Записала свой рецепт по просьбе, чтоб не пропадало много букв, сохраняю постом.

Пропорции овощей как обычно для борща- так ориентируйся. Но могу написать свой расклад.

Кастрюля у меня 5 литровая. Наливаю три литра воды, ставлю ее на огонь.
Беру 15 картофелин, можно и 25. Чищу все, половину кидаю целыми, половину нарезанными в КИПЯЩУЮ воду. Целые когда сварятся, вынимаю(пригодятся на готовку чего-то другого). Можно целых картошек не класть и не варить - это совмещение приятного с полезным, бульон не хуже, а ужин наполовину готов.
Морковка большая, свекла с кулак, луковица тоже немаленькая. Масла раст. треть стакана(на глаз) лью в кастрюльку, туда складываю тертую морковь, тертую свеклу, нарезанный лук и болгарский перец можно добавить штучку-две, но это на любителя(уточнить у близких).

Заливаем это все томатным соком 0,5 литра (или две ложки с верхом пасты и воды 0,5. Или свежих помидор красных не жалея, сколько есть ... ну 10). Дальше тушим под полу-прикрытой крышкой, помешивая и следим чтобы не варилось и не жарилось - для этого держим уровень жидкости в заправке таким, чтобы овощи слегка торчали над поверхностью, но чтобы не выкипало добавляем периодически черпачок из бульона, где варится картошка.

Обычно начинает у меня вариться картофель и тушиться заправка одновременно, как целая картошка сварилась, обычно и заправка готова. Тогда кидаю нарезанную капусту четверть кочана. Но кочаны бывают разные, значит нарезанной капусты должно быть стандартная столовская тарелка для первого - на ней сколько удержится, столько и хватит.

Картошка сварилась, вынимай вареную целую, сразу туда бросай капусту. Кипит одна три минуты(хватит времени помыть посуду от готовки овощей и прочего), потом соединяешь с заправкой, варится вместе все минут пятнадцать. Смотри по цвету - борщ ядреный красный бывает, покушай на кислоту - обычно я не добавляю никакой лимонки, потому что помидоры или паста дают кислоты немало. Пасту типа соус сладенький не бери, борщ как компот будет. Надо кислое - тогда он будет и ярким и вкусным,кислинка не дает свекле блекнуть. Если паста не кислая, сок лимона или лимонку добавлять в заправку в момент ее полу-готовности.

Если прозеваешь, заправка начнет жарится, не смертельно, но цвет борща испортишь на блеклый и вкус ухудшится. Свеклу жарить нельзя вообще для борща, это капец. Когда кипит все уже вместе соединенное, то больше 15 минут не вари - борщ начнет темнеть и уже не то будет. Поэтому ориентируйся и по цвету. Если яркий красный, вари еще, будет наваристее(начал менять цвет, выключай огонь).

ФАСОЛЬ кладу, но она у меня сваренная хранится в морозильнике. Кидаю или в борщ с заправкой вместе, или(лучше) прямо в тарелку желающим. Это как твоя семья предпочитает. Без фасоли борщ не хуже. Можно использовать баночную готовую фасоль.

Если хочешь капусту хрустящую, то кидай ее вместе с заправкой, кислота сдержит разваривание ее. Некоторые капусту кидают последней, если хотят чтобы хрумкала. Зелень бросай в конце варки. Чеснок я добавляю или при тушении заправки, или просто к блюду подаю, смотря какой контингент за столом. Можно сухарики чесноком натереть и к борщу дать.

Нина, написала как могла для первоклассников типа. Борщ по сути вегетарианский, мяса тут или бульона не требуется. Если мясо есть, кусочек кидай в тарелку. Если нет - сметана или майонез, сухарики с чесноком или пампушки, дополнят картину идеально.

Если бульон есть и жаба душит его вылить, вари на бульоне. Просто если жир в нем, то собери его черпаком в заправку, пусть там тушится и не мешает картошке наслаждаться варкой.

Картошку из борща можно целую и не вытаскивать! Я знаю любителей, что в БОЛЬШУЮ миску льют МНОГО борща, хлебают жидкое и остается картошка целая, к ней добавляют потом котлетку или мяска кусок, да хоть и селедки - сразу второе получается. Экзотично и симпатично, у кого рот большой. Мужчины ж не мы, им рубануть надо правильно.

