https://inescher.livejournal.com/48583.html

Поигралась я с глазурью и вариациями чизкейка без выпечки. На сей раз попытка была удачной, по-этому записываю, пока помню.



I. Изготовления торта.
-Формы: мне понадобилось 3 штуки, но можно обойтись и двумя.
а)Первая, или первые 2 для компотэ (это если захочется сделать компоте кольцом, а не цельной прослойкой). Одна диаметром 8 инчей (около 20 см), вторая 5 инчей (около 13 см).
Большую форму я обтянула кухонной пленкой так, чтоб не было на пленке складок. Поставила форму пленкой внизна плоскую разделочную доску.
Внутрь этойформы поставила меньшую форму. Компоте заловала в получившееся кольцо между формами.
б) Основная форма: обычная разьемная форма. У меня была диаметром 10 инчей (примерно 25 см). Дно формы надо выстелить бумагой для выпечки.

Варим компотЭ (это прослойка в торте. Она не обязательна, но я ее делала): 300 г любого ягодного пюре (я брала черную смородиму перетертую с сахаром + свежую малину и чернику. Все перетерла через мелкое сито), 0,5 чашки сахара (я не брала, т.к. смородина была сладкая), 2 ч.л. кукурузного крахмала, 1 пакетик желатина+75 мл воды.
Пюре с сахаром подогреть, загустить крахмалом и проварить 1-2 минуты. В горячее пюре добавить предварительно замоченный желатин. Перемешать, чтоб он разошелся. Массу чуть остудить и залить в заранее приготовленную форму. Накрыть пленок и поставить в морозилку до полного остывания и желирования. (~ В следующий раз надо попробовать полностью заморозить)
Делаем основу-краст: 2 чашки молотых грэмкрекеров (можно взять целые и помолоть их. Если нет, то крошка из галетного печенья, типа Кедем или Мария тоже прекрасно подойдет), 75 г сливочного масла (чуть больше половины палочки), 1/3 чашки орехов (я брала грецкие, но с пекан еще вкуснее), 50г темного шоколада.
Масло и шоколад растопить в микроволновой печи по-отдельности (можно сделать и на плите, но шоколад тогда надо топить на паровой бане). В крошку добавить сначала масло и вымешать ложкой. После добавить орехи, шоколад и смешать полурассыпчатое "тесто". Выложить все в основную форму, утрамбовать (удобно большой столовой ложкой) и поставить в холодильник для застывания.
Основная масса: 24 унции (720г) кремчиза комнатной т-ры (можно половину заменить на перетертый в пасту творог), 3 ст.л. сметаны, 1 чашка сливок для взбивания, сахар или сахарная пудра по-вкусу (у меня ушло 1 ст. л. сахарной пудры в сливки и полчашки в сыр. Но я не люблю очень сладкое). 3 пачечки желатина (21 г), 0,5 чашки воды.
Замочить в воде желатин.Взбить сливки с частью сахара до мягких пиков. Отложить их в сторону (поставить в холодильник или на ледяную баню). Взбить кремчиз (или творожную смесь) сначала отдельно, чтоб получилась воздушная масса. Пока взбивается сыр, распустить набухший желатин в микроволновке или на плите. Поставить в сторону, чтоб он чуть остыл. Во взбитый сыр добавить сахар/сахарную пудру и сметану. Все еще раз взбить. Во сбитую массу влить остывший желатин и все перемешать. Туда же добавить взбитые сливки и перемешать методом складывания (сверху вниз), чтоб как можно лучше удержать воздушность.
Сборка торта: Достаем из холодильника основу-краст, а из морозильной камеры компоте. Подготавливаем (если хотите) ягоды и фрукты, которые пойдут в наполнения торта (у меня это была свежая клубника, малина, черника, и консервированные персики.
На холодный краст выкладываем примерно 1/3 основной массы (взбитого сыра). Сверху кладем слой компотэ и как бы утапливаем его в слое сырной массы (просто прижимаем компоте книзу), после выкладываем еще 1/3 основной массы. Теперь пришло время чуть покрутить форму и постучать ею о рабочую поверхность. Это нужно для того, чтоб выбить пусырьки воздуха и соединить слои. Следующим слоем выкладываем ягоды, если они используются, и посленой слой-основная сырная масса. Опять крутим форму и чуть стучим ей, чтоб соединить все слои.
Все, торт готов отправиться на ночь в холдильник или если вы его будете украшать глазурью и подавать на следующий день вечером, то лучше его поставить в морозилку.

