Пятница, 29 Октября 2021 г. 22:13 + в цитатник

Фото: рынок-онлайн63.рф
Свекла – уникальный корнеплод, в рационе человека он просто незаменим. Любителям блюд из этого овоща не страшны болезни сердца и сосудов, авитаминоз, даже онкология. Главное, правильно свеклу приготовить, чтобы она не потеряла свои ценнейшие свойства. Рассказываем, как!

Свекольные премудрости.

Удивительно, но в вареном виде свекла оказывается даже полезнее для здоровья человеческого организма, чем в сыром. К тому же, свежий корнеплод можно добавить разве что в салат, а вот из вареного готовят невероятное количество блюд, начиная от знаменитого красного борща и заканчивая салатами и закусками.

Перед варкой свеклу рекомендуют тщательно вымыть. Для этого подойдет чистая щеточка для мытья овощей. Хорошенько пройдись по всей окружности корнеплода, чтобы грязь вымылась идеально. Использовать при этом какие-либо моющие и чистящие средства запрещено. У свеклы слишком тоненькая и пористая кожица, химические вещества мгновенно проникнут внутрь плода.

Старайся не нарушить целостность кожуры овоща, в противном случае она потеряет в процессе приготовления сок, мякоть приобретет сероватый оттенок и станет неприятной на вкус. По этой же причине не срезай корешки.

Очищать от кожуры свеклу следует лишь после того, как она полностью сварится и остынет. Приготовление овоща в неочищенном виде позволит сохранить его целительные и вкусовые качества.

В кастрюлю с водой, где будет вариться свекла, добавь пару-тройку чайных ложек лимонного сока, половину столовой ложки белого уксуса или одну чайную ложку сахара. Так поступают опытные шеф-повара, чтобы готовая свекла получилась еще более вкусной и ярко-бордовой в разрезе.

Добавлять соль в воду, в которой варится свекла, не стоит. От этого корнеплод станет жестким и будет вариться вдвое дольше.

Рубрики:

кулинарная книга/кулинарные подсказки
кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: свекла

Комментарии (0)

Сезон сочного салата: виды и применение в кулинарии

Дневник

Вторник, 27 Июля 2021 г. 18:18 + в цитатник

сал6 (580x450, 84Kb)

Свежая салатная зелень — незаменимая составляющая летнего меню. Она всегда будет удачным ингредиентом для любого салата или дополнением к шашлыку и рыбе на гриле. Ее можно сочетать с любыми овощами и подавать с разными соусами.

Существует много разновидностей салатов. Все они очень полезны, так как содержат большое количество клетчатки, незаменимой для правильного пищеварения, а также витамины А, Е, калий и фосфор. Именно поэтому их важно включать в свой рацион.

Расскажем о самых распространенных видах салатной зелени, чтобы понять, как и с чем ее лучше сочетать.

1.Латук листовой
сал7 (580x387, 102Kb)

Латук — самый распростаненный вид салата. Его употребляют в пищу по всему миру. Он был частью кулинарной культуры народов Древнего Китая, Древнего Египта и Древней Греции. В его листьях содержится большое количество аскорбиновой и фолиевой кислоты, а также калия, фосфора и витамина С.

Латук разделяют на два основных вида: листовой и кочанный.

Сорта лолло-бионда и лолло-росса, выведенные в Италии, относятся к листовому виду, потому что не образуют кочан. Они отличаются очень красивыми пышными кудрявыми листьями, поэтому их часто используют для украшения блюд.

Лолло-бионда имеет яркий зеленый окрас и нежный ореховый привкус.

Лолла-россу еще называют коралловым салатом, потому что его листья по краям переходят из зеленого в насыщенный фиолетовый и издалека очень напоминают морские кораллы. В отличие от лолла-бионды он имеет более интенсивный и чуть горьковатый вкус.

Чаще всего эти разновидности латука подают в качестве гарнира к блюдам из жареного мяса и печени. Салат быстро усваивается организмом и помогает желудку переваривать тяжелую пищу.

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты
продукты для здоровья

Метки: салат

Комментарии (0)

ПРО БАНАНЫ

Дневник

Вторник, 23 Февраля 2021 г. 20:21 + в цитатник

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: фрукты

Комментарии (0)

ВЫБИРАЕМ АРБУЗ

Дневник

Четверг, 28 Января 2021 г. 21:56 + в цитатник

арбуз (648x700, 93Kb)

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: ягоды

Комментарии (0)

Что и как правильно хранить в холодильнике

Дневник

Воскресенье, 20 Сентября 2020 г. 10:58 + в цитатник

Свежая зелень

Поместите зелень в небольшую кастрюльку, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Второй способ позволит сохранить зелень на более долгое время. Нарежьте зелень, сложите в пластиковый контейнер и отправьте в морозильную камеру.

