Развлекаю класс интересным диалогом. Спрашиваю у шефа о его работе, о личной жизни, он отвечает с удовольствием и чувствуется, что его ответы наполненены откровенностью, потому его интересно слушать. Записала почти все о чем говорили, этот диалог, хочу его сохранить.

- С чего все начиналось?

Я родился в Каннах. Мое детство прошло в Женеве. В школе я учился не плохо, но удовольствие приносило только рисование.

В 14 лет я жил при учебном заведении в Швейцарии, где учился на повара и приезжал домой на выходные. В 16 лет я уже жил отдельно от семьи, снимал квартиру, продолжал учиться. Затем переехал в Париж, где несколько лет проработал в кондитерской Lenotre.

- В каком возрасте ты приготовил свой первый десерт?

Первый дессерт случился со мной когда мне было 11 лет. Ко дню рождения своего друга я испек что-то похожее на кекс.

- Почему ты решил переехать именно в Америку? Ведь столица кондитерского дела была и есть Франция.

Это была мечта моего отца. Он так часто мне об этом говорил, что она постепенно становилась моей. И в один момент по окончанию телевизионного шоу Quiseraleprochaingrandpatissier, в котором я участвовал, Кристоф Мишалак который был в жюри этого конкурса, предложил мне хорошую работу в Америке, на которую я сразу же согласился.

-Тебе нравится Америка или ты все-таки хотел бы вернуться во Францию?

Я прекрасно себя чувствую в США, это невероятная страна и мне там очень хорошо. Есть разные нюансы в плане менталитета и отношению к работе, которые мне чужды, но на данном этапе жизни я вижу себя только там.

- Что именно чуждо тебе в отношении людей к работе?

У многих американцев работа не занимает важное место в их жизни. Это что-то сродни «от» и «до» и совершенно не имеет значения успел он убрать своё рабочее место или оставил беспорядок - ровно в 6 часов, например, он должен уйти. Главное внимание уходит на семью и развлечения.

Я не говорю, что это плохо, но в то же время не понимаю как у некоторых людей нет никаких амбиций и желания достичь в работе чего-то большего.

- Расскажи немного о телевизионном шоу Quiseraleprochaingrandpatissier?, в котором ты принимал участие и вошел в полуфинал?

Это был отличный опыт. Я познакомился с множеством интересных людей и с некоторыми из них поддерживаю отношения и сейчас.

- То, что интересует любого зрителя – было ли всё по-настоящему? Или вам давали задания для подготовки накануне?

У нас была самая первая программа и абсолютно всё было по настоящему настолько, насколько это показывали зрителю. Конечно, это не просто сделать идеальную работу, когда всё происходит здесь и сейчас, поэтому следующие сезоны уже были доработаны и участники готовили свои задания за некоторое время до сьемок. Кроме этого, они уже видели первый сезон и имели как минимум понятие что именно от них ожидают.

- Когда случились самые счастливые годы в твоей жизни?

Последние годы стали самыми счастливыми для меня. Я не привязан к монотонному труду на производстве, как это было раньше. Сейчас я много создаю. Я совершенно свободен и делаю то, что мне нравиться большего всего. Мне всегда было интересно творчество. Сейчас оно приносит мне радость и деньги. Моя любимая женщина - моя поддержка. Я очень счастливый человек.

- Как относятся родители к твоей работе?

Папа очень гордится мной, моими успехами. Репостит мои видео по множеству раз подряд. Сейчас я редко вижусь с семьей так как живу далеко, но они конечно же меня поддерживают и рады за меня.

- Как и где именно ты сейчас работаешь?

Сейчас я полностью работаю на себя. Провожу мастер-классы и занимаюсь консалтингом по всему миру. Для того, чтобы тренироваться и создавать что-то новое, делать скульптуры я арендую помещение кондитерской школы. Здесь работаю, учусь, создаю.

- Можно ли сказать что мастер-классы в разных странах мира сегодня твоё самое любимое занятие?

Да, я очень люблю общаться, знакомится с новыми людьми, ездить в разные страны. Это определено мне очень нравится.

- Где пройдут твои ближайшие мастер-классы?

Сейчас я возвращаюсь в Канаду, затем еду в Сингапур и оттуда в Таиланд. Недавно вернулся из Мексики.

- Почему ты решил переехать из солнечного Лас-Вегаса в суровые температуры Канады?

Смеётся. Ты знаешь ответ на этот вопрос. Эта причина - любовь. Ради этой девушки я переехал в холодную Канаду из солнечного Лас-Вегаса. ( прим. Шеф приехал в Киев в сопровождении его девушки Фионы).

Моя любимая - деловая женщина. У неё свой тату-салон в Монреале . В нем работают 14 человек. Ещё она очень любит фотографировать. Ее фото будут в основе моей книги, которая выйдет в ноябре. В мае мы отмечаем год нашей совместной жизни!

- Какие твои планы на будущее?

Моя первая книга с моими изделиями выйдет в ноябре.

Через пару лет хочу открыть свою кондитерскую школу. Это проект базового обучения кондитера. Что-то похожее на французский формат базового 2х летнего обучения, но со свежим взглядом, интенсивной программой и продолжительностью всего в 3 месяца. За этот период я хочу пройти со слушателями все базы кондитерского искусства: шоколад, дрожжевое тесто, торты и пирожные.

- Чем занимаешься в свободное время?

Я наверно покажусь очень занудным человеком, так как не занимаюсь тенисом и не играю в гольф. В свое свободное время – я посещаю спортзал и работаю над созданием новых десертов, постоянно думаю о новых идеях. Иногда просыпаюсь среди ночи и что-то себе записываю или начинаю рисовать. Вся моя работа – это и есть моё хобби.

- Как ты относишься к конкурсам и разным чемпионатам?

Очень хорошо. В свое время, когда только начинал, я прошел их немало. Конкурс даёт человеку возможность двигать свои профессиональные границы, становиться популярным, испытать себя по настоящему в профессии.Была идея принимать участие в WorldChocolateMasters. Но в финале с я решил, что больше не буду принимать участие в чемпионатах.

Сейчас я могу осуществлять и получать всё что дают конкурсы через свой профиль в Instagram. Здесь есть всё: внимание, реакция, популярность, оценка и т.д.

Не думаю, что мое творчество нравится и понятно всем. Потому уверен, что меня не оценят объективно. В то же время я очень советую молодым профессионалам обязательно принимать участие в конкурсах, двигать лирмиты своих возможностей до предела.

- Кто для тебя самая яркая личность в кондитерском деле?

Кристоф Мишалак. Этот человек очень много сделал для развития французского кондитерского дела и для меня лично, когда я был моложе. И за это я очень ему благодарен.

- Как думаешь, твоя популярность может быть следствием того, что ты постоянно щедро делишься с миром своими новыми идеями, техниками, изделиями, скульптурами? Имеется в виду публикации в Instagramm

Я думаю, так и есть. Времена меняются и если старая школа кондитеров в свое время всегда что-то утаивала, рецепты хранились в секрете, то сейчас эпоха щедрости и прозрачности во всем, что делает современный кондитер. В то же время я хорошо помню, кто меня обучал и навсегда останусь благодарным им.

https://kiev-best-cake.livejournal.com/56493.html

После месяцев ожидания остается подождать еще три дня, и я наконец смогу ощутить ее присутствие физически. Сегодня лечу в типографию. Огромные листы со свежей краской ритмично вылетают из горячей клокочущей пасти печатного станка и сами складываются аккуратными стопками. Увидеть это по-настоящему, вдохнуть запах типографской краски первый раз в жизни и потом остановится уже не будет возможно. Хочу еще этих чувств – придумывать, прорабатывать, писать и готовиться к сьемкам, фотографировать, и печатать и волноваться.

В названии книги «Элегантность и духовка» - идея присутствия изящных линий в домашних кондитерских изделиях. Основы каждого изделия в книге: тарталеток, пирожных, тарт, кексов, шу, чизкейка и даже шоколадных конфет, выпекаются в духовке. При этом их финальный внешний вид я постаралась сделать элегантным и утонченным, похожим на ювелирное изделие.

Если работать на грани возможностей, выжать себя до последней капли, что получиться … Этот вопрос крутился в голове все эти месяцы. Честный ответ будет у меня в руках через пару дней.

Чтобы книга родилась, имея параллельно десятки проектов, мне понадобилось 10 месяцев. Первые несколько сьемок закончились фантастическим провалом. То, что и как я делала, не смотря на мои искренние старания, выглядело нелепо. Время, силы, деньги, продукты ушли на счета бесценного опыта …… Я взяла короткую паузу, и мы с моим фотографом Наташей Хорошаевой начали снимать заново. Чудо произошло. На экране появлялись один за другим художественные снимки изделий и шагов приготовления, сочные и вкусные, на которые приятно было смотреть и рассматривать, которые без сомнений покажу моим французским учителям. Сегодня в книге на 256 страницах расположились больше двух сотен красивых фото процессов приготовления и готовых кондитерских изделий.

Не всегда было просто вдохновить себя, найти силы признаться: то, над чем работали несколько дней, выглядит не так, как хотелось. Чтобы сделать лучше, нужно начать заново.

Создание книги - совершенно особенные обстоятельства, сумели развернуть мое часто закостенелое виденье женщины 38 лет на 360 градусов. За прошедший год я открыла для себя несколько «великих тайн» из самых разных областей. Об их существовании догадывалась, а сейчас отчетливо понимаю, как это важно.

· Уверенный точный жест - начало результата, его необходимая составляющая.