Все, я старалась как могла. Ты либо распечатай листик себе, а то забудешь. Раз-два сваришь, будет как от зубов отлетать. Но один раз сделай строго по написанному, так меня предупредили когда первый раз я его делала. Раньше я заправку зажаривала лук, морковку потом, свеклу отдельно.. короче морока была, борщ "не то". Это все говорят, что самое то что надо. Даже итальянцы оценили.

Про "густой или нет" - я делаю густой. Он без мяса, на воде, так чего его еще и редким делать? Овощей ляпаю побольше, оно не мешает если ложка стоит.

Говорят, получается желеобразное очень вкусное варенье. Но я слышала про такой метод варки смородины. Когда вторую партию сахара не кипятят, а размешивают до растворения и получается желеобразное варенье. Поделитесь впечатлением, кто пробовал такое.

Взять 1,5 стакана воды, 5 стаканов сахара вскипятить, добавить 8 стаканов измельчённых ягод, варить 15 минут, снимая пену. Снять с огня добавить 6 стаканов сахара, размешивая деревянной ложкой 20 минут, разложить в стерилизованные банки под металлические крышки.

Когда осталось тесто для пельменей, куда его можно употребить? У каждой хозяйки свой ответ.

Пользоваться такими тарелками нравится? (речь о металлической слева) Ну, для салатов, рыбы, бутербродов.. а то купила шесть-восемь типоразмеров, а сама сомневаюсь... Выслала домой, а может там этого добра навалом и даром.. ? Я привыкла к таким, мне нравится. Еще нравится, что разного размера они, и можно большую накрывать той, что чуть меньше - получается как крышка. Удобно для холодильника, и для подачи на стол. Вы как думаете? И сколько это стоит.. так, приблизительно(в магазине в России)

Салат простой, мне понравился. Можно делать свои вариации. Смотрим фото, и каждый оценит, на каком этапе можно и остановится, не добавлять больше.

Первое фото. Сделала так называемую "фриттату", а по нашему, это яйца взбила, добавила тертый сыр, обжарила как попало. Нам не на выставку, лишь бы прожаренное, а потом нужно нарезать кусочками.

Далее, кабачки, баклажаны и перец болгарский тоже нарезала в кубик, все размером с зерно кукурузы или чуть больше. Дальше в духовку, запекаем до мягкости, но не до размазни. Пусть и похрустывают, как кукуруза маринованная.

Третье, это зеленый горошек, обжаренный с луком до полу-мягкости, соль по вкусу.
Читать далее
Помидоров в салате нет!! Это в кадр попали, на столе были. Ну и для красоты, может быть.

Я уже писала про то, что тесто дрожжевое прекрасно получается на основе вчерашнего хлеба. Черствый хлеб, или даже сухари(не пахнущие старым) залить очень теплой водой, через пять-десять минут откинуть на дуршлаг. Затем в полученные размоченные кусочки добавить разведенные в молоке дрожжи(куда добавить чуток сахару), размешать намокшие сухари и молоко с дрожжами, разминая кусочки. Но не надо стремиться все кусочки хлеба, горбушки, растирать в пыль. Потом оно выпекается, и даже отличить трудно. Это как кусочки экзотики. Пицца, или пирог с любой начинкой выходит замечательный. Можно так же закатывать рулетом. Раскатать пласт о,5 см толщиной, туда начинку на ваш вкус, свернуть, защипать, дать подойти. Затем смазать яйцом(желток с водой) и в нагретую до 200 духовку. От получаса до минут пятьдесят, смотрим по внешнему виду и запаху. Короче, как задымил- так поздно. Поэтому, сони, заводите будильник.

Сегодня у меня пирог с тушеной капустой и сосисками. Можно грибы, овощи, что вашей душе угодно. Закрытую или открытую пиццу(пирог по-нашему)

Еще можно делать так: Свалять пончики, размять руками на лепешки, внутрь любую начинку, наложить в форму этих "пончиков" на расстоянии для подхода, как сольются и поднимутся, помазать и выпекать. Когда пончики закрыли, нужно покатать их с маслом на руках, а потом в смазанную форму выложить. В таком случае вам пирог не нужно будет резать, а просто отламывать "пончики" и они будут рассыпаться на части. Читать далееЧитать далее...

Идея пришла вовремя, и оказалась как нельзя более к стати. Это просто, дешево и вкусно. Ну почти как с пиццей: сложите туда все, что есть дома. Ведь пицца родилась как блюдо бедняков. Мука, вода, чуть дрожжей, помидоры и что есть под рукой - это пицца.

