-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в lj_iqmena

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.06.2008
Записей:
Комментариев:
Написано: 56




Блог питания Azu.uz - LiveJournal.com


Добавить любой RSS - источник (включая журнал LiveJournal) в свою ленту друзей вы можете на странице синдикации.

Исходная информация - http://iqmena.livejournal.com/.
Данный дневник сформирован из открытого RSS-источника по адресу /data/rss/??aa112ce0, и дополняется в соответствии с дополнением данного источника. Он может не соответствовать содержимому оригинальной страницы. Трансляция создана автоматически по запросу читателей этой RSS ленты.
По всем вопросам о работе данного сервиса обращаться со страницы контактной информации.

[Обновить трансляцию]

Вечный город в Самарканде

Суббота, 22 Октября 2022 г. 13:51 + в цитатник

Вчера прогулялась по новому комплексу "Вечный город" в Самарканде. Шла с изрядной долей скепсиса.

Бросив первый взгляд, подумалось "уууу, очередная китчевая пластмассовая инсталляция".

Но истина открылась в деталях. Город выполнен потрясающе. Там все, абсолютно все, настоящее:

- шикарная резьба по дереву (ее квадратные километры)

- необозримые пространства керамических изразцов

- ажурная панжара

- абровые полотнища, натянутые тентами над многочисленными узкими улочками.

- даже отделка стен с соломой, современные материалы, имеющую фактуру самана.

Собственно это средневековый город, с характерной для того времени архитектурой. Достоверный до последней дверной ручки. При этом новый.

Еще не все здания города ожили. Но во многих открылись магазины, мастерские ремесленников, кафе и дегустационные залы. Цены в лавках для Самарканда средние. Ташкентцы сказали бы, что дорого.

Сувенирного мусора немного. Все больше эксклюзивные вещи. Это порадовало, не смотря на цены.

В целом, если поедете в Самарканд, то стоит поехать туда. Как минимум, чтобы гулять и рассматривать каждое здание и его отделку. Они шедевральны.

Плюс атмосферность.

Мы приехали туда к вечеру. Оттого увидели Вечный город при дневном свете и с ночным освещением. Даже не знаю, что из этого прекрасней.

Вечный город расположен слева от въезда в Самарканд по Ташкентской трассе (там приложила фрагмент гугль карты)

https://iqmena.livejournal.com/468329.html


Метки:  

Каракалпакстан. Бустон. Тушенка

Среда, 05 Октября 2022 г. 10:28 + в цитатник
Кафе Афсона в маленьком городке Бустон в Каракалпакстане. Мы заехали туда случайно, в поисках, где пообедать в дороге на городище Кырк Кыз Кала
Нам подали там блюдо, которое официант определил достаточно непрезентабельно: "тушенка"
Это была гора нежнейшего мяса на ребрышках необыкновенных вкусноты, мягкости, сочности и аромата.

Полагаю это была говядина, тушеная в закрытой емкости под луком в духовке, без добавления воды. Ибо поданный к мясу бульон-соус был для меня узнаваем.
Стоило преодолеть 1000 км, только ради того, чтобы отведать это блюдо в маленьком каракалпакском городке.
Была настолько кулинарно потрясена, что отправилась к повару, сотворившему этот шедевр. Сказала ему много приятных слов и выразила восхищение его талантом.
По Элликкале с Ayimtour Travel

https://iqmena.livejournal.com/467822.html


Метки:  

В мастерской каракалпакского художника Бахтыяра Серекеева

Понедельник, 03 Октября 2022 г. 17:35 + в цитатник
Теперь в его мастерской в Нукусе большая галерея работ.
Мастерская находится в старой живописной махалле Нукуса.
С домом ошибиться сложно. Там затейливый забор.
С ним занятно вышло. У Бахтыяра осталось несколько баллончиков с краской. Вот он и "размялся" с утра, за полчаса преобразив унылый металлопрофиль ))


























https://iqmena.livejournal.com/467629.html


Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Таинство превращения молока по-узбекски

Четверг, 17 Февраля 2022 г. 16:29 + в цитатник
Наверное, нет на свете выходца из Узбекистана, волею судьбы находящегося за пределами страны, которого не терзала бы ностальгия по узбекским молочным продуктам. Ностальгия эта глубже и больнее, чем тоска по янтарному плову или пышущей жаром самсе из тандыра. Кто-то вспомнит ледяной сурхандарьинский чалоп, у иных дыхание перехватит лишь от одной мысли о мягком, с кислинкой, курте из Ферганской долины.

Самаркандец будет вздыхать о воздушной чакке с фиолетовыми листьями райхона(базилика). А выросший в Ташкенте? Одно лишь желание услышать утренний призыв многочисленных молочниц: "Молокоооо…Кислый молокооо…", не даст покоя. Что может быть прекрасней - выйти на рассвете в сонный ташкентский двор и принять от тетушки из ближайшего поселка холодную банку узбекского катыка. Того самого, что потом перекладывают из банки буквально кусками, пластами в чашу-касу. И нет на свете большей утренней радости, чем этот прохладный свежий катык.
Ну, а благословенный Шахрисабз и окрестности? Это же местная Швейцария, где у подножий величественных Зерафшанских гор, буквально на альпийских лугах, живописными стадами пасутся тучные молочные коровы. Тот, кто побывал хоть раз в Шахрисабзе, даже во сне будет видеть густой, насыщенный на грани масла, невероятный каймак. И еще образ ломтика горячей лепешки рядом с пиалой каймака. И, кажется, вот-вот, ты окунешь в пиалу лепешку, и каймак начнет таять на теплом ломтике, напитывая ароматную нежную плоть…

Четыре кита: катык, каймак, сузьма и курт
Катык, каймак, сузьма и курт – это великая узбекская молочная четверка, аналогов которой не найти нигде на планете. Еще есть у нас целая замечательная линейка производных узбекских молочных блюд и напитков, основанная на них: айран, чалоп, гуджа, молочные супы: куртоба, ширхурда, ширковок, ширгуруч, атала, умач, шопирма и еще десятки супов на молоке и катыке.
В чем особенность всех этих замечательных продуктов? Что отличает их от множества иных национальных молочных традиций? Во-первых, само молоко, как исходный ингредиент. Природные и климатические условия территорий Узбекистана таковы, что местные породы коров дают молоко особых свойств. Этого молока не так много – 8-10 литров в день от одной коровы. К примеру, немецкие, швейцарские или польские породы коров дают 30-35 литров в день. Однако молоко местных узбекских коров имеет высочайшую жирность, она может доходить до 5,2 %. В то время как средней считается жирность молока в 2,8 %, а уж 3,2 процента для производителя считается "очень жирным молоком". Молочный жир – мощнейший природный усилитель вкуса. Следовательно, вкус узбекского натурального молока не просто в два раза лучше многих, он фантастически хорош!
Во-вторых, уникальность каждого из продуктов - в технологии его приготовления, истоки которой уходят далеко в глубину веков. В каждом узбекском блюде есть великая историческая логика и большая мудрость народная. Вот как в старину можно было сохранить молоко при местной летней температуре в 40-50 градусов? Так придумали же! Придумали, как увеличить срок хранения сквашиванием и сцеживанием сыворотки, так появились катык и сузьма. Догадались, как засушить молочную массу, и получили курт. Добавили лед – и вот вам летний напиток айран. Ввели в катык свежие весенние овощи– получили холодный суп чалоп. Взбили в густой кисломолочной массе специи и зелень – и мы познали роскошную закуску, чакку.
Настало время приоткрыть завесу тайны над загадочной четверкой уникальных молочных продуктов. Итак, рецепты приготовления. Знакомьтесь: Каймак, катык, сузьма и курт.


Каймак
Каймак представляет собой взбитый молочный жир практически в чистом виде. Это уникальная замена обычному сливочному маслу. Начнем мы рассказ о превращениях молока именно с каймака, потому что это и есть шаг первый.
Мы возьмем цельное свежее молоко, и как обычно, вскипятим его. Далее нам понадобится специальная большая керамическая чаша, которая раскрывается своими бортиками, как цветок. Именно в такой чаше легко снимать с молока каймак. Перельем в нее горячее молоко и уберем в прохладное место – остывать. В процессе остывания, молочный жир будет подниматься на поверхность и застывать толстой желтой пленкой. Это и есть, по сути, каймак. Просто молоко в Узбекистане столь высокой жирности, что имеет смысл проводить такую процедуру, так как выход получится не маленький. До 80-100 мл с одного литра молока.
Далее снятые пенки нужно взбить ложкой, венчиком или обычным миксером до однородного воздушного состояния. Вот мы и получили узбекский каймак.
В своей жизни каймак проходит две стадии. На самом раннем этапе – он жидкий и текучий. Далее каймак застывает до состояния масла. Употребляют каймак именно в таком виде, намазывая его на лепешку. Не менее хорош каймак в виде добавок в разные блюда и приготовления нежных соусов.


Катык
После приготовления каймака, у нас осталось практически обезжиренное молоко. Именно из него мы приготовим густой и прохладный катык. Катык(кислое молоко)– ближайший родственник простокваши. Кисломолочный продукт, результат работы молочнокислых бактерий, именуемых "болгарская палочка". Соответственно для получения катыка нужна культура этих бактерий. Но это мы заумно про культуру сказали. Проще сказать– нужно взять закваски от ранее приготовленного катыка.
Разогреваем молоко до температуры человеческого тела, разливаем в любые удобные емкости. Добавляем в молоко закваску. Из расчета 1 столовая ложка катыка на 1 литр молока. Закваску размешиваем. Укутываем емкость с будущим катыком теплым пушистым полотенцем и оставляем бактерии работать на 6-8 часов. Чем дольше вы будете выдерживать закваску, тем кислее получится катык.
Когда вы развернете полотенце, то увидите густую, плотную и пышную массу, в которой "будет стоять ложка". Теперь нужно остановить работу бактерий. Для этого готовый катык просто убирают в холодильник. Подают его холодным.
На основе катыка в Узбекистане готовят десятки самых разных блюд и напитков. В нем даже можно мариновать мясо. Катык высоко ценится современными врачами и диетологами. Он регулирует кишечную флору, обладает лечебными и диетическими свойствами и широко применяется в народной косметологии. Если кто-то из дам решится сделать масочку на лицо из катыка, то через полчаса потрясение от белизны и свежести кожи будет обеспечено.


Сузьма(Чакка)
Ну, вот у нас с вами, молоко отдало каймак и превратилось в катык. Наступило время шага третьего. Мы приготовим сузьму. Сузьма – это густая кисломолочная масса. Основа многих напитков, супов, закусок и салатов. Сузьму чаще всего перед подачей заправляют солью, перцем и свежей зеленью. Сузьма (в Самарканде чакка) отличный антиоксидант и "жирорасщепитель", потому ее часто подают к сытным и жирным блюдам для облегчения восприятия. Едят сузьму, обмакивая в нее хлеб или ломтики свежих овощей.
Сузьма готовится из катыка путем отделения молочной сыворотки. Для этого нужно в чашку уложить кусок хлопчатобумжной ткани так, чтобы ее края свисали по всем сторонам чаши. В чашу, на ткань, выкладывается катык. Края тканевого куска завязывают сверху узлом и подвешивают в не солнечное проветриваемое место на 5-10 часов. За это время из катыка должна стечь сыворотка, и в ткани останется густая кисломолочная масса. Это и есть сузьма. Чем дольше выдерживается сюзьма, тем она суше и кислее. Варьируя временем выдержки сузьмы можно получать продукт самых разных вкусов.


Если при подаче в сузьму добавить каймак, то она приобретает солнечный сливочный вкус. Сузьма также считается диетическим продуктом, обладающим множеством лечебных свойств. С осторожностью употреблять сузьму должны люди с повышенной кислотностью желудочно-кишечного тракта. Для них нужно выбирать сузьму малой выдержки, менее кислую.
Про сузьму в народе тоже есть один косметический секрет для дам. Мы вам его сейчас выдадим. Только никому не рассказывайте! Про катык, ладно уж, расскажите. А про сузьму – никому. Это страшный секрет, это только для вас. У нас пустынь много, от того бывает на дорогах пыльно, и женские ножки в открытой обуви летом страдают от пыли, а пяточки грубеют до трещинок. Так вот если намазать ступни сузьмой, обернуть пленкой и так подержать часик, после чего смыть , то вы не узнаете свои ножки. Кожа на них будет как у пятилетнего ребенка. Вот так-то.


Курт
Узбекский курт – это знаменитые на весь мир белые шарики сухого молока. Они бывают с добавлением перца, специй и трав. Долго хранятся без холодильника, даже в самую отчаянную жару. Итак, четвертый этап превращения. Из сузьмы в прекрасный курт.
Для приготовления курта, сузьму из обезжиренного молока нужно выдержать в подвешенном состоянии 24 часа. Тогда в кисломолочной массе останется крайне мало влаги. Она будет пластичной, как крутое тесто.
В подобным образом подготовленную сузьму вмешивается соль и перец по вкусу. Далее из массы скатываются шарики, диаметром от одного сантиметра до пяти. Шарики выкладывают на доску, выстеленную чистым хлопчатобумажным полотном, сушат на открытом воздухе 3-5 дней. Готовые сухие шарики курта складывают в бумажный пакет и хранят так долго, как это понадобится.
Курт является самостоятельным лакомством. Однако, и на нем можно приготовить много интересных блюд, когда никакой иной молочный продукт не доступен.



Собственно, в приготовлении ничего сложного. В Узбекистане все, кроме курта, многие предпочитают готовить дома, сами. Курт исключение лишь по одной причине - в условиях квартир достойную сушку сложно организовать.
Ну, и конечно, на основе каждого из этих продуктов существует целая линейка рецептур. Но это отдельная и длинная история.


