Считается, что безупречно готовить кофе умеют единицы. На самом деле это всего лишь грамотное знание химических процессов, происходящих в кофейном порошке. Но поскольку это напиток гурманного типа, то готовить его надо в первую очередь красиво и так, чтобы удовольствие пришло раньше, чем вы начали пить кофе.

Лучше всего покупать кофе в зернах и молоть их на ручной кофемолке. Тогда он будет мелко перемолот и лучше будет завариваться... Не кофе сыпать в воду, а воду заливать после того, как насыпали в турку сахар и кофе.

Некоторые, готовя кофе в джезве (турке), убеждены, что кофе готов, как только его довели до кипения, это основная ошибка, такой напиток даже и кофе называть не хочется. Дело в том, что после 98-99 С в кофе начинаются необратимые процессы, мало того, что кофе становится кислым на вкус, так это потому, что начинают выделяться вредоносные для желудка человека кислоты. Идеально приготовить кофе по-турецки можно только на песке. Нужен просеянный речной песок, который засыпается в довольно глубокую металлическую емкость и именно эта емкость ставится на плиту. Песок должен быть хорошо прогрет и в полностью разровненном состоянии доходить до 1/3 турки.

В раскаленную турку насыпается мелкомолотый (свежий) кофе, затем он немного разогревается на песке, важно не перегреть его! После чего засыпается сахар и специи (если нужно, естественно) и заливается ледяная вода. Чтобы кофе не закипел и равномерно прогрелся, турку по песку нужно водить круговыми движениями, выписывая на песке восьмерку. Через каждые 2 минуты необходимо перемешивать гущу ложкой. Как только кофе поднялся и на стенках турки начали появляться пузырьки, значит, кофе готов, после чего надо осторожно вылить кофе в чашку, хорошим тоном считается добавлять в уже готовый кофе 2 капельки холодной воды, чтобы немного осела гуща. Аромат при этом сохраняется.

В общем, вы поняли, что кофе правильно сыпать в холодную воду. Но так как он варится долго и нудно -это парадный вариант, для особых гостей или для тех, у кого времени много.

Если молотый кофе заливать горячей водой, то кипятить тоже не надо. Как только пошли первые маленькие пузырьки (а это где-то уже градусов 80-85 воды) - этого вполне достаточно, чтобы не "разрушать" крутым кипятком до 40% аромата напитка.

При любом способе приготовления вкус и аромат именно кофе зависит в первую очередь от самого кофе, условий и длительности его хранения. Главное не забывайте - кипяток убивает аромат практически наполовину и после перелива в чашку надо дать напитку отстояться.

В наш бурный век проще и быстрее всего готовить правильный кофе в колбе с прессом. Насыпать свежемолотый кофе (ну ладно - из пачки) из расчета: полная чайная ложка на кофейную чашку. Залить чашечкой кипятка, дать настояться 5 минут вблизи тепла, отжать прессиком и пить на здоровье.

Перед употреблением нужно «познакомиться» с кофе, то есть вдохнуть его аромат. Пить из небольшой чашки чуть остывшим, запивая холодной водой для улучшения вкусовых ощущений.

Не рекомендуется пить кофе утром на «пустой» желудок, поскольку это может вызвать изжогу, а впоследствии с годами язву желудка. Кофе по-турецки вообще принято подавать без ложки, поскольку его нельзя перемешивать. Но во многих кофейнях об этом не знают, а если знают, то не предупреждают об этом своих посетителей и гостей. Кофе нужно пить медленно, наслаждаясь его вкусом и ароматом, тем не менее, не забывая, что он может остыть.

Арома - аромат сваренного кофе. Запах кофейных зерен характеризуется как букет.

Бариста - бармен в кофейне, профессионально готовящий кофе.

Демитассе - специальная маленькая чашка для подачи эспрессо. Это французский термин дословно означающий "полчашки".

Джезва - сосуд для приготовления кофе на огне.

Доппио - двойной эспрессо.

Землистость - земляной привкус у некоторых видов Индонезийского кофе.

Каппинг - именно так на профессиональном языке называется дегустация кофе. Каппучино - двойной эспрессо с добавлением горячего и взбитого молока.

Кофеин - алкалоид, содержащийся в семенах кофейного дерева, листьях чайного куста и орехах кола. Оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Используется в медицине для лечения различных видов головных болей. Растворяется в воде и алкоголе.

Кофе Американо - двойной эспрессо, влитый в стакан с горячей водой.

Крема - пенка карамельного цвета, появляющаяся на эспрессо во время варки. Вскоре после окончания приготовления эспрессо пенка рассеивается. Если Ваш крема уже исчез, значит, Вы ждали слишком долго или ... заказанный Вами кофе оставляет желать лучшего. Главное достоинство крема в том, что он не позволяет испариться ароматам и вкусовым оттенкам эспрессо. Количество крема также указывает на степень готовности кофе.

Латте - готовится путем добавления молока в эспрессо.

Мокко - существует множество способов приготовления мокко. Самый традиционный из них - с добавлением молока и шоколада. Часто поверх напитка добавляют взбитые сливки.

Маччиатто - двойной эспрессо, смешанный с горячим молоком и взбитой молочной пенкой поверх напитка.

