Подбор рецептов по ингредиентам, составление меню.

http://tvoirecepty.ru/

Безвредные сахарозаменители

НЕСКОЛЬКО БЕЗВРЕДНЫХ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ

ДАЛЕЕ

Рецепт для начинающих кулинаров Пекарский порошок

Этот рецепт мы записывали ещё в старших классах на уроках труда.  Пекарский порошок и разрыхлитель - это одно и то же, сделать его проще простого, а экономия значительная.

Ингредиенты для "Пекарский порошок":

Читать далее...

Как разводить желатин?


как разводить желатин

Что потребуется:
желатин
Уровень сложности:
легко Пищевой желатин часто входит в рецепты холодца, вторых блюд, фруктового желе, крема или украшений для торта. Научиться разводить желатин очень легко, достаточно знать несколько простых правил. Сначала придется растворить желатин в холодной жидкости, а затем долить до нужного объема и подогреть. В принципе, как приготовить желатин написано на каждой его упаковке. Если Вы купили пищевой желатин от нового производителя, то чтения рецепта приготовления желатина на упаковке лучше не избегать. Ведь перед Вами может быть быстрорастворимый желатин, который требует меньше времени на замачивание. Обязательно проверьте срок годности желатина. Старый желатин может испортить Ваш кулинарный шедевр.
1
Как разводить желатин. Делаем холодец из курицы с желатином. 1 столовую ложку желатина поместите в глубокую чашку. Залейте желатин 1 стаканом холодного куриного бульона. Дайте настояться не менее 40 минут (для обычного пищевого не быстрорастворимого желатина). Желатин за это время хорошо набухнет. Добавьте к разведенному желатину еще 2.5 стакана куриного бульона и поставьте на медленный огонь. Непрервно помешивайте до полного растворения гранул желатина. До кипячения раствор с желатином доводить не желательно. Далее следуйте рецепту для основного блюда.
2
Как приготовить желе из желатина. Десерты с желатином очень любят дети. Желатин содержит 18 аминокислот, витамин РР. Желатин увеличивает свертываемость крови, но будьте внимательны при активном введении желатина в детское питание. Желатин может вызывать аллергию, а также в больших количествах противопоказан при сердечно-сосудистых заболеваниях. Самое просто желе из желатина можно приготовить используя свежие ягоды, варенье, сок или сироп. Замочите пакетик желатина 15 гр в половине стакана холодной кипяченной воды на 1 час. Добавьте 1.5 стакана любого сока, предварительно подогретого до 60 градусов. Поставьте на медленный огонь, либо на водяную баню и держите постоянно помешивая, 10-15 минут. Разлейте фруктовое желе из желатина по формочкам. Поместите в холодильник на 3-4 часа. После этого достаньте желе из формочек. Для этого каждую формочку с желе из желатина опустите в горячую воду на минуту, затем резко переверните на тарелку. Вода не должна соприкасаться с желе.
3
Как разводить желатин на крем для торта с желатином. Я часто пеку сладкое, больше всего моей семье нравится сливочный крем для торта с желатином. К такому крему лучше всего подходят бисквитные коржи. Как я готовлю крем. Необходимо 3 стакана жирных сливок (лучше 35 % жирности), 1 пакетик желатина (15 гр), 3 столовые ложки сахарной пудры, немного ванилина. Разводить желатин надо в стакане сливок, держать до набухания 2 часа. Теперь необходимо поставить емкость с желатином на водяную баню и непрерывно помешивать 10 минут, пока все крупинки желатина не растворятся. Остудить желатин со сливками. Отдельно взбить 2 стакана сливок до образования густой пены. Не прекращая взбивание, всыпать сахарную пудру, ванилин и тонкой струйкой остывший сливочный желатин. Нанести желатиновый крем на коржи, торт убрать в холодильник на 4 часа.


