Вкусные щи можно приготовить даже из очень кис­лой капусты. Для этого часть ее заменяют свежей. Тушат только квашеную капусту, а свежую кладут в кипящий бульон.

Щи из квашеной капусты

Приготовить бульон. Для этого мясо помыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения. Уменьшить огонь и снять пену. Добавить очищенные луковицу и морковь, лавровый лист и соль. Варить бульон на слабом огне около 2 часов. 

Нарезать копченую грудинку небольшими кубиками. Оставшийся лук измельчить. Разогреть глубокую сковороду и вытопить из грудинки жир. Добавить лук, обжарить до золотистого цвета. 

Квашеную капусту добавить к грудинке, перемешать. Добавить лавровый лист и  влить 1 стакан воды, смешанной с томатным пюре. Тушить под крышкой около часа, периодически помешивая.

Процедить бульон, снять мясо с костей и вернуть в бульон. Добавить капусту, довести до кипения, варить на слабом огне 15 минут.

Подавать щи горячими со сметаной, посыпав рубленой зеленью.