II. Изготовление зеркальной глазури. Глазировка торта.
Зекальная глазурь: 14 г желатина (2 пакетика)+75 мл воды. 200г сгущеного молока, 250г сахара, 125мл воды, 250г белого шоколада. Гелевые пищевые красители.*

*Это получается очень большая порция. Можно честно брать половину и на торт 25 см в диаметре и 10 см высотой хватит. Но можно сделать полную порцию, оркасив лишь часть. Вторая часть и собранные отходы прекрасно стоят в холодильнике несколько недель и могу быть использваны повторно. :)

Замочить желатин. В сотейнике смешать сахар, воду и сгущеное молоко. Довести массу до кипения, переодически помешивая, чтоб не пригорело. Когда масса закипит, снять ее с огня и добавить в нее разбухший желатин. Все перемешать до полного растворения желатина. Этим сиропом залить шоколад (лучше это делать в высокой и вместительной емкости. Например в стеклянной банке). Дать массте постоять несколько секунд, чтоб поколад от т-ры начал плавиться и все перемешать погружным блендером. (Блендер надо держать под углом, чтоб пузырьков воздуха образовывалось как можно меньше. Если нету блендера все можно вмешать венчиком или спатулой, но вледить, чтоб масса перемешивалась, а не взбивалась). Если на поверхности получившейся горячей глазури получилось много пузырьков воздуха, то от них легко избавиться, процедит глазурь через мелкое сито.
Все, теперь время окрашивания. Получившаяся глазуть чуть желтоватая по-цвету. Если хотите любой другой цвет (в том числе белый)-используйте пищевые красители. У меня была смесь оранжевого и розового. Красители добавлятся и масса тчательно перемешивается.
После окрашивания накрываем емкость с глазурью пленкой в стык с поверхностью и оставляем глазурь остывать (можно в холодильник). Рапочая т-ра для глазури (когда ей можно покрывать торт):33-37С, т.е. т-ра тела.

Для того, чтоб торт покрыть глазурью проще всего сделать такую конструкцию: блюдо или поддон (я брала протвень для выпечки и застилала его фольгой). Сверху на него, вниз головой, ставим чашку, мисочку или банку с ровным дном (диаметром меньше, чем диаметр торта). Уже на эту емкость травим вынутый из формы торт. (Пару слов о том, как вынуть замороженный торт из формы. Мне в этом помог... фен для волос. Пару секонд нагреваем стенки разьемной формы и... форма легко соскальзывает с боков торта.)
Осталость только залить торт глазурью. Для этого медлонной струйкой, кругами, выливаем глазуть от центра торта к бокам. Если первого слоя мало, то повторяем эту процедуру (можно изпользовать стекшую в поддон глазурь 2й раз). Даем глазури стечь. Как только она остынет достаточно, то с боков перестанет капать и можно все потеку аккуртано поправить ножом.
Все, торт можно перекладывать на блюдо для подачи и украшать по своему вкусу.
Остатки глазури собираем и прячем в холодильник до следующего раза.

https://inescher.livejournal.com/48329.html

Неделю назад дочке исполнилось 10 лет и естественно, на выходных, у нас собиралась родня, чтоб всем вместе отпраздновать сие знаменательное событие.
Ну а я, как сказал муж, опять "извращалась", т.е. придумывала что-то новое. Ну да, беда у меня. Не умею не фантазировать на кухне и повторять одно и то же много раз. Наверное, это одна из причин, почему не быть мне никогда профессионалом у плиты. Ну да я не об этом, а о новом торте.
Идея родилась от дочкиной просьбы сделать шоколадный торт с вишнями. Ну просто повторить "пьяную вишню"-это же не интересно. А тут еще приближение дня св.Валентина...
Короче, сочетание red velvet, шоколада и вишен, с добавлениями черники и сливочно-карамельного крема под


Итак, тесто:
9 яиц (белки и желтки отдельно), 180г сахара (по 90 г в отдельные емкости), соль, 1 ч.л. разрыхлителя, мука 130г, какао, 60г, масло растительное рафинированное-30 мл. Красный пищевой краситель.

