Мороженое крем-брюле с коньяком |
|
ТВОРОЖНОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ |
|
Сливочное мороженое |
|
МОРОЖЕНОЕ (Молочная пища 1962-го года.) |
|
СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ А ЛЯ СЕМИФРЕДО |
Дневник |
http://i-lara.livejournal.com/263163.html#cutid1
Чем беспощадней лето, тем холоднее еда и напитки.
В морозилку все чаще загружаются коробки с мороженым из супера или контейнеры с мороженым собственного производства. Самые фанатичные поклонники этого холодного десерта обзаводятся специальным девайсом – ice machine, мороженицей. У меня ее нет. И если я изредка решаюсь приготовить мороженое, то выбираю очень простой вариант, типа семифредо, для которого не нужна машина и не нужно три-четыре раза взбивать приготовленную полузамороженную массу в фудпроцессоре. Яйца, кстати, тоже не нужны. На приготовление понадобится от силы минут 10-15.
Рецепт ресторатора Эяля Лави в версии нашего гастрономического журнала «Аль ха-шульхан» (после первой попытки, предпринятой год назад, я решила кое-что изменить).
Продукты:
• 500 мл сливок для взбивания (35% - 38%)
• 120 мл (1/2 стакана) сгущеного молока
• 50 г маленьких пирожных безе (меренг)
• 150 г засахаренных измельченных орехов*
• 1 ст. л. свежей цедры апельсина или лимона
Для ягодного соуса:
• 200 г клубники или малины (или смеси ягод)
• 40 г сахара
• 2 ч. л. лимонного или апельсинового сока
И сливки, и сгущенка должны быть холодными.
В чашу миксера наливаем сливки и начинаем взбивать.
Когда они становятся гуще, добавляем сгущенку и продолжаем взбивать до образования устойчивой массы.
Добавляем раскрошенные меренги, цедру и вручную перемешиваем лопаткой. Смесь готова.
* Если у вас есть засахаренные орехи, самое время добавить их в сливочную массу и перемешать. Я так и сделала в первый раз, а потом поняла, что мне больше нравится вкус семифредо, которое я посыпаю орехами непосредственно при подаче.
Массу перекладываем в контейнер или в металлическую миску, затягиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на ночь. Это мой вариант, более практичный, как мне кажется.
Можно сделать по-другому, как в журнальной версии: выстелить пищевой пленкой форму для английского кекса, поместить в нее 2/3 сливочной массы, сверху налить часть ягодного соуса (и целые ягоды) и завершить оставшейся массой.
Приготовить ягодный соус очень просто: ягоды, сок и сахар перемешать и взбивать в блендере до образования однородной смеси. Охладить.
На следующий день вынуть форму из морозилки, перевернуть на блюдо или на доску, высвободить семифредо, нарезать ломтиками или кубиками, разложить в порционные тарелки или бокалы, полить оставшимся соусом.
Если ждете гостей, это имеет смысл, наверное, так как неразрезанный десерт на блюде выглядит довольно эффектно. Проблема в том, что ягодный соус, не говоря о целых ягодках, успевает довольно сильно заморозиться и оттаивает куда медленнее, чем семифредо. Это не очень хорошо отражается на вкусе. Мне показалось, что соусом лучше полить уже готовый десерт, посыпать его свежими ягодами и орехами. И замораживать смесь в форме для английского кекса вовсе не обязательно – можно накладывать в креманки или в бокалы традиционные шарики, используя горячую ложку для мороженого.
Вариантов подачи много.
Можно полить шарики шоколадным соусом и посыпать калеными фисташками, пластиночками миндаля или засахаренными орехами.
Или полить карамельным соусом и посыпать орехами и шоколадными капельками-чипсами.
В ресторане Лави семифредо подают с кленовым сиропом и медом.
Самая актуальная версия подачи в сезон ягод – ягодный соус и ягоды, создающие свежий и яркий контраст с выраженным сливочным вкусом семифредо. Приятного аппетита!
|
Мороженое «Твороженка» |
|
МОРОЖЕНОЕ |
|
Самое настоящее шоколадное мороженное |
Кстати, здесь рецепт настоящего пломбира
|
|
А ВЫ помните пломбир по 20 копеек? |
|
готовим КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ на сгущенке |
|
Мороженое с оливковым маслом |
Это мой первый опыт приготовления мороженого, и я считаю, очень удачный! Я купила отличную книгу Дэвида Лейбовица.
