Вообще лучшим зимним овощем я считаю тыкву благодаря тому, что она не так подвержена плесени, как корнеплоды. Самый вкусный рецепт с ней в моем арсенале - суп-пюре с креветками и имбирем на кокосовом молоке, а чаще всего я её просто запекаю с маслом гхи и корицей и ест только сын в нашей семье, остальные не любят, включая меня, так что мой главный овощ совсем другой.



Если взять на уровне семейства, это будет Капустные (получается, я в принципе зимой живу практически на этом семействе)), а если рода, это редька, вид - редька посевная.

В основном у меня в ходу два сорта редьки посевной. Первая салатная, в Википедии её называют "лоба", а в продаже можно найти как ред мит, маргеланская, китайская, око дракона. Её я главным образом ферментирую, уже из квашеной готовлю салат, также использую вместо свёклы в низкоуглеводной шубе, а ещё сырую ем просто кусками, как яблоко или кольраби.



Второй же сорт и будет главным героем этого поста - редька белая. Иногда у нас она продаётся как дайкон, но это разные сорта, дайкон (фото слева) имеет форму цилиндра, как морковь, корень петрушки, в то время как просто белая редька (по центру, вместе с салатной, возможно, этот сорт имеет и какое-то более конкретное название, но в любом случае это не дайкон) существенно толще и округлее, особенно ближе к кончику заметна разница. Вкус и консистенция тоже отличается, дайкон более бело-плотный, вкус сильнее выражен, белая чуть мягче, более прозрачная, менее острая. Дайкон дороже сорт, поэтому когда вместо него привозят белую - это жульничество (фото справа).



Хотя в рецептах почти всегда они легко заменимы друг на друга, в блюде уже сложнее отличить, с термообработкой - в моём самом аутентичном из всех диетических оливье, драниках или жареный с грибами вообще ни за что не получится.
Это рецепты из моих старых коллекций, а тренд актуального сезона осень-зима это два блюда, связанные последовательностью технологических процессов (мой любимый приём, который всегда использую в своих меню, в отличии от тех, кто просто рандомно компонует рецепты) - лапша и салат.

Кроме самого продукта, требуются некоторых приспособлений для готовки.
Для лапши нужен спиралайзер или, в случае с белой редькой намного удобнее овощечистка, у которой есть специальное лезвие.
Та, которой я пользуюсь, украинского производства, крепкая, достаточно большая и отлично справляется со своими функциями. Аналогичные по форме китайские намного меньше и плохого качества, но я нашла ещё чисто стальные у них, там много хороших отзывов. Сама только заказала, чтобы проверить, пока уверено рекомендовать не могу.



Итак, редьку сперва очистить лезвием без зазубрин, а потом вторым нарезать на лапшу. Если есть выбор лезвий - редьку, в отличии от цуккини, лучше резать более широкой лапшой, а не тонкими спиралями.
Почему я при наличии спиралайзера использую овощечистку - по факту это быстрее и удобнее, а главное, таким образом могу оставить серединку нужного мне размера, а для второго блюда - салата - использую именно её, так как серединка более сладкая и намного вкуснее в сыром виде!

Мой базовый салат: серединка редька и огурец, соотнощение 3:1, тонкой соломкой на терке Бернер (если серединка толстая, то чтобы были более короткие соловинки, сперва разрезаю её вдоль, не до конца, чтобы натирать сразу обе части), соль и гранулированный чеснок, оливковое масло.



Ещё нравится такой салат: вареная говядина, редька - в идеале два вида, или одна редька и кольраби для менее резкого вкуса, лук (зеленый, или обычный пассерованный, или маринованный) и домашний майонез.

Теперь вернёмся к лапше.

Если спагетти из цуккини перед готовкой на сковороде лучше подсушить (просто при комнатной температуре оставить разложенной не толстым слоем), то с редькой ровно наоборот - эту лапшу надо отварить, 6-7 минут после закипания в подсоленной воде.
В процессе термообработки любая редька теряет свой характерный привкус (именно поэтому и в оливье вместо картошки прекрасно идет, в супы тоже нормально, но там разница более заметна), лапша получается мягкая и нейтральная. А дальше уже можно варьировать как угодно, взяв за основу любой рецепт макаронов/пасты, а лучше всего она подходит для рецептов рисовой лапши с азиатским уклоном соотвественно.



Вариант 1, самый простой. Полить оливковым маслом и посыпать зеленью или пармезаном (мой младший сын так ест в основном), использовать как гарнир к любому мясу/рыбе.

