Может и не совсем понятен рецепт будет для тех, кто не знает языка. И фриорелли(зелень) такая у нас не водится. Можно заменить тушеной капустой с мясом или колбаской. Тесто дрожжевое.

Серия сообщений "видео об италии":
Часть 1 - Napoli e' un amore. Это Неаполь. Три видео.
Часть 2 - Тут вот..
...
Часть 18 - Испанский квартал, Неаполь. Жители, кухня, магазин, комментарии, фото и видео.
Часть 19 - Неаполь. Видео с русскими титрами. Продавщица рыбы трансвестит рассказывает о своей жизни.
Часть 20 - Видеорецепт. Закрытая пицца из Неаполя.
Часть 21 - Мамма мия!! Как они были молоды и красивы! Аль Бано и Ромина Повер, итальянская эстрада.

Салат простой, мне понравился. Можно делать свои вариации. Смотрим фото, и каждый оценит, на каком этапе можно и остановится, не добавлять больше.

Первое фото. Сделала так называемую "фриттату", а по нашему, это яйца взбила, добавила тертый сыр, обжарила как попало. Нам не на выставку, лишь бы прожаренное, а потом нужно нарезать кусочками.

Далее, кабачки, баклажаны и перец болгарский тоже нарезала в кубик, все размером с зерно кукурузы или чуть больше. Дальше в духовку, запекаем до мягкости, но не до размазни. Пусть и похрустывают, как кукуруза маринованная.

Третье, это зеленый горошек, обжаренный с луком до полу-мягкости, соль по вкусу.
Читать далее
Помидоров в салате нет!! Это в кадр попали, на столе были. Ну и для красоты, может быть.

Макароны любят итальянцы, это мы знаем. Некоторые русские тоже их уважают. Но готовим мы их по-своему. Очень отличается способ приготовления. Я бы сказала, сам подход иной. Не лучше, не хуже, а просто с любовью к пасте(макаронам) итальянцы колдуют на кухне. Я переняла их манеру соусы делать, даже свои сочинять научилась. Кушать тоже могу, но когда сильно голодная. По-прежнему предпочитаю другие блюда.

Сегодня покажу пасту с кабачковым соусом. Заправкой можно назвать, так будет больше по-нашему, чем "соус". Посмотрела на фото, и подумалось, что это больше похоже на густой суп. Но называется Pasta zucchini. С кабачками пасту готовят и иным способом, но сегодня говорим о том, что вчера было на ужин, и фотографию сделала.



Молодые кабачки помыть-порезать на кубики. Взять зубок чеснока, масло оливковое и кастрюльку лучше с толстым дном. Масло прокалить с зубком чеснока, и как только зубок порозовеет - выбросить его. Не в коем случае не дать подгореть - исправить уже невозможно будет. Дальше в этом масло пару помидорчиков, разрезанных поперек(не вдоль) , кабачки и полстакана воды. Пусть потушатся. Потом добавить пол литра воды, и опять тушить. Вливать сразу много воды не рекомендуется, лучше подливать и помешивать, чтобы тушилось не подгорев, но и не варилось, как картошка в супе. Кабачки должны стать кремообразными, и разваливаться при прикосновении. Соль добавить по вкусу, отставить готовую заправку до момента, когда пора будет кушать. Непосредственно перед едой соус довести до кипения, и всыпать макароны из расчета сто грамм на человека. Можно больше, ориентируясь по аппетиту. Макароны обычно готовятся минут пятнадцать(на пачке написано) и все это время желательно иметь рядом кипящую водичку, и при загустении варева, плескать половник кипятка, опять мешать дальше. Пробуем пасту на готовность, как дошло до того, как вам нравится - добавьте пару-тройку листиков сыра, который плавится. Мне бы копченый понравился, но и "Дружба" подойдет, и любой какой есть. Мешаем, сыр растворился, блюдо готово. В тарелку можно посыпать тертым сыром пармеджано. И перчиком можно

Если близко рассматривать, то такая картинка будет. Вкусно, сытно, детям и старушкам точно должно понравится. Остальным не гарантирую, привычку нужно на это иметь.



Рецепт №3 ТУТ

Котлеты мы все делать умеем. Но у каждой свой секрет и свой результат. Я думала, что всяких котлет перевидывала и перепробовала. Оказалось, что я слишком много о себе возомнила.

Но ближе к теме, то есть к продуктам. Котлетки маленькие, я снимок сделала с зажигалкой рядом. В принципе, можно делать любые - это на любителя. Маленькие попросили для детей. Рассказали на словах, что хотят, готовила я. Поудивлялась, но отклоняться от того, что сказано, не стала.

