ENTREMET «ENDERUN»

Вторник, 10 Марта 2015 г. 15:30 + в цитатник

Один из самых шикарных тортов с нашего курса вместе с шеф-кондитером Франком Жиффром — торт "Enderun". Эффектный и такой богатый на вкус!

Состав:

бретонское песочное тесто,

лимонный крем с каламанси,

"мармелад" апельсин-лимон,

шоколадный бисквит без муки,

ореховое пралине пекан-арахис,

шантильи с молочным шоколадом и имбирем,

шоколадный мусс,

шоколадная глазурь.

Звучит, как песня, не правда ли? Именно у Франка я заметила одну интересную особенность — он всегда в качестве основы для торта использует тонкий слой песочного теста. Так бисквит никогда не прилипает к подложке, а так же торт в целом имеет дополнительную интересную текстуру.