Впервые слово «бриошь» появилось
во французском языке в XV веке.
Его ввели булочники, которые пекли хлеб из дрожжевого теста с добавлением сахара и сливочного масла.
Самыми вкусными бриошами в то время были маленькие булочки, зауженные книзу и круглые сверху. Их подавали, как изысканный хлеб с пряностями.
И хотя в наше время бриоши так же популярны, они отличаются формой и вкусом. Этого и стоило ожидать, ведь столько лет прошло!

1.ТЫКВЕННЫЕ БРИОШИ


Ингредиенты:

для начинки:
шоколадная паста
апельсиновый джем

тесто:
200 г тыквенного пюре(сорта мускат-она сладкая и яркая)
35 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
100 мл теплого молока
380 г обычной муки
60 г сахара
щепотка соли
3 яйца
150 г мягкого сливочного масла

для смазки:
желток
1 ст л молока

Приготовление:

Тыкву испечь при 200С на протяжении 40-50мин. до мягкости,после чего-пюрировать в блендере.

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Раскрошить дрожжи в небольшую мисочку, добавить 1 чайнуюложку сахара и 1 чайную ложку муки, влить теплое молоко, перемешать и отставить в сторону. Взять миску побольше, влить туда очень горячую воду и вложить в нее мисочку с опарой. Подержать в этой воде минуты три, после чего хорошо разболтать закваску до образования густой пены.

Просеять муку в чашу миксера, добавить сахар, соль идрожжевую закваску. Включить режим замеса, постепенно, одно за другим добавляя яйца(каждое следующее яйцо нужно добавлять только тогда, когда полностью раствориться в тесте предыдущее). После того, как полностью будут введены и вымешаны все яйца, вымешивать тесто еще примерно 10 -15 минут. Затем, небольшими кусочками добавлять масло(по такому же принципу, как и яйца: каждый следующий кусок добавлять только после полного растворения в тесте предыдущего) и замешивать еще 5 - 10 минут. В результате должно получиться очень гладкое, блестящее тесто, не прилипающее к стенкам миксера. В самом конце добавить в 2-3 подхода пюре из тыквы (не холодное) и месить до образования однородного, гладкого теста.

Переложить наше чудо-тесто в большую миску , накрыть ее тканью и оставить подниматься примерно начас-полтора. Тесто должно увеличиться примерно в три раза!

По истечении этого времени, аккуратно обмять тесто ладонью(оно уменьшится до первоначального объема), накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Вынуть тесто из холодильника и дать ему"согреться" при комнатной температуре 30-40мин. Далее, выложить его на припыленную мукой поверхность, разделить на 2 части, из каждой скатать "колбаску" и разделить на 8-10 частей:

Сформировать из теста кружки, внутрь каждой положитьначинку(шоколадный крем типа "нутеллы" , например, или апельсиновый джем)

Аккуратно защипнуть краешки булочек и выложить на смазаннуюформу для кекса швом вниз.

Накрыть форму полотенцем и оставить булочки в теплом местеприблизительно
на 1-1.5 часа.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Когда тесто подрастет примерно втрое, смазать булочкивзбитым яичным желтком, размешанным с молоком, присыпать сверху сахаром.

Выпекать бриоши в течение 20 минут до золотистого цвета.


Источник: http://mondaydelights.ru/

2.ЛЕОПАРДОВАЯ БРИОШЬ

Леопардовая бриошь — сладкая выпечка, к которой во Франции возвращаются в канун Рождества.
Добавив немного какао-порошка, вам легко удастся сделать выпечку с оригинальными леопардовыми пятнами.


Приготовление:
Просейте пшеничную муку через мелкое сито. Добавьте ванилин и щепотку мелкой соли.

Смешайте 200 мл молока с кукурузным крахмалом в небольшом сотейнике. Поставьте емкость с молоком на плиту и варите на среднем огне, пока смесь не загустеет. В уже загустевшую массу добавьте кусочки сливочного масла (50 г). Отставьте в сторону остывать.

Растворите прессованные дрожжи в 50 мл молока. Затем добавьте к ним 1 ч. л. сахара. Добавьте дрожжевую смесь в емкость с остывшим молоком и крахмалом. Всыпьте оставшийся сахар. Теперь хорошенько перемешайте все продукты.

Перелейте жидкие ингредиенты в просеянную пшеничную муку и смешайте их. Вымешивайте тесто в течение 10 минут. Хорошо вымешанный продукт будет гладким и не должен прилипать к рукам.

Разделите готовое тесто пополам. Отставьте одну половину в сторону, она будет оставаться белой. Вторую половинку разделите пополам еще раз. Растворите 1 ч. л. какао-порошка в 1 ч. л. теплого молока и добавьте к одной части теста. Растворите 1 ст. л. какао-порошка и 2 щепотки молотой корицы в 1 ст. л. теплого молока и добавьте во вторую часть теста. Отправьте тесто в холодильник на 12 часов или оставьте при комнатной температуре на 90 минут.

Разделите каждую часть теста (1 большую и 2 поменьше) еще на 7 частей. Сделайте 21 шарик. Сформируйте из шарика темного теста колбаску. Ее длина должна быть примерно 22 см.

Раскатайте шарик светло-коричневого теста и оберните его вокруг колбаски. Проделайте так 7 раз. Потом раскатайте шарик белого теста и заверните в него коричневое. Проделайте так 7 раз. У вас получится 7 рулетиков.

Возьмите глубокую прямоугольную форму для выпекания. Смажьте ее небольшим количеством сливочного масла. Уложите на дно 3 рулета, а сверху — оставшиеся 4. Смажьте тесто молоком и оставьте в теплом месте на 30 минут.

Разогрейте духовку до 210 °С. Поставьте емкость с водой для создания пара. Отправьте форму выпекаться на 35–40 минут.

Когда сладкая выпечка бриошь остынет, нарежьте ее порциями и подавайте к чаю со сливочным маслом или джемом. Современный вариант бриоши — идеальная выпечка для вкусного завтрака.

Источник: http://superchief.ru/