Кафе Slavia в Праге. Kavárna Slavia.

Smetanovo nábeí 1012/2, Staré Msto, 110 00 Praha-Prague 1, Czech Republic

cafeslavia.cz‎

Ехать трамваем 6, 9, 17, 18, 21, 22 до остановки Národní divadlo‎

Самое известное кафе Праги - это Славия.

Кафе – традиционное, находится в историческом центре Праги.  Оно  открылось в 1881 году и сейчас является символом сущности города: бурная история с богатой культурной жизнью.

Кафе само по себе огромное,  занимает нижний этаж вот этого дома.

Большие окна открывают отличный панорамный вид на Прагу. Замок, приятные тона черепичных крыш Малой Страны, Карлов Мост, Влтава, Национальный театр – всё это предстанет Вашему взору. Расположение у кафе угловое, одна череда окон имеет вид на набережную Влтавы, а другая - на Национальный Театр.  Все это можно увидеть прямо из окна кафе с чашкой горячего кофе или бокалом вина.

Эта кофейня – излюбленное место встречи актеров, литераторов. Любил захаживать сюда Вацлав Гавел, абсенту попить. Но вот в такой ситуации, как на копии полотна Виктора Оливы «Любитель абсента», он вряд ли оказывался… Кстати, эта картина висит в кафе очень давно и периодически кочует по стенам заведения. Некоторые считают ее мистической – не всем удается ее сфотографировать. То фотоаппарат разряжается или памяти не хватает, либо вспышка создает такой блик, что на фото практически ничего не видно.

Часто среди богемной публики можно встретить и ученых. А объясняется это совсем просто – рядом с кафе находится чешская академия наук.

 После открытия кафейни она сразу стала любимицей богемы. Литераторы наслаждались прекрасным видом из окон, а после распития «зеленого» напитка уже представляли, что находятся на набережной Сены, а Петржинская башня «превращалась» в Эйфелеву. Актеры же любили посещать кафе (посещают и по сей день) после премьер, или репетиций, поскольку напротив находится Национальный театр, а за ним есть еще один – «Волшебный фонарь».

Безусловно, у кафе богатая история, в чем можно убедиться,  рассматривая исторические памятные фотографии на стенах.

Интерьер кафе Slavia был восстановлен в стиле Арт Деко 30-х годов, в приятных коричневых тонах. 

Огромный зал колоннами визуально разделен на несколько плоскостей, кафе на 300 посадочных мест, что само по себе не мало.  Самые милые столики расположены по периметру, вдоль окон.

Кафе Славия открывается в 8 утра, что позволяет поднять настроение, приятно позавтракав, или просто выпив чашечку горячего и вкусного кофе у окна,  насладившись  видом на красоты Праги!

Для русских туристов будет интересно, что в этом кафе, среди прочих, любила проводить свое время Марина Цветаева. Там и в правда веет интеллигентностью, официанты ходят как по струночке, всё по этикету -  культурное кафе прошлого века.

Меню включает в себя блюда чешской и международной кухни (салаты, рыбные и мясные блюда, и как минимум 5 видов десертов и блинчики).

Кроме вкусного кофе, здесь можно выпить приличного абсента, откушать превосходных блинчиков. Фирменный напиток – кофе с абсентом, ведь  рядом с вами известная  "зеленая иллюзия" пьющего Absinth, готового занять место рядом с вами. 

А вот если вы заказали холодный кофе со сливками или мороженное, то зеленая подливка будет состоять из мятного сиропа, а не абсента. Очень симпатичная витрина с тортами, которые делают на заказ.

Здесь очень вкусный кофе!!! На выбор около десяти очень вкусных десертов. Все по приемлемым ценам.

В этом кафе, больше похожем на ресторан можно и пообедать, и поужинать. По вечерам найти свободное место нелегко, несмотря на довольно большие залы. Днем народу гораздо меньше, хотя пустынным это кафе не бывает никогда. Несмотря на имидж исторического места и стратегическую позицию, туристов в кафе гораздо меньше, чем чехов,  которые приходят сюда пообщаться или почитать газетку.

Каждый вечер оживает рояль, с 17 до 23 часов музыкант неспешно играет одну композицию за другой.

Так уютно сидеть вечером с чашечкой кофе и штруделем под звуки рояля. А самый восторг там это десерт "Горка ласка" (горячая любовь) - мороженое с теплой малиной. Этот десерт входит в топ продуктов, которые рекомендуют отведать в Чехии...

Кафе Slavia — оптимальный вариант для чашечки чая или кофе с десертом, до или после посещения театра или во время прогулки по Праге.

У немецкой кухни есть три бренда – пиво, сосиски и капуста. Квашеная капуста в Германии – всему голова, сосиски и колбаски здесь – предмет национальной гордости. А немецкое пиво настолько хорошо, что на пивной праздник Октоберфест в Мюнхен любители пива съезжаются со всего мира. 

Особо популярна в кухне Германии свинина. Средний немец потребляет в год 84 кг мяса. Германия славится огромным количеством сортов колбас. Считается, что в Германии производится их более 1500 различных видов.

Также в Германии крайне популярны жареная, печеная или тушеная свиная ножка "айсбайн"(Eisbeint, часто предварительно варится в темном пиве), "шморбратен" (шпигованная салом и специями маринованная вырезка на гриле), "шнельклопс" (целый класс блюд, обычно фарш или ломтики говядины, обжаренные и затем тушенные с различными ингредиентами в сотейнике с луком и сметаной), пельмени или равиоли "маульташен" (Maultaschen) с овощами, широко известный "гайсбургер-марш" – тушенное в горшочках мясо, рейнское кислое жаркое из конины, явно французское по происхождению жаркое "бёф-а-ля-мод" (Boeuf a la mode) из тушеной говядины и овощей, баварское жаркое из телячьего зоба "кронфлейш" с хреном, берлинская отбивная котлета "котелетт", жаренная во фритюре грудинка на ребрышках"риппхен", тушенные с кислой капустой ребрышки "каббес", рейнское жаркое из маринованной говядины со специями и особым соусом из медового пряника, ягнятина с тушеными овощами, тюрингское жаркое в горшочке из говядины и свиных почек, фарш с подсохшим хлебом, шкварками, луком и специями "векеверк" (Weckewerk, рецептур приготовления десятки), отварные с пряностями и травами биточки "клопс" (Klopse), "диббелабес" – тушенные в горшочке тертый картофель, вяленое мясо и лук-порей, ребрышки по-кассельски "риппхен", телячий ростбиф с луком "цвайбельростбратен", франконские сосиски в маринаде "блауэ-ципфель", рубленые котлеты "булетте" (Boulette), жаренная до с хрустящей корочки свиная лопатка "шауфеле" (Schäuferle, Schüfeli, Schäuferla или Schäufelchen) с картофельными клецками и луком из Нюрнберга, "леберкез" (Leberkäse, разновидность вареной без оболочки колбасы в виде буханочки, скорее паштет) и жаренные на гриле биточки "братклопс".

Овощи в Германии употребляются в составе густых супов-пюре или в отварном виде в качестве гарнира. При этом наибольшее распространение в Германии получили морковь, шпинат, горох, бобы и различные сорта капусты, кроме этого в немецкой кухне часто используются различные сорта салата, помидоры и огурцы. Поджаренный лук часто подается к столу во многих мясных блюдах.

Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. В английском языке даже используется заимствованное из немецкого название "Sauerkraut" (кислая капуста). Из-за любви к квашеной капусте немцы получили шутливое прозвище "Krauts".

В Германии насчитывается около 300-600 различных сортов хлеба, начиная от белого хлеба из пшеничной муки и "серого" хлеба (Graubrot) и заканчивая "черным" хлебом (на самом деле он темно-коричневый) ржаной хлеб (Schwarzbrot). Большинство видов хлеба делается из пшеничной и ржаной муки (отсюда Mischbrot, смешанный хлеб), пумперникель, иногда с добавлением семян подсолнечника или тыквы.

Визитная карточка Германии – пиво, которого здесь только официально производят более 5 тысяч сортов, а пивоварен с порой многовековым опытом работы более 1320. Причем это не просто важный элемент немецкой кухни, но и неотъемлемая часть национальной культуры – немцы являются вторыми (после чехов) потребителями "жидкого хлеба" – на душу населения в Германии приходится около 102 литров пенного напитка в год. Даже изобретение пива как такового немцы упорно оставляют за собой, поскольку первый официальный документ, подтверждающий сам факт производства пива, датируется 766 годом и рассказывает о поставке его в монастырь Санкт-Галлен.

В большинстве районов Германии самым популярным сортом пива является Пильзнер, однако жители Южной Германии (особенно баварцы), предпочитают другие сорта пива – лагер, или пшеничное пиво. В ряде регионов Германии производятся собственные сорта местного пива, например, по нижнему течению Рейна – темный альтбир или кельш (Kölsch) в городе Кельн. С 1990 года в объединенной Германии получил распространение сорт пива из Восточной Германии – Шварцбир (Schwarzbier (черное пиво). В Германии популярны тоже смешанные напитки, например, пиво с лимонадом (Radler).

с www.gotours.pro

Гости Испании с умилением и восторгом вспоминают кулинарные изыски, которые им довелось отведать в этой стране, – недаром кухня Испании считается одной из ее лучших достопримечательностей. Однако нельзя не отметить, что как таковой национальной испанской кухни не существует. Каждый регион Испании отличается собственным кулинарным колоритом, и гурманы делят эту страну на восемь условных гастрономических зон, каждой из которых есть чем удивить и порадовать любителя вкусно поесть.

Север – Страна Басков – знаменит своими рыбными деликатесами, например треской пиль-пиль. Здесь производят сыры и яблочный сидр. 

На Пиренеях Вас поразят ароматная ветчина и великолепный соус чилиндрон. 

Кухня Каталонии считается более утонченной и изысканной, хотя именно здесь любят незамысловатое блюдо в виде натертых чесноком тостов с оливковым маслом и томатом. Но куда любопытнее использование разнообразных морепродуктов и рыбы: например, любая хозяйка из мелких осьминожек, креветок, мидий, кальмаров может приготовить изумительные блюда для домашнего фритюра. А если Вам посчастливилось отведать дорада ала сал, то есть рыбу в соли, вы долго будете вспоминать отменный вкус этого сочного, ароматного блюда. Доведется быть в Каталонии – не примените отведать жаркое касуэла и пикантные копченые колбасы фуэт с паприкой.

Из Андалузии захватите с собой воспоминания о знаменитом холодной супе гаспачо из томатов, салате из картофеля с апельсинами и луком, зажаренными на углях креветками и нежной ветчине хабуго. Здесь производят самое лучшее оливковое масло.

Валенсия – носительница традиций чисто средиземноморской кухни, в которой причудливо сочетаются самые разные компоненты – рыба, фрукты, овощи с тушеной дичью. Визитная карточка Валенсии – разнообразные блюда из риса, в том числе та самая паэлья. Рис готовят с овощами, мясом, рыбой и морепродуктами, фасолью, картофелем и морковью. В центре Испании – лучшие колбасы и мясные блюда.

Кухня Канарских островов – это сочетание традиционных испанских рецептов с африканскими и латиноамериканскими. Здесь, как и во всей Испании, приветствуются рыба, свежие овощи и фрукты. Из классики – блюдо папас арругадас, отваренный в мундире картофель, который подается с пряным соусом мойо пикко на основе двух видов оливкового масла и зеленым соусом мойо верде.

На родине майонеза – Балеарах – Вам запомнятся легкие и воздушные слойки энсаймадас, разнообразные колбасы, в то числе собрасада, блюда из жареной свинины.

