Было дело, когда Артемий Лебедев критиковал обложки еще неизданных книг. Каждый раз получалось смешно, потому что мои кулинарные книги продавались как из пушки, и продавали их именно обложки, созданные такими профессионалами, перед которыми Тёма как Каштанка супротив столяра. Да и вообще, если бы Тёма издал хоть одну равную по популярности "Казан-мангалу" книгу, то это означало бы, что Татьяна Никитична тужилась не зря.
Для привлечения внимания и перемены впечатлений данная статья украшена случайно выбранными иллюстрациями из мой новой книги. Это запеченный перец - это еще не блюдо, это заготовка для получения вкусного блюда!
Ну, какой же из меня повар? Я и не повар вовсе! Для меня приготовление еды не способ заработка, а рецепт получения удовольствия. Я - один из вас, точно такой же любитель кулинарии, просто мое увлечение зашло слишком далеко и заставило изучать предмет немного глубже и шире, да еще и свободное время позволило размышлять о еде. Но об этом поговорим позднее, а пока пару слов про обстоятельства.
Моих ровесников готовили к совсем другой жизни, вы же знаете! А тут - слом эпох, великое переселение народов и нас всех закрутило в миксере, а центрифуга истории разбросала друзей моей молодости по всему миру. И вот мы, продолжая поглаживать казаны с воспоминаниями о былых счастливых временах, оглянулись - а что же такое едят люди там, в других городах, странах и даже континентах? А у нас, вы только посмотрите - вот что! Знаете, как это готовить? А знаете, как это вкусно? Хотите попробовать? Может, вам рецепт написать?
И вот, наступает очень интересное время, которое подарило новые возможности. Интернет появился именно тогда, когда я научился бегло излагать свои мысли на обычной печатной машинке, а потом и пользоваться компьютером. Интернет позволил не только узнать массу нового, общаться с интересными людьми, покупать кулинарные книги со всего мира, но и делиться теми скромными знаниями о кулинарии, которые я накопил за первую половину жизни. Я помню по именам всех людей, от которых почти четверть века назад прочитал первые одобрительные комментарии, заставившие меня поверить, что мои рассказы о еде хоть кому-то интересны.
И тут же, немедленно, вслед за интернетом появилось цифровое фото, которое развивалось одновременно с моим самообучением фотографировать еду, и вот я, фотограф-самоучка, получаю восторженные отклики от комментаторов, а московские издатели предлагают мне, глубокому провинциалу, издать книгу, и тот же самый интернет делает ее неслыханно популярной!
Редактировать галерею
Да взять тот же гуляш - почему бы не добавить в него именно запеченный перец? А?
А видеотехника? Я первую видеокамеру купил тридцать лет назад, чтобы снимать детей, родных и близких, и все смотрели на нее как на забавную игрушку - надо же, вон нас по телевизору показывают! Мог ли я знать, что те мои первые опыты съемки семейных праздников и приготовления еды станут фундаментом для моей будущей профессии?
Ведь теперь в мой дом как на работу приходят видеооператоры, а публика лайками, дизлайками, просмотрами и комментариями учит меня в некотором роде актерскому мастерству получше, чем самые великие режиссеры! Не скрою, публика - режиссер очень строгий! Пощечины раздает щедро, лупит, порою, очень больно, но тем слаще пряники аплодисментов и приятнее слова искренней благодарности от тех, кто приготовил что-то по моим рецептам, кто научился чему-то именно у меня, и даже от людей, чья жизнь стала немного лучше, а они сами чуточку счастливее из-за того, что я заразил их любовью к кулинарии.