Морковь

Морковь можно хранить так же, как и зелень. При этом морковь сохранит свои хрустящие свойства и сочность.

Картофель и свекла

Если картофель и свеклу хранить вместе, то они сохранятся намного дольше, чем если бы хранились по отдельности. Но для картошки нет места в холодильнике да и гигиеничность не будет соблюдена.

Капуста

Не нарезаем, а отделяем два листа. Заворачиваем кочан в снятые листья. Так ,капуста будет дольше храниться.

Чеснок

Зубчики очистить и плотно сложить в стеклянную баночку. Затем налить растительное масло. Закупоривайте не очень плотно, чтобы не забродило.

Для правильного хранения продуктов на дно ящиков обязательно кладите коврик. Он продается в специализированных хозяйственных магазинах. Если не найдете, замените кусочком поролона.

Бананы и ананасы

Не следует эти фрукты хранить в холодильнике. Недозрелые бананы хранят в темном месте, например, в каком-нибудь закрытом ящике при комнатной температуре.

Мясные нарезки

Храните в лотке и заворачивайте целлофаном. Отправьте на верхнюю полку холодильника.

Сухофрукты

Храните сухофрукты в закрытой посуде.

Жиры и масла

Упаковывайте тщательным образом.во избежание быстрого впитывания запахов.

Творог

Творог хранится в керамической или стеклянной емкости.

Ларрочка

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: овощи

Комментарии (0)

СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО КАРТОФЕЛЯ

Дневник

Среда, 06 Мая 2020 г. 11:14 + в цитатник

Советы хозяйкам для приготовления вкусного картофеля:

1. Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3-4 зубчика чеснока, луковицу или немного укропа.

2. Картофель быстрее сварится, если в воду добавить ложку маргарина.

3. Чтобы на старом картофеле при варке не появились синие пятна , в воду нужно добавить немного уксуса.

4. Молодой картофель легко очиститься, если предварительно опустить его в холодную воду.

5. Картофель жарят на предварительно на разогретой сковороде и сильном огне, потом его уменьшают. Перед жаркой картофель можно обсушить, тогда он лучше подрумяниться.

6. В картофельное пюре добавляют только горячее молоко, если
влить холодное, то пюре приобретет синий оттенок.

7.Очищенный картофель надо сразу использовать, пока он не потемнел. Если нужно почистить картофель заранее, завяжите его в кулинарную пленку и крепко завяжите.

8. Подмороженный картофель нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив по 1 ч. л. соли и уксуса.

Источник: "Домашние рецепты как у мамы" на ОК

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: картофель

Комментарии (0)

"ПРАВИЛЬНЫЙ" АРБУЗ

Дневник

Суббота, 18 Апреля 2020 г. 14:06 + в цитатник

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: ягоды

Комментарии (0)

ОВОЩНЫЕ СОВЕТЫ

Дневник

Понедельник, 02 Марта 2020 г. 11:43 + в цитатник

Многие овощи имеют свои секреты при готовке и хранении,
а чтобы они всегда получались у вас вкусными
запомните некоторые овощные советы.

Замороженные овощи не размораживают
перед варкой, а опускают прямо в кипяток,
так сохраняются лучше витамины
и сами овощи будут вкуснее.

Свёкла сохранит цвет,
если при варке и тушении в воду добавить уксус
или сок лимона.

Варёная свёкла получается более сочной и вкусной,
если варить её в кожуре, не срезая корешков
и остатков стеблей.
Читать далее

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: овощи

Комментарии (0)

ПРО ОВОЩИ

Дневник

Понедельник, 02 Марта 2020 г. 11:35 + в цитатник

Сырые овощи лучше резать на пластмассовой доске,
поскольку деревянная впитывает сок.

Вареные овощи нельзя долго держать в воде,
от этого они теряют вкус.

Огурцы с толстой кожурой необходимо чистить.

Салат будет ароматным, если добавить побольше укропа.

