Нетипичная еда

Муж продолжает эксперементы с сушкой.
Некоторые результаты меня ооочень удивили и ... понравились:)

Оказывается, лук может быть необычно-ароматным! Этот аромат невозможно достичь жаркой. Такой лук может смело выступать усилителем вкуса! Небольшую порцию просто настоятельно рекомендую попробовать приготовить!
Подходит во все блюда, куда идет жареный лук. А еще вкусно в таком варианте - масло на крекер, сверху - лук.

Чипсы томатные! Очень необычны, пряно-островаты, прекрасно к любому мясному, к сырам и просто так пожевать:)





Сушеный лук

Крупные луковицы порезать полукольцами. Закипятить воду с солью (0.5 кг соли на 4 л воды), охладить. Порциями погружать лук в соленую воду, держать до 5 минут. Откинуть на друшлаг. Поместить на поддон в один слой. Сушить в электросушке. Готовый лук порциями поместить на противень , сбрызнуть растительным маслом, поместить в духовой шкаф при 180 град. до изменения цвета со светлого до золотистого.

Чипсы томатные

Помидоры (7 кг), красный болгарский перец (1 кг) перемолоть. Поместить на огонь, уваривать до густоты (5-6 часов). Прокрутить а блендере до гладкости. Добавить сахар (200 г), соль (4 ст.ложки), уксус (3 ст.ложки), специи - острый красный перец молотый, черный, душистый перец, молотый сухой базилик, кориандр, молотый лавровый лист.
На поддон поместить силиконовый коврик, на него - ложкой выложить в форме печенек помидорную массу. Факультативно посыпать сверху кунжутом. Сушить в электросушке.

http://lubany-b.livejournal.com/274891.html

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ ВПРОК С ЧЕСНОКОМ.

Замечательный рецепт заготовки. Такой болгарский перец с чесноком идёт и как закуска и как дополнительная добавка к разным блюдам.Знакомьтесь с рецептом и попробуйте этот рецепт.

Читать далее...

12 Рецептов домашнего посола скумбрий, сельди, кильки и мойвы!!! 

Читать далее...

ВМЕСТО УНИВЕРСАЛЬНОГО ЛЕКАРСТВА – АРБУЗНЫЙ МЕД.

Очень жду, когда начнется арбузный сезон. Я ведь из арбуза делаю лекарство, которое лечит многие недуги – например, циститы, бессонницу, еще нормализует давление и помогает при анемии.

Читать далее...

 

1.   Маринованный лук — быстрый рецепт

Читать далее...

Сало "Дамское" - необычайно нежное

Читать далее...

ЗАСАХАРЕННЫЕ ФРУКТЫ

Киевское сухое варенье

Фрукты или ягоды сварить в 65-процентном сахарном сиропе (1 л воды + 650 г сахара), настаивать в нем 8 часов, затем отделить плоды от сиропа, пересыпать их сахаром, перемешать, отсеять избыток сахара, просушивать при 40 градусах над плитой 10 часов. Готовое сухое варенье упаковать в картонную коробку, предварительно выстлав ее пергаментной бумагой. Таким способом можно приготовить сухое варенье из любых фруктов, только для слив нужно приготовить 70-процентный сахарный сироп.
Читать далее...

Быстрые цукаты из цитрусовых

Для цитрусовых цукатов подойдёт кожура апельсинов, мандаринов, лимонов и грейпфрута

Для экспресс-способа нужно:
кожура от 5 больших апельсинов
2 стакана сахара + обсыпка
вода
соль
лимонная кислота (примерно 1-3 грамма по вкусу)

Читать далее...

Ингредиенты:
1 кг айвы
около .700 гр сахара

Читать далее...

Приготовление сыров в домашних условиях: насколько это реально?
 

На самом деле приготовление домашнего сыра намного ближе к реальности, чем это может показаться на первый взгляд. Готовить мягкие сыры в домашних условиях совсем несложно, лишь приготовление твердых сыров требует специального оборудования и ингредиентов, которые не продаются в каждом супермаркете, тем не менее, при большом желании и такой сыр можно сделать дома.

