Совершенно потрясающая книга "Мясо. Полное руководство" Пухарич Энтони Трэверс Либби.
Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича, написанная в соавторстве с известным фуд-писателем Либби Трэверс, представляет собой исчерпывающее современное руководство на тему мяса. Домашняя птица, баранина, свинина, говядина, телятина, а также менее распространенные крольчатина, оленина, мясо кенгуру и пернатой дичи - в книге собрана актуальная информация об истории, видах и породах животных, о том, как их разводят и чем кормят, приводятся схемы разделки туш и подробное описание всех основных отрубов, даются профессиональные советы о хранении, обработке и приготовлении мяса.

Помимо этого в великолепно иллюстрированном высокохудожественными фотографиями издании публикуется более 110 рецептов блюд из мяса - от истинной классики, такой как говядина "Веллингтон", конфи из утки, глазированная рождественская ветчина и оссобуко, до авторских рецептов ведущих шеф-поваров планеты.
Книга в твердом переплете, 512 страниц, формат 206 х 268 мм.
Купмить можно на Бук 24, Озон, Лабиринт

Теперь полистаем книгу и рассмотрим поближе.
Содержание.
Вступительное слово Энтони Бурдена
Птица: Курица, утка, индейка, перепелка,пернатая дичь.
Овцы: Баранина, ягнятина, козлятина.
Свиньи: Свинина, деликатесы из свинина.
Коровы: Говядина , телятина.
Дичь: Кролик, оленина, кенгуру, прочая дичь.
Техники: Приготовление, мясницкие техники, инструменты, хранение, с ножом в руке.

Птица: подробное описание как выбрать, что написано на этикетке, тёмное или светлое мясо, остатки, с кожей или без все о приготовлении. А так же породы, откорм, яйца, и название частей тушки птицы.
Рецепты:
Запеченная курица. Кок-о-вэн (петух в вине). Пай с курицей и луком -пореем. Курица по -хайнаньски.
Зеленое карри с курицей. Котлеты по -киевски. Сэндвичи с куриным шницелем.
Курица "Бань-бань" .Пряный салат с куриным мясом-ларп гай.
Болотин из курицы с жареными грибами. Жареная курица маринованная в пахте.
Якитори. Парфе из куриной печени. Утка -"Аль оранж". Запеченная утка с вишней.
Лакированная утка. Утка сан чой бао. Конфи из утки. Касуле из утки.
Перепелка копченная с чаем.
Запеченная индейка и несколько видов начинок.
Жареный голубь. Запеченный гусь с подливой из сидра.
И много еще чего интересного.

Овцы.
Породы. Откорм. Традиции.
Отрубы баранины, козлятины их название и блюда которые можно приготовить.

Рецепты.
Ланкаширский хотпот. Сувлаки из говядины и дзадзики. Баранья лопатка с анчоусами, чесноком и розмарином, медленное приготовление. Кюфта из баранины. Запеченное каре ягненка с весенними овощами с эстрагоновым соусом.
Котлеты из баранины в панировке со свекольным релишем. Рулет из бараньей корейки с салатом из печеного баклажана.

Баранья вырезка с салатом из цукини. Запеченная баранина с мини овощами. Баранья нога на барбекю по-сычуаньски.
Запеченная баранья нога с ромашкой. Тажин с бараньей голенью. Острые почки. Адобо из козлятины.
И это тоже не все!

Свиньи.
Рзновидности бекона. Разновидности ветчины. Все о деликатесах из свинины. Приготовления и дополнения.
Простые и слжные отрубы. Породы.Откорм. Название отрубов. Приготовление, хранение, хрустящая корочка.

Рецепты.
Фаршированные свиные уши. Разобранная свинина по -лексингтонски. Высокий пай со свининой. Запеченное с фенхелем свиное каре.Свиные отбивные с можжевельником и розмарином. Свинина тонкацу. Жареные свиные отбивные с яблоком и давленым картофелем. Свиная вырезка барбекю в панчетте. Глазированная рождественская ветчина и несколько видов глазури. Свиная грудинка в карамели с чили и лаймом. Порчетта. Деревенский террин Виктора Черчилля. Рийет из свинины.
Ребрышки, рулька, хрустящая свиная кожа, гороховый суп со свиной рулькой и так далее.
Каждый найдет свое блюдо!

Коровы.
Откорм-зерновой, травяной. Мраморность. Простые и сложные отрубы. Породы.
Название отрубов и техники приготовления-быстрый, медленный.

Рецепты.
Говяжьи щеки тушенные в красном вине. Гуляш. Чили кон карне. Шабу-шабу. Доб из говядины с анчоусами , апельсинами и маслинами. Запеченный рибай с йоркширским пудингом. Стейк ти-бон с чимичурри и маслом "кафе де пари".
Говядина "Веллингтон". Бефстроганов. Стейк тартар. Отварная говядина с белым соусом.
Идеальный бургер. Фахитас со скёрт-стейком. Бульгоги. Говяжьи ребра барбекю. Фо с говядиной. Паста с тушеным бычьим хвостом. Говяжий рубец с пармезаном.

Телячья печень с беконом, луком пореем , яблоками и кальвадосом.
Бланкет из телятины, венский шницель,телячья котлета в панировке, баллито мисто, оссобуко миланезе.
Фрикадельки. Телятина тушенная в молоке и прочее, прочее вкусное.
А так же рецепты дичи. Кролик олень, кенгуру.
Рагу из кролика. Паэлья с кроликом. Сальтимбокка. Карпаччо из оленины. Закрытые сэндвичи с рагу из кенгуру.
Филе кенгуру с соусом из черной фасоли с чили и т.д.

Так же в книге большая глава о технике приготовления.
На огне, в духовке, с жидкостью и без, маринады сухие и влажные. Соль, копчение, рассол. Сухая выдержка мяса.
Фарш, колбаски, жир. Лексикон мясника и разделка.
Вы держите в руках правильную книгу. Изучать ее будет настоящим удовольствием". - Энтони Бурден.

Это действительно потрясающая книга, хороша и для подарка мужчине и женщине, для новичка и бывалого кулинара. Много интересного и нового.
Море рецептов из которых можно выбрать что то свое, для праздничного стола или на каждый день.

https://rusudan2.livejournal.com/279255.html

Полезный шоколадный торт? Безвредный "Сникерс"? Благотворный апельсиновый кекс? Чего-чего? Вероятно, вы сейчас стесняетесь спросить, а не сошли ли мы с ума - выдавать желаемое за действительное? Но нет! Расписываемся в своем душевном здравии и ответственно заявляем: выпечка МОЖЕТ быть и вкусной, и полезной одновременно. Может подходить людям с аллергиями и непереносимостями. Может взорвать ваши рецепторы и поразить красотой. Как же это всё сделать? Первый уровень — заменить привычную пшеничную муку и рафинированный сахар на более полезные аналоги. Второй уровень — вместо молока и яиц использовать растительные ингредиенты. Звучит сложно? А на деле просто! Тем более, с такими мастерами полезных десертов, как школа Awkengame в лице Лены Богдановой, Катерины Счастливой и Марины Мелконян.

О чем они расскажут в своей книге?
- В первую очередь — чем, собственно, провинились привычные нам ингредиенты типа белой муки и сахара и что можно взять взамен.
- Как работать с растительными ингредиентами: сделать молоко, натуральный загуститель вместо яиц или натуральный ароматизатор для ваших пирожных.
- И, конечно, дадут множество полезных и восхитительно вкусных рецептов: печенья, пироги и кексы, пирожные, капкейки и самые настоящие торты!

Удержаться просто невозможно — да и не нужно. С полезными и абсолютно безгрешными десертами можно не бояться ни аллергии, ни тяжести, ни лишнего веса. Ну не чудеса?!

Книга в твердом переплете, формат 197 х 240, 160 страниц.
Купить можно на Озон, Лабиринт, БУк24
Теперь подробнее о книге.
Рецепты представленные в книге можно печь из привычных ингредиентов.
В разделе "Основы", подробно все расписано включая ГИ продуктов, там же есть и таблица замен с общими лайфхаками.

2. Рецепты.
Овсяное печенье.
Миндальное печенье.
Шокопеченье и Вупи-пай.
Ржаная галета с яблоками и клюквой.
и полезные Raw-батончики.

3. Кексы.
Гречнево-миндальные маффины.
Кекс апельсин -миндаль.
Яблочный кекс фундук.
Кекс с чаем матча.
Кекс апельсин-мак.
Мандариновые кексики.
Тыквенный кекс.
Черничный кекс с лавандой. Финансье с вишней.
Вали "матча"

4. Десерты в стакане.
Крем-брюле. В представлении не нуждается!
Любимый десерт всех , кто в торте выедает сначала крем, а потом уже бисквиты.
Парфе с персиками и зеленой гречкой.
Крамбл с клубникой и ревенем.
Веррин.
Трайфл.