...

https://iqmena.livejournal.com/467063.html


Метки:  


Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Хорезмская керамика. Одилбек Матчанов

Понедельник, 15 Ноября 2021 г. 07:08 + в цитатник
Знаменитый хорезмский гончар Одилбек Матчанов. Сын легендарного гончара Раимберди Матчанова.
Хорезмская керамика - одна из самых консервативных керамических школ. Здесь сохраняется особый стиль и формат на протяжении столетий. Полет фантазии в рамках строгих канонов геометрических и растительных орнаментов. Как волшебная птица в плетении клетки по имени гирих.



В середине прошлого века в Хорезме работали десятки гончаров. Тогда-то и гремело по всей стране имя великого Раимберди Матчанова.
Сегодня эту потрясающую школу хорезмской керамики представляет только 2-3 гончара, среди которых самый яркий и аутентичный - Одилбек.



Купить хорезмскую керамику непросто даже жителям Узбекистана. Приходится ждать выставки с Участием Одилека Матчанова, которые случаются раз-два в год.
В туристических маршрутах по Хорезму найти хорезмскую керамику также не просто. В той же Хиве, в сувенирных лавках, лишь в одной точке удалось увидеть несколько предметов работы Матчанова.
Мастерская его расположена в родительском доме, в поселке Ханка, что далеко от туристических трасс.



Самый яркий и желанный предмет хорезмской керамики - знаменитая бадия. В Хорезме не делают плоских блюд-ляганов. Только бадии.
Это большое сервировочное блюдо на ножке, с высокими прямыми бортами



Бадии очень удобны для приготовления в казане. Бадия служит крышкой, и ножка ее играет роль удобной ручки.



Большинство предметов хорезмской керамики, вне зависимости от размера, имеют ножку. И в паре друг к другу составляют чашу и крышку.



Из-за отсутствия спроса, все реже в коллекциях Одилбека Матчанова появляются уникальные старинные светильники "чирок" и особые горшки и кувшины с частичной бирюзовой поливой.



Хорезмский чирок работы Матчанова мне все же удалось отхватить. На одной из выставок я долго ныла на предмет того "Ну почему, почему, вы больше не делаете хорезмский чирок..." После чего, Уста Одилбек нашел в своих закромах заветный предмет и одарил меня им.
Надо теперь начать ныть "Ну почему, почему, вы больше не делаете хорезмский куза с частичной поливой..."



В этот раз поныть не удалось. Все наши гончары собрались на большое собрание. Я их не дождалась, лишь заглянула поздороваться.
На фото: Одилбек Матчанов(хорезмская керамика), Нумон Аблакулов(ургутская керамика), Бахтиер Назиров(риштанская керамика)




https://iqmena.livejournal.com/466855.html


Метки:  

Уста Мирзобахром Абдувахобов. Золотые солнца андижанских ляганов

Пятница, 24 Сентября 2021 г. 07:49 + в цитатник
Нукус. Я слушала доклад на Международном археологическом форуме, когда мне пришло сообщение, что в Нукус приехал знаменитый гончар Уста Мирзобахром Андижанский, и уже разворачивает там свою коллекцию керамики. Еле дождавшись перерыва, рванула к центру Нукуса, где начал работу масштабный фестиваль народных мастеров.



Площадь фестиваля была столь огромна, мастеров так много, что моего Уста мне пришлось искать долго. Еще и выждать очередь телевизионщиков, которые снимали сюжеты о нашем знаменитом андижанце.



Уста Мирозобахром Абдувахобов, единственный ныне представитель древней андижанской керамической школы
Сын гончара Абдувахоба Юнусова
Внук великого гончара прошлого века Юнуса Кулола
Уста достоверно знает имена 7 поколений своих предков-гончаров.
Гончар в 17-м поколении.
Все мужчины рода на протяжении мноогих веков были гончарами

Хранитель тайны андижанской керамики



Наиболее известны его работы в солнечной, желто-зеленой гамме.



Мне посчастливилось часами наблюдать, как Уста расписывает свои ляганы. Он делает это "на глазок". Без каких-либо черновых расчерчиваний. Вне зависимости от сложности узора.




Каждый элемент росписи имеет свое значение и не меняется веками в соответствии с уставом гончарной гильдии. таким образом, каждый ляган несет в себе посыл-благословение.



Вот этот ляган ниже благославляет на: силу физическую, большую семью, крепкую веру, богатство и развитие. (Это я по символам прочитала)



Работы мастера в наши дни можно купить только в его мастерской, в старой махалле Андижана. Оттого я так радуюсь каждому пересесчению с ним на фстивалях и ярмарках.




Кроме желто-зеленой гаммы, мастер работает и в иных традиционных для Ферганской долины цветовых схемах. Это: бело-голубая, фиолетово-белая и бело-зеленая.



Этот характерный холодный ментолово-зеленый иногда именуют цветом чистой воды.



Уста великий лягансоз. Лягансоз - это мастер по созданию ляганов.
Вы думаете ляганы все одинаковые и отличаются только размером? Нет-нет. У них объемная классификация по формам, соотношению зеркала к борту, скруглениям и углу наклона бортика.
Вот это ниже - ляган сферичский. Тот который выше - имеет прямые широкие борта, идущие под острым углом к зеркалу лягана.



Уста Мирзобахром - еще и знатный косагар. Косагар - это гончар, специализирующийся на создании чаш и пиал.
Мирзобахром-ака как то на выставку сделал 12 видов узбекских касы, каждая из которых имела четкое название: ним-коса, шо-коса, бола-коса и тд.
Обратите внимание, что узбекская традиционная каса имела ножку.




А вот это, ниже на фото, уникальный предмет, который ныне делает только наш андижанский гончар. Это толстостенная чаша на ножке, которая имеет ступеньку-реборду по краю. Этот предмет два в одном. Он чаша для подачи вторых блюд. И он же - плотная крышка для казана. (Вот здесь я писала о дамтовоках подробно https://iqmena.livejournal.com/422775.html)



Дамтовоки уста делает разных диаметров, под разные казаны. Вон тот, за ляганом, для маленького трехлитрового казанчика:



На фестивале нациаональных мастеров в Нукусе я была вместе с большой делегацией ученых, исследователей, искусствоведов, археологов и этнографов, среди которых было немало специалистов по прикладным искусствам Средней Азии прошлых веков.
Мне выпала честь познакомить их с нашим великим андижанским гончаром.

На фото: Узбекский гончар из Андижана Уста Мирзобахром Абдувахобов и Татьяна Емельяненко, этнограф, доктор исторических наук, ведущий сотрудник Российского этнографического музея, Санкт-Петербург.




Я с интересом следила, за тем, какой ляган выберет Татьяна для фото.
Она выбрала ляган с посылом развития, веры, семьи, богатства и защиты.
.
_____________
Еще работы мастера с нукуской выставки:







https://iqmena.livejournal.com/466568.html


Метки:  

Гафур-ака Бободжонов, потомственный гончар из Риштана

Понедельник, 20 Сентября 2021 г. 16:45 + в цитатник
Один из ярчайших гончаров Риштана, Гафур-ака Бободжонов.


Гончар династический. Отец, деды и прадеды его были гончарами.
Керамику Гафур-ака достаточно один раз увидеть, чтобы отличать его по уникальному почерку. Его роспись тонка, изящна и нежна. Я бы еще добавила - сложна.

Если прикоснуться рукой к зеркалу лягана или бочку чаши, понимаешь, что узор формируется тремя уровнями: линии, нанесённые кистью; выпуклые капельки-точки ангоба и углубления-штрихи чизмы.


Оттого крупные узоры кажутся объемными, а мелкий узор - словно кружево.


Среди работ Гафур-ака Мамаджонова немало керамики черного и темно-коричневого цвета. Такую сейчас редко встретишь, а ведь это один из старинных форматов.


Нереально хороши касы мастера, коричневые или черные с внешней стороны, и светло-бежевые, расписанные внутри. Обратите внимание, что почти все касы имеют ножку. Это наша истинно узбекская форма. Те касы, что мы используем сейчас повсеместно, имеют форму, заимствованную их китайского фарфора.


Работы Уста Гафура Бабаджанова настолько разнообразны, что имеет смысл говорить подробно о каждой из них.


Очень рада, что такого именитого гончара пригласили участвовать в Конгрессе по Культурному наследию. Гафур-ака очень редко бывает в Ташкенте. А тут такой подарок судьбы - целых три дня общения с ним.
_______________________________________________













https://iqmena.livejournal.com/465707.html


Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Арт-галерея Happy Bird в Самарканде: одежда в этно-стиле

Понедельник, 04 Ноября 2019 г. 08:50 + в цитатник
Дефиле дизайнерской одежды в этно-стиле от мастеров самаркандской Арт-галереи Happy Bird. Руководитель Лена Ладик

Немало было вещей, которые можно было купить. Цены на длинные этно-халаты варьировались от 600 тс до 3 млн. в зависимости от сложности работы. (Примерно от $80 до $350)

Мне более всего понравились стеганые халаты в пастельных тонах, комбинированные из разных видов узбекского текстиля.































***

Международный форум "Роль женщин Центральной Азии в решении социальных проблем XXI века"
Самарканд

https://iqmena.livejournal.com/465112.html


Метки:  

Каракалпакский загара-нан из Топи-аула.

Среда, 09 Октября 2019 г. 19:04 + в цитатник
Загара-нан - удивительный хлеб, который готовят из муки жууери(каркалп.), она же джугара(узб.). Вы называете этот злак сорго. Загара-нон представляют собой маленькие, толстые тяжелые лепешки с очень ярким вкусом. На базаре в Нукусе их далеко не всегда купишь. Поэтому за настоящими загара-нан приходится есздить в область.
Для того, чтобы увидеть, как пекут этот волшебный хлеб, мы отправляемся в далекий каракалпакский аул под Чимбаем. Топи-аул, здесь живут мастерицы каракалпакских циновок "ший" и "щипта". А еще они замечательно готовят сёг, ижан и пекут золотые загара-нан.



По дороге в Топи-аул мы останавливаемся посмотреть, как растет жууери/джугара. Иначе будет не понятно, из чего это.

Там где растет джугара.
Поле джугары издалека похоже на кукурузное поле.

Только разглядев соцветия, понимаешь, что это не кукуруза. Плоды джугары собраны в гроздь, похожую на виноградную.

Пока джугара зреет - гроздь смотрит в небо. Как только созреет, верхняя часть стебля изгибается, как шея лебедя, и гроздь смотрит вниз, на землю.Значит ее уже можно срывать.

Из соцветий джугары извлекают круглые белые семена, немногим крупнее проса. Семена перемалывают в муку.
Из муки делают особое тесто, и в тандыре выпекают загора-нон. У муки из джугары низкий показатель клейковины. В дальнейшем, для рецепта, это будет важно.

Джугара: почему именно в Каракалпакстане?
Потому что джугара теплолюбива, засухоустойчива и не требовательна к почвам.
Нехватка воды и засоленность почв после Ухода аральского моря - старые беды региона. Потому и джугара - основа многих знаковых блюд.

В Каракалпакстане выращивают несколько сортов джугары. Мы с изумлением увидели поле джугары, которая казалось сиреневой. Фермер сказал что это более урожайный сорт, чем джугара белая.
Позади тандыра тоже - светится поле джугары.

Джугара(сорго) в Средней Азии выращивается почти 2 500 лет (находили остатки при раскопках)
Самый древней сорго, которому более 3000 лет нашли в Индии. Однако не смотря на это, не сочли Индию родиной сорго. Так как в Индии нет ни одного дикого вида. А вот у нас дикий братишка сорго имеется. Это жуткий сорняк - гумай. Дачники его знают. Так что, на самую древнюю прародину сорго мы претендовать не можем. Но то, что это наш родной, издревле употребляемый злак - это точно. Не то что картофель или кукуруза.



В сетке сельских дорог Топи-аул найти не просто. Такой тип маленьких удаленных поселков в Каракалпакстане называют "жабан". Это нечто вроде хутора или выселок. В сезоны дождей и снега сюда проехать практически невозможно.
Сейчас в Каракалпакстане теплая бархатная осень. И двор дома Жузимгуль-опа очень живописен.



Чудесная Жузимгуль-опа - героиня моих рассказов о каракалпакских циновках. Я несказанно рада новой встрече с ней.



Мы просим Жузимгуль-опа показать нам приготовление не только загара-нан, но и сёг, и ижан. Все это сложно и трудоемко, поэтому Жузимгуль-опа вовлекает в работу не только всю женскую часть семьи, но и соседей.
Главным пекарем у нас будет соседка Назира-опа, а Жузимгуль опа будет готовить сёг и контролировать все процессы.
Вон они присели вокруг очага, Назира-опа и Жузимгуль-опа. Тростниковая конструкция справа от них - это летняя кухня, где разгорается огонь под еще одним учагом.



Здесь, за тростниковыми стенами будет происходить начало загара-нан. В жерле глиняного учага под казаном разгорается пламя.



В казане - залитая водой нарезанная средними кусками, ошкуренная тыква.



Соотношение воды и тыквы примерно 1 к 1. Сила огня - режим среднее кипение.
Для овощной основы загара-нан используется как тыква, так и красная морковь. В зависимости от сезона.



Теперь нам нужно ждать, пока сварится тыква до состояния пюре. Пока мы ждем, нас развлекает внук Жузимгуль-опа, маленький Камилька. Он тащит ко мне козу, которую я определила как "шлепнутая" .


Потому что стоило посмотреть в ее сторону, как она начинала истерично метаться "паника-паника", натыкаясь на все подряд. А пороняв все, на что наткнулась, тикала в загон. Маленький Камилька, неверно истолковав, мой интерес к козе, решил, что я хочу ее сфотографировать. Мы отвлеклись от лепешек из-за громкого ора детей.