www.eknow.ru

Маленькие секреты кулинарии

	МЯСО! Мясо очень не любит спешки при размораживании. Дайте ему оттаять полностью в условиях комнатной температуры. Для меньшей потери сока рекомендуют даже вначале переместить мясо на полки холодильника и только потом переложить его на кухонный стол. Чем больше куски мяса, тем дольше и слабее должен быть температурный нагрев при жарке. Иначе толстые куски мяса обгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. И наоборот- тонкие кусочки жарятся на сильном огне. Мясо не рекомендуют солить до или в процессе готовки, от этого оно становится жестким и сухим. Соль добавляется практически в готовое блюдо. Правило не распространяется на молотый перец и прочие прянности. Котлеты из мясного фарша получаются вкуснее, если в них добавить сырой картофель и нарезанный, слегка обжаренный лук. Вначале их готовят на сильном огне, для того чтобы как следует схватилась корочка, после чего огонь убавляют. РЫБА! Рыбу, так же, как и мясо необходимо размораживать полностью, так вы избежите дальнейших проблем с приготовлением. Крупные куски до полного размораживания можно оправить в холодную воду. Почистить рыбу гораздо проще, если предварительно обдать ее кипятком. Чтобы рыба не прилипла ко дну сковороды, в растительное масло добавляют щепотку соли. И обязательно закрывайте крышку- так блюдо готовится быстрее. Морскую рыбу за 15-20 мин. сбрызгивают лимонным соком. Еще ее можно предварительно вымочить в молоке_ от этого она станет по-особому сочной. ОВОЩИ! Для того чтобы картофель сварился быстрее, в воду добавляют немного маргарина. Если картофель старый, то во время его приготовления в блюдо нужно добавить немного уксуса. Если нарушить целостность свеклы, из нее вытечет сок, после варки она получится водянистой и блёклой. Однако если процесс требуется ускорить, все-таки лучше очистить овощ и порезать его на куски. для сохранения цвета просто добавляют уксус или лимонную кислоту. категорически нельзя этого делать, если свекла предназначена для ребенка или человека, у которого есть проблемы со здоровьем. При варке фасоли соль не кладут. Ее добавляют уже в самом конце готовки. Чтобы белая фасоль не потемнела, ее необходимо варить только в открытой кастрюле. После того как она прокипит около 20 мин., воду сливают, наливают новую и добавляют в нее пару ложек растительного масла. Так, фасоль получится немного вкуснее. Винегрет приобретет тонкий и приятный аромат, если влить в него столовую ложку молока и всыпать чайную ложку сахарного песка. Перед подачей к столу можно также ненадолго поместить в него лимонную корочку. Приятного аппетита!

angel devid

Как сделать сгущенку в домашних условиях?

Многие из на не доверяют производителю продуктов, будь-то колбаса и сосиски, в которых почему-то нет мяса или сгущенка, в которой нет молока, предпочитая делать всё в домашних условиях. Вчера я опубликовала рецепт Нереально вкусный кекс на сгущённом молоке, теперь публикую в дополнение к нему рецепт сгущенки в домашних условиях.

Важно, чтобы для приготовления сгущенного молока в домашних условиях у вас было:

Свежее молоко, а лучше парное. Молоко – главная деталь в приготовлении домашнего сгущенного молока. Оно должно быть цельным, высокой жирности, обязательно должно быть свежим. Можно и взять обычно пастеризованное молоко из магазина. Вот рецепт настоящего вкусного сгущенного молока, после приготовления которого вы вряд ли захотите покупать сгущенку в магазине.

Читать далее...

Розочки из масла(пошагово)

 

Читать далее...

Очень точные и нужные кулинарные хитрости

1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .

Читать далее...

Как правильно взбить белки

Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

Читать далее...

Сколько варить яйца

 

Серия сообщений "Вкуснятина на скорую руку":
Часть 1 - ПОСТНЫЕ ВИТЫЕ БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ
Часть 2 - Овсяное печенье с черносливом
...
Часть 28 - Итальянская приправа с чесноком
Часть 29 - Горячие бутерброды с сосисками
Часть 30 - Сколько варить яйца
Часть 31 - Салат "Крабовая горка"
Часть 32 - Пирожные на скорую руку!
Часть 33 - Весёлая закусочка "Снеговики"
Часть 34 - ТОРТ "ПАНЧО" к Новогоднему столу

Итальянская приправа с чесноком

 Как из простого чеснока, приготовить две изумительные приправы к мясу, рыбе и овощам? Смотрим видео рецепт приготовления Итальянской приправы из чеснока, лимона и оливкового масла от Елены Чекаловой и программы “Счастье есть” на ОРТ.

