Яхния из айвы (по-болгарски).
  Понадобится: 0,5 кг нарезанной дольками айвы, 2-3 ломтика лимона, 1 ч. ложка сахара, соль - по вкусу.           
        Для соуса: 3 луковицы, 5-6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка муки, красный перец - по вкусу.
  Приготовить соус. Нарезанный лук   поджарить в неглубокой кастрюле на подсолнечном масле. Растворить   томат-пюре в небольшом количестве воды, вылить его в кастрюлю с луком и   маслом и тушить, пока не испарится большая часть жидкости. Затем   добавить муку, слегка поджарить, посыпать красным перцем. Эту массу   развести водой (3 стакана) и довести до кипения. В кипящий соус положить   нарезанную дольками айву, ломтики лимона, сахар и соль. Варить, пока   айва не станет мягкой.
  Айва тушеная.
  Понадобится: 4 больших плода айвы, 1.5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль - по вкусу.
  Айву очистить от кожицы и семенного   гнезда, нарезать толстыми ломтиками, обвалять в муке и слегка обжарить с   двух сторон на растительном или сливочном масле. Затем уложить в   посуду, залить водой в уровень с айвой, добавить чайную ложку жжёного   сахара, соль и оставшийся сахар. Тушить на очень слабом огне, или в   духовке до готовности.
  Айва со жженым сахаром.
  Понадобится: 1 кг айвы, 1 стакан сахара, ванилин - по вкусу.
  Очищенную от кожицы и семенного гнезда   айву нарезать ломтиками и варить в воде с сахаром почти до готовности.   Затем поджарить на сковороде 3 чайные ложки сахара, залить его небольшим   количеством отвара, добавив ванилин. Эту жидкость вылить в кастрюлю с   айвой и варить, пока не станет густой. К столу можно подавать горячей и   холодной.
  Компот из айвы.
  Зрелые плоды очистить от семенных гнезд   (кожицу не снимать), разрезать на дольки толщиной 1,5-2 см, залить водой   и варить не небольшом огне (85° С) до размягчения (20-30 мин.).   Приготовить сироп, использовав воду, в которой варилась айва. Дольки   айвы уложить в банки и залить горячим сиропом.
  Стерилизовать в кипящей воде:   поллитровые банки 20-25 мин., литровые – 30-35 мин., трехлитровые - 50   мин. После стерилизации укупорить банки и поставить на хранение.
  Мармелад из айвы.
  Понадобится на 3 кг айвы: 2 стакана сахара, 4 стакана воды.
  Помыть хорошо айву, вынуть семенные   гнезда, не очищая плоды от кожицы, и варить в воде до мягкости. Затем   протереть их через сито, добавить такое же количество сахара по весу и   варить до готовности, непрерывно помешивая. Готовность можно определить,   опустив каплю на тарелку, если она сразу загустеет, варку прекратить.   Теплую массу разлить в ополоснутые водой формочки или маленькие вазочки и   оставить на 1-2 дня для высушивания. После этого мармелад выложить на   фарфоровое блюдо для повторного высушивания (на несколько дней), готовый   мармелад уложить в коробки.
  
Варенье из айвы.
  Понадобится на 1 кг нарезанных плодов айвы: 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
  Подготовить, нарезать и варить айву так,   как и для компота (см. выше). Приготовить сироп из воды, в которой   варилась айва, и сахара (на 600 г сахара 300 г профильтрованного   отвара). Сваренным горячим сиропом залить дольки и выдержать 3-4 часа.   После этого довести залитые дольки до кипения (на слабом огне) и варить   5-7 мин., охладить и выдержать 6-8 часов. Затем вторично довести их до   кипения и варить 5-7 мин. (с момента закипания), после чего добавить   более крепкий сироп (на 600 г сахара 200 г отвара), выдержать 3-4 часа и   варить варенье в третий раз до готовности. В конце варки добавить   лимонную кислоту.
  Варенье, сваренное таким способом,   получается прозрачным, душистым, дольки айвы — прозрачные и хорошо   пропитавшиеся сахаром. Такое варенье хорошо сохраняется.
  Цукаты из айвы.
  Понадобится на 1 кг нарезанной айвы: 1,2 кг сахара, сахарная пудра - по потребности.
  Подготовить, нарезать айву так же, как   для компота и варенья (см. выше). Залить дольки сиропом и варить до   готовности, затем вместе с сиропом вылить в дуршлаг и выдержать 1,5-2   часа. Потом дольки подсушить в духовке при температуре не выше 40° С,   обсыпать сахарной пудрой или сахарным песком и снова подсушить в   духовке. Хранить цукаты лучше всего в укупоренных банках.       http://i.ovkuse.ru