5. Пирожные.
Пирожное "Картошка"
Для тех кому не нужны ни муссовые торты, ни модные Raw-десерты, ни прочие новиночки кондитерского мира!
Брауни с карамелизированным фундуком.
Муссове пирожные шоколад-малина. Выбрано сочетание шоколад-малина, но можно использовать клубнику или вишню.Апельсиновый брауни и апельсиновый соус к брауни.
Пирожные "тыквики"
Песочные корзинки с помадкой и ягодами.
Десерт с ягодой годжи.
Клубничные капкейки.
Облепиховые капкейки

6. Конфеты.
Рафаэлло.
Трюфель с макадамией.
Батончик "баунти".
Батончик " сникерс"

Торты и тарты.
яблочный торт с апельсином и манго.
Тарт с заварным кремом и клубникой. Легкий и нежный, он так и просится к вам в духовку на исходе июня-когда клубника уже не вызывает такого трепета и кулинарные эксперименты с ней не выглядят кощунством!
Тарт апельсин-шоколад.
Торт " два шоклада"
Шоколадный торт.
Ягодный муссовый торт.

МУССОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ.
В книге предлагают сочетание малина-шоколад, о делать можно на свой вкус. Без шоколада и с любой ягодой-клубника или вишня.
на 6 штук.
Основа.
200 г орехов (жареный миндаль, для насыщенного вкуса либо любые другие орехи)
4 шт - финики (мягкие сорта)
3 г (1/2 ч.л)-какао порошка.
Сублимированная малина(для оттенка вкуса).
Конфи.
200 г малины свежей или размороженной.
44 г (4 ст. л) семена чиа
Шоколадный мусс
200 г темного шоколада( брала белый)
200 г кокосовые сливки 17-23% жирности.
300 г растительного молока
5 г ( 1 ч.л ) агар-агара.

Из фиников убрать косточку, если финики жесткие, замочить их в горячей воде.
Все инредиенты для основы смешать в блендере. Раскатать из теста пласт 0.7 см. Вырезать донышки нужного диаметра и заморозить их.
Я делала основу из классического бисквита.
Для начинки: смешать в блендере ягоды и семена чиа, оставить в сторонку 5-10 минут пока не загустеет. Разложить конфи по формам и заморозить.
Для мусса.
Порубить шоколад и переложить его в стакан для погружного блендера.
Влить в сотейник холодное молоко и добавить агар-агар, размешать . Прогреть помешивая. Вскипятить.
Вылить горячее молоко на шоколад, добавить кокосовые сливки и тщательно перемешать, что бы шоколад разошелся. Охладить.
Сборка.
Выложить в форму часть мусса, дальше ягодную серединку, притопить немного в мусс, сверху вдавить основу. Заморозить. Вынуть из формы, украсить иди оставить как есть. Я покрыла велюром.

Вкусно!

https://rusudan2.livejournal.com/278997.html

Томаты в собственном соку. Делала впервые, фото не очень, с телефона.
Написать решила сюда, что бы не потерялся рецепт. Может еще кому пригодится.







Очень вкусный томат получился, надеюсь и помидоры в нем будут отменные.
Помидоры, для томата любые, у меня примерно -4 кг.
В банки выбрала одного размера, средние помидоры. У меня они все с тоненькой шкуркой, поэтому помыла и наколола зубочисткой.

В стерильные банки сложила помидоры, в пару банок добавила по 2-4 зубчика чеснока. (посмотрим где лучше)
Для томата, помидоры натерла на терке, пробила блендером и протерла через сито. Можно наверное было просто пробить блендером и протереть.
Томат на плиту довести до кипения всыпать соль и сахар.
На один литр томата 1 ст. л соли и 1 ст. л сахара. без горки.
Одна ложка, это примерно 23-25 г .
Залить помидоры соком, прикрыть стерильными крышками и поставить стерилизовать.
В кастрюлю налить горячую воду, на дно кастрюли положила полотенце, поставила банки. С момента закипания стерилизовать литровые 15-20 минут. " литровые 20-30 минут.
Закатать, перевернуть на крышку и убрать под полотенце.

Зимой попробуем.
Ну и Семена Русудановича вам.
Есть камышовый кот, а у нас помидорный)

https://rusudan2.livejournal.com/278746.html

Каков вкус вашего детства? Газировка из автомата? Бабушкины пирожки? Или воздушный "Наполеон", который мама пекла на праздники?
Каков вкус вашего лучшего свидания? Сладкие пузырьки в бокале игристого? Или нежные кофейные ноты тирамису?
Все лучшие моменты сопровождает торт, будь то день рождения, Новый год или просто уютные посиделки на вечерней кухне. Хотите вернуться к приятным воспоминаниям, словно по волшебству? Рецепт удивительно легок: испеките торт. Вот так просто!
Кто ваш фаворит: ароматный "Медовик" или воздушное "Птичье молоко"? Мамин "Сметанник" или хрупкий "Полет"?
Все эти торты, ставшие любимыми, от "Праги" до чизкейка и "Панчо", собраны здесь, под нарядной обложкой. 42 чудесных классических десерта, 42 знакомых вкуса, которые перенесут вас в самые яркие мгновения жизни и вызовут волну теплых воспоминаний.
Разогревайте духовку — и не забудьте поставить чайник!
Книга издательства "Хлеб Соль" в твердом переплете, формат 185 х 240, 176 страниц с прекрасными рецептами и фотографиями.
Купить можно на Озон, Лабиринт и Бук 24

Любимые торты в безупречном исполнении.
Рассмотрим подробнее содержание .
Ва
Начинается книга с описания ингредиентов нужных для выпечки. Затем тесто и хранение кондитерских изделий.
А дальше рецепты! и начинается все с " Наполеона".
Наполеон на пиве. Наполеон на сметанных коржах.
Медовик. Быстрый медовик. Классический медовик.
Черный лес. Морковный торт.

Эстерхази. Прага. Классический чизкейк. Шоколадный чизкейк.
Торт "три шоколада". Тирамису классический и тирамису клубничный.
Смнтанник и блинный торт.

Знаменитая "Павлова"
Птичье молоко классической и птичье молоко лаймовое.
Красный бархат. Панчо.
Вацлавский торт. Трюфель. Русский шарлотт.

Степка-растрепка. Вишневый торт( по мотивам "монастырская изба")
Полет. Киевский торт. Графские развалины. Лимонный тарт с меренгой.
Муравейник. Мамин торт.

Черемуховый торт. Торт "негритенок".
Яблочный торт. Ореховый торт.
Шоколадный торт без яиц и молока.
Мишка на севере.

Дамские пальчики.
Шахматный торт. Фрезье. Спартак.
Торт " Минутка"

Вот такая книга Дариьи Близнюк. Мне понравилась, она моя на 100%. Много рецептов, есть из чего выбрать.
Очень хороша для тех кто учится печь и для подарка.

Муравейник. " классика жанра"
Характерная форма "Муравейника" появилась не сразу-раньше его готовили круглым. Потом в начинку стали добавлять мак., чтобы он напоминал маленьких муравьев.. Классические составляющие " Муравейника" -песочное печенье и крем из вареной сгущенки с маслом.

Печенье:
450 г муки
200 г сливочного масла комнатной температуры
125 г сметаны 20%
125 г сахара
10 г разрыхлителя.
Крем:
380 г вареной сгущенки
2 ст. л сметаны 30%
50 г горького шоколада ( не добавляла)
Готовим песочное тесто:
Масло взбить с сахаром, добавить сметану.
Разрыхлитель смешать с мукой, затем всыпать .
Всыпать в масляную смесь , замесить тесто и убрать в холодильник на час.
Через час прокрутить тесто через мясорубку и выложить ровным слоем на застеленый пергаментом противень.
Выпекать в разогретой 180С духовке 15-20 минут, до золотистой корочки. Охладить.
Крем:
Сметану смешать венчиком с вареной сгущенкой.
Сборка:
Остывшее печень поломать на не слишком маленькие кусочки и смешать с кремом.
Миску застелить пленкой и выложить в нее крем с печеньем, плотно утрамбовать, закрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник.
Через 12 часов вынуть торт, освободить от пленки, растопить часть шоколада и полить им торт, вторую часть мелко порубить ножом и присыпать сверху.