· Текст, отредактированный литературным редактором с пристрастием, льется рекой, его очень приятно читать.

· На отлично выполненный нюанс - это и есть успех.

· Иногда необходимо найти ориентир в виде лучших в профессии и опереться на него, чтобы создать что-то свое.

· Настрой сделать лучшее на грани возможного помогает его сделать.

· То, о чем я думаю сегодня, есть мое будущее.

· Маникюр с или без лака фантастическим образом украшает женские руки.

· Dead line движет мной, движет миром.

· Вдохновение всегда приходит, когда в любом настроении заставляю себя начать и продолжить.

· Признаться себе в том, что работа может быть выполнена лучше, стоит как можно раньше.

· Работа с командой, сделанной из позитива, влияет на весь процесс, на его скорость, на его настроение и в финале обязательно создает отличный результат.

Больше о книге, ее содержании обязательно заходите узнать здесь.

Очень благодарна всем, кто уже купил книгу еще до ее выхода, каждому, кто купит ее после. Мне невероятно приятно ваше доверие. Оно поддерживает меня и дает море сил.

Тем временем ваши праздничные коробочки с толстой красивой книгой готовятся разлететься из Киева по самым разным городам и странам. Если вы желаете, чтобы одна улетела к вам, не откладывайте, резервируйте ваш экземпляр прямо сейчас. Новый Год уже не за горами! Первый тираж мини размера всего 500 штук тает на глазах. Следующий тираж планируем весной 2018.

Самых добрых всем праздников и чудесных подарков!

https://kiev-best-cake.livejournal.com/56310.html

Вы заметили когда именно это c нами случилось? Очевидно - это уже произошло. В один момент множество современных женщин, и замужем и нет, посчитали необходимым обеспечивать себя самостоятельно, занимаясь любимым делом, часто отличающимся от их образования и профессии.

Заниматься тем, что нравится, и получать за это хорошую зарплату – воплощение мечты. Почему так не просто, так не быстро ее воплотить в реальность?

В Facebook встречаю множество малых бизнесов, которыми занимаются девушки. Юные и постарше. Детские сады, изготовление мыла, домашних обедов, здоровое питание, мода и кондитерское дело.

Буду говорить о себе, поскольку свое дело знакомо мне ближе других. С тех пор, как я отдала свой первый мастичный торт на заказ, прошло немногим более 7 лет. С тех пор у меня было время организовать в Киеве международную кондитерскую школу, слушатели которой приезжают в Украину со всех континентов нашей планеты, смотрят занятия он-лайн в более чем 50 ти странах мира. За 7 лет у меня получилось дать своему любимому делу развитие, вдохнуть в него бурлящую жизнь. Быстро, так сказать, сказка сказывается...

Сегодня воскресный день, для меня это спокойный рабочий день. Есть время и вдохновение написать несколько советов от себя сегодняшней себе, которой я была 7 лет назад. Советы начинающей делать то, о чем не задумывалась серьезно, не строила далеко идущих планов. Время не вернуть назад, но для мня это итог, который помогает почувствовать - я не стою на месте. Делюсь несколькими мыслями, возможно вы найдете для себя среди них полезные.

Настрой с самого начала

• Ничего не бойся. Будет страшно, что не хватит разного вида ресурсов. Психологических, финансовых, материально-технических. Будет страшно, что конкуренты не дадут возможности идти дальше. Будет страшно отсутствие одобрения близких людей, которое нам так нужно, чтобы согреть и вдохновить. Все измениться удивительным образом как только ты представишь миру свой качественный продукт. Постепенно появятся все виды ресурсов. Ты поймешь, что сильный конкурент, с которого захочется брать пример, это зачастую недоступная роскошь. Близкие люди проявят свое восхищение твоим упорством и работоспособностью. Если рассчитывать можно только на саму себя, это уже не мало. Просто делай свое дело. В то же время не забывай, до тех пор пока своим делом, своим бизнес-увлечением ты не решаешь чью-то проблему, не приносишь особенную радость кому то кроме себя, никому нет дела до того, чем ты занимаешься.
• Научись быть благодарной неудачам. Именно они дают возможность учиться и расти.
• Переход на каждый новый уровень – это боль. Без боли вырасти не возможно. Рано или поздно встанет выбор. Остаться в зоне комфорта либо выходить из нее и через боль расти.

Создание продукта

• Делай свое дело качеством на грани возможного. Выкладывайся до самого конца. Останавливайся с улучшениями только когда точно знаешь, что лучше сделать уже не сумеешь. Внимание к нюансам и есть твое самое значительное конкурентное преимущество.
• Найди лучших в своем деле, выучи их родной язык и общайся с ними. Как можно чаще, много. Никогда не довольствуйся временным обучением среднего уровня. Бери только лучшее образование из существующего. Сегодня оно доступно тебе.
• Не позволяй себе долго почивать на лаврах, хотя и это иногда очень нужно чтобы найти силы идти дальше. Учись постоянно. Мы живем в самое стрессовое бизнес время из ранее существующих. Потрясающего качества изменения, обновления продуктов происходят чаще, чем ежесекундно. Будь готова.
• В твоих ежедневных приоритетах – креативность и инновация. Что нового-полезного для своего сегмента потребителей я могу сделать? Как качественно им это преподнести? Какую новую ценность они получат? Какую свою боль благодаря моему продукту решат? И еще - только Вау продукт даст результат. Новые идеи влекут к себе как диаманты. Благодаря им, таким редким, таким ценным, можно обеспечить внимание большого количества людей, готовых покупать. В 2015 году вышел мой первый класс он лайн с французским шефом чего никто раньше еще не делал. Без ошибок в организации бизнес процесса не обошлось, но сегодня курсы смотрят в 50 странах мира. На практике это выглядит так www.kica-online.com.

Экономическая безопасность

• С самого начало задумайся о масштабировании. Как произвести продукт или услуги так, чтобы выйти с ними на международный рынок, стать интересной потребителю в разных странах мира. Раньше это могло звучать чрезмерно амбициозно. Сегодняшние реалии соцсетей дают, к тому же абсолютно бесплатно, возможности присутствовать, возможность показать уникальное качество своей работы, стать известным брендом иногда даже за короткие строки. Пользуйся возможностями своего времени.

Продвижение

• Серьезно и ответственно отнесись к регулярному заполнению соцсетей качественной информацией. Контент твоей социальной сети сегодня - это бизнес документ, фактически паспорт качества продукта или услуги. К тому же со вписанными в него мнениями свидетелей-потребителей. Кроме того, это качество корпоративной культуры компании или личности, которая его предоставляет. Аккаунт в соцсети тяжело подделать. Негативные оценки невозможно стереть. На практике купить лайки без негативных последствий для аккаунта практически невозможно. Потому социальное явление – аккаунт в соцсети, полноправный бизнес документ, позволяет стать заметной, популярной на международном рынке. Пользуйся этой возможностью.

Организация бизнес-процессов

• Создай свою команду. Жадно ищи человеческие и деловые качества, воспитывай и расти прежде всего себя саму и затем команду, с которой ты чувствуешь себя хорошо, на одной волне. Если нет, прощайся быстро, без сожалений. Не стоит тратить чужое и свое время. Кроме того окружай себя людьми умнее и сильнее себя, размереннее и спокойнее. Чем больше твоя команда, чем выше ее качество работы, тем больше возможностей у тебя есть. И наоборот.
• Делегируй. Если работу можно поручить, обязательно сделай это. Сфокусируй свое время строго на развитии. Не разбрасывайся на выполнение лучше всех множества разных задач. Только на выполнении тех, которые никто кроме тебя не сможет выполнить. Остальное отдай профессионалам.
• Отлаженные бизнес процессы. На каждое повторяющееся действие в любом процессе, закупки, продажи, другое, организуй до самого конца продуманный, прописанный бизнес-процесс. Полируй до момента, когда лучше сделать невозможно.

Безопасность бизнеса

• Если ты преуспеешь, шансы высоки если ты этого действительно хочешь, помни. Всегда близко будут те, кто захочет отобрать у тебя результаты твоего труда. Советуйся с адвокатом по каждому своему шагу, даже если он кажется тебе пустяком. Женскую доверчивость и наивность бизнес не прощает. Подписывай договора с каждым контрагентом, веди документы и отчетности в соответсвии с законодательством. Сегодня близкий друг-партнер завтра может оказаться тем, кто собирает твою информацию и использует ее против тебя.
• Все аккаунты: почта, инстаграмм, канал youtube, фейсбук, другие защищай двухфакторной аутентификацией. Ты не представляешь себе насколько легко взломать любой почтовый ящик.

И еще …..

• Делай что-то для общества, бесплатно, время от времени, ничего не ожидая взамен. Благотворительность деньгами, временем. И случится чудо. В 2007 году я впервые написала первый пост в живом журнале. Девушку, которая впервые поставила мне лайк, звали Ира. С тех пор многое изменилось. Но я помню ее имя.

https://kiev-best-cake.livejournal.com/55976.html

- Нам срочно нужен технолог для обучения наших кондитеров в Алматы. Мы открываемся уже в следующем месяце. Можете нам помочь?

- Меня зовут Али. У нас одно из самых красивых кафе – кондитерских в Стамбуле. Мы хотим обновить ассортимент. Может ли кто-то приехать к нам?

- Я владелец крупной сети ресторанов в Пекине и по всему Китаю. Нам нужно ввести ассортимент кондитерских блюд в ресторанное меню. Вы можете прислать к нам специалиста?

- Мы компания, которая занимается набором персонала на круизные лайнеры. Очень нужны кондитеры ….







