Борщ с сушеными грибами и свежей капустой

2 л воды, 500 г свеклы, 30 г сушеных белых грибов, 300 г свежей капусты, 2-3 шт. картофеля, 2 моркови, кусочек брюквы, 2 луковицы, 75 г томата-пасты, 1 стол.ложка сахара, 3 стол. ложки растительного масла, 2 стол.ложки уксуса, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, сметана, соль, зеленый лук по вкусу.

Сушеные грибы отварить. Для этого грибы перебрать, замочить в холодной воде на 15-20 мин и промыть, затем залить холодной водой и поставить на 46 час для набухания. Набухшие грибы откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды, затем варить 2 часа в той же воде. Сваренные грибы нашинковать, а отвар процедить. Свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, добавить немного воды и тушить в течение 1 часа. Так же нашинковать соломкой репчатый лук, морковь, брюкву и обжарить на разогретом растительном масле. В кипящий грибной отвар опустить нарезанную капусту и варить 30-40 мин, после чего добавить томат-пюре и коренья, дать закипеть, положить нарезанный дольками картофель, грибы и кипятить 5 мин, добавить тушеную свеклу и еще варить 8-10 мин. Борщ заправить свекольной подкраской, солью, сахаром. При подаче на стол в борщ положить сметану и нарезанный зеленый лук.

Пампушки к борщу
1стол.ложка сухих дрожжей, 1-1,5 стакана теплой воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 чайн.ложки соли, 1 стол.ложка сахара, мука - сколько заберет тесто. (Около 3 стаканов).

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, влить масло, добавить муку, замесить тесто. Формировать пампушки размером с шарик 5-6 см в диаметре. Плотно укладывать на смазанный противень. Оставить подходить в теплом месте на час-полтора под полотенцем. Подойдут - смазать яйцом и поставить в разогретую до 200-220 град духовку на 25-30 мин.
Чесночная поливка: вода и подсолнечным маслом в соотношении 2 к 1, туда потолочь чеснок.

Омлет подается с овощами, капустными зразами и бутербродом с брынзой и огурчиками.

Кукурузная каша приготовлена на воде. Режут ее по давней традиции нитью. Подается с отдельно топлеными шкварками.

Росивныця
Увар из буженины и квашеной капусты подбивается кукурузной крупой.

Голубцы гуцульские
Из квашеной капусты. Внутри рис, кукурузная крупа, много жиру.

С куриным мясом, и жареными овощами.

Борщ гуцульский
Приготовленный из квашеной свеклы и из мяса копченой буженины.

Основные блюда гуцульской кухни отличаются невероятной простотой и удивительной уникальностью. Продукты для приготовления используются самые разнообразные, но в основном это кукурузная мука, а также каша, картофель, брынза, грибы и фасоль. Прочитав перечень хочется охарактеризовать гуцульскую кухню как очень натуральную.

Брынза – это особого сорта сыр из овечьего молока. Его готовят на полонинах и вкусом он полностью отличается от тех жалких аналогов, которые продаются на прилавках магазинов.

Овечье молоко, предварительно процедив, заквашивают при помощи специальной молочной закваски, роль которой выполняет молоко, прокисшее в желудке «молочного» ягненка. Чаны с молоком располагают рядом с огнем и постоянно помешивают доводя до образования сгустков. Эти образовавшиеся сгустки сыра, слепливают прямо в чане при помощи рук в большие комья. Затем, полученные комки сыра раскладывают на солнце или развешивают в теплом месте. В итоге получается полуфабрикант будущей брынзы, называющийся «будз». Целую неделю будз вызревает, а затем перетирается с маслом и соли. Наконец-то брынза готова.


Деруны — картофельные оладьи, которые готовятся из натертого картофеля с добавлением яиц и муки.

Бануш – варят на открытом огне, используя чугунный казанок. В разогретый казан заливают сливки или сметану, и доведя до кипения, всыпают маленькой струйкой кукурузную муку, постоянно помешивая при помощи деревянной ложки. Бануш готов, когда на его поверхности проступит растопленное масло. На стол блюдо подают с грибами, брынзой или шкварками.

Грибная юшка – это невероятно ароматный и вкусный суп. Готовится он так: сухие белые грибы доводят до готовности в курином бульоне. Туда же добавляют домашнюю вермишель, зелень и специи.

Гуцульский борщ – разительно отличается от традиционного украинского борща, так как его готовят из копченной буженины и заквашеного буряка.

Росивница – представляет собой кислый суп (в некотором роде аналог борща — капустняка), так как готовится из отвара из буженины, заправленного мелко нарезанной квашеной капусты и кукурузной крупой.

Кулеша – каша из кукурузы, подаваемая к столу с топлеными шкварками и брынзой. Иногда кулешу варят с добавлением тертого картофеля.

Голубцы на Гуцульщине готовят из предварительно проквашеной капусты. В качестве начинки используют кукурузную крупу или картофель, с добавлением шкварок или мяса.

Кныши – ароматные булочки, начиненные брынзой или варенным картофелем.
Пироги на Гуцульщине не что иное, как вареники с разнообразной начинкой из капусты, сыра или черники.

Белые грибы в сметане – очень вкусное блюдо, которое готовится быстро и просто: Нарезанные кусочками белые грибы, предварительно отваривают, затем обжаривают в масле, после чего добавляют сметану, зелень и нарезанный лук. Немного тушат и … готово!