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: овощи

Комментарии (0)

САЛАТНЫЕ ХИТРОСТИ

Дневник

Понедельник, 02 Марта 2020 г. 11:18 + в цитатник

Народная итальянская пословица говорит:
«салат делают четверо: «жадный капнет уксус,
масло вольет расточительный, соль добавит мудрец,
а художник перемешает это все,
и вкусный салат обеспечен!»

Салат хорош тем, что его, возможно, приготовить
из минимального набора ингредиентов.
При этом, он будет вкусен и полезен,
и довольно питателен.

Довольно вкусный салат можно приготовить,
используя некоторые хитрости:

• салат лучше готовить из холодных продуктов.
Смешивать горячие и холодные составляющие
блюда нельзя;

• если вы положите в приготовленный салат,
приправленный майонезом, на некоторое
время лимонную корочку или кусочек черного хлеба,
пропитанного чесноком, то у салата будет
приятный и превосходный вкус.

• чтобы овощи ни выделяли большое количество сока,
добавлять майонез, соль и сметану в блюдо,
необходимо непосредственно перед самой
подачей на обеденный стол;

• если в салат добавить холодные овощи,
не смешивая с горячими ингредиентами,
то он будет намного вкуснее;

• срезайте кожу с овощей, как можно тоньше,
салат будет при этом не только вкусным,
но и полезным, ведь под ней находятся многие
полезные вещества;

• если вы приготавливаете фруктовый салат,
то очищенные яблоки и груши, помещайте
в подсоленную иди подкисленную воду,
дабы избежать потемнения фруктов;

• если в салат кладутся орехи, то их нужно
обязательно подогреть в духовке в течение 15 минут.
Это улучшит их вкус, и после подогрева
чистить их будет легче;

• зелень перед добавлением, надо проверить,
и при наличии подпорченных листьев удалить их,
потом можно резать зелень в салат;

• лук лучше нарезать вначале вдоль волокон,
а уж потом поперек.
Нижнюю часть лука оставляют нетронутой.
Луковица при этом не распадается.
Так шинкуются и любые другие овощи:
морковь, огурцы, свекла и т.д.
Кольца от лука быстро, и главное без слез,
нарезают с помощью терки для огурцов;

• чеснок легко очищается от кожуры,
если вы положите его на стол и
надавите плоской стороной кухонного ножа;

• овощи для вашего салата лучше натереть
при помощи терки, либо мелко нашинковать;

• салатные листья надо рвать руками;

• крутоны (сухарики для салата) используют
в салате в качестве украшения;

• для придания вашему кулинарному творению
праздничного вида, можно сделать цветы из
вареных овощей, используя кукурузу или зеленый горошек.
Ваша замечательная фантазия подскажет вам,
что нужно для этого использовать.

Самые вкусные и интересные салаты получаются
у хозяйки, которая делает его с хорошим настроением
и, при этом, вкладывая в него всю свою «душу».
Успехов вам!

рамочка Natali Komjati

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: салат

Комментарии (0)

ЧТОБЫ ГОЛУБЦЫ БЫЛИ ВКУСНЕЕ

Дневник

Суббота, 25 Января 2020 г. 16:24 + в цитатник

Традиционные голубцы – это мясной фарш с рисом, завернутый в капустный лист. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно знать несколько важных нюансов его приготовления.

Совет 1:
При тушении голубцов нужно положить сверху несколько кусочков сливочного масла – они будут значительно вкуснее.

Совет 2:
Тушить голубцы можно на овощной подушке. Для этого морковь, репчатый лук, помидоры, сладкий перец, рубленую пряную зелень – укроп, петрушку нарезают небольшими кусочками и закладывают вперемежку или слоями на дно посуды для тушения, солят, подливают немного воды с добавлением сливочного или растительного масла или сметаны. В подушку можно добавить и мелко нарезанные копчености, кусочки соленого или копченого сала, копченой колбасы, ветчины и т.п., а также пряности и приправы.

В процессе приготовления, при необходимости, чтобы подушка не подгорела, можно подливать еще воды. Но лучше вести тушение на малом огне, чтобы дополнительная вода не потребовалась. Остальное – как указано в рецептах. Готовые овощи используют для гарнира к голубцам или к другим блюдам.

Совет 3:
Тушить голубцы можно на конфорке на маленьком огне в закрытой кастрюле (желательно, с утолщенным дном), в глубокой сковороде под плотно закрытой крышкой, в закрытой крышкой гусятнице, подлив немного воды с маслом или со сметаной (можно добавить рубленую зелень, пряности) или в духовке на противне, на который подлито немного воды (или воды с добавлением масла).