Белки отделить от желтков и взбить с половиной порции сахара до твердых пиков. Желтки взбить с сахаром и солью до образования пышной белой массы. Добавить туда же растительное масло. Отдельно смешать муку, какао и разрухлитель. В желтки добавить 1/3 белков и смешать методом складывания. Просеивая добавить в полученную массу половину сухих ингридиентов. Все соединить. Добавить еще 1/3 белков. Смешать. Добавить оставшиеся сухие ингридиенты, краситель, и еще раз перемешав, оставшиеся белки.
Выпекать в форме, застеленной бумагой для выпечки, при т-ре 350-360 F (175-180С) до готовности. Остудить на решетке.

Крем:
113 г мягкого сливочного масла, 120 (4 oz) мягкого кремчиза (сливочный сыр), 1 банка карамельной сгущенки (dulce de leche), 50 мл сливок для взбивания.

Начинка: 2 ст. отцеженных вишен без косточек, 1 ст. свежей черники.

Пропитка: вишневый сок, ром.

Для украшения ганаш: шоколад и сливки из рассчера 2:1. У меня было 100г черного не очень сладкого шоколада и 50 мл жирных сливок.

От остывшего коржа отрезаем верх, как крышку. Из основы вынимаем мякиш, которую измельчаем. В крем добавляем вишни и чернику, по-немногу туда же добавляем измельченный мякиш от бисквита (не весь. Примерно 2/3). Пропитываем низ и бока основы и наполняем все смесью из кремя, мякиша и ягод. отдельно пропитываем бисквитную крышку и накрываем ею торт. Смазываем все кремом и отделываем бока оставшейся крошкой. Ставим торт в холодильник, чтоб крем схватился.
Украшаем торт ганашем, остаткамикрема и ягодами.

https://inescher.livejournal.com/47882.html

Как я уже не раз писала, каждый год, во время предновогодних каникул мы всей семьей ходим в баню делаем праничный домик и просто кучу пряников для украшения и еды. В этом году, мне пришла в голову дурная идея попробовать сделать что-то иное из пряничного теста. В результате, вся семья была привлечена к производству пряничного поезда.


Честно скажу, мы хотели его сделать иным, по крайней мере я так представляла, но... "что выросло, то выросло". Было много проблем со сборкой и крепежом деталей, с колесами. Но наш рождественский поезд все-таки едет вокруг пряничной елки и везет с собой расписной вагончик и целую платформу конфеток.
Из хорошего: тесто в этот раз получилось необыкновенно вкусным и ароматным. Мы уже попробовали пряники и, могу сказать, что рецепт теста мне необходимо записать и повторить.
Тесто: 4 яичных желтка, 226г мягкого сливочного масла, взбить с 0,5 ст коричнего сахара и 0,25 ст белого сахара. Добавить в тесто 6 ст.л. жидкого меда (у меня был темный, гречишный). Отдельно смешать и просеять 1 ч.л. разрыхлителя, 3 ст. муки, специи*. По-немногу добавляя сухие ингридиенты, замесить тесто**. Готовое тесто завернуть в пленку и положить в холодильник на 1-4 часа. Перед началом работы теста, вынуть его из холодильника и дать немного нагреться.
*Специи: 1 зерно душистого перца, 5 зерен кориандра, 2 гвоздички растереть в ступке (можно использовать готовые молотые). К ним добавить 1 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. имбиря, 0,25 ч.л. мускатного ореха (я даже меньше кладу, т.к. не очень люблю мускатный орех)
**Муки может уйти больше. Если надо, то можно спокойно добавить еще до 1 ст.
Раскатывать тесто лучше на бумаге для выпечки. На ней же переносить вырезанные изделия на лист для выпечки и выпекать до готовности при т-ре 400F (200-205C).
Пряники пекуться очень быстро. Во время выпечки, вырезы в изделиях можно "стеклить". Для этого надо просто за пару менуть до готовности пряника, засыпать в вырезы битую в крошку карамель (сварить карамель самому, как я сделала в этот раз). Дать допечься и вуа-ля, "стеклышки" готовы.
Да, горячие пряники очень мягкие, поэтому, если надо подправить что-то, то пока пряник только из духовки его легко можно будет подравлять/обрезать.

