ТАРТ "Мимоза".



Песочное тесто с пармезаном( на один овальный тарт):

- 56 гр сливочного масла
- 12 гр сахарной пудры
- 12 гр пармезана
- 0,5 гр соли
- 34 гр муки
- 34 гр кукуруз. крахмала
___________
Всего: 150 гр

Взбейте масло, сахарную пудру и соль, добавьте муку.
Раскатайте до 2 мм, поместите в форму, проколите вилкой тесто, уберите в холодильник.
Выпекать вслепую при 145С ( 293F) - 20 мин.

ЯИЧНЫЙ КРЕМ "МИМОЗА"

- 62,6 гр желтки вареные
- 62,6 гр белки вареные
- 2, 6 гр петрушка
- 2, 6 гр чеснок
- 2, 6 гр пряная соль
- 62,6 гр крем-сыр
- 62,6 гр маскарпоне
_______________

250 гр

Все тщательно смешать. Заполнить тарт с помощью кулинарного мешка.


НАПОЛНИТЕЛЬ:

- салат латук
- малина
- спаржа
- перепелиные яйца
- морковь
- базилик
- лук и т.д.

Украсить съедобными цветами.
Приятного аппетита!



Пишу после долгого отсутствия потому что,

Серверы «Живого журнала» переехали из США в Россию. За этот период в России успели пересажать не меньше тысячи человек за посты, реплики, лайки, шеры, ретвиты и кросспосты в социальных сетях. Теперь данные российских пользователей LiveJournal в легкой доступности для спецслужб и других российских госведомств.Тем самым данные российских пользователей были выведены «из-под защиты Первой поправки и законов штата Калифорния под прямой и бесконтрольный надзор всех здешних силовых ведомств, спецслужб и контролирующих органов, в юрисдикцию «пакета Яровой»».С переездом в Россию право блокировать журналы получает очень широкий круг лиц. Подготовиться стоит заранее. Даже если Вы вне политики, и не пишете полгода, то Вас тоже заблокируют. А я пользуюсь своим журналом, поэтому пришлось написать пост.

https://l-ape.livejournal.com/118323.html

Скумбрия с маринованной в джине свеклой на хлебных ломтях с малиной и кинзой.
Рецепт Верле де Потер. Для Kitchen Aid.

4 порции:

• 4 филе скумбрии
• 1 ст.л оливкового масла
• 4 ломтика хлеба на закваске
• 100г мягкого сыра
• свежая малина и зелень кинзы для украшения

Маринованная в джине свекла:

• 150г свекольного сока
• 50 мл воды
• 50 мл белого винного уксуса
• 50 мл джина
• 25г сахара
• 1/4 ч.л кориандра
• 1/4 ч.л черного перца горошком
• 1 палочка корицы
• 1 звездочка бадьяна
• 125 мл оливкового масла
• 250г сырой свеклы
• соль, перец

1. Сначала замаринуем свеклу в джине. Свекольный сок, воду, уксус, джин и сахар поместить в кастрюлю. Добавить специи и довести до кипения, помешивая до растворения сахара. Добавить оливковое масло, перемешать, приправить и продолжить варить на медленном огне.
2. Очистить свеклу, нарезать ломтиками, добавить в маринад и варить до размягчения. Снять с огня и остудить свеклу в маринаде (на ночь).
3. Перед подачей обжарить скумбрию на оливковом масле. На ломтики хлеба намазать мягкий сыр. Шумовкой извлечь ломтики свеклы и маринада и выложить на хлеб. Сверху выложить скумбрию и украсить зеленью кинзы. Капнуть на тарелку маринад и положить ягоды малины.


Это самая вкусная скумбрия, которую я ела. Этот рецепт из схемы сочетаемости продуктов. Кулинария- это химия, в ней все происходит на уровне молекул. Сочетание скумбрии и свеклы считается классическим, а малина хорошо сочетается с кисло-сладкой свеклой, а зелень кинзы добавляет свежий цитрусовый аромат.

Приятного аппетита!

https://l-ape.livejournal.com/118129.html

Хестон Блюменталь " Как дома"

ТЫКВЕННЫЙ СУП
BUTTERNUT SQUASH SOUP

"Это совершенно бархатный по консистенции суп с характерным сладковатым вкусом тыквы и восхитительным ароматом. Для супа важно, чтобы тыква была очень спелая.