Приятного чаепития.

https://rusudan2.livejournal.com/278477.html

https://rusudan2.livejournal.com/278214.html

https://rusudan2.livejournal.com/278214.html

https://rusudan2.livejournal.com/278214.html

Жизнь в шоколаде — ваше заветное желание? Оно точно исполнится, когда вы вместе с профессиональным кондитером и популярным блогером Полиной Кошелевой научитесь делать потрясающие конфеты, трюфели, кейкпопсы, мармелад и маршмеллоу своими руками. Вы влюбитесь в какао-бобы и орехи, научитесь управлять бурями из сахарной пудры и нестись по волнам горячего шоколада. Благодарностей от любимых сладкоежек не будет предела!
Книга в твердом переплете, 112 страниц.
Купить можно на Озон, Лабиринт, Бук 24.
Рассмотрим поближе.
В книге 4 главы, плюс от автора, основное оборудование и инвентарь, основные ингредиенты.
1 глава:
Трюфели.
Трюфель классический.
Трюфель "Базилик", "Молочный улун"
Трюфель с сыром бри и карамельный трюфель.
Карамельный трюфель на палочке в глазури гурме.
Трюфель "Манго-маракуя"
Трюфель "Малина"
Конфета "Карри-абрикос" веган
Конфета "Вишня-корица" веган

2 глава:
Нарезные сладости.
Нарезная конфета "Сникерс" и "Черная смородина"
Мармелад "Облепиха-мандарин" в шоколаде
Нарезная конфета " Хрустящий лимон"
Конфета "Бородинский хлеб"
Фисташковый марципан
Нуга
Маршмеллоу "Черника-лаванда"
Мармелад " Малина-маракуя"

3 глава:
Любимые шоколадки.
Медиант "Бесконечная малина"
Кейкпопс "Ваниль"
Кейкпопс "Фисташка"
Апельсиновые цукаты в шоколаде
Медиант "Клюква-миндаль"
Роше
Шоколадная шкатулка
Сыр в черносливе
Корпусная конфета "Маракуя-тархун"
Клубника в шоколаде
Бретонское сабле с апельсином.
Миндальный нугатин
Меренги с шоколадом
Меренги "Лайм-кокос"

4 глава:
Открытые конфеты.
Шоколадные капсулы для открытых конфет
Открытая конфета " Клубника с шампанским"
Открытая конфета "Фисташковый крем" и " корица -карамель"
Открытая конфета "Кассис", "Моккао", "Малибу"


Бретонское сабле с апельсином

Это невероятно нежное и рассыпчатое печенье которое я пекла и пробовала.
На сегодняшний день, оно лучшее!
Надо:
130 г размягченного масла
45 г сахарной пудры
10 г яичных желтков
25 г кукурузного крахмала
1 г соли
125 г пшеничной муки
цедра апельсина

Как готовить:
Размягченное масло взбить до пышности, подсыпая сахарную пудру частями.
Добавить желтки комнатной температуры, и муку с крахмалом и цедру.
Дальше автор предлагает на выбор два варианта выпечки и формовки.
Первый, скатать колбаску из теста, заморозить и потом нарезать "пятаками" и выпекать.
Второй выпекать в кольцах -6-8 см.
Я сделала по своему, я выдавила тесто из мешка и в серединку положила апельсиновый конфитюр.

Духовка 180 С выпекать 10-15 минут.
Печенье роскошное-очень рассыпчатое , тает во рту!

https://rusudan2.livejournal.com/277927.html

Жизнь в шоколаде — ваше заветное желание? Оно точно исполнится, когда вы вместе с профессиональным кондитером и популярным блогером Полиной Кошелевой научитесь делать потрясающие конфеты, трюфели, кейкпопсы, мармелад и маршмеллоу своими руками. Вы влюбитесь в какао-бобы и орехи, научитесь управлять бурями из сахарной пудры и нестись по волнам горячего шоколада. Благодарностей от любимых сладкоежек не будет предела!
Книга в твердом переплете, 112 страниц.
Купить можно на Озон, Лабиринт, Бук 24.
Рассмотрим поближе.
В книге 4 главы, плюс от автора, основное оборудование и инвентарь, основные ингредиенты.
1 глава:
Трюфели.
Трюфель классический.
Трюфель "Базилик", "Молочный улун"
Трюфель с сыром бри и карамельный трюфель.
Карамельный трюфель на палочке в глазури гурме.
Трюфель "Манго-маракуя"
Трюфель "Малина"
Конфета "Карри-абрикос" веган
Конфета "Вишня-корица" веган

2 глава:
Нарезные сладости.
Нарезная конфета "Сникерс" и "Черная смородина"
Мармелад "Облепиха-мандарин" в шоколаде
Нарезная конфета " Хрустящий лимон"
Конфета "Бородинский хлеб"
Фисташковый марципан
Нуга
Маршмеллоу "Черника-лаванда"
Мармелад " Малина-маракуя"

3 глава:
Любимые шоколадки.
Медиант "Бесконечная малина"
Кейкпопс "Ваниль"
Кейкпопс "Фисташка"
Апельсиновые цукаты в шоколаде
Медиант "Клюква-миндаль"
Роше
Шоколадная шкатулка
Сыр в черносливе
Корпусная конфета "Маракуя-тархун"
Клубника в шоколаде
Бретонское сабле с апельсином.
Миндальный нугатин
Меренги с шоколадом
Меренги "Лайм-кокос"

4 глава:
Открытые конфеты.
Шоколадные капсулы для открытых конфет
Открытая конфета " Клубника с шампанским"
Открытая конфета "Фисташковый крем" и " корица -карамель"
Открытая конфета "Кассис", "Моккао", "Малибу"


Бретонское сабле с апельсином

Это невероятно нежное и рассыпчатое печенье которое я пекла и пробовала.
На сегодняшний день, оно лучшее!
Надо:
130 г размягченного масла
45 г сахарной пудры
10 г яичных желтков
25 г кукурузного крахмала
1 г соли
125 г пшеничной муки
цедра апельсина

Как готовить:
Размягченное масло взбить до пышности, подсыпая сахарную пудру частями.
Добавить желтки комнатной температуры, и муку с крахмалом и цедру.
Дальше автор предлагает на выбор два варианта выпечки и формовки.
Первый, скатать колбаску из теста, заморозить и потом нарезать "пятаками" и выпекать.
Второй выпекать в кольцах -6-8 см.
Я сделала по своему, я выдавила тесто из мешка и в серединку положила апельсиновый конфитюр.

Духовка 180 С выпекать 10-15 минут.
Печенье роскошное-очень рассыпчатое , тает во рту!

https://rusudan2.livejournal.com/277927.html

Немножко не вовремя, но думаю для выпечки время года не имеет сильного значения!


Вы готовы к тому, что в доме поселятся ароматы ванили, корицы, кардамона, карамели и апельсина, а кухня превратится в настоящую кондитерскую? Если да, то, книга Ольги Аветисьянц "Готовим вместе Новый год" создана специально для вас. Этот на удивление теплый блогер с первых страниц приучает нас к мысли, что сладкая жизнь это нормально. После 10 минут чтения начинаешь понимать, что синнабоны с корицей, датский крингл, рождественский штоллен и пять видов печенья - это твой личный must have, и руки сами тянутся к мешочку с мукой и блендеру. Фотографии Ольги заслуживают отдельной похвалы и заставляют вспомнить об иллюстрациях к сказкам и натюрмортах малых голландцев. Все рецепты сопровождаются красивейшими авторскими фото и комментариями настолько детальными, что любое блюдо из любого раздела сможет приготовить даже новичок.
Книга издательства Хлеб Соль, в твердом переплете, 144 страницы,
4 главы.
1. Закусочные пироги и киши.
2. Вкусные подарки.
3. Новогодняя и Рождественская выпечка.
4. Зимние десерты.
Купить можно Озон , Бук 24 , Лабиринт

В первой главе такие рецепты :
Киш с семгой и брокколи.
Галета с грушей, козьим сыром и луком пореем.
Киш со шпинатом и курицей-очень аппетитный.
Галета из цельнозерновой муки с помидорами и риккотой и это не все.

Вкусные подарки, тут большой выбор печенья.
Шоколадное с солью и цедрой апельсина.
Новогоднее печенье с конфетами "Гирлянда"
Шоколадное печенье с фисташками.
Миндально -песочное печенье "Ванильные полумесяцы"
Рудольфы
Медовые пряники и пряничный домик с чертежами заготовок, все подробно расписано.
Апельсиновый мармелад, клюквенный соус и соленая карамель

Новогодняя и Рождественская выпечка.
Рождественский кекс.
Булочки синабон.
Пирог "Рождественская звезда"
Немецкие булочки с марципаном и изюмом.
Рождественский штолен и т.д.

Зимние десерты.
Меренговый рулет с гранатом и клюквенным соусом
Шоколадные капкейки с карамелью.
Медовый торт из детства.
Лимонный тарт.
Шоколадные трюфели с мятой.
Пирог с грушами и франжипаном.
Грушевый торт с карамельным кремом
Сушенные груши .
Апельсиновый тарт и это не все, что вы найдете в книге.

Лимонный тарт
Тонкий песочный корж, нежнейшая лимонная начинка-крем-суфле.
Сама начинка в процессе выпечки становится двухслойной, это происходит за счет того,
что мы добавляем взбитые до мягких пиков сливки.

Надо 2 формы 18-19 см
250 г муки
125 г масла
100 г сахарной пудры
1 яйцо
ванильная паста и разрхлитель ( в рецепте нет, я добавила)
В дежу всыпала муку, сахар и порезала кусочками холодное масло, замесила тесто насадкой весло.
Как только тесто превратилось в крошку, добавила яйцо , разрыхлитель, ванильную пасту.
Минута-две и тесто собралось в комок. В пленку и в холодильник на час.
Раскатать тесто в пласт 3 мм, между двумя листами пергамента, выложить в форму, излишки обрезать.
Форму в морозилку минут на 10-15. Духовку разогреть 180 С.
Вынуть тесто их морозилки, застелить его бумагой, насыпать груз фасоль, горох.
Выпекать 15-минут. Убрать груз и выпекать еще 10 минут.
Охладить полностью.