Мне было непонятно, как оливковое масло заиграет в мороженом. Оказалось, что идеально! Оно придаёт мороженому неповторимый, нежный вкус. С кедровыми орешками - волшебно! Я не очень хорошо умею описывать вкусы, но уверяю вас, вы не разочаруетесь. Масло нужно обязательно брать хорошее, с нежной фруктовой ноткой. Я очень люблю оливковое масло с горчинкой, но здесь горчинка мне кажется неуместной.
Я разделила порцию пополам и пожалела. Мороженого получилось меньше, чем автор обещал. Никак не поллитра.
Пропорцию даю, как в рецепте.
|
Очень шоколадное мороженое |
|
Пломбир с мятой и свежими ягодами |
Серия сообщений "десерты,кремы":десерты,кремы,напиткиЧасть 1 - Лимонный кёрд
Часть 2 - Как сделать мороженое из сока за 2 минуты
...
Часть 98 - Запеченый грейпфрут и еще несколько десертов
Часть 99 - Десерт "Мир Кнама"
Часть 100 - Крем из манки
|
Домашнее мороженое - экскурсия по Рунету |
http://izum.darievna.ru/page/domashnee-morozhenoe-ekskursija-po-runetu
Мороженое - непременный атрибут лета, согласитесь. Не бывает июня без пломбира, июля без эскимо, а августа без крем-брюле. Сложно ли приготовить мороженое дома, самому, не имея специально обученной техники - мороженицы? Совсем нет, поверьте! Я регулярно балую семейство домашними десертами из морозилки, главное - помнить правило: чтобы мороженое не превратилось в один большой кусок льда, необходимо в процессе заморозки периодически тщательно размешивать его (в идеале - каждые 10 минут). "А в остальном, прекрасная маркиза...", секретов нет! Есть только рецепты.
Десерт "Ледяная зима" с курагой
Мороженое-пирожное "Итальянское лакомство"
История мороженого, красивые фотографии и небольшая подборка рецептов
|
Шоколадно-кофейное мороженое |
Сразу предупрежу, это так вкусно, что запустив туда ложку, вы не сможете остановиться! Нужно лишь немного труда и чуть побольше терпения.
200 г темного шоколада
4 стол. ложки жидких сливок (10%)
3 яичных желтка
1 стол. ложка рубленых орехов
1 чашка эспрессо или растворимого кофе
Поставить форму в которой будете делать в холодильник на 30 минут.
Шоколад натереть на терке. Нагреть сливки до кипения и влить в кофейную массу, хорошо перемешать. Кофе должен быть не горячим! Ввести по одному яичные желтки, каждый раз интенсивно размешивая и орехи. Все перемешать и охладить.
Затем интенсивно взбить массу миксером (примерно 4-5 минут). Ввести шоколадную крошку, перемешать и поместить в морозилку на 2-3 часа. Настоящее шоколадное мороженое!
Источник: http://vkontakte.ru
Серия сообщений "Кондитерская":
Часть 1 - Торт "Корова-Буренка"
Часть 2 - Конфеты-тянучки
...
Часть 13 - Воздушный торт из мюсли
Часть 14 - Желейные конфетки «Пьяная вишенка»
Часть 15 - Шоколадно-кофейное мороженое
Часть 16 - Пусть и Фадж, а по-нашему ириска
|
Волшебное мороженое для детей |
Наверное многие думают, почему это мороженое называется волшебным? А потому, что это рецепт самого самого простого в приготовлении мороженого.
Как по волшебству, из простого набора продуктов получается необыкновенный десерт. Конечно, оно на любителя, но зато готовится легко и быстро. Моим детишкам очень нравится, а для меня оно конечно слишком сладкое.
|
Мороженое "Для тех, кто "сидит" на диете!" |
|
Шоколадный пломбир |
|
Очень простое и очень шоколадное мороженое |
Мороженому летом самое время, сообщает нам капитан О.
Мороженицы у меня нет, ибо у меня уже нет места агрегатам, которые используются раз в квартал в лучшем случае (я провела с собой воспитательную беседу по этому поводу). Однако от хорошего мороженого мне сложно отказаться, так что я решила попробовать сделать его сама.
Этот рецепт не содержит яиц, что значительно упрощает дело, для его приготовления нужны три с половиной ингредиента и два с половиной агрегата, которые найдутся на любой кухне (даже дачной).
|
Мороженое на любой вкус |
Мороженое на любой вкус!
|
Страницы: | [2] 1 |