У меня закрытый пирог, еще бывает закрытая пицца. Сами решите, как назвать это блюдо, а я просто расскажу, что делала. В итоге выглядело так:


На срезе видим что есть:



Взяла стакан молока теплого, щепоть сахара туда, дрожжей с грецкий орех(даже чуть меньше). Развела дрожжи в молоке, подмешала муки до сметанообразного состояния. Постояло полчаса. Посмотрела на количество вчерашнего хлеба, и пришла мысль вмесить его в опару. Добавила в опару еще стакан теплой воды, и туда же натискала рукой хлеба. Получилась такая смесь, как на фото. Не стремилась сильно размешивать и разминать хлеб, могла бы блендером взбить. Но этого делать не нужно.



Когда опара поиграла пару часов(помешивала деревянной ложкой, и добавляла чуток муки. Это для дыхания дрожжам нужно. В опаре размяла рукой грамм 50 маргарина для выпечки, добавила соль и муки, вымесила не крутое тесто. Дальше разделила его на три части. Одна бОльшая, и две равные. Большую расплющила на руках без скалки, как пиццу растягивают. Получилось легко. Но можно и скалкой раскатывать. В форму высотой в 5 см положила первый слой, на него нарезку(нарезка - это мясные кусочки. колбаса, окорок, сыр, рубленое яйцо.) Сверху опять слой теста, опять нарезку. Накрыла третьим слоем, защипала края, наворачивая нижний большой слой на верхний. Потом рукой размяла так, чтобы пирог приплюснулся и дошел до краев. Подумала, что лучше пусть будет пониже и больше, чем сам расползется криво.

Начинку можно любую, если подумать. И грибную, и капустную, и рыбу.

Получилось вкусно, и душу радует то, что хлеб не придется опять выбрасывать.

Сейчас завела опять опару, попробую сделать открытый пирог, ну как пицца. Овощей полно, помидоры и сыр. Думаю, будет не хуже. В микроволновке потом разогревается отлично, но только пол минуты, или около того. Не передерживать!

Вот оно, начало пиццы на тесте в основе которого вчерашний хлеб. Ошиблась с формой, нужно было взять низкую, для пиццы.




С боку получилось ноздревато-хрумтящее, как корочка у свежего хлеба. Такая вкуснятина, как в детстве горбушка у хлеба была.




Нам едва досталось попробовать. Пицца была большая, за столом три только человека, одна из трех на диете.. В итоге, сказала, что диету продолжить завтра. А сегодня пиццу мою распробовали. Если честно, мне самой очень тесто понравилось на вкус.


Буду пробовать так сладкий пирог делать. С цукатами планирую, уже на солнышке подсушила фрукты. Если что, расскажу.

Добавка-совет. Когда пицца или пирог поставлена на расстойку, нужно включить духовку. Пицца поднимается, духовка нагревается. Нужно 200-220 градусов нагнать. Когда вдвое поднимется, пора в духовку ставить. Полчаса старайтесь не хлопать дверкой духовки. Потом можно помазать яйцом, если это закрытый пирог, или выложить кусочки сыра, если это пицца. Еще пять-семь минут, и готово.

Макароны любят итальянцы, это мы знаем. Некоторые русские тоже их уважают. Но готовим мы их по-своему. Очень отличается способ приготовления. Я бы сказала, сам подход иной. Не лучше, не хуже, а просто с любовью к пасте(макаронам) итальянцы колдуют на кухне. Я переняла их манеру соусы делать, даже свои сочинять научилась. Кушать тоже могу, но когда сильно голодная. По-прежнему предпочитаю другие блюда.

Сегодня покажу пасту с кабачковым соусом. Заправкой можно назвать, так будет больше по-нашему, чем "соус". Посмотрела на фото, и подумалось, что это больше похоже на густой суп. Но называется Pasta zucchini. С кабачками пасту готовят и иным способом, но сегодня говорим о том, что вчера было на ужин, и фотографию сделала.