Если посмотреть на жизнь испанцев со стороны, она выглядит одним сплошным праздником, тем более эти люди умеют сочетать работу с отдыхом, отдавая предпочтение последнему. Все мы слышали о сиесте, но мало кто из нас может себе позволить поспать пару часиков посреди рабочего дня. Здесь же это в порядке вещей. Многие компании работают в непривычном для нас ритме с 8 до 15 (а банки – до 14), а потом – отдых. Другие держатся более строго режима с двухчасовым перерывом на обед. А обед в этой стране – святое. Испанцы любят поесть вкусно и неспешно. Какая может быть работа после такой трапезы. Тянет полениться, что они и делают. Обед здесь очень сытный, поэтому ужин бывает достаточно поздно – примерно в 9, чаще в 10 часов вечера. Потом наступает время немного "проветриться" – и семья в полном составе включая детей отправляется на променад, который длится до самого утра. Люди прогуливаются по улицам, заходя в разнообразные заведения. Здесь они немного перекусывают, чуть-чуть выпивают, душевно общаются с друзьями, родней и незнакомцами и идут дальше. Встреча рассвета – сигнал к завершению моциона: пора и поспать.

Искусство закусить в Испании развито невероятно, и даже целая гастрономическая страничка посвящена только легким закускам – тапас – миниблюдам на один укус. Их подают к пиву, вину, сидру в любом кафе или баре с утра и до утра. Было время, когда тапас был бесплатным, но с появлением привязанности испанцев к этой легкой еде за нее стали брать деньги. Говорят, что слово "тапас" произошло от привычки накрывать рюмку куском ветчины хамон, то есть закуской. Другая версия гласит, что для защиты напитков от назойливых насекомых на них стали ставить тарелки, но не оставлять же их пустыми! В них клали пряные, соленые и острые закуски, от которых пить хотелось еще больше, – так находчивые трактирщики стимулировали новые заказы, чтобы утолить жажду. А еще сам король Альфонсо Х запретил своим подданным пить без закуски (в основном кучерам и гонцам). Есть и другая история. Посадили известного писателя Сервантеса в тюрьму. А так как он дружбу и с самим королем водил, ему полагалось по стаканчику вина в день. Носили его из харчевни неподалеку. Но по дороге, видимо не слишком ровной, вино сильно расплескивалось – бедный узник этим был очень недоволен. Находчивый хозяин придумал накрывать стакан куском хамона или сыра. В общем, история Испании без тапас просто не могла обойтись.

Среди ассортимента тапас – оливки, маслины, сыры, копчености, мясные, рыбные блюда, салаты. Один из них – наш старый знакомый оливье. Здесь его называют энсаладилла – картофельный салат. В стране существует даже национальный конкурс тапас в городе Вальядолид, в котором участвуют лучшие повара. А дегустаторами становятся самые обычные люди – посетители местных баров и ресторанчиков.

Римское владычество над Испанией оставило немало следов, один из них – виноделие. Благодаря прекрасному солнечному климату и особым почвам вино, производимое в этой стране, отличается великолепным вкусом и разнообразием. В Испании более пятидесяти винодельческих зон, в каждой действует региональная ассоциация виноделов – Denominacion de Origen, строго отслеживающая качество вина. Его проверяют, в том числе лабораторно, и если все в порядке, выдают особый полис, который гарантирует покупателю подлинность и должное качество настоящего испанского вина. Несмотря на такую трудоемкую систему, вина в этой стране недороги и доступны всем.

Некоторые из названий вин известны большинству из нас, например любимый Шерлоком Холмсом херес, точнее де херес, его производят в Андалузии. Этот напиток имеет еще одно название – шерри. Херес – крепленое вино. Оно бывает белым (мансанилья), светлым (амонтильядо), сладким (крим), тонким, душистым (олороса). Например, херес с тонким вкусом получается из сочного винограда Palomino с тонкой кожицей, сорт подходит и для столового употребления. Pedro Ximenez обычно используют для сладких хересов. Херес имеет долгую историю, в которой видны следы виноделов.финийцев, греков и даже мавров (хотя вина они не пили).

Еще одно известное многим название – сангрия, но это не вино, а фруктовый пунш. Знатоки вин отметят ароматные, насыщенные букеты марок, произведенных в Риохи, вина риберадель дуэро, пенедес, кариньена и ла манча. 

Во всем мире известно специфичное искрящееся вино кава. Это пенистый, шипучий напиток типа шампанского. Его родина – каталонская Барселона. Для кавы используют местные сорта винограда и близкую к французской технологию производства вина. Получаются великолепные игристые вина – сладкие, полусладкие, полусухие и сухие.

Испания может похвастаться собственными ликерами, коньяками, разнообразными крепкими напитками, которые настаивают на травах, меду, ягодах, например знаменитая анисовая настойка пачаран, для которой используют ягоды, собранные в Наварре.

Несмотря на разнообразие вин, испанцы любят пиво, предпочитают светлое. Пиво подают в холодном виде как аперитив к разнообразным закускам.

Один из самых настоящих деликатесов испанской кухни – хамон. Но это не простая ветчина, которая у нас продается в любом магазине, – это уникальный сыровяленый продукт с неподражаемым вкусом и ароматом.

Технология приготовления этого блюда складывалась не одно столетие: существует поверье, что хамон известен от Рождества Христова. Свиней для этого выращивают специально, в их рационе присутствует только натуральная и подножная еда – желуди, средиземноморские травы, в том числе реган и тимьян, именно поэтому мясо приобретает особый вкус и запах. Животные постоянно двигаются – бегают по дубовым рощам, чтобы мясо имело только тонкие жировые прослойки. Благодаря этому мясо в готовом продукте долго не высыхает и прекрасно хранится.

Для хамона используют свиной окорок, обработанный особым образом (его солят, сушат, вялят). Раньше процесс происходил в горных пещерах с особым микроклиматом, сейчас это делается в заводских условиях. Сначала ножки засыпают большим количеством соли, чтобы "ушла" лишняя влага. Затем соль стряхивают и помещают окорока в комнаты со специальной температурой и влажностью, чтобы мясо пропиталось солью равномерно. Следующий этап – сушка – длится от 6 до 12 месяцев. Обычно сушку начинают зимой, чтобы воспользоваться подходящим нарастанием температуры. Самый медленный процесс – вяление. Оно проходит в темноте и тишине подвалов, а это еще примерно год. Когда подходит пора, хамон пробуют. Его протыкают тонкой длинной иглой, сделанной из кости коровы или лошади: всего два или три отверстия – и эксперт по запаху определяет, готов ли деликатес отправляться на стол. Весь процесс занимает около трех лет. Зато мясо получается отменное – с низким содержанием влаги, твердой структурой и сногсшибательным ароматом.

Подают хамон тонкими, прозрачными ломтиками, с крохотной полосочкой жирка. Только так хамон покажет свой изысканный вкус и аромат и будет таять во рту. Хамон нарезают вручную ножом с широким лезвием или с помощью слайсера. 

Вот такая необычная кухня в Испании. Надеемся, что Вам сразу захотелось

www.gotours.pro

Отправляясь ощущать ритм жизни Турции, Вы обязательно столкнетесь с проблемой выбора из того кулинарного изобилия, которым славится местная турецкая кухня. 

Для начала несколько слов об истории кухни Турции. Столетия назад, когда Стамбул считался одним из самых влиятельных городов мира, во дворце Топкапы в Стамбуле для кухни выделялись немалые средства. Огромные кухонные помещения размещались в нескольких зданиях под десятью куполами дворца. Так, в 17-ом столетии штат кухни насчитывал около 1 300 человек. Сотни поваров, каждый из которых специализировался на приготовлении определенного блюда (супа, плова, шашлыка, овощей, рыбы, хлеба, выпечки, сладостей, сиропов, джемов, напитков), ежедневно кормил 10 тысяч придворных. Кроме того, как знак расположения султана, в некоторые города отсылались подносы с разнообразными блюдами. Важность кухни была очевидна и в элитных войсках Османской Империи. Огромный котел для приготовления плова, находившийся в каждой дивизии, имел символическое значение. Всякий раз, когда янычары требовали изменений в кабинете султана или великого визиря, они опрокидывали их котел. Выражение "опрокидывать котел" до сих пор используется для обозначения волнений или восстания.

Современные повара не утратили опыт своих предшественников, благодаря чему и сегодня можно отведать самые лучшие блюда турецкой кухни. Вопреки распространенному мнению, турки очень умеренно используют специи и пряные травы. Местные повара стараются сохранять вкус и аромат основного компонента блюда, а не скрыть их соусом или специями. Для них важно, чтобы баклажан сохранял вкус баклажана, ягненок оставался блюдом из ягненка, а тыква – блюдом со вкусом тыквы. К примеру, для приготовления цуккини используется немного мяты и укропа, петрушку добавляют к баклажанам, несколько зубчиков чеснока придают остроту холодным овощным супам и закускам, семена тмина подчеркивают, но не перебивают вкус чечевичного супа или "kofte" из фарша барашка, а сок лимона в йогурте, так привычный любому жителю Турции, дополняют мясные и растительные блюда.

Супы в Турции

Отведать горячего супа Вы сможете в любом трактире, где его подают в течение всего дня. Суп подается в самом начале трапезы, причем как на обед, так и во время завтрака или ужина. Все многообразие турецких супов условно можно разделить на несколько групп. Во-первых, супы на мясном, обычно курином, бульоне с добавлением овощей, риса, лапши и йогурта, затем протертые супы-пюре с добавлением масла, а также супы, заправленные лимонным соком и яйцом. Еще один вариант супа, схожий с нашей окрошкой или тюрей – "джажык". Готовят джаджык из свежих огурцов с йогуртом и приправами, подают к рису. Помимо прочего, к особенностям рецептуры турецких супов можно отнести добавление тарханы (tarhana). Тархана – это тесто из пшеничной муки, в которое добавляются разнообразные пряности, после чего оно высушивается на солнце и измельчается.

Обычно туристам предлагают густую похлебку из чечевицы (mercimer corbasi), рыбный суп(balik corbasi), суп из рубца (iskembe corbasi) или кисловато-пряный рисовый суп с йогуртом и мятой (yayla corbasi), "свадебный суп", приготовляемый из затылка туши барашка. Последний из перечисленных супов считается самым оригинальным блюдом турецкой кухни.

Хлеб по-турецки

Хлеб и мучные изделия можно рассматривать как основу турецкой кухни Хлеб является неотъемлемой частью трапезы независимо от того, завтрак это или ужин. Помимо "ekmek" (экмек) – обычного белого хлеба, "pide" (пита) – плоского хлеба, "simit" – круглых лепешек, посыпанных семенами кунжута, к этой группе продуктов относятся "manti" – разновидность выпечки с начинкой, а также целое семейство разнообразных изделий из теста, называемых "borek". Пекари времен Османской Империи полагали, что Адама, святого покровителя пекарей, научил делать хлеб после изгнания из Эдема Архангел Гавриил. Очевидно, тайна хлебопечения все еще бережно хранится современными турецкими пекарями, т.к. никакой другой хлеб не является на вкус столь же аппетитным как хлеб, которые турки пекут хотя бы для ежедневного потребления.

В каждом поселении Турции есть своя пекарня, в которой дважды в день, утром и в полдень, выпекают хлеб, отчего улицы наполняются ароматом свежей выпечки. Экмек и питу съедают обычно свежей, в день приготовления. Если же остаются недоеденные кусочки из теста с мясной начинкой, то их обычно подают на завтрак в воскресенье, предварительно смешав с чесноком и добавив топленое масло с красным перцем.

Мясные блюда Турции

Вероятно, самое древнее мясное блюдо турецкой кухни – шашлык или кебаб. Блюдо это появилось в те далекие времена, когда турецким кочевникам не оставалось другого способа приготовления мяса, как жарение его на костре. На сегодняшний день самые популярные типы шашлыка – "шеш кебаб" и "донэр". Для шеш кебаба мясо нарезается кусочками, нанизывается на шампур и готовится на углях. Донэр представляет собой блюдо из мяса (слои фарша и нарезанные довольно крупными кусками мясо ноги барашка), которое нанизывается на вертикальный вертел, медленно вращающийся перед вертикальным грилем. По мере зажаривания, внешний слой мяса срезается тонкими кусочками.