Дубаи, Варшава, Вильнюс, Ташкент, Астана…. Письма и звонки с просьбой помочь найти специалиста мы получаем каждую неделю. Такая активность запросов свидетельствует о том, что эта профессия в современном мире востребована во многих странах мира. Если вам удасться стать специалистом даже начального уровня, с желанием учиться и работать дальше, это может стать первой ступенью к будущему, каким вы его видете и каким вы его желаете.

Здесь в Киеве в одной из самых динамично развивающихся кондитерских школ мира КИСА я преподаватель профессии, которая дает шанс на свободу выбора. Большая ответственность для меня, и в то же время большая честь – доверие слушателей школы.

Сегодня хочу познакомить вас с программой ближайшего Дневного Базового Курса, который стартует уже 10 октября. 4 недели обучения. 4 темы. Максимально в этой программе я постаралась заложить основы, которые дадут возможность сделать бесконечное количество изделий, опираясь на проверенные рецепты и практику их применения.


1. Неделя "Торты и Пирожные"

Октябрь у кондитеров - время подготовки новых Рождественских изделий. Потому этот сезон, неделя "Тортов и Пирожных", посвященны самому красивому празднику в году - Рождеству. Я приготовила для слушателей и наших подписчиков несколько аппетитных оригинальных и несложных в изготовлении идей.






Пирожное "Яблоко": сабле reconstitue с корицей и белым шоколадом, мусс с итальянской меренгой, ванилью и яблочным пюре, яблочный бронуаз, покрытие напаж с яблочным соком. Декор – лепной шоколад.

Пирожное "Ананас": сабле ванильное, ананасовое кули с ванилью, креме с маракуей, глазурь из сока манго и маракуи, декор шантии, шоколад.




Торт "Глинтвейн": хрустящий слой с коричневым сахаром, муале фундучное, креме карамельное, мусс со специями гвоздикой, корицей, кардамоном, апельсином, мускатным орехом, глазурь карамельная.

Торт "Медовик в рождественской подаче": медовые коржи, крем со сметаной и лимонным соком, по поверзности покрыт сухой цедрой лимона




Торт "Cassis" - мусс с пюре черной смородины, бисквит Трокадеро с лаймом, кули смородиновое, покрыт зеркальной глазурью.

Пирожное "Карамель – Бобы тонка" - бисквит Джоконда, карамель сливочная, мусс с бобами тонка.




Торт "Рафаель" - с апельсиновое кули, шоколадный мусс, хрустящий слой с пралине, покрыт шоколадной глазурью




2. Неделя золотая "Изысканные изделия из песочного, заварного, слоеного, дрожжевого теста"



Эта неделя наполнена рецептами, которые останутся с вами на всю жизнь. Основы кондитерского дела – основные виды теста и работа с ними.

Тарта грушевая Бурдалу – груши, приготовленные в шафране, франжипан миндальный.

Тарталетка малиновая – тарталетка в стиле Седрика Гроле, песочное тесто, франжипан запеченный с малиной, заварной ванильный крем, малиновое кули.

Круассаны классические

Ромовая баба с кремом ванильным и шоколадным кремом в стаканчике

Круассаны с миндалем – круассаны, запеченые с миндальным кремом

Кекс Муале а льоранж – изысканного вкуса кекс на миндальной пасте пропитанные сиропом с ликером Grand Marnier





Печенье "Диамант" классическое французское печенье в сахаре с ванилью и цедрой апельсина, своей формой напоминающее диамант.

Печенье "Цветочное сабле" – отсаженное насадкой султан сабле имеет цветочную форму. В центре печенья – прозрачный миндальный нугатин.

Печенье галетное




Шоссоны с яблоками – классическое французское изделие из слоеного теста с рисунком, внутри порезанные кубиками бронуаз яблоки, приготовленные с ванилью.

Макаронс на итальянской и французской меренге

Овощной киш в виде цветка, собран из нескольких видов овощей




3. Неделя третья: Шоколад

Темперирование шоколада без градусника – вещь простая и очевидная при условии хорошей теории и практики. Приготовление красивого ганаша требует понимания процессов соединения сливок и шоколада, а точнее жира и воды.




Понимание процессов стабилизации эмульсии, темперирование без градусника - этим знаниям и практическим навыкам посвящена неделя работы с шоколадом.

И обязательно – декоры для души!

Декоры из шоколада: веера, ленты, тонкие полоски, трубочки, гнезда, спиральки.

Ганаш с базиликом и лимоном, конфета нарезная

Ганаш с карамелью и пралине для поликарбонатной форме

Ганаш с маракуей для конфет в поликарбонатной форме

Ганаш с белым шоколадом и малиной, конфета в поликарбонатной форме





Ганаш с жареным грецким орехом, конфета нарезная

Зефир яблочный с ванилью

Мармелад грейпфрутовый

Тарта c шоколадным франжипаном и малиновой грушей

Тарталетка шоколадная двухуровневая с кофе и сливочной карамелью





Печенье Диамант шоколадное

Эклер шоколадный с пралине


4. Неделя четвертая, приглашенный шеф Динара Касько.

В Базовый курс в октябре включен практический мастер-класс с участием молодого талантливого кондитера- архитектора Динары Касько. Своим примером Динара заряжает и удивляет весь мир. Впервые работы украинского мастера на обложке лучшего издания мира So Good. При менее 300 публикаций аккунт Динары достиг почти 200 тыс. подписчиков. Сегодня молодой кондитер получает предложения о работе из множества уголков мира. С радостью предлагаем вам участие в этом мастер-классе. Подробную программу можно увидеть на сайте:

Регистрация на Дневной Базовый Курс здесь

Регистрация на Вечерний Базовый Курс здесь

Любимой вам работы!

P.S. За прекрасные фото - огромное спасибо девушке, которая счастлива на работе, Наталье Хорошаевой.

https://kiev-best-cake.livejournal.com/55694.html

- Нам срочно нужен технолог для обучения наших кондитеров в Алматы. Мы открываемся уже в следующем месяце. Можете нам помочь?

- Меня зовут Али. У нас одно из самых красивых кафе – кондитерских в Стамбуле. Мы хотим обновить ассортимент. Может ли кто-то приехать к нам?

- Я владелец крупной сети ресторанов в Пекине и по всему Китаю. Нам нужно ввести ассортимент кондитерских блюд в ресторанное меню. Вы можете прислать к нам специалиста?

- Мы компания, которая занимается набором персонала на круизные лайнеры. Очень нужны кондитеры ….







Дубаи, Варшава, Вильнюс, Ташкент, Астана…. Письма и звонки с просьбой помочь найти специалиста мы получаем каждую неделю. Такая активность запросов свидетельствует о том, что эта профессия в современном мире востребована во многих странах мира. Если вам удасться стать специалистом даже начального уровня, с желанием учиться и работать дальше, это может стать первой ступенью к будущему, каким вы его видете и каким вы его желаете.

Здесь в Киеве в одной из самых динамично развивающихся кондитерских школ мира КИСА я преподаватель профессии, которая дает шанс на свободу выбора. Большая ответственность для меня, и в то же время большая честь – доверие слушателей школы.

Сегодня хочу познакомить вас с программой ближайшего Дневного Базового Курса, который стартует уже 10 октября. 4 недели обучения. 4 темы. Максимально в этой программе я постаралась заложить основы, которые дадут возможность сделать бесконечное количество изделий, опираясь на проверенные рецепты и практику их применения.


1. Неделя "Торты и Пирожные"

Октябрь у кондитеров - время подготовки новых Рождественских изделий. Потому этот сезон, неделя "Тортов и Пирожных", посвященны самому красивому празднику в году - Рождеству. Я приготовила для слушателей и наших подписчиков несколько аппетитных оригинальных и несложных в изготовлении идей.






Пирожное "Яблоко": сабле reconstitue с корицей и белым шоколадом, мусс с итальянской меренгой, ванилью и яблочным пюре, яблочный бронуаз, покрытие напаж с яблочным соком. Декор – лепной шоколад.

Пирожное "Ананас": сабле ванильное, ананасовое кули с ванилью, креме с маракуей, глазурь из сока манго и маракуи, декор шантии, шоколад.




Торт "Глинтвейн": хрустящий слой с коричневым сахаром, муале фундучное, креме карамельное, мусс со специями гвоздикой, корицей, кардамоном, апельсином, мускатным орехом, глазурь карамельная.

Торт "Медовик в рождественской подаче": медовые коржи, крем со сметаной и лимонным соком, по поверзности покрыт сухой цедрой лимона




Торт "Cassis" - мусс с пюре черной смородины, бисквит Трокадеро с лаймом, кули смородиновое, покрыт зеркальной глазурью.

Пирожное "Карамель – Бобы тонка" - бисквит Джоконда, карамель сливочная, мусс с бобами тонка.




Торт "Рафаель" - с апельсиновое кули, шоколадный мусс, хрустящий слой с пралине, покрыт шоколадной глазурью




2. Неделя золотая "Изысканные изделия из песочного, заварного, слоеного, дрожжевого теста"



Эта неделя наполнена рецептами, которые останутся с вами на всю жизнь. Основы кондитерского дела – основные виды теста и работа с ними.

Тарта грушевая Бурдалу – груши, приготовленные в шафране, франжипан миндальный.

Тарталетка малиновая – тарталетка в стиле Седрика Гроле, песочное тесто, франжипан запеченный с малиной, заварной ванильный крем, малиновое кули.