Совет 4:
Для тушения голубцов вместо воды можно брать сухое вино или соки – виноградный, яблочный, томатный, разведенный водой гранатовый и другие по вкусу.

Совет 5:
Для приготовления маленьких голубцов можно с большим успехом использовать виноградные листья (такие голубцы с мясом и рисом называются долма – они особенно хороши с подливкой из сметаны с чесноком).

Рубрики:

кулинарная книга/кулинарные подсказки
кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: капуста

Комментарии (0)

Основные правила выбора мандаринов

Дневник

Понедельник, 20 Января 2020 г. 16:25 + в цитатник

*тщательно и не спеша осмотрите выбранные плоды. Кожура должна быть целой, без вмятин, трещин. И, конечно же, на ней ни в коем случае не должно быть следов плесени и гнили, без пятен;

*сам мандарин на ощупь должен быть упругим и гладким. Слишком твердые плоды – верный признак незрелости, слишком мягкие – скорее всего, перезрели, и в них мог начаться процесс гниения;

*мягкие «бочка» мандарина могут говорить о том, что фрукт был переморожен;
форма, размер и цвет плодов одного сорта должна быть примерно одинаковой;

*считается, что чем тяжелее мандарин, тем он слаще. Всегда выбирайте плоды, которые по весу оказываются тяжелее, чем выглядят;

*помните: чем ярче окрас кожура, тем слаще и сочнее плод;

*хотите плодов с кислинкой? Выбирайте фрукты приплюснутой формы;

*у свежего спелого мандарина при легком сжатии сквозь целую кожуру проступает сок;

*если фрукт не имеет хоть сколько-нибудь выраженного цитрусового аромата – с большой вероятностью сорван он был еще незрелым.

Источник: https://irinazaytseva.ru/kak-vybrat-mandariny.html

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: фрукты

Комментарии (0)

Идеальная нарезка картофеля в разные блюда

Дневник

Суббота, 28 Декабря 2019 г. 22:49 + в цитатник

1. Дольками длиной не более 5 см нарезают картофель для жаркого, рагу, для жарки на шампурах, запекания в духовке. Для первых блюд дольки делают меньше (2—3 см).

2. Кружочками поперек клубня и толщиной 1—5 мм нарезают картофель для жарки, гарнира, а также для запекания с сыром, со сметаной.

3. Брусочками режут для первых блюд, гарнира, жарки во фритюре. Очищенные клубни вначале разрезают на пластинки желаемой толщины, а затем — поперек на брусочки. Толщина брусочков — от 0,5 до 3 см.

4. Кубиками (1—2 см) нарезают для салатов, супов с крупой, фасолью, овощами. Более крупными кубиками — для гарнира и горячих вторых блюд. Клубни нарезают пластинками, затем брусочками, а их в свою очередь — кубиками желаемого размера.

5. Соломкой нарезают картофель для жарения во фритюре и подачи на гарнир. Для этого клубень разрезают тонкими пластинками толщиной 2—3 мм, а затем шинкуют на тонкие полоски такой же ширины.

6. Ломтиками нарезают для салатов, овощных и картофельных супов, для жарки и запекания. Клубень разрезают вдоль, а затем — поперек ломтиками нужной толщины — от 1 до 2 см в зависимости от предназначения.
карт2 (659x409, 52Kb)

7. Гребешками обычно нарезают сваренный в кожуре картофель и используют его для украшения салатов и холодных блюд. Для нарезки существует специальный нож. Можно также очищенный остывший клубень разрезать пополам вдоль, затем с верхней стороны каждой половинки сделать бороздки-надрезы глубиной 2—3 мм под углом 45°, сначала наклоняя нож в одну сторону, затем — в другую, чтобы надрезы сходились в глубине. После этого клубень разрезают поперек.

8. Орешками нарезают сваренный и остывший картофель, используемый для украшения или на гарнир. Вырезают специальными круглыми ложками-выемками с хорошо заточенными краями. Можно вырезать орешки и из сырого картофеля. При этом следят, чтобы орешки не переварились.

Эти способы можно использовать и для нарезки моркови:
карт5 (640x480, 41Kb)

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: картофель

Комментарии (0)

Что хранить при комнатной температуре, а что – в холодильнике.

