мексике, делать из нее фахитос — национальное блюдо на гриле с овощами. Правда, по традиции оно готовится из мяса, но с рыбой получается ничуть не хуже. Мексиканцы доводят семгу до готовности на сковороде с добавлением белого сухого вина, баклажанов, болгарского перца и цукини, а затем выкладывают приготовленную массу в лепешки тортилья. В Норвегии семгу подают с отварным картофелем и традиционным салатом из огурцов, а в Италии — под соусом горгонзола.

Единственная ложка дегтя: в магазины зачастую поступает семга, выращенная в садках. Такая рыба получается развалистая, притор­­ная на вкус — а все из-за искусственных кормов, в которые добавляют красители и антибиотики. При выборе семги стоит обратить внимание на глаза рыбы: они должны быть прозрачными, без серой пленки. Свежая рыба практически не имеет запаха и при надавливании тут же принимает исходную форму.


Фахитос с семгой
На 2 персоны: филе семги — 200 г, перец болгарский — 2 шт., перец чили — 1 шт., фасоль стручковая — 100 г, пита — 2 шт., фасоль красная (консервированная) — 50 г, помидоры — 1 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый, любые специи по вкусу

Филе семги нарезать тонкими пластами, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле 4-6 минут. Добавить нарезанные болгарский перец, помидор, перец чили, фасоль стручковую и красную. Еще раз все посолить и поперчить, добавить специи по вкусу. Жарить до готовности овощей. Затем блюдо немного остудить, лепешку разрезать, чтобы получился «кармашек», и нафаршировать ее приготовленной массой.

Калорийность одной порции 301 ккал
Время приготовления 35 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла





Закусочные рулеты с семгой

На 6 персон: семга слабосоленая — 400 г, сыр сливочный (любой) — 400 г, укроп — пучок, молоко — 500 мл, яйца — 3 шт., сахар — 2 ст. л., сода пищевая — 0,5 ч. л., мука пшеничная — 1,5 стакана, масло растительное, соль

В миске смешать молоко, муку, яйца, сахар, соду и щепотку соли. Хорошо перемешать венчиком. По консистенции масса должна напоминать жидкую сметану (если нужно, можно добавить еще муки). Испечь на растительном масле блинчики по 1 минуте с каждой стороны. Остудить. Укроп порубить и смешать с сыром. Затем на каждый блин выложить семгу, поверх нее — сливочный сыр. Завернуть в рулет и нарезать на порции. Скрепить зубочисткой.

Калорийность одной порции 463 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов






Сашими из семги

На 6 персон: филе семги — 500 г, кинза — пучок, имбирь — 50 г, соус соевый — 50 г, сметана — 200 г, лук зеленый — пучок, лаймы — 1 шт., шнитт-лук — 10 г, перец чили зеленый — 2 шт., соль

Измельчить в блендере кинзу (половину оставить), имбирь, один стручок перца чили с соевым соусом. Обвалять в этой гуще семгу и оставить на час. Промыть рыбу от маринада и нарезать. Порубить кубиками белую часть зеленого лука и треть второго стручка зеленого чили. Нарезать остатки кинзы и натереть цедру лайма. Смешать все со сметаной, соком лайма и солью. Подавать рыбу с соусом, посыпав оставшейся цедрой и крупно нарезанным шнитт-луком.

Калорийность одной порции 210 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов







Сырный суп с семгой

На 3 персоны: филе семги — 150 г, сырки «Дружба» — 2 шт., морковь — 1 шт., картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., укроп — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый

В кастрюле вскипятить воду (1,5 л), раскрошить плавленые сырки, хорошо перемешать. Добавить нарезанный картофель и варить до полуготовности. Нарезать репчатый лук, натереть морковь и спассеровать их в растительном масле. Переложить в суп вместе с нарезанной семгой. Посолить, поперчить и дать закипеть. Варить 5 минут до готовности рыбы. Всыпать порубленный укроп и снять с огня. Настаивать 5 минут. Подавать.

Калорийность одной порции 390 ккал
Время приготовления 40 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов





Семга в фольге

На 3 персоны: семга — 3 стейка, лимоны — 1 шт., сыр пармезан — 50 г, укроп — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый

Стейки семги вымыть в прохладной воде. Посолить и поперчить с двух сторон, сбрызнуть соком лимона и оставить на 15 минут мариноваться. Мелко нарубить зелень укропа. Пармезан натереть. Выложить на фольгу рыбу. Посыпать сыром и зеленью. Сбрызнуть небольшим количеством растительного масла. Завернуть. Так же поступить с другими кусочками. В процессе приготовления будет выделяться сок, поэтому лучше всего положить фольгу с семгой в форму для запекания. Убрать в духовой шкаф и выпекать при температуре 200 °С 30-40 минут.

Калорийность одной порции 305 ккал
Время приготовления 65 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла






Мусс из семги
На 8 персон: семга — 150 г, желатин — 1 ч. л., сметана 20 %-ная — 350 г, сок лимона — 2 ч. л., зелень — пучок, хлеб ржаной или бородинский — буханка, соль

Желатин залить холодной водой (3 ст. л.) и дать постоять 5 минут. Затем поставить на плиту и, постоянно помешивая, довести до растворения (не кипятить!). Отставить в сторону и остудить до комнатной температуры. В блендер положить рыбу, сметану и лимонный сок. Измельчить. Посолить по вкусу. Добавить в смесь желатин и хорошо перемешать. Переложить мусс в небольшие мисочки и поставить в холодильник для застывания примерно на 2 часа. Намазать на хлеб, посыпать рубленой зеленью.

Калорийность одной порции 120 ккал
Время приготовления 140 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов




источник http://www.tele.ru/health/gotovim_vmeste/semga-spasenie-dlya-diletantov/