Вдалеке Камилька тащил за рога упирающуюся козу. Коза в шоке упиралась всеми конечностями и ехала подкосив ноги по земле словно на лыжах. При этом молчала, что тот партизан на допросе.
В глазах козы читалась обреченность: "все, сейчас сожрут"
Дети подбадривали Камильку криками.
- Камилькаа, отпусти козу, не надо, - кричу я
Камилька растерянно замирает, истеричная коза уже почти падает в обморок.
Камилька знаками мне показывает, мол надо фотографировать...
Ну что делать, иду фотографировать козу.
Завидев меня коза решила, что вот она какая пришла, смерть козы ..
И вновь принялась исполнять свои метания в стиле паника-паника. В итоге сбила Камильку с ног, и утикала в свой загон несфотографированная. Все веселились.
Мне на память остались фотки замечательного Камильки с этой шлепнутой козой.


Но вот наша тыква окончательно разварилась. Ее тщательно разминают в оставшейся воде до полужидкого пюреобразного состояния.
Прямо в горячую массу медленно всыпают муку из джугары.



Интенсивно перемешивают. Задача - перемешать до однородного. Огонь под смесью муки и тыквы по прежнему силен.



Задача не простая, учитывая диаметр казана, и жар, идущий от учага:



Когда большего качества смешения ужже достичь сложно, масу перекладывают в другу чашу.



Для того чтобы остудить и далее вымешивать руками.



Заварная основа загара-нан - в чаше:



Она еще горячая и липкая:



Но уже вполне однородная по консистенции:



Мы переходим от учага ко второму раочему пространству. На роскошной циновке шипта, сделанной руками Хузимгуль-опа расстелены курпача для мастериц и белое полотно для чаш с компонентами и доска-столик для заготовок.



Назира-опа добавляет к заварной массе из отварной тыквы и муки из джугары некоторое количество просеянной пшеничной муки. Этого можно не делать. Тогда загара-нан получатся темными, почти коричневыми, а поверхность их слегка растрескается.



Бывает, что вместо пшеничной муки, в загара-нан добавляют рисовую муку. Зачем это делается?
Дело в том, что у муки из джугары очень низкий показатель клейковины. Вот и добавляют тесту эластичности за счет другой муки. Это несколько меняет вкус. Но зато лепешки дают ровную, без трещин, корочку. На мой взгляд, все варианты хороши. Довелось попробовать каждый из них.



В чашу с тестом отправляется маленькая щепотка дрожжей:



Теперь вымешивание руками:



Смуглые руки Назиры, мерно мелькают в желтоватой массе теста.



Назира-опа делит тесто на порционные куски, скатывает в шары, и укладывает на деревянную доску, припорошенную мукой.



Жузимгуль-опа уже приготовила основную часть сёг и подключилась к нам. Именно она сказала волшебное слово "готово", когда в очередной раз пощупала консистенцию теста при введении пшеничной муки.



Маленькая Айжамал уже приготовила полотна для того, чтобы накрыть шарики теста.



Чаша из под теста тщательно вычищается. Сюда сложат шарики-заготовки после расстойки.



Шарики теста уложены в чашу и заботливо укутаны. В таком виде их понесут к тандыру, выпекать.



Тандыр вынесен далеко от дома. Во дворе много работают с сухим тростником для циновок, поэтому это вопрос безопасности.



Место, где на кирпичном возвышении установлен огромный овальный тандыр очень живописно. Вокруг растут белые ивы актал, местный тополь турангил, слева пышный саксаул и розовые облака цветущего кустарника жингила.



Вот это вокруг цветет жингил:



Назира-опа разожгла тандыр. Тому, кто будет стоять у тандыра и осуществлять закладку лепешек, нужно непременно одеть что-то плотное, устойчивое к искрам и жару.



Молодые девушки подключаются к процессу выпечки. Они разминают шары теста и формируют из них небольшие толстые лепешки , диаметром сантиметров 15-20. Назира-опа, специальной перчаткой, прижимает каждую лепешку к стенкам тандыра.
Вот они еще сырые, едва схватились жаром:



Проходит время. Мы нетерпеливо ныряем объктивами в жерло тандыра. Лепешки там наливаются золотом.
И уже чудесный аромат горячего хлеба плывет вокруг.



Пошли первые лепешки:



Мы, словно завороженные наблюдаем, как наполняется корзина золотистыми загара-нан:



Главные героини мастер-класса по выпечке загара-нан, Назира- опа и Жузимгуль-опа из каракалпакского Топи-аула под Чимбаем:



Загара-нон очень сочные, словно пропитанные влагой. Это от заварного теста с тыквой. Структура и плотность загара-нан напоминает тяжелый плотный кекс.



У загара-нан очень богатый вкус, от того мне кажется, что это есть отдельное блюдо к чаю. Но никак ни хлеб, с которым едят первое-второе. Пробовала загара-нан с сливочным маслом, джемами, сырами, шоколадом, сливками, каймаком, сметаной и йогуртами - все восхитительно гармонично.



Загара-нан или зогора-нон выпекают и в других регионах Узбекистана, но к сожалению все реже.
Каракалпакский загара-нан - знаковый для каракалпаков хлеб. Вкус его отличается от всех других загара, еще и за счет тыквы и ли моркови в основе заварного теста, так как и тыква, и морковь в Каракалпакстане имеют иной вкус.



Если доведется вам побывать в Каракалпакстане, обязательно попросите ваших гидов или туроператоров, как-нибудь организовать вам попробовать загара-нан. Не забудьте загадать желание.



Для вас все подробно записала,
всегда ваша Лилия Николенко




Кулинарно-этнографический тур вместе с Karakalpak Travel Agency Ayimtour и Jipek Joli Hotel



https://iqmena.livejournal.com/464812.html


Метки:  

Кубла Устюрт. Одинокий поселок на каменном плато

Пятница, 27 Сентября 2019 г. 17:04 + в цитатник
Дорога к Аральскому морю проходит через этот необыкновенный населенный пункт. Кубла-Устюрт, он же Комсомольск на Устюрте в советском прошлом. На ровном, как стол Устюрте, маленькая группа домиков видна издалека. Совершенно шокирующе в этой пустыне выглядит заброшенная взлетная полоса перед домами.
Все путешествующие по Устюрту, останавливаются здесь чтобы сделать эффектный снимок. Некоторые заходят в домик на окраине, чтобы испить верблюжьего молока. Редко кто посещает сам странный поселок, все торопятся до заката добраться в юртовый лагерь на Арале. Мне повезло. Наш маршрут бы рассчитан так, что у нас была возможность провести пару часов отдыха в Кубла-Устюрт.


Фото Евгения Скляревского. На фото - я на взлетной полосе возле Кубла-Устюрт


Так виден поселок со стороны взлетной полосы. За ним в дымке виднеется газовая станция, на которой работает почти все мужское население поселка. Собственно когда-то в советские годы именно для этого был построен Комсомольск-на-Устюрте. А взлетная полоса обслуживала авиагрузы, которые доставляли на военные полигоны Устюрта, включая и роковой Остров Возрождения. От Кубла Устюрт по краю моря ведет дорога на руины пристани военных кораблей. (мы туда также добрались, еще расскажу об этом)



Когда осознаешь, сколько часов ты ехал по каменистой пустыне до Кубла-Устюрт, становится жутковато. Почти 100 км пустыни до ближайшего населенного людьми места - Тахиаташа Кунградского района. Километров 60 в сторону сердца Устюрта - жуткое место, печально известная тюрьма Жаслык. Самая страшная по условиям тюрьма в Среднеазиатском регионе.(недавно сообщили о том, что ее закрывают)



Виды вокруг поселка

Огромная взлетная полоса для грузовых бортов с одной стороны:



Бескрайний Устюрт с другой:



Такой же бескрайний Устюрт с третьей и четвертой сторон:



Везде Устюрт до горизонта, куда ни глянь. Лишь косматые разноцветные барашки местной породы каракул несколько оживляют пейзаж.



Мы въезжаем в поселок. Жара. Там тихо и безлюдно. Мы выясняем, что в Кубла-Устюрте есть маленькая гостиница с душем и кухней. Принимаем решение воспользоваться возможностью и приготовить там себе обед. Пока идут переговоры, я отправляюсь прогуляться по центральной улице поселка. Центральная улица Кубла Устюрт упирается собственно в пустынный Устюрт.



Внутри поселка отнюдь не так уныло, как это выглядит снаружи. Много больших деревьев. Можно представить, какого труда стоило вырастить их здесь. Благодаря газовой станции, для обслуживания которой поселок построен, здесь есть подача электроэнергии, водопровод и газ. Они протянуты за 100 км с Тахиаташа.



Обустроенная детская площадка, крошечный детский сад и школа. В этом году 1й класс закончили 5 выпускников. Как нам рассказал председатель, в конце мая на главной улице состоялся торжественный выпускной в их честь.



Всего в поселке 45 дворов. Есть магазин, продукты в который привозят из Кунграда.



Дворы в Кубла-Устюрте красивые, все в зелени, цветах, виноградниках и фруктовых деревьев. На этом клочке земли посреди пустыни зелень жизненно важна.



Внутри поселка даже разбит небольшой фруктовый сад. Он заборчиком выходит на центральную улицу. Повсюду здесь скамьи и лавочки. Председатель говорит, что по вечерам все население поселка собирается здесь пообщаться. Все население - это 300 человек вместе с детьми. Самой старшей женщине в поселении - 90 лет, она помнит времена, когда строился поселок.



На одном из деревьев я замечаю на уровне своих глаз клочок жесткой рыжевато-коричневой шерсти. Здесь был верблюд. Я так и представила, как верблюды пасутся на Кубла-Устюртском проспекте.



Мы просим разрешения заглянуть во дворик. В каждом дворе разбиты аккуратные огородики. Зелень, огурцы-помидоры, баклажаны, лук, картофель и фрукты - все свое.



Работы здесь много в доме и во дворе. Практически все держат баранов и птицу. Некоторые - коров и верблюдов. Выпасом скота на Устюрте занимаются подростки и молодежь. Старшие мужчины - 60 человек работают на газо-станции. Женщины в основном дома. Кто-то в больнице, школе и детском саду.




Мы подходим к маленькому домику с кондиционером на стене. Это гостиница.



Непритязательная, но чистая.



Наши организаторы воспользовались кухней и столовой гостиницы, и пока мы гуляли по поселку, приготовили нам замечательную шурпу.



После обеда нас приглашают на чай в дом председателя. Мне очень любопытно как обустроен быт. Внутреннее убранство и конструкция домов мало чем отличается традиционного каракалпакского дома в любом другом месте края.



Мы угощаемся вкусными тандырными лепешками и хрустящими богурсаками.



Основной вид транспорта здесь - мотоцикл. Местная молодежь гоняет на мотоциклах даже купаться на Арал. Я удивилась, как они не боятся.
- Да Арал здесь близко, - говорят мне местные, - 50 км всего.
Ну да, 50 км по каменистой пустыне - это в общем ничего по сравнению с 100 км до ближайшего жилья или 60 до Жаслыка.



Мы провели в Кубла-Устюрт несколько удивительных часов. Но впереди нас ждало Аральское море. Вернее его ждала я. И мы собираемся в долгий путь.



Когда мы отъехали от Кубла-Устюрт несколько километров, мы встретили караван верблюдов, важно шествующих по линии горизонта. Они шли домой.
Я смотрела на верблюдов, и думала о том, что Кубла-Устюрт, одинокий поселок посреди пустыни, оказался вопреки ожиданиям, отнюдь не унылым местом. А напротив, каким-то трогательным, милым и уютным. И жизнь в таком уединенном месте имеет особую притягательность для тех, кто понимает. И даже может, когда нибудь, я захочу пожить там несколько дней. Днем гулять по Устюрту, ведя под узцы какого-нибудь мирного верблюда. Созерцать мир, землю и ветер.
Верблюд мне, собственно, будет нужен, чтобы дорогу домой в пустыне найти. В Кубла Устюрт.
Будете в той пустыне, загляните в поселок.
Отведайте прохладный шубат с баурсаками.
Там классно.



Главное локацию на электронной карте не смотреть. А то становится жутковато.

В Кубла-Устюрт мы отдыхали вместе с друзьями из Karakalpak Travel Agency Ayimtour и Jipek Joli Hotel


https://iqmena.livejournal.com/464153.html


Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

14 новых пичаков от Хайрулло-ака

Вторник, 24 Сентября 2019 г. 14:14 + в цитатник
Это особое удовольствие - перебирать хорошие узбексие пичаки ручной работы. На каждой выставке первм делом вытаскиваю из роскошного развала клинков те, которые хотела бы купить себе лично. В этот раз у стенда Хайрулло-ака сходу извлекла эти два. Дивной красоты форма лезвия "толборги", изящный резной гульбанд. Зело хороши в руке:


Маленький, сантиметров 20, рабочий ош-пичак с рукоятью из рога:



Два классических ош-пичак с прямым лезвием "тугри". Эти из разряда недорогих, но в работе они отличны. У самой два таких:



За этим, с рукоятью из чинары рука потянулась сама. Его брат-близнец у меня на кухне - один из самых любимых. Очень удобен как для очистки овощей и прочих нелинейных работ.