https://inescher.livejournal.com/47636.html

Очень долго не хотелось ничего писать, но это тесто настолько понравилось мне своей простотой, дешевизной и вкусом, что решила записать для себя его пропорции, ведь на 100% буду его повторять и не раз. :)
Итак, просто дрожжевое тесто (не постное):
1 ст. теплого молока
1 пачка сухих дрожжей
3 ст.л. сахара
1 яйцо
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
3 ст. муки

250 мл молока подогреть до состояния "чуть теплое" (примерно 38-40 градусов по цельсию). В молоко взыпать 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. (мерная ложка) сухих дрожжей (1 пакетик в 7г). У меня были активные.
Размешать. Отставить в сторону до появления пены (активизации дрожжей). Пока дрожжи "просыпаются" в отдельной посудинке смешиваем 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 0-2 ст л. сахара (зависит от того, какие начинки у вас будут и насколько сладкое тесто вы любите. Я люблю сладкое тесто даже к несладким начинкам, так что я клала 2 ложки), 1 ст.л. растительного масла.
Вливаем получившуюся смесь в молоко с дрожжами, перемешиваем, и начинаем добавлять муку и замешивать тесто. Сколько уйдет муки-не известно. У меня на такую порцию ушло примерно 3 чашки (3 стакана). Я замешивала миксером с крюком для теста и только под конец немного помесила руками. Руки я смазала раст. маслом.
Готовое тесто кладем в миску и ставим в теплое закрытое место подходить. Черес час обминаем и еще через полчаса тесто готово.
Ну и вот мой результат (из 3й порции): пирожки с ливером, пирожки с яйцами, пончики с цитрусовым курдом и пончики с яблочно-сливовым повидлом.
Все было пожарено, т.к. Ханука, но, уверена, что это тесто и духовке будет очень вкусным.
Веселой Хануки всем!

https://inescher.livejournal.com/47373.html

Да, за окном поздняя осень, сыро и холодно, а значит надо есть что горяченькое и сытное. Да и без супа наша семья долго не привыкла.
На мой вопрос старшему ребенке "сынуля, что приготовить к твоему приезду?" (да-да, дите приедет уже завтра. Урааа! :) ), наш, выросший в США дитинка ответил "борщ, пирожки "с робин гудом", отбивные и оливье" :)
Естественно, как любая "ненормальная" мамаша я тут же побежала делать заготовки и варить борщ, чтоб тот успел настояться.
Да-да, в моем понимании борщ один из немногих супов, которые вкусны через пару дней.
Итак...
Для начала я просто сварила второй бульон из кусочков постных свиных ребрышек, костей от индюшиной грудки и нескольких штук куриного филе. Понятно, что филе я клалал в бульон намного позже, чем ребра и косточки. Из кореньев для бульона я использовала подпеченый лук, морковь, пастернак и сельдерей. Пару горошен перца и несколько зерен кориандра тоже пошли в дело.