И так, фарша полкило, и хорошая буханка позавчерашнего темного хлеба. Типа ржаного, даже подгоревшая местами корочка. В молоке намочила, но не так, чтобы текло из хлеба, а едва-едва. Потом хлеб руками тискала, получилось где кусочками, где размято. Но совсем без жидкости, суховатое. Я вначале хотела подольше мять, или даже блендером смешать, но мне сказали, что суть тут в том, что хлеб пусть и будет то кусочками, то корочками и торчать из котлеток ему разрешается. Так задумано. По объему хлеба было в два раза больше, чем мяса. Замесила, добавила четыре яйца, соль и больше ничего(для детей, они спции не любят). Но для себя бы я, естественно, намесила перчик-чесночок-лучок.

Дальше сформировала котлетки, зажарила основательно, чтобы было чем похрумкать(так заказали) и.. что самое прикольное, потом в каждую котлетку вставляется зернышко миндаля. Вкусно получилось, оригинально и на природе такие орешки погрызть одно удовольствие. Мясо хлеб и орехи, все это похрустывает.

Понравилось, да. Вот фото.

Второй почти секретный рецепт от итальянской бабушки перешедший к внучке. По свежей памяти запишу, но готовить это блюдо никогда не буду, это точно. В субботу среднее поколение виллы решили устроить праздник живота. Старшие ушли на дискотеку, а средние(кому за тридцать) дома устраивают ужин.

Нет, ну день был на редкость наполненный событиями. Сначала прошел ливень, поэтом никто никуда не вышел. На пляж, или на барке в море, ничего это не получалось. Двадцать с лишним взрослых, да тринадцать детей, все толклись дома. Пусть огромный дом, а такое количество деток могут разнести все что угодно. Трое младенцев у мамок на руках, этих в расчет не берем. Потом идут от двух до двенадцати лет. (средний возраст восемь). Из этого стада только две девочки. Дальше понятно... Трех нянек укатали, родители тоже в мыле. Детям нужен простор, и чтобы они выбегавшись устали, наелись, и упали в кровать. Дождь все планы сбил, и мы еле пережили субботу.

Но, вернусь к рецепту. На кухню командировали странную Ирму, потому, что муж хотел пищи из рук женушки. Она таки ничего, хуже бывают, но безалаберная и нюня. Вечно выражение лица такое, что вот-вот заплачет; так же она и разговаривает.. Кухарить любит. Мне на кухне она сообщила, что мечтает в жизни делать два дела: готовить для своей семьи и ходить в церковь. А приходится содержать магазин, и там проводить много время. Ну.. что сказать, у всех у нас есть мечта и есть реальность. Не у многих два соединяется в одном. Ничего, говорю, Ирма, подрастут дети, вылетят из гнезда, будешь сидеть дома, ходить на мессу, готовить обеды и ждать их в воскресенье в гости. А сейчас наслаждайся тем, что имеешь.

Ирма мне сообщает, что будем готовить пасту сицилиано, и риозотто. Ну, пасту эту делать мне не в нове. А ризотто у каждого свое, поэтому приготовила ручку и листик, чтобы записывать семейный рецепт из первых, так сказать, рук. От бабушки же передается, надо приобщиться к тайне.

Собственно рецепт: берем килограмм риса, луковицу с мой кулак, двести грамм красной рыбы в нарезке, забыла уж как у нас называется. (Соленая, нарезанная листиками, тонкими и светиться насквозь, такая тонкая красная вкусная, к пиву бы.) Масло сливочное грамм сто пятьдесят. Лук зажариваем в этом масле, потом туда добавляем рыбу, порезанную на мелкие кусочки(кощунство, я считаю), потом когда лук зарумянится чуть, туда стакан вина белого, постоянно мешаем и лук пока румянится, и с рыбой вместе, потом с вином, постоянно мешать в одну сторну, но по кругу и постоянно. Деревянной ложкой!!! Только так. Не останавливаясь, по кругу, в одну сторону. Бабушка так велела. Потом всыпаем кило рису, мешаем, подогрелось - отставляем "подумать".. через полчасика или часик, опять на огонь, опять мешать энергично, не останавливаясь, по кругу в одну сторону. Вот фото риса, который отдыхает полчасика:

Читать далее...

Виллу, где я этим летом работаю, садовник Джузеппе с иронией называет "отель". Сейчас еще тут не живут, а только приезжают на выходные. В эти выходные было только четверо, переночевали и ушли на барке проветриваться. Так что, среди недели я совсем одна с вечера до утра, а днем мы вдвоем. Я в доме, садовник в саду.

В позапрошлые выходные было 17 человек, из них 7 деток. Один младенец и остальные от 2 до 7 лет. Девочка только одна, двухлетняя. Спасибо, что ими занимаются родители, а мне остается бедлам на кухне. Ну и удовольствие наблюдать, как их кормят. Я не иронизирую, на самом деле, это театр. И в нем участвуют все. От мам-пап, до тетей и дедушек с бабушками.

Чем-чем, а общением с детьми в этой династии(семья, но их много ветвей), отличное. Во время обеда одни стараются накормить каждого, но при этом дать знания, развить их и развеселить тоже.