Круассаны классические

Ромовая баба с кремом ванильным и шоколадным кремом в стаканчике

Круассаны с миндалем – круассаны, запеченые с миндальным кремом

Кекс Муале а льоранж – изысканного вкуса кекс на миндальной пасте пропитанные сиропом с ликером Grand Marnier





Печенье "Диамант" классическое французское печенье в сахаре с ванилью и цедрой апельсина, своей формой напоминающее диамант.

Печенье "Цветочное сабле" – отсаженное насадкой султан сабле имеет цветочную форму. В центре печенья – прозрачный миндальный нугатин.

Печенье галетное




Шоссоны с яблоками – классическое французское изделие из слоеного теста с рисунком, внутри порезанные кубиками бронуаз яблоки, приготовленные с ванилью.

Макаронс на итальянской и французской меренге

Овощной киш в виде цветка, собран из нескольких видов овощей




3. Неделя третья: Шоколад

Темперирование шоколада без градусника – вещь простая и очевидная при условии хорошей теории и практики. Приготовление красивого ганаша требует понимания процессов соединения сливок и шоколада, а точнее жира и воды.




Понимание процессов стабилизации эмульсии, темперирование без градусника - этим знаниям и практическим навыкам посвящена неделя работы с шоколадом.

И обязательно – декоры для души!

Декоры из шоколада: веера, ленты, тонкие полоски, трубочки, гнезда, спиральки.

Ганаш с базиликом и лимоном, конфета нарезная

Ганаш с карамелью и пралине для поликарбонатной форме

Ганаш с маракуей для конфет в поликарбонатной форме

Ганаш с белым шоколадом и малиной, конфета в поликарбонатной форме





Ганаш с жареным грецким орехом, конфета нарезная

Зефир яблочный с ванилью

Мармелад грейпфрутовый

Тарта c шоколадным франжипаном и малиновой грушей

Тарталетка шоколадная двухуровневая с кофе и сливочной карамелью





Печенье Диамант шоколадное

Эклер шоколадный с пралине


4. Неделя четвертая, приглашенный шеф Динара Касько.

В Базовый курс в октябре включен практический мастер-класс с участием молодого талантливого кондитера- архитектора Динары Касько. Своим примером Динара заряжает и удивляет весь мир. Впервые работы украинского мастера на обложке лучшего издания мира So Good. При менее 300 публикаций аккунт Динары достиг почти 200 тыс. подписчиков. Сегодня молодой кондитер получает предложения о работе из множества уголков мира. С радостью предлагаем вам участие в этом мастер-классе. Подробную программу можно увидеть на сайте:

Регистрация на Дневной Базовый Курс здесь

Регистрация на Вечерний Базовый Курс здесь

Любимой вам работы!

P.S. За прекрасные фото - огромное спасибо девушке, которая счастлива на работе, Наталье Хорошаевой.

https://kiev-best-cake.livejournal.com/55694.html

- Нам срочно нужен технолог для обучения наших кондитеров в Алматы. Мы открываемся уже в следующем месяце. Можете нам помочь?

- Меня зовут Али. У нас одно из самых красивых кафе – кондитерских в Стамбуле. Мы хотим обновить ассортимент. Может ли кто-то приехать к нам?

- Я владелец крупной сети ресторанов в Пекине и по всему Китаю. Нам нужно ввести ассортимент кондитерских блюд в ресторанное меню. Вы можете прислать к нам специалиста?

- Мы компания, которая занимается набором персонала на круизные лайнеры. Очень нужны кондитеры ….







Дубаи, Варшава, Вильнюс, Ташкент, Астана…. Письма и звонки с просьбой помочь найти специалиста мы получаем каждую неделю. Такая активность запросов свидетельствует о том, что эта профессия в современном мире востребована во многих странах мира. Если вам удасться стать специалистом даже начального уровня, с желанием учиться и работать дальше, это может стать первой ступенью к будущему, каким вы его видете и каким вы его желаете.

Здесь в Киеве в одной из самых динамично развивающихся кондитерских школ мира КИСА я преподаватель профессии, которая дает шанс на свободу выбора. Большая ответственность для меня, и в то же время большая честь – доверие слушателей школы.

Сегодня хочу познакомить вас с программой ближайшего Дневного Базового Курса, который стартует уже 10 октября. 4 недели обучения. 4 темы. Максимально в этой программе я постаралась заложить основы, которые дадут возможность сделать бесконечное количество изделий, опираясь на проверенные рецепты и практику их применения.


1. Неделя "Торты и Пирожные"

Октябрь у кондитеров - время подготовки новых Рождественских изделий. Потому этот сезон, неделя "Тортов и Пирожных", посвященны самому красивому празднику в году - Рождеству. Я приготовила для слушателей и наших подписчиков несколько аппетитных оригинальных и несложных в изготовлении идей.






Пирожное "Яблоко": сабле reconstitue с корицей и белым шоколадом, мусс с итальянской меренгой, ванилью и яблочным пюре, яблочный бронуаз, покрытие напаж с яблочным соком. Декор – лепной шоколад.

Пирожное "Ананас": сабле ванильное, ананасовое кули с ванилью, креме с маракуей, глазурь из сока манго и маракуи, декор шантии, шоколад.




Торт "Глинтвейн": хрустящий слой с коричневым сахаром, муале фундучное, креме карамельное, мусс со специями гвоздикой, корицей, кардамоном, апельсином, мускатным орехом, глазурь карамельная.

Торт "Медовик в рождественской подаче": медовые коржи, крем со сметаной и лимонным соком, по поверзности покрыт сухой цедрой лимона




Торт "Cassis" - мусс с пюре черной смородины, бисквит Трокадеро с лаймом, кули смородиновое, покрыт зеркальной глазурью.

Пирожное "Карамель – Бобы тонка" - бисквит Джоконда, карамель сливочная, мусс с бобами тонка.




Торт "Рафаель" - с апельсиновое кули, шоколадный мусс, хрустящий слой с пралине, покрыт шоколадной глазурью




2. Неделя золотая "Изысканные изделия из песочного, заварного, слоеного, дрожжевого теста"



Эта неделя наполнена рецептами, которые останутся с вами на всю жизнь. Основы кондитерского дела – основные виды теста и работа с ними.

Тарта грушевая Бурдалу – груши, приготовленные в шафране, франжипан миндальный.

Тарталетка малиновая – тарталетка в стиле Седрика Гроле, песочное тесто, франжипан запеченный с малиной, заварной ванильный крем, малиновое кули.

Круассаны классические

Ромовая баба с кремом ванильным и шоколадным кремом в стаканчике

Круассаны с миндалем – круассаны, запеченые с миндальным кремом

Кекс Муале а льоранж – изысканного вкуса кекс на миндальной пасте пропитанные сиропом с ликером Grand Marnier





Печенье "Диамант" классическое французское печенье в сахаре с ванилью и цедрой апельсина, своей формой напоминающее диамант.

Печенье "Цветочное сабле" – отсаженное насадкой султан сабле имеет цветочную форму. В центре печенья – прозрачный миндальный нугатин.

Печенье галетное




Шоссоны с яблоками – классическое французское изделие из слоеного теста с рисунком, внутри порезанные кубиками бронуаз яблоки, приготовленные с ванилью.

Макаронс на итальянской и французской меренге

Овощной киш в виде цветка, собран из нескольких видов овощей




3. Неделя третья: Шоколад

Темперирование шоколада без градусника – вещь простая и очевидная при условии хорошей теории и практики. Приготовление красивого ганаша требует понимания процессов соединения сливок и шоколада, а точнее жира и воды.




Понимание процессов стабилизации эмульсии, темперирование без градусника - этим знаниям и практическим навыкам посвящена неделя работы с шоколадом.

И обязательно – декоры для души!

Декоры из шоколада: веера, ленты, тонкие полоски, трубочки, гнезда, спиральки.

Ганаш с базиликом и лимоном, конфета нарезная

Ганаш с карамелью и пралине для поликарбонатной форме

Ганаш с маракуей для конфет в поликарбонатной форме

Ганаш с белым шоколадом и малиной, конфета в поликарбонатной форме





Ганаш с жареным грецким орехом, конфета нарезная

Зефир яблочный с ванилью

Мармелад грейпфрутовый

Тарта c шоколадным франжипаном и малиновой грушей

Тарталетка шоколадная двухуровневая с кофе и сливочной карамелью





Печенье Диамант шоколадное

Эклер шоколадный с пралине


4. Неделя четвертая, приглашенный шеф Динара Касько.

В Базовый курс в октябре включен практический мастер-класс с участием молодого талантливого кондитера- архитектора Динары Касько. Своим примером Динара заряжает и удивляет весь мир. Впервые работы украинского мастера на обложке лучшего издания мира So Good. При менее 300 публикаций аккунт Динары достиг почти 200 тыс. подписчиков. Сегодня молодой кондитер получает предложения о работе из множества уголков мира. С радостью предлагаем вам участие в этом мастер-классе. Подробную программу можно увидеть на сайте:

Регистрация на Дневной Базовый Курс здесь

Регистрация на Вечерний Базовый Курс здесь

Любимой вам работы!

P.S. За прекрасные фото - огромное спасибо девушке, которая счастлива на работе, Наталье Хорошаевой.

https://kiev-best-cake.livejournal.com/55694.html

- Нам срочно нужен технолог для обучения наших кондитеров в Алматы. Мы открываемся уже в следующем месяце. Можете нам помочь?

- Меня зовут Али. У нас одно из самых красивых кафе – кондитерских в Стамбуле. Мы хотим обновить ассортимент. Может ли кто-то приехать к нам?