Пиберри - Обычно каждая кофейная ягода содержит два зерна. Но иногда в ягоде может содержаться только одно зерно. Такие зерна и называются пиберри. Зачастую такие зерна культивируются и поступают в продажу как отдельный сорт. Самым популярным считается сорт из Новой Гвинеи.

Перл-кофе - кофе, приготовленный из особых кофейных зерен. Обычно в кофейной ягоде содержится два зерна, но иногда в ней развивается только одно. Такие зерна особенно ценны и называются пиберри.

Портафильтр - специальная емкость, куда помещается молотый кофе во время заваривания кофе.

Ристретто - самый крепкий и концентрированный кофе, приготовленный как обычный эспрессо, но с другим соотношением воды и молотого кофе. В отличие от классического эспрессо, в рецепте ристретто количество воды сокращается на 50%, а количество кофейного порошка остается неизменным.

Смесь - смешивание двух или более кофейных сортов.

Соло - название обычной порции эспрессо.

Солоноватость - вызвана избыточным нагреванием кофе в процессе варки.

Тон - внешний вид или цвет кофе. Кофе принято классифицировать по трем тонам: светлому, среднему и темному.

Фоам - взбитая молочная пенка, получающаяся в результате обработки молока горячим паром.

Французский Пресс - устройство, которое удаляет использованную кофейную гущу из кофеварки. В России его также называют "рожок".

Хард Беан - кофейные деревья произрастают на относительной высоте 4000-4500 футов над уровнем моря. Кофейные зерна, собранные с деревьев, выросших высоте более 4500 футов принято называть хард беан. Считается, что зерна этого сорта зреют медленнее, более твердые и плотные по сравнению с другими зернами и, следовательно, обладают большим набором полезных свойств.

Эспрессо - метод варки кофе, извлекающий самую "сердцевину" из кофейного зерна. Был изобретен в Италии в начале XX века. Эспрессо получают в специальных агрегатах путем пропускания горячего пара через молотый кофе под девятью различными типами давления. Для приготовления идеального эспрессо берут семь граммов свежего молотого кофе. Температура водяного пара составляет 88 С. Время приготовления идеального эспрессо варьируется от 18 до 23 секунд. По сравнению с методом обычной варки этот способ имеет лучшую экстракцию кофеина и других полезных веществ. Рецепт является основой для создания специальных сортов кофейного напитка.

Экзотичность - относится к кофе с необычным вкусом и запахом, таким как цветочный, ягодный и пряный. Эти характеристики свойственны сортам из Восточной Африки и Индонезии.

Основные каппинг-термины: аромат, терпкость и плотность. Три фундаментальных понятия, без которых нельзя охарактеризовать ни один сорт кофе.

Аромат - это общее впечатление от запаха, вкуса и формы. Может использоваться в общем смысле ("этот кофе ароматен") или со специальным значением ("аромат этого кофе напоминает шоколад").

Терпкость - острая, яркая характеристика свойств всех высокорослых сортов кофе. Не совпадает с горечью или кислотой, это - энергичное качество, которое делает кофе освежающим и очищающим небо.

Плотность, фактура - тактильное ощущение веса сваренного напитка во рту. Оно может варьироваться от водянистого и тонкого, через легкий, средний и полный, до маслянистого или даже сиропного для некоторых индонезийских сортов.

Горечь - базовый вкус, ощущаемый задней частью языка. Темные жареные сорта специально горькие, но обычно горечь вызывается перенасыщением (слишком мало кофе слишком тонкого помола). Горечь - не синоним кислоты.

Нежность - это бледный, пресный привкус. Им обладают зерна низкорослых кофейных деревьев сорта Робуста. Так же это свойство неодоэкстрагированного кофе (слишком мало кофе или слишком грубый помол).

Спелость - термин для уравновешенного кофе с низкой или средней терпкостью.

Слабость - относится к кофе с нежным гармоничным вкусом. Так часто описываются высокорослые латиноамериканские сорта. Это также торговый термин для всех видов арабики, кроме бразильских.

Мягкость - описывает такие низко-кислотные сорта, как индонезийские, которые еще называют спелыми или сладкими.

Кислотность - первичный вкус, ощущаемый языком, характеристика слабо жаренных зёрен кофе

Пряность - относится к аромату и привкусу, напоминающим пряности. Некоторые виды индонезийской арабики, особенно выдержанные, напоминают сладкие пряности, такие как кардамон.

Крепость - технически относится к степени присутствия различных вкусовых примесей, или к соотношению кофе к воде при заварке. В общеупотребительном смысле часто имеется в виду вкус темно жареных сортов. Неверно связывается в высоким содержанием кофеина. На самом деле, самое высокое содержание кофеина в баночном кофе, из-за высокого содержания кофе робуста.

Сладость - используется как общий термин для мягкого не раздражающего кофе, свободного от примесей.

Острота - привкус фруктовых кислот, часто ассоциируемый с винным вкусом. Обычно острыми считаются высокорослые сорта Коста-Рики.

Винный вкус - иногда по вкусу кофе может напоминать хорошее красное вино. Особенно этими "винными" считаются Кенийские сорта кофе.

Источники: проштудированы все возможные ))