Очень популярны в Турции мясо в пите ("lahmacun") и кебаб по-адански (фарш, сдобренный пряностями, запеченное на шампуре), названые так по имени южного города Адан, где было впервые приготовлено. Часто к мясу подают зеленый салат с красным луком. Такие блюда – турецкий вариант фаст-фуда.

Не менее вкусны турецкие "kofte" (кюфте). Они бывают жареные, запеченные или отварные. Готовятся обычно из фарша барашка с добавлением специй, яйца и мелко рубленого лука. Из подготовленного фарша формуют шарики, а иногда вытянутые валики.

Другое популярное блюдо Турции, обязанное своим рождением кочевникам, которые хранили сдобренное пряностями сырое мясо под седлами, и известное европейцам как "бифштекс по-татарски" или сырое кюфте. Мясо для этого блюда дважды измельчают, перемешивают с тонко нарезанным сладким и жгучим перцем и оставляют выстаиваться в течение нескольких часов. Из подготовленного таким образом фарша, делают маленькие на один укус валики. Если рискнете попробовать, то незабываемые ощущения Вам гарантированы.

c www.gotours.pro

Кухня Туниса – это, как говорят сами тунисцы, "пища, напоенная солнцем". Кухня в различных частях страны имеет свои особенности. Тунисская кухня – это смесь лучших европейских и восточных кулинарных традиций. Ее отличительная черта – использование разнообразных специй, пряностей и трав, благодаря чему блюда тунисской кухни имеют совершенно особый аромат и пикантность. Большое значение в кухне Туниса придается хорошему оливковому маслу. Практически ко всем блюдам принято подавать традиционный тунисский соус – "харисса", состоящий из красного перца, оливкового масла, петрушки и чеснока. По вкусу он напоминает кавказскую аджику, только без соли.

В процессе трапезы тунисцы съедают много хлеба – в этом они, пожалуй, похожи на россиян. На столе обязательно присутствует традиционный лаваш или длинный батон. Хлеб принято отламывать руками.

Тунис – мусульманская страна, поэтому в традициях тунисской кухни свинина отсутствует. Зато в местной кухне широко используются баранина, козлятина, телятина, мясо птиц и разнообразные сорта рыбы.

Мясо продается в Тунисе в парном виде. В большинстве случаев это говядина и баранина, хотя кое-где можно попробовать даже верблюжатину. Единственным продуктом из измельченного мяса является "кебаб". В остальных же случаях мясо готовится кусочками на вертеле, шампурах или специальных жаровнях. Мясо в Тунисе часто жарится без добавления масла – просто кидается на раскаленную сковороду. Приготовленное таким образом мясо всегда отличается отменной сочностью и вкусом.

Рыба и морепродукты традиционно предпочтительнее мяса, хотя и стоят дороже. Морские воды Туниса богаты различной рыбой – тунец, дорада, сардины, кефаль, морской волк, меру возглавляют список пород рыб, традиционных для кухни Туниса. Среди них особую популярность в стране завоевал тунец. Кстати, считается, что именно от названия этой рыбки и произошло название страны – Тунис. Дешевле всего стоят сардины и скумбрия. Угорь, креветки и моллюски стоят подороже. А мясо осьминога и морских каракатиц считается здесь деликатесом.

В качестве ингредиентов для гарнира к блюдам в Тунисе популярны бобовые, рис, овощи и фрукты в самых разных сочетаниях. Из молочных продуктов распространен только сыр.

Особого внимания туристов заслуживают такие тунисские традиционные блюда, как ягненок в горшочке, суп "щорба" с овощами и телятиной, так же стоит попробовать "брик" – чебуреки из пресного теста с начинкой из яиц, мяса и овощей. Омлет с курицей называется здесь "тажин" или "ожжей" (в случае, если он подается с перченой колбасой). "Шакенуки" – популярное тунисское рагу, отказаться от которого просто невозможно. "Мешви" – баран, зажаренный на вертеле. Непременным элементом классической тунисской трапезы является "кус-кус" – традиционное тунисское блюдо, состоящее из тушеного мяса, просяной крупы, овощей и пряностей. Вкус этих изысканных блюд становится незабываемым благодаря издревле применяемым здесь пряностям: хариссе, шафрану, кориандру, анису, корице. Супы в Тунисе готовят на французский манер – в виде пюре. Не удивляйтесь, если Вам предложат суп из дыни – такая экзотика популярная среди тунисцев. Обязательно попробуйте в Тунисе и маринованные маслины.

Для сладкоежек тунисская кухня готовит сюрприз – пирожные с запахом цветов апельсина, начиненные миндалем, фисташками, финиками или медом. Еще популярен десерт под названием "ассида" – нежный крем из орехов, молока и яиц, украшенный фисташками, семечками пинии. Из традиционных сладостей Вы также встретите здесь пахлаву, рахат-лукум, махруд. Большая часть лакомств готовится из патоки, получаемой из фиников, и они абсолютно не похожи на те, что предлагаются на Ближнем Востоке.

В Тунисе много различных овощей и фруктов. В большом изобилии Вы встретите здесь дыню, мандарины, персики, финики, абрикосы. Летом в Тунисе можно даже попробовать плоды кактуса (только не пытайтесь их сами собирать – практически незаметные на первый взгляд колючки, впившись в Ваши пальцы, надолго испортят впечатление от самого продукта.)

Национальный тунисский напиток – зеленый чай с мятой, его принято подавать очень горячим и сладким. Любителям экзотики стоит попробовать пальмовое молоко – традиционный напиток юга страны.

Традиционно мусульмане не употребляют алкоголь, но отношение к этому вопросу в Тунисе вполне либеральное. Более того, в стране производятся прекрасные вина (сухие и столовые). В тунисском городе Громбалия на центральной площади установлен необычный памятник – на постаменте находится изображение виноградной кисти. В этом городе каждый сентябрь проводится фестиваль вина.

Лучшие тунисские вина:

белые– Muscat sec de Kelibia, Cristal Blanc

розовые– Cris de Tunisie, El Kahena, Coudiat, Sidi Rais, Tebourba Village, Ksar Djerba, Chateau Mornag, Chateau de Carthage

красные– Sidi, Saad, Chateau Mornag, Coteaux de Mornag, Koudiat, La Vieille Cave, Domaine Mansoura

игристые – Trocadero, Cybele.

В Тунисе существует единственный национальный пивной бренд – Celtia. К числу наиболее оригинальных и достойных внимания спиртных напитков Туниса относятся финиковый ликер Тибарин (Tibarin), а также водка из фиников и инжира, носящая такое понятное для русских название Буха (Buha). Присутствует и большой выбор импортных спиртных напитков, цены на которые достаточно высоки. Спиртное подают в барах и ресторанах без ограничений.

Подавляющее большинство продуктов питания производятся непосредственно на территории Туниса.

Итак, названия популярных тунисских блюд, которые Вы можете встретить в меню ресторанов и кафе:

Couscous – национальное блюдо Туниса, которое может быть приготовлено дюжиной различных способов (в основном, из тушеного мяса, просяной крупы, овощей и пряностей)

Chorba – суп с большим количеством перца из телятины и овощей

Brik – мелко-порубленное мясо ягненка, говядины, овощей и яиц, обернутые в тонкое пресное тесто и хорошо прожаренные

Chakchouka – рататули с горошком, мясом цыпленка, помидорами, перцами, чесноком и луком

Felfel mahchi – сладкие перцы, начиненные мясом, как правило, ягненка

Guenaoia – ягненок или говядина тушатся с перцем чили, сладким перцем и кориандром

Harissa – традиционный горячий красный перечный соус, подаваемый практически к любому главному блюду

Koucha – целый ягненок, испеченный в глине

Lalabli – чесночный суп

Makroud – пирог с корицей и цукатами

Mechouia – холодная закуска из жареных сладких перцев, помидоров и лука, которая заправляется тунцом, яйцом и каперсами

Mhalbya – пирог с начинкой из риса, орехов на воде из герани

Salata батат – горячий картофельный салат, приправленный тмином

Samsa – слои тонкого печенья, чередуемого со слоями жареного миндаля, семян сезама, испеченные в лимонном сиропе

Merguez – маленькие пряные колбаски

Tagine ez Zitoun – мясо теленка с маслинами

Tagine J'bin – мясо теленка с сыром

Tagine Maadnus– мясо теленка со шпинатом

Yo-yo – пончики с медом

c www.gotours.pro

Знакомство с индийской кухней – самый настоящий шок, даже для не склонных удивляться людей. И знакомиться с ней лучше не в Москве, а непосредственно в Индии. Для остроты ощущений.

Собственно говоря, шока будет два. Первый – визуальный: Вы никогда не поверите, что такую гору еды в состоянии съесть один человек – Вы. Второй – вкусовой, разумеется. Вам покажется, что в этой горе съестного – острого, горячего чилийского перца ну никак не меньше килограмма. А еще карри, горчица, кориандр, черный перец, корица, чеснок, кардамон, паприка и множество не поддающихся определению трав и порошков.

В Индии постарайтесь сразу определиться с вкусовыми предпочтениями. Если Вы приехали на две недели и в Ваши планы входит посещение жемчужины Индии – Агры, лицезрение Тадж-Махала, который тоже жемчужина, поездка в образцово-показательный штат Гоа и осмотр грандиозного крематория под открытым небом – Варанаси, то никаких перемен в питании и не нужно. Во всех туристических местах есть ресторанчики, где Вас по вполне приемлемой цене накормят сносно приготовленными европейскими блюдами. 

Если же путешествие в Индии предстоит длительное и Вы собираетесь сойти с проторенных туристических маршрутов – привыкать к индийской кухне необходимо. Ведь в деревушке в джунглях ни о какой другой еде просто не слышали, а Вашего заветного "No spicy!" скорее всего не поймут.

Начинать описание индийской кухни, наверное, стоит с небольшого хинди-русского словарика. Итак, алу (alu) – картошка, керд (curd) – простокваша, гоби (gobi) – цветная капуста, маттар (mattar) – зеленый горошек, палак (palak) – шпинат, панир (paneer) – молодой пресный сыр, дал (dal) – чечевица, горох, гороховый соус, чай (chai) – сладкий чай, сваренный в кипящем молоке, карри (curry) – соус, а не просто приправа, масала (masala) – смесь пряностей, не обязательно острых (к сладким блюдам масала тоже полагается, к каждому особенная). 

Далее, нужно правильно выбрать место. Кафе, ресторанчики (их иногда непонятно почему называют hotel) в любом индийском городе – на каждой улице, на каждом шагу. Те, которые "специально для европейцев", выглядят весьма презентабельно. Занавески, деревянные столы, относительно дисциплинированный и говорящий по-английски штат. Да, но там дорого, невкусно и мало. Если Вас это устраивает…

Если нет, просто пройдите чуть дальше по улице. Высматривайте забегаловку, где под сенью весьма обшарпанных стен и заросшего паутиной потолка человек 20 вопят, жестикулируют, носятся друг за другом, играют в салочки. Короче, заняты чем угодно, только не своими прямыми обязанностями. Работает только хозяин, орать на подчиненных он устал много лет назад. Индусов вообще не особенно-то запряжешь… За белыми в прошлом столами, вальяжно развалившись, сидят местные и без всяких церемоний уписывают огромные блюда чудной на вид еды. Нам сюда. И не пугайтесь обшарпанности обстановки и нарочитой негигиеничности процесса готовки… 

Открываются данные заведения часов в девять утра. Только будьте готовы: у индусов режим питания весьма строгий. Утром во всех многочисленных кафешках и у уличных торговцев жарятсамосу – блюдо среднеазиатского происхождения. Только в отличие от известной нам самсы в качестве начинки травоядные индусы кладут картошку с капустой и жареным луком. Едят ее с кисло-сладким соусом, напоминающим сливовый, вот только сливы в Индии не растут. Из выпечки на завтрак Вам предложат пури (puri) и пакору (pakora). Первое блюдо – это такие шарики размером с теннисный мяч из тонкого, прожаренного, с корочкой, теста, полые внутри. Подают их с медом или со сладким ачаром (achar). Советуем выбрать мед, потому что ачар – индийский подвид варенья (ананасовое или манговое в основном) – очень сладкий, очень соленый и с огромным количеством перца… Второе блюдо, пакора, – просто жареное тесто, замешанное с яйцами, луком и чили.