Крупный массивный пичак с толстым обухом и прямым лезвием - такой хорош для мяса. Отнесла его к разрядо ножей кассобов(мясных):



Отличный нож для подарка. Загнутое лезвие "койке" всегда смотрится эффектно. Однако для кухни загнутость иногда помеха. Все же это элемент, характерный для боевого оружия или охотничьего:



Интересный пичак. Клинок - нечто среднее между традиционными "тугри" и "койке" . Красивая рукоять, украшеная резьбой, эмалью и перламутром:



Еще один малыш. Лезвие прекрасной работы. Трапециевидная, с наклоном вниз рукоять характерна для старинных чустских ножей. Это поясной нож. Очень удобен для ношения и в мелких работах. К примеру яблочко очистить:



Ниже маленький пичак, его часто называют "чирчик". Они не пользуются таким большим спросом, как пичаки стандартного размера, от того встречаются у масеров редко. Замечательно хорош как для кухни так и в качестве подарка:



Рукоять с традиционной узбекской резьбой по дереву. Причем вид резьбы - характерный для ферганской школы. Это не типично для пичаков, такая рукоять. Но очень красиво. Рукоять орехового дерева, богатый сребряный гульбанд с тонкой чизма-резьбой. Клинок многослойный - под дамасскую сталь.


Зарисовка с ташкентской выставки Арт-тайм в Доме Фотографий на Сквере (следующая 13.10.2019)


https://iqmena.livejournal.com/463880.html


Метки:  

Мистический Самарканд Аслиддина Исаева

Вторник, 24 Сентября 2019 г. 08:55 + в цитатник

Мы познакомились с Аслиддином Исаевым много лет назад, в его самаркандской мастерской прямо напротив Регистана. Я тогда в потрясении смотрела на огромные штабеля картин, которыми было заполнено все пространство. Мне даже сложно было представить как это будет выглядеть, если все картины вдруг развесить.


И еще мне там никак не удавалось сфотографировать огромное полотно знаменитых "Звезд над Самаркандом". Оно не помещалось. Зато как здорово его было разглядывать в деталях, стоя вровень с ним.


Я спросила мастера, сколько работ на выставке. Картин казалось нереально много. Их там сейчас 250. Всего привезли из Самарканда 400 полотен. В огромном зале ЦВЗ поместилось чуть больше половины.


Я очень люблю ЦВЗ. В нем сказочная атмосфера и роскошный свет для съемки. Когда сказочную атмосферу ЦВЗ дополнила магическая аура картин Аслиддина Исаева, то мир сразу показался волшебным, люди прекраснодушными, а реалии за стенами зала - ничего не значащими проблемками.


Аслиддин Исаев художник с уникальным видением мира. Ему дано умение нарисовать воздух, ветер, тишину, шорох листьев, прохладу, жар, идущий от раскаленной самаркандской крыши и все невидимое и неосязаемое. Он умеет сложить город и людей из пестрой мозаики крошечных мазков кисти, расплавить мир нарисованным солнцем и заставить нарисованный ночной туман выхватывать силуэты людей в старом самаркандском дворике.


Созданный им на полотнах Самарканд существует одновременно в разных временных периодах и сразу в нескольких параллельных вселенных.


Из 250 картин на выставке более всех зацепила вот эта. Ее хотелось украсть, владеть, самой смотреть и никому не показывать.

Желтый саманный самаркандский дворик ярусами спускается к хаузу, явно возникшему из запруды на арыке. За деревом виднеется деревянный карниз отшлифованного временем айвана. Трогательная лесенка на плоскую крышу, на которой по весне наверное цвели маки. Весь дворик свернут в локальный мирок, закрытый от мира внешнего . И так там надежно, тепло и тихо. Если бы в Самарканде сохранился этот дворик, то я летала бы туда самолетом, только для того, чтобы посидеть там пару счастливых часов.

Картина называется "Тишина":



Аслиддин Исаев - в своих картинах мистик, лирик, суфий и менестрель. Он невероятный и разный. И эта большая выставка мастера - просто подарок судьбы для любителя постранствовать по параллельным мирам.

***
Выставка картин Аслиддина Исаева в Центральном Выставочном зале (напротив гост.Ташкент)
будет до 27 го














https://iqmena.livejournal.com/463690.html


Метки:  

Загадки Мазлумхан-сулу

Воскресенье, 22 Сентября 2019 г. 09:49 + в цитатник
Город мертвых, Миздахан. Огромный холм в окрестностях Ходжейли, который служит кладбищем местному населению уже два тысячелетия. Миздахан исследовался несколько раз в прошлом веке, он невероятно интересен для археологов своей нетронутостью и странностями. При всем при этом, исследован всего лишь ничтожный процент территории некрополя. Самый нижний слой захоронений здесь - зороастрийские оссуарии начала первого тысячелетия.
Мы смотрим на Миздахан со стен древнего городища Гяур-кала. Отсюда он дивно красив. Все сооружения, раскинувшиеся перед нами - это мазары над могилами. Домики, построенные для душ умерших. Потому что Миздахан - это город мертвых.




Кладбище на обочине Великого шелкового пути
На Миздахане есть несколько знаменитых сооружений, о которых в народе ходят легенды. Этот некрополь с незапамятных времен, с доисламского периода, служит местом отправления языческих культов, распространенных в Древнем Хорезмийском царстве. Отголоски этих культов живы до сих пор. Но это отдельная история.
Сейчас же, мы от центрального входа в некрополь поднимаемся к мавзолею Мазлумхан-сулу.


Мавзолей странен своей архитектурой настолько, что к исследованию его пришлось привлекать архитекторов. Дело в том, что мавзолей полностью находится под землей. А на поверхность выведены только вход-портал и купола над помещениями.



Мавзолей, храм или караван-сарай?
Больше всего споров вызывало первоначальное назначение этого сооружения и тип его постройки(наземная с подземельем, или подземная с небольшой верхней частью)
По назначению версии были такие: собственно мавзолей, жилая постройка, культовое сооружение и даже караван-сарай. Есть немало признаков, говорящих за все предположения сразу.



Тайна заваленных залов
Знаменитый археолог Вадим Николаевич Ягодин, много исследовал Миздахан и достоверно доказал, что Мазлумхан-сулу изначально был построен как культовое сооружение для ритуалов и молитв. В дальнейшем здесь же, в отдельных помещениях, были произведены захоронения. Позже были созданы наверху пристройки, в которых жили люди, обслуживающие помещение и собственно служители культа. С увеличением числа паломников, появились и помещения для них.



Что было раньше?
Версия с первоначальным гражданским назначением подземного помещения до конца не зачеркнута. Так как где-то там, за нишами, находится немало других помещений Мазлумхан-сулу. Однако они полностью завалены обвалившимся грунтом, и исследование их пока невозможно. Так что, все сокрытое за уцелевшими залами Мазлумхан-сулу по-прежнему тайна.



А Чигиз-хан-то и не заметил
Спор по поводу того, что было раньше - подземелье или верхние постройки, однозначно решен Ягодиным в пользу первого. По этому поводу в народе есть легенда об ордах Чингизхана, которые не тронули мавзолей. Что Мазлумхан-сулу столь хорошо сохранился, потому что, когда на эти края навалились монголо-татарские войска, Мазлумхан-сулу они просто не увидели. К тому времени портал обрушился, и мавзолей был полностью скрыт под землей. Дыра в теле кладбища разрушителей не заинтересовала. Вот они и прошли мимо, не увидев прекрасных подземных залов.



Чилля-хона и ханака
Чилля-хона или Ханака - это первое что пришло мне в голову, когда я впервые спустилась в сказочное подземелье Мазлумхан-сулу. Подойдя ближе к центру главного купола, я, поднажав голосом, полупроговорила-полупропела:
- А здесь есть ли красивое эхо...?
И купол отозвался мне, словно совершенный эквалайзер с грамотно настроенным ревербератором, усиливая и обогащая звук моего голоса. Такой акустический эффект есть неизменно в старинных ханака - обителях и местах песнопений дервишей.
Это точно могло служить ханака. В пользу этого говорит и утверждение Ягодина о культовом назначении Мазлумхан-сулу.


Чилля-хона - это подземное глубокое помещение для отшельничества, молитв, соблюдения поста и, зачастую, астрономических исследований ,связанных с мусульманским календарем. Чилля - среднеазиатское понятие, означающее страшно жаркий, около 50 градусов, этап лета. Очень нелегкая задача соблюдать пост без воды в чиллю. Вот для того-то и строили такие помещения.



Все сразу
Зал Мазлумхан сулу очень похож на чилля-хону. Только значительно многограннее и богаче. Чилля-хону так изящно никогда не украшают, обычно там темно. Здесь опять таки, все сходится на утверждении Ягодина об изначальном культовом назначении Мазлумхан-сулу, в котором на определенном этапе были произведены захоронения.
Выходит так, что этот прекрасный подземный дворец, часть которого отлично сохранилась, одновременно был и жилым помещением, и караван-сараем, и чилля-хона, и ханакой, и храмом, и мавзолеем. От того столь сложны и необычны его архитектура и убранство.



По образу дворца
Тот факт, что подземная центральная часть Маслумхан-сулу похожа на дворец - не отнять. Она украшена терракотовыми, с майоликой, сталактитами и потрясающей красоты глазурованными "бантиками" с самыми разными узорами.



Но даже представить сложно, что кто-то возжелал построить себе дворец на кладбище. Есть предположение, что часть Мазлумхан-сулу построена по подобию чьего-то дворца. Может быть кого-то из золотоордынских ханов. Тому есть археологические подтверждения.



Мазлум у нас означает угнетенный
Что же за названия мавзолея, то слово "мазлум" переводится, что с татарского, что с узбекского языков, как "угнетенный, гонимый". Мазлум-хан, соответственно, Угнетенный правитель. Уж как там случилось с этим правителем, кто теперь знает. Может по его приказу был построен этот странный комплекс, может изгнанник скрывался в подземелье от врагов, а может быть он погребен там.



Надписи на стенах
Если приглядеться к кирпичной кладке стен, изысканно украшенной бирюзовой хорезмской майоликой, то отчетливо видны надписи арабской вязью. Эти надписи представляют большой интерес для специалистов и хорошо изучены. Часть из них из серии "здесь был Вася", только из средневековья. Их делали паломники, отмечая свое посещение.
Однако немало там и красивых смысловых посланий.
Например одна из записей гласит:
**Цель в том, чтобы оставить по себе след
Ибо не вижу я у бытия постоянства
Быть может какой-нибудь просветленный
Великодушно помолится за деяния дервишей
Написал это Йахйа Варданзи**
(Перевод из 13-го тома собрания "Эпиграфика Узбекистана", изданного в рамках проекта "Культурное наследие Узбекистана в мировых собраниях")
Это еще один плюс в пользу версии с ханакой.


Мавзолей Мазлумхан-сулу построен в первой половине 14 века нашей эры. Исторически - это времена Хорезмского ханства золотоордынского периода. Ягодиным при раскопках были найдены здесь монеты, отчеканенные в период правления ханов Джанибека и Бердибека. Это седьмой и восьмой ханы Золотой Орды соответственно. То есть 13ХХ какой-то год.



Всем посещающим мавзолей, местные гиды рассказывают расхожую легенду о дочери хана и влюбленном в нее юным строителем дворцов. И вроде как хорезмская принцесса здесь, по преданиям, и похоронена. Однако никаких фактических подтверждений этому нет. Я даже не знаю, исследовались ли тела, погребенные в Мазлумхан-сулу, на предмет пола и возраста. Подобные легенды о несчастной любви зодчего к дочери правителя есть у многих красивых в архитектурном отношении сооружений Средней Азии.



Как бы то ни было, Мазлумхан-сулу до сих пор скрывает немало тайн, время которым еще не пришло. Сами подземные помещения комплекса очень энергетически приятные и атмосферные. Даром что в земле двухтысячелетнего кладбища. Нет тягостного или жутковатого ощущения склепа. Здесь, в полутьме и прохладе, хочется побыть подольше. Посидеть, подумать о вечном.



Будете в Нукусе, обязательно съездите на Миздахан. Спуститесь в подземный мавзолей Мазлумхан-сулу. рассмотрите надписи, гирлянды сталактитов и майолику дивной красоты. Побродите по городу мертвых, посозерцайте окрестности с высоты древнего холма. Там многое открывается путнику, умеющему видеть.



Мое путешествие на Миздахан - подарок моих давних друзей, Karakalpak Travel Agency Ayimtour и Jipek Joli Hotel

https://iqmena.livejournal.com/463578.html


Метки:  

Фаязтепа, Будда, желтое безмолвие и созерцание мира

Четверг, 29 Августа 2019 г. 12:15 + в цитатник
Мы с делегацией ученых, историков, искусствоведов и археологов перемещались от Кампиртепа к Фаязтепа. Сурхандарья, самый юг Узбекистана, в нескольких километрах от нас Афганская граница. Мало кто из моих спутников ранее был в этом месте. Все только слышали.
Мы беседуем о Фаяз-тепа с моим коллегой, журналистом из Узбекистана. Он говорит:
- Вы знаете, у нас, мусульман есть хадж. Так вот многие японцы, сюда, на Фаяз-тепу, как на мы на хадж приезжают...



Мы проходим эпический саманный павильончик - вход на территорию Фаязтепа. Это единственное место на километры вокруг, где есть тень:



Под крышей павильончика, для удобства посетителей повесили информационные стенды. Собственно, вся ключевая информация по знаменитому Буддистскому храму здесь есть:



Кто-то остается перевести дух в тени павильона. Жара около 50 градусов. Остальные направились по плотному глиняному ковру к ступе храма.



Внутрь храма можно зайти через крошечную полукруглую дверь и пройтись по темным узким коридорам святилища.



Вокруг храма вскрыт и приподнят саманом лабиринт стен, комнат, переходов. Чтобы осмотреть всю жилую часть Буддистского святилища, стоит пройтись по стенам.