Начинка ***она роскошная
5 яиц
200 г сахара
150 г сливок 33-35%
120 мл. свежевыжатого сока лимона
1 ч.л цедры
Венчиком взбить яйца с сахаром, добавить лимонный сок и цедру.
Взбить сливки до мягких пиков. Смешать аккуратно обе смеси.
Духовка 170 С. Основу тара поставить на противень , вылить начинку и аккуратно поставить в духовку.
Выпекать 30-40 минут.
Готовый тарт посыпать сахарной пудрой.
Я украсила меренгой.

Книга прелестная, особенно для тех кто увлечен выпечкой.
Начинка для этого тарта действительно замечательная.
Приятного!

https://rusudan2.livejournal.com/277692.html

Немножко не вовремя, но думаю для выпечки время года не имеет сильного значения!


Вы готовы к тому, что в доме поселятся ароматы ванили, корицы, кардамона, карамели и апельсина, а кухня превратится в настоящую кондитерскую? Если да, то, книга Ольги Аветисьянц "Готовим вместе Новый год" создана специально для вас. Этот на удивление теплый блогер с первых страниц приучает нас к мысли, что сладкая жизнь это нормально. После 10 минут чтения начинаешь понимать, что синнабоны с корицей, датский крингл, рождественский штоллен и пять видов печенья - это твой личный must have, и руки сами тянутся к мешочку с мукой и блендеру. Фотографии Ольги заслуживают отдельной похвалы и заставляют вспомнить об иллюстрациях к сказкам и натюрмортах малых голландцев. Все рецепты сопровождаются красивейшими авторскими фото и комментариями настолько детальными, что любое блюдо из любого раздела сможет приготовить даже новичок.
Книга издательства Хлеб Соль, в твердом переплете, 144 страницы,
4 главы.
1. Закусочные пироги и киши.
2. Вкусные подарки.
3. Новогодняя и Рождественская выпечка.
4. Зимние десерты.
Купить можно Озон , Бук 24 , Лабиринт

В первой главе такие рецепты :
Киш с семгой и брокколи.
Галета с грушей, козьим сыром и луком пореем.
Киш со шпинатом и курицей-очень аппетитный.
Галета из цельнозерновой муки с помидорами и риккотой и это не все.

Вкусные подарки, тут большой выбор печенья.
Шоколадное с солью и цедрой апельсина.
Новогоднее печенье с конфетами "Гирлянда"
Шоколадное печенье с фисташками.
Миндально -песочное печенье "Ванильные полумесяцы"
Рудольфы
Медовые пряники и пряничный домик с чертежами заготовок, все подробно расписано.
Апельсиновый мармелад, клюквенный соус и соленая карамель

Новогодняя и Рождественская выпечка.
Рождественский кекс.
Булочки синабон.
Пирог "Рождественская звезда"
Немецкие булочки с марципаном и изюмом.
Рождественский штолен и т.д.

Зимние десерты.
Меренговый рулет с гранатом и клюквенным соусом
Шоколадные капкейки с карамелью.
Медовый торт из детства.
Лимонный тарт.
Шоколадные трюфели с мятой.
Пирог с грушами и франжипаном.
Грушевый торт с карамельным кремом
Сушенные груши .
Апельсиновый тарт и это не все, что вы найдете в книге.

Лимонный тарт
Тонкий песочный корж, нежнейшая лимонная начинка-крем-суфле.
Сама начинка в процессе выпечки становится двухслойной, это происходит за счет того,
что мы добавляем взбитые до мягких пиков сливки.

Надо 2 формы 18-19 см
250 г муки
125 г масла
100 г сахарной пудры
1 яйцо
ванильная паста и разрхлитель ( в рецепте нет, я добавила)
В дежу всыпала муку, сахар и порезала кусочками холодное масло, замесила тесто насадкой весло.
Как только тесто превратилось в крошку, добавила яйцо , разрыхлитель, ванильную пасту.
Минута-две и тесто собралось в комок. В пленку и в холодильник на час.
Раскатать тесто в пласт 3 мм, между двумя листами пергамента, выложить в форму, излишки обрезать.
Форму в морозилку минут на 10-15. Духовку разогреть 180 С.
Вынуть тесто их морозилки, застелить его бумагой, насыпать груз фасоль, горох.
Выпекать 15-минут. Убрать груз и выпекать еще 10 минут.
Охладить полностью.

Начинка ***она роскошная
5 яиц
200 г сахара
150 г сливок 33-35%
120 мл. свежевыжатого сока лимона
1 ч.л цедры
Венчиком взбить яйца с сахаром, добавить лимонный сок и цедру.
Взбить сливки до мягких пиков. Смешать аккуратно обе смеси.
Духовка 170 С. Основу тара поставить на противень , вылить начинку и аккуратно поставить в духовку.
Выпекать 30-40 минут.
Готовый тарт посыпать сахарной пудрой.
Я украсила меренгой.

Книга прелестная, особенно для тех кто увлечен выпечкой.
Начинка для этого тарта действительно замечательная.
Приятного!

https://rusudan2.livejournal.com/277692.html

В этой книге вы найдете любимые блюда, знакомые техники и детальные рецепты, позволяющие с легкостью внести в свою жизнь новые, интересные и более полезные продукты. Киевский торт становится современным и стильным, не теряя своего классического шарма; традиционный меренговый рулет выигрывает от оригинального сочетания спелого инжира и голубики; сложный рецепт итальянского паннетоне разложен по полочкам так, что даже начинающий кондитер сможет полакомиться пухлым, ароматным куличом собственного приготовления. И кто из нас не мечтал о заботливой итальянской бабушке? Алла щедро делится с читателями секретами итальянских домохозяек, с которыми ей удалось познакомиться и близко подружиться. Вам остается лишь выбрать рецепт, купить ингредиенты, следовать понятным инструкциям и наслаждаться.
Книга в твердом переплете, 144 страницы с замечательными фотографиями и рецептами.
Купить можно на Озон, Лабиринт, и Бук 24
Теперь подробнее.
Книга разбита на 4 главы, по временам года-зима, весна, лето, осень.
Смотрим!
Зима.
Прянечный домик-с подсказками. Как сделать архитиктуру, прозрачные окошки , как росписать домик.
Шоколадный рождественский венок.
Шоколадный кекс со стаутом.
Брауни с горгонзолой и грушей (без глютена)
Торт "Киевский" (без глютена)

Весна
Печенье с шоколадом и вишней (без глютена)
Пари_Брест
Сицилийский каноле.
Шоколадный торт с ягодами (без глютена)
Торт с чаем матча и голубикой
Чизкейк муссовый "черный лес"
Кулич "панеттоне"

Лето.
Кантуччи с шоколадом и апельсином.
Йогуртовый кекс с малиной.
Банановый пирог с карамелью
Лимонный тарт.
Итальянский миндальный пирог с персиками (без глютена)
Торт " клубника с шампанским"

Осень
Финиковый пирог с пеканом (без глютена)
Шоколадный кекс с томленой грушей (без глютена)
Кекс с инжиром, пеканом и соленой карамелью.
Меренговый рулет с инжиром и фисташками (без глютена)
Тыквенный чизкейк.
Медовик с крем-брюле
Постная шоколадная бабка.

Меренговый рулет.
Рулет этот в осенней главе, но что нам мешает испечь его весной? ничего,
уберем инжир и заменим тем, что есть у нас дома или на полках магазина. Или не заменим)

Надо:
160 г яичных белков (примерно 4 шт)
180 г сахарного песка
соль
ванильная паста
Крем:
300 г сливок (брала 200 г)
100 г маскарпоне (брала 200 г)
50 г сахарной пудры
ванильная паста
100 г малинового пюре ( индивидуально, в рецепте нет)

Как готовить:
1. Духовка -150 -170 С.
Белки с солью, взбить до пышности, как только масса станет пышной, начать всыпать сахар в несколько приемов.
Готовую меренгу выложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик-разровнять.
Отправить в духовку на 15-20 минут, до слегка золотистого цвета.
Выпекаю при 150 С.
Корж вынуть немного охладить и перевернуть на подготовленный пергамент меренговый корж, снять бумагу на которой выпекался.
Крем.
Сливки взбить до пышности.
Добавить в несколько приемов маскарпоне, сильно не взбивать, добавить ароматизатор и ягодное пюре если нужно.
Выложить крем на меренговый корж, распределить аккуратно.
Сверху выложить ягоды( по желанию)
Свернуть в плотный рулет при помощи бумаги на которой он остывал.Убрать в холодильник на 30-60 минут и больше.
Украсить по желанию и отрезать края, так он выглядит аккуратнее.

Это очень вкусно!
Приятного.

https://rusudan2.livejournal.com/277308.html

Для торта весом 1 кг.
Бисквит по рецепту (andychef )
1 белок
5 г сахара
1 желток
5 г сахара
20 г молока
5 г растительного масла
20 г мука
5 г какао (какао можно заменить на чай матча или муку)
Разделите яйцо (1 шт) на белок и желток. Добавьте в каждый стакан по 5 граммов сахара.
Сначала взбейте миксером белок до уверенных пиков. Потом нужно взбить желток.
В желтковую массу вводим растительное масло (5 г), молоко (20 г), муку (20 г)
и какао-порошок если нужно. Аккуратно ввести белок в два приема.
Выложить тесто в форму , снизу обернутую
фольгой 17 см.(получается не много теста, как раз для тонкого бисквита).
Выпекать при 160, до сухой палочки.