Если Вы по каким-то причинам не любите выпечку, придется с утра довольствоваться итли (eatly) – рис с зеленым далом (гороховый соус), очень острый, как водится.

Существует компромиссный вариант – доса, или доша (dosa). Вообще-то она южно-индийская, но едят ее повсеместно. Это огромный конверт из чечевичной муки, начиненный иногда жаренной картошкой с луком и помидорами, иногда паниром с овощами. Подают ее с плошкой острого соуса из растертого кокоса и с далом.

Стоит порция того, другого, третьего и четвертого от 5 до 10 рупий (один доллар – примерно 42 рупии). 

Обед начинается где-то в полдень. Для вегетарианского большинства местного населения наступает время поедания главного блюда индийской кухни – тали (thali – от слова thalia – тарелка). Мужчины едят его, чтобы быть сильными, а женщины – толстыми и красивыми, убеждены индийцы. Двух одинаковых тали вы не попробуете даже в одной и той же кафешке. Непременные ингредиенты данного блюда, подаваемого на специальном подносе из нержавейки, – горка риса, плошка дала и керд. Ко всему этому прилагают так называемые сабджи. Их количество зависит от многого, например от региона, времени года… Чем южнее, тем больше, а на крайнем севере субконтинента, в Гималаях, Вам вообще придется довольствоваться одним весьма примитивно приготовленными сабджи. Кстати, сабджи – это сочетания тушеных овощей, фруктов, орехов, специй. Самые порой неожиданные. Вы пробовали огурцы, жаренные с бананами и зеленым чили? Попробуете… Или цветную капусту с кокосовой стружкой, картошку с папайей, тушенную в кокосовом соусе, манго со свеклой и чесноком, а также мно­гие-многие другие весьма шокирующие сочетания продуктов, весьма странно приготовленных. Случается, индусы готовят и что-то более привычное – вроде капусты с луком.

Еще к тали подают маленькую ложку острого ачара. Это манго с возможными и невозможными специями – чем меньше ложка, тем острее.

А теперь все эти сабджи, дал, керд, ачар выливают в рис, хорошенько перемешивают и едят руками. Ложку вам обязательно дадут, и ваши соседи-индусы никаких негативных эмоций по поводу нарушения традиций испытывать не будут, они вообще очень терпимы… Но руками как-то вкуснее. Есть два способа поедания. Первый – сложить из большого, указательного, среднего и безымянного пальцев правой руки что-то вроде совка, зачерпывать им получившееся месиво и отправлять оное непосредственно в рот. Правда, с непривычки можно пальцы обжечь. Второй способ более щадящий: отрываете маленький кусочек чапати (эту тонкую пшеничную лепешку, похожую по вкусу на грузинский лаваш, обязательно подают вместе с тали) и ешьте с его помощью, причем правой рукой. Левую руку индусы считают грязной. Мусульмане соблюдают это правило жестко, хинду не очень, так что если в "языческом" ресторанчике Вы будете помогать себе левой рукой, никто на Вас косо не посмотрит.

В уважающем себя заведении (особенно в небольших и нетуристических городах) тали – это пока посетитель не наестся. Официант будет постоянно предлагать Вам добавку риса, дала, сабджи. А он необходим, ведь если получившаяся смесь слишком остра для вас, простокваша смягчит вкус специй. Все добавки совершенно бесплатны. 

Вечером (ужинают в Индии с семи до десяти) индус хочет сыра. Того самого – молодого и пресного, который называется панир. Просто панир никто, разумеется, не ест, индийская кухня знает множество блюд, основным ингредиентом которых и является данный продукт. Бывает панир вареный – в пасте из вареного лука, чеснока, шафрана и овощей – панир корма. Есть еще палак панир – супчик ядовито-зеленого цвета (разваренный в пасту шпинат). А вот блюдо под названием paneer 69 индусы не просто едят, они его смакуют. Это куски все того же сыра, нашпигованного чесноком, а в хороших (не обязательно дорогих) ресторанах еще и орехами кешью. Сначала их тушат в очень остром соусе, потом жарят на решетке. Едят либо с рисом, либо в качестве закуски к законной, вечерней бутылке пива.

Еще вечером везде готовят плов (pulao). Пришел он в Индию оттуда же, откуда и к нам, – из Средней Азии. Впрочем, секрет мясного блюда индусы утеряли напрочь, а если и готовят, то неимоверную гадость. Вегетарианский плов здесь гораздо лучше, особенно кашмирский, - все с тем же паниром, фруктами, медом, изюмом и… почти без специй.

После ужина вам предложат соп – семена аниса с сахаром или без. Если не принесут, Вы найдете поднос с данным яством на столике перед выходом. Обязательно съешьте несколько щепоток. Во-первых, это вкусно (особенно если с сахаром), во-вторых, запах изо рта отбивает, в-третьих, для желудка очень полезно.

А вот с более привычными для нас свининой и говядиной на время пребывания в данной стране придется попрощаться. Говядину не ест языческое большинство населения – хинду. Они свято верят, что каждая бездомная корова – это Шива, верховный бог индуистского пантеона. Убить корову – это то, что индус не сделает даже за деньги…

Свинину не едят мусульмане по известным причинам. У них с хинду что-то вроде соглашения. Мусульмане в открытую отказываются от говядины, хинду (по крайней мере из высших каст) воротят нос от свинины.

Особенным разнообразием индийская мясная кухня не отличается. В большинстве забегаловок мясо бывает лишь трех видов: тандури (tandoori), бирьяни (byriani) и мясное карри. И то, и другое, и третье подают преимущественно вечером. Сами индусы явно предпочитают карри. Оно и правда бывает очень вкусным, только велик риск, что окажется слишком острым, и собственного вкуса баранины, курицы и непривычной для нас козлятины Вы и не почувствуете. Первые две разновидности в этом смысле безопаснее: тандури – мясо, приготовленное в тандыре (тот самый, среднеазиатский), бирьяни – мясо, жаренное на углях. Стоят от 25 рупий в нетуристических местах до 60 где-нибудь в центре Дели. 

Осьминогов, моллюсков, креветок, трепангов готовят теми же способами, что и мясо, вкусно, – но ничего экстраординарного, часто специи забивают оригинальный вкус продукта. Да и попробовать их можно только на самом побережье. Местные подозревают морскую еду в том, что она "нечистая".

Индусы любят сладкое. Даже еще больше, потому что проблемой похудения здесь никто не озабочен. Местные жители до сих считают: чем толще человек, тем он красивее. Поэтому на улицах индийских городов немецких кондитерских (German Bakkery) никак не меньше, чем обычных кафе. Впрочем, впервые увидев ассортимент данных заведений, немцы удивляются больше остальных. Ведь вместо их "истинно арийских" сладких лепешек с имбирем им предлагают набор весьма оригинальных штук. Наиболее популярная из них – расгула-панир - пропитана разнообразными сиропами. А вот самое забавное – кулфи – мороженое с фисташками и шафраном, покрытое макаронами в сиропе. Вообще-то оно вкусное, но вот макароны так похожи на червяков и к тому же холодные…

Нельзя не упомянуть столь любимое индусами ласси. Это шейк из простокваши с фруктами, кешью, цукатами, кокосовой стружкой. Особенно хорошо его готовят на улицах в штате Орисса. Стоит большой стакан обычного фруктового ласси рупий пять. Если в меню обозначено, что ласси special – значит, оно с марихуаной, в большинстве индийских штатов запрещенной, но… Выпив правильно приготовленного ласси, со здравым умом, ясной памятью, способностью передвигаться Вы расстанетесь минимум часа на четыре.

И не то чтобы индусы совсем не используют кулинарных заимствований. В любом мало-мальски большом и чуть-чуть туристическом индийском городе есть несколько забегаловок для редких путешественников и местного среднего класса, где индийская и европейская кухня вступают в тесный и весьма плодотворный симбиоз. Скажем, встретите в меню русский салат – обязательно закажите. Вероятно, его автор действительно видел наш оливье. Соленые огурцы он заменил ананасами, мясо – стручковой фасолью, вареную морковь – папайей и т.д. Довольно вкусно получилось. И так со всеми иностранными блюдами: английским пудингом, французскими супами, итальянской пиццей…

Пока Вы не побывали у какого-нибудь индуса в гостях, считайте, что знакомы с индийской кухней лишь наполовину. В деревнях приглашают часто, и отказываться невежливо, особенно если зовет местный брамин.

Дома индийцы едят то же самое, что и в кафе, только приготовленное иначе. Кстати, готовят в основном мужчины. Они же и едят первыми. Европейскую девушку посадят, разумеется, с мужчинами. А вот индусам не до еды, они носятся с подносами риса, дала, сабджей и подкладывают, подкладывают, подкладывают, пока гость не начнет довольно похлопывать себя по животу...

Когда наелись все, к приему пищи приступает прекрасная половина местного населения. А мужчины (не всегда, конечно, но случается) начинают выпивать. Тут лучше вежливо откланяться и быстро уйти. Пить с индусами – удовольствие, мягко говоря, на любителя. Из алкоголя они (только мужчины, женщинам нельзя) употребляют в основном пиво, которое из экономии разбавляют местным ромом. Напиваются практически мгновенно и становятся, нет, не агрессивными, но какими-то напрочь безумными. Размахивают руками, вопят, что мечтают драться с сотней человек, потом ползают друг за другом…

А в южных штатах очень хорошее пальмовое вино… А в штате Тамил-Наду разрешена говядина… 

Индийская кухня, конечно, непривычная, но ничего – голодными не останетесь. Еще, чего доброго, полюбите эту странную еду и, вернувшись домой, начнете удивлять близких своим принципиальным нежеланием пользоваться ножом, вилкой и даже ложкой, любовью к гороху, съеданием за раз месячного запаса специй…

c http://www.gotours.pro/

Швейцарская кухня появилась в результате сложного, длительного и противоречивого развития под влиянием многих народов, проживающих в стране. Особенно ярко здесь прослеживается воздействие французской, итальянской и немецкой кулинарных традиций. Хотя сейчас уже сложно сказать – какой народ "ответственен" за то или иное блюдо, но общие черты прослеживаются достаточно четко – знаменитые "фондю" и "раклетт" явно ведут свои корни из французской части Швейцарии, прекрасные колбасы и "решти" принесли сюда германские народы, вяленую рыбу и говядину явно "подарили" восточные кантоны, в южных же областях сложно не увидеть "засилья" итальянских блюд. При этом сами швейцарцы очень традиционны в своих пристрастиях и тщательно берегут старинные рецепты этой земли – часто очень простые, но сытные и вкусные.

Главные компоненты швейцарской кухни – молоко, масло, сыр, мука, яйца, овощи всех видов, мясо, травы и специи. Причем швейцарцы очень гармонично сочетают простые "народные" ингредиенты (самого высокого качества) и рецепты с современными методами приготовления и заботой о здоровье – по последнему параметру швейцарская кухня ничуть не уступает французской или итальянской, хотя и известна гораздо меньше их.

Самый обычный завтрак в Швейцарии до сих пор состоит из ломтя хлеба с куском сыра и кофе с молоком. Столь же прост обед, а вот ужин плотный и обычно состоит из более разнообразных блюд.