Молодые кабачки помыть-порезать на кубики. Взять зубок чеснока, масло оливковое и кастрюльку лучше с толстым дном. Масло прокалить с зубком чеснока, и как только зубок порозовеет - выбросить его. Не в коем случае не дать подгореть - исправить уже невозможно будет. Дальше в этом масло пару помидорчиков, разрезанных поперек(не вдоль) , кабачки и полстакана воды. Пусть потушатся. Потом добавить пол литра воды, и опять тушить. Вливать сразу много воды не рекомендуется, лучше подливать и помешивать, чтобы тушилось не подгорев, но и не варилось, как картошка в супе. Кабачки должны стать кремообразными, и разваливаться при прикосновении. Соль добавить по вкусу, отставить готовую заправку до момента, когда пора будет кушать. Непосредственно перед едой соус довести до кипения, и всыпать макароны из расчета сто грамм на человека. Можно больше, ориентируясь по аппетиту. Макароны обычно готовятся минут пятнадцать(на пачке написано) и все это время желательно иметь рядом кипящую водичку, и при загустении варева, плескать половник кипятка, опять мешать дальше. Пробуем пасту на готовность, как дошло до того, как вам нравится - добавьте пару-тройку листиков сыра, который плавится. Мне бы копченый понравился, но и "Дружба" подойдет, и любой какой есть. Мешаем, сыр растворился, блюдо готово. В тарелку можно посыпать тертым сыром пармеджано. И перчиком можно

Если близко рассматривать, то такая картинка будет. Вкусно, сытно, детям и старушкам точно должно понравится. Остальным не гарантирую, привычку нужно на это иметь.



Рецепт №3 ТУТ

Котлеты мы все делать умеем. Но у каждой свой секрет и свой результат. Я думала, что всяких котлет перевидывала и перепробовала. Оказалось, что я слишком много о себе возомнила.

Но ближе к теме, то есть к продуктам. Котлетки маленькие, я снимок сделала с зажигалкой рядом. В принципе, можно делать любые - это на любителя. Маленькие попросили для детей. Рассказали на словах, что хотят, готовила я. Поудивлялась, но отклоняться от того, что сказано, не стала.

И так, фарша полкило, и хорошая буханка позавчерашнего темного хлеба. Типа ржаного, даже подгоревшая местами корочка. В молоке намочила, но не так, чтобы текло из хлеба, а едва-едва. Потом хлеб руками тискала, получилось где кусочками, где размято. Но совсем без жидкости, суховатое. Я вначале хотела подольше мять, или даже блендером смешать, но мне сказали, что суть тут в том, что хлеб пусть и будет то кусочками, то корочками и торчать из котлеток ему разрешается. Так задумано. По объему хлеба было в два раза больше, чем мяса. Замесила, добавила четыре яйца, соль и больше ничего(для детей, они спции не любят). Но для себя бы я, естественно, намесила перчик-чесночок-лучок.

Дальше сформировала котлетки, зажарила основательно, чтобы было чем похрумкать(так заказали) и.. что самое прикольное, потом в каждую котлетку вставляется зернышко миндаля. Вкусно получилось, оригинально и на природе такие орешки погрызть одно удовольствие. Мясо хлеб и орехи, все это похрустывает.

Понравилось, да. Вот фото.

Дважды в Италии я пыталась рецепты "тырить". Оба раза закончилось хохмой. А хорошие рецепты пришли в руки сами, лишь бы хотела записать и готовить.

И так, первый "секретный рецепт", который надеялась сохранить и потом хвалиться дома подругам и родне, что вот, де одна итальянка готовила это блюдо, а я научилась. Редкий рецепт, никто не может так готовить картошку с мясом, как она(с ее слов) и на все праздники дочки просили приготовить это блюдо, потом все гости очень хвалили. Теперь я понимаю, что таким образом старушку приобщали к подготовке застолья, и чтобы она получила свою долю и комплиментов.

Рецепт оказался таким родным и близким, что записывать было нечего. Ну совсем нечего записать. А я приготовила листик, ручку, глаза открыла пошире, и наблюдала. Бабулька-профессорша(философию в универе преподавала раньше), взяла картошку и шмат сала, где прослоек мяса было больше, чем самого сала. Думаю, это была самая что ни на есть подчеревина(с пузика поросячего). Нарезала она его полосками, как у нас на закуску чикают. Обжарила слегка вместе с луком, потом сложила в лоток, туда же определила картошку, , поставила все в духовку на медленный жар. Вначале иногда помешивала, потом накрыла крышкой, и больше не тревожила. Ну что, хорошее блюдо получилось. Если бы только она не на завтра его готовила, а в день праздника. Есть у итальянцев чудинка: макароны надо сесть тут же, с пылу с жару, а картошку разогревать - это обычное дело. Естественно, картошка - не их конек. Пусть себе макароны готовят, а картошку не мучают.

У нас в деревне такой рецепт знает каждая тетка. Когда поросенка завалят, то первое что дают в руки хозяйке - кусок подчеревины с прослойками хорошими, легкое и печенку. Она тут же это все в котелок заложит, лук, картошку, и пусть себе томится. Пока воду резчикам поднесет, да первые куски мяса в дом заносит, такой "редкий рецепт" сам себе и готовится. Правда, получается лучше, чем у итальянки в духовке нарезанная соломкой картошка. Мы на три части картошину режем быстренько, луковицу тоже на руке чик-чик, мясо, соли, перчику и лаврушки. И пошел дух по кухне - свежина.