Из ягод клубники, сиропа и желатина приготовить компоте-заморозит в рамке обтянутой пленкой.
Хрустящий слой:
1 ст. фундука
40 г белого шоколада
10 г черного
10-15 г растительного масла (виноградной косточки, кукурузного, подсолнечного-без запаха)
Растопить шоколад и масло в микре и смешать с дробленным орехом.
Нанести на бисквит, заморозить.

Мусс на белом шоколаде.
130 г сливок 10 % ( можно молоко)
65 г желтков
120 г шоколада белого
10 г желатина
200 г сливок 35%
(можно добавить 50 г пюре клубники или других ягод)
Из яиц и молока сварить крем "Англз", нагреть постоянно помешивая до 85 С.
Добавить желатин, размешать пока разойдется. Вылить массу на шоколад, дать постоять минут 5 размешать до однородности.
Взбить сливки и частями подмешать к шоколадному крему.
Собрать торт.
Сначала выложить в форму часть мусса, затем компоте, снова мусс и бисквит с хрустящим слоем.

Украсить по желанию.

https://rusudan2.livejournal.com/277159.html

Для торта весом 1 кг.
Бисквит по рецепту (andychef )
1 белок
5 г сахара
1 желток
5 г сахара
20 г молока
5 г растительного масла
20 г мука
5 г какао (какао можно заменить на чай матча или муку)
Разделите яйцо (1 шт) на белок и желток. Добавьте в каждый стакан по 5 граммов сахара.
Сначала взбейте миксером белок до уверенных пиков. Потом нужно взбить желток.
В желтковую массу вводим растительное масло (5 г), молоко (20 г), муку (20 г)
и какао-порошок если нужно. Аккуратно ввести белок в два приема.
Выложить тесто в форму , снизу обернутую
фольгой 17 см.(получается не много теста, как раз для тонкого бисквита).
Выпекать при 160, до сухой палочки.

Из ягод клубники, сиропа и желатина приготовить компоте-заморозит в рамке обтянутой пленкой.
Хрустящий слой:
1 ст. фундука
40 г белого шоколада
10 г черного
10-15 г растительного масла (виноградной косточки, кукурузного, подсолнечного-без запаха)
Растопить шоколад и масло в микре и смешать с дробленным орехом.
Нанести на бисквит, заморозить.

Мусс на белом шоколаде.
130 г сливок 10 % ( можно молоко)
65 г желтков
120 г шоколада белого
10 г желатина
200 г сливок 35%
(можно добавить 50 г пюре клубники или других ягод)
Из яиц и молока сварить крем "Англз", нагреть постоянно помешивая до 85 С.
Добавить желатин, размешать пока разойдется. Вылить массу на шоколад, дать постоять минут 5 размешать до однородности.
Взбить сливки и частями подмешать к шоколадному крему.
Собрать торт.
Сначала выложить в форму часть мусса, затем компоте, снова мусс и бисквит с хрустящим слоем.

Украсить по желанию.

https://rusudan2.livejournal.com/277159.html

Рецепт увидела давно у Юлии ( laperla_foto)
Делала на кефире и на молоке-оба варианта прекрасные.
2 ст. кефира
2 ст. муки
2 средних яйца
1/2 ч. л. соды
2 ст. л. растительного масла
соль, сахар по вкусу
1 ст. кипятка

Кефир, яйца, муку, соль, сахар перемешать, слегка взбить венчиком.
В стакан крутого кипятка добавить 1/2 ч. л. соды, быстро размешать и вылить в тесто,
перемешать, дать постоять 5 мин. Добавить 2-3 ст. л. масла растительного, перемешать
и жарить блины))
Тоже тонкие и очень дырчатые блинчики выходят)
Сковороду разогреть, ( я не смазываю) и жарить тонкие блины.


С Масленицей!

https://rusudan2.livejournal.com/276559.html

Рецепт увидела давно у Юлии ( laperla_foto)
Делала на кефире и на молоке-оба варианта прекрасные.
2 ст. кефира
2 ст. муки
2 средних яйца
1/2 ч. л. соды
2 ст. л. растительного масла
соль, сахар по вкусу
1 ст. кипятка

Кефир, яйца, муку, соль, сахар перемешать, слегка взбить венчиком.
В стакан крутого кипятка добавить 1/2 ч. л. соды, быстро размешать и вылить в тесто,
перемешать, дать постоять 5 мин. Добавить 2-3 ст. л. масла растительного, перемешать
и жарить блины))
Тоже тонкие и очень дырчатые блинчики выходят)
Сковороду разогреть, ( я не смазываю) и жарить тонкие блины.


С Масленицей!

https://rusudan2.livejournal.com/276559.html

Совершенно замечательная книга, с умопомрачительными фотографиями и рецептами.

Потрясающие авторские рецепты шу, классических эклеров и эклеров с кракелином от шеф-кондитера, выпускника парижской школы кондитерского искусства, блогера и ведущего мастер-классов от Москвы до Сиднея Сабы Джанджгавы. Кофейный и вишневый, медовый и ягодный, грушевый татен и пралине.
Книга в твердом переплете, формата 185 х 240, 112 страниц.
Купить можно на ОЗОН , БУК 24 , ЛАБИРИНТ

В книге 4 главы с рецептами и вводная.
Вводная.
Слово автора. Формула идеального эклера. Заварное тесто.
Путеводитель по терминам. Полезные советы.

Эклеры:
Фисташка-малина. Пралине. Ягодный. Медовый.
Сникерс.
Пекан-ваниль. Грушевый татен.
Молочный шоколад-кокос.
Экзотик. Павлова. Кофейный .

Кокос-лайм. Карамельный. Вишня.
Лимон-мандарин. Шоколадный.
Ванильный с заварным кремом.
100% шоколад. Маракуйя.

Эклеры с кракелином.
Сезонный. Клубника-ревень.
"Пари-брест" классический.
"Пари-брест" 100% шоколад
"Пари-брест" клубника-фисташка.

ШУ.
Ваниль-карамель. Шоколад-перец.
100% фисташка.
Шукеты.

Эклеры нестандартные.
Свеча.
Соленый эклер ";Мандарин-утиный паштет"
Тарт " шоколадная намелака"
Торт "сезонный"

Эклер " ягодный"
184 г молока
316 г воды
10 г соли
20 г сахара
225 г сливочного масла
275 г муки (13-14% белка)
370 г яиц
Готовим:
В чашку миксера просеять муку.
В сотейнике смешать молоко, воду, соль, сахар и масло. На минимальном огне , активно помешивая, дождаться пока масло полностью растворится.. Далее на максимальном огне довести до кипения, при минимальном помешивании, что бы не выпаривать жидкость. Как только закипит, сразу перелить жидкость в чашку с мукой и включить 2 скорость.
Тем самым миксер за нас заварит тесто..
Вернуть тесто в сотейник и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая просушить тесто 30 секунд или минуты.
Сушить до состояния корочки на дне сотейника.
Снова переложить тесто в миксер, насадкой весло на низкой скорости охладить тесто до 50 С и начать добавлять яйца.
Каждую следующую часть яиц добавлять только после того, как предыдущая полностью перемешана.
Готовое тесто должно падать с лопатки медленной протяжно-тянущейся лентой.
* если после того, как все яйца были добавлены, тесто все равно останется очень густым, можно добавить теплое молоко, доведя до нужной консистенции.

Вишневый крем:
500 г вишневого пюре
110 г желтков
100 г сахара
40 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла
35 г желатиновой массы
Стручок ванили
Довести пюре вишни со стручком до кипения, дать настояться, довести до 500 гр.
В отдельной миске соединить желтки, сахар, размешать, добавить крахмал.
Влить понемногу пюре в смесь сахара, крахмала и желтков.
Вернуть на огонь. Постоянно помешивая довести до 82 С, варить одну минуту.
Добавить желатиновую массу и масло.
Охладить быстро, поставив сотейник в воду со льдом до 4 С.
Перед заполнением пробить миксером на высокой скорости, около 15 секунд.

Глазурь:
60 г воды
90 г сахара
100 г сиропа глюкозы
90 г сливок
48 г желатиновой массы
100 г темного шоколада
110 г молочного шоколада

Готовим:
В сотейнике довести сахар, воду, сироп глюкозы, и сливки до кипения.
Вылить все на оставшиеся ингредиенты и пробить погружным блендером.
Рабочая температура глазури 27 С

* Рабочая температура глазури может изменятся. Лучший ориентир -ее консистенция. Глазурь должна с трудом стекать с лопатки. Если глазурь стекает с эклера, значит она горячая и ее нужно охладить.

https://rusudan2.livejournal.com/276418.html

Совершенно замечательная книга, с умопомрачительными фотографиями и рецептами.

Потрясающие авторские рецепты шу, классических эклеров и эклеров с кракелином от шеф-кондитера, выпускника парижской школы кондитерского искусства, блогера и ведущего мастер-классов от Москвы до Сиднея Сабы Джанджгавы. Кофейный и вишневый, медовый и ягодный, грушевый татен и пралине.
Книга в твердом переплете, формата 185 х 240, 112 страниц.
Купить можно на ОЗОН , БУК 24 , ЛАБИРИНТ

В книге 4 главы с рецептами и вводная.
Вводная.
Слово автора. Формула идеального эклера. Заварное тесто.
Путеводитель по терминам. Полезные советы.