И вот, на стыке знаний о кулинарии, понимания того, как строится аппетитное изображение еды, умения подключить видеокамеры и микрофоны, превратить слова и кадры во что-то способное удержать внимание публики в мою жизнь приходит телевидение, YouTube, социальные сети, миллионы подписчиков в которых превращаются… в главного редактора всей моей жизни. Вы что, думаете, я делаю то, что захочу? Ха! Я бы и сам хотел так думать, я даже, порою, успокаиваю себя мыслями о независимости и самостоятельности. На деле, все мои движения подчинены тысячам ниточек, концы которых - на ваших пальцах. Да, иногда я бунтую, дергаюсь и это приносит, скажем так, разнообразные результаты - от провальных, до великолепных находок, после которых публика восторженно кричит "давай еще, давай еще!".
Но в целом, вы даже пишете за меня книги. Во всяком случае, именно эта книга составлена вами - телезрителями и подписчиками в социальных сетях. Может вы и не знали, но аналитические инструменты интернета позволяют видеть все - какого возраста и пола люди смотрят видео, на какой минуте они потеряли интерес к моей болтовне, что именно заставило их нажать на кнопки "лайк" или "подписаться". Я просто взял список рецептов, которые собрали больше всего просмотров, лайков и подписчиков и составил из них эту книгу! Впрочем, что это я опять такое говорю, что я, чертов эгоцентрист, опять о себе вообразил? Это вы составили эту книгу!
Знаете же, как бывает у музыкантов? Пишут они музыку, записывают песни, складывают из них альбомы - одни удачные, другие не очень, а на третьих вообще, всего одну песню и можно послушать, но зато какая это песня! А потом профессионалы берут и составляют из всего этого "Greatest Hits" или "Best of the best" - ведь у них есть данные с радиостанций о звонках радиослушателей и сколько раз та или иная песня прозвучала в эфире. Но теперь все гораздо проще, все как на ладони, если ты умеешь пользоваться интернетом!
Одним словом, опасаюсь я - не слишком ли много вкусного и сладкого я выкладываю в книгу за один раз? Но сомневаться поздно, поэтому давайте поговорим о серьезном.
Вот взять, к примеру, уксус. Вы знаете, что в Узбекистане существует традиция изготовления уксуса, да еще какого - двадцати-, а то и тридцатилетней выдержки! А пробовали когда нибудь уксус из зеленого, недозрелого винограда - абгора?
Вы размышляете о еде? Почему что-то кажется вкусным, а что-то из дорогих продуктов, но не очень? Почему одно и то же блюдо у кого-то выходит шедевром, а результаты другого кулинара вызывают недоумение и огорчение, когда жалко времени, потраченного труда и испорченные продукты? Ведь именно труд и хорошие продукты лежат в основе хорошей кулинарии!
Послушайте меня, если кто-то начинает вам заливать, что самое главное это любовь, и рассказывать, как "хороший повар с любовью" умеет приготовить из продуктов любого качества - отвернитесь и не теряйте свое время зря.
Если и любовь, то любовь к тем людям, для которых готовишь, любовь к труду и, самое важное, любовь к знаниям! Потому что без знаний и опыта трудиться может любой дурак, только и результаты будут дурацкими, а если никого не любишь, то зачем вообще готовить? Для себя, что ли? Да сходи в магазин, купи себе там колбасы с дошираком и постарайся не обляпаться!
Любовь к тем, для кого готовишь и любовь к самому себе, или, если хотите, самоуважение, которое выражается в неготовности питаться чем попало, в осознании ценности здоровья и жизни, как способе приносить добро другим людям, вот такая любовь, на самом деле, может быть полезной. И все! А так, можно сколько угодно любить музыку, но без труда на уроках музыки… а ну-ка, положи скрипку и перестань издеваться над слухом кота и несчастными соседями!
Учиться и трудиться - вот что необходимо для того, чтобы вкусно есть. Можно сколько угодно похваляться национальностью, мол, я узбек и поэтому у меня ах какой плов, а я казах и у меня во какой бешбармак, у меня здесь борщ, что ложка стоит, а у меня вообще самый цимес, но! Национальность еще не профессия и не означает умение готовить или наличие знаний. А знания и опыт предков принадлежат только им самим, автоматом передается только цвет волос и разрез глаз, но знания передаются от предыдущих поколений только тем из грядущих, кто готов для этого потрудиться.