На сегодняшний день все сыры готовятся с использованием одной из двух технологий:

• Плавление молочных продуктов;
• Смешивание молока со свертывающими ферментами и молочнокислыми бактериями.

Первый способ позволяет получить мягкие сыры и широко применяется кулинарами в домашних условиях. С помощью второго метода делают твердые сыры, и он используется в домашней кулинарии намного реже. Тем не менее, купить сычужный фермент (пепсин или ацидин-пепсин) сегодня можно – искать его лучше в аптеках или на рынках в местах продажи специй.

Интересно, что дома проще всего приготовить такие сыры, которые стоят недешево и продаются не в каждом магазине, например, сыр Филадельфия, использующийся для суши и роллов, сыр Маскарпоне, из которого готовятитальянский десерт тирамису и чизкейк.

Рецепт приготовления домашнего сыра Маскарпоне

Понадобится: 800 мл сметаны 20%, 200 мл жирных сливок/молока, 2 ч.л. сока лимона.

Как приготовить домашний сыр маскарпоне. Хорошо перемешать молоко со сметаной, поставить на слабый огонь, при постоянном помешивании нагревать не выше 75 градусов, влить сок лимона, перемешать – жидкость свернется. Ни в коем случае не давайте массе кипеть. После сворачивания сразу выключить огонь и оставить сырную массу остывать. Взять марлю, свернуть в несколько слоев, смочить в воде, вложить в дуршлаг, вылить массу, на час оставить – должна вытечь лишняя жидкость, если этого времени будет недостаточно, оставить еще на час. Далее сыр отжать – чем сильнее он будет отжат, тем более плотным получится. Хранить домашний маскарпоне в холодильнике.

В данном случае в роли фермента выступила лимонная кислота, а сама технология приготовления совмещает оба способа изготовления сыра.

Большинство рецептов приготовления домашнего сыра требует наличия дуршлага, марли или подходящей хлопчатобумажной ткани. Также лучше располагать специальным термометром для измерения температуры массы – ее важно не доводить до кипения, иначе придется делать еще целый ряд шагов, усложняющих процедуру в разы.

Если в процессе приготовления масса все-таки закипела, то в итоге она расслоится. В таком случае смесь нужно поставить под пресс, что позволит убрать лишнюю жидкость, и оставить на 10-12 часов и начать приготовление заново.

Легче всего готовить домашний сыр из творога – сычужный фермент в таком случае не требуется. Вкратце описать приготовление такого сыра можно так: застелить марлей или тканью дуршлаг, дать стечь сыворотке, посыпать творог солью (на 1 кг 1 ст.л. соли), тщательно перетереть для равномерного распределения соли – комков быть не должно. В сухой или обезжиренный творог можно добавить сливки или сметану. Приготовленная творожная масса выкладывается в форму, на дне которой уложена марля в несколько слоев, и сверху придавливается прессом. Так нужно оставить все на 10-12 часов, важно следить, чтобы сыр не пересушился.

Рецепт приготовления домашнего плавленого сыра

Понадобится: 1 кг творога (лучше – домашнего), 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, зелень, по 1 ч.л. соды и соли.

Как приготовить домашний плавленый сыр. Если используется домашний творог, его следует максимально обезвожить – поставьте его под пресс на сутки (в качестве пресса можно использовать банку 3л с водой), если творог покупной, этого делать не нужно, но потребуется его пропустить через мясорубку. Масло должно быть комнатной температуры, как и яйцо. Вилкой взбить слегка яйцо. Мелко нарезать зелень и чеснок. Выложить творог в толстодонную кастрюлю, положить масло, нарезанное кусочками, соль и соду, на медленном огне варить при непрерывном помешивании до однородности, не доводя до кипения – на это потребуется около 10 мин. Далее загустевшую массу нужно убрать с огня, положить чеснок, зелень и яйцо, вымешивая все до однородности. Перелить горячую массу в неплавящуюся форму, смазанную маслом, на 6-8 ч убрать в холод. Перед употреблением достать сыр из формы.