Эклеры:
Фисташка-малина. Пралине. Ягодный. Медовый.
Сникерс.
Пекан-ваниль. Грушевый татен.
Молочный шоколад-кокос.
Экзотик. Павлова. Кофейный .

Кокос-лайм. Карамельный. Вишня.
Лимон-мандарин. Шоколадный.
Ванильный с заварным кремом.
100% шоколад. Маракуйя.

Эклеры с кракелином.
Сезонный. Клубника-ревень.
"Пари-брест" классический.
"Пари-брест" 100% шоколад
"Пари-брест" клубника-фисташка.

ШУ.
Ваниль-карамель. Шоколад-перец.
100% фисташка.
Шукеты.

Эклеры нестандартные.
Свеча.
Соленый эклер ";Мандарин-утиный паштет"
Тарт " шоколадная намелака"
Торт "сезонный"

Эклер " ягодный"
184 г молока
316 г воды
10 г соли
20 г сахара
225 г сливочного масла
275 г муки (13-14% белка)
370 г яиц
Готовим:
В чашку миксера просеять муку.
В сотейнике смешать молоко, воду, соль, сахар и масло. На минимальном огне , активно помешивая, дождаться пока масло полностью растворится.. Далее на максимальном огне довести до кипения, при минимальном помешивании, что бы не выпаривать жидкость. Как только закипит, сразу перелить жидкость в чашку с мукой и включить 2 скорость.
Тем самым миксер за нас заварит тесто..
Вернуть тесто в сотейник и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая просушить тесто 30 секунд или минуты.
Сушить до состояния корочки на дне сотейника.
Снова переложить тесто в миксер, насадкой весло на низкой скорости охладить тесто до 50 С и начать добавлять яйца.
Каждую следующую часть яиц добавлять только после того, как предыдущая полностью перемешана.
Готовое тесто должно падать с лопатки медленной протяжно-тянущейся лентой.
* если после того, как все яйца были добавлены, тесто все равно останется очень густым, можно добавить теплое молоко, доведя до нужной консистенции.

Вишневый крем:
500 г вишневого пюре
110 г желтков
100 г сахара
40 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла
35 г желатиновой массы
Стручок ванили
Довести пюре вишни со стручком до кипения, дать настояться, довести до 500 гр.
В отдельной миске соединить желтки, сахар, размешать, добавить крахмал.
Влить понемногу пюре в смесь сахара, крахмала и желтков.
Вернуть на огонь. Постоянно помешивая довести до 82 С, варить одну минуту.
Добавить желатиновую массу и масло.
Охладить быстро, поставив сотейник в воду со льдом до 4 С.
Перед заполнением пробить миксером на высокой скорости, около 15 секунд.

Глазурь:
60 г воды
90 г сахара
100 г сиропа глюкозы
90 г сливок
48 г желатиновой массы
100 г темного шоколада
110 г молочного шоколада

Готовим:
В сотейнике довести сахар, воду, сироп глюкозы, и сливки до кипения.
Вылить все на оставшиеся ингредиенты и пробить погружным блендером.
Рабочая температура глазури 27 С

* Рабочая температура глазури может изменятся. Лучший ориентир -ее консистенция. Глазурь должна с трудом стекать с лопатки. Если глазурь стекает с эклера, значит она горячая и ее нужно охладить.

https://rusudan2.livejournal.com/276418.html

Совершенно замечательная книга, с умопомрачительными фотографиями и рецептами.

Потрясающие авторские рецепты шу, классических эклеров и эклеров с кракелином от шеф-кондитера, выпускника парижской школы кондитерского искусства, блогера и ведущего мастер-классов от Москвы до Сиднея Сабы Джанджгавы. Кофейный и вишневый, медовый и ягодный, грушевый татен и пралине.
Книга в твердом переплете, формата 185 х 240, 112 страниц.
Купить можно на ОЗОН , БУК 24 , ЛАБИРИНТ

В книге 4 главы с рецептами и вводная.
Вводная.
Слово автора. Формула идеального эклера. Заварное тесто.
Путеводитель по терминам. Полезные советы.

Эклеры:
Фисташка-малина. Пралине. Ягодный. Медовый.
Сникерс.
Пекан-ваниль. Грушевый татен.
Молочный шоколад-кокос.
Экзотик. Павлова. Кофейный .

Кокос-лайм. Карамельный. Вишня.
Лимон-мандарин. Шоколадный.
Ванильный с заварным кремом.
100% шоколад. Маракуйя.

Эклеры с кракелином.
Сезонный. Клубника-ревень.
"Пари-брест" классический.
"Пари-брест" 100% шоколад
"Пари-брест" клубника-фисташка.

ШУ.
Ваниль-карамель. Шоколад-перец.
100% фисташка.
Шукеты.

Эклеры нестандартные.
Свеча.
Соленый эклер ";Мандарин-утиный паштет"
Тарт " шоколадная намелака"
Торт "сезонный"

Эклер " ягодный"
184 г молока
316 г воды
10 г соли
20 г сахара
225 г сливочного масла
275 г муки (13-14% белка)
370 г яиц
Готовим:
В чашку миксера просеять муку.
В сотейнике смешать молоко, воду, соль, сахар и масло. На минимальном огне , активно помешивая, дождаться пока масло полностью растворится.. Далее на максимальном огне довести до кипения, при минимальном помешивании, что бы не выпаривать жидкость. Как только закипит, сразу перелить жидкость в чашку с мукой и включить 2 скорость.
Тем самым миксер за нас заварит тесто..
Вернуть тесто в сотейник и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая просушить тесто 30 секунд или минуты.
Сушить до состояния корочки на дне сотейника.
Снова переложить тесто в миксер, насадкой весло на низкой скорости охладить тесто до 50 С и начать добавлять яйца.
Каждую следующую часть яиц добавлять только после того, как предыдущая полностью перемешана.
Готовое тесто должно падать с лопатки медленной протяжно-тянущейся лентой.
* если после того, как все яйца были добавлены, тесто все равно останется очень густым, можно добавить теплое молоко, доведя до нужной консистенции.

Вишневый крем:
500 г вишневого пюре
110 г желтков
100 г сахара
40 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла
35 г желатиновой массы
Стручок ванили
Довести пюре вишни со стручком до кипения, дать настояться, довести до 500 гр.
В отдельной миске соединить желтки, сахар, размешать, добавить крахмал.
Влить понемногу пюре в смесь сахара, крахмала и желтков.
Вернуть на огонь. Постоянно помешивая довести до 82 С, варить одну минуту.
Добавить желатиновую массу и масло.
Охладить быстро, поставив сотейник в воду со льдом до 4 С.
Перед заполнением пробить миксером на высокой скорости, около 15 секунд.

Глазурь:
60 г воды
90 г сахара
100 г сиропа глюкозы
90 г сливок
48 г желатиновой массы
100 г темного шоколада
110 г молочного шоколада

Готовим:
В сотейнике довести сахар, воду, сироп глюкозы, и сливки до кипения.
Вылить все на оставшиеся ингредиенты и пробить погружным блендером.
Рабочая температура глазури 27 С

* Рабочая температура глазури может изменятся. Лучший ориентир -ее консистенция. Глазурь должна с трудом стекать с лопатки. Если глазурь стекает с эклера, значит она горячая и ее нужно охладить.

https://rusudan2.livejournal.com/276418.html

https://rusudan2.livejournal.com/275960.html

https://rusudan2.livejournal.com/275960.html

Зимняя книга, немного не успела к Новому году, но он ведь не последний!
Что в зиме самое важное? Конечно, кроме пушистого снега, скрипящего под подошвой, и непобедимо свежего морозного воздуха? Чего мы ждем весь год, как чуда, на что возлагаем самые большие надежды? Естественно, новогодние праздники. И это время с одинаковым трепетом ждут в самых разных странах.
Бронте Аурель рассказывает о рецептах и традициях Скандинавии.
Книга в твердом переплете с прекрасными фотографиями, 160 страниц , формат 197x240.
Купить можно на Озон , Лабиринт , Бук 24
Содержание.
Продукты для Рождественской кухни.
Посиделки во время Адвента.
Печенье и съедобные подарки.
Сочельник. Традиции сочельника.
Закуски на Рождество. Рождественский стол.
Рождественский хлеб.

Для посиделок:
Мини-сконы с сыром. Имбирные палочки и дип из сыра с голубой плесенью. Датские "орешки".
Террин из лосося с креветками.
Бутерброды-канапе с сыром и укропом, с копченым лососем, с ростбифом слабой прожарки и тост скаген.
Булочки Люсии.
Четыре глегга и т.д.

Печенье и съедобные подарки: в Скандинавии печь на праздники начинают заранее.
Норвежское масляное печенье, датское масляное печенье.
Снежки - сладость на основе марципана.
Ванильно-апельсиновое масляное печенье.
Перечные орешки.
Шоколадно- овсяные шарики.
Хворост, конфеты, тарты и много еще разной выпечки и сладостей.