Пока бульон варился я порезала овощи. Да-да, я специально готовила заранее на выходных, чтоб сделать все основательно. Ну что поделать, если в голове звучат мамины слова "для правильного борща овощи надо резать, чтоб они сохраняли свой сок и форму".
Так что тонкой соломкой порезала морковь и пастернак. Отдельно лук мелко-мелко. Красный и сладкий бурячок тоже нашинковала мелкой соломой и тут же замариновала, добавив соль, сахар и сок целого лимона. Отдельно нарезала сладкий перец (красный) и кусочек свежего халопиньо. Подготовила (почистила, помыла, нарезала и замочила в холодной воде) картофель и мелко нашинковала капусту.
Ну а дальше, все как обычно: на 2х сковородах ставим пассеровать лук, морковь-пастернак, перец (последовательность закладки в перечислении) и тушить замаринованную свеклу (она мариновалась минут 40), чуть добавив в нее бульона из кастрюли. Из бульона вынимаем коренья и мясо с косточками, а туда, увеличив нагрев, закладываем картофель. Пока картофель закипает, отделяем мясо от костей и мелко режем для последующего возвращения в борщ. Когда картофель закипел, снимаем пену с супа и закладывам пассерованные овощи. Закипели? Очередь капусты. Даем ей немного повариться, и добавляем как раз готовый бурячок. Ой, не забыть бы вернуть в борщ мясо. :) Пока суп закипает берем косервированные в собственном соку помидоры и пюррируем их. Ну и готовим чеснок и зелень на затирку. :)
Борщ кипит? Значит пота добавлят томат, хорошо помешать и дать немного повариться. А пока мелко режем чеснок и зелень, добавляем в смесь немного соли и перца и все хорошо перетираем (в ступке, ложкой в мисочке, а то и просто руками). Пробуем наш борщ. Доводим до вкуса, и добавляем затирку. Теперь осталось лишь закрыть крыжку, выключить нагрев и дать борщу постоять...
После можно подавать и сразу, а можно дать борщу остыть и поставить в холодильник на денек-другой. Борщ от этого станет лишь вкуснее.

https://inescher.livejournal.com/47228.html

Состав основы: 200г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст кефира, 1 ст. сахара, соль, разрыхлитель, 2 ст.л. растительного масла, мука.
Добавки: цедра 1го лимона, сушеная клюква, курага, орехи пекан.
Пропитка: сол 1го лимона, 100г сахара, 100г воды, 1 ст.л. рома (не обязательно).
Украшение: абрикосовый джем, орехи пекан.