Визитной карточкой швейцарской кухни является, конечно, сыр. Традиционно Швейцария была страной пастухов с их особым образом жизни, причем зачастую непростые погодные условия диктовали особые требования к еде. Поэтому неудивительно, что к продуктам из молока в целом и сырам в частности здесь издревле относились особо. На сегодняшний день только официально зарегистрированных сортов того же сыра насчитывается порядка 150, а молоко так и вовсе считается лучшим в Европе. Причем производство подчиняется строгим стандартам качества (специальные инспекторы даже проверяют количество и размер дырок в сыре!), особым образом поддерживается правительством, а лучшие сыры (Gruyere, Tete de Moine и Emmenthal – наиболее известные марки) экспортируются. К тому же в Швейцарии существует масса всевозможных праздников, посвященных молочным продуктам и сырам. Например, Фестиваль разделения сыра (сентябрь), в ходе которого дегустируются продукты разных мастеров, устраиваются фольклорные празднества и ярмарки.

Неудивительно, что самые известные швейцарские блюда также связаны с сыром. Визитная карточка швейцарской кухни – фондю, представляющее собой любое блюдо с расплавленным (скорее – растопленным) сыром. Для его приготовления в специальную посуду наливают белое вино, подогревают на жаровне или специальной горелке, плавят в нем сыр (обычно эмменталь и грюйер) и подмешивают различные дополнительные ингредиенты (обычно картофельную муку и специи). Затем в полученную смесь с помощью специальной длинной вилки окунают кусочки хлеба, отварной картофель, колбаски - по большому счету все, что придет в голову. Нередко хлеб сначала окунается в фондю, затем в вино (то же самое, что использовалось в блюде) или крепкий "кирш" – этот способ называется "сан-суси". Обычно фондю подается одним котелком на всю компанию и готовится тут же, за столом.

Еще одно популярное швейцарское сырное блюдо – "раклетт", представляющий собой особым образом расплавленный одноименный сыр, или "пенку", снятую с поверхности плавящегося сыра на заранее прогретую тарелку с картофелем (нередко - в мундире), подаваемые с хрустящими маринованными огурчиками, луком, овощами, специями и зеленью.

Стоит также упомянуть швейцарский сырный суп с кубиками обжаренного хлеба, десятки видов салатов с сыром, жареное мясо по-швейцарски, которое также обильно посыпается сыром, различные бутерброды, ассорти и жульены. Даже такое казалось бы простое блюдо, как яичница, швейцарцы часто делают не так, как мы – на водяной бане и ... правильно – с сыром!

Другое культовое блюдо Швейцарии – "решти" (rösti, rösti или rœsti). По сути это просто жареная лепешка из тертого отварного картофеля, сильно напоминающая привычные нам картофельные оладьи или драники. Готовится это блюдо с большим количеством масла (чаще всего – сливочного) и также посыпается сыром, поэтому нередко служит либо гарниром, либо своеобразным фастфудом в сочетании с различными колбасками и зеленью.

Что касается мясных блюд, то в Швейцарии предпочитают довольно простую их рецептуру, но изысканную подачу. Одно из любимых блюд жителей Цюриха – "гешнетцельтес" (Zuerich Geschnetzeltes) – представляет собой просто узкие полоски жаренной в масле телятины с соусом, грибами и зеленью, подаваемые с "решти" и бокалом красного вина. Хороши сырокопченые колбаски "бривюрст" и "браувюрст" (непременный ингредиент бутербродов), "энгадинервюрст" (важный элемент одноименного густого супа), жареная говядина или свинина с зелеными бобами или кислой капустой – "бернес-платтер", пряные колбаски "кнакерли" (делаются из трех видов мяса со специями и соусом), копченая говядина или свинина по-французски, вяленая говядина "бунденфлайш" с соленым луком, копченые колбаски "ландъягер" или "лебервюрст" из печени и сала, свиные ножки "пье-де-порк", колбасный салат с овощами и сыром, пирожки из слоеного теста "крепфли" с различными начинками – от мяса и сыра до трав и зелени, буквально сотни простых деревенских блюд из ливера, а также множество других превосходных продуктов.

На стол обязательно подается большое количество разных соусов, часто весьма экзотических, зелень и специи. А вот выбор гарниров достаточно прост и часто напрямую зависит от региона – капуста и бобы на севере, паста и полента на юге, овощи на западе. Лишь обжаренный хлеб и картофель во всех видах – непременный элемент по всей стране. Хотя хлеба как такового местные жители потребляют откровенно немного.

Неудивительно, что в стране рек и озер готовят множество превосходных блюд из рыбы, в первую очередь – местной форели.

Трудно представить себе Швейцарию без шоколада, хотя какао-бобы здесь не растут, а колоний, способных поставлять их, никогда не было. И тем не менее именно эта страна стала крупнейшим в мире производителем шоколада, который давно является национальным символом наравне с сыром, часами, оружием и финансовыми учреждениями. Причина этому проста – считается, что в 1875 г. именно швейцарец Дэниел Питер первым научился получать твердый молочный шоколад в виде плиток. Сейчас в Швейцарии выпускают несколько сотен видов первоклассного шоколада – как фабричного, так и ручной выделки. Это и один из популярнейших ингредиентов многих местных десертов, и отличный сувенир. 

Швейцарское пиво действительно прекрасного качества – и лагер, и темное, к тому же у него имеются немаловажные преимущества – относительная дешевизна и обилие отличных пивоварен. Интересно, что пиво марки Samichlaus (швейцарское имя Санта-Клауса) считается одним из самых крепких в мире (до 14%), правда сейчас его варят уже в Австрии – цюрихская компания Hürlimann Brewery закрылась в 1997 г.

В Швейцарии почти не встретишь полусладких вин – только сухие, а белые сорта заметно превосходят по качеству красные и розовые. Обязательно стоит попробовать белое Fendant,красное Dôle и розовое Oeil de Perdrix из кантона Вале (крупнейший винодельческий регион страны), великолепные вина с побережья Женевского озера (кантон Во, здесь находятся настоящие центры швейцарского виноделия – области Лаво, Шабле, Ла-Кот и Нор-Во) и самого кантона Женева, Müller-Thurgau и Pinot Noir из кантона Цюрих, а также Blauburgunder и Riesling Sylvaner из северного Шаффхаузена.

Из более крепких напитков популярны вишневая водка "кирш" (Kirsch, Kirschwasser, по большому счету ближе к бренди), сливовое бренди "пфлюмли" (Pflumli), грушевое бренди "вильямс" (Williams), или "вильямин", и прочие, более стандартные напитки.

с http://www.gotours.pro/

Блюда латвийской кухни достаточно просты на вид, но сытны и очень вкусны. Кулинарные традиции Латвии вобрали в себя рецепты балтийских народов с элементами польской, немецкой, белорусской и скандинавской традиций. Для кухни Латвии характерны многочисленные блюда из картофеля и рыбы – балтийский лосось и минога во всех видах, тысячи вариантов приготовления печени трески, снетка, угря, салаки и сельди, копченая камбала, фаршированные рыбой яйца, запеканка из сельди с отварным картофелем "сильтюпудиньш", икра щуки, запеченный с сыром картофель, а также многочисленные картофельные салаты, котлеты, биточки и гарниры.

Наряду с картофелем в Латвии широко употребляются бобовые и различные овощи – множество свекольных, тыквенных и др. салатов, отварной серый горох, салат из помидоров, огурцов и сладкого перца с зеленью, тушеная квашеная капуста с различными крупами, суп из шпината и щавеля, суп из капусты, суп-пюре из овощей или даже из ягод и фруктов, а также считающийся национальным блюдом холодный свекольник "аукшта зупа".

Из мясных блюд в Латвии можно отметить бифштекс под луковым соусом "клоппс", "крестьянский завтрак" из обжаренных и запеченных в яйце мясопродуктов, "курземес строганове", суп-пюре из мяса курицы, пирожки со шпиком, оригинальный "сыр" из свиной головы, баранина в тминном соусе, жаренные на рашпере свиные ребрышки, а также сотни сортов колбасы, сосисок, шпика, различных паштетов и т.д. При этом для латвийской кухни характерно включение в состав блюда одновременно нескольких видов мяса, а также явное предпочтение натуральному мясу перед рубленым.

Также в Латвии можно встретить множество блюд, которые могут показаться просто невероятным сочетанием продуктов, типа манной каши со взбитыми белками "буберте", пивного или хлебного супа с сухофруктами, а также кисель из черного хлеба или черный хлеб с клюквенным соком и медом, кисель из ревеня со взбитыми сливками и др.

Из сладких латвийских блюд интересны знаменитый торт "Александр" с малиной или клюквой, сладкий суп из черешни с клецками, разнообразнейшие пирожки с начинками, слойки из ржаного хлеба, пирожные и хлебобулочные изделия.

Латвийские алкогольные напитки также крайне оригинальны. Наиболее известен "Рижский Черный Бальзам" с 1755 г. являющийся визитной карточкой страны. В Латвии выпускается множество высококачественных водок и ликеров, среди которых наиболее интересны тминная водка "Kимену Дегвинс" и водка из помидоров, а также многочисленные настойки на травах. Своим первоклассным качеством известно и местное латвийское пиво. Наиболее популярны светлые сорта "Алдарис Зелта", "Алдарис Луксуса" и "Баускас Гайсаис", а также темные сорта "Баускас Tумсаис" и "Портерис".

Вот 5 блюд, которые нужно обязательно попробовать в Латвии.

Серый вареный горох со шкварками – классическое блюдо Латвии. Обычно его готовят на Рождество. На стол подают вместе с кефиром. По сытости заменяет полноценный обед. 

Буберт – сладкое блюдо, которое очень похоже на кашу. Основой десерта являются яйца, молоко (или сливки), сахар и, чаще всего, манная крупа или пшеничная мука. В отличие от каш, буберт не варится, а лишь заваривается (доводится до кипения). Подают на стол обычно с киселем , ягодным соусом, соком, протертыми ягодами.

Янов сыр (тминный сыр) – главный атрибут, пожалуй, самого важного латышского праздника – дня летнего солнцестояния Лиго (Янов день). Этот сыр делается из домашнего творога с добавлением яиц и тмина. Нарезается ломтиками и подается к пиву.

Пирожное "Вецрига" – одно из самых любимых лакомств в латышской кухне. "Вецрига" - пирожное их заварного теста с начинкой из творога, ванили и сливок, посыпанное сахарной пудрой. В переводе с латышского языка название пирожного означает "Старая Рига".

Рижский черный бальзам – крепкий бальзам крепостью около 45% с горьковато-сладким вкусом, который содержит много различных натуральных добавок: малину, бруснику, имбирь, березовые почки и др. Употребляют бальзам как с чаем, кофе, так и как лекарство.

http://www.gotours.pro/

Кухню Доминиканы можно коротко описать так: необычная, но вкусная смесь европейских, африканских и местных рецептов. Доминиканцы любят вкусно поесть, особенно вечером, когда все члены семьи после рабочего дня собираются за столом. Кулинарные традиции в Доминикане передаются из поколения в поколение. Именно поэтому до наших дней дошли рецепты первых обитателей острова индейцев (лепешка касабе), испанских мореплавателей (рыба в кокосовом соусе) и африканских рабов (фасоль и бананы).

Слияние кулинарных культур сделали доминиканскую кухню очень вкусной и разнообразной и поистине креольской. Доминиканцы никогда не попробуют заморский деликатес, если на столе есть рис с фасолью, мясо, овощной салат и жареные бананы. Из сладостей предпочитают кокосовое варенье или молочную кашу с добавлением тропических фруктов.

Если попадете в Доминикану, обязательно попробуйте блюда из бананов. Их используют не только как полезный фрукт, а готовят множество блюд в жареном и тушеном виде: Мангу (Mangu) - тушеные кусочки зеленого банана с беконом, сыром и луком; Мофонго (Mofongo) - густое банановое пюре на базе мясного бульона; или Пастелон де Платанос (Pastelon de Platanos) - банановый пирог с фаршем. Для жарки используют бананы только определенного вида "платано" - зеленые и достаточно твердые, сырыми их не едят.

Из супов попробуйте Санкочо (Sancocho) - густой суп, в испанских традициях, но с добавлением 7 видов мяса и доминиканских овощей, Абичуэлас гисадас (Habichuelas guisadas) - фасолевый суп-пюре, а также незабываемый Acопао де Марискос (Asopao de mariscos) - густой рисовый суп с морепродуктами.