Вариант 2, самый приближенный к традиционному вкусу. Старшей дочери, которая вообще не дружит с приготовленными овощами, предпочитая свежие, я беру на три части рисовой лапши одну часть из дайкона - по объему в сваренном виде, - и добавляю это на сковороду с обжаренными в чесноке с маслом креветками и стручковой фасолью, поливаю соусом Тамари (соевый без глютена и сахара), посыпаю зеленым луком.

Вариант 3, по аутоиммунному протоколу у меня есть в зимнем аип меню, как и остальные мои рецепты, которые я люблю и ем сама, скомпонованные в наиболее удобном виде для оптимизации процесса приготовления и корректности всего меню согласно протоколу.

Более расширенный палео вариант этого рецепта в подробном виде под спойлером.

Ингредиенты:

• дайкон/белая редька/турнепс 170 г


• креветки или кальмары 100 г


• лук порей 70 г


• водоросли (ламинария/вакаме) 5 г (опционально)


• свежий имбирь 3-5 г или сушеный 0,5-1 г, чеснок 3 г


• соус Тамари 1 ч.л.

или кокосовые аминокислоты + соль

• сок лайма или рисовый уксус без сахара 1 ч.л. (и/или соус восточной кухни с нормальным составом, например кунжутный тамари вместо этого и предыдущего пунктов)


• жир для готовки 1 ст.л.


• перец, кориандр

для подачи выборочно:

• кунжут, кунжутное масло, зеленый лук (верхняя часть), перец чили, кинза

Способ приготовления:

Подготовить заранее:

1. сушеные водоросли залить теплой водой и дать набухнуть в течении пары часов. Затем воду слить, добавить яблочный уксус и немного соли, перемешать. Если используется сушеный имбирь, половину его тоже добавить в маринование водорослей. Можно комбинировать свежий и сушеный. Если не любите имбирь, какой-то его минимум все-таки стоит добавить для оттенка вкуса, но чтобы он не был очевидно заметен.

2. Не обязательно, но для удобства можно заранее приготовить лапшу из очищенного корнеплода овощечисткой, вторым лезвием с зазубринами, если есть или, можно нарезать широкие полоски стандартным лезвием овощечистки и острым ножом разрезать вдоль каждую на 4-5 полос. Серединку овоща оставить на салат на следующий обед (это наиболее сладкая и вкусная часть, поэтому её стоит использовать в сыром виде). Отварить в кипящей воде (подсоленной) 6 минут.

3. Белую часть лука-порея разрезать продольно пополам, затем поперёк на кусочки длиной около 2 см. Положить в миску с холодной водой, взболтать, чтобы удалить песок, если требуется. Откинуть на дуршлаг, разделить на отдельные листья/слои, сполоснуть под проточной водой и дать обсохнуть.

4. Если готовить с кальмарами, то лучше брать не очищенные и также заранее подготовить. Разморозить в холодильнике, вывернуть и вычистить внутренности, вынуть хорду, проверив, чтобы не было её остатков. Под максимально горячей водой (работать в перчатках) снять с кальмара кожу, либо хорошо обдать кипятком из чайника в миске и после снять кожу, от горячей воды она сворачивается и отходит абсолютно легко и быстро. Очищенные тушки опускать по одной на 20 секунд в кипящую воду. Если готовить сразу много, то опустить все вместе в кипяток, выключить нагрев, накрыть крышкой и оставить на одну минуту.

5. Если с креветками – их разморозить и очистить от панциря.

Остальное непосредственно перед подачей.

7. Сперва подготовить рядом с плитой все ингредиенты – подготовленные морепродукты, отваренную лапшу из дайкона, замаринованные водоросли, нарезанный порей, очищенный чеснок, кусочек очищенного имбиря и пресс для них.

8. Разогреть в сковороде (если есть, вок) половину жира на огне чуть выше среднего.

9. Выложить порей в нагретую сковороду и обжаривать, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета. Затем через пресс добавить чеснок и корень имбиря, готовить одну минуту, помешивая, не допуская подгорания чеснока.

11. Добавить на сковороду морепродукты и готовить пару минут, после чего добавить лапшу из дайкона и водоросли.

12. Прогреть несколько минут всё вместе, полить соевым соусом Тамари, кислотой (сок лайма или уксус) попробовать на вкус и отрегулировать соль/кислоту//имбирь (здесь уже сушеным).

13. В тарелке посыпать зеленым луком, нарезанным тонко наискосок или др.

Обещала писать здесь лучшие рецепты, не прошло и года, как я написала)) Такие базовые простые вещи и считаю самыми важными.

https://tastydiet.livejournal.com/156971.html