Дневник

Среда, 04 Декабря 2019 г. 20:19 + в цитатник

1. При комнатной температуре:
авокадо,
абрикосы,
бананы,
цитрусы,
чеснок,
киви,
дыни,
нектарины,
лук,
груши,
персики,
сливы,
ананасы,
картофель.

2. В холодильнике:
яблоки,
бобы,
ягоды,
брокколи,
капуста,
морковь,
цветная капуста,
сельдерей,
вишни,
кукуруза,
огурец,
кабачок,
имбирь,
виноград,
халапеньо,
зеленолистные овощи,
грибы,
кабачки.

Храните зелень, поставив ее «букетиком» в воду,
как цветы, затем накройте пакетом, завяжите
резинкой и поставьте в холодильник.
Это поможет дольше сохранить такие травы,
как петрушка, базилик, кинза и лук.

Храните маслянистые травы отдельно от других
видов зелени.
Такие травы, как тимьян нужно связывать в
тугой пучок и подвешивать на свежем воздухе.

Источник: ekola2015.net.ua

рамочка Natali Komjati

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: советы овощи фрукты

Комментарии (0)

КАК БЫСТРО СВАРИТЬ ОВОЩИ

Дневник

Понедельник, 25 Ноября 2019 г. 18:22 + в цитатник

Что останавливает тебя приготовить винегрет, когда есть все необходимые продукты? Возможно, тебе просто не хочется караулить овощи, которые надо вынуть раньше и ждать еще, пока свекла сварится. Сегодня мы поделимся простым способом, с помощью которого можно сварить овощи, включая привередливую свеклу, всего за 10 минут.

Как варить овощи.

С.Пошехонка

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: овощи

Комментарии (0)

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Дневник

Суббота, 16 Ноября 2019 г. 21:14 + в цитатник

Полезные советы:

Салаты из овощей заправляют непосредственно перед едой, так как, постояв 2-3 часа, они теряют почти всю питательную ценность. Не стоит готовить салат на несколько дней: и невкусно, и пользы мало.
Винегрет приобретет особо приятный вкус, если перед подачей на стол в него ненадолго положить лимонную корочку.

Отваренные овощи для салата нарезают охлажденными. Нельзя соединять теплые продукты с холодными, от этого салат быстро портится.
Читать далее

Рубрики:

кулинарная книга/кулинарные подсказки
кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: овощи

Комментарии (0)

Правильное хранение разрезанного лимона

Дневник

Четверг, 24 Октября 2019 г. 20:59 + в цитатник

Все покупают лимоны для различных целей. Но не всегда мы используем его полностью и после того, как осталась часть лимона через какое-то время выбрасываем, так как ее уже нельзя применить.
Почему такое происходит? Потому что не правильно храним фрукт.
А чтобы этого не случалось предлагаю узнать, как правильно хранить разрезанный лимон.

Если вы купили лимон к чаю, тогда проще всего лимон или нарезать кусочками или измельчить в блендере. Затем, ту лимонную массу выложить в банку, добавить сахар или мед. Перемешать. Закрыть крышкой. По мере необходимости добавляем в чай 1-2 чайной ложки. лимонной смеси.

Также поможет в хранении лимона специальная лимонница.

Если у вас нет такого приспособления, берем обычное блюдечко, насыпаем сахар и уже на него выкладываем лимон (срезанной стороной вниз).

Если вы разрезали лимон и не планируете его использовать в ближайшее время, «законсервируйте» его. А сделать это можно при помощи белка. Обычный белок куриного яйца взбейте, затем смажьте место среза и подсушите. Лимон, «законсервированный» таким образом, может до месяца храниться в холодильнике.

Если же вы купили лимоны про запас, то не храните их в полиэтиленовых пакетах. Лучше завернуть их в пергаментную бумагу.

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: фрукты

Комментарии (0)

ПЕТРУШКА,УКРОП,СЕЛЬДЕРЕЙ...

Дневник

Воскресенье, 20 Октября 2019 г. 20:53 + в цитатник

Петрушка, кинза, укроп, зеленый лук — это вкусно, полезно и сочно.
Свежая зелень способна украсить любое блюдо и сделать его еще
более ароматным.
Добавить ее можно как к овощным, так и к мясным блюдам.

10 причин включить в рацион больше свежей зелени

1. Зелень — это кладезь витаминов и минералов.
Абсолютно в любой зелени содержится рекордное количество
витаминов и минералов. Все их и не перечислить.
Это витамины А, В, С, К, РР, D, E, а также минералы:
кальций, калий, железо, фосфор, йод.