Из мяса по праздникам и на Новый год доминиканцы предпочитают свинину или козлика. Тушат козлика в красном вине с добавлением острых специй, лука и чеснока. Такое блюдо называетсяЧиво а ла Диабла (Chivo a la Diabla), и едят его с белым рисом или доминиканскими корнеплодами на подобии картошки, которых в этой стране невероятно много.

Несмотря на то что, Доминиканская Республика находится в окружении моря - разнообразных кулинарных шедевров из морепродуктов нет. В основном употребляют рыбу, лобстеров, креветок, крабов и др. в очень простой форме а-ля-парилья (a la parrilla), т.е. гриль. Но попробуйте ламби (lambi) в специальном соусе, это поистине доминиканское морское блюдо.

Национальным напитком Доминиканы является ром. Его в стране более десятка видов. Самые популярные виды: барсело, бругаль и бермудес. И конечно, почти где только можно, в большом количестве продаются всевозможные тропические фрукты. Например, из местного фрукта пру, а точнее из его забродившего сока, делают крепкий алкогольный напиток.

Из напитков доминиканцы предпочитают свежевыжатые соки или фруктовые коктейли с добавлением рома. Коктейли "Банана-мама" и "Коко-локо" советуем попробовать, так как доминиканцы считают их собственным изобретением.

А трапезу доминиканец обязательно закончит чашечкой ароматного доминиканского кофе(особенно хорош сорт "Санто-Доминго").

http://www.gotours.pro/

Кухня Шри-Ланки во многом напоминает кухню Индии, возможно из за близкого географического расположения (страны отделяет друг от друга только узкий Полкский пролив). В приготовлении блюд Шри-Ланки используются те же продукты - рыба, тропические плоды, много зелени, пряности.

Растительная пища - основа питания жителей Шри-Ланки. Рис, кукуруза, горох, чечевица и другие бобовые, а также все виды муки из зернобобовых культур и овощи - неотъемлемая часть ланкийской кухни. Доминирующее место занимает, конечно, рис. Приправленный карри, специями и другими ингредиентами, с морепродуктами и фруктами, с кокосовой стружкой и овощами, причем в самых немыслимых на первый взгляд комбинациях. Традиционно большинство блюд готовится в глиняной или металлической посуде ручного изготовления и на открытом огне. Повседневными блюдами считаются рисовые лепешки "роти", блины из рисовой муки и кокосового молока "аппу", рисовая вермишель "индиаппа", отваренная на пару рисово-кокосовая смесь в бамбуковом стебле "питта", розовый рис в кокосовом молоке "кирибад", а также пришедший из Индии плов и др.

Кухня Шри-Ланки имеет еще и другие особенности. Например, в использовании некоторых компонентов. Во множество ланкийских блюд входит стружка из мякоти кокосового ореха, кокосовый сок, кокосовое масло, пальмовый нектар (treacle). Другим характерным компонентом ланкийской кухни стала умбалакада (umbalakada) - измельченная в порошок сухая рыбешка, которую здесь называют мальдивской и добавляют в карри для аромата. Большая роль в приготовлении различных блюд отводится так же фруктам. 

Кроме карри, для ланкийской кухни типичны блюда из рисовой муки, например, вермишель на пару, свернутая в рулоны - хоппере (string hoppers). Из той же муки, кокосового молока и дрожжей здесь выпекают и блины в виде чаши, с хрустящими краями и мягким центром - аппа (hoppers). Если в центр добавляют яйцо, получается блин-глазунья (Bittara арра). Отведать эти блины можно в любом отеле во время завтрака. Кстати, если на аппу кладут масло, смешанное с подслащенной кокосовой стружкой, выходит приятный десерт - хакуру аппа (hakuru арра).

Особого внимания туристов Шри-Ланки заслуживает белый рис на кокосовом молоке - кирибат (kiribath). Он входит в меню некоторых ресторанов и, нарезанный ромбами, подается во время все возмоных церемоний. Кирибат с его мягким вкусом хорош и сам по себе, и с острыми закусками, например с измельченной смесью острого красного перца, лука, лимона и пряностей - ката самбол (Katta sambola). С кокосовой стружкой и пальмовым "медом" кирибат становится сладким - (Imbul Kiribath) Еще одино из ланкийских особых блюд - питу (pittu) - смесь из рисовой муки, тертого кокоса и воды. Его готовят на пару и подают вместе с карри или с ката самбол.

Типичная пресная лепешка - роти (rotti), в отличие от индийской, обычно из рисовой муки и тертого кокоса, подается с карри, острыми закусками и бананами. Ланкийская разновидность хвороста называется кевум (Kevum). Его готовят из тонкого теста из рисовой муки и кокосовой стружки, обжаривая во фритюре.

Своеобразие кухни Шри-Ланки во многом объясняется и влиянием кулинарных традиций народов, которые оставили свой след в истории острова. Кроме родственной южноиндийской кухни, ланкийский стол дополнили арабская, португальская, английская, голландская, китайская, полинезийская и малайская кухни. Причем, блюда других народов включались в кухню Шри-Ланки не механически. За несколько столетий ланкийцы "освоили" их и органично расширили меню, сделав его еще богаче. Из исламской кухни прижились бурияни (Buriyani) и пилау (pillau) - вариации на тему плова, приправлен местными пряностями, а также кебабы, знакомые каждому, кто бывал на Ближнем или Среднем Востоке; из английской - всевозможные кексы и пудинги, овощные блюда (жареный картофель со шпинатом) и омлеты; из китайской - мясо в соусе из черных бобов.

Можно долго рассуждать о первичной принадлежности того или иного блюда на столе ланкийцев (так, самбоя явно имеет индонезийские корни), но не в этом дело. Важно другое, - приехав на Шри-Ланку, путешественники найдут блюда на любой вкус, и это поможет им лучше понять и страну, и народ. Ведь не секрет - на Шри-Ланку возвращаются снова и снова, в том числе ради ее богатой и своеобразной кухни, с обилием рыбы, морепродуктов и тропических плодов. 

Главный напиток на острове, конечно, чай. На Шри-Ланке сотни сортов и производителей чая, практикуются самые разнообразные смеси с травами и фруктами, а особая процедура его приготовления и отменное качество местного чая завоевали заслуженную популярность во всем мире. В основном на острове пьют легкий чай (B.О.P), более насыщенные сорта (B.О.P.F), привычные европейцу, менее распространены, так как в основном идут на экспорт.

Не меньшей симпатией у местных жителей пользуются кокосовое молоко и разнообразные свежие фруктовые соки (апельсины на острове не растут, поэтому апельсиновый сок, в основном, импортного производства, а потому - не очень вкусный).

Очень популярен своеобразный местный крепкий алкогольный напиток "арак", а также джин и виски местного производства, но для европейца их вкус достаточно необычен, а последствия употребления - печальны, так как процедура очистки местного алкоголя от сивушных масел практически отсутствует. Местное ланкийское пиво "Лайон" готовится по классическим рецептам и достаточно приятно на вкус и дешево.

http://www.gotours.pro/

Чешская кухня отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда - запеченная свиная рулька, кнедлики, суп в хлебе и утопенцы (маринованные сосиски или шпикачки). Гарниры достаточно разнообразны - картофель (вареный, жареный, фри), тушеная капуста, каши. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину с красной капустой. Любимые закуски к пиву - гермелин, оломоуцкие сырки и жареный сыр. В национальную кухню Чехии входят множество вариантов жареного мяса, в большинстве случаев это свинина, различные виды колбас, паштеты из печени, разнообразные рыбные блюда, множество овощных салатов и конечно кнедлики. Нельзя не сказать о чешском пиве, которое является одной из составляющей национальной кухни Чехии.

Основные блюда чешской кухни

Самое известное блюдо чешской кухни - вепрево колено (Пражское колено), или рулька. Рулька - это нога поросенка, которая запекается в пиве. Подается колено на деревянном или керамическом поддоне с соусом (горчицей, хреном). Одна порция "колена" весит почти килограмм. Поэтому его заказывают на двоих или троих человек. Это блюдо из разряда - обязательно попробовать. Цена небольшая: в соотношении 1 колено - 5-6 кружек пива. Приблизительная стоимость этого блюда - от 125 крон.

Кнедлики представляют собой вареные шарики или кружочки из теста. Тесто может быть пресным, соленым или кислым. Нередко кнедлики делаются из картошки. Кнедлики из картофеля чем-то похожи на зразы, в которых нет начинки. А дрожжевые кнедлики из картофеля похожи на белый хлеб без корочки. Кнедлики, поданные к квашеной капусте или печеной птице, являются настоящим шедевром национальной кухни Чехии. А специалисты считают, что кнедлики - это вклад национальной кухни Чехии в мировое кулинарное искусство. Существуют в чешской кухне и кнедлики, которые подаются не как гарнир, а как десерт – это кнедлики со сладкой начинкой. В какой-то мере сладкие кнедлики напоминают блюдо украинской кухни – ленивые вареники с фруктовой начинкой.

В качестве основных блюд в чешской кухне подаются: жареный карп или форель, жареный гусь или утка, жареная свинина. Блюда из карпов подают в холодном виде под майонезом или специальном маринадом. Как правило, это блюдо готовят на Рождество.

Есть еще одно, известное всему миру, блюдо чешской национальной кухни – это гуляш. В Чехии есть даже такое блюдо как суп-гуляш. В чешской кухне существует множество вариантов этого блюда. Гуляш может быть свиным, говяжьим, из мяса кролика, из мясного ассорти, печеночным, сельским - вариаций на тему этого блюда в Чехии множество. Но чаще всего готовится говяжий гуляш. Для его приготовления берутся кусочки мяса с разных частей туши, добавляется чеснок, тмин, перец, а затем все это тушится на медленном огне. После того как мясо становится мягким, получившийся соус можно заправить томатом или мукой и варится он еще некоторое время. Подается гуляш с кнедликами. Они необходимы для того, чтобы макать горячий и очень ароматный соус. 

Супы

Супы чешской кухни по своей консистенции напоминают скорее густой кисель или очень жидкое пюре из картофеля. Присутствуют в супе небольшое количество мяса, фрикадельки или птичьи потроха. Консистенция киселя в супах чешской кухни достигается тем, что при варке в бульон добавляется мука, манная крупа или пюре из протертых овощей. Так же в рецепт супов входят масло и яичные желтки. Особый вкус супам чешской кухни придает добавка из свежих дрожжей, которые пережариваются в масле. Большая часть супов чешской кухни – протертые. Это могут быть овощные или рыбные супы, помимо них нередко в качестве горячего блюда подаются бульоны – "vyvar".

Приправы и соусы

Знакомство с кухней Чехии будет неполным, если не попробовать соусы, которые подаются к любому блюду. В Чехии непринято есть всухомятку. В чешской кухне существует огромное количество самых разных соусов, которые называются "омачками". Блюда чешской кухни приобретают неповторимый вкус благодаря тому, что их едят с разнообразными соусами. И что самое интересное, соусы в чешской кухне готовят из того, что есть под рукой. В отличие от соусов подливы в кухне Чехии подразделяются на четыре вида: овощные, молочные, пикантные и пряные. Как правило, к мясу подается грибная, пряная (розмариновая или базиликовая) либо сладкая подлива. Среди пряностей первое по популярности место в чешской кухне занимают майоран, базилик, мята, тимьян, тмин, шалфей.

Закуски в чешской кухне

Среди множества холодных закусок особое место в чешской национальной кухне занимают зельц и сардельки под названием "утопленники". Эти холодные закуски употребляют только с пивом, так как при их приготовлении употребляется много уксуса. Сардельки "утопленники" или как их называют в Чехии "утопенцы" - это довольно жирные и пряные изделия, которые еще и маринуются. Зельц или "тлаченка" нарезается на небольшие кусочки и густо посыпаются луком, перцем, а затем все это заливается уксусом. Такую смесь острых приправ можно погасить только парой кружек пива.

