Первое упоминание о мильфей относится к 1651 году в Cuisinier françois за авторством Франсуа Пьера де ла Варен. Впоследствии десерт был усовершенствован Мари Антуаном Карем. Красивое название "мильфей" в переводе с французского (mille-feuille) означает "тысяча листов" и восходит к преувеличенному числу листов в составе слоеного теста (в классическом их должно быть 729). В самой Франции нет единого правила написания названия этого десерта - одни словари настаивают на использование дефиса, другие его упорно избегают. Традиционный французский мильфей представляет собой пирожное, состоящее из 3 листов слоеного теста и крема из яиц, сахара, масла и муки. Сегодня существует масса вариаций на эту тему, которые подразумевают использование как 3, так и 4 листов теста квадратной или прямоугольной формы, а также различных видов крема, конфитюров и свежих ягод и фруктов. ИНГРЕДИЕНТЫ: Слоеное бездрожжевое тесто – 500 гр. Один вид ягод — 400-500 гр. (французская классика в рецепте – это малина, но можно использовать клубнику или любую другую мягкую ягоду, например ежевику, голубику и даже морошку. Главное, чтобы они не «взрывались» во рту.) ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА: Сахар – 5 столовых ложек (около 125гр) Крахмал и мука – по 1 столовой ложке без верха (всего 50 гр.) Яйца – 2шт. крупных Ванильная эссенция — ¼ ч. ложки (либо пакетик ванильного сахара) Сливки средней жирности (до 10%) – 500 мл. Важно, чтобы сливки были не из сухого молока, так как приготовление на таком молоке в итоге повлияет на вкус десерта не в лучшую сторону. Прежде всего, определимся, в каком виде мы хотим увидеть наш десерт. Если это будет торт, то мы тонко раскатываем тесто на 4 одинаковых квадрата, протыкаем квадраты вилкой по всей поверхности и ставим в духовку. Выставляем температуру 200 градусов и оставляем тесто на 20-25 минут. Важно не открывать духовку в течение этого времени! Если вы решаете сделать на десерт пирожное Мильфей, рецепт такой же — тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты или прямоугольными одинакового размера. Классический рецепт подразумевает размер 10 на 20 см., но для кого-то такой размер слишком большой. Можно сделать небольшие квадраты 5 на 5 см, на два «укуса», но, правда, такой десерт будет не очень смотреться на фото, если вы захотите запечатлеть свои творения. После того, как квадраты нарезаны и проткнуты вилкой, отправляем их в духовку по такому же принципу, что и в варианте с коржами для торта. После того, как тесто подрумянилось и немного поднялось, аккуратно достаем готовые коржи и остужаем их. РЕЦЕПТ КРЕМА: Наливаем сливки в кастрюлю, доводим их до кипения и отставляем. В отдельной миске слегка взбиваем яйца Постепенно добавляем туда сахар, ваниль, крахмал и просеянную муку. Перемешиваем так, чтобы смесь стала полностью однородной. Постепенно добавляем к яично-мучной смеси сливки, тщательно и быстро размешивая. Ставим миску на водяную баню и на маленьком огне, постоянно помешивая варим его, пока не загустеет до состояния домашней сметаны. После того, как крем стал достаточно густым, отставляем его остывать, прикрыв крышкой, чтоб не заветрился. Как только он достаточно остынет, его необходимо перетереть через сито во избежание комочков. Убираем его в холодильник на некоторое время, чтобы он окончательно остудился, закрыв кастрюлю пленкой. На красивое блюдо выкладываем готовые коржи. Покрываем торт кремом, лучше всего это получится с помощью кондитерского мешка. Оставляем небольшое пространство, буквально в 0,5-1 см по краям. После этого равномерно раскладываем по нему ягоды, немного вдавливая их в слой крема. Аккуратно раскладываем их по краям так, чтобы они занимали то самое свободное пространство по краям, но и были вдавлены в крем с другой стороны. Сверху ягоды еще раз покрываем кремом и накрываем следующим коржом. Если мы делаем торт, то у нас получается четыре слоя теста, ягод и крема. В последнем слое торта ягоды мы просто красиво раскладываем. Торт получится высоким, но совершенно не тяжелым. Если десерт вы делаете в виде пирожных, то используется, как правило, три слоя теста, крема и ягод.Сверху десерт можно дополнить лепестками мяты, сахарной пудрой, соусом из свежих перемолотых ягод или любимым джемом. И торт, и пирожные можно немного охладить перед подачей, но долго хранить их нельзя, также как и оставлять его в тепле надолго. "МИЛЬФЕЙ" БЕЗ ЗАВАРНОГО КРЕМА: Для тех, кто не хочет возиться с заварным кремом, есть прекрасный и быстрый рецепт – получится торт, не уступающий первому в изысканности. Ингредиенты для крема (2 вариант): Маскарпоне – 500 гр. Сливки (жирность 35%) 250 гр. Сахарная пудра – 100-150гр (по вкусу) Ванильная эссенция — 1/3 ч. ложки (либо пакетик ванильного сахара) Все ингредиенты взбиваются на небольшой скорости и остужаются в холодильнике около 10 минут. После этого крем используется также как в оригинальном рецепте. Этот рецепт немного отличается по вкусу от классического, но добавляет небольшую кислинку, поэтому выбирая данный рецепт крема, лучше сочетать его с более сладкими ягодами. Торт и пирожное с ним дольше будет сохранять форму. Источник: vsedeserti.ru imungu.livejournal.com