Про второй рецепт ТУТ

Это мой дворик, и вид на крапиву был. В смысле, под забором крапива росла. Я когда по телефону разговариваю, имею привычку делать что-то. Если подруга болтливая позвонит, или у нее уши свободные, то я так могу разболтаться, что все дела переделаю. Во дворе тут же беру метелку, совочек, и начинаю прибираться. Плечом телефон прижму, и шварк-шварк-шварк, навожу порядки. Как поговорила, так ни одного бычка или фантика во дворе не осталось. Или крапиву щипала. Перчатку на руку, одной телефон держу, другой крапиву дергаю. Приятное с полезным, так сказать.
1.


Приехал сегодня сосед на обед, увидел, что я делаю и сам выдергал бурьян в своем углу. Оно и правильно, молодец. Я только на минутку отлучилась, помешала на сковороде свой будущий обед, смотрю, а Винченцо уже все закончил. Ура, буду заниматься собой и обедом, а не крапивой. Хотя мне это нравилось, что уж там.
2.


Что было у меня на обед, наверное существует в единственном экземпляре, на этих фото. Но, скажу вам честно, легко готовится, неплохо выглядит и вкусно. Рассказываю, как это сочинялось.
3.


Понадобится: кабачок, луковица, зубок чеснока, пара помидор свежих или консервированных, или пасты ложка, пара ложек растительного масла, укроп. Читать далее...

С расписанием на обед у меня всю жизнь напряженка. Как говорил кто-то, не помню кто, вроде как Раневская, "я всю жизнь кусочница". Так вот это про меня. Есть всухомятку, бутерброды, фрукты без меры, но и салат могу съесть БОЛЬШОЙ ни с чем. Как коза.

Сегодня должна была прийти подруга-землячка на обед-постричься-поболтать, но по дороге ее перехватили не враги, нет. Друзья перехватили, и я решила, что обед пусть все равно состоится, из присутствующих будет(считаю): раз-два-три-четыре.. короче, одна я. Если честно, мне еще не надоело быть в тишине. И так, приготовила. Как это называется по-научному, не знаю, потому что это скорее гибрид паста цукини + паста болоньезе. Мне захотелось соединить в такой вариации.

А выглядит вот так:



Как это готовилось.

Луковица, зубок чеснока, две ложки масла, обжарить.
Добавить нарезаных кабачков, водички или бульона, помидоры консервированные(или свежие измельченные, или из банки, можно и пасту) фарш, все это смешать и довести до готовности кабачков. Чтобы было не жидкое и не густое.
Дальше варим макароны "аль денте" - то есть чтобы были не доваренными, как бы похрустывали.
Откидываем и сразу высыпаем в готовый соус, на огне помешиваем, можно добавить листья свежего базилика. Минуту держим на огне и тут же по тарелкам, пока не начали макароны набухать и не стало блюдо сухим.
В тарелке посыпать сыром.
Макароны должны быть "на зуб" есть что положить. То есть, не мять их потом во рту, а жевать, чувствуя каждую по отдельности. К этому не сразу, но привыкают и понимают, что так макароны кушать полезнее и приятнее тоже.

Кажется, так все просто. Посмотреть бы весь процесс, как это делалось.

Сегодня суббота, девочкам работа, а мальчишкам дуракам, толстой палкой по бокам. В детстве с девчатами такие стишки сочиняли. Было обидно, что мальчишки гулять шли, а мы в субботу полы драили, убирались дома. А гулять так же хотелось, как и пацанам. Много обидных было присказок у нас для субботы припасено. Вспоминаю теперь, и смешно, разве ж то работа была.. Куррорт!

ЗЫ: К пасте добавка:
1.Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, ополоснуть водой.
2.Разогреть сковороду, добавить масла. Положить лапшу, посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.
3.В лапшу добавляем песто (не обязательно сразу всё, смотрите по-вкусу), перемешиваем.
4.Берём маленькую посудку, смешиваем в ней пару капель уксуса базилического и полувзбитых сливок. Перемешиваем до однородной жидкости. Это является превосходным дополнением к нашему блюду.
5.При желании можно добавить разогретые на сковороде помидорки-вишенки.

Сам соус можно делать в разных вариациях. Например, ТАК

-