Подавать суп можно с крутонами (мелкими гренками) или стружками пармезана, можно добавить немного шампиньонов, пассерованных с кусочками грудинки (бекона), но лучше всего – горсть нарезанной кубиками вареной (не разваренной) тыквы, и стружки сырой или натертой на крупной терке тыквы. В рецепт входит довольно много сливочного масла, но его количество можно уменьшить по вкусу или исходя из требований вашей диеты. Но все же, хотя бы разочек попробуйте приготовить этот суп точно по рецепту, не пожалеете!"

-850г тыквы (butternut squash или pumpkin)
-оливковое масло
-250г сливочного масла
-3 луковицы
-4 веточки розмарина
-400 мл цельного молока
-соль, кайеннский перец
-40г кунжутного масла
-40г бальзамического уксуса

Очистить тыкву от кожуры, разрезать пополам и очистить от семян, нарезать тонкими ломтиками (как можно тоньше, можно на терке-мандолине). Нарезать луковицу тончайшими полукольцами. В толстостенную большую кастрюлю добавить сливочное масло (200г), ломтики лука и тыквы, припустить на медленном огне 10 минут.

Увеличить огонь до умеренного, залить водой (600 мл), довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и проварить овощи 30 минут, до полной мягкости. Снять с огня, измельчить (желательно через терку-пресс для овощей (mouli legumes) – в блендере или в кухонном комбайне суп получится слишком жидким), а затем протереть через частое сито. Развести образовавшееся пюре молоком, добавив его по вкусу до желаемой консистенции, так, чтобы не утратить тыквенный аромат. Разогреть суп в толстостенной кастрюле на очень слабом огне, вбив в него венчиком оставшееся количество масла (50г). Посолить и приправить кадетским перцем, кунжутным маслом, бальзамическим уксусом.
На дно чашек положите немного тыквенных семечек и кубики запеченного красного перца и несколькими каплями масла с красным перцем.

"Почти любой суп можно украсить, добавив дополнительные вкусовые нюансы и контрастные текстуры. В данном случае я использую тыквенные семечки (для хрупкости и чтобы еще более разнообразить тыквенный вкус), кусочки запеченного перца, масло, ароматизированное красным перцем."

https://l-ape.livejournal.com/117944.html

Хестон Блюменталь "Как дома"

Я влюбилась! Конечно не в него самого, в его рецепты. Вкусно все невероятно! Почти все рецепты из книги повторила. Честно сказать, лень писать рецепты, они все длинные, да и мне кажется, мало кто заинтересуется, во всяком случае, из моих подруг. В каждом его рецепте есть специальные ингредиенты, которых у нас днем с огнем не сыщешь - это надо быть одержимым, вроде меня;) А для увлекающихся есть видео на You Tube, да и рецепты его гуляют по интернету.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для курицы:
• 8% соляной раствор (1литр холодной воды и 80 грамм соли)
• 8 куриных окорочков, без кожи и костей (кожу сохранить)
• 0.5 литра куриного бульона

Для лука-порея:
• 2 столовых ложки арахисового масла и масла из виноградных косточек
• Куриная кожа с окорочков
• 300 грамм вымытого и нарезанного лука-порея (только белая часть)



Для ветчины:

• 1 кг окорок (свиная рулька)
- 1 луковица, тонко нарезать
- 1 стебель лука порея, белая часть
- 1 морковь, тонко нарезать
- 2 ст.л растительного масла без запаха

Для горчичного соуса
• 40 грамм цельнозерновой горчицы
• 30 грамм дижонской горчицы
• 10 грамм рубленой петрушки
- 200г белого вина
- 225г молока нормальной жирности
- 225г жирных сливок
- 150г коричневого куриного бульона ( из указанного кол-ва выше)
- 2 ст.л хлопьев агар-агара или 1/2 ч.л в порошке
• соль, перец

Для сборки пирогов:

• 250 грамм слоеного теста
• 1 среднее яйцо, слегка взбитое
- 10г петрушки
- 5г листьев эстрагона