- Я владелец крупной сети ресторанов в Пекине и по всему Китаю. Нам нужно ввести ассортимент кондитерских блюд в ресторанное меню. Вы можете прислать к нам специалиста?

- Мы компания, которая занимается набором персонала на круизные лайнеры. Очень нужны кондитеры ….







Дубаи, Варшава, Вильнюс, Ташкент, Астана…. Письма и звонки с просьбой помочь найти специалиста мы получаем каждую неделю. Такая активность запросов свидетельствует о том, что эта профессия в современном мире востребована во многих странах мира. Если вам удасться стать специалистом даже начального уровня, с желанием учиться и работать дальше, это может стать первой ступенью к будущему, каким вы его видете и каким вы его желаете.

Здесь в Киеве в одной из самых динамично развивающихся кондитерских школ мира КИСА я преподаватель профессии, которая дает шанс на свободу выбора. Большая ответственность для меня, и в то же время большая честь – доверие слушателей школы.

Сегодня хочу познакомить вас с программой ближайшего Дневного Базового Курса, который стартует уже 10 октября. 4 недели обучения. 4 темы. Максимально в этой программе я постаралась заложить основы, которые дадут возможность сделать бесконечное количество изделий, опираясь на проверенные рецепты и практику их применения.


1. Неделя "Торты и Пирожные"

Октябрь у кондитеров - время подготовки новых Рождественских изделий. Потому этот сезон, неделя "Тортов и Пирожных", посвященны самому красивому празднику в году - Рождеству. Я приготовила для слушателей и наших подписчиков несколько аппетитных оригинальных и несложных в изготовлении идей.






Пирожное "Яблоко": сабле reconstitue с корицей и белым шоколадом, мусс с итальянской меренгой, ванилью и яблочным пюре, яблочный бронуаз, покрытие напаж с яблочным соком. Декор – лепной шоколад.

Пирожное "Ананас": сабле ванильное, ананасовое кули с ванилью, креме с маракуей, глазурь из сока манго и маракуи, декор шантии, шоколад.




Торт "Глинтвейн": хрустящий слой с коричневым сахаром, муале фундучное, креме карамельное, мусс со специями гвоздикой, корицей, кардамоном, апельсином, мускатным орехом, глазурь карамельная.

Торт "Медовик в рождественской подаче": медовые коржи, крем со сметаной и лимонным соком, по поверзности покрыт сухой цедрой лимона




Торт "Cassis" - мусс с пюре черной смородины, бисквит Трокадеро с лаймом, кули смородиновое, покрыт зеркальной глазурью.

Пирожное "Карамель – Бобы тонка" - бисквит Джоконда, карамель сливочная, мусс с бобами тонка.




Торт "Рафаель" - с апельсиновое кули, шоколадный мусс, хрустящий слой с пралине, покрыт шоколадной глазурью




2. Неделя золотая "Изысканные изделия из песочного, заварного, слоеного, дрожжевого теста"



Эта неделя наполнена рецептами, которые останутся с вами на всю жизнь. Основы кондитерского дела – основные виды теста и работа с ними.

Тарта грушевая Бурдалу – груши, приготовленные в шафране, франжипан миндальный.

Тарталетка малиновая – тарталетка в стиле Седрика Гроле, песочное тесто, франжипан запеченный с малиной, заварной ванильный крем, малиновое кули.

Круассаны классические

Ромовая баба с кремом ванильным и шоколадным кремом в стаканчике

Круассаны с миндалем – круассаны, запеченые с миндальным кремом

Кекс Муале а льоранж – изысканного вкуса кекс на миндальной пасте пропитанные сиропом с ликером Grand Marnier





Печенье "Диамант" классическое французское печенье в сахаре с ванилью и цедрой апельсина, своей формой напоминающее диамант.

Печенье "Цветочное сабле" – отсаженное насадкой султан сабле имеет цветочную форму. В центре печенья – прозрачный миндальный нугатин.

Печенье галетное




Шоссоны с яблоками – классическое французское изделие из слоеного теста с рисунком, внутри порезанные кубиками бронуаз яблоки, приготовленные с ванилью.

Макаронс на итальянской и французской меренге

Овощной киш в виде цветка, собран из нескольких видов овощей




3. Неделя третья: Шоколад

Темперирование шоколада без градусника – вещь простая и очевидная при условии хорошей теории и практики. Приготовление красивого ганаша требует понимания процессов соединения сливок и шоколада, а точнее жира и воды.




Понимание процессов стабилизации эмульсии, темперирование без градусника - этим знаниям и практическим навыкам посвящена неделя работы с шоколадом.

И обязательно – декоры для души!

Декоры из шоколада: веера, ленты, тонкие полоски, трубочки, гнезда, спиральки.

Ганаш с базиликом и лимоном, конфета нарезная

Ганаш с карамелью и пралине для поликарбонатной форме

Ганаш с маракуей для конфет в поликарбонатной форме

Ганаш с белым шоколадом и малиной, конфета в поликарбонатной форме





Ганаш с жареным грецким орехом, конфета нарезная

Зефир яблочный с ванилью

Мармелад грейпфрутовый

Тарта c шоколадным франжипаном и малиновой грушей

Тарталетка шоколадная двухуровневая с кофе и сливочной карамелью





Печенье Диамант шоколадное

Эклер шоколадный с пралине


4. Неделя четвертая, приглашенный шеф Динара Касько.

В Базовый курс в октябре включен практический мастер-класс с участием молодого талантливого кондитера- архитектора Динары Касько. Своим примером Динара заряжает и удивляет весь мир. Впервые работы украинского мастера на обложке лучшего издания мира So Good. При менее 300 публикаций аккунт Динары достиг почти 200 тыс. подписчиков. Сегодня молодой кондитер получает предложения о работе из множества уголков мира. С радостью предлагаем вам участие в этом мастер-классе. Подробную программу можно увидеть на сайте:

Регистрация на Дневной Базовый Курс здесь

Регистрация на Вечерний Базовый Курс здесь

Любимой вам работы!

P.S. За прекрасные фото - огромное спасибо девушке, которая счастлива на работе, Наталье Хорошаевой.

http://kiev-best-cake.livejournal.com/55694.html

Кантен заканчивал собирать свой ставший знаменитым десерт на тарелке "Яйцо". В центре "белка с перцем" - диска из белого неокрашеного шоколада с редко разбросаными семечками ванили, неожиданно загорелся глубокого цвета яркий желток: сферический соус манго-маракуии. Глядя на множество таких маракуевых глаз - десертов на рабочем столе, мы поймали момент эстетического счастья и огромного удовольствия. Красок природы хватило для создания исключительно ярких и оригинальных кондитерских изделий. Эта мысль вдохновила и подарила на некоторое время свободу от мысли где взять краски, чтобы сделать неотразимо.






"В декоре своих изделий мне нравится использовать шоколад в его натуральном цвете. Он привлекает, имеет аппетитный внешний вид, замечательный вкус, не тронутый красителями.То, что делает шоколадный декор необычным – его форма и контекст, как в примере с этим десертом".

Кантен Баи приезжает в КИСА в третий раз. Глубина и благородство мыли и чуств, человек с амбициями, свободой мнения и волей к тому, чтобы выложиться до конца, сделать свою работу на грани возможного. Когда это происходит в реальности, это заряжает энергией.






Доступность высочайшего уровня в профессии Кондитер для каждого, кто этого действительно хочет - он лайн трансляция в режиме лайф и в записи. Это была моя мечта, дать такую возможность развивать себя и развивать тем самым кондитерскую отрасль. В зале мы установили 2 камеры, получили разрешение на сьемку от шефа и можем давать вам то, что пока еще не дает ни одна школа в мире: прямую трансляцию и запись мастер-класса французского шефа высокого уровня профессионализма.






Смотрите каждое мгновение, бесконечное количество раз, становитесь профессионалами и открывайте для себя неограниченные возможности сверхвостребованной в мире профессии Кондитер.

Этот пятидневный мастер-класс с одним из сильнейших шефов современности вошел в стоимость Дневного Базового Курса. Больше о курсе узнать а также зарегистрироваться на последнее свободное место в сентябре можно по ссылке Дневной Базовый Курс в КИСА 5 сентября - 9 сентября.





Впервые шеф Кантен Баи приезжает в КИСА на 5 дней. Примечательно, что на каждый мастер-класс Кантена приезжают гости из очень далеких от Украины стран. В последний раз мы встречасли пару из Йоханесбурга, Южная Африка. На этот раз впервые в КИСА приезжает гость из Японии, абсолютный рекордсмен по количеству проделанных авиа - километров. Кантен раз в году приезжает в японские школы. Его японский поклонник решил не дожидаться следующего раза и приезжает в Киев на этот мастер-класс.


Программа мастер-класса звучит ну очень аппетитно. Вы готовы соблазниться?

Программа мастер-класса Quentin Bailly


• Конкорд: мусс шоколадный intense, меренга с кусочками какао-бобов, глазурь шоколадная зеркальная.
• Восходящее солнце: дакуаз миндальный с кусочками цедры, конфи юзу, крем-брюле с апельсином, мусс с лаймом, соль с цедрой.
• Тарт Татен New: песочное тесто, мирлитон с фундуком, шантии ванильный с маскарпоне, яблоки конфи.
• Тарталетка с черешней и медом: песочное тесто, мирлитон с медом, мармелад из свежей черешни, меренга с медом.
• Тарталетка цитрусовая: песочное тесто, мирлитон из грейпфрута, крем-брюле с апельсином, мусс с лаймом, соль цитрусовая.
• Тарта персик Мельба: ванильный муале, мармелад из свежего персика, конфи ягодный, крем шибуст ванильный, палет из саблированного миндаля.
• Тарта лимонная Longueur: сабле лимонное, лимонный крем, меренга лимонная.
• Десерт Рис с кокосовым молоком и земляникой: рис с молоком кокоса, конфи земляничного и кокосовым муссом.