В качестве закуски к пиву используются также жареные колбаски. Колбаски предлагаются во всех ресторанах, можно их купить и на улице. Жареные колбаски могут быть мясными, кровяными, ливерными, винными. Это блюдо подается горячим. Колбаски должны иметь хрустящую корочку. В Чехии колбаски принято есть руками, обмакивая их в кетчуп или горчицу.

Сыры

В чешской национальной кухне особое место отводится сырам. Как вегетарианское блюдо в Чехии чаще всего используется жареный сыр. Это блюдо, конечно, очень вкусное, но и очень калорийное. Используются в чешской кухне и сыры с плесенью. Сырами французского типа называются сыры с белой плесенью, которые появились в Чехии более ста лет назад. По оригинальной чешской технологии, которая появилась в первой четверти прошлого века, изготавливается сыр "Hermelin". Сыры с плесенью добавляют в салаты, жарят в сухарях и используют как закуску к белому вину.

Десерты

В Чехии десерты имеют множество разновидностей. Для их приготовления в основном используются такие продукты, как масло и взбитые сливки. Популярными считается такой вид десерта, как креп из земляники или клубники, клецки из черники, медовые пироги и слоеные пироги с различными фруктами и мороженым. Кроме того, на десерт очень часто подаются сладкие блинчики. К шедеврам чешской кухни можно отнести блинчики с начинкой из разных сортов мороженого. В большинстве случаев чехи едят десерт не за ужином или обедом после основного блюда, а в полдень за чашкой кофе.

Напитки в национальной кухне Чехии

Самый известный и самый популярный напиток в Чехии – это, конечно, чешское пиво, которое хорошо известно за пределами этой страны. В Чехии предлагается более 400 сортов пива: здесь можно попробовать темное, светлое, нефильтрованное, резаное пиво. В Чехии сложно выбрать лучший сорт пива, так как каждый сорт чешского пива обладает своими достоинствами и своим вкусом. Популярными считаются такие сорта пива как "Будвар", "Пльзеньский Урквелл", "Гамбринус", "Пльзеньский Праздрой", "Старопрамен" и крепкое пиво "Великопоповицки Козел". Отличительной особенностью любого сорта пива, изготовленного в Чехии, считается неповторимый насыщенный аромат и вкус. Если есть желание попробовать пиво, сваренное по старинному рецепту, стоит выбраться за пределы Праги и посетить один из пивоваренных заводов, например, завод "Праздруй". Этот пивоваренный завод расположен в городке Пльзень. При пивоваренном заводе есть ресторан, где можно попробовать пиво с различными закусками, да и просто совершить экскурсию по заводу и познакомиться с тем как изготавливают популярное в Чехии пиво. 

Помимо пива в Чехии обязательно попробуйте отличные местные сорта моравских вин. Вино производится в южной и центральной Моравии. 

В Карловых Варах производится знаменитый чешский ликер "Бехеровка". Этот ликер настаивается на 40 травах и давно завоевал популярность в Европе.

Среди крепких напитков в чешской кухне популярными считаются такие напитки как"сливовица" или сливовая водка и "абсент", напиток, изготовленный из полыни, зеленовато-голубоватого цвета и имеющий крепость до 72 градусов. Такой спиртной напиток невозможно купить в других странах Европы

http://www.gotours.pro/

Кухня Австрии очень традиционна и при этом достаточно сильно отличается в разных землях страны. Австрийская кулинария считается одной из наиболее разнообразных в Европе, поскольку вобрала в себя кельтские, итальянские, немецкие, венгерские, славянские и средиземноморские элементы. При этом чаще всего кухню Австрии зовут вовсе не австрийской, а венской кухней, подчеркивая тем самым доминирующую роль столицы как своеобразного мартена, в котором "сплавились" воедино многочисленные этнические элементы. Сами же австрийцы предпочитают именовать свою кухню Gut burgerliche Kuche ("кухня хороших бюргеров") - интересный исторический момент, в свое время призванный отличать крестьянский рацион от стола более обеспеченных граждан.

Особенности завтрака и ужина в Австрии

День австрийца обычно начинается с легкого завтрака, состоящего из кофе (или молока) с хлебом, маслом или джемом. Так называемый "континентальный завтрак" в отелях и пансионах чаще всего подразумевает под собой в дополнение к кофе и булочкам немного больший выбор холодного мяса и сыра, какое-то горячее блюдо из яиц, мюсли и тому подобное. Впрочем, в провинции и горных районах завтрак бывает очень плотен и может включать в себя суп, различные колбасы, сосиски и мясо, свежие овощи, лапшу или картофель, а завершается салатом, а вот ужин в Австрии довольно легок и чаще всего состоит из салатов, холодного мяса, сыра, копченостей и рыбы с хлебом, вином или пивом.

Хлеб и булочки в Австрии

К хлебу (Brot) в Австрии относятся очень серьезно - здесь выпекают огромное количество его сортов, которые можно приобрести в большинстве пекарен (Backerei) прямо "из печи". Наиболее часто встречается так называемый "домашний хлеб" из смеси пшеницы и ржи, нередко с тмином или семенами подсолнечника, а круглые булочки "земмельн", батончики "стангерль", похожие на круассан рогалики "кипферль" или круглые сладкие дрожжевые булочки "колатшен" можно увидеть практически на любом столе. На Рождество пекут "штолен" - хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой, а в повседневности его нередко заменяет каринтийский "рейндлинг" с корицей и сухофруктами.

Закуски в Австрии

Под термином "австрийские закуски" обычно понимают вездесущий "вюрстельстанд" - ассорти из всевозможных колбас, сосисок, сарделек, бекона, французского жаркого вместе с непременных хлебом (иногда булочками с начинкой), горчицей (Senf) и пивом. Однако известная страсть местных жителей к мясу этим не ограничивается - количество колбас здесь, например, только официально переваливает за полторы тысячи видов. И даже "бюренвюрста" (самая обычная жареная колбаса или сосиска) или "лебервюрста" (ливерная) различают около полусотни видов - и это без учета гарниров или приправ. Стоит попробовать "дебрезинер" (пряная колбаса с перцем), "карривюрст" (название говорит само за себя), венские сосиски, холодную колбасу, свинину или ветчину "бауэрншмаус" (в буквальном переводе - "крестьянская еда", подается обычно с капустой и мучными кнедлями или с хлебом, как бутерброд), "казеркрайнер" (фаршированные или шпигованные сыром колбаски), "босна" (тонкие и пряные балканские сосиски) и отличный тирольский бекон. К слову - отварные сосиски здесь практически неизвестны - обычно их только жарят или запекают, поэтому они несколько жирнее, чем привычно нам, зато насыщеннее всевозможными приправами и добавками.

Мясные блюда Австрии

Колбаса и сосиски, чаще всего подаваемые с горчицей и всевозможными гарнирами (в первую очередь - картофелем и салатами), обычно входят и в состав обеда (Mittagessen) - также довольно плотного, но нетяжелого. Австрийские горожане часто просто берут полуденный перерыв на кофе, который, что и неудивительно, стараются провести в кафе. Здесь к традиционному местному напитку подадут сладости, всевозможную выпечку, алкогольную продукцию - на этом обед нередко и заканчивается. Часто в качестве своеобразного "фастфуда" используются жареные колбаски "боснер" в багете или просто те же самые длинные булочки со свиным шницелем внутри - "шницельземмельн".

Главное австрийское мясное блюдо - знаменитый венский шницель - жаренный в сухарях большой кусок мягкой телятины, подаваемый с овощными (чаще всего картофельными) салатами. Причем жарится это блюдо очень быстро, что предъявляет к качеству исходного продукта очень высокие требования. Однако этим символом любовь местных жителей к мясу не ограничивается - в Австрии любят и умеют готовить огромное количество вкусных и сытных блюд из него. К наиболее известным относятся "тафельшпиц" (жареная или тушеная говядина с картофелем и яблочным хреном, считается национальным блюдом страны), жареная курица "бакхун" и цыпленок по-венски "бакхендль", отличая буженина "швайнсбратен", "натюршницель" (простой жареный кусок мяса или со сливочным соусом), тирольские "гростль" (рагу из мяса и овощей, тушенное в горшочке) и "кнёдль" (клецки с кусочками ветчины, часто добавляются в суп или подаются как самостоятельное блюдо с различными гарнирами и соусами), ростбиф с жареным луком "цвайбелростбратен", типичный венгерский гуляш, "бойшель" (рагу из телячьего ливера, обычно из лёгких), жареный гусь "ганс" (праздничное блюдо), фаршированный антрекот по-австрийски, жаркое "эстергази" ("эстерхази") с каперсами и анчоусами, свиные клецки "граммелькнодель", паштет из мелкорубленого бекона "вехакерет", жареный или печеный свиной сустав "швайншаксе", свиные или телячьи ножки "штельце", а также десятки, если не сотни видов всевозможных котлет, фрикаделек, тефтелей, антрекотов и отбивных.

Очень популяры сытные блюда из дичи - оленины (Hirsch), мяса косули (Reh) и кабана (Wildschwein). Осенью, когда открывается охотничий сезон, большинство ресторанов провинции предлагают специальное меню блюд из дичи, а во второй половине октября даже устраиваются различные мини-фестивали кулинарного искусства в этой области.

К мясу обычно подается простой отварной или жареный картофель или овощи, а также такие традиционные гарниры, как "гросте" или "рости" (жареный картофель, часто предварительно протертый), "кнёдль" или "кнодель" (клецки) и "эрдапфельсалат" (жареный картофель с кисло-сладким соусом из уксуса, масла и хрена).

Супы Австрии

К разряду закусок (Vorspeise) австрийцы относят и супы. Готовить их они тоже большие мастера - местные повара проявляют немалую изобретательность в этом вопросе. Многие супы здесь представляют собой настоящие кулинарные шедевры, хотя есть и довольно простые, но очень вкусные и, что немаловажно, питательные блюда - жизнь в горах не располагает к экономии калорий. К наиболее известным образцам относятся прозрачный "фритатенсуппе", или "суппе-мит-фритатен", с маленькими ленточками из теста (ближе к блинам, а не лапше), похожий на него "фледльсуппе" с блинами, говяжий бульон с фрикадельками из печени "леберкнёдльсуппе", знаменитый "гуляшсуппе" (более "жидкий" вариант гуляша), характерный густой яблочный "апфельсуппе" (впрочем, есть его варианты и из груши), многочисленные густые бульоны с разнообразными клецками и ливером (часто с мучной заправкой), чесночный "кноблаухсуппе" и очень популярные в провинции сырный и луковый супы, экзотический пивной суп или характерный южнославянский "сербише-боненсуппе" из бобовых. Причем для местных супов характерно очень широкое использование всевозможных кореньев, специй и приправ, поэтому они не только вкусны, но и ароматны.

Макаронные изделия Австрии

Немалую популярность в последнее время приобрели и всевозможные макаронные изделия - лапша с сыром "касноккен", аналог итальянской "пасты" - "нокерль", традиционные клецки "васершпацен" с салатом (подаются и как гарнир к мясу и овощам, и как самостоятельное блюдо с соусом), яичная лапша в сырном бульоне "кешпацле", лапша из картофельной муки "шупфнудль" (иногда "шупфнудла"), похожие на большие равиоли каринтийские "каснудельн" ("каснудль") с сыром или их аналог с мясом или картофелем - "шлипфкрапфен", паста (опять же с сыром) "кашпецле" ("шпецле", "касшпацле"), жаренная или запеченная в пасте ветчина "шинкенфлекерль", лапша с маком и даже лапша с квашеной капустой - "крутшпацль", а также простые отварные макаронные изделия, подаваемые со всевозможными наполнителями как в горячем, так и в холодном виде. А оладьи "штраубен" и всевозможные блины были изначально присущи местной традиции.

