Необходимо

На литровую банку: 650-750 г огурцов.

1 чайная ложка сахара.

35 г пряностей.

1 столовая ложка 9-процентного уксуса.

Заливка (1 столовая ложка соли на 1 л воды).

  Длинноплодные огурцы используют в основном в свежем виде или для приготовления салатов. Для заготовки выбрать самые молодые, плотные, крепкие огурцы с неразвитыми семенами и наименьшим диаметром. Огурцы замочить на 6-8 ч в холодной воде, затем тщательно вымыть, нарезать на кусочки размером 1,2-1,5 см, уложить в подготовленные банки, добавив лист и корень хрена, лист вишни (1 лист на литровую банку), черной смородины и все другие пряности (перец, чеснок, гвоздику и др.). Дальше приготовить так, как указано в предыдущем рецепте.

Необходимо:

1) 1 кг подготовленного к консервированию сладкого перца;

2) 1 л томатного пюре;

3) 2 столовые ложки сахара;

4) 1 столовая ложка соли.

  Зеленый и красный перец тщательно промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть, нарезать квадратиками. Зрелые томаты вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито, положить в кастрюлю и уварить до уменьшения в объеме в 3 раза. В полученное томатное пюре опустить нарезанный перец, посолить, добавить сахар, перемешать, прокипятить 10 мин, после чего горячую массу разложить в подготовленные сухие банки так, чтобы перец был полностью покрыт томатным пюре до краев банки, прикрыть крышками, простерилизовать в кипящей воде (пол-литровые банки — 25 мин, литровые — 30 мин). После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, остудить. Хранить в холодном сухом помещении.

Необходимо:

1) лист и корень хрена, лист вишни, лавровый лист;

2) зонтик укропа, красный горький перец, дольки чеснока;

3) уксус, сахар, рассол.
 

NB: по количеству ингредиентов я поступаю так грубо говоря на глаз по 2 листика того и того, укропа можно положить и больше 4\5 зонтиков (3 л банка). Читайте и все поймете!

  И так консервация, дело не легкое и придется попотеть слегка. Однозначно использовать лучше всего мелкие огурцы, так как они хрустят и не пустые и намного лучше жуются с картофаном!  По возможности покупаем (срываем) одинакового размера и правильной формы, чтобы в банку все плотненько зашло. Хорошенько вымытые огурцы замочить нужно в холодной воде на 8-10 ч. Затем на нужно подготовить пряные добавки. Зачем они нужны? Дабы укрепить их структуру и они также способствуют лучшей сохранности, лист и корень хрена, лист вишни, лавровый лист. В целом этого достаточно будет!

   На дно подготовленных наших литровых банок ( то есть дистиллировать банки нужно и крышки так же, минут так по 5 каждую и не жалеть!! ) укладываем зелень, затем, в вертикальном положении, огурцы, сверху и с внутренней стороны банок зонтики укропа с огорода =), кусочки красного жгучего перца, дольки чеснока. В каждую банку, заполненную огурцами, залить по 1 столовой ложке 9-процентного уксуса, добавить по 1 чайной ложке сахара и залить процеженным кипящим рассолом (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды) до краев, чтобы образовался выпуклый мениск. Банку плотно закрыть стерильной крышкой, быстро закатать, не стерилизуя, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом и оставить до полного охлаждения. Хранить желательно в погребе а если такого нет то лучше не начинайте эту заваруху (единственное холодильник огромнейший может вас спасти).

Необходимо:

1 кг -смородины:

1,5 кг сахара;

1 1\2 - стакана воды.

  Нужно сперва отобрать крупные и зрелые ягоды! Освободить их от плодоножек и кистей, тщательно промыть их в холодной воде, погружаем на 2-3 минуты ( опять же все зависит от плотности кожицы, может и больше времени потребуется ) в кипящую воду, затем залить горячим сахарным сиропом средней густоты, ягоды выдержать в сиропе 5 часов, после чего варить до готовности!

Для изготовление домашней колбасы потребуется такие составляющие:

4,5 кг - постной говядины.

2,5 кг - свиного сала.

1,7 кг - свиного мяса с жиром.

1 стакан белого вина или рома в котором 2\3 дня выдерживались 12 головок чеснока, перец, соль.

  Значит какие у нас последующие действия!? Сперва берем свиное сало, говядину, свинину. Необходимо все эти три составляющие мелко нарубить ( главное с салом не переборщите, так как результат получится не очень. (исключение кто любит много сало в колбасе), но запомните много не всегда есть хорошо!). Добавляем соль, молотый перец, ром можно вино. Тщательно всю эту массу перемешиваем и туго набиваем в подготовленные кишки, накалываем иголкой затем обвязываем веревкой. А после берем и вешаем на ветер ( желательно чтобы сквозняк гулял ) и так на 4\5 недель забываем про колбаску, иногда конечно посматриваем мало ли чего!). Затем коптим 10\20 дней. И получаем конечный результат, собственную вкусную и 100% натуральную колбасу!)
  Да и стоит отметить, что у данной колбасы есть особенность это то, что чем дольше они у нас будут висеть и сушиться, тем вкуснее они становятся!)