• Малина джандуйя: конфитюр малиновый, мусс джандуйя, фундук карамелизированный, штройзель с фундуком, бисквит фундучный.
• Курон капучино: штройзель с какао, креме ванильный, крем шантии кофейный.
• Экзотическая фисташка: дакуаз фисташковый, мусслин экзотический, мармелад из экзотических фруктов, фисташки саблированные.
• Longueur арахис, шоколад: мусс шоколадный, крем с арахис, дакуаз с арахисом, арахис саблированный, черная глазурь, паста из карамелизированного арахиса.
• Банановый кекс с орехами пекан: тесто для бананового кекса, пропитка с лаймом, глазурь для кекса с шоколадом дульче и орехом пекан.
• Бюш шоколадный с малиной: бисквит шоколадный, прослойка малиновая, креме из молочного шоколада, штройзель с какао, глазурь зеркальная шоколадная.
• Бюшетт с каштаном: баваруаз с каштаном, крем с чаем Earl Grey, дакуаз с каштаном, глазурь каштановая.
• Шоколадная мини-скульптура “Собака из надувного шара”.






Для того, чтобы дать вам почувствовать высоты, на которые способно человеческое воображение и воля в характере, вот вам работа Кантена из шоколада, которая принесла его команде золото на чемпионате мира 2013. Если присмотреться, на коленях у мотоциклиста можно рассмотреть тарелку с дессертом в виде спидометра.






О причине своего выбора именно этой темы для Чемпионата:

- Для финала Чемпионата Мира наша команда выбрала тему автомобильного спорта. Этим мы хотели подчеркнуть разницу тем предыдущих чемпионатов, то есть женственность, цветочные темы. К Франции на этот раз было относительно предвзятое отношение, так как представители этой страны выигрывали первые места 6 раз из 13. Потому нам очень важно было удивить поразить жюри. По этой причине мы выбрали тему механики, мужскую и мощную.

Если французское кондитерское искусство вас воодушевляет, наполняет ваше сердце теплом и желанием сдвинуть горы, обязательно загляните на страницу Кантена Баи в Instagramm

Здесь вы сможете взглянуть на Потрясающий фотоальбом мастер-класса Кантена Баи в январе 2016 в КИСА.

Регистрация и цена на мастер-класс Кантена Баи Quantin Bailly в зале

Регистрация и цена на мастер-класс Кантена Баи Quantin Bailly он-лайн


До встречи в зале и он лайн на одном из самых красивых ивентов года в КИСА!


P.S. На фото к этому посту - изделия из программы мастер-класса в сентябре

https://kiev-best-cake.livejournal.com/55312.html

Кантен заканчивал собирать свой ставший знаменитым десерт на тарелке "Яйцо". В центре "белка с перцем" - диска из белого неокрашеного шоколада с редко разбросаными семечками ванили, неожиданно загорелся глубокого цвета яркий желток: сферический соус манго-маракуии. Глядя на множество таких маракуевых глаз - десертов на рабочем столе, мы поймали момент эстетического счастья и огромного удовольствия. Красок природы хватило для создания исключительно ярких и оригинальных кондитерских изделий. Эта мысль вдохновила и подарила на некоторое время свободу от мысли где взять краски, чтобы сделать неотразимо.






"В декоре своих изделий мне нравится использовать шоколад в его натуральном цвете. Он привлекает, имеет аппетитный внешний вид, замечательный вкус, не тронутый красителями.То, что делает шоколадный декор необычным – его форма и контекст, как в примере с этим десертом".

Кантен Баи приезжает в КИСА в третий раз. Глубина и благородство мыли и чуств, человек с амбициями, свободой мнения и волей к тому, чтобы выложиться до конца, сделать свою работу на грани возможного. Когда это происходит в реальности, это заряжает энергией.






Доступность высочайшего уровня в профессии Кондитер для каждого, кто этого действительно хочет - он лайн трансляция в режиме лайф и в записи. Это была моя мечта, дать такую возможность развивать себя и развивать тем самым кондитерскую отрасль. В зале мы установили 2 камеры, получили разрешение на сьемку от шефа и можем давать вам то, что пока еще не дает ни одна школа в мире: прямую трансляцию и запись мастер-класса французского шефа высокого уровня профессионализма.






Смотрите каждое мгновение, бесконечное количество раз, становитесь профессионалами и открывайте для себя неограниченные возможности сверхвостребованной в мире профессии Кондитер.

Этот пятидневный мастер-класс с одним из сильнейших шефов современности вошел в стоимость Дневного Базового Курса. Больше о курсе узнать а также зарегистрироваться на последнее свободное место в сентябре можно по ссылке Дневной Базовый Курс в КИСА 5 сентября - 9 сентября.





Впервые шеф Кантен Баи приезжает в КИСА на 5 дней. Примечательно, что на каждый мастер-класс Кантена приезжают гости из очень далеких от Украины стран. В последний раз мы встречасли пару из Йоханесбурга, Южная Африка. На этот раз впервые в КИСА приезжает гость из Японии, абсолютный рекордсмен по количеству проделанных авиа - километров. Кантен раз в году приезжает в японские школы. Его японский поклонник решил не дожидаться следующего раза и приезжает в Киев на этот мастер-класс.


Программа мастер-класса звучит ну очень аппетитно. Вы готовы соблазниться?

Программа мастер-класса Quentin Bailly


• Конкорд: мусс шоколадный intense, меренга с кусочками какао-бобов, глазурь шоколадная зеркальная.
• Восходящее солнце: дакуаз миндальный с кусочками цедры, конфи юзу, крем-брюле с апельсином, мусс с лаймом, соль с цедрой.
• Тарт Татен New: песочное тесто, мирлитон с фундуком, шантии ванильный с маскарпоне, яблоки конфи.
• Тарталетка с черешней и медом: песочное тесто, мирлитон с медом, мармелад из свежей черешни, меренга с медом.
• Тарталетка цитрусовая: песочное тесто, мирлитон из грейпфрута, крем-брюле с апельсином, мусс с лаймом, соль цитрусовая.
• Тарта персик Мельба: ванильный муале, мармелад из свежего персика, конфи ягодный, крем шибуст ванильный, палет из саблированного миндаля.
• Тарта лимонная Longueur: сабле лимонное, лимонный крем, меренга лимонная.
• Десерт Рис с кокосовым молоком и земляникой: рис с молоком кокоса, конфи земляничного и кокосовым муссом.






• Малина джандуйя: конфитюр малиновый, мусс джандуйя, фундук карамелизированный, штройзель с фундуком, бисквит фундучный.
• Курон капучино: штройзель с какао, креме ванильный, крем шантии кофейный.
• Экзотическая фисташка: дакуаз фисташковый, мусслин экзотический, мармелад из экзотических фруктов, фисташки саблированные.
• Longueur арахис, шоколад: мусс шоколадный, крем с арахис, дакуаз с арахисом, арахис саблированный, черная глазурь, паста из карамелизированного арахиса.
• Банановый кекс с орехами пекан: тесто для бананового кекса, пропитка с лаймом, глазурь для кекса с шоколадом дульче и орехом пекан.
• Бюш шоколадный с малиной: бисквит шоколадный, прослойка малиновая, креме из молочного шоколада, штройзель с какао, глазурь зеркальная шоколадная.
• Бюшетт с каштаном: баваруаз с каштаном, крем с чаем Earl Grey, дакуаз с каштаном, глазурь каштановая.
• Шоколадная мини-скульптура “Собака из надувного шара”.






Для того, чтобы дать вам почувствовать высоты, на которые способно человеческое воображение и воля в характере, вот вам работа Кантена из шоколада, которая принесла его команде золото на чемпионате мира 2013. Если присмотреться, на коленях у мотоциклиста можно рассмотреть тарелку с дессертом в виде спидометра.






О причине своего выбора именно этой темы для Чемпионата:

- Для финала Чемпионата Мира наша команда выбрала тему автомобильного спорта. Этим мы хотели подчеркнуть разницу тем предыдущих чемпионатов, то есть женственность, цветочные темы. К Франции на этот раз было относительно предвзятое отношение, так как представители этой страны выигрывали первые места 6 раз из 13. Потому нам очень важно было удивить поразить жюри. По этой причине мы выбрали тему механики, мужскую и мощную.

Если французское кондитерское искусство вас воодушевляет, наполняет ваше сердце теплом и желанием сдвинуть горы, обязательно загляните на страницу Кантена Баи в Instagramm

Здесь вы сможете взглянуть на Потрясающий фотоальбом мастер-класса Кантена Баи в январе 2016 в КИСА.

Регистрация и цена на мастер-класс Кантена Баи Quantin Bailly в зале

Регистрация и цена на мастер-класс Кантена Баи Quantin Bailly он-лайн


До встречи в зале и он лайн на одном из самых красивых ивентов года в КИСА!


P.S. На фото к этому посту - изделия из программы мастер-класса в сентябре

https://kiev-best-cake.livejournal.com/55312.html

Кантен заканчивал собирать свой ставший знаменитым десерт на тарелке "Яйцо". В центре "белка с перцем" - диска из белого неокрашеного шоколада с редко разбросаными семечками ванили, неожиданно загорелся глубокого цвета яркий желток: сферический соус манго-маракуии. Глядя на множество таких маракуевых глаз - десертов на рабочем столе, мы поймали момент эстетического счастья и огромного удовольствия. Красок природы хватило для создания исключительно ярких и оригинальных кондитерских изделий. Эта мысль вдохновила и подарила на некоторое время свободу от мысли где взять краски, чтобы сделать неотразимо.