В первую очередь, невозможно научиться готовить, если не умеешь заработать на хорошие продукты. Вам неприятно это читать? Ну, ок, закрывайте эту книгу и поищите другие - желательно на той полке, где лежат народные сказки. Где-то там написано, как можно лежать на печи, ничего не делать, а печка сама все приготовит. А я говорю суровую правду: надо начинать учиться готовить хоть в чисто вымытой консервной банке, но сначала принеси с базара то, что можно положить в эту банку, а уж потом купишь казан, найдешь, куда поставить кухонный комбайн и духовку, накопишь деньги на дачу, а уж там и построишь печь, вокруг которой еще попляшешь, прежде чем обрадуешься вкусной еде и скажешь, что жить хорошо!
Вот на сытый желудок можно будет и поразмышлять, заняться кулинарным анализом!
Слыхали, читали, как кто-то, бывает, приготовит, а кто-то судит "приготовлено неправильно". Пробуешь - да, вроде бы, вкусно же! Почему ж неправильно-то? "А вот не по правилам! У меня бабушка не так готовила и в книжках написано, вот, на, посмотри!читай правила!"
Стоп, стоп, стоп! Кто, где и когда написал эти правила? Какие-то люди, на основании всего лишь личного опыта, в определенных обстоятельствах, которые могли быть и весьма стесненными, в те времена, когда все - и продукты, и кухонная утварь с оборудованием и сама жизнь, да все вообще было другим что-то там написал и назвал это правилами! Послушайте, люди тогда кто в лаптях ходил, а кто-то ишака в арбу запрягал, а не фокус в кредит заводил - вы что, по-прежнему смазываете сапоги гусиным жиром, а машину кормите овсом? Не бензином заправляете, не думаете о том, где через пару лет будете заряжать электромобиль?
Фотографии для новой книги я решил делать простыми, без вычурных ракурсов. Здесь еда выглядит точно так же, как будет выглядеть у вас на столе, если вы приготовите по моим рецептам. Конечно, в хорошо напечатанной книге фотографии выглядят сильно интереснее и богаче, нежели в интернете.
Правила вообще, и кулинарные правила в особенности, написаны для того, чтобы не объяснять слишком сложные для понимания малообразованными людьми законы природы, которые имеют отношение к приготовлению еды. Какие это законы, что за науки изучают эти законы? Да все! Физика, химия, термодинамика, биология, медицина, законы истории, религии, социологии - все влияет на вкус еды и на наше восприятие съедобной части окружающего мира! Если вычленить из истории цивилизации все злое и подлое, то останется искусство да одна только наука, которая занимается тем, как улучшить жизнь человека и сделать его питание вкуснее и, соответственно, полезнее. А без питания и искусство не имеет никакого смысла.
Но что такое вкус и обоняние, для чего природа наградила нас и почти все живые существа этими органами чувств? Чтобы мы могли различать полезное и бесполезное! Да, конечно, известное дело - благодаря извращенной и алчной натуре некоторые используют науку в обратных целях, а именно - как бесполезное и вредное сделать вкусным. Но мы-то с вами не такие? Поэтому давайте изучать законы природы, копить научные знания о еде и способе улучшения вкуса и питательных свойств исходных ингредиентов для наших блюд.
То есть, если относиться к кулинарии, как к ремеслу, то достаточно запомнить правила и зазубрить рецепты, а потом фаршировать желудки родных и близких одним и тем же кормом всю жизнь.
Но если относиться к кулинарии как к творчеству, искусству, как к действию духовному по сути и способу получения счастья, то надо пойти по пути познания законов природы, используя философию как метод и вспоминая все, чему учили в школе и институтах. Да, я точно знаю, что именно образование позволяет не искать новое и вкусное унылым методом перебора, "эксперимента", как говорят любят говорить умники и шарлатаны, а реального созидательного творчества на кухне, основанного на опыте и знаниях о еде, которые накопило все человечество за свою историю.