Способ приготовления:
1. Налейте соляной раствор в большую кастрюлю, чтобы туда поместились куриные ножки. Положите в соляной раствор ножки и оставьте на 5 часов.
2. Прополощите куриные ножки после соляного раствора под холодной водой в течение 5 минут, затем высушите кухонным полотенцем. Положите ножки в холодильник до того момента, пока они не понадобятся.
3. Через 2 часа после начала выдержки курицы в рассоле разогрейте духовку до 85oC.
4. Поместите окорок и овощи в жаропрочную кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
5. Доведите воду до кипения, затем поставьте кастрюлю в духовку на 5 часов. Остудите мясо в бульоне, зтем достаньте и нарежьте кубиками.
6. Через 3 часа после начала запекания окорока выложите куриные ножки в другую жаропрочную кастрюлю и залейте 0.5 литрами куриного бульона. Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь и доведите до кипения, а затем поставьте в духовку на 1.5 часа.
7. Дайте курице остыть в жидкости перед выниманием и нарезкой на кубики. Оставьте 150 мл. куриного бульона для соуса, которым потом скрепите пирог.
8. Тем временем приготовьте лук-порей. Поставьте кастрюлю на умеренно средний огонь. Положите на дно куриную кожу и растопите жир с кожи в течение 10-15 минут. Уберите кожу и выбросьте.
9. Убавьте огонь до среднего и добавьте лук-порей к жиру. Готовьте, пока лук не станет мягким (примерно 15 минут), затем дайте ему остыть в кастрюле.

10. Чтобы приготовить соус, уварите белое вино на 2/3, добавьте сливки, цельное молоко и оставшийся куриный бульон (150 мл.) в кастрюлю и готовьте 10 мин. на среднем огне. Всыпьте агар-агар в кастрюлю равномерно. Кипятите в течение 4 минут, затем дайте остыть и взбейте все это с помощью ручного блендера (пусть остывает до тех пор, пока не превратиться в желе).Снова поставьте кастрюлю на огонь, добавьте все виды горчицы, посолите и поперчите.
10. Когда Вы будете готовы делать пирог, разогрейте духовку до 215 С.
11. Смешайте куриные ножки, ветчину, лук порей, а затем добавьте соус. Затем порубите травы и добавьте к смеси. Приправьте солью и щепоткой свежемолотого черно перца и, как следует, перемешайте ингредиенты. Разложите по 6 порционным формочкам около 10 см или одну большую форму 28 см.
12. Раскатайте тесто на листы примерно по 5 мм. толщиной, вырежьте 6 кругов чуть большего диаметра, чем формы и накройте формы с начинкой.
13. Сделайте края пирога красивыми и смажьте тесто сверху взбитым яйцом.
14. Поставьте пирог в духовку примерно на 15 минут или до того момента, пока тесто не станет золотистым.(Большой пирог будет выпекаться дольше).



Птичка для выхода пара из пирога. Мне ее из Англии привезли.

Приятного аппетита!

https://l-ape.livejournal.com/117744.html

Бесплатная работа - это одиннадцатый смертный грех;)), но ничего не поделаешь, своим друзьям и хорошим знакомым отказать не могу). Попросили капкейки для мальчика четырех лет, и не какие нибудь, а на тему Микки Мауса, и, чтобы крем был красный. Перед тем, как отдать кексы, я их сняла на скорую руку, без творческих постановок).




Сюрприз внутри кекса, поэтому попросила несколько фото с праздника. Спасибо, что поснимать праздник не попросили, а то такое тоже водится за моими знакомыми). Вообщем, снимали мамашки сами, фото не очень хорошего качества, шумные, но, и не самые плохие), и спасибо им огромное, что разрешили размесить фото в блоге.

Именинник:


Кексы ему понравились, не знал, какой взять).


А когда ему разрезали…,


посмотрите сами:


Надо сказать, ест с удовольствием.







Рецепт и идею нашла ЗДЕСЬ.

Фигурки Микки и Минни Маус сахарные. Покупные.

https://l-ape.livejournal.com/117483.html

Помидоры с моцареллой по – новому.

Для этого рецепта понадобится сифон.

Анн – Софи Пик.

« Не пожалейте времени на это блюдо в которм я соединяю нежный мусс из моцареллы и помидоры, приправленные бальзамическим уксусом.»

