Ниже отчет об эксперименте который (скажу наперед) превзошел все вкусовые ожидания!)
Начинается все с маринования. Я специально не выкладывал фото и рецепты, потому как их существует великое множество, но цель одна — просолить и «проперчить». Поскольку делаем быстрым способом, я исключил способы с закладкой курицы в маринад на сутки и более.

Невероятно просто и так же невероятно вкусно. Вкусно настолько, что я коптил куриные окорочка три дня кряду, устраивал с домашними потасовки за право доесть последний кусочек ароматного, сочного, не вареного, не жареного, не запечённого, а именно копчёного куриного мяса. Потрясающая штука, скажу я вам.

КАК ЗАКОПТИТЬ РЫБУ ДОМА!

Как закоптить рыбу дома! под пивас!!!))

Обычно рыбу копчу на даче зимой. Но тут что то разленился. На даче была еще маленькая коптильня. Вот я и подумал, а может можно дома закоптить? Ну подумано, сделано.... Короче пошел на Волгу... а там одни матросики...кошачья радость! Ну да ладно... 

некоторые коптят с кишками...я как то не могу. Отделяю икру от ливера

 

Видно чем трапезничал окунь! Это кастати помогает при ловле...

солим

специально для рыбаков! Судачек не был отпуще по причине своей жадности. Баланс заглотил так, что реанимация была бесполезна....

заметьте какая чистая кухня!))))

рыба солилась ночь. Теперь замачиваем щепу. 20 минут будет достаточно! 

замачиваем щепу минут на 20

расскладываем матросиков на подиум

засыпаем щепу

накладываем лоточек

теперь главный ингридиент - рыба!!!!!

закрываем крышкой

наливаем воды в водяной змок

и ставим на небольшой огонь...

Прошел час

вроде ниче так получилось...

ипать ипать вкуснотища........даже не ожидал. Это мой дебют!

 

Впереди Новый год. Все мы желаем, чтобы наши столы были наполнены самой вкусной едой. Копченая рыба тоже относится к разряду любимых и вкусных яств. Но в магазинах она нынче дорогая,  да и не будет такой вкусной и прокопченной, какой ее можно сделать самому!

А сделать самому довольно просто! 

Делаем самодельную коптильню!

Для этого вам понадобится старое эмалированное ведро. Можно использовать из нержавеющей стали. Нельзя коптильню делать из ведра оцинкованного, потому что такие ведра при нагревании могут отдать часть цинка продуктам вашего копчения.

  Далее смотрим чертежи, на которых все подробно нарисовано, что нужно для этого сделать, чтобы получить домашнюю коптильню.

1. По размеру ведра изготавливают 2 круга (решетки) из сталистой проволоки, которые переплетают уже более  мягкой проволокой потоньше.
2. Одну из сеток нужно сделать такого размера, чтобы она располагалась на высоте  1/3 от верхнего среза ведра.
3. Вторую сетку, немного большего размера, чтобы она располагалась чуть выше над первой.
4. Если ведро было без крышки - не беда. Ее можно вырезать из листа жести.  Совсем не важно, чтобы она была круглой. Главное, чтобы она плотно прилегала к верхнему срезу ведра.

Все! Коптильня готова!

Теперь осталось подготовить рыбу для копчения!

• Рыбу перед копчением нужно  помыть, почистить, еще раз помыть и натереть солью. В случае, если рыба большая, ее нужно порезать на куски.
• После 1/2 часа соления ваша рыба готова для процедуры копчения.
• На дно ведра нужно положить опилки фруктовых деревьев или веточки таких деревьев. Они могут быть из традиционной ольхи или можжевельника.
• Далее устанавливают решетки с рыбой и закрывают плотной крышкой.
• Ставят на костер

Копчение в коптильне, сделанной из ведра, длится около 30-60 минут. Все зависит от размеров рыбы. Ее готовность определяется просто, по виду рыбы. Ее цвет должен быть золотистого цвета.

Коптильня из ведра - идеальный и простой вариант для дачи или отдыха на природе.  

КОПЧЕНИЕ САЛА видео очень подробное от Petrovskogo

В догонку темы "Дачная кухня: коптильня своими руками".Позвольте поделиться своим скромным опытом. Конечно, коптильня своими руками это здорово, но лично я отдаю предпочтение более обстоятельным аппаратам. Самая удобная, на мой взгляд, та коптильня. которую можно использовать как на улице, так и дома. Во-первых, потому, что она всепогодная, и во-вторых, всесезонная. Я свои гоняю круглый год, как в квартире (на стеклокерамике), так и на даче (на улице и в доме на газовой плите). Самоделка из кастрюли не позволяет контролировать температуру, что не есть хорошо... Готовность в ней проверяется периодическим открыванием крышки, а это приводит к быстрому падению температуры. Мои коптилочки снабжены термометрами, гидрозатвором, шлангами для отвода дыма в вытяжку или на улицу. В общем, копчу рыбку. птичку, мясо круглый год.

Источник Сайт Вкусно с Любовью 

 На фото ниже мои "шедевры".

Закоптил скумбрию горячего копчения на даче, быстро и вкусно.

Щепа ольха (вымочил чуть перед копчением), коптил пол часика, хватило, рыба полностью готова.

 

Закоптил мясо горячего копчения на даче, быстро и вкусно.

Коптим свиной карбонад.

http://mirtesen.ru/pad/43825511012?from=mail&l...=blogpost&utm_medium=email 

Нам понадобится:

1 кг свиных ребрышек,
500 г томатного соуса
125 мл красного вина (сделает мясо сочным и мягким)
соевый соус
мед
чеснок
имбирь
соль, перец по вкусу

Наткнулся на интересный рецепт, точнее метод приготовления — копчение мяса на чае. Так вот, если вы зададитесь вопросом: как получить домашнее копченое мясо ( думаю таким способом можно готовить любое мясо) условиях большого города? А вот как…