СЛОЁНАЯ САМСА

Вторник, 16 Декабря 2014 г. 15:08 + в цитатник

Цитата сообщения Karmelac

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

слоёная самса

ингредиенты:

4 ст. муки

1 яйцо

1 ст. теплой воды

100 г слив. масла

0,5 ч.л. соли

Приготовление:

В теплую воду добавить яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой взбить, размешать до растворения соли

И постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая

Когда тесто станет густое, выложить на стол и вымесить тесто гуще

Разделить его на три части

Каждую часть скатать в колобок

И оставить на столе, накрыв салфеткой на 30 мин.

Начинка

Баранинаli>
Бараний жир

Лук

соль, перец

зелень: петрушка, укроп

любые специи

Мясо и немного жира мелко нарезать

Добавить нарезанный лук и все остальное и перемешать

Формирование слоеной самсы:

Взять один колобок и подмесить немного. Подсыпать на стол крахмал.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! Тесто получается гладкое и нежное!)

Раскатать тонко (по рецепту 2-3 мм).

Растопить сливочное масло (или жир), немного дать ему остыть

И
смазать тонко (!) маслом пласт теста. Оставить его подсыхать и
раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра

Раскатать, намотать на скалку и перенести на первый пласт теста. Так же смазать его тонко маслом

Раскатать
третий пласт, перенести (если диаметр верхнего пласта меньше, чем
нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазать маслом.

Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!

Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик

Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет

Концы
все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта.
Прямоугольный пласт закрутился бы лучше.

Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.

Затем находим край теста, немного отматываем

и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)

Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку

Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка

Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет

Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)

Защипываем треугольником

Вот с обратной стороны

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие