Еще немного "бытовой науки" про брожение. В этот раз отвлекусь на источники спирта (из чего он вообще получается по факту в результате брожения)
Сахароза. Декстроза. Глюкоза. Фруктоза. Все это сахара, совершенно равно пригодные для брожения. Фруктозу нет смысла использовать, потому что она дороже. При этом выход совершенно тот же. Проще всего именно сахарозу (=сахар обычный; является сшитыми химически глюкозой+фруктозой, т.н. дисахарид, от "ди" - два). Декстроза - это та же глюкоза. Декстер - это от того, что это ПРАВОВРАЩАЮЩИЙ изомер (химическое понятие, кроме нее есть левовращающий изомер, но он организмами обычно не усваивается).
Никакие сахарины, сорбиты, аспартамы для брожения не годятся, потому что имеют НЕуглеводную природу.

Еще есть такая штука, как глюкозный сироп. Это по сути продукт гидролиза (химического разрезания на "кирпичики" глюкозы) крахмала, то есть полимера глюкозы. Оно для сбраживания вполне годится. Ну и так в пищевой промышленности нередко используется для подслащения продуктов - ну дешево и сердито, взяли крахмал, разболтали в воде, закинули ферментов туда - и вот тебе сладкий раствор глюкозы (там не прям чисто глюкоза получается, потому что реакции почти никогда не идут прям до конца - остаются "сшитые" глюкозки, но тем не менее).

В пивоварении, кстати, используется похожий принцип. В том плане, что сбраживаются продукты гидролиза крахмала. Первоначально делают солод - то есть проращивают зерно (скажем, пшеницу или ячмень...), при этом зерна "просыпаются", там активизируются ферменты, которые призваны запустить процессы прорастания, формирования травки. Они занимаются тем, что разлагают крахмал на глюкозу. Потому что крахмал* - это запасной полисахарид (от "поли" - много, и сахар - оно и так понятно; то есть сшитые в цепочки молекулы сахаров).
Ну вот, когда запускается процесс прорастания, проснувшиеся ферменты** разделывают крахмал на глюкозу, но дальше нам уже неинтересно, в плане прорастания, потому что для пива глюкоза нужна. А проростки если дальше пойдут расти - нафиг сами глюкозу сожрут. Это нам не годится. Проводится прогрев этих зерен, соложение. При этом ферменты (как положено белкам при повышении температуры) денатурируют, инактивируются.
Если поджарить - солод будет темный, на темное пиво. Если без фанатизма - то на светлое.
Вот. Дальше это все с водой "затирается" и отдается дрожжам. И они уже из этого - с хмелем и т.п. - делают "пиво" (это отдельная технология, про нее мож попозже).
То есть спирт в пиве происходит в итоге из крахмала в зернах! Да и весь спирт получается из сахара. Из 1 молекулы глюкозы - 2 молекулы спирта (из сахарозы, стало быть, 4, поскольку она дисахарид, из 2 молекул)
Надо заметить, что до нуля сахар не выбраживается, его до 3 г/л даже в сухом вине

Кстати, а в организме у нас глюкоза превращается... в углекислый газ и воду. То есть мы в итоге её выдыхаем.

(*) Крахмал - это запасной полисахарид РАСТЕНИЙ. Картошка, кукуруза, злаки в зернышках... У нас в организме есть его аналог, гликоген. Молекулы различаются не принципиально, в основном по степени разветвленности. Накапливается в основном в мышцах, в печени. Из него организм умеет извлекать глюкозу, когда ее поступает с едойнедостаточно. Ну или когда какая-то нагрузка вдруг случилась. Где-то на день обычной активности при полном голодании в обычном здоровом организме запаса хватит... После того, как закончился гликоген, в случае недостатка внешнего питания организм начинает расщеплять запасы жиров.
(**) Фермент - это в 99.9% случаев БЕЛОК, имеющий некую биологическую активность, вроде вот разрезания полисахаридных цепочек в данном случае... Что только ферментами ни норовят назвать разные всякие желтопрессные издания... Ужасу даешься периодически... Главное-то слово ж умное вставить, ну... Поубивала бы. У них там и витамины ферментами становятся, и вообще фиг знает что. Позорище. (А им пофигу)

http://arwerha.livejournal.com/158183.html