Например, у двухлетней девочки спрашивают, кто за столом. И пять кузенов, что старше ее, называет по имени и фамилии. Кто старше, кто меньше, на сколько. Кому сколько лет, кто где живет. Ходят ли в школу. У детей постарше спрашивают, где работают их родители, в каком классе учится брат, сколько кому лет из родителей, и так далее. Дети хором или по одному отвечают, и так незаметно уничтожают свои макароны и прочие продукты.

Дед может в пляс пуститься с песней во время смены тарелок, и дети с ним поют и пляшут. Я было чуть не плакала от смеха. Жаль, нельзя ни фото, не видео делать. Пляска "Кафоны" кого хочешь развеселит. Мальчик 3 года поет и пляшет вместе со всеми. "Кафоны" - это типа деревенской тарантеллы, пляски с частушками.

Хорошо быть детьми в такой семье, я об этом все время думаю, когда тут бываю. Детей тут любят и не просто любят, а лелеют, воспитывают и защищают.

Но, ладно, за детьми я только наблюдаю. А работа моя заключается все же в другом, что тоже радует. Я детей люблю своих, а чужими любуюсь со стороны.

Хочу два слова рассказать о моей напарнице Джованне, которая будет летом со мной в паре, июль и август. Читать далее...

Сегодня на обед было. Себе потом сделала чай с лимоном, халвы пачку вчера купила в нашем магазине, и после макарон(пусть и вкусных) жизнь улучшила чаем. Душа просит уже домашнего, пусть и не самого лучшего в мире, а домашнего.


Рецепт, кому интересно:

Паста с грибами и помидорами.

Подробный рецепт "Паста Соррентана" Поехали.

В субботу у соседки собрались дети и внуки, она накрывала такой шведский стол, а я сделала снимки. Не бог весть что, но для разнообразия интересно посмотреть и покушать. Честно вам говорю, наши тефтели в сто раз вкуснее. Но эти для шведского стола удобнее, и название экзотическое "Oranсioni" - Апельсинки.

Пока не нашла, как красиво добавить текст к видео, но я в пути к совершенству. Научусь.





другое моё видео

"Апельсинки" - Рис отварной смешать с желтком. Фарш из мяса, томатной пасты и горошка, тушить до готовности. Сформированные шарики обвалять в муке, затем во взбитом белке, панировать и жарить во фритюре.

Сегодня с утра моя Мелинда Счастливая(фамилия такая) заказала пасту с зелёными кабачками. Если кто-то удивился или заинтересовался, то рецепты есть тут. Блюдо сугубо итальянское, если честно сказать, то привыкаешь и начинает казаться вкусным, но я без большой нужды это не употребляю. Есть несколько рецептов приготовления кабачков с макаронами, то бишь с пастой. Для русского желудка кабачки бы пошли жаренные, холодные, как закуска к горячей картошке и куску мяса. Но что это я размечталась? Я ж на диете.

Сбегала в магазин овощной рядом, купила кабачков, зелени и лука. Жаль, что до магазина мне рукой подать, за 11 минут туда и назад успеваю, а то б погуляла подольше. День замечательный, солнечный и для нас вполне тёплый +14С. Итальянцы мёрзнут, тепличные создания. Приготовила я старушке пасту её зелёную, себе же разогрела булочку в духовке. Взвесила: 110 грамм, называется pane napoletano. Полюбоваться на ассортимент можно ТУТ Именно эта булочка, что называется "пане наполетано", т.е. неапольский хлебец, выпекается из слегка сдобного теста, куда закатано вареное рубленное яицо и пару сортов копчёностей, иногда могут быть и кусочки копчёного сала. Вкусный, люблю побаловать себя, особенно вместо кабачковых макарон. Читать далее...

источник

Читать далее...

Антипригарная смесь:
1ст. муки (любую, можно даже смесь муки и какао, для шоколадной выпечки)
1ст. жира (смалец, кулинарный жир, топленое масло)Cогласно опыту, cмалец или масло должно быть очень очень холодными
1ст. растительного масла.
Можно сделать и по 1/2 ст. всего
Берем муку( какую не жалко), жир(любой) и растительное масло. Сначала перемешать на малых оборотах, в грубую комковатую смесь, страшненького цвета. Затем на высокой скорости взбиваем в пышный крем, до увеличения в 2 раза. Крем станет белоснежно серебристого цвета. Если он у вас жидковат, то добавьте еще чуток муки
Хранить лучше в прохладном месте или в холодильнике до года. Просто немного согрейте при комнатной температуре (мин 3-5), затем нанесите тонкий слой смеси на кондитерские формы или противни.

Это тесто еще отличается тем, что не требуются яица совсем. Потому во время поста, вегетерианцам и диетчикам на вооружение. Тесто это получается мягче обычного и поэтому в холодном виде не становится жестким. Мои дети любят вареники с фруктами, а так же и с творогом есть холодными. Разогревать тоже можно, если что. Но такой каприз - холодными кушать.Читать далее...

Читать далее...