Про куриный бульон я напишу в уроке 4, потому что там он использовался в достаточно большом количестве, а тут в качестве жидкости для тушения, хотя на занятии мы его сделали, затем процедили в контейнеры и нам его заморозили в холодильной камере.

Conill amb bolets

Обсушить бумажным полотенцем кролика, посолить и поперчить. Разогреть 2 ст л масла на широкой сковороде и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Жарить лучше не все сразу, поэтапно, если сковородка небольшая. В принципе по опыту: целый средний кролик порционными кусками не помещается на всю сковороду в домашних условиях.

Разогреть духовку до 180 С

Затем все куски вернуть в сковороду, добавить очищенные целые шалот и жарить постоянно помешивая еще пару минут. Добавить веточки розмарина и поставить в предварительно разогретую духовку сковороду. Если сковорода не огнеупорная, переместить все в соответствующую посуду.

Через 15-20 мин. полить хересом, перевернуть куски и еще запекать в духовке 15 мин.

Вынуть куски кролика и лук из сковороды, на ней же продолжить обжаривать грибы. Когда чуть жидкость из грибов выпарится добавить мелкорубленный чеснок и петрушку.

Вернуть кролика и лук в сковороду с грибами, залить бульоном и тушить около 10-15 мин.

Впечатления и комментарии к уроку.

Тут единственный комментарий - вот это запекание предварительное в духовке с хересом очень и очень. Рекомендую не пропускать этот этап, хотя много возни: разогревать духовку, туда-сюда этого кролика….Но получается совсем другой вкус. Я кроликов готовлю довольно часто и с грибами естественно готовила, но этот этап никогда не применяла.

Грибы конечно, сушеные и мороженые тоже можно. Но у нас сезон, поэтому идеально.

Соуса в этом блюде должно остаться не много, скорее кролик суховат выходит если использовать только стакан (250 мл) бульона. На мой вкус добаавила больше.

В этот урок мне досталось нести домой кролика, поэтому дома только фотопортрет. Ну и сьели конечно. Для любителей лука, лук очень ок получается.

PS. Фото процесса школьные, неплохо получается, так что домашние фото только окончательный вид.

http://julia-bcn.livejournal.com/460165.html