Так сложилось, что я в семье была самой младшей. Ну правда, самой-самой. Мама родила меня по тем меркам поздно, да и мама и папа были младшими в своих семьях. Так что мои племянники ближе по-возрасту ко мне, чем мои братья. :) Но, быть младшей, да еще и самой младшей девочкой в семье полной тетей-дядей и кузенов не так плохо. А главное... т.к. ты ребенок, то тебя родители везде берут с собой и ты с самого раннего возраста ходишь на свадьбы своих многочисленных родственников. Ну да я не о свадьбах сейчас, это отдельная тема.
Я о кексе... В моей старенькой книжечке рецептов есть рецепт под названием "Кекс Галины Ильиничны".
Я прекрасно помню эту красивую дородную женщину, Галину Ильиничну. Она была тещей одного из моих двоюродных братьев и моя мама очень дружила с ней многие-многие годы (Увы, брата не стало очень рано, но наша семья и семья вдовы брата общались и поддерживали отношения много лет...).
Всегда, к нашему приезду Галина Ильинична пекла свой знаменитый кекс к чаю. Уж начто моя мама была кудесница у плиты и прекрасный кондитер, уж на что моя тетя делала потрясающую выпечку, но... такого кекса не делал никто. Мягкий, пушистый, не сухой... Чудо, а не кекс.
Именно рецепт этого кекса и взят мной за основу. Честно скажу, я исменила его немного, подогнав под наши вкусы, но все равно, оставила его пышным, влажным, с хрустящей корочкой.
Ну а добавки и ароматизаторы могут меняться, что каждый раз сделает кекс новым и неповторимым.
Итак, основа: 200г сливочного масла* (комнатной т-ры) взбить с 1 ст. сахара и щепоткой соли до состояния белого воздушного "крема". Продолжая взбивать, добавить в масло по-одному 3 яйца. Уменьшить обороты в миксере и не выключая его добавить в тесто 1 ст. кефира (можно любую кисломолочку. Если добавляете сметану, то кекс будет жирнее и тяжелее, учтите), 2 ст.л. растительног масла (рафинированного) и по-немногу, продолжая взбивать, добавить 3 стакана просеянной муки + 1 ч.л. разрыхлителя. **
Все, основа готова. Она должна получится консистенции маслянного крема, такой же пышной и воздушной.
Теперь можно основу выложить в форму, смазанную маслом и запекать до готовности в духовке при т-ре 175-180 С (360-365F).
А можно, как я люблю, поколдовать еще над тестом, разнообразив его добавками. В этот раз я в тесто положила цедру 1го лимона (лимон помыть, обдать кипятком, обсушить. Цедру натереть на терке, следя, чтоб белая часть шкурки не попала.), 1 ст. сушеной клюквы (ее можно не запаривать, но если нет клюквы, а есть изюм, то он пойдет отлично, только запарьте его кипятком заранее, а перед тем как использовть, незабудьте обсушить), 0,5 ст. рубленных орехов пекан, 10 порезанных курагин. Ну и специи, конечно. В данном случае была капля сушеного имбиря и немного корицы.
Итак, тесто с добавками перемешиваем и... в духовку. А сами сварим сироп для пропитки. Сок нашего "облысевшего" лимона, сахар+вода увариваются до пробы на тонкую нитку, в горячий сироп добавляем ложку рома (можно бренди) и все, остывать.
Пробуем готовность деревянной лучинкой. Вышла сухая-все, кекс готов.
Достаем кекс из духовки и не вынимая из формы и не остужая, смазываем/пропитываем его сиропом с ромом. Вот теперь накрываем салфеткой и даем остыть прямо в форме.
Как остынет, достаем кекс из формы, смазываем его растопленным джемом, посыпаем орехами пекан и... вот тут начинается самое сложное-удержаться и не разрезать его до того, как пришли гости или просто не закипел чайник. :)
П.с. Да, на этой же самой основе я пеку и рождественские кексы. Но и них, постараюсь как-нибудь в другой раз. :)

* Если хотите, можете пользоваться маргарином или кулинарным жиром. Я предпочитаю натуральное масло, хоть это и не самое диетическое. :)
**Если разрыхлителя нет, то можно воспользоваться 0,5 ч.л. соды, погасив ее в кефире или лимонном соке.

https://inescher.livejournal.com/47092.html

Уже довольно давно появилась у меня идея записывать и запечетлевать всякие борщи, которые я варю (а варю я из довольно часто). И родился новый тэг "мои борщи". Этим, простым постным борщом я и открываю сегодня раздел "мои борщи".