Многие мои спутники долго и неспешно следуют по глиняному лабиринту, рассматривая внутреннее обустройство.



Я останавливаюсь. На ссохшейся глине я вижу ручку от сосуда. Судя по толщине, это сосуд среднего размера. На ручку нанесены глубокие продольные борозды. И красиво, и не скользит.
Рука буддистского монаха почти полторы тысячи лет назад сжимала этот глиняный фрагмент. Я тоже сжала, чтобы почувствовать. Найдя небольшое отверстие в глиняном основании, уложила ручку туда. Чтобы не потерялась.



В километре севернее Фаязтепа виднеется еще один Буддистский центр с монастырем при нем. Это Каратепа. Она там, на холме, где виднеется белый тент.



Каратепа находится на территории пограничного отряда. Оттуда просматривается Афганский берег, как на ладони. Поэтому подход к Каратепа только по спец.разрешению.
На зуме фотоаппарата виды отчетлево расчищенные археологами комнаты храма и монастыря.



Увидеть вблизи Каратепа мечтают многие исследователи. Часть нашей делегации поднялась на дальний холм, чтобы хотя бы взглянуть на загадочную Каратепа сверху:



Наверняка этот холм тоже не спроста. Территории которые занимали два храма буддистов вместе с монастырям в 1-7 веке нашей эры огромны.



Тем временем, мы со спутниками продолжаем свои прогулки по комнатам Буддистского центра. На юго-западе, за стенами храма, синеет Амударья. Где-то там знаменитый остров Пайгамбар.



Раскопки Фаязтепы принесли множество сенсационных находок. Многие из них можно прямо сейчас увидеть в великолепном Термезском археологическом музее. Во всяком случае, фрески с изображением жизни Будды, найденные в Фаязтепа - одни и з древнейших в мире, в такой сохранности.
Фаязтепу вообще имеет смысл смотреть в паре с Археологическим музеем. По расстоянию они не так далеко друг от друга.



Один из древнейших буддистских монастырей планеты. Ему было уготовано 700 лет жизни . С I по VII век.
С тех пор святилище не было потревожено никем, пока здесь не начали работать современные археологи.
Желтое глиняное безмолвие, солнце и ветер и древний лабиринт.
Подумалось, что это совершенное место для медитаций, созерцания мира и размышлений о вечном.



Храмовый комплекс уже абсолютно готов к посещению туристами.
Это далеко, да. Сначала добраться до Ташкента, от Ташкента самолетом в Термез, и далее по трассе около 12 км до Фаязтепа.
Туда, где желтое безмолвие, древний храм и созерцание мира

____
Международный археолого-туристический форум “Узбекистан – перекресток цивилизаций" в Термезе
III Международный конгресс Всемирного общества по изучению, сохранению и популяризации культурного наследия Узбекистана
Проект "Культурное наследие Узбекистана в собраниях мира"
Путешествие участников к Фаязтепа


https://iqmena.livejournal.com/463069.html


Метки:  

Мое путешествие в Александрию на Оксе

Среда, 28 Августа 2019 г. 08:56 + в цитатник
У Александра Македонского была такая привычка: повсеместно, где он завоевательным походом прошел, строил город-крепость и называл его Александрия. Средняя Азия не исключение. Территории Узбекистана, предположительно, досталось две Александрии: на Оксе(Амударья) и на Яксарте(Сырдарья). Первую давно уже связывают с городищем Кампиртепа в 30 км. от Термеза, вторую - с руинами гигантского города Канка в бескрайних полях за Оккурганом .

Понятно, что хотелось, чтобы было так: раскопали археологи городище, а там, в культурном слое 1 в.до н.э нашелся бы камень аль стела какая. И чтобы на нем было написано: Александрия Оксиана или Александрия Эсхата. И все. Точка. Город найден.
Но не позаботились греки об указателях. Вот и приходится археологам искать признаки описанных летописцами Александрий.

На имя Александрии на Оксе претендовали три городища: Кампиртепа, Старый Термез и Айханум на территории Афганистана.
Вместе с учеными, историками и археологами из разных стран мы отправились на Берег Амударьи, на границу Узбекистана с Афганистаном. Чтобы своими глазами увидеть древний город, вероятную Александрию Оксианскую.



Сурхандарья. Раннее утро. Стремительно нарастает жара. Мы подъезжаем к высокому обрыву за каторым тянется ровная как стол долина рисовых полей. 2000 лет назад это пространство было покрыто водами Амударьи(она же Окс, она же грозный Джейхун). Амударья различима вдали под серо-голубой дымкой. До нее 5 км. Там уже Афганистан. Русло Окса мигрировало на юг за века.



Город, руины которого лежат под нашими ногами, имел большую пристань, остатки ее отчетливо видны. В этом месте была основная переправа через Амударью.



Идеальное место для торговли, жизни и строительства военной крепости.



Археологические исследования на Кампиртепа ведутся с 1972 года и продолжаются по сей день. Кажется, что загадки этого места не закончатся никогда, принося открытие за открытием.



Здесь, под потрясающей сетью остатков стен, зданий, улиц, степеней и переходов, покоится не один город. Кампиртепа - как слоеный пирог, где каждый слой - новая эпоха, новое время. Столь удобное в торговом и военном смысле место, никогда не пустовало.



Город верхнего слоя, тело которого буквально вскрыто перед нами - это процветающий город времени великих Кушан, I в.до н.э — II в.н.э.



Ниже лежит крепость Кушано-Юэчжийского периода (II - I в.до н.э)


Самый нижний культурный слой - город эллинов, имеющий все признаки городской эллинической инфраструктуры и характерных фортификационных сооружений.



Наш главный археолог страны, Эдвард-ака Ртвеладзе, еще в 1972 году, когда только добрался до нижнего эллинистического культурного слоя, сразу сказал, что это может быть та самая Александрия на Оксе.



С тех пор прошло несколько десятилетий исследований. Направление "Кампиртепа/Александрия" велось особо. Для того, чтобы ответить "да" или "нет" на вопрос, является ли греческий город под Кампиртепа той самой Александрией Оксиана, нужно было сделать многое.



Составить план древнего города эллинов, определить назначение каждого сооружения. Сравнить с описанием Александрии на Оксе современника Македонского. Изучить характерные признаки многих Александрий и выяснить, если ли они у города на Кампиртепа. Сделать сравнение Кампирепа, Айханум и городища Старого Термеза и понять, у какого из городищ больше шансов быть той самой Александрией.



То, что время застройки города совпадает со временем перехода войска Александра Македонского через Окс - доказано однозначно. Все характерные признаки Александрий за десятилетия исследований найдены. Сравнение трех претендентов н имя Александрии на Оксе говорило в пользу города эллинов с пристанью на высоком берегу над Оксом.



Наш академик Эдвард-ака Ртвеладзе, задав главный вопрос о Кампиртепа в 1972 году, через 47 лет исследований городища и исторических источников, сказал "да".
Это Александрия на Оксе.



Заявление Ртвеладзе вызвало волну споров. Мнения ученых, как всегда, разделились.
Одни, внимательно изучили результаты исследований и доказательства, приведенные Ртвеладзе, после чего согласились, что это та самая Александрия Оксиана.
Другие сходу сказали, что ничего не доказано, и даже не захотели ничего изучать в пользу исследования Ртвеладзе.
Третьи осторожно сказали "мэй би" и "вероятно"



Вот потому то и оказались мы в составе большой делегации известных ученых этим жарким августовским утром на древнем городище.
Накануне, за три дня до нашего прибытия на Кампиртепа, состоялись два больших научных мероприятия:
В Ташкенте - III Международный конгресс Всемирного общества по изучению, сохранению и популяризации культурного наследия Узбекистана
В Термезе - Международный археолого-туристический форум “Узбекистан – перекресток цивилизаций"
На конгрессе в Ташкенте выступил сам Эдвард Васильевич Ртвеладзе, вкратце обрисовав все свои доказательства и результаты последних исследований в пользу локализации Александрии на Оксе в месте, известном, как Капир-Тепа.
На археологическом форуме в Термезе заслушали видеообращение Эдварда Ртвеладзе по этому поводу.



Десятки статей и монографий Ртвеладзе по теме Кампиртепа/Александрия есть во многих научных собраниях мира. результаты исследований последних двух лет, опубликованы недавно.



Так появилось на туристической карте Узбекистана новая точка - музей под открытым небом "Александрия Оксиана"
Участники международного конгресса приняли участие в церемонии открытия объекта.



До этого момента, посещение знаменитого городища было лишь уделом археологов и особо отчаянных путешественников. К моменту прибытия делегации ученых, практически завершены работы по обустройству туристической зоны рядом с объектом. Проложены асфальтированные дороги, организован удобный подъезд со стоянкой для автобусов, подведено электроснабжение, создана теневая зона под гигантским навесом, где будет все, что нужно туристу, уже установлены туалеты и прочие туристические радости.



Организован стилизованный вход - стена в городище, расчищены дорожки для осмотра огромной территории. Внешняя сторона со стороны стоянки:



Внутренняя сторона, начало осмотра города



Информационный стенд на русском, английском и узбекском языках:



Обещают еще поднять смотровую площадку над городищем, потому что у него потрясающе красивая, яркая планировка. Но город столь огромен, что осматривая его только на уровне стен, трудно получить представление о масштабе.



Так что там все готово, и можно ехать, смотреть. Совет туристам: лучшее время апрель-май или сентябрь-октябрь. Если вы не боитесь 50-градусной жары и палящего солнца Сурхандарьи, то езжайте в любое время года. Хоть летом.


На церемонии открытия объекта нас встретили хлебом с солью лепешками с медом местные жители.



Буквально вплотную к городищу находится поселение Шуроб. Мы не могли не обратить внимания, какие красивые в Шуробе девушки.



Величественны статью. Чертами чисты. Не случайно же Александр Македонский взял в жены бактрийскую принцессу Роксану с берегов Амударьи. Мог не церемониться и взять в наложницы, как обычно, однако ж женился.



Кто знает, может в эти восточные красавицы носительницы генов тех самых эллинов.



Это было совершенно не запланировано, то, что к нам во время церемонии пришли местные аксакалы. Седобородые старцы, в праздничных одеждах. Они шли со стороны поселка и ветер над городищем эпически развевал полы их длинных халатов.



Пока ученое сообщество и представители власти говорили торжественные речи, старцы стояли в стороне, тихо переговариваясь между собой. В самом конце, ведущий мероприятия спросил собравшихся, кто бы хотел еще выступить.
От старцев отделился высоких худощавый аксакал и попросил слова.

Очень славно и трогательно он рассказал о том, как тесно связана была его жизнь с исследованиями на Кампиртепа. Он помнил, как впервые приехал сюда Ртвеладзе, как они общались каждую экспедицию. Вспоминал археолога Баходыра Тургунова и многих других участников археологических экспедиций, прошедших на его глазах за почти полвека исследований городища.



Это Бойкул-ака Аллабердиев. 30 лет он проработал учителем в своем поселении, позже стал председателем сельского схода граждан (эквивалент председателя колхоза). Потому не мог не соприкасаться постоянно с жизнью экспедиций на раскопах.
Бойкул-ака сказал, что они будут рады гостям из разных стран, которые теперь будут посещать древний город.
Так что приезжайте. Велкам и мархамат всем гостям.



Вид со спутника:



3D модель Александрии Оксиана воссозданная по результатам исследования города https://www.facebook.com/watch/?v=507896136695723

Прошло всего три дня, как я вернулась из этого волшебного места, теперь открытого для посещения туристами. Сидя на остатке стены небольшого здания древнего города и глядя на синеющий вдали Окс, я добавила в название локации этого места в своем Навигаторе к Кампиртепа еще и Александрию на Оксе. Именно так она теперь будет называться в туристических маршрутах.
И я очень хочу вернуться в это волшебное место еще раз.



Путешествие к Александрии на Оксе и открытие нового туристического объекта по программе III Международного конгресса Всемирного общества по изучению, сохранению и популяризации культурного наследия Узбекистана, Проект "Культурное наследие Узбекистана в собраниях мира"



https://iqmena.livejournal.com/462687.html


Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Кырк-Кыз-Кала - корона в пустыне, цитадель среднеазиатских амазонок

Воскресенье, 28 Июля 2019 г. 09:22 + в цитатник
Каракалпакстан. Страна сотен древних цитаделей, многие из которых не доступны взгляду туриста, вследствие своей удаленности от больших дорог.
Мы долго едем по пустынной местности к одинокой крепости посреди пустыни.
Кырк-кыз-кала. Оборонительная крепость, с которой народные предания связывают легенду о местных амазонках. "Кырк кыз" переводится как "40 девушек". Народ исстари рассказывает истории о грозном войске девушек-воинов под предводительством прекрасной Гулаим, которые встали на защиту своих земель от полчищ захватчиков. Каракалпакские амазонки выиграли не одну битву, и, говорят, что в крепости Кырк-кыз они держали долгую осаду. От чего в последствии крепость так и стали называть : Крепость сорока девушек, Кырк-Кыз-Кала . ("кала" - крепость, городище)
Вот, наконец, на ровном бескрайнем горизонте пустыни постепенно поднимаются очертания древней крепости.
- Стойте, стойте, кричу я водителю, - Она как корона!
Мы останавливаемся, выходим из машины, чтобы издали полюбоваться на руины средневекового замка, силуэт которого действительно похож на корону.


Из-за оплывших от времени и дождей глиняных стен, крепость кажется круглой


На самом деле она практически квадратная, со стеной около 200-250 м. Увидеть это можно только со Спутника:


За крепостью, вдалеке, видны плоские отроги горного хребта Султануиздаг. Древние, сглаженные ветрами и тысячелетиями горы. Они не выше 500 метров, длина всего 50 км и ширина 25. Одинокая горная гряда в пустыне.