Маринованные белые грибы – отличный рецепт засолки на зиму. Маленькие грибочки отваривают в течении нескольких часов и затем маринуют в предварительно приготовленном маринаде с использованием уксуса, соли, лаврового листа и перца. Маринованные грибы подаются на стол заправленные подсолнечным масло и луком, нарезанным кольцами.

Соленые грузди приготовить сложнее, чем белые грибы. Очищенные грузди требуют трехдневного вымачивания в воде, с постоянной сменой оной. Затем грузди нужно отварить и уже потом подвергнуть засолке: выкладывая слоями с листьями смородины, хрена и вишни, и заливая холодным соляным рассолом. Самые вкусные грузди те, которые засаливаются в дубовой бочке.

Этот сырник является фирменным рецептом львовских кондитеров и выпекается на подложке из теста.
В многочисленых львовских кав'ярнях (кафе) этот сырник - самый популярный десерт. Заварите ароматный кофе, попробуйте кусочек сырника и ощутите атмосферу старинного Львова :)))))

Тесто:
70 гр. масла
70 гр. сметаны
1 яйцо
2 ст.ложки сахара
1 ст.ложка какао
1 чай.ложка разрыхлителя (или 1/3 ч.ложки соды погасить уксусом)
муки - сколько заберёт тесто.

Творожная масса:
1 кг творога (хорошего, жирного, пластичного, не крупитчатого (!), лучше всего базарного)
6 яиц (очень свежих, иначе белки не взобьются!)
1,5 стакана сахара
50 гр. масла
4-5 стол. ложек крахмала
1 лимон, ваниль

Маковая прослойка:
1 стакан мака
2 ст.ложки сахара

Глазурь:
1 плитка шоколада (100 гр.)
3 ст.ложки молока
1 ст.ложка сливочного масла

Для удобства нужно предварительно подготовить всё что нам понадобиться, чтоб потом не метаться по кухне. Нужно хорошо смазать и обильно посыпать мукой форму (желательно со съёмными бортами), приготовить мак, размягчить масло, охладить яйца, разогреть духовку.

1) Мак залить кипятком и оставить до остывания. Потом откинуть на сито, чтоб вода полностью стекла. Мак тщательно растереть. Вряд ли кто-то сейчас пользуется ступкой и пестиком (макогоном), растереть мак можно пропустив его 2-3 раза через мясорубку или в блендере (или в комбайне), это уж у кого что есть под рукой. В кофемолке тоже мак очень хорошо растирается, кстати! Растёртый мак смешать с 2 ст. ложками сахара и пока отставить.

2) Тесто: смешать все ингредиенты. Муки добавить столько, чтобы тесто получилось мягкое и пластичное (мука разных производителей забирает разное кол-во жидкости).

3) Тесто вложить в форму, равномерно распределив по её дну.

Творожная масса: комбайном "Браун", блендером, миксером с соответствующей насадкой или мясорубкой.
4) Лимон разрезаем на 4-6 частей, удаляем косточки. Творог растираем (взбивая) вместе с желтками, 1 стаканом сахара, размягчённым маслом, лимоном, ванилью и крахмалом, чтоб получилась пластичная, однородная масса сама по себе очень вкуснючая :)))) Если творог чересчур влажный - количество крахмала можно увеличить.

5) Белки взбиваем до крепких пиков с добавлением оставшихся 0.5 стакана сахара.

6) 2 стол.ложки белков вмешиваем в растёртый мак. Все остальные белки аккуратно, движениями сверху вниз, вмешиваем в творожную массу.

7) Собираем:
В форму на тесто вылить половину творожной массы и разровнять так, чтобы края были чуть выше середины. Выложить маковую смесь так, чтоб она распределилась не доходя до краёв формы.

8) Вторую половину творожной массы выкладываем ложкой сначала по краю (чтоб мак не вытек за край), а потом покрываем полностью по всей поверхности.

9) Ставим в хорошо разогретую духовку. Огонь выставляем чуть больше среднего и выпекаем довольно долго (больше часа, но это зависит от духовки, может и 2 часа печься). Готов, когда верх станет золотисто-коричневым. Достаём из духовки. Остывает сырник тоже довольно долго.

10) Глазурь: На водяной бане растапливаем и перемешиваем до однородности: шоколад, масло и молоко. Покрываем остывший сырник шоколадной глазурью.

P.S. Не смотрите, что рецепт такой обьёмный, ничего особо-сложного в нём нету. Подложка из теста в первые часы может показаться плотноватой, но позже она размягчается. Очень ароматный и оригинальный десерт получается.

Жутко вкусная вещь, от который я по приезду в Карпаты пришла в дикий восторг! Если не поел - то считай и не ездил! Теперь буду налаживать поедание дома...

Як готувати:
Сметану (для справжнього гуцульського баноша це повинна бути сметана з овечого молока), або свіжо зібрані вершки трохи розвести водою, залити у чавунний горщик і довести до кипіння.
Кукурудзяне борошно (дрібне) засипати тоненькою цівкою, помішуючи, в сметану й готувати до загустіння (тістоподібної консистенції схожої на манну кашу). Зменшити вогонь на мінімум, і розтирати дерев’яною ложкою, доки на поверхні не виступлять крапельки масла. Готовий банош має відставати від стінок горщика. Окремо зварити заздалегідь замочені сушені гриби. Поки кукурудзяне борошно вариться, на пательні посмажити порізане на кубики копчене сало до утворення шкварочок. Бринзу дрібно покришити. Коли каша поспіла, викласти її на тарілку, зверху бринзу, ще зверху шкварочки, і гриби. Змішувати ні в якому разі не можна! Потрібно ложкою брати потроху з усього. Їсти бануш гарячим.