Только тогда начнется не бездумное складывание всех доступных продуктов в один казан, а осмысленное конструирование блюда, извлечение максимального вкуса из основных продуктов и создание лаконичного совершенства. Чем шире география источников знаний о кулинарии, тем плодотворнее смешение различных технологий, применение необычных ингредиентов в привычных блюдах. Противоположность этому процессу - окукливание в рамках одной-единственной национальной кухни и пожизненное подчинение скучным правилам. А еще - боязнь нового и категорическое неприятие целого ряда продуктов или даже блюд "я такое не ем, это никогда, я ем только" - слово "только" вообще надо выбивать из кулинарии самыми тяжелыми колотушками. Слово "только" если и применять, то в значении "только вперед, только развитие, только расширение горизонтов и кругозора"!
А вы пробовали хоть раз чебуреки так, как их в старину ели крымские татары - народ, который и создал это замечательное блюдо? Я еще застал одну пожилую женщину, которая посыпала чебуреки сахаром и корицей, а запивала их... крепким кофе из джезвы (медной турки). А знаете, как называется хворост из обрезков теста, которые остаются после приготовления чебуреков? Чир-чир! Правда, вкусное слово? А знаете, как используют обрезки опытные повара? Для проверки температуры масла - готово ли оно для жарки чебуреков! Вот так.
Развитие, прогресс, каждодневное постепенное улучшение - вот к чему я призываю вас! Не стойте на месте, собирайте камешки знаний! Жизнь развивается в виде количественно-качественных структур, гласит один из главных законов философии. Несколько камешков - ничто. Камней чуть больше - это уже куча. Еще больше - холм. Когда камни и сосчитать невозможно - это горы, которые нам предстоит свернуть на пути познания кулинарии.
Правила - способ избежать ошибки и несчастные случаи, а знания - способ создания осмысленных правил, которые приведут к наилучшим результатам в данных условиях. То есть, смотрите на правила как на временные схемы получения тех или иных кулинарных результатов. Изменятся условия, вы легко сможете поменять правила и тогда не надо будет думать правильно или неправильно приготовлено - останется только сказать "да, это очень вкусно! Но завтра я приготовлю еще вкуснее, потому что я знаю как!"
Это обычный русский холодец. Вон горчица, а здесь хрен, там огурчики и зеленый горошек. Эх! Ну что же в этом Дзене не разместить фотографию нормального разрешения, чтобы можно было разглядеть каждую ворсинку на листиках петрушки? Ведь я так старался!
Книга отправляется в типографию, на печать послезавтра, мы ждем ее обратно примерно 20 ноября 2022 года. Я надеюсь, что эта книга станет настольной для многих из вас, послужит замечательным подарком на Новый Год. Потому что я совершенно точно знаю, кулинария и знания о кулинарии необходимы всегда, чтобы не происходило. Потому что вкусная еда, теплый и уютный дом, радость и тихое семейное счастье и есть самое главное. Все пройдет, мечта о счастье, о хорошем будущем останется.
Пока я не могу ответить на вопросы о книге - подпишитесь, чтобы быть в курсе событий. Пока я могу сказать только одно - это будет моя лучшая кулинарная книга. Я ее уже... очень люблю )))
Но вас я люблю еще больше, поэтому сейчас вы первыми увидите видео-презентацию моей новой книги:
Вообще на это видео будет вести QR-код, размещенный прямо на обложке. Допустим, человек пришел в книжный магазин, а книжка за стеклом. Да и над каждым рецептом будет код, ведущий на видеоиллюстрацию, например, вот на такую:
Понимаете, видео-иллюстрации с профессиональным 4К качеством, любой стоп-кадр уже сам по себе фотография!