Мы выходим из машины, и пешком направляемся прямо в тело древней крепости.


Крепостная стена превратилась в глиняные валы, а вот угловые и центральные башни уцелели


Одна из башен особенно живописна. В ней целехоньки стрелковые бойницы. Когда то они находились высоко над подножьем стен. Ныне подножье - в завалах глины.

Мы проходим через провал в стене внутрь цитадели.


Огромная площадь, окруженная зубцами. Мы стоим на толстом слое глины, под которым спрятан мертвый город.


Кырк-Кыз-Кала была именно городом. И оборонительной цитаделью одновременно. Внутренняя часть города была разделена на две части высокими башнями. Их не пощадило время, прострнство внутри стены ровное, как плоская чаша. Остатки башен где-то у нас под ногами:


Крепость ориентирована по сторонам света. Вход-портал на территорию располагался с северо-восточной стороны.
Внешние башни цитадели даже изнутри выглядят фантастически красиво и загадочно


Стены крепости были двойными, как и положено для оборонительных сооружений. Что интересно, так то, что стрелковая галерея была двухэтажной. То есть из бойниц могли стрелять сразу два ряда воинов.
Рядом с одной из стен, судя по отчетам археологов сохранились остатки дворца зажиточного человека. Возможно правителя. Без археолога определить трудно, какие из зубчатых руин и есть та самая усадьба. Может быть это где-то здесь:


Белесое от соли, выглаженное водой пространство внутри крепости говорит о том, что городище заливает дождями, и здесь подолгу стоит вода. Это губительно для древних крепостей из пахсы и самана. Надо нашим реставраторам позаботиться о системе отвода воды за стены крепости.


Городище усеяно обломками керамики. Рыжая, серая, коричневая. На некоторых осколках фрагменты узора.
Крепость Кырк-кыз-кала, великий исследователь каракалпакских кала, археолог Толстов, датирует первыми веками нашей эры(Кушанское царство), расцвет Кала приходится на 4-5 век н.э и в 5-6 веке н.э жизнь в крепости останавливается. С чем это связано, я еще должна спросить археологов. Набег ли захватчиков, болезнь. проблемы с водой или природный катаклизм? Узнаю, расскажу. В любом случае, осколкам сосудов на фото не менее 1500 лет.


Территория вокруг Кырк-Кыз-Калы богата на интересные находки. В зороастрийском захоронении внутренней части был найден редкий оссуарий, украшенный женской головой. Помимо этого, в том же районе находится странная овальная крепость Малая Кырк-кыз-Кала. Она возвышается прямо из соляных такыров, и является более древним городищем, чем Большая Кырк-Кыз-Кала. Археологи датируют ее периодом 4 в.до н.э - 2(4) в н.э
А еще недалеко от крепости обнаружена целая цепочка средневековых гончарных печей и следы мощной ирригационной системы. Там же остатки многокомнатных сооружений с плавильными печами для железа. И еще глиняный кувшин, полный медных монет времен Кушанского царства. За стенами крепости есть остатки древнего виноградника на ромбовидном участке площадью 20 га. Про все остальные находки этого района мне еще предстоит поговорить с археологами и, надеюсь, увидеть.
Вокруг крепости никакие строения не сохранились, так как территория была распахана под посадки еще в средние века.
Панорама пространства внутри крепости:


Наступило время нам прощаться с Кырк-Кыз-калой. Солнце уже низко, а впереди еще одна загадочная цитадель. Горы Султануиздага темнеют, и старая дорога с блестящими миражами на ней, зовёт.


Мы проезжаем канал в пустыне с эпическим железным мостиком. И я думаю о том, что может быть этот канал существовал еще со времен, когда в Кырк-Кыз Кале кипела жизнь. Быть может. Древние ирригаторы в этих края мощны были деяниями своими.


Уезжая от крепости, я еще раз прошу остановить машину, чтобы посмотреть на корону Кырк-Кыз-Кала. Отсюда цитадель выглядит иначе. Мы смотрим на нее, аккурат, со стороны ворот крепости. Говорят, что пред входом в крепость был лабиринт.
Кырк-Кыз-Кала и отсюда потрясающе величественна и загадочна. Очень надеюсь вернуться сюда еще раз. Если повезет, то с кем-нибудь из археологов, исследующих ее.


Путешествие короне Кырк-Кыз-Калы мне подарили друзья из турагенства Айимтур


https://iqmena.livejournal.com/462081.html


Метки:  

Бойцовые бараны. Собака Баскервилей рядом с ними - пушистый кролик

Суббота, 27 Июля 2019 г. 09:48 + в цитатник
Я теперь не представляю себе свою поездку в Каракалпакстан без "посмотреть тренировку бойцовых баранов". До первого знакомства с этим древним пластом национальной культуры, бараны мною рассматривались исключительно как еда. Теперь я знаю, что это красивое и захватывающее шоу.



Как баран убивает человека

Если кто-то думает, что барашек - существо мирное, вкусное и безобидное, тому расскажу историю. У знакомых во дворе - несколько баранов, всех вырастили с ягнят. Как то ранним утром слышу жуткий крик хозяйки. Выбегаю и застаю картину "баран убивает человека".
Обычный съедобный баран мужеску пола, разбегается и бьет головой в живот хрупкую женщину. Она падает. Он подпрыгивает, и скачет копытами по ней. Женщина, уже вся в крови и ссадинах, пытается подняться. Баран опять разбегается и бьет ее уже в спину. Еще и еще раз, в прыжке, опускается на нее копытами. Отбегает в сторону, и все повторяется сызнова. Я хватаю огромный деревянный дрын, подбегаю к женщине, и начинаю со всей дури дубасить нападающего барана по морде, чтобы не дать ему еще раз ударить. Баран уставился на меня, словно я не дрыном его по морде луплю, а кружевной перчаткой. Он даже ухом не повел, и продолжил нападение.
Это уже позже я узнала, что бить барана по голове и носу - без толку. Там такая кость, что у него от ударов даже ничего не зачешется.
Так с тем бараном-убийцей. Случайно я уперлась дрыном ему в грудь, чтобы не дать еще раз напасть. Вот таким образом - тычками в грудь, удалось загнать барана за железные ворота. Женщина с трудом поднялась, и мы, навалившись двумя телами на ворота, с трудом закрыли их на щеколду. С трудом - потому что по ту сторону ворот на них давил баран. Мы стояли, тяжело дыша, перед воротами из листовой стали. Ворота грохотали и ходили ходуном. По ним с разбегу бился головой обычный домашний баран. Он не доубивал человека и требовал выдать ему его.
Этого барана в тот же день хозяин зарезал. Ибо страшно.
То был баран породы жайдара. Безрогий, с большим круглым курдюком, и средним живым весом около 50 кг.


Бойцовые бараны породы каракул.

Теперь же речь поведу о баранах кызылкумских(каракул) и ромитанских. Которые с огромными, лихо закрученными рогами, и плоским треугольным хвостом.
В Каракалпакстане исстари в моде бараньи бои, "кошкар урыс". Их проводят в рамках праздничных мероприятий, свадеб, тоев. Людей-заводчиков бойцовых баранов здесь называют кошкарпазами. Бои баранов - прибыльный бизнес. На ставках, хозяева баранов могут выиграть неслабые суммы. Знаю одного владельца барана-чемпиона, который на выигрышах своего питомца купил себе квартиру и машину.


Барана-бойца держат в отдельном хлеву. За ним особый уход. Правильное питание, массаж, выгул и тренировки. В боях не разрешается участвовать баранам, не достигшим возраста 4-х лет.
На фото баран двухлеток, который уже в процессе тренировок:


То есть 4 года кошкарпаз растит, готовит своего барана, перед тем как он начнет приносить ему деньги. Для таких баранов разрешается только короткий спаринг раз в месяц с таким же несовершеннолетним бараном
На фото годовалый баран, который только начал тренировки:


Как отбирают бойцового барана?

Вот этот беленький мимими на фото ниже - это будущий баран боец. Их выделяют в стаде с самого раннего возраста. Они обычно с рожденья драчливые, дерзкие, бодливые, наглые, докапываются постоянно до своих ровесников и барашков постарше. То есть проявляют особый характер барана-бойца.
Такого барашку сразу примечают. Как подрастет - отделяют, потому что он все равно никому покоя в стаде не даст.
Ну а после - тренировать до 4-х лет.
По нему и сейчас видно, что маленький беленький боец держится обособленно. Все овцематки с барашками со страху сразу сбились в кучу, попрятали морды. А этого мы пинками загоняли, он упирался и смотрел в глаза. (ттт кузтегмасин его, пусть растет победителем)


Моя первая встреча с чудовищем по имени Алаваш

Смотреть бойцовых баранов - тема, не входящая в стандартные туристические развлечения. Встреча с бойцовым бараном - это был эксклюзивный подарок мне от турагенства Айимтур. Зная, что я пишу о породах узбекских баранов, предложили посмотреть и местных. Мы отправились в каракалпакскую махаллю, где обитал бойцовый баран, чемпиона сезона, по имени Алаваш.
Алаваш был куплен уже взрослым. Он победитель, чемпион. На данный момент у него серия из 20-ти побед подряд.


Мы зашли в помещение, где содержался чемпион, и замерли. На нас смотрело ужасное косматое чудовище с пятнистой мордой. Завидев нас, Алаваш встрепенулся, вперился долгим взглядом, и глаза его начали наливаться кровью.


Алаваш развернулся боком, чтобы удобнее было на нас смотреть, задрал голову и издал утробный рык.


Вдруг он начал яростно бить копытом, совершать наклоны головы, призывая нас к бою.


- Ааааа!- в ужасе закричала я, и чуть не выронила фотоаппарат из трясущихся рук. Чудовищный баран рванул к стенке, чтобы взять разбег, и со всей дури несся на меня. Рывок троса, баран едва не взлетает на нем в паре десятков сантиметров от объектива. И снова в угол, рычание, биение копытом, разбег, бросок...
Я визжу в страхе, и лихорадочно жму на кнопку фотоаппарата. Адреналин зашкаливает.
"Только бы трос выдержал, только бы выдержал" - думаю я


Баран в бешенстве от того, что меня не удается достать. Он бросается и бросается с рычанием в мою сторону.
- Как он ведет себя с другими баранами? - спрашиваю я хозяина
- Убивает, - говорит он. - Близко не подпускаем, а то порвет.
Я спрашиваю, нельзя ли вывести барана во двор, чтобы снять на свету а не в темноте персонального хлева. Хозяин отказывается. Говорит, что сейчас он к нему не подойдет, баран слишком агрессивен.
- Как же вы его выводите из загона и возите на бои? - изумляюсь я
- Сам его боюсь, - смеется хозяин, - Несколько человек его ловят, держат и везут
В доказательство он делает быстрый шаг к барану, и легонько хлопает его по ляжке. Это приводит барана в еще большую ярость.


Философия поражения и как с ней бороться.

- Как определяется победитель в бое баранов? - спросила я знатоков, кошкарпазов
- Просто. Проигравший отказывается от боя и убегает
- И что с ним сделают? Съедят?
- Старики рассказывают, раньше съедали. Но сейчас нет. Хороший бойцовый баран стоит от 500 до 7000 долларов. Бывает, что барана на машину меняют. Как столько денег съесть?
- Так что делают с проигравшим?
- Продают в другой район
- Почему?
- Там, с незнакомыми баранами, он начинает опять побеждать. И серия побед считается с нуля.
- Да ладно?
- Точно.
Вот понимаете, в чем решение проблемы систематических поражений? В месте и партнерах.
То есть, если вы потерпели неудачу, то нужно переходить на другое место, с новым полем, новым хозяином и новыми противниками.
Обнулять прежний счет достижений, и начинать считать новую серию побед.


Тренировка бойцового барана
В следующий мой приезд в Каракалпакстан, Жолдас-ага уже знал, что для меня посмотреть баранов - как изюминка на торте. Поэтому пообещал, что в конце пути по древним крепостям заедем в махаллю, посмотреть аж двух бойцов. Одного абсолютного чемпиона, другого - подающего надежды новичка.
Памятуя о своей первой встрече с бараном-чудовищем, который как безумный, бросался на все, что шевелится, я уже приготовилась визжать от страха. Мы шли к чемпиону-победителю многих боев в своем районе.

Это удивительно, но бойцовый баран, чемпион по имени Малыш, оказался существом изящным, поджарым, разумным и даже интеллигентным. Он стоял, привязанный к кольцу в земле и ни на кого бросаться не собирался.
Более того, Малыш изучил меня долгим взглядом, перевел глаза на хозяина, и в его взгляде читалось:"Ну... и кто этот чужой? Пусть уйдет"


Но мне хотелось фотографировать прыжки вперед рогами, бешеные, налитые кровью глаза и грозный бой копытом.


Хозяин похлопал Малыша по мускулистой ляхе, чтобы спровоцировать на бой.

Не сработало.
Малыш смотрел то на меня, то на хозяина, словно говорил, что не видит с кем тут биться и какого его принуждают к бою.


В общем этот разумный красавец был совершенно не агрессивен с людьми, и даже позволил мне подержать его за огромные рога.
- Тогда мы покажем вам тренировку, сфотографируете - сказал хозяин, и подкатил автомобильную покрышку.


И тут началось. Завидев покрышку,. Малыш ожил, забил копытом, сделал несколько пробных разбегов с битьем копытом.


Взмах... и камера полетела навстречу бойцовому барану. Малыш разогнался, взлетел, точно ударил по камере головой, и зафигачил ее куда-то далеко во двор.