Эспума с моцареллой:

• 2 ст.л молока
• 10,5 ст.л сливок
• 1/4 пучка базилика
• 170г моцареллы
• 1/2 г агар – агара
• немного оливкового масла
• черный перец
• мелкая соль

Помидоры:

• 5 помидоров (желательно разного цвета)
• 2 ст.л белого бальзамического уксуса
• 6 ст.л оливкового масла

Желе из помидоров:

• 2 пластинки желатина, замоченного в холодной воде
• 150г мякоти с семенами из 5 помидоров

Для украшения:

• шарик моцареллы
• 2 ст.л обжаренных кедровых орешков
• 4 листика базилика
• оливковое масло
• флер- де – сель

1. Эспума: накануне смешайте размельченнный базилик с молоком и сливками и поставьте в холодильник на 24 часа. На следующий день распустите в подогретом молоке моцареллу и ага-агар. Размешайте миксером и процедите сквозь сито. Приправьте перцем, мелкой солью и каплей оливкового масла. Перелейте в сифон и вставьте в него 2 газовых баллончика. Пусть постоит в холодильнике, пока вы будете готовить остальное.
2. Помидоры: на несколько секунд опустите помидоры сначала в кипящую воду, затем в ледяную воду. Снимите с них кожицу и выньте семена, но не выбрасывайте их. Разрежьте помидоры на дольки, чтобы получилось нечто вроде лепестков.
3. Желе из помидоров: распустите пластинки желатина в 50г сильно подогретых помидорных семян. Смешайте холодные помидорные семена с теми, в которых распущен желатин. Полученное желе разлейте по стаканам и поставьте в холодильник, как минимум на 30 мин.
4. Сервировка: выложите на желе лепестки помидоров, приправленные бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Проложите их ломтиками приправленной моцареллы, сверху выложите эспуму и посыпьте кедровыми орешками. Украсьте базиликом.

https://l-ape.livejournal.com/117035.html

Тонкий пирог с тунцом и соусом вьерж.
Анн-Софи Пик.


« Этот пирог – настоящее чудо: аппетитный, освежающий и, тающий во рту. Тунец отлично сочетается с соусом вьерж и слоеным тестом. Выберите хорошего красного тунца, разумеется, самого свежего!»

Тунец - наверное, самая моя любимая рыба. Это вкусный рецепт!
Тунец и слоеное тесто:

• 100г слоеноготеста
• 400г свежего средиземноморского красного тунца

Томаты конкассе:

• 5 помидоров на ветке
• 1 луковица
• 1 зуб.чеснока
• 1 веточка тмина
• 1 лавровый листик
• оливковое масло

Овощной соус вьерж:

• 20г свежих бобов
• 3 сливовидных помидора
• 20г маслин
• 4 веточки базилика
• 3 лука- шалота
• 1 лимон
• 100г оливкового масла

Для украшения:

• 10г тапенады
• оливковое масло
• 2-3 листика базилика
• 40г стружки из пармезана
• герандская соль

1. Тонкий пирог: Тонко раскатайте слоеное тесто. Вырежьте 4 прямоугольника 12х10 см и выпекайте 10-12 мин между 2 листами вощеной бумаги, между 2 противнями, при 190С. Дайте остыть при комнатной температуре.
2. Тунец: Закройте филе тунца пищевой пленкой и поставьте в морозильник. Как только он подмерзнет (не меньше часа, но так, чтобы тунец не стал слишкомтвердым), порежьте тонкими ломтиками.
3. Томаты конкасе: Очистите от кожи и семян свежие томаты. Мелко порежьте лук, обжарьте, не подрумянивая, с небольшим количеством оливкового масла, зуб.чеснока, веточкой тмина и лавровым листом. Добавьте томаты. Держите на огне, пока сок не испарится полностью. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Соус вьерж: 30 сек отваривайте бобы в кипящей подсоленой воде. Очистите от кожицы и семян помидоры и порежьте их кубиками. Разрежьте маслины в длину на 4 части и покрошите базилик. Смешайте оливковое масло, бобы, томаты, базилик, маслины, лук-шалот, немного лимонного сока, посолите по вкусу.
5. Сервировка: Слегка подогрейте пирог в духовке, покройте томатами конкассе, поверх выложите тапенаду из маслин. Затем разложите 100г тунца, посыпьте герандской солью, базиликом, сбрызните оливковым маслом. На пару сек поставьте под гриль, затем посыпьте стружкой пармезана и покройте соусом вьерж.

https://l-ape.livejournal.com/116765.html

Грибов в этом году, ужас просто, как много! Растут, как в сказке, один краше другого. Ходить по лесу, собирать грибы - одно удовольствие, но столько не надо))). Уже насушила, насолила, забила все морозилки…. Раздала подругам, вот соседке перепало.
И, оказалось, что она не умеет варить ризотто. Я варю так, без рецепта, но порывшись в своей литературе, нашла для Натальи рецепт.