Вот с них, с рассуждений я и начну. Как обычно, наш человек не может просто сделать, сначала надо поговорить... Чтоб можно было вычленить рецепт и не вычитывать, чего я тут понаписывала, я именно рецепт выделю наклонным шрифтом. :)
Самая простая и известная максима гласит о том, что нет "канонического" рецепта для борща. Сколько бы не спорили между собой кулинары, даже у одной и той же господыни борщ всегда будет чууууть иным. Даже если набор ингридиентов постоянен. А что же говорить о разных странах, разных регионах одной и той же страны, разных кухнях и понятиях... Короче, споры считаю бессмысленными. Лучше не спорить, а готовить вкусные и разные борщи. Свои. Такие разные по-вкусу и консистенции, с разными оттенками в цвете, запахе, вкусе, но непередаваемо вкусные.
Я не претендую на то, что мои борщи-правильные. Они просто мои. ;) Это собрание рецептов и вкусов, принятых в моей семье, несущие с собой вкусы детства и региона, где я выросла и научилась готовить, ну и конечно, опирающиеся на те борщи, которые я пробовала в жизни и которые полюбила за их интересный вкус.
Итак, все мои борщи, обязательно должны содержать буряк(свеклу). Для меня, человека родившегося и выросшего в Украине, борща без буряка не бывает. Овощные или травяные супы без этого красного корнеплода, для меня (!) будут носить название-щи, хотя я слышала, что и их в Украине называли борщами. :) У меня есть предположение почему, но сейчас не об этом.
Итак... буряк (бурак, свекла)-основной ингридиент борща. Можно сварить борщ без капусты, моркови и томата (борщок, холодный борщ/холодник/свекольник), без картофеля (горячий борщ с фасолью), без мяса (постный борщ, грибной борщ)... Но без сырого, тушеного, отварного или запеченого буряка для меня нет борща и все тут.
Так что приготовим 2-3 чудесных крепеньких ярких бурячка, 1 не большую луковку, 1 стебелек сельдерея (не обязательно), корень петрушки (если есть), 2-3 среднего размера моркови, 1 сладкую перчинку, 4-5 картофелин, небольшой вилок свежей капусты, баночку томатов в собственном соку (можно заменить свежими томатами, натертыми на терке или очищенными от шкурки и пюррированными в блендере. Если нет этого, то хороший томатный сок тоже подойдет. А вот пасту сюда я бы не рекомендовала.), несколько зубочков чеснока, 2-3 ст. ложки муки, растительное масло для пассировки овощей,зелень для подачи, и конечно специи: соль, перец черный, перец красный жгучий, паприка, душистый перец, сахар, сок лимона.
Начинаем варить самый простой постный борщ с затиркой-загущением. Как я узнала, именно этот борщ был самой простой и дешевой едой в былые времена. Ну и варился он довольно быстро, ведь никакой предварительной варки бульонов он не требовал. Ну и, именно такой борщ ели и едят во время постов...
Ставим на нагрев кастрюлю, наполненную водой на половину. Пока вода греется очищаем лук, мокровь, сельдерей, корешок петрушки, бурячки, картофель. Картошку пока заливаем водой, а пастернак, морковь, сладкий перец и свеклу мелко режем (все в разные мисочки). ИМХО, но обычная терка тут "портит всю картину". Овощи в борщ должны быть тонко-тонко нашинкованы жульеном (соломкой). Если нет времени, то лучше использовать мандолину или шинковку, на худой конец терку для корейской морковки, но не обычную терку для овощей.
Лук и сельдерей так же режем мелко, но не жульеном, а конкасе (мелким кубиком).
Ставим на нагрев 2 сковороды с небольшим количеством растительного масла.
И опять отлекусь... сразу скажу, я принципиальная противница долгой и/или интенсивной тепловой обработки любых нерафинированных масел, а посему... никогда не жарю на оливковом масле холодного отжима. Ну а рафинированные масла... тут уж каждый сам решает какими пользоваться. Меня вполне устраивает кукурузное или рапсовое. Я не вижу смысла тратить больше денег на более раскрученное оливковое в данном случае.
Итак, сковородки греются, вода закипает, овощи подготовлены... займемся-ка картофелем и порежем его... не крупно. Можно бланкетом (брусочками среднего размера), а можно и крупными кубиками. Видела вариант вообще просто разрезания клубня на 4 части. :) Но нам же быстро надо, так что брусочки-самое оно.
Пока резали масло разогрелось. На одну сковороду кладем буряк, сразу же присыпая его щепоткой соли, сахаром и поливая лимонным соком. А на другую кладем лук. Бурячок перемешиваем, уменьшаем под ним огонь, накрываем крыжкой и оставляем тушить. О, вода закипела... отправляем туда картофель и не забываем его подсолить. В это время лук (помешиваем его) стал прозрачным, а значит самое время к нему отправить сельдерей и белый корень. Все перемешиваем. 2-3 минуты и добавляем в пассировку морковь и сладкий перец. Чуть присолим, поперчим, добавим паприки. Уменьшаем огонь и тушим овощи, не забывая проверять как там наш бурячок. Да, в него неплохо бы добавить половничек закипевшей воды, в которой варится картошка. :) ).
Пока овощи тушатся шинкуем капусту (или это можно сделать заранее).
В сковороду с большинством овощей добавляем пару ложек муки и интенсивно все перемешиваем, прожаривая муку. Готово? Теперь постепенно доливаем "картофельную воду" мешаем и завариваем нашу "затируху-загуститель". 2-3 половника и мука превратит ваши овощи в соус средней густоты. Это нам и надо. :) Теперь нагрев под сковородой можно выключить, да и под второй тоже, ведь буряк уже готов. Проверяем картошку... и она готова. В кастрюлю добавим капусту, лавровый листик и душистый перец. И пусть закипает.
Я не люблю мягкую, разваренную капусту в борще, хотя есть хозяйки, которые капусту варят долго. Я не из таких. Мне нравится, когда капуста сохраняет немного своей упругости.
Пока капуста закипает подготовим томат: пюррируем содержимое банки помидоров в свобственном соку, натрем свежие помидоры на терке (сначала их надо бланшиворать или просто тереть так, чтоб шкурка не попала в борщ), подготовим сок... Короче, что есть.
Закипает капуста? Как раз во-время. Теперь туда отправляем наши овощи-соус. Хорошо перемешиваем, чтоб не было комочков. После туда же свеклу. И опять помешать, чтоб цвет был развномерный. И опять довести до кипения. Теперь время томата. Я люблю, когда томата много. На 5л борща я кладу 0,5л томата (если сок, то больше могу).
Итак, томат в борще. Пока наш борщ закипает, мелко-мелко режем пару субков чеснока и отправляем его в кастрюлю. Теперь осталось попробовать, выправить вкус (соль, сахар, перец, кислота-лимон) и... как закипит, то выключаем. Готово.
Иногда я вместе с чесноком перетираю зелень и кладу все это в последний момент. Но не в этот раз. :)
Все, постный борщ с загущением готов. Подаем со сметаной и зеленью, с черным хлебом, где корочка натерта чесноком. Ну а кто любит лук-чеснок в прикуску, да захочет к этому делу рюмку водки и кусочек сала, то и это будет просто отлично! :)