Камеру бросали и бросали. Малыш взлетал, как птица, каждый роз точно и мощно отбивая ее. На это можно было смотреть вечно. Главное было следить, куда, словно снаряд, летит камера и вовремя увернуться.


Хозяин убрал камеру. И мы принялись фотографировать барана-бойца в разных горделивых позах.


Самое интересное, что Малыш стоял спокойно и неотрывно следил глазами за хозяином, не возьмет ли тот опять камеру. И при любом движении в сторону камеры, начинал совершать боевые прыжки.


Стоило камеру приподнять, Малыш радовался и оживал. Топал копытом, приседал, наклонял голову призывно:"ну брось, брось ее мне скорее ..."


- Ему что, нравится камеру отбивать?, - спросила я
- Да. Он и бьется точно также, как камеру сейчас отбивает. - ответил хозяин


Такое я видела впервые. Очень интересно было бы посмотреть Малыша в бою. Спокойный, умный, уверенный и расчетливый. Желаю ему новых побед. Он умница и красавец. (еще раз тьфу-тьфу-тьфу кузтегмасин его)


Кузтегмасин - это говорят, чтобы не сглазить. Кстати, как раз для защиты от недоброго глаза, на плоском хвосте Малыша привязан кокетливый красный треугольный туморчик - амулет. Он постоянно взлетал вместе с хвостом при прыжках, отвлекая внимание:


Мы знакомимся с молодым бараном по имени Техас

Наш путь лежит в другой дом махалли, где нам готовы показать барана, который только начал свою подготовку.
Техас. Бойцовый баран, 1 год. В бой ему только через три года.


Техас, как и Малыш не агрессивен с людьми. Хозяин выводит его из хлева во двор.


Техас очень красив. Огромный, массивный, рыжий, с художественно закрученными рогами.


Во дворе, специально для тренировок барана вбит штырь с кольцом.


Техас поворачивается боком и мне удается рассмотреть его стать. Огромная горбоносая морда, наклон крестцовой части и аккуратный среднего размера курдюк выдает в нём метиса с кровями нескольких пород. Здесь определенно, помимо породы каракул, есть и хисора, и казахская эдильбаевская породы.


Роскошное животное с великолепной статью. Техас даже стоит в выставочной позе, вытянувшись в струнку, и отставив задние ноги. (кузтегмасин его)


Техаса можно спокойно гладить по морде и трогать за рога. Что я и сделала. Человек для него не противник и не объект угрозы или страха. В отличие от обычных баранов, Техас смел и не шарахается от людей, глядя в глаза с легкой сумасшедшинкой.


Из-за мощной спирали рогов, ему приходится особым образом поворачивать голову, чтобы на что-то посмотреть. Рога перекрываю обзор.


Пришло время показать тренировку, и хозяин резко хлопает барана по плечу.


Техаса словно включили. Он начал совершать рывки, разбеги и прыжки. Это было просто нереальное эстетическое удовольствие наблюдать за величественным боевым танцем мощного красивого животного. Это - шоу.


Если посчастливится попасть в тур по Каракалпакстану, попросите обязательно местных показать вам бойцовых баранов. Адреналин и эмоции вам обеспечены.
Каракалпакские бараны - это вообще очень большая, красивая, и совершенно не тронутая тема. Я об этом еще немало расскажу.


Благодарю моих друзей из Karakalpak Ayimtour Travel Agency за такие потрясающие сюжеты. Очень надеюсь увидеть и настоящий бой.



https://iqmena.livejournal.com/461945.html


Метки:  

Маргиланский ткач Нурмухаммад Валиев на выставке в Бишкеке и Чолпон-ате

Пятница, 26 Июля 2019 г. 06:36 + в цитатник
Нурмухаммад-ака Валиев очень популярен в Узбекистане. Семья Валиевых из Маргилана занимается созданием тканей ручной работы с незапамятных времен. Вчера созванивались с ним. Ждала его на выставку в ташкентский Дом Фотографий 11 августа. Оказалось, что Нурмухаммад-ака сейчас на межународной выставке в Бишкеке, после чего выставка продолжится на Иссик-Куле, в Чолпон-ате. Так что те, кто сейчас в Киргизии, не упустите шанса купить прекрасные узбекские ткани из шёлка и хлопка.
с 25 по 28 июля ткани Нурмухаммада Валиева на выставке в Бишкеке( площадь Ала-Тоо, у памятника Курманжан Датке)
с 29 июля по 4 августа - на Международной выставке в Чолпонате


Расспросила подробно, что мастер привез на выставку.
Во-первых, наш прекрасный абровый адрас. Особая фишка семьи Валиевых - то, что они закрепляют ткани, и они не линяют при стирке. Процентное соотношение хлопок/шёлк самое разное. Но 100% натуральные.

Малая ширина узбекских тканей диктуется шириной домашнего ткацкого станка. 30-40 см.


У Нурмухаммад-ака много старинных, традиционных рисунков ткани. Вон тот, синий, называется "тумор", что означает амулет.


Шарфы у Валиева роскошные. Дивной красоты восточные узоры. От узких невесомых шарфиков до огромных палантинов.


Есть шарфы из плотного парашютного шелка, есть из тончайшего и невесомого. Есть чистый хлопок, есть смесь хлопка и шёлка. Мастер варьирует нитями по своему разумению, создавая фантастически красивые вещи.
Кстати! Тончайший шёлковый палантин греет покруче шерстяной кофты, если закутаться в него холодным вечером.


Однотонный плотный шёлк ручной работы:


Сочный в красках национальный атлас:


Мужские шарфы у наших ткачей редкость. Вон они, черно-белые:


Нурмухаммад-ака создал целую коллекцию мужских шарфов в сдержанных тонах. Ткань там интересна. Смесь шёлка и шерсти. Теплый, фактурный.


Помимо тканей, Нурмухаммад-ака непременно берет с собой тюбетейки Ферганской долины. Светлая - для незамужних девушек и молодых снох:


Черная, безусловно, мужская.


Есть и бахмаль - мягкий бархат, выполненный по старинной технологии.


Вся эта красота сейчас в Киргизии. Так что, братские Бишкек и Чолпон-ата, на неделю это все ваше.
Главное верните нам нашего обожаемого Нурмухаммад-ака к 11 августа. Мы ждем его в Ташкенте.




https://iqmena.livejournal.com/461771.html


Метки:  

Понравилось: 1 пользователю

Каракалпакские патыры семьи Раджабовых

Вторник, 09 Июля 2019 г. 18:33 + в цитатник

Каракалпакстан. Мы направляемся на юг, в город Турткуль, в дом замечательной семьи Раджабовых. Здесь готовят прекрасные каракалпакские патыры в пламени тандыра. Мы должны успеть посмотреть процесс приготовления каракалпакских патиров(чуреков) и пиёзли патыр(красные лепешки с луком)

Уже вечереет, мы торопимся. Близится время вечерней семейной трапезы. нужно успеть выпечь две партии разных лепешек. В закатных лучах в доме Раджабовых все кажется сказочным. Айван под огромным деревом и закрепленные на ветке качели.

Качели в каракалпакском доме атрибут сакральный. Когда ставят юрту, первым делом к верхней части подвешивают качели. Дети качаются. Юрта оседает и приобретает устойчивость.
Качели в каракалпакском доме атрибут сакральный. Когда ставят юрту, первым делом к верхней части подвешивают качели. Дети качаются. Юрта оседает и приобретает устойчивость.

Я первым делом обращаю внимание на интереснейший трехочаговый тандыр. Видела такие ранее только в Ферганской долине. Здесь можно приготовить одновременно первое, второе и чай.

Обратите внимание, что все очаги накрыты матрасиками-курпачами. Это непременная каракалпакская традиция - никогда не оставлять очаг открытым
Обратите внимание, что все очаги накрыты матрасиками-курпачами. Это непременная каракалпакская традиция - никогда не оставлять очаг открытым

Тандыр для лепешек еще более потрясающ. Традиционный для Каракалпакстана большой вертикально-наклонный тандыр. Но у этого тандыра еще и пристроены, помимо ступеньки, вспомогательные рабочие приступки-кубы. Тандыр уже разогрет и мы начинаем сразу с выпечки лепешек

В отличие от других регионов Узбекистана, в Каракалпакстане в верикальных тандырах лепешки пекут исключительно женщины.
В отличие от других регионов Узбекистана, в Каракалпакстане в верикальных тандырах лепешки пекут исключительно женщины.

Каракалпакские патыры. По лепешечной классификации они относятся к виду чурек. То есть большая тонкая лепешка , практически без бортика. В названии этого вида лепешки в разных частях Каракалпакстана имеют место разночтения. Над классификацией предстоит еще работать.

Моя чудесная наставница в выпечке каракалпакских патыров, Ирода. Открытая, яркая, улыбается - как будто солнце включают. Ирода прекрасная жена, келин и мама, она работает учителем физкультуры в Турткульской школе. Говорит на таком правильном русском языке, словно учила его по книгам Вересаева.

В приготовлении каракалпакского патыра было непривычно многое. Вот что самое интересное, так то, что сами патиры формируют в доме, а не на столе рядом с тандыром, где они обычно и расстаивают. К тандыру выносят будущие лепешки уже сформованными, раскатанными и расстоянными.

Стопка переложенных тканью сырых лепешек
Стопка переложенных тканью сырых лепешек


Выносят их в большой чаше, переложенными хлопчатобумажной тканью в несколько слоев.


  • Лепешку достают по-одной


Итак, сырые лепешки-заготовки достают из стопки под тканью по-одной. Укладывают на специальное прижимное приспособление. Прижимное — в смысли для прижимания к стенкам тандыра.




Здесь же наносят узор штампиком — чакичем




Для этого вида патыра характерен круговой цветочный узор




Процесс нанесения узора излишне прижимает лепешку.




Поэтому, для того, чтобы она после прижимание к стенке тандыра легко отошла, ее аккуратно приподнимают по-частям и подправляют бортики по всей окружности.




Патыр готов отправляться в тандыр:




Лепешки закладываются поочередно, от того они доходят до готовности в разное время. Сейчас в тандыре виднеется предыдущая лепешка.




Выбрать место на стенке тандыра. Нацелиться...




Аккуратно поднести большой патыр к жерлу тандыра, стараясь не коснуться раскаленных краев.




И быстрым сильным движением прижать лепешку к стенке




Несколько секунд с силой подержать, пока не почувствуешь, что лепешка крепко держится.




Консистенция теста такая же, как у хорошего теста для лапши. Плотная, эластичная.




Готовые, пышущие жаром лепешки по одной появляются на свет.




Обратите внимание на одежду Ироды. Так нужно одеваться, когда печешь лепешки в тандыре. Закрытое до бровей платком лицо. Узел платка сзади, чтобы не мешать движениям головы при закладке. Плотный, застегнутый на все пуговицы хб халат, закрывающий все. Ибо от тандыра нереальный жар. А уж про закладку в тандыр я и не говорю. В шортах и топе там не поработаешь.




Так выглядит сырой патир, прикрепленный к стенка тандыра. Видно как начинает подсыхать и румяниться основание:




Гора лепешек растет. По мере остывания, дети складывают их стопочкой. Такие лепешки, которые пекут в Каракалпакстане для семьи, вы не купите ни на одном базаре. Они особые по вкусу и качеству.




Лепешки для семьи пекут обычно раз в неделю, на все дни сразу. Эти лепешки отлично хранятся. И, даже подсыхая, превращаются в замечательный хрустящий крекер.




Дети, складывая лепешки, переворачивают каждую. Случается, что лепешка цепляет с собой кусочек глиняного тандыра. Эти кусочки, спекшиеся до грани керамики слабого обжига легко счищаются ножом:




Но вот настало время печь одни из самых изысканных каракалпакских лепешек. Тонкие, яркие, пестрые. Здесь их называют пиёзли патыр, что означает луковый патыр. Пиёзли патыры существуют во всех регионах Узбекистана, и повсеместно под этим названием идут лепешки разные. В Каракалпакстане вот такие:




Вот теперь у нас есть возможность наблюдать, как разжигают тандыр.




Для розжига используют тонкие ветки, солому, все что прогорает быстро, без остатка и дает максимальный жар




Обратила внимание, что часть топлива — в состоянии подвяленных трав. Это тоже прогорит, придав особый аромат золе, над которой будут печься лепешки.




Вот над тандыром потянулся первый дымок:




Тандыр — сердце двора. Все тусят вокруг нас. Судя по всему дети здесь еще и делают уроки, стена за тандыром исписана задачками по математике.




Ирода продолжает подкладывать сучья и сухие стебли трав.




Видно по отсветам огня, как занимаются сучья где-то внизу тандыра




Наступает момент, когда тандыр превращается в огнедышащий вулкан




Но Ирода продолжает подкладывать ветки




Тандыр должен разогреться настолько, чтобы жара его хватило на определенное количество лепешек.




Когда наступит тот заветный момент, когда "хватит, достаточно" это только Ирода знает.




Аромат от сгорающих в огне стеблей трав стоит потрясающий, не надышаться




Теперь мы ждем, когда все прогорит до тлеющей золы.


  • Как же я этот момент обожаю. Когда тандыр как вулкан. Жалко, что длится этот этап короткое время.


Как же я этот момент обожаю. Когда тандыр как вулкан. Жалко, что длится этот этап короткое время.

Пока мы ждем тандыр , я жалуюсь на нахальных диких зайцев, кои буквально прыгали мне под ноги в самых разных местах Каркалпакстана, от Устюрта до Ишан-калы. И ни разу не дали сфотографировать их. Одни смазанные заячьи попы на кадрах. Отворачиваюсь от тандыра, смотрю - дети семьи Раджабовых, ждут, когда я на них посмотрю.