Сочельник: самый главный день скандинавских рождественских праздников и возможно , всего года. Когда садится солнце, улицы пустеют, в каждом доме накрывается стол и подается праздничный ужин, ровно так же как и во всех странах где празднуют Рождество.
Рулет из индейки с мясным фаршем.
Оленья нога и запеченная свинина.
Запеченная рождественская утка по -датски.
Картофель, капуста, вегетарианские шарики, подливки разные .
И традиции Сочельника в Скандинавии.

Закуски на Рождество: В Скандинавии первый и второй день Рождества -это время посещения родных и наслаждение ленивыми и долгими обедами .
Три способа приготовления сельди- сельдь с карри, сельдь с горчицей и сельдь с икрой.
Гравлакс-соленый лосось.

Трио фрикаделек - норвежские, шведские и датские.
Свекольный салат.
Шведская рождественская ветчина.


Рождественский хлеб : полезные ржаной хлеб и ржаные хлебцы доминируют в меню в течении всего года, но Рождество-это время, что бы побаловать себя сладким хлебом и другими семейными рецептами.
Шведский Рождественский хлеб.
Булочки с сухофруктами и орехами.
Шведские лепешки.
Шведский сладкий хлеб.
Сухарики с кардамоном.
Рождественский крингл.
Это не все)

Сладости и десерты: завершение ужина или изысканное угощение для встречи Нового года.
Венок из безе.
Медали из имбирного печенья.
Рождественский крамбл.
Крем-брюле с облепихой.

Простой шоколадный рулет.
Шафрановый торт.
Сливочный десерт с морошкой.
Медовый торт.
Яблочный трайфл.
Рисовый пудинг и т.д.


Датские "Орешки"
В Дании Рождество-не Рождество без этих аппетитных "орешков".


Надо.
3 яйца -отделить желтки от белков
300 мл пахты (заменить можно сывороткой; нежирным йогуртом, обезжиренным кефиром, простоквашей)
100 мл. сливок 33-35%
1 ст. л сахара
1/2 ч.л соли
1 ч. л разрыхлителя
1/2 ч.л пищевой соды
1 ч. л кардамона
200 г муки
50 г растопленного сливочного масла-для смазывания ( не использовала)
ваниль
Сахарная пудра для подачи.
Начинка по желанию:
малиновый джем или наша классика-сгущенка с маслом и дроблеными орехами.
Готовим:
Смешать в миске желтки, пахту и сливки.
В другой миске смешать сухие ингредиенты: сахар, соль, разрыхлитель, соду, кардамон и муку.
Взбить белки, на высокой скорости до пышной устойчивой пены.
Смешать влажные и сухие ингредиенты. Аккуратно вмешать белки.
Отставить на 30 минут в холодильник.
* тесто совершенно не похоже на то из которого печем орешки мы. Оно жидкое, как на блины. Я его переложила в кондитерский мешок и выливала маленькими порциями в орешницу.
Пекутся быстро, приспособиться не сложно.
Готовые орешки с тонкими стенками.

Начинка у меня классическая, вареная сгущенка со сливочным маслом и дробленными орехами.
Традиционная подача с малиновым джемом.

Приятного!

https://rusudan2.livejournal.com/275470.html

Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты Найджел Слейтер.
Эта книга - о зиме, гостеприимном доме, праздничных угощениях и уютных блюдах на каждый день. Автор начинает рассказ с 1 ноября и заканчивает его 2 февраля, включая в список историй и блюд все праздники поздней осени и зимы. Жаркое и супы, десерты и напитки, которые он готовит, доставляют ему и его друзьям огромное удовольствие. Прекрасный рассказчик, Найджел Слейтер поведает и об украшении пирогов, и об упаковке рождественских подарков, и о написании праздничных открыток, и о новогодней елке, ее видах, выборе и украшении. Но главное в книге - атмосфера, настроение зимы, веселья, уюта и дружеских застолий!

Книга в твердом переплете, формат 185 х 240, 464 страницы.
Купить можно на Озон, Бук 24, Лабиринт
Подробнее теперь)
Содержание. Содержание разбито по месяцам. Ноябрь, Декабрь, Январь , Февраль
Ноябрь.
Три зимних напитка с сухофруктами: абрикосовая настойка с апельсином и анисом, инжир с кленовым сиропом и анисом, мускатный чернослив.
Котлетки из индейки с апельсиновым соусом.
Гранита с грушами, гвоздикой и апельсином.
Итальянские колбаски с луком пореем и фасолью.
Грушевый конфитюр с ванильным мороженым.

Инжирный тарт. И тарт с сушеным инжиром и вином Марсала.
Начинки для пирогов: классическая для пирога с бренди, для пирога с айвой и кардамоном (постная)
А еще ветчина с мармеладом из айвы и цветной капустой и укропом.
Маковый пирог с апельсином.

Мороженое , суп, жаркое, жареная капуста, блюда из мяса и морепродуктов.
Тушенная грудинка с подливкой из белых грибов и репчатого лука- звучит как песня.
И это только мала часть ноября. Тут же фольклор и суеверия, истории .
Еще кексы, штолены, пироги.

Декабрь.
Пирожки с начинкой,Тарты, Семейный пирог, Открытые тарты. Тарты со звездами, со штрейзелем, Рождественские.
Песочные коржики с инжиром и апельсином. Пирог с темным шоколадом и специями.
Свинина с полентой и шпинатом. Жареная утка с перловкой и красной капустой.
Пудинг, булочки с кремом, трайфл, рождественский гусь и индейка.
Свинина под шубой и время супа. Террин и глинтвейн.
Романтическая история панеттоне.
Рождественские истории и гимны, упаковка подарков. Заготовки и зимний уют, венок на входную дверь.
Ужин в канун Рождества и рождественское полено. И это тоже не все.



Январь-
Новогодний хлеб. Ржаной хлеб с семенами льна и патокой. Острый суп с красной чечевицей.
Салаты. Лосось с брюссельской капустой и шоколадный мусс с фундуком.
Крещенский пирог.
Завтрак в тишине и уединении -каша из полбы и ячменя с ягодами.
Печенный картофель. Салаты. Суп. Джем из розовых грейпфрутов.

Джем из померанца и граната.
Беспроигрышный хлебный пудинг.
Жареная свинина и яблочный кекс.
Февраль.
Праздник Сретения, Япония и самый лучший подарок.
Мороженое с лимоном и апельсином.

Книга мне понравилась, душевная она , теплая.
Рецептов много, сложных нет, фотографии замечательные. Душевная книга.


Террин из свинины с черносливом


Надо:
200 мл. вина "Марсала"
сок 1 апельсина
1 шт лук репчатый
30 г сливочного масла
2 з. чеснока
500 г свиного фарша
200 г копченого бекона с прослойками жира
300 г свиные щеки
соль, перец
листики эстрагона
ягоды можжевельника ( не использовала)
200 г чернослива без косточек (не использовала)
формы для запекания.
Автор предполагает, что чернослив многие не любят.
И говорит об этом так " Никто не любит чернослив. На самом деле люди не едят чернослив
только тогда , когда знают, что он есть среди ингредиентов . Так, что просто не упоминайте об этом".
Я не рискнула)))
Готовим:
Ягоды чернослива замочить в апельсиновом соке и вине.
Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности, добавить к нему давленый зубчик чеснока,
поджарить еще минуту, две и снять с огня.
В миску выложить фарш, крупно порезать 3/4 бекона, свиные щеки порезать на средние кусочки или полоски.
( если крупно нарезать, будут жесткими) Посолить, поперчить, добавить чернослив и лук, эстрагон.
Перемешать хорошо, выложить в большую форму или маленькие, уплотняя.
Духовка 180 С.
На фарш выложить оставшиеся полоски бекона, слегка вдавливая их в мясо,
добавить можжевельник, также вдавливая их в фарш.
Плотно закрыть форму фольгой.

Установить форму в глубокий противень и налить в него горячей (не кипятка) воды, что бы доходила до середины формы, отправить в духовку на 90 минут .
Вынуть из духовки, установить на террин гнет и охладить в таком виде. Убрать в холодильник.
Вкусно! Очень вкусно!
Приятного!

https://rusudan2.livejournal.com/275087.html

Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты Найджел Слейтер.
Эта книга - о зиме, гостеприимном доме, праздничных угощениях и уютных блюдах на каждый день. Автор начинает рассказ с 1 ноября и заканчивает его 2 февраля, включая в список историй и блюд все праздники поздней осени и зимы. Жаркое и супы, десерты и напитки, которые он готовит, доставляют ему и его друзьям огромное удовольствие. Прекрасный рассказчик, Найджел Слейтер поведает и об украшении пирогов, и об упаковке рождественских подарков, и о написании праздничных открыток, и о новогодней елке, ее видах, выборе и украшении. Но главное в книге - атмосфера, настроение зимы, веселья, уюта и дружеских застолий!

