Что же делать с урожаем, как его сохранить, чтобы блюда из вкусных овощей радовали нас долгой зимой? И были бы «утехой» не только желудка, но и всего организма?
СУШИМ - ВЕЕМ
Большинство овощей (морковь, свеклу, тыкву, баклажаны, даже огурцы) можно заготовить впрок, засушив их. Витамина С в них, конечно, не останется, зато все остальное сохранится. Существует два способа сушки овощей, фруктов и ягод: воздушный и искусственный. Первый — вымытые, почищенные и нарезанные на равные кусочки плоды разложите тонким слоем на листах фанеры или деревянных рамках с натянутой на них марлей. Быстрее всего овощи и фрукты сушатся на солнце, однако помните, что на ярком свету разрушается не только витамин С, но и другие биологически активные вещества. Поэтому лучше «пристройте» овощи на сквозняке в тени. При искусственном способе сушки овощи раскладывают на специальных решетках (их можно купить в хозяйственном магазине) и сушат в русской печи или на ее поверхности, в духовке и над газом. Правильно обработанные плоды должны быть эластичными. Готовые овощи-фрукты уложите в стеклянные банки, завинтите или закройте пластмассовой крышкой и храните в темном месте. Будьте уверены, заготовленные таким образом овощи и фрукты очень пригодятся вам в зимние холода. Их можно и варить, и тушить, и цукаты из них делать. А если вдруг заболеете, вспомните, что многие целебные свойства даров природы сохраняются и в сушеном виде.
РЕЦЕПТЫ АФРИКАНСКИХ ЛЕКАРЕЙ
На протяжении столетий баклажан воспринимали в Европе лишь как экзотическое декоративное растение. А в это же время африканские народные целители лечили «синенькими» эпилепсию и судороги, а китайцы с не меньшим успехом кормили баклажанами больных корью и раком желудка. Этот вкусный овощ содержит массу полезных веществ — витамины А, С, РР, группы В, незаменимые аминокислоты, макро- и микроэлементы (кальций, серу, хлор, фосфор, магний и другие). Эти «залежи» обеспечивают противосклеротическое, гипотензивное, антибродильное, антитоксическое, кровоочистительное, моче- и желчегонное, а также слабительное, противовоспалительное и противоопухолевое действие баклажанов. К неудовольствию гурманов вынуждены отметить, что целебны только вареные или печеные плоды. Их полезно употреблять для профилактики ишемической болезни сердца и атеросклероза, а также при стенокардии, анемии, заболеваниях печени и поджелудочной железы, отеках любого происхождения и ожирении. Показаны «синенькие» при язве желудка и кишечника и различных кожных недугах. Перед варкой и тушением обязательно ошпаривайте баклажаны кипятком, чтобы избавиться от неприятного вкуса и вредного соланина, который накапливается в баклажанах по мере их созревания.
Как лекарство баклажаны едят по 30—40 г один раз в день до еды. Со временем можете увеличить дозу до 100 г один-два раза в день. Зимой для лечения приготовьте себе такой отвар: столовую ложку размолотых сухих баклажанов залейте стаканом кипятка, поварите на водяной бане в течение получаса. Принимайте по 1/3 стакана за полчаса до еды.
Наружно кашицу из баклажанов применяют для лечения кожных заболеваний (дерматитов, экзем, фурункулов, угрей) и снятия боли от ушибов. Повязки следует менять два-три раза в день. Помогает это средство и при гнойных ранах и обморожениях.
КАБАЧОК, КАБАЧОК, Я ТЕБЯ СЪЕМ
Кабачок в не меньшей степени, чем баклажан, содержит витамины, макро- и микроэлементы, пектины и клетчатку. К тому же в наших широтах он более частый гость. Мякоть молодых плодов в сыром, вареном, пареном и тушеном виде полезна при стенокардии, нарушении сердечного ритма, гипертонии, атеросклерозе, диабете и анемии. Кабачки рекомендуются также при гастрите с повышенной кислотностью, запорах, заболеваниях печени и поджелудочной железы, почечно- и желчекаменной болезнях, подагре, остеохондрозе и ожирении. Подойдет это вкусное лекарство и страдающим бессонницей, аллергией, общим упадком сил, а также для профилактики онкологических заболеваний. При указанных недугах ешьте по одной столовой ложке свеженатертой сырой мякоти кабачков один раз в день за полчаса до еды. Постепенно увеличьте дозу до половины стакана два-три раза в день. Курс лечения — около двух месяцев. Скажете, невкусно? Тогда приготовьте себе такой салат — натрите на крупной терке кабачок, морковь и хрен, смешайте, посолите, заправьте сметаной и посыпьте зеленью. Вкусное и полезное блюдо готово.