Такой сыр прекрасно подойдет в качестве спреда для хлеба, вместо зелени и чеснока в него можно добавить паприку или другие специи и добавки.

Если вам удалось приобрести пепсин, то вы сможете приготовить дома такой сыр как Моцарелла.

Рецепт приготовления домашнего сыра Моцарелла

Понадобится: 2 л жирного молока, 1,5-2 л воды, по 2 ст.л. соли и сока лимона, ¼ ч.л. пепсина.

Как приготовить домашний сыр моцарелла. 1 пакетик пепсина 1г рассчитан на 100л молока, поэтому использовать для приготовления сыра следует буквально щепотку этого вещества, однако бояться передозировки не следует – пепсин совершенно безвреден. Развести пепсин в ½ стакана воды. До 60-70 г нагреть молоко, влить сок лимона, раствор фермента, перемешать – сразу начнет отделяться сыворотка, не доводя до кипения дождаться полного отделения сыворотки, слить ее и руками отжать получившуюся горячую сырную массу. Воду довести до 90 градусов, выключить огонь, подсолить, на несколько минут опустить в нее сыр.

Чтобы не обжечь руки, при работе используйте толстые резиновые перчатки.

Сыр должен стать податливым, мягким и тягучим. Растянуть и размять сыр, опуская в горячую воду несколько раз на 2-3 мин. Выложить ставшую однородной массу на доску, пальцами размять, свернуть конвертом и еще раз опустить в горячую воду, чтобы смесь размягчилась. Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, достать сыр из воды, скатать его в колбаску, обернуть пленкой, при помощи веревочки сделать на колбаске узелки – таким образом сформируйте и отделите шарики. Можно сделать не много мелких шариков, а пару больших. Храниться такой сыр должен в холодильнике в баночке с сывороткой.

Из популярных в нашей стране сыров в домашних условиях проще всего сделать Адыгейский сыр.

Рецепт приготовления домашнего адыгейского сыра

Понадобится: 1 кг творога домашнего 9-18%, 1 л молока 3,2%, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. соли.

Как приготовить домашний адыгейский сыр. Молоко довести до кипения, положить незернистый творог, проварить 30 мин после закипания, помешивая. В кастрюлю уложить сито, в него положить марлю, сложенную в 2-3 слоя, процедить. После стекания сыворотки (на ней можно сделать блины), выложить еще слегка теплую сырную массу в чистую посуду, вбить 3 сырых яйца, положить размягченное масло, соду и соль, перемешать, на огне чуть выше среднего проварить, постоянно перемешивая, 10 мин, выложить сырную смесь в глубокую смазанную маслом миску, ложкой разровнять, когда все остынет, поставить миску на 2-3 ч в холод. Готовый сыр достать из миски, перевернув ее.

Если вначале после закипания проварить смесь 40 мин, не добавлять соду, а соли добавить 1 столовую, а не чайную ложку, то получится сыр «Сулугуни».

Приготовить домашний сыр не так сложно, как кажется. Конечно, далеко не все сыры можно приготовить дома, но в некоторых случаях получающееся просто незаменимо, например, когда нужно сделать чизкейк или другое блюдо, для которого нужно использовать большое количество маскарпоне, который продается не везде и стоит не так уж недешево. Успехов вам в приготовлении сыра в домашних условиях!

Айва. 102 рецепта в кулинарии!

Рецепты из айвы

Существуем множество рецептов из айвы. Большая часть - это рецепты варенья, джема, желе, повидла. Особо отмечается, что джемы и повидла выходят плотными студнеобразными, т. к. в айве высокое содержание пектиновых веществ. Ценные ароматические вещества содержатся главным образом в кожице и подкожном слое айвы. Это надо учитывать и не следует выбрасывать кожицу, её можно использовать вместе с отходами сердцевины для приготовления желе, а отвар из кожицы употребить для приготовления сахарного сиропа при варке варенья или компота. Айву используют также в печёном и пареном виде: при подаче на стол такую айву посыпают сахарным песком или поливают мёдом. Айву также сушат. Большинство рецептов советуют перед использованием айву тщательно промывать и удалять сердцевину. Жесткую, трудно очищаемую айву сначала заливают водой и варят 10-15 мин, затем сливают кипяток, заливают холодной водой и после обсушки очищают.