Серия сообщений "Вкуснятина на скорую руку":
Часть 1 - ПОСТНЫЕ ВИТЫЕ БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ
Часть 2 - Овсяное печенье с черносливом
...
Часть 26 - Ленивые чебуреки. Когда надо быстренько и вкусненько
Часть 27 - Паштет из сала "Бесподобный"
Часть 28 - Итальянская приправа с чесноком
Часть 29 - Горячие бутерброды с сосисками
Часть 30 - Сколько варить яйца
...
Часть 32 - Пирожные на скорую руку!
Часть 33 - Весёлая закусочка "Снеговики"
Часть 34 - ТОРТ "ПАНЧО" к Новогоднему столу

За 1 минуту. Домашний майонез без яиц

 

Читать далее...

10 Самых полезных орехов

Лучшие из популярных: какие орехи необходимо включить в рацион, чтобы оставаться здоровыми, а также поддерживать состояние кожи и волос в полном порядке. Топ 10 самых вкусных и полезных плодов, и за что мы их ценим.

читать и смотреть далее

Делаем сами разрыхлитель теста

Делаем сами разрыхлитель теста

Раньше, когда пекли пироги, торты или другую выпечку добавляли дрожжи или пищевую соду. Но в настоящее время начали выпускать разрыхлитель теста или пекарский порошок. Его готовят на основе кислых солей и специальных наполнителей, которые взаимодействуют при попадании на тесто, что и позволяет получать вкусную и пышную выпечку.. Большинство из Вас возможно испольуют его в приготовлении выпечки и наверное случалось, что в ходе работы видите, что разрыхлитель закончился и у Вас его нет. Что делать? Приготовить самим, чем и будем заниматься сейчас с Вами. Если кто - то не знает, как его приготовить берите рецепт и делайте.

Читать далее...

16 кулинарных хитростей от домохозяек

1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее .

2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса( при разделке мяса срезать и заморозить). Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.

Читать далее...

Хозяйкам на заметку

Маленький, полезный справочник в картинках для дома, домашний помощник, который пригодится;)))))))В этих картинках много полезного для дома, для приготовления и хранения пищи, это для тех кто любит готовить.

Некоторые правила заморозки

• Только свежие и свежеприготовленные продукты замораживаем,отдельно поделив готовое блюдо на маленькие порции. • Главное надо запомнить, что замораживание быстрое, а вот разморозка - медленная.Температура в морозильной камере должна быть около -18° С. • Как и в холодильнике, в морозильной камере должно быть достаточно места для циркуляции холодного воздуха. • Для заморозки используйте вакуумные контейнеры, плотную пищевую пленку, фольгу или специальные пакеты. • Контейнеры и пакеты не заполняйте под завязку, так как при замораживании тела расширяются, а значит, нужно оставить немного объема про запас. • Не забывайте, что продукты, которые нужно разморозить, лучше заранее достать из морозильной камеры и оставить на ночь в холодильнике – для равномерного размораживания. • Перед замораживанием большинство овощей бланшируют или готовят на пару. Такипе замороженные овощи не надо размораживать перед готовкой. • Не размораживая, готовят сразу: пельмени и вареники, рыбу, морепродукты, овощи, хлебобулочные изделия и маленькие кусочки мяса, птицы, рыбы, супы и бульоны, • Однажды размороженное вторичной заморозке не подлежит.Размороженное желательно употребить в течении суток • При отключении электроэнергии не открывайте дверцу морозильной камеры: так холод сохраняется достаточно долго.

Домашний майонез без яиц

Читать далее...

Как приготовить разрыхлитель дома

В сухую баночку всыпать 12 ч.л. муки, 5 ч.л. соды и 3 ч.л. лимонной кислоты.Перемешать все сухой деревянной ложкой. Плотно закрыть банку, хорошо потрясти.Поставить в сухом тёмном месте.

Продукты, которые нельзя хранить в холодильнике

В холодильнике нельзя хранить консервы, копчености, варенья. Эти продукты питания только занимают пространство, вечно не хватающего нам. Твердые овощи (картофель, морковь, лук, пастернак) нужно хранить в пленке или пластиковой коробке, но никак не в холодильнике. Как это не покажется странным, но в нем они быстрее испортятся.

Читать далее...