Рыбные блюда Австрии

Несмотря на удаленность от моря, обширная речная и озерная система Австрии поставляют на местный стол большое количество первоклассной рыбы. По уровню потребления речной форели (Forelle) или судака (Fogosch) Австрия почти вдвое опережает своих соседей, находящихся в схожих природных условиях (в первую очередь Швейцарию, Чехию и Сербию), и сравнима с ними по популярности щуки (Hecht) или карпа (Karpfen). При этом местные жители воздают должное и морской рыбе, однако она явно отстает по популярности от своих пресноводных "коллег".

Вегетарианское питание Австрии

Австрия - настоящий рай для вегетарианцев. При всем уважении к мясу австрийцы никогда не упустят из виду всего богатства своей "зеленой" кухни. В любом, даже самом маленьком ресторане или кофейне гостю обязательно предложат омлет, "кнедль-мит-эй" (клецки с яйцом), обжаренный в сухарях сыр "гебакнер-касе", овощной или сырный штрудель, блинчики из гречневой муки "хейденштерц", всевозможные салаты, грибные (очень популярны лисички - Eierschwammerl) и рыбные блюда. Стоит только учитывать, что практически все супы делаются на мясном бульоне, да и во многих вегетарианских на первый взгляд продуктах, вроде клецок, запросто могут присутствовать кусочки ветчины. Множество блюд готовится из квашеной капусты всех видов, бобовых, моркови, красного перца, но истинным "королем" в этом аспекте является, несомненно, картофель (Erdapfel), без которого здесь невозможно представить ни один стол. Повсеместно используемый как гарнир, он нередко выступает и самостоятельным блюдом (например - жареный картофель "гросте"). Для жарки картофеля используется как растительное масло, так и (намного чаще) - сало, как для тирольского "грестля по-крестьянски".

Десерты Австрии

По количеству сладких блюд австрийской кухне нет равных в Европе, да и в мире найдется немного конкурентов. Визитной карточкой австрийской кулинарии давно стал похожий на рулет из тонкого теста традиционный яблочный пирог "апфельштрудель". Впрочем, штрудели здесь пекут со всем чем угодно - абрикосами, вишней, шоколадом, творогом и даже шпинатом.

Также широко известен шоколадно-абрикосовый торт "захертортен" (торт Захер), придуманный венским кондитером Эдуардом Захером в XIX веке и до сих пор выпекаемый по оригинальному рецепту.

Впрочем, это только вершина огромного айсберга отличных местных сладостей, среди которых также можно отметить ромовый пирог "гугельхупф", рождественское миндально-ванильное печенье "ванелленкипферль" в форме полумесяца, свернутые трубочкой блинчики с начинкой из джема "палачинкен" (нередко этим же термином обозначают омлет с овощным, фруктовым или мясным фаршем, также сворачиваемый в трубочку), слоёный рулет с яблоками и изюмом "монштрудель" и его аналог с яблоками и творогом "топфенштрудель", яблочный пирог "опфелькухль", сладкое суфле "зальцбургер-нокерльн", медово-миндальный пирог "биненштих", маковый рулет "гермкнеде" и вафельные торты "пишингер". Также хороши пироги и пудинги "мельспайсен", горячий пудинг с шоколадным соусом и взбитыми сливками "мор-им-хемд", абрикосовые клёцки "мариленкнедль", венгерский пирог "добошторте" с бисквитом и шоколадными сливками, пирог с миндалем и мармеладом "линцерторте" (или просто "линцер"), "императорский омлет" (скорее - воздушный пирог из взбитых яиц) "кайзершмаррн", ванильная баба "гугельхупф", запеченный в яйце белый хлеб с повидлом и сахаром "арме-риттер", ватрушки "казекухен" и прочие. Во многих кафе все еще пекут собственные сладости, в первую очередь - пироги, и почти ко всем из них подаются "шлагоберс" (взбитые сливки).

Особенности кухонь разных земель Австрии

При всей внешней схожести, кулинарные традиции разных земель Австрии несколько отличаются друг от друга. В долине Дуная больше любят зелень и легкие закуски при великолепных десертах, в горах отдают явное предпочтение более сытной и простой кухне. В Нижней Австрии явно заметно изобилие овощей и фруктов, в Бургенланде - рыбы и паприки (явное влияние соседки Венгрии), в Штирии широко используют тушеное мясо с различными специями и масло из семени тыквы, да и сам этот овощ очень популярен. В Каринтии, что и неудивительно, потребляют больше всего рыбы в стране, в Зальцбурге, кроме традиционных "каснокен" и "зальцбургер-нокерльн", делают прекрасные сыры и блюда из грибов, в Тироле - вареники (или равиоли?) "шлипфкрапфен" с мясом или картофелем, ну а Форарльберг славится своим сыром и квашеной капустой.

Напитки Австрии

Неотъемлемая часть австрийской кухни - кофе (Kaffee). Считается, что этот напиток попал в Европу именно через Австрию, и именно здесь его начали потреблять не просто как "тонизирующее зелье", а как народный напиток, превратив это в некий ритуал. Кафе - часть австрийского образа жизни, место встреч и источник новостей, отличное заведение для легкого завтрака или ланча. В среднем австрийцы пьют почти вдвое больше кофе, чем пива - около 0,56 л в день на душу населения. Обычно в местных кофейнях, обладающих обязательным собственным дизайном и очарованием, предлагают не менее 30-50 сортов кофе, причем каждый готовится по строго установленным стандартам. Поэтому при заказе следует четко знать, какой именно напиток Вам хочется пробовать. Кофе как таковой заказывают редко - обязательно потребуется уточнить как вид напитка, так и размер порции - "клайнер" (kleiner - маленький) или "гроссер" (grosser - большой). Чем больше размер и престижность заведения, тем более вероятно, что напиток подадут на небольшом серебряном подносе со стаканом воды и сразу выставят на стол какие-то сладости или свежие газеты. Однако сами австрийцы уделяют антуражу не очень много внимания - им важен сам напиток.

Обычно выделяют несколько основных видов кофе: черный "шварцер" или "мокка", черный кофе со сливками или молоком "браунер", крепкий венский эспрессо "курц" или более слабый "ферлангертер", черный со стаканом холодной воды и взбитыми сливками - "айншпаннер" (кофе, подаваемый в маленькой чашечке, обычно в этом случае двойной), с мороженым и взбитыми сливками - "айскафе", с ромом и взбитыми сливками - "фиакр", "фиакер" или "фарисар" (небольшая рюмочка рома в последнем случае подается отдельно), "туркише" (как несложно догадаться из названия - кофе по-турецки), с небольшим кувшинчиком молока - "кафе-креме", традиционные "капучино" и "меланж", черный кофе с капелькой сливок - "консул", со льдом и ромом - "мацарган" (пьется одним глотком), молочный кофе "мильшкафе" и так далее.

Из безалкогольных напитков также широко популярны различные соки (Saft), травяной (Krautertee) и обычный чай (Tee), минеральная вода (Mineralwasser) и какао (Kakao).

Традиционно считается, что Австрия - "пивная страна". Отчасти это так - австрийское пиво действительно мало в чем уступает лучшим сортам Европы, да и культура его потребления развита превосходно. К наиболее популярным сортам относятся венское пиво Ottakringer и Gold Fassl, Gosser из Леобена и Puntigamer из Граца (Штирия), Stiegl из Зальцбурга и Villacher из Филлаха (Каринтия). Но также хороши местные сорта пива, такие как Weitrabrau из Вайтра (Нижняя Австрия), Murauer из Мурау (Штирия) и Fohrenburg из Блуденца (Форарльберг). Множество австрийских пивоваренных заводов производят специальные сорта напитка, отличающиеся от классических видов крепостью (Marzen), плотностью (Ddunkel) или исходными ингредиентами (например Weissbier - пшеничное пиво). Кроме того, во всех барах и ресторанах можно найти любой сорт импортного пива, в первую очередь чешского и немецкого.

А вот отличные австрийские вина мало известны за пределами страны и незаслуженно обходятся вниманием туристов. Тем не менее Австрия - страна древней винодельческой культуры, и, даже несмотря на определенные сложности с выращиванием винограда, белое сухое вино (Weisswein Trocken) здесь делают отменное. Сами австрийцы предпочитают употреблять легкие молодые вина "хойриге" и "штурм". Хороши фруктовый рислинг Gruner Veltliner и Muller-Thurgau из долины Вахау (Вахой) в Нижней Австрии, красное вино Schilcher или белые вина Muskateller и Morillan из западной Штирии, а также красные сухие вина Blaufrankisch из Бургенланда. Причем чистое вино пьют обычно только по праздникам, а вот различные коктейли очень популярны - Gespritzer (белое вино с содовой), Gluhwein (глинтвейн), Grog (грог с ромом и сахаром), Kir (белое вино с соком черной смородины) и так далее. В Штирии и Каринтии чрезвычайно популярны вина и сидр из яблок, которые здесь выращиваются в неимоверных количествах.

Лучшим местом для дегустации австрийских вин считаются расположенные в винодельческих районах Heuriger или Buschenshenk (винные галереи, или погребки). Подают вино в больших открытых графинах, а также в маленьких кружках (0,25 л - Viertel, то есть "четверть") или бокалах (0,125 л - Achtel, то есть "восьмая часть").

Крепким национальным напитком Австрии считается шнапс (Schnapps), который обычно гонят из яблочного или фруктового сока. Австрийцы предпочитают такой фруктовый шнапс (Obstler) всем остальным сортам - практически каждый город или деревня производят свой собственный вариант, особенно на юге, где сады имеются в большом количестве. Поэтому всегда стоит спросить совета у обслуживающего персонала, какой именно вид этого напитка является здесь рекомендуемым - практически стопроцентно это будет местный сорт, вдобавок к тому же еще и недорогой.

с сайта http://www.gotours.pro/

Café solo (Кафе сóло) – это крепкий черный кофе. Закажите его, если вам хочется небольшую чашку крепкого «эспрессо».

Café Largo (Кафе ларго) – это всем известный «американо». Кофе в большой чашке, но слабый по крепости.

Café con leche (Кафе кон лече) – классический вариант кофе с большим количеством горячего молока.

Cortado Natural (Кортадо натураль) – напиток представляет собой «эспрессо» с добавлением небольшого количества горячего молока , часто к этой смеси добавляют взбитую молочную пену и немного корицы. Подают Cortado Natural в маленьких стеклянных стаканчиках.

Leche Leche (Лече лече) – этот напиток делается так: сначала наливается слой сгущенки, затем аккуратно добавляется кофе и следующий слой из молочной пенки. Напиток легок в приготовлении и его можно сделать самому дома на завтрак.

Café con hielo (Кафе кон йело) – это кофе со льдом. Один из самых популярных вариантов, особенно летом, подается с бокалом льда, в который нужно будет перелить горячий кофе перед употреблением.

Café del Tiempo (Кафе дель тьемпо) – холодный кофе с коньяком , анисом и кубиками льда.

Carajillo (Карахийо) – это специфический местный вариант кофе с добавлением алкоголя. Как правило, в него добавляют коньяк, ликер, виски или ром по желанию и карамелизированный сахар. Просто укажите с каким видом алкоголя вы хотите ваш кофе.

Granizado (Гранисадо) – этот напиток больше всего напоминает кофейный смузи – измельченный лед с добавлением кофе, очень популярный летний коктейль.

Barraquito (Баракито) – безусловный лидер всех кофейных напитков на острове. Его падают в маленьких стеклянных стаканах, а ингредиенты – сгущенное молоко, «Ликер 43» и эспрессо наливают слоями. Взбитая пена, посыпанная цедрой лимона и корицей, придает особенный вкус этому уникальному кофейному напитку.


Будь то Barraquito или Café con leche, на Тенерифе все кофейные напитки хороши. А причиной приятного ритуала кофепития на этом острове, является, пожалуй, прекрасная погода. Ведь, что может быть лучше, чем сидя на солнышке и любуясь пальмами и морем, наслаждаться великолепным вкусом местного кофе![PHP]   

взято с  http://www.okeanos.travel/