![DSC_6551.jpg DSC_6551.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/865102/865102_900.jpg)
Традиционное польское блюдо Карпатского региона, довольно наваристое и при этом с минимальным количеством ингредиентов. Горы забирают массу энергии, и пища горцев должна её восполнять! Если придерживаться состава, переданного нам поколениями, то кроме капустного рассола, баранины и грибов туда ничего более не добавляли. Поэтому сразу оговорка, про придание этому замечательному супу не совсем аутентичных, современных, но доступных продуктов, которые не меняют саму основу и технологию приготовления.
С разу хочу отметить, что это не капустняк, хотя и его так иногда называют. Капустняк – это суп с квашеной капустой, а квасница – суп на капустном рассоле, в который не добавляют никаких овощей, только рассол, мясо, грибы или картофель. Вкус очень кислый, гасящий присутствие жира от мяса!
![DSC_6518.jpg DSC_6518.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/864833/864833_900.jpg)
ИНГРЕДИЕНТЫ
свинина (грудинка, почеревок, голяшка или говяжьи рёбра с жирком) – 1 кг
копчёный бекон или другие копчёности - 300 г
капустный рассол по вкусу – 250 г
лук - 2 средние головки
картофель - 400 г
чеснок - 3 – 4 зубчика
соль, молотый чёрный перец - по вкусу
лавровый лист 2 шт.
душистый перец – 4-5 шт.
майоран – 1 ст.л.
Мясо залить кипятком, так чтобы только накрыло его и поставить вариться при медленном кипении. Варить до готовности или до момента, когда мясо начнёт отставать от костей.
![DSC_6402.jpg DSC_6402.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/861244/861244_900.jpg)
Картофель почисть и отварить отдельно.
![DSC_6404.jpg DSC_6404.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/861507/861507_900.jpg)
Бекон нарезать и на вытопившемся жире спассеровать мелко нарезанный лук.
![DSC_6406.jpg DSC_6406.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/861704/861704_900.jpg)
![DSC_6415-2.jpg DSC_6415-2.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/862086/862086_900.jpg)
Мелко посечь чеснок, добавить к луку.
![DSC_6427.jpg DSC_6427.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/862666/862666_900.jpg)
![DSC_6431-2.jpg DSC_6431-2.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/862810/862810_900.jpg)
Всё обжарить слегка.
![DSC_6435.jpg DSC_6435.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/862976/862976_900.jpg)
Готовое мясо вынуть из кастрюли, слегка дать остыть, нарезать на довольно крупные куски и вернуть в бульон.
![DSC_6438.jpg DSC_6438.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/863444/863444_900.jpg)
![DSC_6442.jpg DSC_6442.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/863666/863666_900.jpg)
Туда же добавить бекон с луком. Добавить специи.
![DSC_6472.jpg DSC_6472.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/863781/863781_900.jpg)
Отжать хорошенько квашеную капусту и добавить к мясу в бульон полученный капустный рассол.
![DSC_6424-2.jpg DSC_6424-2.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/862328/862328_900.jpg)
![DSC_6486-2.jpg DSC_6486-2.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/864195/864195_900.jpg)
Проварив ещё пять – семь минут, добавить в суп пучок петрушки и выключить нагрев, дать супу настояться.
![DSC_6488.jpg DSC_6488.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/864280/864280_900.jpg)
Для подачи в тарелку выложить картофель, мясо и залить всё бульоном. Подавать со сметаной или без – по усмотрению и предпочтениям.
![DSC_6517.jpg DSC_6517.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/864558/864558_900.jpg)
![DSC_6558.jpg DSC_6558.jpg](http://ic.pics.livejournal.com/sergej_pozhar/33708874/865458/865458_900.jpg)
Приятного аппетита!
http://sergej-pozhar.livejournal.com/131026.html