1 2 3 Говядина отварная с айвой и тыквой // Еврейская кухня Джем из черноплодной рябины и айвы // Джемы Компот грушевый с айвой японской // Компоты Желе из айвы японской // Желе Сок из айвы японской // Мармелад виноградно-айвовый // Мармелады Лещ, тушенный с айвой // Блюда из рыбы для СВЧ Коблер айвовый // Коблеры Курица гуайвей цзи // Китайская кухня Баранина с айвой и вином // Грузинская кухня Квас из айвы // Фруктовые квасы Майвя-плов // Пловы Глазурь из айвы // Глазурь Индейка с айвой (керэль аивален) // Караимская кухня Вицел (телятина с айвой) // Молдавская кухня Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами // Рецепты из свинины Суп-пюре из айвы с рисом или саго // Супы-пюре Суп из баранины с айвой и яблоками // Супы из баранины Курица фаршированная бараниной и айвой // Фаршированная курица Жаркое с айвой // Жаркое Салат из тыквы и айвы // Салаты из тыквы Запеканка из айвы с курицей // Мясные запеканки Айва, груши и яблоки с заварным кремом // Фруктово-ягодные десерты Геркулесовая масса с айвой // Фруктово-ягодные десерты Пирог с айвой // Пироги Толма из айвы // Армянская кухня Телятина с айвой // Молдавская кухня Пастила из айвы // Пастила Мармелад из печеной айвы // Мармелады Голубцы, фаршированные рисом и айвой // Голубцы Гусь, фаршированный айвой // Рецепты из гуся Айва десертная // Фруктово-ягодные десерты Курица с айвой // Блюда из курицы Фаршированная айва // Блюда из говядины Свиное филе тушеное с айвой // Рецепты из свинины Свинина запеченная, фаршированная айвой // Рецепты из свинины Айва к празднику // Фруктово-ягодные десерты Рагу из говядины с айвой // Рагу Компот из айвы // Компоты Конфитюр из айвы // Конфитюры Желе из айвы, протертой в сыром виде // Желе Компот из свежей быстрозамороженной айвы и чернослива // Компоты Повидло из айвы // Повидло Деликатесное варенье из айвы // Варенье Джем айвовый (I) // Джемы Джем айвовый (II) // Джемы Брусничный джем с яблоками или айвой // Джемы Самбук из айвы // Самбуки Свиные ребрышки с острой айвой // Ребрышки Кисель из айвы // Кисели

 

Читать далее...

Айвовая пастила с ванилью

Ароматные плоды айвы – последний подарок лета. Давайте приготовим из этих фруктов вкусную пастилу.

Нам потребуется: айвы и сахара – по 1 килограмму, ванили – 2 стручка.

Приготовление:

1. Плоды айвы моем, сушим салфеткой, режем на четвертинки и складываем в сотейник. Наливаем во фрукты воду, чтобы они были полностью ей покрыты. Даем закипеть, варим четверть часа.

2. Откидываем айву на дуршлаг, чтоб стек отвар. Удаляем у плодов кожуру и сердцевины. Мякоть снова кладем в сотейник, всыпаем к ней сахар, добавляем зернышки и стручки ванили. Помешивая, готовим около получаса. После чего стручки ванили извлекаем.

3. Полученное айвовое пюре выкладываем 2-сантиметровым слоем на пергамент, лежащий на противне. Оставляем подсыхать и затвердевать при комнатной температуре. Спустя примерно сутки айвовая пастила будет готова, и мы сможем порезать ее на аккуратные кусочки.

Приятного аппетита!