https://inescher.livejournal.com/46430.html

Чувствую себя редиской-нехорошим человеком, т.к. 2 раза уже пекла этот пирог, но не сделала ни одной фотки. То спешу (гости), то за столом, то... ничего не осталось.
Но, зато я четко замерила количество продуктов, что и записываю:

Для этого пирога я использовала итальянские сливы, аналог угорки (венгерки). Во второй раз я еще и яблоко добавила. Было еще вкуснее.
Итак, быстро делаем тесто:
2 яйца, щепотка соли, 0,5 ст. сахара, разрыхлитель, 50 г растопленного сливочного масла (остудить немного), 20г раститтельного масла (рафинированного), 3 ст.л. с верхом сметаны, 1,5 чашки муки.
Все как обычно. Яйца с сахаром и солью взбиваем миксером до бела, добавляем масло, сметану. Все перемешиваем. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто, консистенции как густая сметана.
Дно формы (я брала стандарную 12 инчевую) смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. Последнее не обязательно, но мне кажется, так лучше вынимается.
На дно положить примерно 1/2 теста. Разровнять ложкой или мокрой рукой. На тесто выложить слой слив, которые предварительно порезали попалам или на четвертушки, в зависимости от размеров. Сливы чуть вдавить в тесто. Присыпать их корицей с ложечкой сахара (не обязательно). На сливы выложить вторую половину теста, распределив его равномерно. Сверху выложить еще слой слив, чуть утопив их в тесто.
Выпекать при т-ре 180С (360F) до готовности теста (проба на сухую палочку). Если надо верх пирога прикрыть фольгой.

П.с. Позавчера я под нижний слой слив положила слой тонко-порезанных яблок, сорта джинжер голд. Было очень вкусно. В следующий раз или если слив будет мало (у меня ушло грамм 700 наверное), вполне можно первый фруктовый слой делать яблочный, а второй сливовый.

https://inescher.livejournal.com/46154.html