Книга в твердом переплете, формат 185 х 240, 464 страницы.
Купить можно на Озон, Бук 24, Лабиринт
Подробнее теперь)
Содержание. Содержание разбито по месяцам. Ноябрь, Декабрь, Январь , Февраль
Ноябрь.
Три зимних напитка с сухофруктами: абрикосовая настойка с апельсином и анисом, инжир с кленовым сиропом и анисом, мускатный чернослив.
Котлетки из индейки с апельсиновым соусом.
Гранита с грушами, гвоздикой и апельсином.
Итальянские колбаски с луком пореем и фасолью.
Грушевый конфитюр с ванильным мороженым.

Инжирный тарт. И тарт с сушеным инжиром и вином Марсала.
Начинки для пирогов: классическая для пирога с бренди, для пирога с айвой и кардамоном (постная)
А еще ветчина с мармеладом из айвы и цветной капустой и укропом.
Маковый пирог с апельсином.

Мороженое , суп, жаркое, жареная капуста, блюда из мяса и морепродуктов.
Тушенная грудинка с подливкой из белых грибов и репчатого лука- звучит как песня.
И это только мала часть ноября. Тут же фольклор и суеверия, истории .
Еще кексы, штолены, пироги.

Декабрь.
Пирожки с начинкой,Тарты, Семейный пирог, Открытые тарты. Тарты со звездами, со штрейзелем, Рождественские.
Песочные коржики с инжиром и апельсином. Пирог с темным шоколадом и специями.
Свинина с полентой и шпинатом. Жареная утка с перловкой и красной капустой.
Пудинг, булочки с кремом, трайфл, рождественский гусь и индейка.
Свинина под шубой и время супа. Террин и глинтвейн.
Романтическая история панеттоне.
Рождественские истории и гимны, упаковка подарков. Заготовки и зимний уют, венок на входную дверь.
Ужин в канун Рождества и рождественское полено. И это тоже не все.



Январь-
Новогодний хлеб. Ржаной хлеб с семенами льна и патокой. Острый суп с красной чечевицей.
Салаты. Лосось с брюссельской капустой и шоколадный мусс с фундуком.
Крещенский пирог.
Завтрак в тишине и уединении -каша из полбы и ячменя с ягодами.
Печенный картофель. Салаты. Суп. Джем из розовых грейпфрутов.

Джем из померанца и граната.
Беспроигрышный хлебный пудинг.
Жареная свинина и яблочный кекс.
Февраль.
Праздник Сретения, Япония и самый лучший подарок.
Мороженое с лимоном и апельсином.

Книга мне понравилась, душевная она , теплая.
Рецептов много, сложных нет, фотографии замечательные. Душевная книга.


Террин из свинины с черносливом


Надо:
200 мл. вина "Марсала"
сок 1 апельсина
1 шт лук репчатый
30 г сливочного масла
2 з. чеснока
500 г свиного фарша
200 г копченого бекона с прослойками жира
300 г свиные щеки
соль, перец
листики эстрагона
ягоды можжевельника ( не использовала)
200 г чернослива без косточек (не использовала)
формы для запекания.
Автор предполагает, что чернослив многие не любят.
И говорит об этом так " Никто не любит чернослив. На самом деле люди не едят чернослив
только тогда , когда знают, что он есть среди ингредиентов . Так, что просто не упоминайте об этом".
Я не рискнула)))
Готовим:
Ягоды чернослива замочить в апельсиновом соке и вине.
Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности, добавить к нему давленый зубчик чеснока,
поджарить еще минуту, две и снять с огня.
В миску выложить фарш, крупно порезать 3/4 бекона, свиные щеки порезать на средние кусочки или полоски.
( если крупно нарезать, будут жесткими) Посолить, поперчить, добавить чернослив и лук, эстрагон.
Перемешать хорошо, выложить в большую форму или маленькие, уплотняя.
Духовка 180 С.
На фарш выложить оставшиеся полоски бекона, слегка вдавливая их в мясо,
добавить можжевельник, также вдавливая их в фарш.
Плотно закрыть форму фольгой.

Установить форму в глубокий противень и налить в него горячей (не кипятка) воды, что бы доходила до середины формы, отправить в духовку на 90 минут .
Вынуть из духовки, установить на террин гнет и охладить в таком виде. Убрать в холодильник.
Вкусно! Очень вкусно!
Приятного!

https://rusudan2.livejournal.com/275087.html

Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты Найджел Слейтер.
Эта книга - о зиме, гостеприимном доме, праздничных угощениях и уютных блюдах на каждый день. Автор начинает рассказ с 1 ноября и заканчивает его 2 февраля, включая в список историй и блюд все праздники поздней осени и зимы. Жаркое и супы, десерты и напитки, которые он готовит, доставляют ему и его друзьям огромное удовольствие. Прекрасный рассказчик, Найджел Слейтер поведает и об украшении пирогов, и об упаковке рождественских подарков, и о написании праздничных открыток, и о новогодней елке, ее видах, выборе и украшении. Но главное в книге - атмосфера, настроение зимы, веселья, уюта и дружеских застолий!

Книга в твердом переплете, формат 185 х 240, 464 страницы.
Купить можно на Озон, Бук 24, Лабиринт
Подробнее теперь)
Содержание. Содержание разбито по месяцам. Ноябрь, Декабрь, Январь , Февраль
Ноябрь.
Три зимних напитка с сухофруктами: абрикосовая настойка с апельсином и анисом, инжир с кленовым сиропом и анисом, мускатный чернослив.
Котлетки из индейки с апельсиновым соусом.
Гранита с грушами, гвоздикой и апельсином.
Итальянские колбаски с луком пореем и фасолью.
Грушевый конфитюр с ванильным мороженым.

Инжирный тарт. И тарт с сушеным инжиром и вином Марсала.
Начинки для пирогов: классическая для пирога с бренди, для пирога с айвой и кардамоном (постная)
А еще ветчина с мармеладом из айвы и цветной капустой и укропом.
Маковый пирог с апельсином.

Мороженое , суп, жаркое, жареная капуста, блюда из мяса и морепродуктов.
Тушенная грудинка с подливкой из белых грибов и репчатого лука- звучит как песня.
И это только мала часть ноября. Тут же фольклор и суеверия, истории .
Еще кексы, штолены, пироги.

Декабрь.
Пирожки с начинкой,Тарты, Семейный пирог, Открытые тарты. Тарты со звездами, со штрейзелем, Рождественские.
Песочные коржики с инжиром и апельсином. Пирог с темным шоколадом и специями.
Свинина с полентой и шпинатом. Жареная утка с перловкой и красной капустой.
Пудинг, булочки с кремом, трайфл, рождественский гусь и индейка.
Свинина под шубой и время супа. Террин и глинтвейн.
Романтическая история панеттоне.
Рождественские истории и гимны, упаковка подарков. Заготовки и зимний уют, венок на входную дверь.
Ужин в канун Рождества и рождественское полено. И это тоже не все.



Январь-
Новогодний хлеб. Ржаной хлеб с семенами льна и патокой. Острый суп с красной чечевицей.
Салаты. Лосось с брюссельской капустой и шоколадный мусс с фундуком.
Крещенский пирог.
Завтрак в тишине и уединении -каша из полбы и ячменя с ягодами.
Печенный картофель. Салаты. Суп. Джем из розовых грейпфрутов.

Джем из померанца и граната.
Беспроигрышный хлебный пудинг.
Жареная свинина и яблочный кекс.
Февраль.
Праздник Сретения, Япония и самый лучший подарок.
Мороженое с лимоном и апельсином.

Книга мне понравилась, душевная она , теплая.
Рецептов много, сложных нет, фотографии замечательные. Душевная книга.


Террин из свинины с черносливом


Надо:
200 мл. вина "Марсала"
сок 1 апельсина
1 шт лук репчатый
30 г сливочного масла
2 з. чеснока
500 г свиного фарша
200 г копченого бекона с прослойками жира
300 г свиные щеки
соль, перец
листики эстрагона
ягоды можжевельника ( не использовала)
200 г чернослива без косточек (не использовала)
формы для запекания.
Автор предполагает, что чернослив многие не любят.
И говорит об этом так " Никто не любит чернослив. На самом деле люди не едят чернослив
только тогда , когда знают, что он есть среди ингредиентов . Так, что просто не упоминайте об этом".
Я не рискнула)))
Готовим:
Ягоды чернослива замочить в апельсиновом соке и вине.
Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности, добавить к нему давленый зубчик чеснока,
поджарить еще минуту, две и снять с огня.
В миску выложить фарш, крупно порезать 3/4 бекона, свиные щеки порезать на средние кусочки или полоски.
( если крупно нарезать, будут жесткими) Посолить, поперчить, добавить чернослив и лук, эстрагон.
Перемешать хорошо, выложить в большую форму или маленькие, уплотняя.
Духовка 180 С.
На фарш выложить оставшиеся полоски бекона, слегка вдавливая их в мясо,
добавить можжевельник, также вдавливая их в фарш.
Плотно закрыть форму фольгой.

Установить форму в глубокий противень и налить в него горячей (не кипятка) воды, что бы доходила до середины формы, отправить в духовку на 90 минут .
Вынуть из духовки, установить на террин гнет и охладить в таком виде. Убрать в холодильник.
Вкусно! Очень вкусно!
Приятного!

https://rusudan2.livejournal.com/275087.html