Закуска из кабачков: 2 кг кабачков, 2 пучка петрушки или укропа (можно вместе), 200-300 грамм чеснока. Маринад: 0,5 литра воды, 8 столовые ложки сахара, 0,5 стакана растительного масла, 10 горошин душистого перца, 3 столовые ложки соли, 0.5 стакана 6% уксуса. Кабачки очистить (если молодые кабачки можно ине чистить), нарезать кубиками 1,5-1,2 или 2 на 2 (примерно) и плотно уложить в эмалированную кастрюлю, прослаивая рубленой петрушкой и мелко рубленным чесноком (можно всё перемешать). Залить кипящим маринадом и поставить под гнет на сутки. Затем разложить в подготовленные банки, стерилизовать 15-20 минут и закатать.