"В декоре своих изделий мне нравится использовать шоколад в его натуральном цвете. Он привлекает, имеет аппетитный внешний вид, замечательный вкус, не тронутый красителями.То, что делает шоколадный декор необычным – его форма и контекст, как в примере с этим десертом".

Кантен Баи приезжает в КИСА в третий раз. Глубина и благородство мыли и чуств, человек с амбициями, свободой мнения и волей к тому, чтобы выложиться до конца, сделать свою работу на грани возможного. Когда это происходит в реальности, это заряжает энергией.






Доступность высочайшего уровня в профессии Кондитер для каждого, кто этого действительно хочет - он лайн трансляция в режиме лайф и в записи. Это была моя мечта, дать такую возможность развивать себя и развивать тем самым кондитерскую отрасль. В зале мы установили 2 камеры, получили разрешение на сьемку от шефа и можем давать вам то, что пока еще не дает ни одна школа в мире: прямую трансляцию и запись мастер-класса французского шефа высокого уровня профессионализма.






Смотрите каждое мгновение, бесконечное количество раз, становитесь профессионалами и открывайте для себя неограниченные возможности сверхвостребованной в мире профессии Кондитер.

Этот пятидневный мастер-класс с одним из сильнейших шефов современности вошел в стоимость Дневного Базового Курса. Больше о курсе узнать а также зарегистрироваться на последнее свободное место в сентябре можно по ссылке Дневной Базовый Курс в КИСА 5 сентября - 9 сентября.





Впервые шеф Кантен Баи приезжает в КИСА на 5 дней. Примечательно, что на каждый мастер-класс Кантена приезжают гости из очень далеких от Украины стран. В последний раз мы встречасли пару из Йоханесбурга, Южная Африка. На этот раз впервые в КИСА приезжает гость из Японии, абсолютный рекордсмен по количеству проделанных авиа - километров. Кантен раз в году приезжает в японские школы. Его японский поклонник решил не дожидаться следующего раза и приезжает в Киев на этот мастер-класс.


Программа мастер-класса звучит ну очень аппетитно. Вы готовы соблазниться?

Программа мастер-класса Quentin Bailly


• Конкорд: мусс шоколадный intense, меренга с кусочками какао-бобов, глазурь шоколадная зеркальная.
• Восходящее солнце: дакуаз миндальный с кусочками цедры, конфи юзу, крем-брюле с апельсином, мусс с лаймом, соль с цедрой.
• Тарт Татен New: песочное тесто, мирлитон с фундуком, шантии ванильный с маскарпоне, яблоки конфи.
• Тарталетка с черешней и медом: песочное тесто, мирлитон с медом, мармелад из свежей черешни, меренга с медом.
• Тарталетка цитрусовая: песочное тесто, мирлитон из грейпфрута, крем-брюле с апельсином, мусс с лаймом, соль цитрусовая.
• Тарта персик Мельба: ванильный муале, мармелад из свежего персика, конфи ягодный, крем шибуст ванильный, палет из саблированного миндаля.
• Тарта лимонная Longueur: сабле лимонное, лимонный крем, меренга лимонная.
• Десерт Рис с кокосовым молоком и земляникой: рис с молоком кокоса, конфи земляничного и кокосовым муссом.






• Малина джандуйя: конфитюр малиновый, мусс джандуйя, фундук карамелизированный, штройзель с фундуком, бисквит фундучный.
• Курон капучино: штройзель с какао, креме ванильный, крем шантии кофейный.
• Экзотическая фисташка: дакуаз фисташковый, мусслин экзотический, мармелад из экзотических фруктов, фисташки саблированные.
• Longueur арахис, шоколад: мусс шоколадный, крем с арахис, дакуаз с арахисом, арахис саблированный, черная глазурь, паста из карамелизированного арахиса.
• Банановый кекс с орехами пекан: тесто для бананового кекса, пропитка с лаймом, глазурь для кекса с шоколадом дульче и орехом пекан.
• Бюш шоколадный с малиной: бисквит шоколадный, прослойка малиновая, креме из молочного шоколада, штройзель с какао, глазурь зеркальная шоколадная.
• Бюшетт с каштаном: баваруаз с каштаном, крем с чаем Earl Grey, дакуаз с каштаном, глазурь каштановая.
• Шоколадная мини-скульптура “Собака из надувного шара”.






Для того, чтобы дать вам почувствовать высоты, на которые способно человеческое воображение и воля в характере, вот вам работа Кантена из шоколада, которая принесла его команде золото на чемпионате мира 2013. Если присмотреться, на коленях у мотоциклиста можно рассмотреть тарелку с дессертом в виде спидометра.






О причине своего выбора именно этой темы для Чемпионата:

- Для финала Чемпионата Мира наша команда выбрала тему автомобильного спорта. Этим мы хотели подчеркнуть разницу тем предыдущих чемпионатов, то есть женственность, цветочные темы. К Франции на этот раз было относительно предвзятое отношение, так как представители этой страны выигрывали первые места 6 раз из 13. Потому нам очень важно было удивить поразить жюри. По этой причине мы выбрали тему механики, мужскую и мощную.

Если французское кондитерское искусство вас воодушевляет, наполняет ваше сердце теплом и желанием сдвинуть горы, обязательно загляните на страницу Кантена Баи в Instagramm

Здесь вы сможете взглянуть на Потрясающий фотоальбом мастер-класса Кантена Баи в январе 2016 в КИСА.

Регистрация и цена на мастер-класс Кантена Баи Quantin Bailly в зале

Регистрация и цена на мастер-класс Кантена Баи Quantin Bailly он-лайн


До встречи в зале и он лайн на одном из самых красивых ивентов года в КИСА!


P.S. На фото к этому посту - изделия из программы мастер-класса в сентябре

https://kiev-best-cake.livejournal.com/55312.html

В какой момент мы начинаем воспринимать кондитерское дело как искусство? Линия или граница, за которой аматор становится профессионалом, как она определяется?

День 4. Сегодня все внимание качеству линии.






Переход к новому уровню требований к себе произошел когда мне указали на чрезмерную толщину линий в моих работах.

Толсто раскатанное тесто, отсутствие легкости в шоколадном декоре из-за его толщины, неуклюжие габариты прямоугольных пирожных вместо тонких аккуратных fingers.

Чрезмерная толщина стенок конфет из черного шоколада делала грубым их вкус, а толщина белоснежного пастилажа без усилий превращала "цветок в задумке" в "капусту белокачанную". При этом не могу сказать что меня особенно это смущало. Я просто не видела отличий и вполне была удовлетворена результатами.

Первым шагом было осознать, что есть разница между толщиной песочного теста в 2,5 мм и другими показателями. Между стенкой формовочной шоколадной конфеты или трюфеля в 3 мм и 1,5 мм. Между профессиональной работой и работой аматора. Позже задача стала еще сложнее – цифры нужно было реализовать в реальных изделиях.




На фото слева шоколадный декор достаточно плотный чтобы не сломаться, достаточно тонкий чтобы смотреться легко и быть приятным на вкус. На фото справа трюфель имеет тонкие стенки, что также дает приятную легкую хрустящесть при дегустации.

Линия безобразным образом может нас обмануть, казаться нам вполне тонкой. До тех пор, пока нам будет с чем сравнить. В моем случае кондитерские "заграничные доктора" провели необходимые процедуры "коррекции восприятия". При этом зачастую не говоря не слова, примером.




Слева тонкие линии меренги стремятся вверх. Справа легкий скафандр делает пирожное привлекательным.

В наших интересах быть чесными с собой. Линия может склонятся либо к первому, либо ко второму набору характеристик.

1. Легкая, изящная, тонкая, элегантная, подтянутая, динамичная, направлена ввысь, ассоцируется с молодостью, к примеру крепкий едва раскрывшийся бутон.




Толщина шоколадного декора достаточно плотная чтобы не сломаться, в то же время воспринимается легко.


2. Неуклюжая, грубая, толстая, тяжелая, едва держится, склоняется к падению, ассоциируется с дряблостью и старостью, к примеру слишком большие расстояния между лепестками цветка, которые вот-вот опадут.





Фото из моего архива проб и ошибок. Стенки тарталетки и тарты чрезмерно грубые. Их тяжело и травматично кусать.

Внешний вид линии в изделии декоририрует его, рождает притяжение, радует наше восприятие. Ободок песочного теста тарталетки, линия среза пирожного, шоколадный пояс, тонкий слой глазури или напажа, стенка конфеты в разрезе.

Какая бы линия не украшала работу, задайте себе вопрос о ее тонкости. Вопрос "если будет тоньше, это будет к лучшему?" может быть решением.




Груша порезана тонко, выглядит элегантно и ритмично. Тот случай, когда гениально и очень просто, если соблюсти нюансы толщины линии.


Толщина песочного теста. Толщина шоколадного декора. Слой напажа поверх клубники. Толщина линии, которой сделана надпись на торте. Толщина глазури на изделии. В большинстве случаев, чем тоньше декоративная линия, тем утонченне работа. Тем легче она воспринимается визуально. Тем вкуснее песочное тесто, элегантнее надпись, приятнее шоколадная конфета, незаметнее зеркальная глазурь и наппаж.