Сырые кабачки противопоказаны при обострении язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью. Страдальцам с такими недугами лучше есть вареные или тушеные овощи.
ДЛЯ ЗОЛУШЕК И ПРИНЦЕСС
Тыкву завезли в Россию из Америки лишь в начале ХIХ века. Но несмотря на такую недолгую историю, эта родственница кабачка сумела стать национальным русским блюдом. И по составу, и по целебному действию тыква очень похожа на кабачок. Но различия все-таки есть — этот овощ помогает еще и при бесплодии (мужском и женском), раннем поседении и выпадении волос и проблемах с зубами и ногтями.
Сырая мякоть тыквы полезна при воспалении толстой кишки, колитах (со склонностью к запорам), острых и хронических циститах и некоторых формах уретритов. Рекомендуется она и людям, страдающим отеками сердечно-сосудистого происхождения, малокровием и ожирением. Кроме того, тыква препятствует образованию атеросклеротических бляшек.
Мечтающим похудеть стоит раз в неделю устраивать разгрузочный день — 1,5 килограмма отварной или печеной тыквы съедать за 5 приемов.
При анемии ешьте по 20 грамм вареной тыквы четыре-пять раз в день (со временем увеличьте дозу до 150 грамм).
Страдающим диабетом рекомендуем такое блюдо: нарежьте тыкву на крупные куски, посыпьте солью и запеките в духовке. Подавайте с соевым соусом.
Захотелось чего-нибудь вкусненького? Приготовьте русскую национальную кашу — пшенно-тыквенную. Сварите пшено на молоке до полуготовности, добавьте натертую на крупной терке мякоть тыквы, сливочное масло и продолжайте варку. Такая каша показана людям с повышенной кислотностью желудочного содержимого, атеросклерозом, при болезнях почек, печени и мочевого пузыря. Рекомендуем ее и тем, кто страдает гипертонией, нарушением обмена веществ, ожирением и холециститами.
Повязки с мякотью и соком тыквы помогают при ожогах, сыпи, экземах и лишаях. Менять их следует два-три раза в день. Действенны они при мастопатии: накладывайте на больные места тертую мякоть тыквы на 30— 40 минут три-четыре раза в день.
Сырая мякоть этого замечательного овоща противопоказана при гастрите с пониженной кислотностью, язвенной болезни и тяжелой форме сахарного диабета. Людям, страдающим метеоризмом, а также при обострении хронических заболеваний желудка, от тыквенных блюд тоже стоит воздержаться.
ТЯНУТ - ПОТЯНУТ, ВЫТЯНУТЬ НЕ МОГУТ
Сказка про репку — одна из первых, которую рассказывают малышам. Но многие ли из нас знают, какова репа на вкус? Не говоря уж о ее целебных свойствах. Этот овощ в сыром, тушеном и пареном виде обладает мочегонным, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим и обезболивающим действием. Помогает он и при плохом аппетите и ухудшении зрения, а сок репы — отличное витаминное средство.
Предлагаем вам рецепт полезного и вкусного салата из этого корнеплода. Вам понадобится: 2— 3 репы средней величины, 1 морковь, 1 яблоко, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, зеленый лук, соль и перец. Репу, яблоко и морковь натрите на мелкой терке, добавьте измельченный зеленый лук и специи. Масло смешайте с уксусом и заправьте им овощи.
Отвар репы, полезный при острых ларингитах и астме, готовится так: 1— 2 столовые ложки измельченного корнеплода залейте 200 мл воды, поварите в течение 15 минут, процедите. Пейте по 50 мл четыре раза в день. Это же средство показано при затрудненном мочеиспускании, отеках, запорах, нарушениях сна и сердцебиения.
Мазь, приготовленную из смеси протертой свежей репы и гусиного жира (2:1), применяют для растираний подагрических суставов и обмороженных конечностей.
Сырая мякоть репы противопоказана при язве желудка, обострении гастрита и энтероколита.