Ризотто с белыми грибами.

«Савер» сентябрь-октябрь 2012

• 300 г белых грибов
• 1 л бульона
• 1 луковица
• 4 ст.л оливкового масла
• шафран
• 250г риса арборио
• 100 мл белого вина
• 50 г пармезана
• 1 ст.л маскарпоне
• соль, перец

1. Грибы очистить и нарезать ломтиками.
2. Нагреть 2 ст.ложки оливкового масла и обжарить грибы несколько минут. Снять с огня.
3. Разогреть бульон, добавить щепотку шафрана.
4. В глубоком сотейнике на оливковом масле обжарить лук, добавить рис и обжаривать все вместе 2-3 мин.
5. Влить вино, уварить. По мере уваривания добавлять небольшими порциями горячий бульон. Готовить ризотто 18-20 мин.
6. Положить в сотейник грибы, пармезан, маскарпоне. Хорошо перемешать, приправить солью и перцем.
7. Украсить грибами, петрушкой и подавать.

Грибная пицца, тоже без рецепта, но просто опишу: дрожжевое тесто для пиццы, томатный соус, грибы, лук, моцарелла.

https://l-ape.livejournal.com/116558.html

Тюрбо с сельдереем и трюфелями./ Turbot au celery et truffes.

Знаю,знаю! Трюфели в нашей действительности звучат, как издевательство, но я много работаю, чтобы хоть как то сохранить свой привычный образ жизни. Было немного денег и "Мечта Гурмана", и вот смогла повторить рецепт самого Жюэля Робюшона.



Жоэль Робюшон.

4 порции:

• 4 филе из спинной части тюрбо без кожи по 180 гр каждое
• 1 корень сельдерея
• 120г трюфелей эти дешевле, но есть и вот вот такие, но дороже.
• 1 яичный белок 260г размягченного сливочного масла
• 300мл молока
• 50 мл сливок
• 250 мл бульона
• 50 мл трюфельного сока здесь
• соль
• соль флер -де –сель
• перец из мельницы

1. Очистите корень сельдерея. Нарежьте ломтиками толщиной 0,5 мм. Трюфели нарежьте так же. С помощью круглой выемки диаметром 1,2 см вырежьте из ломтиков сельдерея и трюфеля кружки; должно получиться примерно по 120 кружков.


2. Обрезки трюфеля очень мелко порубите.
3. Остатки сельдерея + 300гр отложите для приготовления пюре.
4. Белок слегка взбейте и смажьте им рыбу. Покройте ее чередующимися кружками трюфеля и сельдерея.


5. Слегка смажьте трюфель и сельдерей размягченным сливочным маслом, посолите, поперчите и поставьте в холодильник.
6. Приготовьте пюре из сельдерея: нарежьте его кубиками 2х2 см. Смешайте молоко и 700 мл воды, добавьте 10г соли и варите до мягкости.
7. Откиньте и пюрируйте, протрите через сито.
8. Переложите пюре в сотейник, прогрейте и добавьте 50 мл сливок, добавьте 50г сливочного масла и обработайте погружным блендером. Приправьте по вкусу. Накройте пленкой и держите в тепле.
9. Духовка 170С. В сковороде разогрейте ложку сливочного масла, положите тюрбо вниз стороной, покрытой кружками трюфеля и сельдерея, затем осторожно переверните филе. Не пережарьте!
10. Подача: К пюре добавьте нарубленные трюфели и накройте крышкой, чтобы пюре пропиталось ароматом. Рыбу приправьте фле – де сель и перцем.
11. Смешайте бульон и трюфельный сок и уварите.
12. Покройте центр каждой тарелки сельдерейным пюре, сверху выложите кусок рыбы. Вокруг пюре налейте полоской уваренный бульон.

https://l-ape.livejournal.com/116407.html

За основу был взят вот этот рецепт. Засахаренные фиалки были куплены в интернет- магазине Мечта Гурмана.

https://l-ape.livejournal.com/116128.html