2. Зелень укрепляет иммунитет.
Такой впечатляющий состав зелени говорит сам за себя.
Ее регулярное употребление помогает укрепить иммунитет и
повысить защитные силы организма.
Научно доказано, что организм гораздо более активно
оказывает сопротивление вирусам и инфекциям,
если в рационе присутствует свежая зелень.

рамочка Natali Komjati

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: овощи здоровье

Комментарии (0)

Все секреты длительного хранения зелени

Дневник

Понедельник, 07 Октября 2019 г. 00:09 + в цитатник

Следует помнить, что главный враг витаминов, содержащихся в зелени – свет и тепло. Под воздействием солнечных лучей в зелени быстрее теряется витамин С – для этого бывает достаточно нескольких часов.

Поэтому хранить зеленые овощи нужно только в холодильнике, лучше всего - в плотно закрытом пакете или контейнере. Способов хранения зелени несколько, выбирайте любой.

-Чтобы на столе всегда была действительно свежая зелень, воспользуйтесь следующими советами:

Итак, зелень можно сохранить в холодильнике в течение минимум недели одним из следующих способов:

Совет 1.
Самый простой способ:
Зелень промыть холодной водой. Желательно мыть не под струёй воды, а набрать в глубокую кастрюльку воды и погрузить зелень в воду. А потом уже окончательно промыть под краном.
Затем выкладываем промытую и стряхнутую от воды зелень на бумажные кухонные полотенца. Нам необходимо высушить зелень как можно лучше. Промокните крупные капли воды и разложите зелень на столе, пусть она просохнет минут пятнадцать.
Далее упаковать в просторный контейнер с плотно закрывающейся крышкой (вакуумный подойдет еще лучше).

Если контейнера нет, то берём чистую сухую литровую банку, укладываем в неё зелень и закрываем банку чистой пластмассовой крышкой. Вот и всё.
Хранить в холодильнике. В таком виде зелень спокойно стоит месяц и не портится и даже не желтеет.
Читать далее
Ажур разд 0 3

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: овощи

Комментарии (0)

СОВЕТЫ батюшки ГЕРМОГЕНА (овощи)

Дневник

Понедельник, 30 Сентября 2019 г. 13:00 + в цитатник

Батюшка Гермоген- игумен Гермоген , келарь Данилова монастыря в Москве, известный монастырский кулинар. Трапеза многие годы была его монашеским послушанием. Служил батюшка Гермоген келарем обители, то есть отвечал за кухню и питание братии. К своему послушанию он отнесся, как и полагается монаху, со всей душой. И достиг в этом деле немалого. Опыт трапезной Данилова монастыря известен широко. Здесь умудряются, не отступая от строгих правил монашеского аскетизма, разнообразить стол и готовить кушанья, которые весьма привлекательны и популярны даже за пределами обители.
В своем журнале батюшка, кроме вопросов религии, публикует кулинарные рецепты и дает нам всевозможные практические кулинарные советы.

овощи (700x436, 130Kb)

Не рекомендуется обрезать корень свеклы до основания, иначе при варке она посветлеет.

Свекла входит в состав многих блюд, и при варке она часто теряет свой яркий цвет. Стобы этого не случилось, в воду, где варится свекла, добавляют немного лимонного сока или уксуса.

Свеклу рекомендуется варить без соли, та как в соленой воде она становится менее вкусной и питательной.

Чтобы лук при жарке стал золотистым и не обгорел, его надо сначала обвалять в муке.

Нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если его положить на тарелку, посыпанную солью.

Некоторые сорта картофеля очень быстро развариваются , и что бы этого не случилось, надо добавить в воду огуречный или капустный рассол или немного укуса.

Очищенный картофель солят в начале варки, а жареный- в конце жарки.

Чтобы кожица картофеля , который варится в мундире, не лопалась, следует добавить в воду несколько капель уксуса.

Отварной картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю немного укропа
(зимой- сушеного, завернув его в кусочек марли) или 2-3 дольки чеснока.

Тушеная или запеченная капуста не будет слишком жирной, если ее потушить сначала в небольшом количестве воды, а затем добавить жир.

Капуста сохранит белизну, если в воду, где она варится, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристаллов лимонной кислоты.
Источник: журнал "Кухня батюшки Гермогена".

Рубрики:

кухонные советы/овощи и фрукты

Метки: овощи советы

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Сообщества

-Статистика