Без заголовка |
Когда иду я в магазин, волнуюсь я нещадно.
Ведь я – один , а магазин удавом смотрит жадно…
Зашел я раз , потом второй, в колбасный наш отдел. Посмотрел на култышки розовых от красителей вареных колбас, прочитал содержимое ядов салями и сервилатов, обнюхал свеженатертые постным маслом оболочки сырокопченых, проскочил мимо сыровяленных деликатесов и уткнулся в стойку армянского мяса на коньяке, в прошлом обычно именуемое «бастурма».
Темненькое мясцо, высушенное до состояния мумии , обсыпанное видавшим жизнь кунжутным семенем, участливо запакованное производителем в вакуумную упаковочку грустно висело на шпагатиках, прям как сирота на свадьбе у иезуитов.
Изучив «страдалицу» я изучил и её ценник. Ценник меня взбодрил. Нет, он меня вогнал в состояние нирваны. Проще говоря , я охренел, ну, если говорить литературно. Но , блин, это же покупают!!
А чего уж, считать деньги, несмотря на все финансовые ликбезы, тут по-прежнему не умеют.
Я напряг мышцу по имени мозг и просчитал их гешефт с их профитом. Но папа всегда говорил, что считать чужое не кошерно. Я согласился, перекрестился, и вприпрыжку поскакал в мясной отдел.
Ну что я, тупее негра из Африки? Вроде нет. А может я тупее апашки из кочевого племени Монголии? Тоже вроде нет… Тогда – вперёд
В принципе вяленое мяско – это консерва без облатки. Да-с. Притом нажористо и под напитки, и на рыбалке , и для супов в путешествиях.
Когда то я даже из курицы это сотворил, сознаюсь – грудка – просто идеал.
Вот негры наши черные из всякой фигни шарашут такую консерву – попался слон – сделают из слона, сынку приволок задохлика страуса – страус тоже вкусно.
Короче всё, хоть девка из соседнего племени, может стать вкусной, и главное удобной, многофункциональной едой. За исключением свинины – тут срок засолки поболе должен быть. да и не кашерно, и не халяльно.
У меня это говядинка. Можно и вырезку , можно бочок. Главное, чтобы мясо было свежим и нежным, желательно без жил (хотя для тех, у кого зубы уцелели - жилы не препятствие).
Я иду проверенным путем – беру огузок.
Мясо обмываю, как малое дитя , нежно и аккуратно.
Режу на полоски ну, в 1 см толщиной, вдоль ( я сказал - ВДОЛЬ!!!!) волокон. Тут остограмливаться нельзя, тут можно только тихонько напевать любимые мелодии.
Полоски мяса иногда отбиваю, они и потоньше станут, и жрательный момент приблизится .
Порезав мясо , мою руки и споласкиваю душу рюмочкой первопристольной.
Для засолки делаю смесь по старому пиратскому рецепту – надежно и проверено временем.
В шкафчике беру соль - ни в коем случае не йодированную, а нормальную каменную соль крупного помола.
1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Можно на весах отмерить , но это перфекционизм.
1 чайная ложка чёрного перца. Можно и побольше (я беру полторы)
1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Тут кориандр - главная приправа.
1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики Джон Сильвер рекомендовал коричневый тростниковый сахар - но сойдёт и такой)
Мясную расчленёнку сбрызгиваю 6%-ным винным или яблочным уксусом,( уксус не пить!) обсыпаю пиратской смесью : втираю, мну, перемешиваю, камлаю плотно укладываю в нержавеющую ёмкость ( у кого такой нет – я не виноват)
и под гнёт на 12 часов. В холодильник.
Любознательные смотрят на дело рук своих – ёпрст, вовсю выделяется сок. Сливать или добавлять в коктейль Б-52 его не нужно - это не сухой засол.
Но через 6 часов мясо переворачиваю , заново трамбую и опять под гнёт. Итого, весь процесс занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало - но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.
Прошло 12 часов
Надо причастится 128 граммами водовки и развести 6% винный уксус водой 1:6.
Мясо достаю из холодильника, опускаю в приготовленный раствор на 5 минут, полощу, как следует, выжимаю.
Вывешиваю в вентилируемом месте, и чтоб мух не было. Есть мухи – мясо надо в марлю паковать, как мумии….
Африканцы используют для этих целей деревянные ящики, ну вылитые гробы, в которых внизу горит лампочка, и сушит мясо конвекционными потоками.
В наших условиях всё нормально получается и так. По сути, процесс такой же, как и с рыбой.
Через три дня мясо готово. Весь это период от него надо отгонять желающих проверить, готова ли вкусняшка.
Если ломтики были тонкие - то готово и вовсе через полтора суток. Не надо доводить мясо до ломкости – это не щука, хе-хе.
Дальше события развиваются просто. Мясо, а теперь это полновесный бельтонг, сжирается ))) как обычно…
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |