Второй почти секретный рецепт от итальянской бабушки перешедший к внучке. По свежей памяти запишу, но готовить это блюдо никогда не буду, это точно. В субботу среднее поколение виллы решили устроить праздник живота. Старшие ушли на дискотеку, а средние(кому за тридцать) дома устраивают ужин.

Нет, ну день был на редкость наполненный событиями. Сначала прошел ливень, поэтом никто никуда не вышел. На пляж, или на барке в море, ничего это не получалось. Двадцать с лишним взрослых, да тринадцать детей, все толклись дома. Пусть огромный дом, а такое количество деток могут разнести все что угодно. Трое младенцев у мамок на руках, этих в расчет не берем. Потом идут от двух до двенадцати лет. (средний возраст восемь). Из этого стада только две девочки. Дальше понятно... Трех нянек укатали, родители тоже в мыле. Детям нужен простор, и чтобы они выбегавшись устали, наелись, и упали в кровать. Дождь все планы сбил, и мы еле пережили субботу.

Но, вернусь к рецепту. На кухню командировали странную Ирму, потому, что муж хотел пищи из рук женушки. Она таки ничего, хуже бывают, но безалаберная и нюня. Вечно выражение лица такое, что вот-вот заплачет; так же она и разговаривает.. Кухарить любит. Мне на кухне она сообщила, что мечтает в жизни делать два дела: готовить для своей семьи и ходить в церковь. А приходится содержать магазин, и там проводить много время. Ну.. что сказать, у всех у нас есть мечта и есть реальность. Не у многих два соединяется в одном. Ничего, говорю, Ирма, подрастут дети, вылетят из гнезда, будешь сидеть дома, ходить на мессу, готовить обеды и ждать их в воскресенье в гости. А сейчас наслаждайся тем, что имеешь.

Ирма мне сообщает, что будем готовить пасту сицилиано, и риозотто. Ну, пасту эту делать мне не в нове. А ризотто у каждого свое, поэтому приготовила ручку и листик, чтобы записывать семейный рецепт из первых, так сказать, рук. От бабушки же передается, надо приобщиться к тайне.

Собственно рецепт: берем килограмм риса, луковицу с мой кулак, двести грамм красной рыбы в нарезке, забыла уж как у нас называется. (Соленая, нарезанная листиками, тонкими и светиться насквозь, такая тонкая красная вкусная, к пиву бы.) Масло сливочное грамм сто пятьдесят. Лук зажариваем в этом масле, потом туда добавляем рыбу, порезанную на мелкие кусочки(кощунство, я считаю), потом когда лук зарумянится чуть, туда стакан вина белого, постоянно мешаем и лук пока румянится, и с рыбой вместе, потом с вином, постоянно мешать в одну сторну, но по кругу и постоянно. Деревянной ложкой!!! Только так. Не останавливаясь, по кругу, в одну сторону. Бабушка так велела. Потом всыпаем кило рису, мешаем, подогрелось - отставляем "подумать".. через полчасика или часик, опять на огонь, опять мешать энергично, не останавливаясь, по кругу в одну сторону. Вот фото риса, который отдыхает полчасика:



В отдельной кастрюле у нас есть три литра бульона. Из кубиков - сделала Ирма. Кипит этот бульон. В рис с рыбой маслом и стаканом вина, добавляем еще два стакана вина же, мешаем, когда впитается, добавляем два черпака кипящего бульона, бешено мешаем постоянно, как вода впиталась, опять два черпака бульона, мешать не останавливаемся. Всегда по часовой стрелке, по расходящейся, в одну сторону, энергично. Бабушка сказала Ирме, что так только вкус настоящий выходит. (Из меня чуть дух весь не вышел) Короче, добавляем и мешаем до тех пор, пока рис не станет съедобным.

Специй никаких, соль, масло сливочное, вино, красная рыба. У нас в почете рис рассыпной, у итальянцев размазней всегда подается. Так что, было это рисовое кеся-меся с запахом рыбы. Я, Джованна и Виранг понюхали, и решили себе не оставлять сей деликатес, отнесли им нетронутым(с нашей стороны)
Был довольно большой лоток ризотто, но назад мы половину получили. Видно, бабушкин рецепт и самим итальянцам не очень.. На другой день из него делала фриттату. То есть, яиц добавила и жарила как толстый блин, с двух сторон поджаристый. Так получилось симпатичнее и вкуснее. А то в первом варианте напомнило что-то нехорошее. Размазня с запахом вина.. догадайтесь сами, на что смахивало.



Нет, ну я честно записала, и даже фото сделала, когда отставили в сторону "подумать" после первой добавки вина. Дальше не стала фотоаппарат доставать, потому что поняла - мне это ни кушать, не фотографировать не хочется. По мне, так рыбу съесть отдельно, вино выпить отдельно, а рис приготовить по-нашему, рассыпчатый зернышко к зернышку.

Про первый рецепт ТУТ