  • Утешительные кролики


Утешительные кролики


Оказывается они мне кроликов наловили в утешение. Посмеялись. Пожмакали кроликов. Я утешилась. Классные ребята. Воспитанные, общительные и трудолюбивые. Пока пекли лепешки все время рядом на подхвате были. Тьфу-тьфу тьфу тегмасин на их.




Вот, наконец выносят таз с заготовками пиёзли патыров. Они также заботливо проложены тканью, в этот раз атласной.



В тесто для пиёзли патыра, на сливочном масле и молоке, замешивают мелко порезанный зеленый лук и томаты. В зимнее время вместо свежих помидор, добавляют томатную пасту.






  • Все готово для того чтобы принять первую лепешку. Здесь теперь помимо прочего — нож.




















Лепешка заготовка расправляется на подставке


















Ножом по всей ее поверхности наносятся ромбовидные надрезы


















Эти надрезы помогают лепешке пропечься до хруста. Они же есть разделители , чтобы удобно было ломать. отмечу, что ромб в древних традициях каракалпаков культовый символ, несущий значение двери, перехода.


















Лепешка очень тонка, при надрезании сложно не прорезать местами до основы. Ирода аккуратно подправляет такие места:


















После выпекания они уже не будут видны:


















Пошли в тандыр первые лепешки:


















Так же как и ранее, лепешки не закладываются одновременно, так как подготовка проходит поочередно. Первую лепешку очень ждут дети. Они танцуют от нетерпения где-то за моей спиной. Эта лепешка — лакомство:


















Мы постоянно ныряем в тандыр, смотреть. Там красиво:


















Лепешки сухие, хрустские, с непередаваемым ароматом. Мы подумали, что если горячий пиёзли-патыр посыпать тертым сыром, то получится каракалпакская пицца.


















Одну лепешку разрешают разломить детям, остальные нельзя. Они должны отправиться красивой стопкой на стол. Поэтому мы терпеливо смотрим в тандыр, как желтые патыры румянятся прямо на глазах


















Пиёзли патыр не увидела в продаже на Нукусском базаре. Как и знаменитые тяжелые лепешки жухори. Сказали, что такие делают только дома, для себя.


















Последняя партия пиёзли потыров, и наступит трапеза


















Надрезы разошлись и замечательно пропеклись. До хруста.


















Хосият-опа, хозяйка дома, несет порцию патыров и приглашает нас разделить с семьей трапезу:


















Я останавливаю Ироду с дочерью и прошу сфотографироваться с лепешками. Главные мои героини — они. Мой нижайший поклон за такой эксклюзивный мастер-класс:


















Вход в дом, традиционно не с крыльца, а с огромного айвана. Дверь в жилище очень красива. Наборная, старинная.


















В прохладе дома мы усаживаемся на курпачах за низенький столик и начинаем вкушать яства одно за другим. Сладчайший турткульский арбуз:


Тухум-варак, вареники с яйцом. Тончайшее нежное тесто, плотный омлет внутри — все под поливой прохладного катыка:




Чтобы осознать сложность приготовления этого каракалпакского блюда, попробуйте как-нибудь, на досуге, залить в вареник размешанное до однородного яйцо. Развлечетесь. Запаситесь яйцами.




Звезда каракалпакской трапезы — гуртик с домашней индюшкой. Это разновидность бешбармака, характерная только для Каракалпакстана. Готовят с разным мясом, но праздничный вариант с отварной индюшкой. Это блюдо оценят адепты правильного питания. Очень легкой, нежирное, все отварное, минимум специй. Нежнейший вкус.




Отмечу особо, что каракалпаки не признают современных бройлеров. Готовят исключительно из домашних кур и индюшек. Потому что во многих блюдах ключевое — это бульон. А какой там уж бульон из бройлеров... За трапезой я узнала что считается лучшим куском. Хасият опа сама выбрала и положила мне на тарелку мягкую индюшкину ножку.




  • Настало время прощаться с замечательной большой семьей Раджабовых, уютным добрым домом, красивой, утопающей в зелени турткульской махаллей. Мы говорим много добрых слов Ироде, мастерице выпечки волшебных лепешек.



  • Обнимаем Хасият-опа. Она выносит нам в подарок стопку лепешек. мы радостно принимаем их, ибо они невероятно вкусны.




Мы уезжали из Турткуля. Впереди долгая дорога в Нукус. Мы держали на коленях теплые пакеты лепешек, рождение которых из пламени тандыра довелось увидеть воочию, и говорили, что это так прекрасно. Прекрасные открытые люди, добрый гостеприимный дом. Дом, в котором каждую неделю разжигают тандыр, похожий на вулкан, и пекут лепешки, каких ни на одном базаре не купишь.
И очень хотелось быть ребенком с кроликом, исписавшим примерами по математике стену над тандыром. Чтобы сидеть рядом с тандыром и ждать, когда появится первая горячая лепешка. И ее непременно отдадут тебе...

Первую горячую лепешку - детворе



Мой удивительный вояж в Турткуль, в гости к семье Раджабовых мне подраили друзья из Айимтур.




https://iqmena.livejournal.com/461409.html


Метки:  


Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Турткуль-Петроалександровск, рыба-валюта и полковник Иванов

Воскресенье, 07 Июля 2019 г. 15:18 + в цитатник
Дорога из Нукуса в Турткуль - как путешествие по разным климатическим зонам. За более чем 170 км пути, пейзаж меняется от желто-белой соляной пустыни до пышной зелени садов, пастбищ и полей. Турткуль - это самый южный крупный город Каракалпакстана.
На въезде в Турткуль я вижу главный бренд города - знаменитая турткульская копченая рыба. В советские времена она была своеобразной валютой. Ею даже давали взятки чиновникам и преподавателям.
Мы останавливаемся, чтобы рассмотреть рыбу и вдохнуть волшебный копченый аромат. Коптят здесь непременно на хороших опилках от того и дух у рыбы такой чудесный. На фото: висят три мясистых змееголова и один отменный сазан.



Турткуль - богатый водой край. Сказывается близость к Амударье. Здесь сохранилась древняя система ирригационных каналов. Здесь жив один из самых знаменитых древних каналов - Кельтеминар, который относят к 7-5 векам до нашей эры.
Оттого и рыба здесь традиционно хороша. Она растет в натуральных водоемах и не знает вкуса современных прикормов, коими рыбу пичкают в рыбхозах наших дней.



Благодатные турткульские края имеют длинную историю. Территория густо заселена еще со времен неолита. В Турткульском районе сохраниились десятки неолитических стоянок в районах: Куняк, Мамур, Кокча, Каунды, Дингильдже, Байрам Казган. Здесь найдено огромное количество древней керамики и предметов быта. К сожалению часть этих археологических объектов в настоящее время уничтожена сельскохозяйственной деятельностью и находится под пашнями.



История Турткуля, как крупного города, началась во времена экспансии Российской Империи в Среднюю Азию. Тогда, в 1873 году, после Хивинского похода под командованием генерала Кауфмана, Хивинский хан просто таки добровольно отдает плодородные земли правобережья Амударьи Александру II.
На месте старой крепости Турткуль русские военные строят сначала укрепление, а затем и город , который становится столицей образованного в Приаралье Амударьинского округа. В 1874 году городу дают название Петроалександровск.



Стоит отметить, что с первым руководителем Турткулю-Петроалександровску очень повезло. В должность начальника Амударьинского округа вступил Николай Александрович Иванов. Доблестный офицер царской армии, знаменитый случаем, когда он в критической ситуации вступил в рукопашный бой плечом к плечу с рядовыми, и одержал победу.

Николай Александрович

Николай Александрович был человеком уважительным к местному населению, с интересом изучал его культуру и быт. За пять лет начальствования, ему удалось наладить мирную жизнь в тех краях. Дело в том, что каракалпакское население, очень страдало от набегов туркменских разбойников с левобережья Амударьи, находящейся под управлением Хивинского хана. разбойники грабили дома, уводили скот и угоняли в плен каракалпакских красавиц.

Полковник Иванов встал на защиту населения вверенной ему территории. Встал очень жестко, давая понять Хивинскому хану, что если тот не угомонит свои криминальные банды, то полковник решит эту проблему при помощи своих войск. Достоверно известно, что в российских архивах сохранилась вся должностная переписка полковника Иванова.
Вот одно из таких писем, в котором он рассказывает Хивинскому хану об ограбленном каракалпаке, велит разыскать грабителей и взыскать с них в пользу ограбленного 9 быков, взамен угнанных трех. Либо, говорит "сам их накажу":

Его Высокостепенству Хану Хивинскому
Начальник Чимбайского участка донес мне, что двенадцать дней тому назад Чаудоры в числе 5 человек, взяли в Кангли лодку, переправились, около кургана Назар-хана, на правый берег реки и украли у одного сидящего тут каракалпака трех быков.
Не знаю известно ли об этом поступке туркмен Вашему Высокостепенству, но покорнейше Вас прошу приказать немедленно розыскать воров, взыскать с них в пользу обиженного вместо трёх девять быков и наказать за воровство в месте проживания населения Белого Царя.
При этом покорнейше прошу Ваше Высокостепенство внушить туркменам, что-бы они не дерзали даже и думать чем-либо обижать население Великого Русского Государя и что за всякий подобный поступок я, в силу приказаний, данных мне Его Высокопревосходительством Генерал-губернатором, принужден буду строго и примерно наказать туркмен.
Да сохранит Бог Ваше Высокостепенство и пошлет Вам всякого благополучия.
подпись
Начальник Аму-дарьинского округа,
Николай Александрович Иванов
28 ноября 1874 г.

В 1878 году Николай Александрович был переведен в Самарканд, где до сих пор стоит созданный им парк с искусственным водоемом, который самаркандцы наших дней называют "парк-озеро"



Военную карьеру Николай Александрович Иванов завершил в Ташенте, в чине генерал-лейтенанта. Похоронен был на центральном кладбище возле Спасо-Преображенского собора напротив дворца Романовых в Ташкенте. Собор вместе с кладбищем были уничтожены в 1935 году. Прах никуда не переносили. Он и сейчас там.
На этом месте сейчас площадь перед парламентом, фонтан, здание Кабинета Министров и место проведения парадов (аккурат напротив амфитеатра под памятником).
Как доведется в следующий раз пройтись там, то обязательно остановлюсь. Вспомню об Николае Александровиче, Турткуле и 9-ти быках.

История императорского Петроалександровска закончилась в 1920 году, когда Советы переименовали Петроалександровск в Турткуль, дав городу название древней крепости. Немногим позже, в 1925 году Турткуль, как современный город с развитой инфраструктурой был выбран столица Каракалпакской АССР. Лишь в 1932 году столицу перенесли в Нукус.

История города и происхождение названия
Не довелось тщательно осмотреть город, но полагаю, что от русских построек вряд ли что есть, так как в 1949 году город был перенесен дальше от Амударьи, так как река активно размывала берега.
Историю Турткуля очень полно и тщательно изучил каракалпакский историк Абатбай Узакбаевич Кожагелдиев. В 1996 году он опубликовал исследование "История города Турткуля: 1873-1941"

Абатбай Узакбаевич собирает несколько интересных легенд о происхождении названия города:


Пятый вариант происхождения топонима Турткуль самый яркий, он пересекается с описанием уникальных традиционных квадратных домов-кубиков оседлых каракалпаков:


Очень надеюсь, что доведется встретиться с Абатбай-ага и послушать его рассказ. Если наша встреча произойдет в самом Турткуле - это и вовсе будет подарок судьбы.



Турткульский район - усеян археологическими древностями, как кекс изюминками. На мой взгляд, туристический потенциал района катастрофически недооценен. Как для исторических туров, так и этнографических и экологических. К сожалению, на данный момент, регион не готов к приему туристов. Я еще не знаю, в каком состоянии находятся многочисленные древние крепости в регионе.
Очень хотелось бы посмотреть: Круглый храм Кой-крылган-кала с невероятным количеством находок, и огромным количество гончарных печей времен эпохи Кушан, загадочную Джанбас-кала с роскошным дворцом, Анга-кала с прямоугольными фрагментами стен, которую рисовал сам Савицкий, цитадель Базар-кала, Адамли-кала, которая осталась неисследованной.
Помимо них есть еще и менее известные Карга-кала, Кузы-крылган кала, Эрес-кала, городище Шурахан, Ангка-кала,
караван сараи Мешекли, Ишан-Рабат и Даш-кала, усадьба Дингильдже и урочище Дингильдже. Десятки древних стоянок времен неолита. Древние каналы.
Особенность каракалпакских туров еще и в том, что регион огромен и расстояния от одного объекта до другого, в рамках даже одного района, такого как Турткульский, - это десятки километров. Непростая логистика. Сложно найти грамотного гида, хорошо знающего все аспекты: от исторического до этнографического. Пока эффективны только индивидуальные туры, такие, которым путешествовала я, с тщательным выбором сопровождающих.


А еще в Турткуле замечательная баранина. На фото овечка определенно ромитанской породы. Характерный вытянутый курдючный хвост говорит за это.


Вот эта замечательная турткульская овца в зарослях цветущего янтака какбэ говорит вам: приезжайте в Турткуль, здесь все такое интересненькое:



Местные кулинарные традиции в Турткуле - это отдельная песня. Мною изучена едва ли сотая часть этого национального богатства.
Совсем не случайно я направляюсь именно в Турткуль, дабы изучить процесс выпекания каркалпакских лепешек. Но об этом рассказ еще впереди.



Мой душевный вояж из Нукуса, за лепешками, в Турткуль, мне подарили друзья из Ayimtour




https://iqmena.livejournal.com/461243.html


Метки:  

Поиск сообщений в lj_iqmena
Страницы: [9] 8 7 ..
.. 1 Календарь