Хвостики из лепного шоколада самодостаточны. Имеют артистичный изящный внешний вид и радуют глаз изгибом.

В то же время слишком тонко - тоже не лучшее решение. Оптимальная толщина в любом из описанных выше случаев уже известна. Остается только проявить любопытство и сравнить. Работы французских шефов к счастью в изобилии и в открытом доступе для всех нас.




Тарталетка имеет тонкий прозрачный шоколадный декор вверху и внизу, тонкий ободок шоколадного песочного теста украшает композицию. Конфеты справа стоят на тонкой ножке, соразмерны с бантами и размером стола также оптимальной толщины.

На последок бесплатное бесценное лекарство-вопрос от одного из экспертов в профессии "кондитер" - шефа Гийома Мобийо:

• каждый раз приступая к работе ставлю все под сомнение. Задаю себе вопрос "можно ли сделать лучше?".

https://kiev-best-cake.livejournal.com/55123.html

В какой момент мы начинаем воспринимать кондитерское дело как искусство? Линия или граница, за которой аматор становится профессионалом, как она определяется?

День 4. Сегодня все внимание качеству линии.






Переход к новому уровню требований к себе произошел когда мне указали на чрезмерную толщину линий в моих работах.

Толсто раскатанное тесто, отсутствие легкости в шоколадном декоре из-за его толщины, неуклюжие габариты прямоугольных пирожных вместо тонких аккуратных fingers.

Чрезмерная толщина стенок конфет из черного шоколада делала грубым их вкус, а толщина белоснежного пастилажа без усилий превращала "цветок в задумке" в "капусту белокачанную". При этом не могу сказать что меня особенно это смущало. Я просто не видела отличий и вполне была удовлетворена результатами.

Первым шагом было осознать, что есть разница между толщиной песочного теста в 2,5 мм и другими показателями. Между стенкой формовочной шоколадной конфеты или трюфеля в 3 мм и 1,5 мм. Между профессиональной работой и работой аматора. Позже задача стала еще сложнее – цифры нужно было реализовать в реальных изделиях.




На фото слева шоколадный декор достаточно плотный чтобы не сломаться, достаточно тонкий чтобы смотреться легко и быть приятным на вкус. На фото справа трюфель имеет тонкие стенки, что также дает приятную легкую хрустящесть при дегустации.

Линия безобразным образом может нас обмануть, казаться нам вполне тонкой. До тех пор, пока нам будет с чем сравнить. В моем случае кондитерские "заграничные доктора" провели необходимые процедуры "коррекции восприятия". При этом зачастую не говоря не слова, примером.




Слева тонкие линии меренги стремятся вверх. Справа легкий скафандр делает пирожное привлекательным.

В наших интересах быть чесными с собой. Линия может склонятся либо к первому, либо ко второму набору характеристик.

1. Легкая, изящная, тонкая, элегантная, подтянутая, динамичная, направлена ввысь, ассоцируется с молодостью, к примеру крепкий едва раскрывшийся бутон.




Толщина шоколадного декора достаточно плотная чтобы не сломаться, в то же время воспринимается легко.


2. Неуклюжая, грубая, толстая, тяжелая, едва держится, склоняется к падению, ассоциируется с дряблостью и старостью, к примеру слишком большие расстояния между лепестками цветка, которые вот-вот опадут.





Фото из моего архива проб и ошибок. Стенки тарталетки и тарты чрезмерно грубые. Их тяжело и травматично кусать.

Внешний вид линии в изделии декоририрует его, рождает притяжение, радует наше восприятие. Ободок песочного теста тарталетки, линия среза пирожного, шоколадный пояс, тонкий слой глазури или напажа, стенка конфеты в разрезе.

Какая бы линия не украшала работу, задайте себе вопрос о ее тонкости. Вопрос "если будет тоньше, это будет к лучшему?" может быть решением.




Груша порезана тонко, выглядит элегантно и ритмично. Тот случай, когда гениально и очень просто, если соблюсти нюансы толщины линии.


Толщина песочного теста. Толщина шоколадного декора. Слой напажа поверх клубники. Толщина линии, которой сделана надпись на торте. Толщина глазури на изделии. В большинстве случаев, чем тоньше декоративная линия, тем утонченне работа. Тем легче она воспринимается визуально. Тем вкуснее песочное тесто, элегантнее надпись, приятнее шоколадная конфета, незаметнее зеркальная глазурь и наппаж.





Хвостики из лепного шоколада самодостаточны. Имеют артистичный изящный внешний вид и радуют глаз изгибом.

В то же время слишком тонко - тоже не лучшее решение. Оптимальная толщина в любом из описанных выше случаев уже известна. Остается только проявить любопытство и сравнить. Работы французских шефов к счастью в изобилии и в открытом доступе для всех нас.




Тарталетка имеет тонкий прозрачный шоколадный декор вверху и внизу, тонкий ободок шоколадного песочного теста украшает композицию. Конфеты справа стоят на тонкой ножке, соразмерны с бантами и размером стола также оптимальной толщины.

На последок бесплатное бесценное лекарство-вопрос от одного из экспертов в профессии "кондитер" - шефа Гийома Мобийо:

• каждый раз приступая к работе ставлю все под сомнение. Задаю себе вопрос "можно ли сделать лучше?".

https://kiev-best-cake.livejournal.com/55123.html

В какой момент мы начинаем воспринимать кондитерское дело как искусство? Линия или граница, за которой аматор становится профессионалом, как она определяется?

День 4. Сегодня все внимание качеству линии.






Переход к новому уровню требований к себе произошел когда мне указали на чрезмерную толщину линий в моих работах.

Толсто раскатанное тесто, отсутствие легкости в шоколадном декоре из-за его толщины, неуклюжие габариты прямоугольных пирожных вместо тонких аккуратных fingers.

Чрезмерная толщина стенок конфет из черного шоколада делала грубым их вкус, а толщина белоснежного пастилажа без усилий превращала "цветок в задумке" в "капусту белокачанную". При этом не могу сказать что меня особенно это смущало. Я просто не видела отличий и вполне была удовлетворена результатами.

Первым шагом было осознать, что есть разница между толщиной песочного теста в 2,5 мм и другими показателями. Между стенкой формовочной шоколадной конфеты или трюфеля в 3 мм и 1,5 мм. Между профессиональной работой и работой аматора. Позже задача стала еще сложнее – цифры нужно было реализовать в реальных изделиях.




На фото слева шоколадный декор достаточно плотный чтобы не сломаться, достаточно тонкий чтобы смотреться легко и быть приятным на вкус. На фото справа трюфель имеет тонкие стенки, что также дает приятную легкую хрустящесть при дегустации.

Линия безобразным образом может нас обмануть, казаться нам вполне тонкой. До тех пор, пока нам будет с чем сравнить. В моем случае кондитерские "заграничные доктора" провели необходимые процедуры "коррекции восприятия". При этом зачастую не говоря не слова, примером.




Слева тонкие линии меренги стремятся вверх. Справа легкий скафандр делает пирожное привлекательным.

В наших интересах быть чесными с собой. Линия может склонятся либо к первому, либо ко второму набору характеристик.

1. Легкая, изящная, тонкая, элегантная, подтянутая, динамичная, направлена ввысь, ассоцируется с молодостью, к примеру крепкий едва раскрывшийся бутон.




Толщина шоколадного декора достаточно плотная чтобы не сломаться, в то же время воспринимается легко.


2. Неуклюжая, грубая, толстая, тяжелая, едва держится, склоняется к падению, ассоциируется с дряблостью и старостью, к примеру слишком большие расстояния между лепестками цветка, которые вот-вот опадут.





Фото из моего архива проб и ошибок. Стенки тарталетки и тарты чрезмерно грубые. Их тяжело и травматично кусать.

Внешний вид линии в изделии декоририрует его, рождает притяжение, радует наше восприятие. Ободок песочного теста тарталетки, линия среза пирожного, шоколадный пояс, тонкий слой глазури или напажа, стенка конфеты в разрезе.

Какая бы линия не украшала работу, задайте себе вопрос о ее тонкости. Вопрос "если будет тоньше, это будет к лучшему?" может быть решением.




Груша порезана тонко, выглядит элегантно и ритмично. Тот случай, когда гениально и очень просто, если соблюсти нюансы толщины линии.


Толщина песочного теста. Толщина шоколадного декора. Слой напажа поверх клубники. Толщина линии, которой сделана надпись на торте. Толщина глазури на изделии. В большинстве случаев, чем тоньше декоративная линия, тем утонченне работа. Тем легче она воспринимается визуально. Тем вкуснее песочное тесто, элегантнее надпись, приятнее шоколадная конфета, незаметнее зеркальная глазурь и наппаж.





Хвостики из лепного шоколада самодостаточны. Имеют артистичный изящный внешний вид и радуют глаз изгибом.

В то же время слишком тонко - тоже не лучшее решение. Оптимальная толщина в любом из описанных выше случаев уже известна. Остается только проявить любопытство и сравнить. Работы французских шефов к счастью в изобилии и в открытом доступе для всех нас.




Тарталетка имеет тонкий прозрачный шоколадный декор вверху и внизу, тонкий ободок шоколадного песочного теста украшает композицию. Конфеты справа стоят на тонкой ножке, соразмерны с бантами и размером стола также оптимальной толщины.

На последок бесплатное бесценное лекарство-вопрос от одного из экспертов в профессии "кондитер" - шефа Гийома Мобийо:

• каждый раз приступая к работе ставлю все под сомнение. Задаю себе вопрос "можно ли сделать лучше?".

https://kiev-best-cake.livejournal.com/55123.html