Артишоки а ля баригуль от Мишеля Боттичини

Овощные блюда, Выходные, Новый год до 2 часов

Баригуль – гриб из семейства сморчковых, исчезнувший несколько веков назад. «А ля баригуль» - прованский стиль приготовления с грибами, происходящий из района Apilles. Эти артишоки можно подать как горячую закуску или как полноценное второе блюдо.

Список ингредиентов на 4 порции:

Артишоки — 6 шт
Лимон — 2 шт
Луковица — 2 шт
Шалот — 3 шт
Морковь — 2 шт
Шампиньоны — 200 г
Грудинка копченая — 200 г
Белое вино — 200 мл
Куриный бульон — 300 мл
Маслины — 1 горсть
Зеленый лук — 2
Петрушка (нарубленная) — 1 ст.л.
Чеснок — 1 головка
Тимьян — 2 веточки
Лавровый лист — 1 шт
Оливковое масло — 75 мл
Черный перец крупного помола
Морская соль

Ни в коем случае не используйте тут вместо тимьяна розмарин!
Баригуль можно готовить с капустой романеско вместо артишоков.

1.

Артишоки почистить от внешних листьев, отрывая по направлению к стеблю, срезать концы оставшихся, обрезать ножку, ложкой удалить семена и пух (если артишоки совсем молодые, можно оставить).

2.

Нарезать четвертинками и положить в подкисленную лимоном воду.

3.

Грибы порезать на 4 части.

4.

Морковь нарезать брусочками.

5.

Грибы порезать на 4 части. Шалот и лук нарезать мелкими кубиками, грудинку - небольшими ломтиками. 4 зубчика чеснока почистить и нарезать кружочками.
Поджарить все овощи по отдельности 5-7 минут на оливковом масле на сильном огне, как зажарятся - добавить немного куриного или телячьего бульона и немного потушить вместе (у разных овощей разное время готовки, и обжаренные по отдельности овощи обладают лучшей текстурой, чем приготовленные все вместе).