1.Классический домашний белый зефир Классический домашний зефир готовится исключительно из яблочного пюре. По желанию добавляется пряность для аромата. Для загустения уже в самих яблоках есть пектин, но для увеличения стойкости десерта добавьте немного агара — вещества, извлекаемого из некоторых видов морских водорослей. ИНГРЕДИЕНТЫ: 6-8 кислых яблок; щепотка корицы/ванили; 100 гр сахара; 40 гр белка; 160 мл дистиллированной воды; 8 гр агара; 300 гр сахара. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В первую очередь нужно подготовить «сырье» — вымыть яблочки, разрезать на половинки, извлечь сердцевину и запечь в течение трети часа при 180-ти градусах. После фрукты перетереть через мелкое сито — получится порция яблочного пюре. При помощи венчика соединить пюре, сахар и белок до однородной массы. Отдельно прогреть сироп с водой. Как только начнет кипеть, присоединить сахар и прогревать до тех пор, пока жидкость не уварится. Делать это нужно при средней температуре. Сладкий сироп присоединить к яблочной массе и продолжить замешивать до загустения всей массы. Быстро сложить массу в кондитерский мешок и высадить зефирки на противень с промасленной бумагой. Дать постоять 10-12 часов — можно оставить на ночь. НА ЗАМЕТКУ: Чем кислее яблочки, тем в них будет больше пектина — вещества, которое придает основе плотную и стойкую консистенцию. 2.Вкусный десерт из яблок Вкусный зефир из яблок готовится достаточно быстро. На выходе получается довольно много ароматных, мягких комочков лакомства к чаю, которые обязательно оценят домочадцы. ИНГРЕДИЕНТЫ: яблочное пюре (можно приготовить по тому варианту, который описан в первом рецепте); сахар — ½ стак. для пюре и столько же для сиропа; яичный белок; вода питьевая — ½ стак.; агар-агар — 4 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Приготовить пюре: смешать яблочную массу с сахаром, уварить немного, оставить остывать. Тем временем приготовить сироп из агар-агара, воды и сахара. Пюре взбить с белком до устойчивых пиков. После соединить с остывшим сиропом. Из массы высадить зефирные «розочки», дать застыть. НА ЗАМЕТКУ: При приготовлении сиропа необходимо постоянно помешивать жидкость, чтобы сахар не пригорел ко дну. Источник: attuale.ru